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Autour de la cuisine en 3 questions : le chef pâtissier Joseph Gabriel

Autour de la cuisine en 3 questions : le chef pâtissier Joseph Gabriel

Nous avons rencontré le chef pâtissier Joseph Gabriel pour en savoir plus sur la façon dont ses voyages ont influencé son travail

Une des créations du Chef Gabriel : un vacherin aux fruits tropicaux composé de fruits de la passion, sorbet mangue feuille de lime kaffir et baies roses

Le Daily Meal a rencontré le chef Joseph Gabriel pour découvrir comment ses voyages ont influencé son travail. Gabriel est le chef pâtissier du restaurant Oceana à New York, qui détient une étoile Michelin depuis 2006. Il est au restaurant depuis 2012 et est connu pour créer des desserts classiques avec des touches modernes. Il s'est engagé à utiliser des ingrédients de saison et est diplômé du New England Culinary Institute, où il a reçu la bourse du chef LeBorgne.

Le repas du jour : Quelle a été votre expérience culinaire la plus inspirante en voyage ?
Joseph Gabriel : J'ai récemment été invité par Michel Cluizel Chocolate à me rendre dans la plantation de cacao de Los Ancones en République Dominicaine. Nous avons traversé les plantations pendant la saison des récoltes et cueilli les cabosses des arbres, mangé le fruit du cacao cru et tout appris, de la culture à la fermentation, du séchage à la production et de la plantation à la pollinisation. Nous avons même planté des arbres. Après tout cela, nous avons dû faire un dessert en utilisant le chocolat Los Ancones fini et en utilisant les saveurs de l'origine. Nous avons utilisé des mangues fraîchement cueillies, des fruits de la passion, de la sapote et des cerises. La saveur de ces fruits était superlative - ils avaient un goût si vivant.

TDM : Quel est votre souvenir de cuisine préféré de vos voyages ?
JG : A Paris, je suis allé dans le célèbre magasin de cuisine E. DEHILLERIN et j'ai trouvé deux petits tamis que j'ai trouvés parfaits pour mes besoins de production. Je les utilise presque tous les jours !

TDM : Si vous pouviez vous frayer un chemin à travers un pays, lequel serait-ce et pourquoi ?
JG : Chine. Il y a tellement de saveur et de valeur historique dans la cuisine chinoise. J'adorerais aller dans les petites provinces et manger leur nourriture locale ainsi que dans les grandes villes pour voir comment elles définissent leur propre cuisine.


10 habitudes des pâtissiers professionnels

Vous envisagez d'intensifier votre jeu de pâtisserie, mais vous ne savez pas par où commencer ? Kristin de Bake Like A Champ est ici aujourd'hui pour partager des secrets de chefs pâtissiers professionnels que nous pouvons commencer à utiliser à la maison.

Veuillez accueillir Kristin de Bake Like A Champ alors qu'elle partage 10 habitudes de chefs pâtissiers professionnels directement de l'école culinaire. Vous pourriez être surpris par le #5 ! Assurez-vous de montrer à son blog un peu d'amour pour moi. -Tessa

Imaginez vos amis et votre famille se prosterner devant vous à chaque réunion parce que vos biscuits aux morceaux de chocolat avec du sel de mer ne ressemblent à rien de ce qu'ils ont jamais eu. Dernières nouvelles! Vous n'avez pas besoin d'être un professionnel pour impressionner les autres avec votre pâtisserie.

Vous avez accès à des milliers de recettes bien testées ici sur Handle The Heat, et aujourd'hui, je partage les meilleures astuces que j'ai apprises en étudiant aux côtés de chefs pâtissiers chevronnés au Culinary Institute of America. En combinant les conseils ci-dessous avec les recettes de Tessa, vos amis penseront que vous êtes allé à l'école de pâtisserie pendant la nuit.

