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Recette de Sportellina (gâteau de Pâques toscan aux pignons)

Recette de Sportellina (gâteau de Pâques toscan aux pignons)

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Il s'agit d'un gâteau traditionnel de Pâques toscan, à base de jus et de zeste d'orange et de pignons de pin grillés. C'est si savoureux et délicat que vous voudrez le faire toute l'année!

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsDonne : 1 gâteau sportellina de 25 cm

  • 100g de pignons de pin italiens
  • 1 oeuf
  • 150g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 orange, jus et zeste
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 300g de farine nature
  • 1 pincée de sel
  • 16g (environ 4 cuillères à café) de levure chimique
  • 120 ml de lait

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3.
  2. Étalez les pignons de pin sur une plaque allant au four.
  3. Faire griller les pignons de pin pendant 10 minutes dans le four préchauffé ou jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Vérifiez souvent pour éviter de brûler. Sortir du four, laisser refroidir et réserver.
  4. Monter le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer et fariner un moule à cake rond de 23 ou 25 cm.
  5. Battre l'œuf et le sucre dans un bol avec un batteur électrique à main pendant environ 3 minutes. Ajouter le beurre fondu et battre encore 2 minutes. Ajouter dans le bol, le zeste et le jus d'orange et l'extrait de vanille et battre pendant 1 minute.
  6. Ajouter tous les autres ingrédients secs (farine, sel, levure chimique) et bien mélanger. Versez le lait pour faire un mélange de gâteau plus lâche. Enfin, ajoutez la moitié des pignons de pin grillés et mélangez bien.
  7. Transférer le mélange dans le moule préparé et lisser le dessus. Saupoudrer le reste des pignons de pin sur le dessus du gâteau.
  8. Cuire au four préchauffé environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille et servir.

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L'agneau braisé tendre constitue une pièce maîtresse de Pâques impressionnante mais chaleureuse, et les riches jus de cuisson sont délicieux avec des pâtes cavatelli moelleuses.

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Nids de pommes de terre aux petits pois, jambon et fromage à la crème

Cet élégant apéritif se combine facilement avec des ingrédients simples et rapides. Les pommes de terre rissolées surgelées sont pressées dans des moules à mini muffins et cuites dans des nids croustillants remplis de jambon, de fromage à la crème citronné et de petits pois. Servez-les à votre dîner de Pâques ou à votre cocktail de printemps.

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Ce dessert sans cuisson est le moyen idéal pour sauter dans le printemps! Des gaufrettes fondantes blanches et des mini guimauves transforment ces bouchées de biscuits et de crème en d'impressionnants lapins qui ne manqueront pas d'être un succès tout au long de la saison.

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Colorants naturels pour les œufs de Pâques

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Les restes de bonbons de Pâques transforment les friandises de riz croustillantes en une collation colorée très amusante à manger. Avec de nombreuses textures et saveurs différentes en jeu, chaque bouchée est une surprise.

Gâteau de Pâques pastel au chocolat avec un nid de vermicelles au chocolat

Le gâteau au chocolat moelleux est givré avec une crème au beurre facile et moelleuse et surmonté d'un nid de chocolat pour ce dessert de Pâques festif. Le nid est fait de vermicelles de riz frit, légèrement salés et enrobés de chocolat pour un régal croustillant.

Rôti de porc enrobé de pancetta de Giada

Carottes arc-en-ciel rôties

Donut aux fesses de lapin

Voici une façon simple et adorable d'habiller des beignets de gâteaux simples pour Pâques qui ne nécessite aucun outil ou technique spécial. Il est préférable de commencer par des beignets nature non sucrés afin que toutes les parties du lapin collent.

Centre de table lapin de Pâques de Sandra

Muffins croquants à la banane

Jambon de Pâques de Melissa

Crème de citron

Gâteau Nid de Malt au Chocolat

Ce gâteau décadent est également un présentoir comestible pour vos bonbons de Pâques. Des œufs de bonbon remplissent le "nid" entièrement fait de gâteau au chocolat, de glaçage et d'enrobage de céréales. Vos invités mourront d'envie de creuser.

Jambon de Pâques glacé à la mandarine de Tyler's

Pommes de terre gratinées simples

Asperges rôties

Gâteau aux carottes d'Alton

Côtelettes d'agneau de Michael Symon avec caponata d'aubergines

Carottes glacées à la marmelade

Baklava de Michael Symon

Bunny Butt Sundae Cône

Ces friandises amusantes et faciles feront sourire tout le monde. Les cônes peuvent être assemblés plus tôt dans la journée et congelés jusqu'à l'heure de la fête.

Gigot d'agneau aux herbes

Petits pois et pancetta

Panais Fouetté

Gâteau aux œufs de Pâques

Tout ce qu'il faut, c'est deux couches de gâteau au chocolat, un glaçage à la crème au beurre et quelques poignées de jolis bonbons colorés pour ce dessert de Pâques festif.

Jambon Glacé Gingembre-Pêche

Petits pains croisés chauds

Macarons aux agrumes

Les macarons français demandent un peu d'attention, mais ces biscuits pastel en valent la peine.

Pudding à la banane du sud

Jambon frais farci au pain toscan

Salade aux œufs en gros morceaux

Popovers

Feuilles de navets à l'étouffée

Gâteau de Pâques framboise-citron

Jambon Glacé Pêche Gingembre

Ufs dorés marinés aux carottes

Crêpes au gâteau aux carottes et aux fesses de lapin

Ces crêpes incorporent toutes les saveurs familières du gâteau aux carottes, y compris le glaçage au fromage à la crème, dans un adorable petit-déjeuner. On les aime mieux avec du miel, mais vous pouvez aussi les servir avec du sirop d'érable.

Limonade aux cerises

Jambon en croûte double moutarde et fines herbes

Gâteau treillis aux bleuets de Sandra

Oignons Vidalia à la crème

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Salade De Brocoli Frais

Pommes De Terre À La Sauge Au Gratin

Petites tartes au citron meringuée

Salade de jambon

Poussins et lapins à la guimauve

La guimauve est une friandise élastique et collante digne d'être mangée toute l'année. Mais quand cette guimauve est moulée dans les formes gaies de lapins roses et de poussins jaunes, elle crie le printemps et les paniers de Pâques. Ce sont des créatures de guimauve plus douces que les Peeps classiques, mais c'est leur charme : elles donnent et écrasent, et leur enrobage de sucre coloré est croustillant de la meilleure des manières.


