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Spaghetti au chou frisé braisé

Spaghetti au chou frisé braisé

Ingrédients

  • 1 livre de chou frisé lacinato (environ 2 bouquets), grosses côtes centrales et tiges enlevées, coupées transversalement en tranches de 1/2 pouce
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 oignon moyen, haché finement (environ 1 1/2 tasse)
  • 8 grosses gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • Fromage parmesan finement râpé

Préparation de la recette

  • Rincez le chou frisé. Égoutter; transférer dans un bol avec un peu d'eau encore accrochée.

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, en remuant de temps en temps, environ 6 minutes. Ajouter l'ail tranché et saupoudrer de sel; cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Ajouter le chou frisé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante et mélanger jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Couvrir la casserole et réduire le feu à moyen-doux. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le chou frisé soit très tendre, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau par cuillerées à thé s'il est sec, environ 20 minutes.

  • Pendant ce temps, cuire les spaghettis dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter en réservant 1/4 tasse de liquide de cuisson. Ajouter les spaghettis cuits au mélange de chou frisé dans la casserole. Ajouter le jus de citron et 2 cuillères à soupe du liquide de cuisson réservé; mélanger pour combiner, en ajoutant plus de liquide par cuillerées à soupe s'il est sec. Saupoudrer les spaghettis de parmesan râpé et servir.

Recette de Molly Wizenberg,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : (L'analyse comprend une cuillère à soupe de parmesan par portion.) Calories (kcal) 420,6 % Calories provenant des lipides 31,3 Lipides (g) 14,6 Lipides saturés (g) 2,8 Cholestérol (mg) 5,0 Glucides (g) 59,2 Fibres alimentaires (g) 5,6 Sucres totaux (g) 3,1 t Glucides nets (g) 53,6 t Protéines (g) 15,4 t Section des révisions

Spaghetti au chou frisé braisé - Recettes

2 oz de pancetta tranchée, coupée en dés (peut utiliser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive si vous ne voulez pas utiliser de viande)

6 tomates séchées, hachées

1 botte de chou frisé, les tiges retirées et tranchées finement, les feuilles coupées en fins rubans (posez les feuilles les unes sur les autres, roulez-les puis coupez-les en travers)

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge

2 cuillères à soupe de concentré de tomate (ou vous pouvez utiliser 2 tasses de purée de tomates à la place de la sauce et de la pâte)

1/4 tasse de parmesan râpé, et plus pour servir

Dans une grande sauteuse, cuire la pancetta à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la pancetta soit croustillante, environ 10 minutes. Ajouter les oignons, les tiges de chou frisé, les tomates séchées au soleil, les flocons de piment rouge et le sel dans la sauteuse. Cuire ensemble, en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons et les tiges de chou frisé commencent à ramollir, environ 10 minutes de plus. Ajouter l'ail et les feuilles de chou frisé et remuer constamment jusqu'à ce que les feuilles commencent à flétrir et que l'ail soit parfumé, 2 minutes.

Ajouter le vin blanc et remuer en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter la sauce tomate et la pâte (ou la purée) et porter à ébullition. Ensuite, baissez le feu pour laisser mijoter et laissez cuire à moitié couvert pendant environ 20 minutes.

Pendant que la sauce mijote, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les spaghettis et faire bouillir un peu plus de la moitié du temps de cuisson recommandé tel qu'indiqué sur l'emballage. À l'aide de pinces, transférez les pâtes dans la sauce chou frisé et tomate, avec 1 tasse d'eau pour pâtes. Ajouter le fromage et remuer pour combiner. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à la fin de la cuisson des pâtes, environ 10 minutes.


Chou braisé

Mon amie Claire Ptak m'a d'abord présenté une version de cette recette (à base de chou frisé noir, ou cavolo nero) qu'elle avait apprise pendant son séjour au restaurant Chez Panisse d'Alice Waters en Californie. C'est bon comme accompagnement, comme souper léger avec des haricots, mais mieux, je pense, comme sauce pour pâtes.