1. MESURER LES INGRÉDIENTS AVANT DE COMMENCER

Les professionnels appellent cette mise en place, ce qui signifie en français « mettre en place ». Faites mesurer et organiser tous vos ingrédients avant de commencer à vous attaquer aux instructions. Il y a une raison pour laquelle c'est l'une des premières choses que les écoles culinaires enseignent. C'est un gain de temps important.

2. TOUT LINER DE PAPIER PARCHEMINÉ

L'un des grands chefs et restaurateurs de notre époque, Thomas Keller, a publié un livre de cuisine, Bouchon Bakery, qui est une collection de recettes et d'histoires de la boulangerie à succès et il y écrit : « Nous utilisons beaucoup, beaucoup de papier parchemin. Nous tapissons toutes les plaques que nous utilisons avec du parchemin ou un Silpat. Il s'agit à la fois de travailler proprement et de ne pas permettre à ce que nous cuisons ou avons cuit d'entrer en contact direct avec le métal. Achetez des feuilles prédécoupées ou un rouleau pour seulement quelques dollars. Non seulement l'utilisation de papier parchemin améliorera la qualité de vos produits de boulangerie, mais vous pourrez également vous en sortir sans laver vos plaques à biscuits.

3. NE GASPILLEZ RIEN

Si vous regardez les chefs pâtissiers professionnels, ils raclent jusqu'au dernier morceau de pâte dans une casserole. Et ce n'est pas seulement parce que leur jeu de spatule est au point. Si vous préparez un gâteau et que vous n'utilisez pas le volume de pâte suggéré, vous obtiendrez probablement un résultat différent de celui suggéré par la recette. Vous n'avez pas non plus besoin de jeter les restes, comme la croûte à tarte. Badigeonnez simplement les restes avec un peu de dorure, saupoudrez de sucre à la cannelle et faites cuire au four pendant 10 minutes. Idem avec les gousses de vanille. Si vous avez gratté l'intérieur d'un haricot, il vous reste encore une certaine valeur. Placez votre (vos) grain(s) dans un pot de sucre, et dans quelques semaines, vous aurez du sucre vanillé, ce qui est idéal pour la cuisson ou votre café du matin. Le sucre vanillé constitue également un excellent cadeau d'hôtesse.

4. FAIRE UN INVESTISSEMENT DANS UN EQUIPEMENT CLE

Vous êtes plus susceptible de cuisiner si vous pouvez vous faciliter la tâche. Deux équipements vont changer votre vie. Un batteur sur socle et une balance numérique. Le batteur sur socle vous permet de préparer des produits de boulangerie plus rapidement et plus facilement que jamais. La machine fait tout le travail pour vous, sans parler de l'amélioration de la texture de tous vos produits de boulangerie. Une balance numérique est probablement l'équipement le moins cher qui peut décupler votre cuisson. C'est plus rapide, plus facile et plus propre que d'utiliser des tasses et des cuillères à mesurer, et il offre une précision de 100 %. Vous pouvez mesurer incorrectement la farine de 150% si vous utilisez une tasse à mesurer. Pour 12 $, vous pouvez conquérir à peu près n'importe quelle recette.

5. COMMANDEZ UN DESSERT À CHAQUE DÎNER À L'EXTÉRIEUR

C'est l'un de mes secrets pour réfléchir à de nouveaux desserts à faire à la maison. C'est un excellent moyen de découvrir les dernières tendances. Si vous aimez vraiment quelque chose que vous avez goûté dans un restaurant, demandez simplement à votre serveur une explication des ingrédients. La plupart du temps, je peux les convaincre de me donner la recette.

