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Recette de pâtes au porto de Brighton

Recette de pâtes au porto de Brighton

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  • Tagliatelles

Il s'agit d'une recette de pâtes végétarienne très simple et simple qui est née de l'imagination de 3 amis affamés de Brighton, qui pensaient qu'ajouter un peu de porto dans la sauce ne ferait pas de mal.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons, tranchés
  • 3 gousses d'ail, émincées ou pressées
  • 1 (250g) barquette de champignons blancs, tranchés
  • 1 (250g) barquette de champignons bruns, tranchés
  • 2 courgettes moyennes, tranchées finement
  • 1 boîte (400g) de tomates entières
  • 1 paquet (500g) de tagliatelles fraîches
  • Un gros bouquet de basilic frais
  • Quelques brins de thym frais
  • Quelques brins de romarin frais
  • 1/4 cuillère à café d'origan séché
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • port de 250 ml
  • Fromage parmesan fraîchement râpé

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites cuire les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail, les champignons et les courgettes; cuire jusqu'à tendreté.
  2. Verser les tomates et les couper grossièrement dans la casserole avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
  3. Ajouter les herbes, la sauce Worcestershire et le porto.
  4. Laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  5. Au bout d'une demi-heure, porter à ébullition 2 litres d'eau légèrement salée. A ébullition, ajouter les pâtes fraîches et cuire à découvert 2-3 min.
  6. Égoutter les pâtes et servir chaud, nappé de sauce végétarienne. Laissez un grand bol de parmesan fraîchement râpé grossièrement sur la table pour que les gens saupoudrent le dessus.

Parmesan

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (3)

Fait végétarien. Sauce worcestershire substituée (qui est faite avec des anchois) avec du tamari, du vinaigre balsamique et du jus de citron-06 sept. 2010

Sauce Worcestershire végétarienne utilisée... et un peu plus de porto.-05 sept. 2011


Livraison supermarché Tain

Vous souhaitez en savoir plus sur la livraison en supermarché à Tain ? Faites vos courses comme le beurre de cacahuète aux noix de pépins, la housse de table Easterfield Dunicel 138x220cm et Mr Kipling Battenberg à la maison ! Articles du supermarché des étagères dites Waitrose Premium Range et/ou Pansements de marques populaires telles que Philips et Viennetta. Vous trouvez tout cela sans effort et bon marché en utilisant votre tablette ou votre smartphone. Livraison en supermarché Tain peut même venir chez vous gratuitement. Découvrez si des chaînes de supermarchés bien connues comme Morrisons et Spar ont déjà commencé leur service dans votre quartier. À Minchinhampton, cela peut être différent de celui de Gretna. Recherchez simplement votre code postal (par exemple HA5 4QB0 ou CB7 5AS0). De cette façon, vous pouvez voir si la livraison Tesco à Tain est déjà active. Elon (27 ans, métreur) Commande assez souvent à l'épicerie numérique. “La fonction de clic et de collecte est également excellente”.


Un guide des gourmets un peu excentrique à Brighton

Alors je suis parti à Brighton pour affaires…. mais les affaires ne prennent pas toute la journée heureusement, alors j'ai eu la soirée, la nuit et le samedi pour profiter de ce qu'elle a à offrir…. qu'y a-t-il à faire pour les âmes légèrement aventureuses ?

Brighton a récemment été sélectionnée par Totally Money comme l'une des cinq villes les plus cultivées de Grande-Bretagne. Les juges ont été balancés par la renommée de la ville en tant que destination pour tous ceux qui aiment l'art moderne ou alternatif.

Une autre étude de la société de relocalisation, MoveHub, a nommé Brighton comme la ville la plus branchée du monde, avec 37 restaurants végétaliens, 125 cafés et neuf magasins de disques pour 100 000 habitants.

Hôtels

Bien sûr, il y a les offres standards que vous trouverez sur TripAdviser…. Mais ça ne m'intéressait pas. Je choisissais parmi les suivants :

  • No 27 – seulement cinq chambres dans cet hôtel de charme dans un immeuble du XIXe siècle
    qui se décrit comme « créatif, bohème et carrément excentrique ». Mais le Pelirocco (ci-dessous) l'emporte à coup sûr sur les échelles d'excentricité.
  • Là où je suis allé, le vraiment excentrique Pelirocco, un hôtel à thème rock dont les 19 chambres sont régulièrement rafraîchies par un décorateur enthousiaste que j'ai rencontré au bar. Ma chambre simple avait un thème Rough Trade (un groupe de magasins de disques indépendants qui a ouvert ses portes dans les années 70). Je peux également me porter garant du petit-déjeuner – un œuf poché sur des toasts aux épinards, cuits à la perfection.