Chou braisé : excellent avec une sauce pour pâtes. Photographie : Jill Mead/Tutrice

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Pour 4-6 personnes
400g de chou frisé (ou chou frisé noir/cavolo nero)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, tranchées finement
½ cuillère à café de flocons de piment séché
4 filets d'anchois (facultatif)
Huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir

1 Préparez le chou frisé en enlevant les feuilles de la tige dure. Jeter les tiges et bien laver les feuilles. Placer dans une passoire pour égoutter.

2 Blanchir le chou frisé dans beaucoup d'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Essorez l'excès d'humidité du chou frisé et hachez-le grossièrement.

3 Dans une grande poêle peu profonde, chauffer l'huile d'olive et cuire l'ail et le piment à feu moyen pendant 2 minutes sans colorer l'ail. Retirer la casserole du feu et ajouter les filets d'anchois en remuant rapidement jusqu'à ce que les filets « se dissolvent » dans l'huile.

4 Remettre la casserole sur le feu et ajouter le chou frisé haché, bien assaisonner et bien mélanger dans l'huile d'ail. Cuire doucement pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le chou frisé soit chaud et savoureux (chez Panisse, ils continueraient à le cuire lentement pendant encore 20 minutes pour intensifier les saveurs). Arrosez d'un peu d'huile de bonne qualité avant de servir. Pressez un peu de jus de citron si vous aimez un peu de piquant.

5 Servir en accompagnement ou en sauce pour pâtes avec des pâtes séchées. Il conviendra particulièrement bien avec 400 g d'orecchiette cuite et une bonne pincée de parmesan.


Spaghetti au chou braisé et haricots pinto

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Voici un plat copieux qui réchauffera votre âme lors d'une soirée fraîche. Les spaghettis de blé entier au goût de noisette sont un complément parfait à la sauce au chou et aux haricots au goût riche. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le fromage par du tofu fumé en dés.

Ingrédients

  • 15 à 19 onces. boîtes de haricots pinto, rincés et égouttés, ou 1 1/2 à 1 3/4 tasses de haricots pinto cuits
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 4 gousses d'ail moyennes, hachées
  • 2 carottes moyennes, coupées en dés
  • 1/2 chou de Savoie moyen, râpé (4 tasses)
  • 1 cuillère à soupe. thym frais haché ou 1 c. séché
  • 3/4 c. sel
  • 2 1/2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
  • 1/3 tasse de persil plat frais haché
  • 2 c. vinaigre balsamique
  • 1/2 c. poivre fraîchement moulu
  • 12 onces spaghettis de blé entier séchés
  • 1 tasse de fromage Fontina râpé (3 oz)

Préparation

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

Pendant ce temps, mesurez 1/4 tasse de haricots et écrasez-les avec une fourchette dans un petit bol, réservez la purée et les haricots entiers.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ramollisse, de 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail, les carottes, le chou, le thym et le sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le chou soit flétri, de 3 à 4 minutes.

Incorporer le bouillon et la purée réservée et les haricots entiers porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre, de 15 à 20 minutes. Incorporer le persil, le vinaigre et le poivre.

Peu de temps avant que la sauce soit prête, ajoutez les spaghettis à l'eau bouillante en remuant pour éviter qu'ils ne collent. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, de 8 à 10 minutes. Bien égoutter et placer dans un grand bol de service chaud. Ajouter le mélange de chou et le fromage et mélanger pour enrober. Sers immédiatement.