6. ACHETER LA PÂTE DE GAINS DE VANILLE

C'est l'une des meilleures choses que vous pouvez garder dans votre garde-manger. La pâte de gousse de vanille se situe entre l'extrait de vanille et les gousses de vanille. Si vous avez déjà acheté des gousses de vanille, vous savez qu'elles ne sont pas bon marché. Vous savez également qu'ils offrent une meilleure saveur et un meilleur arôme que l'extrait et donnent à vos produits de boulangerie un aspect plus professionnel avec les points noirs caractéristiques. La pâte est un mélange parfait des deux car elle est beaucoup moins chère que les haricots eux-mêmes. La pâte de gousse de vanille est essentiellement un petit pot de gousse de vanille grattée. Le pot indique les conversions de mesure, mais c'est généralement 1:1 à l'extrait de vanille.

7. RETOURNER LES ERREURS

Si les cookies sont trop croustillants, cassez-les en morceaux et incorporez-les à la crème glacée. Si un gâteau est trop peu cuit ou qu'il ne sort pas parfaitement du moule, émiettez-le en morceaux et superposez-le dans une bagatelle avec de la crème fouettée sucrée.

8. GARDEZ UNE RÈGLE DANS VOTRE CUISINE

La plupart des recettes de pâte à pâtisserie demandent de l'étaler sur une certaine épaisseur. Facilitez-vous la tâche et gardez une règle à portée de main. La différence entre ¼ et ½ pouce est plus importante que vous ne le pensez !

9. N'UTILISEZ PAS DE VIEILLE POUDRE À PÂTE OU DE LEVURE

Ils perdent de leur efficacité avec le temps. Ils sont bon marché, alors suivez simplement les dates d'expiration. Apprenez à tester la fraîcheur ici.

10. CUIRE UN GÂTEAU DES JOURS OU DES SEMAINES AVANT DE LE SERVIR

Les gâteaux sont beaucoup plus faciles à travailler lorsqu'ils sont congelés. Soulever des couches, les empiler, les niveler avec un couteau dentelé, le glaçage… autant de raisons de se figer ! Pratiquement toutes les boulangeries font la même chose car c'est un vrai gain de temps. Les pros utilisent une approche de congélation instantanée, et vous pouvez faire la même chose à la maison. Après avoir fait cuire un gâteau et l'avoir laissé refroidir, j'en ai mis une seule couche au congélateur sur un plateau ou une assiette tapissé de papier parchemin. Assurez-vous simplement qu'il ne touche rien d'autre que le papier. Ensuite, congelez jusqu'à ce qu'il soit solide, ce qui prend généralement environ 30 minutes à une heure. Une fois qu'il est congelé, vous pouvez l'utiliser immédiatement (il suffit de geler le gâteau et de le laisser décongeler avant de le manger) ou de l'envelopper hermétiquement dans quelques couches de pellicule plastique jusqu'à ce que vous en ayez à nouveau besoin. Si vous souhaitez apprendre à préparer d'autres types de produits de boulangerie à l'avance, pensez aux scones, aux biscuits, aux biscuits, à la croûte à tarte, je partage mon guide en 3 étapes pour la cuisson à l'avance avec les lecteurs de Handle The Heat. . Vous pouvez télécharger mon guide gratuit ici.

À propos de Kristine.

Kristin Beischel est l'auteur de Bake Like A Champ, où elle aide les gens à découvrir une approche révolutionnaire de la cuisson à partir de zéro qui s'intègre réellement dans leur vie bien remplie. Téléchargez son guide en 3 étapes sur la cuisson au congélateur, gratuit pour les lecteurs de Handle The Heat, afin que vous puissiez commencer à impressionner vos amis et votre famille dès aujourd'hui.


Recettes de gâteaux à base d'huile dans les légumes

Salut tout le monde!!
Je travaille dans un incroyable petit magasin de crème glacée de style néo-zélandais dans le magnifique Denver Colorado. J'espérais obtenir un peu d'aide sur le sujet de l'ajout de fruits dans la crème glacée après l'avoir extraite et de m'assurer que, lorsque la crème glacée est congelée, les morceaux fruités ne se transforment pas en éclats durs. Je prévois de faire une glace au chocolat aux cerises et j'allais faire tremper des cerises séchées que nous n'utilisons plus pour autre chose. J'avais prévu d'utiliser du cognac et une tonne de sucre, mais j'espérais vraiment que quelqu'un aurait une méthode éprouvée qu'il pourrait m'envoyer afin que je SAIS que le fruit sera succulent lorsqu'il est congelé. Si vous avez un certain taux de sucre. Je sais qu'il y a le brix test, mais pour être honnête cela fait de nombreuses années depuis l'école de pâtisserie et je suis très rouillé. J'adorerais avoir des nouvelles de certains de mes collègues sucreurs.
Merci!
Amy