Restaurants

  • Si vous êtes végétarien, essayez Terre à Terre, et une fois installé, choisissez un Terre à Verre, une sélection de six plats plus un verre de vin bio.
  • Pour des fruits de mer inventifs, essayez l'anglais. Ou encore The Little Fish Market, dirigé par Duncan Ray, anciennement de The Fat Duck.
  • Pour une version imaginative du thé de l'après-midi, essayez The Salt Room. Ou pour un thé anglais traditionnel, rendez-vous au Blackbird Tea Rooms.
  • Pour un café et un juke-box gratuit dans un restaurant des années 60, essayez Rock Ola.
  • Pour les tapas, rendez-vous chez Circo by Señor Buddha, des petites assiettes hispano-asiatiques.
  • Pour les hamburgers gastronomiques… Les Burger Brothers sont en quelque sorte une légende locale.
    sert une cuisine du sud de l'Inde sur des plateaux de chemin de fer.
  • Il y a un menu très original à Murmur, situé dans six arches sur la nouvelle place du front de mer de Brighton.
    a remporté deux fois le prix du « Meilleur restaurant de Brighton ».
  • Ensuite, il y a Cin Cin, qui se trouve dans un garage du CT reconverti et la fosse d'inspection a été transformée en une sorte de bar à vin antipasti. Il y a une cuisine ouverte et la nourriture est simple mais, au dire de tous (voir Kathryn Flett dans Le télégraphe), remarquablement bon.
  • Ou essayez la nourriture de rue préférée de la Grande-Bretagne - le fish and chips sur la plage.
  • Parcourez la liste des gagnants des vingt meilleurs restaurants de Brighton.
  • Essayez Bincho Yakatori - juste au coin de mon hôtel. J'ai rencontré Peter Marshall, rédacteur en chef de Chef magazine là-bas, et nous avons tous les deux convenu que le tempura de chou-fleur était le meilleur que nous ayons jamais goûté… J'ai essayé de le reproduire à la maison, mais je n'ai jamais presque réussi. Ils ont une excellente sélection de saké là-bas (allez ici pour plus d'informations sur le saké). C'est un endroit informel, connu des locaux pour son excellence, si souvent plein à craquer.

Activités pour les gourmands

  • Réservez une place pour une visite gastronomique VIB (Brighton très indépendante).
  • Brighton possède une école de cuisine vivante et originale : suivez ce lien pour ce site.
  • Montez au sommet de la tour British Airways i360, la plus haute tour d'observation mobile au monde. Dirigez-vous vers le Nyetimber Sky Bar - et essayez le Nyetimber, l'un des meilleurs vins mousseux anglais.
  • Si c'est une simple crème glacée que vous recherchez, allez au Gelato Gusto de Jon Adams. Le propriétaire, fatigué de son trajet, se souvenait avec émotion des visites de son enfance dans un glacier en Catalogne et s'en allait étudier à l'Université Gelato de Bologne. Armé de ses nouvelles connaissances, il a ouvert Gelato Gusto dans le centre de Brighton. Essayez un sorbeto G&T ou un caramel au sel de mer plus riche.
  • Les accros au chocolat devraient visiter la première boutique Choccywoccydoodah. Co-fondatrice, Christine Taylor se souvient que la veille de leur ouverture en 1994, ils avaient essayé de rendre le magasin accrocheur, mais ils n'avaient pas assez de stock, "probablement parce que nous avions tout mangé". Ils sont devenus fous de pâtisserie et « à mesure que nous devenions de plus en plus délirants, les gâteaux devenaient de grands piliers du chocolat au culbutage ». La boutique est un chef-d'œuvre de gâteau rococo!
  • Si c'est le fromage qui vous intéresse, achetez du Brighton Blue - un fromage semi-doux, moelleux et parfumé et lauréat du prix Bronze en 2012. Un très bon endroit pour acheter ceci est dans un entrepôt de gros appelé The Cheese Man, qui a vient d'ouvrir un guichet pour le public. Brighton Blue (fabriqué par High Weald Dairy) est l'un des 250 fromages étranges qu'ils stockent. Endroit fascinant !
  • Plus intéressé par l'alcool? Essayez Brighton Gin – fait pour « des libres penseurs et du bon temps filles et garçons partout ».

Boutiques un peu excentriques

  • Il y a des antiquaires dans le célèbre quartier des "Lanes" près du Pavillon, l'un d'eux est particulièrement excentrique - essayez la boutique de Mark Hawkins, The Lanes Armoury. Interviewé dans Le télégraphe Hawkins explique :

"Comparer une épée japonaise à une épée européenne de n'importe quelle époque revient à comparer la meilleure Ferrari que l'on puisse imaginer à une Austin Cambridge de 50 ans avec une boîte de vitesses cassée"

Et il explique que lui et son frère se sont spécialisés dans l'armement japonais ainsi que dans le commerce de toutes sortes d'autres curiosités telles que des pistolets du Far West, des insignes de casquette et même un canon de la Royal Navy. Vous pourriez également y trouver des livres inhabituels sur la guerre.