Spaghetti au chou frisé braisé - Recettes

De la cuisine de One Perfect Bite. J'ai dans ma vie été appelé beaucoup de choses. Au courant n'a jamais été n'a jamais été l'un d'entre eux. Cela explique probablement comment il est arrivé que j'aie « découvert » Gojee des mois après que le reste de la communauté des blogueurs ait été séduit par ses photographies et ses recettes préparées à la main. Le site abrite une collection vraiment spéciale de plats que j'ai trouvés en recherchant des recettes à base de chou frisé. Gojee m'a renvoyé à une recette qui avait été développée par Molly Wizenberg pour Magazine Bon appétit. En l'occurrence, je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires pour faire son plat, mais j'en avais assez pour confectionner une pâte qui s'en rapproche. Bob se remet toujours d'une opération, donc un voyage au magasin était hors de question et je devais y aller avec ce que j'avais sous la main. Semblable devrait être assez bon. Les pâtes de Molly ont l'air délicieuses et vous pouvez voir sa recette originale, ici. Ma version du plat apparaît ci-dessous, mais avant de la parcourir, je souhaite émettre un avertissement concernant l'utilisation du sel. Procéder avec prudence. La pancetta et le parmesan sont tous deux salés. Ne pas saler supplémentaire jusqu'à ce que vous ayez goûté la sauce terminée. N'oubliez pas que vous pouvez toujours en mettre plus, mais une fois qu'il est là, vous êtes coincé. Nuff a dit ! Voici la recette.

Ingrédients:
1 bouquet de chou frisé lacinato, lavé, les grosses côtes centrales et les tiges enlevées, coupées transversalement en tranches de 1/2 pouce
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
1 oignon moyen, haché finement (environ 1-1/2 tasse)
8 grosses gousses d'ail, tranchées finement
125 grammes. dés de pancetta
1/2 tasse d'eau
2 cuillères à café de jus de citron frais
1/2 tasse de parmesan finement râpé
Sel et poivre au goût
1/2 livre de spaghettis

Les directions:
1) Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, en remuant de temps en temps, environ 6 minutes. Ajouter l'ail tranché et la pancetta en dés et cuire 5 minutes de plus. Ajouter le chou frisé. Arroser avec la cuillère à soupe d'huile d'olive réservée et cuire jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Ajouter de l'eau et couvrir la casserole. Cuire à couvert à feu moyen-doux jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre, environ 20 minutes. Ajouter le jus de citron. Saupoudrer de fromage et bien mélanger. Ajuster le sel et le poivre au goût.
2) Pendant ce temps, cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes à croquer, en remuant de temps en temps. Égoutter en réservant 1/4 tasse de liquide de cuisson. Ajouter les spaghettis cuits au mélange de chou frisé dans la casserole. Mouiller avec 2 cuillères à soupe de liquide de cuisson réservé et mélanger, en ajoutant plus de liquide par cuillerées à soupe s'il est sec. Sers immédiatement. Rendement : 4 portions.


Préparation

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Séchez les filets de saumon avec une serviette en papier et assaisonnez de sel et de poivre.

Placer le saumon assaisonné côté peau vers le bas dans la poêle. Baisser le feu à moyen et cuire presque entièrement d'un côté (si le saumon est épais, couvrez la casserole avec un couvercle pour emprisonner la chaleur). Lorsque le saumon est presque cuit du premier côté (environ 5 minutes), retournez-le et laissez cuire encore une minute. Retirer le saumon de la poêle et réserver sur une assiette ou une assiette.

Dans la même poêle, faire chauffer encore 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter la moitié de l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré, environ 2 minutes.

Incorporer le chou frisé et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement flétri, environ 2 minutes. Incorporer les quartiers de citron, le zeste de citron, le reste de l'oignon cru et assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron. Cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 30 secondes.


Linguine aux pois chiches, brocoli et ricotta

Julia Gartland pour le New York Times. Styliste culinaire : Barrett Washburne.

Le poulet à griller est un héros méconnu de la cuisine, car il confère un charbon savoureux en deux fois moins de temps que la cuisson au gril. Dans cette recette de 20 minutes, le chou frisé, le brocoli et les pois chiches croustillants sous le gril pendant que l'eau des pâtes bout. Assurez-vous d'étaler les légumes et les pois chiches afin qu'ils aient de la place pour caraméliser correctement au lieu de cuire à la vapeur (plus les morceaux sont croquants, mieux c'est). Terminez en mélangeant les pâtes et les légumes avec une sauce rapide au beurre, au zeste de citron et à la ricotta fraîche, un complément riche et crémeux aux légumes grillés. Dégustez avec du pain croustillant, du bon vin et un sentiment d'accomplissement - vous venez de dîner sur la table en moins d'une demi-heure.


