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Ratatouille de printemps

Ratatouille de printemps

L'avantage de faire une grande casserole de Ratatouille est que vous pouvez en utiliser une partie la semaine suivante, peut-être servie avec du couscous, des pâtes pliées ou dans des sandwichs avec du fromage de chèvre.

Ingrédients

  • 1 aubergine, coupée en quartiers
  • 1 courgette, coupée en quartiers
  • 1 poivron rouge, épépiné, coupé en quartiers
  • 1 poivron jaune, épépiné, coupé en quartiers
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 14 onces de tomates hachées en conserve
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d'olive
  • Bouquet de basilic frais

Les directions

Préchauffer le four à 350 degrés.

Mettez les légumes, l'ail et les tomates dans un plat allant au four, salez et poivrez, ajoutez un peu d'huile d'olive et mélangez bien.

Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les feuilles de basilic frais juste avant de servir.


Ratatouille

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Ce plat français rustique est traditionnellement un mélange de légumes d'été à cuisson lente, mais cette version modernisée utilise une méthode de sauté rapide à haute température pour cuire chaque légume jusqu'à ce qu'il soit croustillant mais pas pâteux. Commencez par cuire les aubergines, puis les courges d'été, et mettez-les de côté. Ensuite, faites cuire l'oignon, le poivron et l'ail et incorporez les tomates jusqu'à ce qu'elles libèrent leur jus. Remettre les aubergines et les courges d'été dans la poêle et garnir de basilic frais. Servez ce sauté léger et sain avec de copieux trip-tip grillés.

Quoi acheter: Nous préférons les aubergines japonaises ou chinoises plus petites pour cette recette car elles ont un goût plus sucré et ont moins de graines, mais les aubergines plus grosses fonctionneront bien aussi.


Recette de ratatouille traditionnelle française facile à préparer

La ratatouille est un ragoût de légumes traditionnel qui est à l'origine un plat économique à Nice. Bien qu'il ait pu avoir des origines modestes, le ragoût a continué à être connu et aimé dans le monde entier.

Lors de la préparation de ce plat, il est impératif de s'assurer de rester fidèle à ses racines dans le sud de la France où les poivrons, les tomates et l'ail poussent tous en abondance. Utilisez les poivrons de la couleur que vous préférez, du brun au vert, et n'importe quoi entre les deux. De plus, n'utilisez que de l'huile d'olive de bonne qualité (si vous pouvez obtenir de l'huile extra vierge française de Provence, c'est encore mieux mais pas impératif) car cela contribue à la saveur globale du plat. Le danger avec les huiles bon marché, surtout celles qui ne viennent pas de France, c'est qu'elles peuvent altérer le goût et que le plat manquera également d'authenticité.

Cette version caramélise légèrement les oignons et les poivrons avant de les ajouter au reste du plat, lui donnant une saveur complexe fantastique sans trop d'effort supplémentaire. Enfin, l'un des secrets pour faire une ratatouille parfaite est de ne pas trop remuer ni trop cuire pour que tous les légumes se mélangent.


Ratatouille printanière - Recettes

A chaque fois que je cuisine une ratatouille, ma cuisine sent le marché provençal, emplie de senteurs méditerranéennes. Même si la ratatouille est un grand plat français classique, vous ne la croiserez pas souvent dans les menus des restaurants. C'est un vrai repas "fait maison" à manger de la meilleure manière traditionnelle, avec un œuf au plat doré sur le dessus. Je me sens toujours revigoré lorsque je cuisine ce repas, non seulement le parfum est exaltant, mais les couleurs riches et profondes des légumes mélangés vous donnent un sentiment de sagesse culinaire - comme si votre corps était un temple et que vous étiez sur le point de faire une offre saine.

2 oignons de taille moyenne, tranchés
1 poivron rouge, tranché
1 poivron vert, tranché
3 courgettes/courgettes, tranchées
1 grosse aubergine/aubergine, coupée en cubes
3 tomates moyennes, hachées
3 gousses d'ail, émincées finement
2 brins de thym frais
1 feuille de laurier
40 ml de vin rouge (facultatif)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Trancher tous les légumes en conséquence.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les poivrons et cuire 3 minutes. Ajouter ensuite l'aubergine, les courgettes, l'ail, le thym et le laurier, saler et poivrer et cuire 3 minutes. Enfin, ajoutez les tomates concassées et le vin rouge (facultatif), remuez délicatement, couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux.
Servir avec un œuf au plat, côté ensoleillé.


La ratatouille a-t-elle bon goût ?