Salut les gars! J'ai eu hâte de poster quelque chose car c'est mon premier.
Ainsi, les 3 meilleurs desserts que j'aime manger quand j'étais encore aux Philippines étaient Halu-halo (littéralement, mix-mix en anglais), brazo de mercedes et chocolat crinkles.

1. HALU-HALO est l'un des aliments les plus populaires en été. C'est en gros :
glace pilée avec du lait évaporé,
du sucre,
et les suivants :
- nata de coco (crème de coco basée sur une recherche google, ce sont des gelées en forme de cubes),
- haricots rouges sucrés,
- bananes sucrées,
- sagou ou tapioca cuit,
- ube ou igname violette,
- leche flan (c'est aussi l'un des meilleurs desserts à manger),
- macapuno (à base de noix de coco),
- sucrer le jacquier,
- du kamote sucré (c'est semblable à la patate douce mais caramélisé),
- kaong sucré (fruit du palmier à sucre)
- et surmonté d'une boule de glace.
Ces fruits sont généralement achetés en bocaux (que l'on trouve principalement dans les épiceries asiatiques). En gros, vous mettez les fruits au fond, ajoutez du sucre (si vous le souhaitez car presque tous les fruits sont sucrés donc c'est déjà sucré), puis vous remplissez la tasse / le bol de glace pilée et ajoutez du lait. Et surtout, mélangez-le bien avant de manger car vous ne voulez pas manger de la glace pilée avec du lait uniquement et ensuite manger les fruits vraiment sucrés en dernier.

2. BRAZO DE MERCEDES
Ouais, je pense que le nom est espagnol? J'ai essayé de le faire mais j'ai échoué. C'est un peu difficile à faire et demande beaucoup de patience mais ça en vaut vraiment la peine. C'est mon gâteau préféré ! Aux Philippines, la plupart des boulangeries en vendent, mais ma préférée est celle de Goldiluck's, située dans les centres commerciaux.
recette Brazo de Mercedes

3. CROQUANTS AU CHOCOLAT
Ce sont mes biscuits au chocolat préférés ! Je pense que celui-ci n'est pas vraiment des Philippines mais ils sont vraiment populaires. J'ai été un peu choqué quand je suis venu ici au Canada, car ils ne vendent pas ces biscuits dans les boulangeries où je suis allé, alors j'ai essayé de les faire moi-même. Comme mon post devient long, je vais mettre la recette en lien en bas.
http://sweb2.dmit.na. rinkles-recette/
J'espère que vous avez apprécié mon article ! Bon repas et pâtisserie à tous !

En espérant avoir de l'aide. J'ai accidentellement fait fondre un vieux moule qui est très important pour nous et je n'ai pas eu de chance de chercher un remplaçant.
Si quelqu'un sait où je pourrais en acheter un - ou même en a un en réserve, il serait prêt à le vendre - merci de m'envoyer un message.
Le moule (étiquette jointe ci-dessous) était à l'origine étiqueté "Moule de gélatine facile comme ABC", bien que nous l'appelions simplement le moule de l'alphabet. Oui, il existe de nombreux moules alphabet, y compris de nouveaux moules en silicone, mais nous avons besoin des modèles spécifiques sur celui-ci pour remplacer celui que j'ai endommagé. Selon le coût, j'envisagerais de payer les frais de port à l'international (vers l'Australie).
Merci d'avance!