Les fichiers de roquette

Hier soir, c'était la première fois que j'ai essayé le chou frisé.  Jamais.  Et, merde, j'ai adoré.  J'ai vraiment adoré.  J'ai une personne à remercier pour ma nouvelle appréciation trouvée pour le chou frisé : Molly Wizenberg.  La semaine dernière, alors que je voyageais de Spokane à Seattle, j'ai ramassé une copie de bon appétit à l'aéroport.  À la page 74, Molly a un bel article intitulé "Comment je a appris à aimer le chou frisé. " Elle admet qu'elle ne l'a pas aimé au début. " Cela a grandi sur elle.

Pas moi.  J'ai adoré le chou frisé dès la sortie de la porte.  Probablement parce que j'ai commencé avec la recette de Molly's, qui appelle au chou frisé lacinato (également appelé toscan, dinosaure, chou frisé noir). 

Peut-être que j'ai adoré ce plat de chou frisé parce que j'ai ajouté deux liens de chorizo ​​à la poêle?  J'utilise du chorizo ​​Niman Ranch, disponible chez Whole Foods.  Vous pouvez le trouver en vente pour 4,99 $, généralement.

La recette est facile. En gros, vous faites cuire la saucisse, faites revenir les oignons hachés avec de l'huile d'olive, ajoutez l'ail, ajoutez le chou frisé puis faites braiser le chou frisé pendant une vingtaine de minutes. les morceaux de saveur brune de la poêle et déplacez les oignons et les saucisses dans la poêle. La recette de Molly demande 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. gardez cela à l'esprit si vous ajoutez du chorizo.  Le citron était important, tout comme les oignons.  Ne les sautez pas.  Les oignons ajoutent de la texture et de la saveur et le citron illumine la lourdeur du plat .  Je vous encourage également à utiliser du vrai parmesan reggiano ou grana padano.

J'ai fait cuire les spaghettis moins longtemps, en les ajoutant à la poêle quand il a encore besoin de quelques minutes pour cuire. Cela a permis au chou frisé, aux saucisses, aux oignons et à l'ail de parfumer les spaghettis sans trop cuire les pâtes. Après avoir mangé cela pour le dîner, je me sens à l'aise de dire que ce plat pourrait tenir seul sans le chorizo. 

Je ne peux pas y croire : j'adore le chou frisé. La semaine prochaine, je prépare Melted Kale avec Farro de Dan Barber.  Ce mec sait cuisiner, donc ça devrait être un slam dunk.


Ragoût de boeuf à l'italienne braisé avec des spaghettis

Ingrédients

  • • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Napolina
  • • 2 oignons, hachés finement
  • • 4 carottes, pelées et tranchées en diagonale
  • • 2 poireaux, tranchés finement
  • • 3 gousses d'ail, écrasées
  • • 2 cuillères à soupe de purée de tomates Napolina
  • • 1,5 kg de jarret de bœuf, coupé en dés
  • • 3 cuillères à soupe de farine
  • • 375 ml de vin rouge
  • • 2 boîtes de 400 g de tomates hachées Napolina
  • • 200 ml de bouillon de bœuf
  • • 3 brins de romarin
  • • 3 brins de thym
  • • 700g Napolina 50%/50% Spaghetti
  • • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Napolina
  • • petit bouquet de persil plat, pour servir
  • • parmesan, pour servir

Méthode

1. Chauffer le four à 160C/140C chaleur tournante/gaz 3. Dans une grande cocotte, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Napolina. Ajouter les oignons, les carottes et les poireaux, puis faire revenir doucement à feu doux à moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et la purée de tomates Napolina et cuire 1 min.