Barres toscanes au romarin et pignons de pin

Le beurre fondu dans cette recette enrobe la farine, ce qui empêche la formation de brins de gluten tenaces. Le sucre des confiseurs aide à garder ces barres tendres.

Prenez de l'avance : les barres peuvent être conservées dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours ou congelées jusqu'à 1 mois.

Portions : 16 biscuits
Ingrédients
Les directions

Préchauffer le four à 350 degrés. Étaler les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie et cuire au four/griller pendant environ 5 minutes, en les remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et dorés. Regardez attentivement, ils brûlent facilement. Ayez un moule carré de 8 pouces à portée de main pour une extraction facile, le moule peut être recouvert de papier parchemin afin que le papier pende sur 2 des côtés.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Retirer du feu et ajouter le sucre glace, le romarin et les pignons de pin, en remuant pour incorporer. Ajouter la farine et mélanger pour former une pâte ferme.

Étaler la pâte uniformément dans le moule (non graissé). Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes sur les bords. Transférer le moule sur une grille pour refroidir pendant environ 2 minutes, puis utiliser un couteau tranchant pour entailler/couper soigneusement les sablés en 16 carrés. Laisser refroidir dans le moule pendant au moins 10 minutes avant de démouler et de faire d'autres coupes pour servir ou conserver.


Pain aux noix de pin et au parmesan

J'adore le pain au parmesan et aux pignons ! J'ai fait un lot de ce délicieux pain pour la compagnie il y a quelques semaines. Cela s'est avéré spectaculaire. Sans blague. J'aime beaucoup les pains de type grec ou italien de toute façon. Cette excellente recette comprend du parmesan, des pignons de pin et des assaisonnements italiens, qui donnent de très belles saveurs et de la profondeur au pain.

Le pain parmesan aux pignons de pin est merveilleux servi avec un repas de type italien. Je l'ai servi avec une casserole de poulet au parmesan, plusieurs tartes aux tomates différentes et des nachos à la citrouille! Le croquant des noix et les saveurs savoureuses du fromage en font un pain au goût excellent.

J'ai trouvé cette recette dans mes Maisons et Jardins Meilleurs, Le guide complet de la cuisson à la machine à pain. J'ai fait une dizaine de recettes à partir de ce livre jusqu'à présent. Chaque recette est fantastique ! Non seulement cela, mais j'ai acheté un exemplaire du livre chez Half Price Books, donc ce n'était pas trop cher non plus! C'est l'un des rares livres de cuisine sur les machines à pain qui ne m'a pas laissé tomber avec des catastrophes à chaque tour !

Le pain au parmesan et aux pignons de pin est un pain fait maison merveilleux et savoureux que votre famille appréciera également. Si vous recherchez un bon pain au goût mais que vous en avez marre du pain blanc nature, pourquoi ne pas essayer celui-ci ? Vous ne serez pas déçu.

Ma liste d'ingrédients concerne une machine à pain de deux livres, bien que la recette originale donne également une liste d'ingrédients pour un pain de pain d'une livre et demie. Le pain au parmesan aux pignons de pin est un excellent pain à jeter dans la machine à pain maintenant que les jours se refroidissent. Ajoutez une casserole de soupe, de chaudrée, de ragoût ou de chili et le tour est joué !

Le pain au parmesan et aux noix de pin est un pain merveilleux et savoureux pour les repas du soir.

Ce pain fait également un excellent pain de mie. J'ai fait plusieurs sandwichs grillés avec. Le pain au parmesan et aux pignons de pin est un excellent pain à servir avec des dîners italiens comme des manicotti au four, des raviolis au four ou une casserole d'épinards tortellini.

J'adore les pains aux noix mais je n'en ai jamais fait avec des pignons de pin auparavant. Celui-ci était génial ! La recette demande du parmesan ou du fromage Asiago. J'avais les deux sous la main mais j'ai choisi d'utiliser du parmesan.

Verser le lait dans la boîte à pain.

Ajouter un oeuf et de l'huile d'olive.

Ajouter de la farine à pain — PAS de la farine tout usage . La farine à pain contient beaucoup plus de gluten, ce qui aide toutes les molécules du pain à adhérer et à mieux se coller, ce qui empêche le pain de s'effriter ou de se dessécher.

Ajouter le parmesan. Vous pouvez utiliser du fromage Asiago si vous préférez.

Ajouter l'assaisonnement italien, sel et mon chéri. Vous pouvez également utiliser du sucre si vous préférez.

Ajouter la levure de la machine à pain etd pignons de pin. Placez la machine à pain sur le réglage pour du pain blanc ordinaire et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Ma machine à pain cuit des pains blancs en trois heures cinquante minutes.

Laisser le pain refroidir environ 15 minutes. Retirer de la boîte et beurrer le dessus et les côtés du pain pour empêcher la croûte de durcir.

Laisser le pain refroidir 15 minutes de plus, puis le couper en morceaux. Un couteau électrique donne des coupes très nettes et nettes au pain, alors qu'un couteau dentelé ordinaire peut donner l'impression que le pain est en train de couper des morceaux !

Ce pain de deux livres fournissait environ 20 tranches de pain frais fait maison.

Le pain au parmesan et aux pignons est un fabuleux pain fait maison que toute la famille appréciera à coup sûr. Ce pain est excellent servi en accompagnement de soupes et de chaudrées.

Le pain au parmesan et aux pignons est également un excellent pain à servir avec des salades. Ce pain est tellement bon. Nous avons adoré la richesse savoureuse de ce pain.


TARTE DE PÂQUES ITALIENNE

J'ai fait cette recette de tarte de Pâques à l'italienne. Vous voyez, cet hôtel incroyablement beau, niché au sommet des collines bleues de la Toscane à la périphérie de Florence, sert une tarte de Pâques italienne pour le petit-déjeuner.

Chaque matin de mon séjour je prenais mon petit déjeuner en plein air sur la loggia couverte de l'hôtel, profitant d'une vue imprenable sur la vallée de l'Arno et Florence en contrebas. Et chaque matin, j'avais un morceau de leur délicieuse tarte de Pâques, à base de ricotta et de pignons de pin, parfumée au citron et enveloppée dans une croûte délicate.

En fait, j'ai tellement aimé la tarte que j'en ai mangé un morceau aussi après le dîner !

Autrefois monastère, cette villa du XVe siècle est aujourd'hui l'un des hôtels les plus glamour d'Europe. Il possède également l'un des meilleurs restaurants de Florence, supervisé par le chef étoilé au Michelin, Attilio di Fabrizio. Le chef Fabrizio prépare une moyenne tarte de Pâques à l'italienne.

