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Recette de Saint-Jacques au pastis

Recette de Saint-Jacques au pastis

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Il est préférable de déguster ce plat lorsque les coquilles Saint-Jacques sont de saison d'août à décembre. Le pastis est une liqueur anisée de France ; une marque populaire est Pernod.

10 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • une noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 6 à 8 pétoncles (ou 3 à 4 pétoncles par personne)
  • 3 cuillères à soupe de pastis, type Pernod
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 50g de salade verte

MéthodePréparation :3min ›Cuisine :7min ›Prêt en :10min

  1. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle à feu vif; quand le beurre commence à mousser, ajouter l'huile d'olive.
  2. Lorsque la poêle est chaude, ajouter les pétoncles et cuire d'un côté.
  3. Au bout de 3 minutes, retournez-les et versez le pastis sur les noix de Saint-Jacques, salez.
  4. Cuire encore 3 à 4 minutes, puis baisser le feu à moyen.
  5. Déglacer la poêle avec une cuillère à café de vinaigre balsamique.
  6. Transférer les pétoncles sur les assiettes de service. Ajouter la salade autour des Saint-Jacques et verser la sauce pastis sur les Saint-Jacques. Assaisonner de poivre. Bon appétit!

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

J'ai utilisé différents ingrédients. J'ai trouvé la sauce un peu trop liquide, j'ai donc ajouté des champignons mais j'ai laissé de côté une boîte de tomates. C'était vraiment copieux mais une belle recette quand même.-02 Nov 2010

J'ai trouvé la sauce un peu trop liquide alors j'ai ajouté des champignons mais j'ai laissé de côté une boîte de tomates. C'était vraiment copieux mais une belle recette quand même.-02 Nov 2010


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Résumé de la recette

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 3/4 livre de spaghettis ou de linguine
  • 3 échalotes, émincées (environ 1/4 tasse)
  • 1/2 tasse plus 1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le gril
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 tasses d'herbes fraîches mélangées, comme de la menthe, du persil plat, de l'estragon et du basilic, hachés finement
  • 1 bulbe de fenouil, paré, coupé en deux sur la longueur et tranché finement sur la largeur, plus 1/4 tasse de feuilles coupées
  • 24 pétoncles géants (environ 1 1/4 livre au total), muscles durs enlevés

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, placez les échalotes sur une planche à découper et saupoudrez d'1 cuillère à café de sel. À l'aide du côté d'un couteau, écraser en une pâte. Transférer dans un bol moyen et fouetter 6 cuillères à soupe d'huile et de jus de citron. Ajouter les herbes et les feuilles de fenouil bien mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Égoutter les pâtes dans une passoire et remettre dans la casserole. Incorporer le couvercle de sauce aux herbes pour garder au chaud.

Chauffer le gril à moyen-vif. Mélanger les tranches de fenouil avec 1 1/2 cuillères à café d'huile assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger les pétoncles avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, assaisonner avec du sel et du poivre et les enfiler sur des brochettes (prétrempées pendant 30 minutes, si elles sont en bois), le cas échéant.

Badigeonner légèrement les grilles d'huile. Placer les tranches de fenouil dans un panier à grillades et griller jusqu'à ce qu'elles soient à peine flétries et commencent à dorer, environ 5 minutes. Griller les pétoncles, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits, de 2 à 3 minutes au total. Servir les pétoncles et le fenouil sur les pâtes.


Obtenez la saisie parfaite pour les pâtes aux pétoncles!

Ces pâtes aux pétoncles sont une recette facile : la seule partie avec un peu de technique est de savoir comment saisir les pétoncles ! Une fois que vous avez préparé les pâtes, vous devrez obtenir une saisie brune croustillante de chaque côté des pétoncles. Si ce n'est pas parfait, ce n'est pas grave ! Il est un peu difficile de les obtenir tous parfaitement bruns, vous devrez donc peut-être vous entraîner plusieurs fois. Voici nos meilleurs conseils pour saisir les pétoncles :

  • Saumurez les pétoncles pendant 10 minutes, puis essuyez-les. Placez-les dans un bain d'eau salée à température ambiante, ce qui rafraîchit la saveur et aide à assaisonner la coquille Saint-Jacques de l'intérieur. Ne sautez pas cette étape ! Il est également important de les sécher en les tapotant : toute eau sur les pétoncles les fera cuire à la vapeur au lieu de les saisir.
  • Gardez les pétoncles aussi éloignés que possible dans la poêle. Vous devrez peut-être faire 2 lots. Si les pétoncles se touchent, vous risquez également de cuire à la vapeur au lieu de brunir.
  • Cuire 2 à 3 minutes : ne remuez pas ! Ne pas bouger la coquille Saint-Jacques permet à la croûte brune de se former. C'est ce qu'on appelle le réaction de Maillard, une réaction chimique qui crée cette saveur magnifiquement dorée sur les protéines saisies.
  • Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes. Même chose : ne remuez pas ! Cela forme la croûte de l'autre côté.

