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Recette d'asperges blanches avec sauce hollandaise légère

Recette d'asperges blanches avec sauce hollandaise légère

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La hollandaise est l'accompagnement standard des asperges blanches. La recette classique n'utilise pas de farine, alors que cette recette utilise une petite quantité de farine et moins de beurre.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 1kg d'asperges blanches
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 50 g de beurre froid coupé en dés
  • 2 jaunes d'œufs légèrement battus
  • 1 trait de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel au goût
  • poivre blanc au goût
  • sucre au goût

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :40min ›Prêt en:1h

  1. Épluchez les asperges avec un économe de haut en bas, en commençant par les pointes. Coupez les extrémités ligneuses avec un couteau.
  2. Placer les asperges dans une grande casserole large et juste couvrir d'eau. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 pincée de sucre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pointes soient tendres et puissent être facilement percées avec un couteau bien aiguisé, environ 15 à 25 minutes selon l'épaisseur des asperges.
  3. Retirer les asperges et les égoutter en réservant le jus de cuisson et en mesurant 250 ml. Gardez les asperges au chaud.
  4. Mettez la farine dans une petite casserole et ajoutez une petite quantité du liquide d'asperges chaud. Remuer jusqu'à ce qu'il forme une pâte, puis incorporer le reste du liquide. Laisser bouillir et remuer fréquemment.
  5. Baisser le feu et incorporer le beurre et le jaune d'oeuf. Faites chauffer mais ne laissez pas bouillir. Incorporer le jus de citron et la crème et assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Retirer du feu et fouetter à nouveau brièvement jusqu'à consistance lisse.
  6. Servir immédiatement avec les asperges chaudes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)


Spargel - Asperges Blanches Avec Sauce Hollandaise Facile

Un plat traditionnel du printemps ou du début de l'été composé d'asperges blanches sautées (spargel), arrosées d'une simple sauce hollandaise chaude. Se marie à merveille avec des plats printaniers ou estivaux légers et simples tels que des tranches de jambon cru de première qualité (essayez le jambon de la Forêt-Noire), des œufs durs tranchés et des pommes de terre nouvelles bouillies servies avec du beurre fondu et saupoudrées de persil frais ciselé. Ou du saumon ! Un bon verre de vin blanc (comme le Riesling), le May Wine ou le Sekt pétillant complète ce délicieux repas ! Prost ! C'est un excellent plat à préparer à l'avance. Remarque : L'asperge blanche (en allemand : Spargel) est très populaire dans toute l'Europe et est de la même variété que la verte, sauf qu'elle est cultivée en terre (butttage) pour empêcher la photosynthèse. Cela évite que les asperges deviennent vertes et donne un goût un peu plus sucré et beaucoup plus tendre. Les asperges blanches doivent être épluchées avant consommation. Blanches ou vertes, les asperges sont un délicieux légume à déguster à son apogée au printemps ou au début de l'été !


Asperges blanches à la sauce hollandaise

Ce plat me ramène à mes jours viennois : asperges blanches et pommes de terre à la sauce hollandaise. L'apparition des asperges sur les marchés de Vienne, comme ailleurs, est un signe avant-coureur du printemps. Les Autrichiens (et les Allemands) ont un faible pour les asperges blanches. Ils le préfèrent au type vert qui est plus familier dans la plupart des autres endroits. En fait, demandez Spargel et ils supposeront que vous voulez dire des asperges blanches, vous devriez dire Gruener Spargel, ou " asperges vertes " si vous voulez le genre que nous connaissons le mieux. Les asperges blanches sont cultivées en gardant de la terre autour de la tige émergente, la privant de lumière. La plante ne peut pas produire de chlorophylle sans lumière, il n'y a donc pas de couleur verte sur les tiges. La saveur est plus délicate et la chair plus tendre que les asperges ordinaires. (La même technique de privation de lumière est utilisée pour garder les endives belges également blanches.)

Quoi qu'il en soit, c'est un autre plat d'une simplicité totale à faire, mais assez beau à voir.


Faire du bouillon

  • Je ne jette jamais les extrémités dures ou la peau, je les utilise toujours pour faire du bouillon, qui est un bouillon délicat mais merveilleusement aromatique, idéal pour les soupes ou le risotto.
  • Pour cela, rassemblez la peau et les extrémités dures de 1 à 2 kg/ 2,2 à 4 à 4 oz d'asperges, blanches ou vertes ou un mélange.
  • Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau avec 1 à 2 cuillères à soupe de beurre, du sel et du jus de citron.
  • Filtrez le liquide et conservez-le dans des bouteilles au réfrigérateur pendant environ 1 semaine ou congelez-le.