Vous pouvez avoir un morceau de sa tarte de Pâques italienne sur l'une des jolies terrasses & #8230…

où un très bon serveur italien vous servira pour vous prélasser sous le soleil toscan……

et émerveillez-vous de votre chance en tant que l'un des invités privilégiés profitant de ce cadre élégant et historique.

Vous pouvez également déguster une part de tarte de Pâques italienne dans l'une des belles chambres d'hôtes de la Villa. Petit déjeuner au lit peut-être ?

Ou, vous pouvez déguster un morceau de tarte de Pâques italienne dans les jardins luxuriants où les oranges et les citrons sont cultivés.

En vous promenant dans le parc parfumé, vous vous souviendrez que pendant des siècles, cette terre sacrée était entretenue par des moines franciscains.

Les moines ont peut-être même nourri le citronnier qui pousse maintenant les citrons utilisés dans la préparation de la tarte de Pâques italienne.

On pense que la façade de la Villa San Michele peut être attribuée au grand Michel-Ange. Je me demande, pensez-vous que Michel-Ange aimait la tarte de Pâques italienne?

En entrant, vous ne pouvez pas vous empêcher de penser, wow, ces moines franciscains l'avaient vraiment bien ! Je me demande s'ils aimaient aussi la tarte de Pâques à l'italienne ?

Eh bien, en tout cas, j'ai tellement aimé la tarte de Pâques italienne de la Villa San Michele que j'avais hâte de rentrer à la maison et d'inventer moi-même une recette pour cette merveilleuse délicatesse. Voici donc la recette que j'ai élaborée. Essayez-le. Et, si jamais vous allez vous-même à la Villa San Michele, essayez un morceau de la tarte de Pâques italienne qui a inspiré ma recette. Ensuite, faites-moi savoir à quel point j'ai réussi avec la recette de contrefaçon.


Tarte toscane Une douce prise printanière sur les épinards

Pâques apporte avec elle de nombreux aliments prévisibles : lapins en chocolat, fèves à la gelée, jambon et œufs durs. Mais certains Italiens profitent de la saison pour proposer un plat de légumes étonnamment sucré sur leurs tables.

C'est appelé torta co'bischeri agli spinaci. Francine Segan l'appelle "la tarte aux épinards sucrée de Toscane". Segan est un historien de l'alimentation et auteur de Dolci : les douceurs de l'Italie. Elle a partagé une recette de tarte pour Tout bien considéréSérie Recettes trouvées.

Segan dit qu'elle est tombée sur le dessert lors d'une visite en Toscane. Un jour, en explorant, elle est tombée sur une rue latérale où les gens étaient alignés devant une boulangerie.

"Quand je suis arrivée à la fenêtre [et] j'ai regardé à l'intérieur, j'ai remarqué quelque chose de vert vif", dit-elle. "C'était tellement surprenant parce que les Italiens n'utilisent généralement pas de colorant alimentaire."

Le vert était des épinards, qui sont bouillis et hachés, puis mélangés avec des amandes finement moulues, du sucre et des œufs. Contrairement à une quiche, le plat est sucré. Segan dit qu'au Moyen Âge et à la Renaissance, les Italiens n'ont pas divisé les cours comme nous le faisons maintenant. Il n'était pas rare d'avoir quelque chose de sucré au début du repas.

"Ils pensaient qu'un équilibre entre chaque plat garderait l'appétit intéressé tout au long du festin", dit-elle.

La tarte aux épinards est cuite dans une croûte à tarte distinctive, où la pâte n'est pas pincée au bord, mais façonnée en points ronds potelés qui imitent bischeri — les chevilles d'un violon ou d'une guitare.

"C'est si simple à faire et c'est si gratifiant parce que les saveurs sont si uniques et surprenantes - et c'est même sain", dit Segan. "Vous obtenez certaines de vos portions de légumes en dessert."

de Francine Segan et Ellen Silverman

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Recette : Torta Co' Bischeri Agli Spinaci (Tarte aux épinards sucrée de Toscane)

La garniture aux amandes et aux épinards moulus est légère et agréablement spongieuse - presque semblable à un soufflé. Comme pour le pain aux courgettes et le gâteau aux carottes, les épinards apportent une nuance terreuse, de l'humidité et une couleur exceptionnellement brillante.

Pour la pâte

18 onces (environ 3 tasses) de farine « OO » ou tout usage
9 onces de beurre (2 bâtonnets plus 2 cuillères à soupe) de beurre non salé
7/8 tasse de sucre granulé
4 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à café de levure
Zest de 1 citron
1/4 cuillère à café de sel

Pour le remplissage

10 à 12 onces d'épinards surgelés ou 1 livre d'épinards frais
8 onces d'amandes blanchies
4 gros œufs, séparés
2/3 tasse de sucre granulé
2 1/2 onces de cédrat confit émincé ou de zeste de citron
1/4 tasse de Marschino ou autre liqueur aromatique
2 cuillères à soupe de pignons de pin
Sucre de confiserie

Pour la croûte : Dans un grand bol, au robot culinaire ou sur un plan de travail propre, mélanger la farine, le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.

Ajouter les jaunes d'œufs, la levure chimique, le zeste et le sel et mélanger jusqu'à formation d'une pâte.

Rouler la pâte en un disque, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes avant de l'étaler.

Beurrer légèrement un moule à tarte profond de 10 pouces.

Abaisser les 2/3 de la pâte, en la faisant assez grande pour bien pendre sur les côtés. Si vous le souhaitez, faites une série de formes de « piquets » le long du bord extérieur de la pâte. Pour ce faire, repliez les bords de la pâte et coupez-les dans les bords, puis appuyez doucement sur les formes de "fret" en pinçant la pâte entre le pouce et l'index à une distance d'environ 1/2 pouce.

À l'aide d'une fourchette, percez des trous dans tout le fond et les côtés de la croûte.

Abaisser la pâte restante pour former des treillis sur le dessus de la garniture. Réfrigérer toute la pâte, recouverte d'une pellicule plastique, jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour la garniture : Cuire les épinards dans quelques onces d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir. Pressez tous les liquides de cuisson et hachez-les finement dans un mini robot culinaire. Réserve.

Dans un robot culinaire, broyer les amandes jusqu'à ce qu'elles ressemblent à du sable grossier. Réserve.

Dans un bol, battre les jaunes avec 1/3 tasse de sucre jusqu'à consistance crémeuse et jaune clair. Ajouter les amandes et battre jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Ajouter les épinards, les zestes confits et la liqueur, et mélanger jusqu'à homogénéité.