Résumé de la recette

  • De gros sel
  • 1 livre de linguine ou de spaghetti
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
  • 1 livre de coquilles Saint-Jacques ou de pétoncles géants, muscles durs enlevés
  • 1 pinte de tomates raisins mûres
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché, et plus pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Portez à ébullition une grande marmite d'eau et salez généreusement. Ajouter les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire en réservant 1/4 tasse d'eau de cuisson.

Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et les flocons de poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés, environ 1 minute. Transférer l'ail dans un petit bol mis de côté

Ajouter les pétoncles à la poêle (si vous utilisez des pétoncles géants, les couper en deux) faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient opaques, environ 2 minutes. Ajouter les tomates, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les peaux commencent à se fendre, 2 à 3 minutes en écraser quelques-unes avec le dos de la cuillère. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu.

Ajouter les pâtes, le persil, l'eau de cuisson réservée et mélanger le beurre. Répartir dans des bols et servir immédiatement garnir de l'ail et du persil réservés.


Je ne sais pas pour vous, mais je ne peux pas me lasser d'une grande assiette de spaghettis, surtout quand elle a des tonnes de saveurs. Ces savoureuses pâtes aux palourdes et aux pétoncles sont prêtes du début à la fin en 30 minutes ou moins et elles sont assez simples pour un repas de semaine facile et assez élégantes ou divertissantes.

Si vous célébrez le Carême, ce plat est parfait pour vous car il n'a pas de viande et il fait un grand plat pour toute la famille. L'idée est d'inviter vos proches et de les mettre tous dans la cuisine. Demandez à l'un de hacher les oignons, à l'autre de cuisiner les pâtes, etc. Ma famille adore se mettre dans la cuisine, alors j'apprécie leur aide.

Ne vous laissez pas intimider par l'idée de cuisiner des pétoncles et des palourdes. Ils sont assez faciles à faire et je vais vous montrer des photos pour chaque étape. Lorsque vous préparerez ces délicieuses pâtes aux palourdes et aux pétoncles, vous serez un expert.

Le secret, c'est la sauce. J'ai utilisé le cocktail de tomates Clamato. Avez vous déjà essayé cela auparavant? C'est délicieux en soi mais INCROYABLE à l'intérieur de cette sauce. Lorsque vous le faites cuire et le réduisez un peu, il donne un goût complexe et profond qui complète parfaitement les fruits de mer et les pâtes. Vous pouvez également ajouter des crevettes si vous le souhaitez.

Prêt à commencer à cuisiner ? Ensuite, enfilez un tablier, lavez-vous les mains et sachons la cuisine (désolé, cela fait partie de l'expérience).

On commence d'abord par mettre 2 casseroles sur la cuisinière. L'un pour cuire les pâtes et l'autre pour la sauce. Mettre de l'eau, du sel et un peu d'huile à ébullition. Jetez-y vos spaghettis et laissez-les cuire pendant que vous préparez la sauce.

Pendant ce temps, hachez quelques oignons, ail et persil. Faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen et jetez-y vos oignons. Faites-le cuire 2-3 minutes puis ajoutez l'ail. Cuire l'ail encore 1 à 2 minutes.

Maintenant vient la bonne partie : versez du vin blanc.

Laissez cette sauce mijoter. Vous ne croirez pas l'arôme provenant de ce pot. Ajoutez un peu de sauce piquante si vous le souhaitez.

Maintenant, jetez vos palourdes nettoyées et couvrez le pot avec un couvercle. Réduire le feu à moyen-doux pour laisser les palourdes cuire à la vapeur. Environ 5-6 minutes.

Pendant ce temps, assaisonnez les pétoncles avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Une fois les 5 minutes écoulées, retirez le couvercle du pot et vérifiez si les palourdes se sont ouvertes. Toutes les palourdes fermées doivent être jetées car elles ne sont pas fraîches. J'ai eu de la chance et ils se sont tous ouverts magnifiquement!