  • Les armes ne font pas flotter votre bateau ? Eric Danot a créé son magasin de bonsaï, Bonsai-Ko, alors qu'il n'a pas réussi en tant que star de cinéma. « Les gens sont souvent surpris d’apprendre que ‘bonsaï’ est le nom de la technique, pas de la plante, et qu’il n’est pas nécessaire que ce soient des arbres : j’ai des bonsaï fuschia, sauge, romarin, lierre…. » Danot explique dans Le télégraphe. « …lorsque la tige est encore mince, leurs branches ont été élaguées et attachées avec du fil de fer pour leur donner la forme tordue souvent prise par les branches plus âgées des arbres de taille normale. Une fois que vous avez fait cela, la tige ne s'élargira plus..
  • Peut-être êtes-vous plutôt pragmatique ? Si c'est le cas, vous trouverez forcément quelque chose d'utile chez Utility. Propriétaire, Martha Tiffin explique (encore une fois dans Le télégraphe) qu'ils ont commencé à stocker "des choses que nous avions tous et que nous avions volées à nos parents parce qu'elles ne se cassaient pas. Pourquoi remplaceriez-vous cet ancien éplucheur de patates s'il fait toujours ce qu'il est censé faire ? » La boutique se concentre sur les produits conçus du début du siècle aux années cinquante.

Quand doit-on aller

C'est l'Angleterre, rappelez-vous, alors pour obtenir quelque chose comme des températures dignes de la mer, allez dans le creuset même de l'été - juillet - quand la température devrait être d'environ 21 ° C. Si vous êtes là par beau temps, vous trouverez peut-être un bon film au Luna Beach Cinema - le cinéma sous les étoiles. Suivez ce lien pour savoir ce qui se passe. Si vous y allez en juin, vous pourrez vous rendre au Brighton Comedy Garden, un nouveau festival boutique.

Que lire

Graham Greene Rocher de Brighton est un choix évident. Il s'agit d'un adolescent se déplaçant dans le monde criminel de Brighton dans les années 1930.

C'est aussi un peu sombre. Pour quelque chose de beaucoup plus léger, essayez le délicieux Lynn Truss, Un coup dans le noir.

Autour de Brighton

  • Jetez un œil aux derniers lauréats du prix Sussex Food and Drink.
  • Visitez le cidre Wobblegate et achetez du cidre Brighton Rocks (allez ici pour une interview avec le propriétaire, Tom Stephens, pour découvrir comment le cidre gagne autant de prix).
  • Visitez Eggs to Apples - la boutique de la ferme du village à Hurst Green, installée dans une vaste grange vêtue de châtaigniers.
  • Il y a un poissonnier à Hove géré par une coopérative de pêcheurs, appelé Brighton and Newhaven Fish Sales.
  • Le Little Fish Market, restaurant de poisson à Hove – propose de la nourriture, selon Kathryn Flett dans Le télégraphe quotidien, “parfaitement et délicatement réalisé, avec des juxtapositions étonnamment heureuses (au niveau du vin aussi) magnifiquement présentées.”
  • En contraste heureux avec le « hipsterness » de Brighton, vous pouvez visiter The Shepherd & Dog, un pub du 14ème siècle dans le joli hameau de Fulking.
  • Dans un ancien couvent des Augustins de Rye, vous trouverez The Monastery, le magasin de l'antiquaire Alex MacArthur spécialisé dans les pièces architecturales grandioses et surdimensionnées. Elle est ouverte sur rendez-vous uniquement, contactez-la sur alexmacarthur.co.uk, 07931 765488.

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Musique à écouter en lisant

Rough Trade artiste, Joan As Police Woman – avec Ville sainte.


La mouette affamée

Avec cet article, je veux mettre en lumière des fromages fantastiques qui, selon moi, ne reçoivent pas l'attention qu'ils méritent. Tout le monde connaît des plats favoris comme le cheddar, le parmesan et le brie, mais il existe tout un monde de saveurs et je veux discuter de trois de mes favoris.

En choisissant mes fromages, j'ai essayé de choisir ceux qui sont un peu inhabituels mais pas si rares qu'il faut aller très loin pour les obtenir. Si cela signifie que vous les connaissez déjà, je m'excuse d'avance pour le temps vexatoire que vous pourriez rencontrer en lisant le reste de mon article. Il n'y a rien de pire qu'un guide clair qui vous présente le chemin que vous devez emprunter pour vous rendre au travail tous les jours.