Dans un bol séparé, battre les blancs jusqu'à formation de pics mous, puis ajouter le 1/3 de tasse de sucre restant et battre jusqu'à ce qu'il forme une meringue brillante.

Incorporer lentement la meringue au mélange de jaunes. Verser dans la croûte à tarte préparée. Saupoudrer de pignons de pin et garnir du reste de pâte en forme de treillis.

Cuire au four à 350 degrés pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir à température ambiante, puis servir saupoudré de sucre glace.

Recette réimprimée de Dolci : les douceurs de l'Italie par Francine Segan, copyright 2011. Réimprimé avec la permission de Stewart, Tabori & Chang.


Les châtaignes étaient les aliment de base pour les paysans toscans et au dix-neuvième siècle le Castagnaccio s'étendit à toute l'Italie. Après la Seconde Guerre mondiale, les plats de la « cuisine pauvre » comme Castagnaccio ont perdu de leur importance en raison de l'amélioration des conditions de vie et d'une cuisine plus raffinée. Récemment, il a été réévalué et vous pouvez le trouver dans de nombreux festivals locaux et Sagre.

La recette du gâteau aux châtaignes est également traditionnelle en Ligurie, en Piémont et en Émilie-Romagne. D'après ce qu'écrit Ortensio Landi (1553) dans le “Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia e di altri luoghi“, le créateur du premier Castagnaccio semble être quelqu'un qui s'appelle Pilade de Lucques.

Ingrédients de la recette du gâteau aux marrons

Castagnaccio me rappelle ma jeunesse. Pendant la saison d'automne, ma famille et moi avions l'habitude de passer le week-end dans notre maison de campagne, située au milieu de la forêt de châtaigniers, et le Castagnaccio était le dessert préféré préparé par ma grand-mère.

Le Castagnaccio est un très facile à faire recette de gâteau aux marrons. De nos jours, la recette originale est enrichie de fruits secs et de noix, pour donner au Castagnaccio un goût plus intense.

Le gâteau aux marrons est très bon marché et nutritif. Les pignons de pin sont riches en protéines, en calcium et en vitamine A. Et vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre car vous le trouvez dans la farine de châtaigne et les raisins secs.

UNE légende romantique dit que le romarin utilisé pour parfumer le Castagnaccio, est un puissant élixir d'amour. En mangeant le gâteau, vous devriez tomber amoureux de la personne qui l'a préparé en lui demandant de vous épouser.

Qu'est-ce que tu attends? Ne perdez pas de temps et préparez le Castagnaccio en suivant cette recette de gâteau aux marrons.


Recettes vedettes du mois

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Pollo ai Profumi della Toscana

Dania Masotti est un chef célèbre et l'un des trésors de Montefollonico. Les souvenirs de ses cours inventifs de cuisine toscane pour femmes persistent avec nos invités. Une enseignante préférée, elle est connue pour transformer des plats paysans classiques en interprétations élégantes qui conservent leur qualité émouvante.

Les herbes fraîches abondantes sont la marque de fabrique du potager de Dania (ou pour). Ici, ils amplifient la saveur d'un poulet fermier de qualité. Dania fait revenir puis mijote doucement un poulet découpé dans un soffrit d'oignons de printemps, de carottes et de céleri. Elle jette une généreuse poignée d'herbes fraîches de son jardin. Elle utilise ce qui est disponible, souvent un mélange de romarin, de sauge, de thym et de persil, que nous trouvons fonctionne bien comme légumes et herbes fraîchement cueillis dans son jardin agrémenté d'un éclat de citron.

Servez ce poulet en plat principal après un primo léger de pâtes. À température ambiante, le plat salé de Dania fait un pique-nique coquin. Considérez ce repas à lécher les doigts pour votre Pasquetta et apportez beaucoup de serviettes.

Vous trouverez sa recette de Risotto dell'Orto dans notre livre de cuisine. Comme cette recette de poulet, son risotto repose sur des légumes et des herbes fraîchement cueillies dans son jardin agrémenté d'un éclat de citron.

1 poulet fermier
4 onces d'huile d'olive
Sel et poivre
1 ciboule ou 3 oignons verts, hachés finement
1 carotte, pelée et hachée finement
½ branche de céleri, hachée finement
2 petites tomates mûres, coupées en dés
½ tasse d'herbes hachées mélangées dont du romarin, de la sauge, du thym, de l'estragon et du persil
5 onces liquides de vin blanc
1 pinte (16 onces liquides) de bouillon de poulet
Le zeste râpé d'1 citron

Lavez le poulet. Séchez-le avec des serviettes en papier. Coupez-le en 8 ou 10 morceaux.
Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Assaisonner légèrement le poulet avec du sel et du poivre. Faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés en les retournant de temps en temps.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à tendreté. Incorporer les tomates et les herbes.

Tartufi di massepain

Le massepain est un délicieux mélange d'amandes moulues et de sucre, comme de la pâte à modeler comestible. Il est particulièrement populaire à Naples et dans ses environs et sur l'île de Sicile où il se transforme en fruits miniatures réalistes.

La combinaison de massepain et de chocolat noir est un naturel. Les riches notes grillées de chocolat amer de bonne qualité équilibrent les saveurs d'amande douce. Lorsqu'il est enrichi d'un peu de café expresso, vous obtenez un bonbon sophistiqué composé de très peu d'ingrédients. Et le meilleur de tous, aucune cuisson n'est requise.

Pour de meilleurs résultats, portez des gants jetables lorsque vous préparez ces bonbons. Le mélange est collant au pétrissage. Utilisez du massepain ou de la pâte d'amande, pour une garniture un peu moins sucrée. L'ajout d'huile de noix de coco au chocolat à tremper aide à empêcher le chocolat de développer des stries blanches lorsqu'il refroidit. Rouler les truffes trempées dans de la poudre de cacao ou d'autres décorations aide également.