Comme la plupart des aliments, la Ratatouille est un goût acquis. L'un des ingrédients clés de la ratatouille est la tomate. Si vous aimez les tomates et que les choses se préparent avec des tomates, vous finirez probablement par l'aimer. Étant donné que la base est la sauce marinara qui infuse le plus de saveur dans la recette en dehors de l'huile d'olive et du basilic frais, vous devez vous assurer que la sauce marinara est de la meilleure qualité. Nous vous recommandons d'utiliser sauce marinara maison contrôler les ingrédients qui la composent et la garder aussi proche que possible de la recette authentique. Vous ne pouvez pas battre la sauce marinara maison saine pour obtenir les saveurs étonnantes de cette recette.


Suggestions de portion de ratatouille

D'accord, une raison de plus d'aimer la ratatouille, vous pouvez la servir de tellement de façons différentes ! Voici quelques idées:

  • Servir la ratatouille en ragoût, avec du pain croûté à part. Grillé si vous le souhaitez.
  • Servez-le sur des pâtes fraîchement cuites. Si bon.
  • Les restes font un excellent petit-déjeuner. Il suffit d'ajouter des œufs cuits : au plat, brouillés ou pochés.
  • Faites-en un apéritif en empilant des cuillerées sur une baguette grillée.

Vous pourriez profiter d'une pincée de parmesan râpé ou de mozzarella sur l'un des éléments ci-dessus.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de persil séché
  • 1 aubergine, coupée en cubes de 1/2 pouce
  • sel au goût
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 2 courgettes, tranchées
  • 1 gros oignon, tranché en rondelles
  • 2 tasses de champignons frais tranchés
  • 1 poivron vert, tranché
  • 2 grosses tomates, hachées

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Enduire le fond et les côtés d'une casserole de 1 1/2 litre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire et remuer l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Mélanger le persil et l'aubergine. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel au goût.

Étaler uniformément le mélange d'aubergines au fond du plat à gratin préparé. Saupoudrer de quelques cuillères à soupe de parmesan. Étaler les courgettes en une couche uniforme sur le dessus. Saler légèrement et saupoudrer d'un peu plus de fromage. Continuez à superposer de cette façon, avec l'oignon, les champignons, le poivron et les tomates, en couvrant chaque couche d'une pincée de sel et de fromage.


  • 400g de tomates concassées
  • 3 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 4 grosses gousses d'ail finement râpées
  • 12 olives Kalamata, coupées en quartiers
  • 1 cuillère à café de poudre de bouillon
  • 1 grosse aubergine (350g), coupée en dés
  • 2 courgettes (325g), coupées en deux et tranchées
  • 200g de ricotta
  • Paquet de 20g de basilic, petites feuilles réservées à la décoration, le reste haché
  • 400 g de pennes complètes
  • 20g de parmesan finement râpé

Méthode

Versez les tomates dans une casserole avec une boîte d'eau, la purée de tomates, l'ail, les olives et le bouillon. Ajouter l'aubergine et les courgettes, puis couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, mélanger la ricotta et le basilic dans un petit bol avec beaucoup de poivre noir.

Faites bouillir la moitié des pâtes en suivant les instructions du paquet, puis égouttez-les en réservant une partie de l'eau de cuisson. Versez dans un bol et mélangez avec la moitié du mélange de ricotta et quelques cuillerées d'eau pour pâtes, en ajoutant plus pour desserrer si nécessaire. Répartir la moitié de la ratatouille et des penne dans deux bols à pâtes et parsemer de la moitié du parmesan et des feuilles de basilic. Couvrir et réfrigérer le reste de la ratatouille, du basilic et de la ricotta pour une autre nuit. Se conserve au frais jusqu'à trois jours. Au moment de servir à nouveau, faites chauffer la ratatouille dans une poêle à feu doux et poursuivez la méthode de l'étape 3.


Salade printanière de ratatouille aux lentilles françaises aux herbes

En cette période de l'année, je pense à la couleur et au dynamisme des salades de la nouvelle saison. J'aime la transition des saisons et la chance de m'émerveiller devant les nouveaux arrivants au marché fermier.

La recette de cette semaine est une salade de ratatouille printanière, mais cela pourrait facilement être une salade de ratatouille automnale (pour ceux des hémisphères sud). Aux aubergines et courgettes, habituées de la ratatouille, j'ai ajouté un peu de verve printanière sous forme de radis, asperges, oignons nouveaux et fenouil (pour ceux d'Australie, je pense que les choux de Bruxelles et les navets seraient ah-mazing!). Je suis très enthousiasmé par cette recette car elle propose une excellente astuce culinaire en milieu de semaine - j'ai utilisé une sauce tomate en bouteille de haute qualité pour créer cette vinaigrette piquante, percutante et savoureuse. Je me félicite sérieusement pour ce pansement car il est vraiment DÉLICIEUX ! Pour être juste, les sauces tomates biologiques fraîches de Lucini Italia ne sont pas votre sauce en bouteille moyenne. Ils sont sans sucre, sans ingrédients artificiels ni conservateurs. Les sauces de Lucini ont le goût de vraies tomates, ce qui pourrait avoir quelque chose à voir avec le fait que leurs tomates sont cultivées dans l'une des premières fermes biologiques d'Italie et voyagent du champ au pot en moins de 24 heures.