L'ultime tarte au poulet savoureuse et sans chichi: c'est un plaisir garanti pour la foule

En tant que chef pâtissier, je suis entouré de sucre et de chocolat, alors quand je rentre à la maison, je n'aime rien de plus que de m'aventurer du côté obscur, alias salé.

Mon style de cuisine à la maison est très similaire à ma cuisine - une cuisine simple, honnête, savoureuse et sans tracas. Aussi amusant que cela puisse être d'expérimenter avec des plats, les gens peuvent parfois compliquer les choses. La simplicité est la meilleure.

J'ai fait ce plat tellement de fois, j'en ai perdu le compte. La raison pour laquelle je l'aime tellement est le fait qu'il peut être sur la table du dîner assez rapidement et qu'il est vraiment savoureux. J'aime aussi la polyvalence du plat et la façon dont vous pouvez utiliser tous les légumes et légumes verts que vous avez à la maison.

Je pense que maintenant, plus que jamais, les gens cuisinent beaucoup plus à la maison et fouillent profondément dans leurs placards et leur congélateur pour voir ce qu'ils ont. Ce plat est un moyen idéal d'utiliser ces morceaux et bobs étranges.

Si vous n'avez pas de crème fraîche, vous pouvez utiliser de la crème ou simplement du bouillon de poulet pur. Soutenez vos producteurs et marchés locaux en remplissant cette tarte de vos légumes verts frais préférés. J'adore la simplicité et la polyvalence de cette merveille à une tarte. C'est un plaisir garanti pour la foule.

TARTE CRÉMEUSE AU POULET, BACON ET POIREAUX

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Calogero Romano

Né à Oberhausen, en Allemagne, d'immigrants italiens de Sicile, le chef Calogero Romano a eu une « assez douce » en amenant, de l'expérience « Kaffee et Kuchen » le dimanche après-midi en Allemagne à des vacances familiales annuelles le long des plages de la Sicile dans la province d'Agrigente et à manger granités et gelatos dans certaines des villes les plus historiques et Piazza de Sicile.

À l'âge de 13 ans, les entreprises familiales de Calogero l'ont amené à New York où il a poursuivi ses études en
le système scolaire américain. Tout en travaillant après l'école dans l'industrie alimentaire locale, le jeune Calogero
surnommé « Charlie », a développé une curiosité et une passion pour la nourriture. Cela l'a amené à s'inscrire à l'Institut culinaire
of America, où il a obtenu un diplôme d'associé en boulangerie et pâtisserie avec mention. Alors qu'il fréquentait la CIA, le chef Romano a effectué un stage au Ritz Carlton Hotel Amelia Island, en Floride, sous la direction du chef James Mullaney. Travaillant sous la direction du chef Mullaney, Charlie a été fortement inspiré par les compétences, le style, l'éthique de travail et la grande passion de ses mentors pour les arts de la boulangerie et de la pâtisserie. Il s'est rendu compte qu'il voulait poursuivre l'art de la boulangerie et de la pâtisserie dans une capacité beaucoup plus grande qui offrait une grande variété de produits et de services parmi les élites et la clientèle la plus exigeante pour un niveau supérieur de restauration.

Le parcours et l'expérience du chef Romano incluent son travail chez Payard Patisserie & Bistro à New York en tant que chef de partie sous la direction du célèbre chef François Payard, membre de l'équipe d'ouverture du Ritz Carlton Hotel Central Park South à New York sous la direction de Jean Francois Bonnet, membre de l'équipe d'ouverture de l'hôtel Mandarin Oriental à New York sous la direction du Chef Christophe Toury. En 2012, le chef Romano a également été nommé par l'ancienne secrétaire d'État, Hillary Rodham Clinton, au département d'État américain de l'American Chef Corps, qui est composé d'un groupe de plus de 80 chefs dans le cadre du partenariat culinaire diplomatique du département d'État. Il a également fait partie du jury sur les réseaux alimentaires « Throwdown with Bobby Flay ». Pendant 10 ans, le chef Romano a dirigé le programme de pâtisserie en tant que chef pâtissier exécutif du célèbre hôtel Waldorf Astoria à New York. Un hôtel de luxe emblématique du centre-ville de 1400 chambres avec 3 restaurants et 60 000 pieds carrés de salles de banquet. Le succès du chef Romano a pleinement exécuté de nombreux événements prestigieux et de grande envergure, notamment : l'Assemblée générale des Nations Unies, le département d'État américain et les visites présidentielles, de nombreuses visites de chefs d'État étrangers. Restaurant - qui a reçu les éloges de la plupart des plus grands critiques du pays, notamment le NY Times, Bloomberg, Forbes et bien d'autres.