Rendement : environ 24 truffes

1 cuillère à café de poudre d'espresso instantané
1 cuillère à café d'eau bouillante
10 onces de pâte d'amande ou pâte d'amande de qualité, 50% ou plus d'amandes
2 onces de chocolat non sucré, fondu
8 onces de chocolat aigre-doux, fondu
1 cuillère à café d'huile de noix de coco ou végétale
Grains d'espresso, au besoin
Framboises lyophilisées, cœurs de bonbons, mini pépites de chocolat, poudre de cacao et autres décorations au choix

1. Dissoudre la poudre d'espresso dans un petit bol avec l'eau bouillante.
2. Placer le massepain dans un grand bol. Cassez-le puis ajoutez le chocolat fondu non sucré. Pétrir le chocolat jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti dans le massepain. Ajoutez la solution d'espresso. Pétrir jusqu'à ce que la solution d'espresso et le chocolat soient bien répartis.
3. En travaillant sur un tapis en silicone ou sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace, roulez la pâte d'amande chocolat en bûche. Utilisez des cuillères à mesurer pour le diviser en portions de 1 ½ cuillère à café.
4. Rouler chaque portion de pâte d'amande au chocolat en une boule lisse. Pour réaliser la forme bombée, prenez une boule de pâte d'amande au chocolat. Appuyez doucement pour aplatir le fond. Tapotez le dessus de la pâte d'amande au chocolat entre vos doigts pour lui donner une forme bombée lisse. Répéter avec chaque portion de pâte d'amande au chocolat.
5. Tapisser une demi-plaque d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
6. Mélanger le chocolat aigre-doux et l'huile de noix de coco dans un petit bol en verre. Placez-le dans un four à micro-ondes. Faire fondre le chocolat en rafales de 20 secondes en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ou faites fondre le chocolat et l'huile de noix de coco dans de l'eau frémissante.
7. Insérez une brochette en bois dans le fond d'un dôme de massepain au chocolat. Trempez-le dans le chocolat aigre-doux fondu. Tenez la truffe trempée au-dessus du bol pour que l'excès de chocolat s'égoutte. Grattez l'excédent de chocolat du fond à l'aide d'un couteau d'office.
8. Placez le massepain au chocolat trempé sur la plaque préparée. Répéter avec toutes les truffes en pâte d'amande.
9. Pressez un grain d'espresso dans chaque truffe. Décorez avec un morceau de framboise lyophilisée ou autre garniture de bonbon au choix. Ou roulez chaque truffe trempée dans des mini pépites de chocolat ou de la poudre de cacao.
10. Réfrigérer pendant 2 heures ou plus jusqu'à ce que l'enrobage de chocolat soit ferme.
11. Servir immédiatement. Ou conserver au frais jusqu'au moment de servir. Ces bonbons se conservent jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.

Poires Rôties au Vin Santo Zabaglione

4 poires fermes, type Bosc
1/3 tasse de Vin Santo
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Vin Santo Zabaglione, recette suivante
¼ tasse d'amandes effilées grillées
Graines d'anis, au besoin pour la garniture
Biscuits au beurre, facultatif

1. Préchauffer le four à 425 °F.
2. Épluchez et coupez les poires en quatre dans le sens de la longueur en réservant si possible les tiges.
3. Mélanger le Vin Santo, l'huile d'olive, le sucre et le gingembre dans un grand bol. Mélanger les poires coupées en quartiers dans le mélange.
4. Transférer les poires enrobées dans une plaque d'une demi-plaque. Étalez-les en une couche uniforme. Faites-les rôtir au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres et légèrement dorées sur les bords.
5. Préparez le Vin Santo Zabaglione pendant que les poires refroidissent légèrement.
6. Répartir les poires dans 8 verres. Verser le Vin Santo Zabaglione sur les poires. Garnir d'amandes effilées grillées, d'anis et d'un biscuit, si désiré.

Rendement : 2½-3 tasses
4 jaunes d'oeufs
¼ tasse de sucre cristallisé
Pincée de sel
½ tasse de Vin Santo

1. Portez plusieurs tasses d'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Baisser le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse doucement.
2. Fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un bol en acier inoxydable de taille moyenne qui tient sur le dessus de la casserole.
3. Incorporer le Vin Santo en fouettant.
4. Placez le bol au-dessus de l'eau frémissante. Fouettez constamment le mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et devienne jaune pâle, pendant 6 à 10 minutes.
5. Utilisez immédiatement.

Risotto aux Légumes

Un moment fort pour nos invités chaque semaine est le dîner à La Botte Piena à Montefollonico où la nourriture est aussi créative et inspirée que les chefs talentueux qui préparent chaque plat. Nous avons tellement confiance en leur personnel que nous disons aux clients de prendre place à table avec l'esprit ouvert et une soif de quelque chose d'inattendu. Nous n'avons jamais aucune idée de ce qu'ils serviront. C'est le seul dîner de toute la semaine qui soit totalement spontané. La Botte Piena ne déçoit jamais. Chaque détail, de leur vaisselle ultra-moderne à leurs accords mets et vins experts, épate. Les propriétaires Elena et Simone réussissent à incorporer leur propre touche moderne à la cuisine italienne traditionnelle.

Prenez leur risotto, une option végétalienne colorée garnie de légumes cueillis dans leur jardin, déshydratés et mélangés à des poudres vives qui garnissent le risotto comme un test de Rorschach. (Nous avons ajouté une variante utilisant des légumes frais.)

Pour la poudre végétale :
1 tasse de carottes hachées finement
1 ½ tasse de tomates hachées finement
1 tasse de câpres
1 tasse d'olives vertes hachées
1 tasse d'épinards hachés

(S'ils sont correctement conservés, les légumes déshydratés peuvent durer de 5 à 10 ans, mais vous voudrez probablement les utiliser plus rapidement.)

Pour le Risotto :
1 oignon blanc
1/3 tasse de beurre non salé
2 tasses de riz arborio ou carnaroli
3 tasses de vin blanc
6 tasses de bouillon de légumes
3 ½ tasses de pecorino ou de parmesan râpé
Huile d'olive

Pour préparer la poudre de légumes, étalez uniformément les carottes sur une assiette allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à puissance maximale jusqu'à ce que les carottes soient déshydratées, pendant 6 minutes. Faites de même avec les tomates, les câpres, les olives et les épinards, en les faisant cuire séparément en une seule couche au micro-ondes pendant 6 minutes. Mélangez-les séparément dans un mini robot culinaire et mettez-les de côté.

Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le riz et cuire pendant 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle. Déglacer la poêle avec le vin.

Chauffer le bouillon jusqu'à ébullition. Ajouter une petite louche de bouillon frémissant au riz. Remuer jusqu'à absorption. (Cela devrait prendre environ 3 minutes par louche.) Continuez à ajouter le bouillon de légumes restant une louche à la fois, en remuant et en permettant au riz d'absorber le bouillon avant d'ajouter le suivant. La cuisson du riz devrait prendre environ 25 à 27 minutes au total.

Lorsque tout le bouillon est absorbé, goûtez le riz et assurez-vous qu'il est al dente. Lorsque le riz est cuit, incorporer le reste de beurre et le fromage.