Quoi qu'il en soit, pour ceux qui ne connaissent pas, je vous présente trois fromages sorciers que vous devriez absolument essayer maintenant !

Leicester rouge

Un leicester rouge mature est une chose de beauté. Friable, salé et acidulé, ce fromage à pâte dure orange est aussi fantastique cru que fondu. Il est VRAIMENT bon fondu sur du pain de grenier avec des cornichons mais peut généralement être utilisé comme une alternative intéressante au cheddar car ils sont à la fois salés et ont une consistance similaire qu'ils soient à température ambiante ou fondus.

Taleggio

Ce fromage est vraiment magique. Alliant la force du stilton à la consistance d'un camembert bien moelleux, le taleggio est plutôt déconcertant à regarder, entouré comme lui d'un zeste d'orange saupoudré généreusement de moisissure. Honnêtement, c'est très bien et n'a pas besoin d'être enlevé.

Piquant avec des nuances herbacées agréables, Taleggio est un fromage de déjeuner fantastique car il est à la fois le parfait contrepoint aux fruits sucrés tels que les figues et le complément parfait aux olives salées. Il est assez fort, donc se démarque vraiment lorsqu'il est étalé sur du pain ou des craquelins, même en petites quantités.

Taleggio se fond aussi étonnamment bien. Je l'utilise fréquemment dans les plats de pâtes et de risotto, où il se dissout complètement en une douceur crémeuse sans rien perdre de sa force.

Jarlsberg

Le Jarlsberg est un fromage norvégien à pâte dure avec une texture caoutchouteuse plutôt que friable. La saveur est extrêmement noisette et n'a pas la saveur piquante de nombreux fromages, ce qui lui confère une fabuleuse qualité de fraîcheur lors de la dégustation. C'est merveilleux mangé cru mais j'aime aussi beaucoup cuisiner avec. Sa saveur apporte un goût propre et pré aux pains et aux muffins par opposition à la lourdeur salée ou, franchement, à la fadeur donnée par de nombreux autres fromages (je vous regarde edam!).

Eh bien, les voilà, trois fromages qui ne sont pas dans la psyché dominante mais que j'adore tout simplement. Mais ce n'est que moi - quels sont vos favoris ? Et, si vous avez déjà fait l'expérience de la sélection ci-dessus, qu'en pensez-vous ? Laissez un message dans les commentaires ci-dessous et nous pourrons parler de fromage jusqu'à ce que nous soyons bleus (veinés) au visage !


RECETTES À RECRÉER CHEZ VOUS À PARTIR DES HTELS LES PLUS ICONIQUES AU MONDE ET DE LEURS ÉQUIPES CULINAIRES EXPERTES

Alors que nous sommes coincés à la maison avec du temps libre, nous voulons vous aider à ramener chez vous un avant-goût de votre hôtel préféré, avec ces recettes inspirantes de certains des meilleurs chefs du monde…

TAGLIOLINI DE HOMARD AUX TOMATES CERISES

PAR LE CHEF CHRISTOPH BOB, DE MICHELIN ÉTOILÉ IL REFETTORIO AU MONASTERO SANTA ROSA, CTE AMALFI

En Italie, en particulier sur la côte, le dîner implique traditionnellement beaucoup de fruits de mer. C'est là qu'intervient un plat comme le Tagliolini au homard préféré du chef Christioph Bob. Créé avec du homard frais et un minimum d'ingrédients tels que l'ail, le basilic, les tomates et l'huile d'olive, il sert d'entrée ou de plat principal parfait à la fois délicieux et simple. Le Ristorante Il Refettorio du Monastero Santa Rosa sur la côte amalfitaine en Italie a reçu sa première étoile Michelin en novembre 2017 sous la direction du chef Christoph Bob. Christoph a travaillé dans certains des restaurants les plus célèbres au monde et son histoire d'amour insatiable avec la nourriture se reflète dans chaque plat du menu d'Il Refettorio. Il a créé une expérience gastronomique méditerranéenne innovante en utilisant les ingrédients les plus frais de la région environnante de Campanie, notamment des fleurs cultivées dans le propre jardin d'herbes et de légumes de l'hôtel.