Travailler en tant qu'ambassadeur de la marque pour Lucini Italia a vraiment éveillé mon imagination. C'est tellement amusant de penser à de nouvelles façons excitantes d'utiliser les éléments essentiels de la cuisine de tous les jours. C'est une excellente recette de salade en semaine - c'est aussi simple que de combiner vos légumes préférés de la nouvelle saison avec la meilleure sauce tomate en bouteille que vous puissiez trouver. Un autre élément essentiel à ajouter à votre garde-manger.

Salade printanière de ratatouille aux lentilles françaises aux herbes

Pendant la saison des barbecues, faites griller vos légumes sur le barbecue !

2 petites (350 g) courgettes, coupées en morceaux de 1 cm

2 petites ou 1 grande (500g) aubergines, pelées en rayures + tranchées et coupées en morceaux de 1 cm

6 radis, parés + coupés en tranches de 1 cm

1 bébé (180 g) fenouil, tranché finement

200g d'asperges (environ ½ botte), parées + coupées en morceaux de 5cm

2 oignons nouveaux, partie blanche coupée en quatre

poignée d'herbes douces (aneth, ciboulette, persil, etc.)

poignée de fromage de chèvre, pour servir (facultatif)

Lentilles aux herbes

1/2 tasse (150g) de lentilles françaises

grosse poignée de persil, aneth, échalotes, ciboulette etc.

Vinaigrette à la tomate

3/4 tasse de sauce tomate en bouteille de bonne qualité (telle que les sauces biologiques fraîches Lucini Italia)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 gousse d'ail, hachée finement

8 olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement

sel de mer et poivre noir

Cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau salée. Hacher finement les herbes. Pendant que les lentilles sont encore chaudes, ajoutez l'huile et les herbes. Assaisonner avec du sel de mer.

Dans une grande poêle à frire (ou votre barbecue ou gril extérieur), faites chauffer de l'huile et, le tout séparément, faites frire vos courgettes, aubergines, radis, fenouil, asperges et oignons nouveaux. Assaisonner chaque lot de sel de mer et cuire jusqu'à ce qu'il soit caramélisé mais pas pâteux.

Pour faire la vinaigrette, fouetter ensemble la sauce tomate, le vinaigre de vin rouge, l'huile, l'ail et le sucre. Une fois combinés, incorporer les olives et assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir.

Mélanger la vinaigrette aux tomates avec les légumes. Répartir les lentilles dans un plat de service et garnir de légumes à la tomate. Pour servir, saupoudrer d'herbes douces et saupoudrer de fromage de chèvre (facultatif)


  • 2 tasses (16 oz) de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 petit oignon, émincé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 cuillère à café sèche) (et plus pour saupoudrer)
  • ½ c. à thé de sel (et plus pour saupoudrer)
  • ¼ c. à thé de poivre (et plus pour saupoudrer)
  • 2 courgettes moyennes, tranchées finement*
  • 2 courges jaunes moyennes, tranchées finement*
  • 2 petites aubergines, tranchées finement*
  • 2 poivrons rouges, équeutés, épépinés et coupés en carrés de 1&rdquo
  • Huile d'olive
  • Fromage parmesan, pour garnir (facultatif)
    1. Préchauffez votre four à 375F.
    2. Étalez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au fond d'une poêle en fonte de 9 pouces**. Dans un petit bol, mélanger les tomates concassées, le concentré de tomates, l'oignon, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Versez le mélange dans le fond de votre poêle.
    3. Disposez les légumes tranchés verticalement autour de la poêle, en les serrant le plus possible. (Nous constatons qu'il est plus facile de superposer les courgettes, les courges et les aubergines dans la poêle, puis de retourner et de ranger les poivrons rouges dans les couches une fois les autres légumes remplis.)
      Assaisonner le dessus des légumes avec du sel, du poivre et du thym supplémentaires. Arroser avec plus d'huile d'olive.
    4. Placer la poêle au four et cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que des bulles bouillonnent et que les légumes soient ramollis et commencent à brunir légèrement.
    5. Garnir de parmesan, si désiré.


    Voir la vidéo: Ratatouille niçoise: la vraie (Octobre 2021).