Aujourd'hui, Charlie est l'un des 5 Techniciens Chefs Pâtissiers d'Entreprise de Paris Gourmet. Ses responsabilités comprennent : la recherche et le développement d'ingrédients, l'adaptation des ingrédients au marché, la formation des clients/chefs et le développement approfondi de recettes. Il a l'expérience et la polyvalence pour aider les clients de Paris Gourmet à maîtriser la technique dans tous les aspects de la pâtisserie, y compris le travail du chocolat et du sucre, les confiseries, les glaces et les desserts glacés, divers types de pâtes, les desserts à l'assiette et les entremets.


Quelle est votre plus grande réalisation ?

Les chefs pâtissiers sont tenus de respecter chaque jour des délais serrés ! C'est incroyable ce qu'on peut faire quand on y pense ! Donnez un exemple de réalisation qui montre que vous prenez l'initiative d'atteindre vos objectifs.

"Même si je suis passionné par la pâtisserie, je savais que l'école culinaire serait un défi. Afin d'atteindre mon objectif de devenir chef pâtissier, je me suis donné un délai pour l'école et j'étais réaliste sur la façon dont je pourrais terminer la formation tout en travaillant à temps plein. J'ai fixé une date limite pour laquelle je voulais terminer ma certification et j'ai travaillé dur pendant mon stage pour apprendre le plus possible ! »


Diplômé Living Light Shining His Light : Felix Schoener

Originaire de Brême, en Allemagne, le chef diplômé de Living Light, Felix Schoener, a eu une illustre carrière en travaillant dans plusieurs restaurants prestigieux et en remportant de nombreux prix. Son grand-père était un grand chef pâtissier et a appris au jeune Félix que l'amour se manifestait et s'exprimait à travers la nourriture. Il explique : « Vous pouviez goûter l'amour dans chaque repas que mon grand-père préparait pour moi. Tout ce qu'il cuisinait était si savoureux et nourrissant.

Le chef Felix a construit sur cette idée et le mantra « Laissez briller l'âme des produits » est devenu la pierre angulaire de sa philosophie en cuisine. Expérimenter son propre chemin de guérison l'a amené à marier son amour des aliments crus et vivants avec les anciens principes de l'Ayurveda et de la médecine chinoise. Il a contribué à faire passer la cuisine vivante crue au niveau supérieur en combinant des philosophies de style de vie holistiques avec des arts culinaires.

« J'ai dit à ma mère que je voulais devenir cuisinier à l'âge de sept ans, raconte-t-il. «Elle a été végétarienne pendant près de 30 ans et a toujours cuisiné des repas végétariens simples et sains. Nous avions une grande maison avec un immense jardin, où nous cultivions nos propres légumes, fruits, herbes et noix. Ma mère m'a donné un livre de cuisine d'aliments complets pour les enfants et j'ai beaucoup cuisiné à partir de ce livre pour ma famille. Ma famille avait ses plats préférés, qu'ils m'ont demandé de cuisiner encore et encore. Je me souviens que je célébrais chaque repas et aimais le cuisiner avec amour et attention.