2. Ajouter le bœuf et la farine, puis incorporer au mélange. Cuire 1 min, puis ajouter le vin rouge. Porter à ébullition, puis ajouter les tomates hachées Napolina et le bouillon de bœuf. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis ajouter le romarin et le thym. Porter le ragoût à feu doux et cuire 2-3 minutes. Mettre le couvercle sur le ragoût, puis cuire au four pendant 4 heures. Remuez le ragoût après 2h30, puis remettez au four.

3. Au bout de 4 heures, retirez du four et vérifiez que le bœuf est tendre. Utilisez deux fourchettes pour le casser en gros flocons, en le remuant à travers le ragoût. Laissez reposer pendant que vous préparez les pâtes.

4. Portez une casserole d'eau à ébullition, puis faites cuire les spaghettis Napolina 50%/50% selon les instructions de l'emballage. Une fois al dente, égoutter, arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Napolina, puis servir avec le ragoût sur le dessus. Pour finir, décorez de persil et de parmesan.

Astuce : Le ragoût va réduire et s'épaissir davantage s'il est cuit dans une large cocotte. Ajoutez simplement un peu d'eau fraîchement bouillie lorsque vous déchiquetez la viande si elle devient trop épaisse à votre goût.

Ingrédients

  • • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Napolina
  • • 2 oignons, hachés finement
  • • 4 carottes, pelées et tranchées en diagonale
  • • 2 poireaux, tranchés finement
  • • 3 gousses d'ail, écrasées
  • • 2 cuillères à soupe de purée de tomates Napolina
  • • 1,5 kg de jarret de bœuf, coupé en dés
  • • 3 cuillères à soupe de farine
  • • 375 ml de vin rouge
  • • 2 boîtes de 400 g de tomates hachées Napolina
  • • 200 ml de bouillon de bœuf
  • • 3 brins de romarin
  • • 3 brins de thym
  • • 700g Napolina 50%/50% Spaghetti
  • • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Napolina
  • • petit bouquet de persil plat, pour servir
  • • parmesan, pour servir

Méthode

1. Chauffer le four à 160C/140C chaleur tournante/gaz 3. Dans une grande cocotte, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Napolina. Ajouter les oignons, les carottes et les poireaux, puis faire revenir doucement à feu doux à moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et la purée de tomates Napolina et cuire 1 min.

2. Ajouter le bœuf et la farine, puis incorporer au mélange. Cuire 1 min, puis ajouter le vin rouge. Porter à ébullition, puis ajouter les tomates hachées Napolina et le bouillon de bœuf. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis ajouter le romarin et le thym. Porter le ragoût à feu doux et cuire 2-3 minutes. Mettre le couvercle sur le ragoût, puis cuire au four pendant 4 heures. Remuez le ragoût après 2h30, puis remettez au four.

3. Au bout de 4 heures, retirez du four et vérifiez que le bœuf est tendre. Utilisez deux fourchettes pour le casser en gros flocons, en le remuant à travers le ragoût. Laissez reposer pendant que vous préparez les pâtes.

4. Portez une casserole d'eau à ébullition, puis faites cuire les spaghettis Napolina 50%/50% selon les instructions de l'emballage. Une fois al dente, égoutter, arroser de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Napolina, puis servir avec le ragoût sur le dessus. Pour finir, décorez de persil et de parmesan.

Astuce : Le ragoût va réduire et s'épaissir davantage s'il est cuit dans une large cocotte. Ajoutez simplement un peu d'eau fraîchement bouillie lorsque vous déchiquetez la viande si elle devient trop épaisse à votre goût.


Food Fight ! : Brocoli contre Kale

Ce légume vert a fait partie de la liste des 10 meilleurs superaliments, ce qui n'est pas surprenant. Une tasse de fleurons contient 20 calories, 2 grammes de protéines et est une excellente source de vitamines antioxydantes A et C. Vous y trouverez également une touche de presque toutes les autres vitamines et minéraux. De plus, le brocoli regorge de composés végétaux comme les indoles et les isothiocynates, qui aident à lutter contre le cancer.