Dresser le risotto et ajouter les poudres végétales sur le dessus en morceaux séparés. Garnir d'huile d'olive.

Variation:
Risotto with Vegetable Garnish

Melt 3 tablespoons of butter in a large skillet over medium heat. Sauté the carrots until tender without browning, for 5-6 minutes. Mettre de côté. Ad 2 tablespoons of butter and sauté the spinach until wilted and the moisture has evaporated, for 3–4 minutes. Mettre de côté.

Prepare the risotto and garnish the finished risotto with the cooked carrots, spinach, the chopped tomatoes, capers and olives.

Peperoncini Marmellata

Ingrédients:
5 red bell peppers, minced
1 Serrano pepper, seeded and finely minced
2 tasses de sucre
1 lemon, zest and juice
2-1/2 tablespoons low-sugar pectin

Combine red bell peppers, Serrano pepper, and lemon zest and juice. In a separate bowl, whisk the pectin into the sugar. Add to the pepper mixture and combine. Place in a saucepan. Bring to a boil and continue boiling for 5 minutes, stirring constantly. Remove from heat and puree with an immersion blender or regular blender.

Place in clean prepared jars and close tightly. Invert the jars and let sit at room temperature for 24 hours. After 24 hours, flip jars back over and refrigerate.

Makes approximately 4-5 cups. Refrigerate for up to 6 months.

Serve as a spread on crackers/bread, with goat and cream cheese, and as a glaze on fish, chicken, and pork.

Strawberry Tiramisu

Ingrédients:
For the strawberries:
2 1/2 cups of strawberries, chopped
1/3 cup Alchermes liqueur,* Fragoli wild strawberry liqueur or Chambord
1 cuillère à soupe de sucre
2-3 tablespoons rum
1 tasse de jus d'orange

For the cream:
500g mascarpone cheese, room temperature
500ml heavy cream
5 jaunes d'oeufs
3/4 cups granulated sugar

1 box dry ladyfingers (Pavesini brand preferred**)

Put the strawberries, Alchermes liquor, sugar, rum, and orange juice in a bowl. Mettre de côté. With a hand mixer or a KitchenAid standing mixer, beat the egg yolks, sugar, mascarpone, and heavy cream on medium speed for 5-10 minutes, until creamy. In a small bowl, strain the strawberries and keep the juice in a separate bowl. Dip the ladyfingers in the juice (a quick dip, you don’t want them to be soggy), and arrange cookies on bottom of a baking dish. Cover with half the cream mixture, then cover with the chopped strawberries, repeat cookies for another layer, and cover with remaining cream mixture. Decorate it top with strawberries just before serving and dust with powdered sugar. Chill for 2-3 hours before serving. It can stay chilled for up to 2 days.

* Alchermes is a scarlet colored Italian liqueur made by infusing neutral spirits with sugar, cinnamon, cloves, nutmeg, and vanilla, and other herbs, and Kermes, a small parasitic insect.

** Pavesini ladyfingers may be difficult to find in stores. However, they are readily available online. Other brands may be substituted.

Tiramisu

Ingrédients:
2 cups strong coffee, room temperature
4 eggs, separated
1 tasse de sucre
17 ounces mascarpone cheese
2 packages ladyfingers (1/2 pound)
¼ pound dark chocolate, shaved or finely chopped

Prepare the coffee, and if you prefer, add a tablespoon of sugar. Mix egg whites until stiff peaks form. Using an electric mixture, combine egg yolks and sugar for 5-8 minutes, until the sugar is dissolved. Gently fold mascarpone into egg yolk mixture. Add the prepared egg whites and mix from the bottom to the top, gently folding in.

In a casserole or other decorative dish, spread a thin layer of cream on the bottom, then very quickly soak the ladyfingers in the coffee (do not submerge) and assemble in a layer covering the cream. Continue layering until pan is full. Add chocolate to the top layer of the cream mixture and refrigerate for 2 to 3 hours before serving. This will keep for up to 3 days in the refrigerator.

Fresh Goat Cheese Dip with Figs and Prosciutto

Ingrédients:
5 ounces fresh goat cheese, room temperature
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1 teaspoon fresh rosemary, finely chopped
1 cuillère à soupe de miel
12 fresh figs, halved lengthwise
12 slices prosciutto, sliced down the middle lengthwise
Sel et poivre au goût

In a bowl, combine the goat cheese, cream, rosemary, and honey. Spread about 1 teaspoon of the mixture on top of a fig slice and wrap with a slice of prosciutto.

This is a very versatile dip and can be spread on just about anything! You can make grilled cheese sandwiches with thinly sliced apples, figs, or pears, using the dip to spread inside the bread. You can also stuff pitted dates (halved lengthwise) with a small amount of the dip, wrapped in prosciutto, and broiled about 15 minutes until prosciutto is crispy. Finally, spread on a slice of baguette or cracker with thinly sliced fruit of choice. Try with our sourdough crackers.

Pasta Fredda

Ingrédients:
1 package (8 ounces) short pasta, such as farfalle or tubetti *
20 cherry tomatoes cut in half
7 ounces bocconcini (small balls of mozzarella cheese), or any size fresh mozzarella cut into 1.5-inch pieces
¾ cup black olives, pitted and cut in half
6 or more fresh basil leaves, torn into two or three pieces
Huile d'olive extra vierge
Sel au goût

Bring a large pot of well-salted water to a boil. Cook the pasta following the box instructions for the time, or until al dente. Drain and cool to room temperature.Combine chopped tomatoes, mozzarella, olives, and basil in a large serving bowl. Add the pasta to the tomato mixture, combine, and drizzle with olive oil to taste.

* If you have small amounts of different shaped pasta in your pantry, combine them for a unique presentation.

Pici Pasta

Ingrédients:
2 cups All-purpose flour, preferably Italian “00” soft flour
3 gros oeufs

Make a mound of the flour on a clean work surface. Make a well in the middle of the flour. Pour eggs into the well. Mix them together with a fork incorporating the flour in the liquid. Knead the dough for 10 minutes. Wrap the dough in plastic wrap and let it rest for 30 minutes to 1 hour.

Transfer dough to a floured surface and roll out with a rolling pin to a thickness of 0.2 inches and cut into 0.4-inch wide strips.

Wind each ribbon by hand into the shape of very long, twisted spaghetti. As they are prepared, lay them down on a surface sprinkled with cornmeal or flour and sprinkled them with cornmeal or flour so they don’t stick together. Cook in plenty of salted water.