4 jaunes d'oeufs de taille moyenne
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
une pincée de sel
une pincée de poivre de cayenne
225g (8oz) de beurre
2 cuillères à soupe d'eau froide

700g de pommes de terre nouvelles pelées fines (Annabelle ou Gala)
8-12 tranches de jambon cuit ou séché à l'air de bonne qualité (facultatif)

Préparez d'abord vos asperges. Épluchez les lances du dessous de la tête jusqu'à la base. Si les extrémités coupées ne sont plus si fraîches qu'elles sont mouillées, coupez-en un petit morceau jusqu'à ce qu'elles le soient. Mettre les extrémités et les épluchures dans une casserole large et peu profonde et couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes pour créer un bouillon léger. Retirez tous les morceaux avec une écumoire et jetez-les avant d'ajouter le beurre, le sel et le sucre et de placer soigneusement les asperges dans le liquide, en vous assurant que les lances sont toutes immergées. Cuire doucement pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez glisser facilement un couteau à travers l'extrémité épaisse des lances. Retirez-les délicatement du bouillon et laissez les asperges dans une passoire pendant quelques minutes pour permettre à l'eau de s'écouler. Gardez au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt avec vos pommes de terre et votre hollandaise, mais assurez-vous qu'elles ne soient pas complètement couvertes, sinon elles continueront à cuire à la vapeur et finiront trop cuites.

Essuyez la saleté de vos pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition, ajoutez un peu de sel et laissez-les mijoter pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles glissent d'un couteau bien aiguisé lorsque vous les poussez .

Pendant que vos pommes de terre et vos asperges blanches cuisent, vous pouvez vous concentrer sur la hollandaise, qui demandera toute votre attention. Battre les jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne avec le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit juste fondu – vous ne voulez pas le laisser devenir trop chaud – puis ajoutez l'eau et puis arrosez le mélange très, très lentement dans l'œuf, en fouettant constamment. Maintenant, versez le tout dans la casserole, placez à feu très doux et continuez à remuer (ou à fouetter, si vous remarquez des grumeaux) jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie - elle a la bonne consistance lorsqu'elle enrobe le dos de une cuillère.

Servez vos asperges avec des pommes de terre, la hollandaise et si vous le souhaitez, 3-4 tranches de jambon enroulées par personne.


Asperges blanches au beurre et à la ciboulette

  • 12oz (360gr) grosses asperges blanches
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée, ordinaire ou ail ou mélangée
  • poivre

  • Couper les extrémités des asperges en faisant de fines tranches jusqu'à ce que le couteau passe facilement au travers.
  • À l'aide d'un épluche-légumes, épluchez juste en dessous de la pointe vers le bas jusqu'à ce que tous les morceaux filandreux aient disparu. Il est préférable de le poser à plat sur le comptoir car ils se cassent très facilement.
  • Porter une grande casserole (poêle à pâtes) remplie aux 3/4 d'eau légèrement salée à ébullition à feu moyen-vif.
  • Ajouter les asperges et faire bouillir doucement pendant 10 à 15 minutes. Utilisez une pince pour saisir une lance et testez avec un couteau tranchant. Le couteau doit rentrer facilement.
  • Lorsque vous avez terminé, retirez les asperges (pinces) dans une assiette.
  • Vider la casserole et remettre sur feu doux ou sans feu.
  • Faire fondre le beurre.
  • Ajouter les asperges, la ciboulette et retourner les asperges pour enrober.
  • Débarrasser dans une petite assiette, poivrer et servir.

Julia Child a suggéré de peler avec un couteau et de retirer environ 1/16e de pouce. J'ai utilisé un éplucheur de légumes, mais je l'ai utilisé de manière assez agressive.

Ne « cassez » pas les extrémités comme vous le feriez avec des asperges vertes. Les asperges blanches ont tendance à être cassantes et se cassent facilement, n'ayant rien à voir avec les extrémités ligneuses. Essayer de le casser gaspillera beaucoup et le pelage rend presque toute la lance tendre. Coupez les extrémités et continuez à faire de fines tranches jusqu'à ce que les extrémités aient l'air humides et fraîches. Mes lances mesuraient 10 à 11 pouces de long et j'ai décollé de moins d'un pouce.

Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur, mais les asperges pelées cuisent plus rapidement que non pelées. Testez-le pour ne pas trop cuire….. Mais cuisinez suffisamment.

Je l'ai frit légèrement dans du beurre pendant quelques minutes pour ajouter à la fois de la saveur et de la couleur.

Commentaires

Asperges blanches au beurre et à la ciboulette, cuisson des asperges blanches — 6 commentaires

C'est peut-être une honte pour moi, mais j'ai toujours fait bouillir mes asperges. Je le fais dans une grande poêle avec juste assez d'eau pour les couvrir. Je n'ai pas de pot d'asperges, donc au moins comme ça, elles sont toutes couchées sur le côté et ne s'effondrent pas. Une fois terminé, je les mélange avec le mélange beurre/ail. Je suis une protégée de Julia Child parce que je ne l'ai jamais su ! hein

La plupart des asperges vertes que nous obtenons proviennent d'Espagne, mais je suis d'accord pour dire que la substance verte est un peu plus facile à manipuler. Votre message m'a rappelé que lorsque j'ai appris à cuisiner des asperges blanches (des Recettes Faciles de Françoise Bernard), les instructions étaient, en effet, de les faire bouillir. Je viens d'en acheter il y a quelques jours et je les ai cuits à la vapeur, et je me suis retrouvé avec beaucoup de filandreux.

Le vert est ce que nous obtenons ici et je fais aussi bouillir le mien avec de l'eau pour couvrir dans une poêle à frire. J'ai pris note de la façon de traiter la version blanche car à partir de l'année prochaine je devrai l'utiliser jusqu'à ce que je puisse traquer les producteurs de vert dans notre coin de France.

C'est l'inverse en Australie – le blanc est rare, le vert est partout. Jusqu'à présent au Maroc j'ai vu du vert mais une seule fois !

nightsmusic, je répare souvent les asperges vertes de cette façon, mais le pot plein d'eau a vraiment mieux fonctionné pour les très grosses blanches

Betty, nous achetons le vert espagnol de temps en temps, mais ce n'est jamais aussi bon que le vert local. J'ai été étonné de voir à quel point l'ébullition a fonctionné pour le blanc. Je suis un converti !

Gill, ça veut dire que tu vas rester ici plus longtemps ou à plein temps ?

Kate, c'est aussi comme ça aux États-Unis. Et quand y a du blanc, c'est maigre, petites lances, pas comme ici


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C'est le Spargelzeit ou "l'heure des asperges" en ce moment – la saison de ce légume sain et délicieux dans sa forme intéressante. On l'adore tous, sous ses différentes formes et oui, même sans rien, juste du beurre. Une nouvelle forme maintenant, prête à être testée dans ma cuisine aussi !

J'aime aussi les asperges lorsqu'elles sont cuites avec beaucoup d'herbes, un peu comme vous le faites mais sans la crème, car je n'aime pas utiliser le lait, le beurre ou la crème en cuisine. Vous pouvez donc ajouter les herbes dans l'eau lorsque les asperges sont en train de bouillir. ils prendront l'arôme de toutes les herbes et ce sera tout simplement délicieux !

Je pense qu'il devient évident que j'aime la nourriture sous toutes ses formes, du monde entier. C'est une exception et je voudrais essayer de cuisiner car j'adore les asperges. En fait, cela me rappelle quand j'ai dû apprendre à mes enfants de 3 à 5 ans le mot asperge - ils m'ont regardé si confus et désemparé car c'est un gros mot pour les enfants ESL à envelopper, mais cela ne les a pas arrêtés d'essayer de dire le mot et la phrase “Je mange des asperges”.


Tarte Hollandaise-Asperges

Verser légèrement la farine dans une tasse à mesurer sèche au niveau d'un couteau. Placer la farine et le sucre dans un robot culinaire par impulsions 3 fois ou jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le shortening pulse 6 fois ou jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Avec le robot en marche, ajoutez de l'eau glacée dans le bac à aliments, en traitant juste jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Presser doucement le mélange dans un cercle de 6 pouces sur une surface légèrement farinée et rouler la pâte en un cercle de 12 pouces. Mettre la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces recouverte d'un enduit à cuisson, replier les bords en dessous et flûter. Percez le fond et les côtés de la pâte avec une fourchette et faites cuire à 450 degrés pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir sur une grille.

Réduire la température du four à 375°.