Cependant, des années plus tard, alors qu'il travaillait en Allemagne dans un grand restaurant Michelin trois étoiles, il a commencé à remettre en question ce qu'il faisait pour la première fois. « Nous avons travaillé si dur, sous une pression maximale et un stress élevé pendant 16 heures par jour », explique-t-il. « L'environnement était tellement compétitif, l'atmosphère assez toxique, avec beaucoup d'ego dans la cuisine. Nous avons créé une nourriture incroyable mais dans un environnement très malsain. Après un an et demi en tant que chef de partie, je me sentais épuisé.

Il est devenu végétarien et a pris un congé pour s'inscrire à Willing Workers on Organic Farms (WWOOF) dans plusieurs fermes à travers l'Europe, y compris une communauté de permaculture d'aliments crus dans le sud de l'Espagne. Après un mois à manger cru, il avait plus d'énergie et plus de clarté mentale que jamais. Il dit : « J'ai beaucoup appris sur cette façon naturelle de manger et sur le cycle naturel de l'alimentation (planter, arroser, récolter, préparer, manger, énergie, élimination, compost). Tout ce que j'ai entendu et appris sur notre mode de vie et notre alimentation occidentaux a été remis en question. »

Son prochain emploi était dans un bio-hôtel et un restaurant bio en Suisse. On lui a donné une totale liberté de création, il a donc commencé à expérimenter avec des plats crus avant d'entrer en apprentissage à la Centre de rajeunissement de l'arbre de vie par le Dr Gabriel Cousens. Ce fut sa première étape en se spécialisant et en travaillant exclusivement avec une cuisine végétalienne crue.

Il a principalement été inspiré par certains des meilleurs chefs du monde en se concentrant sur les herbes sauvages, les ingrédients biologiques de saison et d'origine locale. Il n'y avait qu'une poignée de chefs avec une formation professionnelle préparant des aliments crus et vivants à l'époque. Cherie Soria, la mère de la cuisine crue gastronomique a ouvert le Living Light Culinary Institute où il a reçu une formation complémentaire.

«Au cours de mes voyages, je constate que de plus en plus de gens recherchent des options plus saines et durables et des alternatives naturelles. Je suis toujours un régime qui contient environ 80% d'aliments crus et vivants, car j'ai beaucoup plus d'énergie et beaucoup plus de clarté mentale. Quand je mange un régime riche en matières premières à base de fruits frais, de légumes, de légumes verts et d'herbes sauvages, d'algues, de superaliments et de quelques aliments simples et sains cuits comme des pseudo-céréales (amarante, quinoa, millet, sarrasin), je me sens bien dans mon corps, mon la peau s'éclaircit rapidement, mes cheveux sont meilleurs, mon esprit est plus équilibré et plus calme, je dors mieux et je me réveille plus frais et prêt à partir.

« D'après mon expérience, ce régime est bon pour les personnes qui subissent beaucoup de stress et de pression, et pour celles qui sont malades et veulent aller mieux rapidement. Vous obtenez des nutriments sans surcharger le système digestif », dit-il. «C'est du carburant pur. C’est un régime riche en nutriments avec une faible teneur en calories. »

Merci, Chef Felix, pour votre âme brillante et pour avoir contribué à alimenter le mouvement à base de plantes dans le monde.

Apprenez-en plus sur la façon dont vous pouvez rejoindre notre famille et faire une différence dans votre communauté, ici.


Erika Chan, chef pâtissière exécutive de The Publican, Publican Quality Meats et Café Cancale, Chicago

« J'aime expérimenter toutes sortes de miels, à condition qu'ils soient naturels et d'origine locale. Je suis tombé amoureux du miel de pastèque lorsque je suis allé au Bread Camp avec Greg Wade (chef boulanger chez Publican Quality Bread) l'été dernier. Il est fabriqué par des abeilles qui pollinisent uniquement sur les fleurs de pastèque, et pour moi, il a le goût du bonbon suédois au poisson ! Je l'ai obtenu dans une ferme locale du Midwest, mais j'ai vu toutes sortes de variétés de miel différentes sur notre marché de producteurs locaux. Pour la cuisson, j'ai tendance à préférer le miel plus foncé, je trouve que la saveur ressort mieux dans les produits de boulangerie. Je vais même le réduire pour intensifier les notes de miel.