The video shows pici pasta served with Sun-dried Tomato and Basil Pesto. Pici pasta is excellent with a simple tomato-garlic sauce (pici all’aglione), hearty game meat ragus (pici al ragu di anatra), and even a simple sauce of bread crumbs, herbs, and olive oil (pici con le bricioli).

Sourdough Crackers

Ingrédients:
¾ cup sourdough starter
2 tablespoons butter or olive oil
½ cuillère à café de sel de mer fin
2 teaspoons dried herbs
½ teaspoon salt, for sprinkling on top
Parmesan cheese, grated (optional)

Preheat oven to 325 degrees and line a baking sheet with parchment paper or Silpat.

Mix the sourdough starter, oil, sea salt, and herbs into a small bowl. Use an offset spatula to spread the mixture into a thin, even layer on the parchment paper or Silpat. Sprinkle the top with salt and Parmesan cheese.

Cuire au four pendant 10 minutes. Remove from oven and score the crackers with a pastry wheel cutter. Bake for another 30-45 minutes or until the crackers are golden brown. Rotate pan every 10 minutes while baking.

Let cool completely before breaking into squares.

Conserver dans un contenant hermétique.

Limoncello

The cake shown at the end of the video is George Geary’s Limoncello Cake. Thank you George for sharing your recipe.

Ingrédients:
10-12 large fresh lemons, peeled skin only, no white pith
1 quart plain vodka (no fruit, herbal, or flavored) or Everclear Grain Alcohol
4 tasses de sucre
6 tasses d'eau

Carefully wash and dry the lemons. Using a vegetable peeler, remove the peel from the lemons. Put the peels and alcohol in an airtight glass container, preferably one with a glass lid and rubber seal. Store in a cool dark place for 2-4 weeks. The alcohol will turn a beautiful yellow color.

Strain the alcohol, saving the lemons peels for candied lemon peel (next recipe) or other dishes.

Make a simple syrup of the sugar and water, ensuring the sugar has dissolved completely. Cool. Mix the lemony alcohol with the syrup. Decant into small glass bottles with rubber seals.
Store in freezer. Best served directly from freezer.

Candied Lemon Peel
Ingrédients:
2 cups sugar plus more to dust
2 tasses d'eau
Make a simple syrup by boiling sugar and water, dissolving sugar completely.

In another pot of boiling water, add peels and boil
for 3-5 minutes. Égoutter.

Add peels to syrup and simmer for approximately 30 minutes. Cool peels in syrup. Égoutter. Place peels on wire rack to catch excess syrup. Let dry on rack overnight or ideally 2 days. Dust the peels in a large bowl to lightly cover in sugar.

Store in an airtight container for up to two weeks.

Mimosa Cake

This recipe requires two cakes, one for the cake and one for the “mimosa” topping. Bake the mimosa topping cake (Cake #1) first.

Ingredients for one cake:
5 eggs
1 tasse de sucre
1-¾ cups flour
1 cuillère à soupe de levure chimique

Mix the eggs with the sugar until incorporated, and then slowly add the flour and the baking powder. Put in a greased 8-inch round pan and bake approximately 30 minutes at 350 degrees or until a toothpick comes out clean.

Cake #1. Cut into small ½-inch cubes that you will use for the topping, resembling a mimosa flower.
After you spread the ingredients on Cake #2, the “petals” will stick.
Cake #2 –Invert cake onto a plate. Slice into 2 discs.

Vanilla custard filling:
1-1/4 cup milk
1-1/4 cup heavy cream
½ tablespoons vanilla
8 jaunes d'oeufs
½ cup flour
1 tasse de sucre

In a saucepan, warm milk and heavy cream with the vanilla. Do not boil, just warm. In another saucepan, on low heat, mix the egg yolks with the flour and the sugar until combined. On low heat, slowly incorporate the warm milk mixture into the egg mixture. Mix 5-6 minutes, until thickened. Transfer custard to a glass baking dish, cover custard with plastic wrap, and chill in the refrigerator for 30 minutes. Keep covered so as to avoid building a crust on the custard.

Whipped cream filling:
1 tasse de crème épaisse
2-1/2 tablespoon powdered sugar

Mix the heavy cream and the powdered sugar until soft peaks form. Utiliser immédiatement.

Now build the cake. Take your two cake discs. On disc #1, spread whipped cream to cover. Then cover the whipped cream with custard. On disc #2, use remaining whipped cream and custard to cover the outside of the cake. Then press the “flowers” from cake #1 all around the cake to create a beautiful mimosa!

Sun-dried Tomato and Basil Pesto

Steep the tomatoes in the water for 15 minutes or until they soften. Égoutter. Place all the ingredients in a food processor and blend until smooth.

Serve on crackers or bread. Thin the sauce with water for a pasta sauce or base for soup. Thin the sauce with cream or béchamel sauce for a pasta or risotto sauce.

Salsa di Formaggio

Ingrédients:
8 ounces Parmesan cheese, cut into ¼-inch pieces
8 ounces Asiago cheese, cut into ¼-inch pieces
2 teaspoons garlic, chopped
1 teaspoon freshly ground pepper
3 peperoncini, crushed
2 tablespoons scallions, chopped
½ cup fresh basil, chopped
1 tasse d'huile d'olive extra vierge

Place all the ingredients in a food processor. Pulse for about 10-15 seconds to break cheese into small granules. The salsa should still be chunky and not completely pulverized. Transfer to an air-tight container and store in refrigerator until needed.

Serve at room temperature on crackers, as a topping for bruschetta, or as a pasta sauce.

Zucchini Two Ways

Stuffed Zucchini (Zucchine Ripiene al Forno)

Ingrédients:
4 zucchini, 6-7 inches long, halved lengthwise
1/3 cup extra-virgin olive oil, divided
1 oignon, haché
2 cloves garlic, peeled and minced
1 tasse de chapelure
1 cup of shredded Parmesan cheese
1 oeuf
2-3 sprigs rosemary, minced
Sel et poivre au goût

Cut ends off zucchini, halve lengthwise, and with a melon baller or small spoon, scoop out the flesh into a bowl. Place the zucchini “boats” on a cookie sheet or jelly roll pan. Chop the flesh and return it to the bowl.

Heat about 1/4 cup olive oil in a skillet over medium heat. Add onion and garlic and cook 5-8 minutes. Add zucchini flesh and cook 10-15 minutes or until the onion starts to brown and the liquid is evaporated. Sel et poivre au goût.

Combine cooked onion, garlic, and zucchini in a bowl. Add bread crumbs, Parmesan, egg, and rosemary. Bien mélanger.