En plus de ses bienfaits nutritionnels, le brocoli ne fera pas exploser votre portefeuille. Il a fait la liste des 10 meilleurs aliments sains pour moins de 3 $.

Ce membre populaire de la famille des choux regorge également de nutriments bons pour la santé. Une tasse de chou frisé haché contient 33 calories et 2 grammes de protéines. Il contient près de sept fois la dose quotidienne recommandée de vitamine K et plus de deux fois la quantité quotidienne recommandée de vitamine A. C'est également une excellente source de vitamine C et de potassium, ainsi qu'une bonne source de calcium, de fer et de folate. Le chou frisé contient la lutéine, un composé végétal, qui a été associé à la santé des yeux.

Gagnant de la saine alimentation : Celui-ci est une cravate ! Les deux légumes verts sont super nutritifs, remplis d'antioxydants et peuvent aider à combattre le cancer.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, est diététiste et consultant spécialisé en salubrité des aliments et en nutrition culinaire. Voir la biographie complète de Toby »


Gail Simmons’ Tarte spaghetti aux champignons et chou frisé

Chaque tranche de spaghetti au four est délicieusement croustillante à l'extérieur et gluante à l'intérieur, chargée de fromage fondant, de chou vert foncé et d'un trio de champignons sauvages. Considérez cette recette polyvalente comme un point de départ pour vos propres ingrédients préférés, mais laissez-nous vous apporter la sauce.

Placer les cèpes séchés dans un bol moyen, le cas échéant, et verser 2 tasses d'eau bouillante dessus. Faire tremper jusqu'à ce qu'il ramollisse, au moins 20 minutes.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Chauffer le four à 425F. Beurrer un moule à charnière de 9 1/2 pouces. Enveloppez étroitement le fond de la casserole avec une grande feuille de papier d'aluminium, en serrant le papier d'aluminium contre les bords extérieurs pour bien sceller

Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 10 à 12 minutes. Racler dans un bol. Égoutter les cèpes (jeter le liquide ou conserver pour une autre utilisation). Hacher grossièrement les cèpes reconstitués et les ajouter au mélange de champignons cuits.

Dans la même poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Ajouter le chou frisé, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 2 minutes. Incorporer le chou frisé au mélange de champignons et réserver.

Ajoutez du sel à l'eau bouillante et faites cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient très al dente, 7 à 8 minutes (recherchez une tache blanche au centre lorsque vous mordez dans une mèche). Égoutter les pâtes (ne pas rincer) et réserver la casserole.

Dans la marmite à pâtes, fouetter ensemble le lait, les œufs, le poivre et 3⁄4 cuillère à café de sel. Incorporer le cheddar, la fontine et 1 tasse de parmesan. Ajouter la sauce tomate et basilic maison Rao’s, le mélange de champignons et de chou frisé, et les spaghettis remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Transférer le mélange de pâtes dans le moule préparé. A l'aide d'une spatule, lisser le dessus. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et bouillonnants, environ 35 minutes.

Retirez le plat du four. Allumez le gril. Saupoudrer la tarte de sauge et de la 1/2 tasse de parmesan restante. Griller à 4 à 5 pouces du feu jusqu'à ce que le fromage soit doré, 2 à 3 minutes. Retirer du four et passer un couteau autour de l'intérieur du moule. Laissez reposer la tarte environ 10 minutes puis relâchez et retirez les parois du moule. Couper la tarte en tranches et servir chaud.

Conservez le liquide aux cèpes pour l'ajouter aux soupes et aux ragoûts avec le bouillon pour une tonne de saveur ajoutée.

Les herbes fraîches mélangées au mélange peuvent également rehausser la saveur. Utilisez les restes de basilic, de persil ou d'origan que vous pourriez avoir dans le réfrigérateur à la place ou en plus de la sauge. N'hésitez pas à en incorporer une poignée dans le mélange de spaghettis avant la cuisson


Voir la vidéo: Recette de pâtes au chou frisé, au bacon et à la pistache (Octobre 2021).