Casser les extrémités dures des asperges, retirer les écailles avec un couteau ou un économe, si désiré. Cuire les asperges à la vapeur, à couvert, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes. Rincer les asperges sous l'eau froide bien les égoutter. Disposer les asperges en forme de rayons dans la croûte préparée avec les pointes vers l'intérieur de la croûte. Mélanger le lait, le couenne, le jus, l'estragon, le sel, l'œuf et le blanc d'œuf en remuant bien avec un fouet. Verser sur les asperges saupoudrer de fromage. Cuire au four à 375 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés. Servir chaud.


Asperges à la sauce hollandaise

Vous ne devinerez jamais que cette sauce hollandaise crémeuse aux agrumes pour asperges est faite avec une fraction des calories de la sauce hollandaise classique - grâce à notre yogourt grec crémeux ! Et pas besoin de s'inquiéter de cette version plus saine qui manque de saveur - en plus du yaourt grec, cette sauce est faite avec du beurre, du jus et du zeste de citron, des jaunes d'œufs, de la sauce Tabasco, du sel et du poivre, qui se réunissent pour créer une sauce incroyablement savoureuse. . Une fois que c'est prêt, servez sur des asperges cuites et dégustez une gâterie printanière lumineuse et savoureuse. Partagez cette recette d'asperges avec sauce hollandaise avec votre famille et vos amis sur Facebook, Pinterest, Twitter ou Instagram – et utilisez notre pseudo @cabotcheese lors de la publication sur Instagram.

Porter un pouce d'eau à ébullition au fond d'un bain-marie ou d'une grande casserole. Portez une bouilloire à ébullition.

Fouetter le jus de citron et les jaunes d'œufs dans le haut du bain-marie ou du bol en métal. Ajustez la chaleur sous le bain-marie pour que l'eau frémisse doucement. Placez le bol sur l'eau frémissante dans le bain-marie ou la casserole et fouettez jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit chaud et épaississe, mais ne caille pas le long du bord, environ 1 à 2 minutes.

Retirer le mélange d'œufs du feu et incorporer le beurre non salé Cabot au fouet. Incorporer ensuite le yogourt grec nature Cabot, petit à petit, jusqu'à consistance lisse. Incorporer le Tabasco, le sel, le poivre et le zeste de citron.

Versez l'eau bouillante de la bouilloire sur les asperges dans une grande casserole. Mettre à feu vif et laisser mijoter jusqu'à ce que les asperges soient vert vif et tendres croquantes, environ 3 à 4 minutes. Bien égoutter et servir avec la hollandaise.

Besoin de plus de délicieuses recettes d'asperges? Essayez ensuite notre savoureuse salade d'asperges rôties au cheddar grillé! Cabot est une coopérative de familles agricoles et nous travaillons fort pour produire nos produits laitiers primés. Nous aimerions connaître votre avis sur cette recette d'asperges à la hollandaise. Si vous en avez l'occasion, notez-le et commentez-le !

Ingrédients

1 citron, jus et 1 cuillère à café de zeste séparés
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de beurre non salé Cabot , fondu
½ tasses de yogourt grec nature Cabot
10 traits de sauce piquante Tabasco, ou au goût
¾ cuillère à café de sel, ou au goût
pincée de poivre blanc moulu, ou au goût
2 livres de pointes d'asperges, parées

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Les directions

Préparation : 20 min | Cuisson : 10 min | Total : 30 minutes

APPORTER un pouce d'eau à ébullition au fond d'un bain-marie ou d'une grande casserole. Portez une bouilloire à ébullition.

FOUET le jus de citron et les jaunes d'œufs dans le haut du bain-marie ou du bol en métal. Ajustez la chaleur sous le bain-marie pour que l'eau frémisse doucement. Placez le bol sur l'eau frémissante dans le bain-marie ou la casserole et fouettez jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit chaud et épaississe, mais sans cailler le long du bord, 1 à 2 minutes.

SUPPRIMER le mélange d'oeufs de la chaleur et fouetter dans le beurre. Incorporer le yogourt petit à petit jusqu'à consistance lisse. Incorporer le Tabasco, le sel, le poivre et le zeste de citron.

VERSER l'eau bouillante de la bouilloire sur les asperges dans une grande casserole. Mettre à feu vif et laisser mijoter jusqu'à ce que les asperges soient d'un vert vif et tendres croquantes, de 3 à 4 minutes. Bien égoutter et servir avec la hollandaise.