400g de tagliolini aux œufs frais
300g de semoule
100g de farine
6 œufs
1 homard (environ 600g)
200 g de tomates cerises pelées et dénoyautées
1 gousse d'ail
200 ml de bouillon de homard
Huile d'olive extra vierge
Basilic frais
Une pincée de sel
Méthode:

Fendre le homard, hacher les tomates cerises et éplucher la gousse d'ail
Ajouter le homard dans une poêle avec l'huile d'olive, l'ail et les tomates cerises et cuire à cœur moyen pendant 2 à 3 minutes
Retourner délicatement le homard et laisser cuire encore 3 minutes de l'autre côté
Lorsque le homard est cuit, retirez-le de la poêle mais gardez-le au chaud
Ajouter le bouillon de homard à la sauce au homard et laisser mijoter
Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les ajouter à la sauce au homard
Mélanger le tout en ajoutant le basilic coupé en fines lamelles et cuire encore une minute
Pour servir, diviser les pâtes et placer la moitié du homard sur les plats chauds
www.monasterosantarosa.com

BISCUITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT TOUT-AMÉRICAIN DE L'OCEAN HOUSE, RHODE ISLAND - JUSTE COMME GRAND-MÈRE UTILISÉE POUR FAIRE

Il n'y a pas de goût aussi satisfaisant que la première bouchée d'un biscuit aux pépites de chocolat fraîchement sorti du four. Mieux encore, le genre tout américain, qui n'a pas encore été battu. Entrez dans l'Ocean House, une station balnéaire emblématique de la Nouvelle-Angleterre datant de 1868 juste après la guerre de Sécession, où la chef pâtissière exécutive de l'hôtel, Donna Yuen, a perfectionné l'art du biscuit aux pépites de chocolat. Partageant maintenant gracieusement sa recette avec les invités et au-delà pour recréer dans le confort de leur propre cuisine, ces biscuits sont le parfait remontant pour les boulangers gourmands, avec un peu plus de temps libre que d'habitude passé à la maison. Perché sur les falaises de Watch Hill, Rhode Island, l'Ocean House surplombe une plage privée et offre une vue imprenable sur l'océan Atlantique, Montauk et Block Island. L'hôtel a rouvert ses portes avec un grand succès en 2010 après une rénovation de plusieurs millions de dollars sur six ans, avec un style aujourd'hui élégant et décontracté avec un mobilier qui rassemble l'esthétique coloniale britannique, américaine et balnéaire dans des couleurs ensoleillées de jaune, bleu , turquoise et crème.

1 tasse, tassée de cassonade –
½ tasse de sucre
1 tasse ou 2 bâtonnets de beurre (non salé ramolli)
2 oeufs
2 c. extrait de café
2 ½ tasses de farine tout usage
1 c. bicarbonate de soude
c. sel
2 tasses de morceaux de chocolat mi-sucré
Méthode:

Préchauffer le four à 350 °F / 180 °C
Crémer le sucre brun clair et le sucre dans un petit mélangeur avec l'accessoire de palette
Ajouter le beurre ramolli et mélanger pour former une pâte granuleuse
Ajouter les œufs et l'extrait de café, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Ne pas trop mélanger !
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés
Déposez les cookies à l'aide d'une cuillère sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Aplatir légèrement chaque boule de pâte et enfourner 8 minutes en tournant à mi-cuisson
www.oceanhouseri.com

SALADE DE POULET CHINOISE

PAR JASON WU, CHEF INVITÉ EN RÉSIDENCE À L'HTEL ESENCIA, MEXIQUE

Parmi les nombreux chapeaux que porte le créateur de mode taïwanais-canadien Jason Wu, celui de chef se classe parmi les plus hauts pour ses amis proches. Wu est depuis longtemps un fan de la boutique de luxe bolthole Hotel Esencia sur la côte caraïbe du Mexique, s'étant même marié dans la propriété en 2016, date à laquelle le « ensemble chic » a afflué vers Xpu Ha (prononcé « shpooo-ha » par les connaisseurs) pour les noces – largement considérées comme la plus belle plage de sable blanc de la Riviera Maya. Maintenant, Wu a créé un certain nombre de plats signature en tant que nouveau « chef invité en résidence » de l'hôtel Esencia, y compris sa délicieuse salade.

180g de chou râpé – vert et rouge
200g de poitrine de poulet effilochée
5g d'oignon de printemps
1 g de feuilles de coriandre (gardez-en quelques-unes pour la garniture)
2 g de mélange de graines de sésame – économisez un peu pour la garniture
25 g de cacahuètes grillées, légèrement concassées
25 g de fines lanières de tortillas – frites croustillantes, gardez-en quelques-unes pour la garniture
50 g de suprêmes d'orange
Sel de mer et poivre noir
Méthode:

Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un bol, servir sur un joli plat et garnir d'un trait de graines de sésame, de quelques feuilles de coriandre et de lanières de tortilla croustillantes

15 g d'ail frais
5g de gingembre frais
15 ml d'huile de sésame
100 ml de sauce soja
100 ml de vinaigre de riz
50g de sucre roux
Méthode:

Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

LE CÉLÈBRE PAIN GUINNESS

PAR LE GROUPE HTELIER IRLANDAIS LA COLLECTION DOYLE

Célèbre pour tous ceux qui connaissent et aiment les hôtels The Doyle Collection, leur pain Guinness fait maison est un incontournable du menu de tous les restaurants des propriétés The Doyle Collection et est un clin d'œil au fier héritage irlandais de la collection. Servi en accompagnement ou en bouchée légère, ce pain délicieusement mauresque a presque une texture de gâteau et peut être dégusté tel quel, ou accompagné de saumon fumé pour le petit-déjeuner à l'instar de The Marylebone's 108 Brasserie, ou Dorset Crab avec pomme et mayonnaise comme bouchée rapide au Bloomsbury's The Coral Room. Au cœur de chaque propriété Doyle Collection, il y a une chaleur de service qui découle de la propriété familiale, imprégnant chacun des huit hôtels de la familiarité d'un club de membres et de l'intimité d'une maison privée. Chaque hôtel se trouve dans un bâtiment emblématique en Irlande, à Londres, à Washington et à Bristol, dans des emplacements urbains sans égal. Chacun a sa propre personnalité distincte qui est enracinée et authentique dans son quartier local. Les propriétés axées sur le design offrent des centres sociaux pour les voyageurs d'aujourd'hui, ainsi que des bars élégants et des restaurants autonomes pour les consommateurs locaux et les invités.

Pain Guinness – Recette de Byron Moussouris, le chef cuisinier exécutif de Bloomsbury.

310g de farine de blé entier
410g de farine blanche
140 g de flocons d'avoine
1 cuillère à café de sel de table
2 ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de beurre
270g de lait
70g de mélasse noire (ou mélasse)
140 ml de Guinness
Méthode:

Préchauffer le four à 180c
Mélanger la farine de blé entier, la farine blanche, les flocons d'avoine, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol.
Utilisez un emporte-pièce pour couper le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petites miettes.
Ajouter le lait, la mélasse noire (ou la mélasse) et la Guinness, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Utilisez un aérosol de cuisson pour enrober 2 moules à pain et versez la pâte dans les moules.
Saupoudrer un peu plus de flocons d'avoine sur le dessus.
Cuire au four à 180c pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que le centre soit bien cuit et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
https://www.doylecollection.com/

MADELEINES MICHELIN STAR À LA TARTINADE AUX NOISETTES FONDANTES

PAR LE CHEF ERIC FRECHON DU PALAIS ORIGINAL DE PARIS, LE BRISTOL

Longtemps considéré comme un bastion de l'excellence gastronomique, le Palace Hotel Le Bristol Paris détient trois étoiles Michelin au révéré Epicure et une étoile Michelin à la « brasserie de luxe », 114 Faubourg. Reconnu par les gastronomes du monde entier sous le nom de « Chef Royalty », Eric Frechon – qui est aux commandes du Bristol depuis plus d'une décennie – a maintenant partagé l'un des secrets de son métier, sans aucun doute pour le plus grand plaisir des parents qui sont à court d'idées sur la façon d'occuper les enfants lorsqu'ils sont coincés à l'intérieur. Une recette rapide, facile et toujours si typiquement française, est les madeleines à la tartinade aux noisettes de Frechon. Mettant en avant sa passion pour la boulangerie, il a installé l'année dernière un moulin à farine en activité à l'hôtel, faisant aujourd'hui du Bristol Paris le premier et le seul hôtel à Paris à produire sa propre farine fraîche maison à partir de blés anciens.

Eric Frechon a passé plus de 35 ans dans la restauration, ayant présidé certaines des cuisines les plus prestigieuses de Paris tout au long de sa carrière. Il est aujourd'hui l'un des noms les plus célèbres, unanimement salué par la critique et les gourmets du monde entier pour avoir élevé Le Bristol au rang de l'hôtel le plus étoilé Michelin à Paris.

1 petit pot de pâte à tartiner aux noisettes
35 ml de lait
100g de sucre
1 cc d'extrait de vanille
125g de farine
125g de beurre fondu
2 petits oeufs
½ sachet de levure
1 cuillère à soupe de beurre (pour graisser le moule)
1 cuillère à soupe de farine (pour saupoudrer le moule)
Méthode:

Faire fondre le beurre à feu doux
Beurrer le moule à madeleine avec du beurre fondu et saupoudrer de farine
Préchauffer le four à 210°C / 410˚F
Battre les oeufs dans un petit bol
Dans un saladier, ajoutez les oeufs, le sucre, le lait et l'extrait de vanille
Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure et remuer jusqu'à homogénéité
Verser le mélange dans le moule à madeleine jusqu'à moitié plein
Ajouter une cuillerée de tartinade aux noisettes sur chaque madeleine et garnir du reste du mélange jusqu'à ce qu'il soit plein
Cuire 10 minutes au four jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés
www.edenbeing.com/2020/03/27/2-easy-recipes-by-eric-frechon-to-make-with-the-kids / www.oetkercollection.com/hotels/le-bristol-paris