Spoon the zucchini mixture into the boats and cook for approximately 25 minutes, until the zucchini boat is tender and the tops are browned.

Optional: Add more Parmesan on top of boats and put in a broiler to melt the cheese.

Carpaccio de courgettes

Ingrédients:
2-3 medium zucchini
Small wedge Parmesan cheese
Huile d'olive extra vierge
½ citron
Maldon sea salt
Poivre

Slice the zucchini into thin rounds on a mandolin. Layer the zucchini, overlapping them slightly, on a platter. Add thin slices of shaved cheese to cover. Drizzle with olive oil and lemon juice. Sprinkle with Maldon sea salt and pepper to taste.

Optional: Sprinkle with minced rosemary or any fresh herbs.

Zuppa di Pasqua

The success of this traditional Easter soup relies on the robust flavor of homemade chicken broth and good Parmesan cheese. It is fresh and delicate but still eminently comforting, especially when you are feeling a bit under the weather. Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:
1 lb-12 ounces (800 grams) fresh spinach, washed
4 ounces or 1 cup (100 grams) Parmesan cheese, grated
3 oeufs
pincée de sel
Une pincée de muscade
8 cups (2 litres) brodo di pollo (chicken broth) recipe below

Bring a large stockpot of lightly salted water to a boil over high heat. Add the spinach and cook uncovered, stirring occasionally, until the spinach is soft and wilted, about 1 minute. Drain the spinach through a mesh sieve, pressing it firmly with the back of a spoon to squeeze out the excess water. Turn the drained spinach onto a cutting board and coarsely chop.

In a small bowl, beat the Parmesan cheese, eggs, salt, and nutmeg together.

In the stockpot, bring the chicken stock to a boil over medium high heat. Slowly pour the eggs into the stock, whisking it constantly with a fork to form little shreds. Stir in the spinach. Simmer for 2 to 3 minutes. Sers immédiatement. If you like, ladle each serving of the soup over slices of toasted bread.

Chicken broth: Half a chicken, 1 carrot, 1 rib of celery, 1 white onion, half a handful of parsley, 8 cups of water, and salt. Put everything in a large bot, salt as like as you like, and boil for 2 hours on low heat. Filter the broth through cheesecloth.

Aperol Spritz


Ingrédients:
Large wine glass filled with ice
Slice of a large fresh orange
Prosecco
Aperol
Club Soda

Add half slice of orange to glass. Fill glass with one-third each Prosecco, Aperol, and club soda. Mix carefully with a straw, sweeping bottom to top slowly so as not to disturb the bubbles. Add a another half slice of orange to rim for garnish.

Sugo di Campagna

Ingrédients:
1/2-cup extra-virgin olive oil
42 ounces canned peeled whole tomatoes (1.5 pound cans in Italy, for sauces canned tomatoes are nearly always used)
Sel et poivre au goût
3 gousses d'ail, hachées finement
2 small spicy peppers (dried hot peppers, like peperoncini or red pepper flakes)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cup Parmesan cheese (or more to taste)
1/4 cup half-and-half
basil, one small fresh bunch, chopped or torn
parsley, one small fresh bunch, chopped

In a saucepan, heat the oil, then add tomatoes, salt, pepper, and garlic, and simmer for about 30 minutes on low heat. Add the spicy peppers, sugar, Parmesan, half & half, basil, and parsley and cook for another 10 minutes.

Add to the cooked pasta of your choice. This can also be used as a bruschetta topping. Sugo di campagna freezes well for up to 3 months.

Tuscan Apple Cake (Torta di Mele)

Ingrédients:
2 apples, peeled, seeded, and cubed
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 teaspoon cinnamon

2 oeufs
1 stick unsalted butter, melted
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/3 cup milk
1-1/2 cups flour, all-purpose

In a small bowl, mix the apples, brown sugar, and cinnamon.
In a large bowl, add the eggs, melted butter, sugar, baking powder, milk, and flour. Then mix, using a hand mixer. Add the apple mixture and stir together. Butter a greased round 8-9” pan and bake for approximately 45 minutes or until a toothpick in the center comes out clean.

Potato Tart

Ingrédients:
1 pound red potatoes
4 cuillères à soupe de beurre
1 large red or white onion, chopped
2 oeufs
sel
Poivre
1 pie crust, unbaked homemade or store bought
3 springs of rosemary, chopped (along with rosemary you can add a pinch of thyme, oregano, and/or dill)
2 cups grated cheese, such as cheddar, fontina and gruyère

Boil the potatoes until they are tender, then remove and discard the skin.
Melt butter in sauté pan. Add onions, cook over low heat, stirring occasionally until onions are caramelized, for approximately 30 minutes.
Put the potatoes in a bowl and mash them. Add the caramelized onion, eggs, a pinch of salt and pepper. Add the rosemary and other herbs you have chosen and then the cheese. Stir everything together.
Spoon the mixture into the pie crust. Bake until set and lightly browned, for approximately 35 – 40 minutes.


The crunchy schiaccia alla campigliese cake

Le Schiaccia alla campigliese is a traditional Tuscan cake, originating of the tiny hamlet of Campiglia Marittima sur le Etruscan Coast in center Tuscany. If you’ll visit Tuscany one day, I suggest you definitely to try this crispy and tasty cake that has to be served with a glass of Tuscan Vinsanto or with a glass of sweet dessert wine. It is the most typical product of the historical center of Campiglia Marittima from which it takes the name.

The origin of the schiaccia alla campigliese dates back in the history. There are documentary evidences of 19ème siècle, but for sure it is more ancient.

An historical research also proves that the schiaccia is part of the local tradition and cooking and the original recipe is hand down from one generation to another. The real schiaccia alla campigliese is flavourful, crumbles when you cut it and has a long life.

The schiaccia alla campigliese was the favourite cake during the shows at the Concordi Theatre in Campiglia in 19th century.

Since 2002, a committee has been working to protect, promote and sale it. Schiaccia alla campigliese is also a registered trademark. Only authorized producers can cook and sell it. They must use a unique and exact recipe respectful of the tradition of the past, but also taking into consideration the current food needs and tastes. All bakery of the town of Campiglia Marittima are authorized to prepare this tasty tuscan cake. But today it is famous all over the province of Livorno, so it’s not difficult to the find schiaccia in the bakeries of other villages.

The reason of its delicious taste and consistence is the saindoux used in the recipe. But also pine nuts are an essential ingredient. In the past, locals used to add different kind of dried fruit, in addition to pine nuts, to get a thick dough. And it was served fresh-baked, with a glass of white wine.


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