Sois le meilleur!

De bonnes choses arrivent à ceux qui attendent.

Vous devrez être un cuisinier expérimenté avant de commencer à enseigner des tutoriels de cuisine. Cela dit, vous n'avez pas besoin d'être un chef étoilé Michelin ou même d'avoir un diplôme d'une école de cuisine.

Avec une bonne planification, de bons tutoriels sont un jeu d'enfant ! (Source : Daria-Yakovleva)

En réalité, vous n'avez en fait besoin d'aucune qualification pour commencer à enseigner des cours particuliers de cuisine. D'un autre côté, vous aurez besoin d'expérience. Vous n'envisageriez pas d'apprendre aux gens à conduire si vous ne saviez pas comment démarrer une voiture, Voudriez-vous? Il en va de même pour la cuisine.

On vous dit souvent que votre cuisine est excellente ?

Impressionnez-vous souvent vos amis et votre famille avec les repas que vous leur préparez ?

Mais il ne s'agit pas seulement de savoir cuisiner ! Vous devez être en mesure de transmettre toute cette connaissance experte des arts culinaires à vos amis, qu'ils soient des débutants absolus ou des cuisiniers décents.

Avant de commencer à enseigner, assurez-vous de pratiquer régulièrement pour vous assurer que toutes vos compétences sont pointues.

Vous devrez avoir beaucoup de conseils dans vos manches et être capable d'enseigner à vos élèves des techniques de cuisson complexes. Suivre une recette ne suffira pas, vous devrez être familiarisé avec toutes les techniques fondamentales impliqués, y compris les compétences au couteau, le hachage, les différents niveaux de «cuisson», les légumes de saison et la façon de préparer des menus à partir de zéro.

Vous pouvez obtenir cette pratique en cuisinant pour les familles et les amis. Vous pouvez leur faire une démonstration gratuite comme si vous étiez professeur dans votre propre école de cuisine. Leurs retours seront utiles pour affiner à la fois vos techniques de cuisson et vos techniques d'enseignement.

En savoir plus sur les tutoriels de cuisine disponibles dans tout le Royaume-Uni.


Envie d'être pâtissier ?

Avec l'essor des spectacles de pâtisserie et de pâtisserie dans la culture populaire, il est compréhensible que beaucoup de gens cherchent maintenant à devenir le prochain chef pâtissier de renommée mondiale. Pour atteindre cet objectif, vous devez commencer par le bas et travailler extrêmement dur sur le métier. Commencez dans une cuisine locale et devenez apprenti pour approfondir vos connaissances et acquérir le plus d'expérience possible.

Si vous avez l'ambition de devenir chef, vous devez avoir fière allure tout en portant les bons articles nécessaires dans une cuisine au rythme rapide. Les jeunes chefs savent qu'ils ont besoin d'une tenue appropriée, mais ils ne parviennent parfois pas à identifier le besoin de chaussures correctes.

Travailler en tant que chef signifie de longues heures et beaucoup de dangers dans la cuisine. Cela signifie que vous avez besoin de chaussures à la fois confortables et antidérapantes. Nous sommes spécialisés dans les chaussures antidérapantes, résistantes à l'eau et à l'huile pour tous les aspects des travaux de cuisine. Visitez notre boutique pour voir nos derniers styles de chaussures de chef :

La raison pour laquelle vous devriez porter des chaussures de travail pour le travail.

Nous avons testé une paire de chaussures de ville par rapport à l'un de nos styles antidérapants populaires, voyez la différence entre eux.


Voir la vidéo: Le meilleur pâtissier saison 09 épisode 09 2020 (Octobre 2021).