FILOLHU IHI RIHA « HOMARD GRILLÉ DES MALDIVIES ET CURRY DE VIVANEAU ROUGE »

À L'ÎLE MILAIDHOO MALDIVES

Peut-être l'un des rares restaurants gastronomiques qui encouragent ses convives à venir pieds nus, le restaurant Ba'theli à Milaidhoo Island Maldives est le premier restaurant maldivien moderne aux Maldives. Reflet de son héritage, l'architecture de Ba'theli tire son nom du mot local désignant un voilier traditionnel en bois et a été construite sous la forme de trois bateaux sur pilotis au-dessus du lagon. Dirigés par le chef maldivien Ahmed Sivath, les plats du Ba'theli sont ancrés dans la tradition maldivienne, chaque plat étant inspiré de la Route des épices des Maldives. L'histoire a commencé il y a plus de 5 000 ans lorsque les Maldives sont devenues une escale clé pour les commerçants naviguant d'Indonésie et d'Inde vers l'Arabie avec des cargaisons de cannelle, cardamome, curcuma, clous de girofle, gingembre et poivre. Les Maldiviens troquaient des noix de coco, du poisson séché au soleil, des cordages et des voiles tissés à partir de fibres de noix de coco et des cauris (devenus monnaie d'échange) contre des épices, du riz, de la céramique et de la soie. Des cargos de fabrication locale, les « ba’theli’ », ont navigué dans tout l’archipel avec ces marchandises, diffusant des connaissances sur les différentes terres, leurs coutumes et leur cuisine. Cette histoire prend vie au restaurant Ba'theli à Milaidhoo, alors que leurs chefs servent des plats gastronomiques utilisant des herbes et des épices locales pour rehausser les saveurs naturelles. Le menu propose des plats classiques des Maldives tels que la signature Filolhu Ihi Riha (filets de vivaneau blanc grillé, avec homard des Maldives, essence de tomate, espuma de noix de coco).

200gr de vivaneau rouge ou n'importe quel poisson blanc charnu
0,5 kg de homard frais
2 oignons moyens, tranchés finement
2 tomates
300gr de noix de coco fraîche râpée
½ cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de cumin en poudre
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de pâte d'ail gingembre
4 feuilles de curry
1 cc de jus de citron
Méthode:

Mettez les oignons, le jus de citron, les tomates, la pâte d'ail au gingembre, le sel, les feuilles de curry, le cumin et la poudre de curcuma dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte. Faire mariner le homard avec la pâte, réserver au moins une heure au réfrigérateur.
Prenez une poêle, ajoutez un filet d'huile végétale puis faites griller le homard et le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Servir le homard grillé et le poisson sur un fin lit de sauce curry avec du riz blanc ou des légumes grillés.
Astuce du chef : Je recommande de servir le homard et le poisson avec de la raïta de concombre ainsi que d'ajouter des citrons confits et du piment vert. En garniture, les oignons frits et les feuilles de curry frites sont excellents.
Pour la sauce curry

2 oignons, tranchés finement
1gr de feuilles de curry
5gr de feuilles de pandan
1 cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail
3 graines de cardamome
½ cuillère à café de piment en poudre
½ cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de cumin en poudre
200 ml de crème de coco/lait
300 ml d'eau
Méthode:

Faire revenir les oignons, l'ail, la pâte de gingembre, les feuilles de curry et les feuilles de pandan dans l'huile végétale, ajouter la poudre de piment en remuant pas plus de 30 secondes. Ajoutez enfin le cumin et le curcuma en poudre, ajoutez de l'eau et faites cuire à feu doux en remuant fréquemment.
Lorsque la pâte commence à bouillir, salez au goût ainsi que la cardamome et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps. Pour finir, ajoutez la crème de noix de coco et laissez mijoter à la consistance préférée, environ 15 minutes.
www.milaidhoo.com

POISSON BLANC MARINÉ AVEC COEURS DE PALMIER ET FRUITS DE LA PASSION PAR LE CHEF EXÉCUTIF STEPHANE GORTINA DU RESTAURANT DU LEGIAN SEMINYAK, BALI

Le chef étoilé Stéphane Gortina dirige l'équipe des restaurants et bars du Legian Seminyak : The Restaurant, The Pool Bar et The Ocean Champagne Bar. Le plat préféré du chef Gortina est un plat exotique et coloré : Mahi Mahi mariné avec des cœurs de palmier et une sauce aux fruits de la passion et Gortina a partagé la recette des fins gourmets à faire à la maison. Ce plat fonctionnerait également avec le vivaneau ou le bar si Mahi Mahi n'est pas disponible. L'un des meilleurs hôtels d'Indonésie, The Legian Seminyak, Bali est mondialement connu pour ses offres culinaires exceptionnelles. Sans doute la meilleure destination de restauration en bord de mer à Bali, le restaurant présente une cuisine contemporaine avec une touche de saveurs asiatiques et se concentre sur l'utilisation d'ingrédients locaux, biologiques et durables.