Maintenant, nous ajoutons les pâtes égouttées à la sauce.

Nous remuons et ajoutons le persil haché et les pétoncles sautés.

Et c'est tout, les gars ! vos délicieuses pâtes aux palourdes et aux pétoncles sont prêtes à être consommées. Voir? Je vous ai dit que c'était facile et rapide.

J'espère que vous pourrez essayer ces délicieuses pâtes délicieuses aux palourdes et aux pétoncles à la maison. Si vous le faites, veuillez télécharger une photo sur Instagram et me taguer @Livingsweetmoments ou utiliser le hashtag #LivingSweet. Je promets de le republier.


  • 1 livre de pétoncles géants secs, muscle latéral dur enlevé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pinte de tomates cerises
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de câpres, rincées
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • Persil frais haché pour la garniture

Essuyez les pétoncles. Chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 5 minutes au total. Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Ajouter les tomates à la poêle et cuire, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté et commencent à éclater, de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et les câpres cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer le beurre et le poivre. Servir la sauce sur les pétoncles, garnie de persil, si désiré.


  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 8 onces de pétoncles géants secs, muscle latéral dur enlevé
  • Pincée de poivre moulu
  • 8 onces d'asperges (1/2 botte), parées
  • 6 onces de petites carottes, parées ou carottes miniatures, coupées en deux sur la longueur
  • 1 échalote moyenne, émincée
  • 5 olives Castelvetrano dénoyautées, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de câpres, rincées et hachées
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Persil frais haché pour la garniture

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé. Séchez les pétoncles et saupoudrez de poivre. Ajouter les pétoncles à la poêle et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits, 1 1/2 à 2 minutes par côté. Transférer dans une assiette.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante, les asperges et les carottes dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes, de 2 à 3 minutes. Ajouter l'échalote, les olives, les câpres et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le vin et cuire 1 minute. Retirer du feu et ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servir avec les pétoncles, saupoudrés de persil, si désiré.


Rigatoni crémeux aux pétoncles poêlés

Ce rigatoni crémeux aux pétoncles poêlés est le paradis des plats réconfortants. Des pétoncles parfaitement saisis nichés dans une sauce crémeuse et épicée pour un dîner incroyable!

J'ai reçu de belles coquilles Saint-Jacques dans ma boîte CSA cette semaine. J'ai tout de suite su que je voulais essayer un bol de rigatoni riche et réconfortant avec des pétoncles poêlés.

La base de la sauce est le vin blanc et le bouillon de poulet. Il est chargé d'oignons doux tranchés, de câpres, d'ail et de poivron rouge broyé (une de mes combinaisons préférées !). La sauce est complétée par des tomates cerises, du vin blanc, du bouillon de poulet et une touche saine de crème épaisse. C'est une sauce riche, mais le jus de citron et le persil ajoutent juste ce qu'il faut de luminosité à la sauce. Vous pouvez servir ces pâtes à tout moment de l'année - par temps chaud ou froid !

Comment faire ce rigatoni crémeux avec des pétoncles poêlés :

Ce rigatoni aux pétoncles n'est pas très difficile à faire mais vous utiliserez trois casseroles et poêles, donc c'est un peu plus laborieux que certaines recettes, mais je vous promets que le produit fini en vaudra la peine.

Tout d'abord, vous préparerez la sauce. Commencez par faire sauter un oignon doux tranché et ajoutez de l'ail émincé, des câpres égouttées et beaucoup de poivron rouge broyé. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille et porter à ébullition. Ajoutez les tomates cerises coupées en quartiers et laissez mijoter pendant que vous préparez les pâtes.

Une fois que les pâtes sont presque entièrement cuites, ajoutez de la crème épaisse à la sauce avec du persil. et jus de citron. À l'aide d'une passoire en forme d'araignée, mélanger les pâtes légèrement insuffisamment cuites (avec un peu d'eau de cuisson des pâtes) directement dans la sauce et laisser mijoter un peu plus longtemps pour épaissir la sauce.

Pendant que les pâtes mijotent, saisir ces pétoncles dans du beurre et de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits ! Mélanger les pétoncles avec les pâtes et

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Voir la vidéo: ST JACQUES FLAMBEES AU PASTIS ET SA FONDUE DE POIREAUX GRATINEES (Décembre 2021).