1 filet (400g) mahi mahi / vivaneau / bar
Le jus d'1 citron
Le jus d'1 citron vert
1 piment rouge
1 échalote
poignée de basilic
Poignée de sel gemme
Poivre noir
Un gros morceau de gingembre frais
Méthode:

Mettre le filet dans un plat et couvrir de gros sel pendant 5 minutes. Retirer le sel, puis rincer, puis sécher avec du papier
Presser le citron et le citron vert et hacher le gingembre, le piment, l'échalote et le citron et remuer et mélanger le tout
Faire mariner le filet 5 minutes dans le mélange
Couper en petits morceaux
Ingrédients:

Pour le sirop de fruit de la passion et la garniture

Nectar
Fruit de la passion
Anis étoilé
Poivre long
Grains de poivre noir
Le bâton de cannelle
Coeurs de palmier en julienne
Mangue verte coupée en julienne
Piment rouge doux
Peau de citron
Huile d'olive
Feuille de basilic
Méthode:

Couper le fruit de la passion et séparer les graines de la pulpe
Sécher les graines et conserver pour la décoration
Faire chauffer le Nectar pour obtenir un caramel, ajouter les épices et la pulpe de fruit de la passion et cuire jusqu'à obtention d'une texture sirupeuse
Laisser refroidir
Mélanger les cœurs de palmier, la mangue, le piment, l'huile d'olive, la peau de citron et la feuille de basilic pour faire la garniture
Pour servir, disposer des morceaux de poisson sur l'assiette, ajouter la garniture mélangée sur le dessus, verser le sirop autour du poisson et terminer par les graines et le basilic
www.lhm-hotels.com

SPAGHETTI BOLOGNAISE À CUISSON LENTE CLASSIQUE BRITANNIQUE PAR LE CHEF TRISTAN WELCH

DE LA TAVERNE PARKER, CAMBRIDGE

Le chef directeur du restaurant Parker's Tavern est bien connu pour ses spaghettis bolognais imbattables, qui font toujours plaisir aux clients de tous âges au restaurant de destination de l'hôtel University Arms. Un plat britannique classique, c'est un incontournable du menu de la taverne Parker, qui se spécialise dans les classiques britanniques réinventés, en utilisant des ingrédients locaux provenant des champs, des marais et des mers environnants. Dirigée par Tristan, c'est une taverne anglaise inspirée des réfectoires communs synonymes des Cambridge Colleges, conçue par l'architecte d'intérieur du moment, Martin Brudnizki. Outre le restaurant de 110 couverts, Parker's Tavern dispose également d'un bar de 61 couverts qui mène à la magnifique bibliothèque de l'hôtel qui sert un « Historical Cambridge Afternoon Tea ». Pour préparer la célèbre bolognaise de Tristan à la maison, Tristan conseille de consacrer du temps et de l'amour au processus, ce qui élèvera ce classique de la maison à un délice inoubliable, comme le note Tristan, tous les bons plats de viande comme celui-ci sont un travail d'amour.

600g de steak à braiser
6 tranches de bacon fumé
4 gousses d'ail
2 boîtes de tomates concassées
1 généreuse cuillère à soupe de concentré de tomate
4 brins de thym
1 feuille de laurier
1 oignons moyens
1 branche de céleri
½ bouteille de vin rouge
2 litres de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de beurre
Méthode:

Préchauffez votre four à 140c.
Pour faire la sauce Bolognaise, faites chauffer le beurre dans une grande casserole allant au four, assaisonnez le steak avec du sel et du poivre et faites dorer avec les lardons pendant environ 20 minutes.
Hachez finement le céleri, l'ail et l'oignon, ajoutez-les à la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Incorporer le concentré de tomate, le laurier et le thym, faire revenir doucement pendant une minute, ajouter le vin et laisser bouillonner un peu en laissant l'alcool s'évaporer.
Diluer avec du bouillon, couvrir de papier sulfurisé et mettre au four pendant 3h en vérifiant toutes les 30 minutes environ, rajouter un peu de bouillon s'il commence à sécher.
Une fois cuit, laissez reposer en remuant avec une cuillère en bois pour briser la viande tendre en plus petits morceaux.
Pour servir cuire les spaghettis 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur le paquet en réservant une partie de l'eau de cuisson, réchauffer la sauce bolognaise ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes incorporer les pâtes et faire bouillir pendant un menuet permettant aux pâtes de s'imprégner la sauce.
Servez chaud et pour une touche britannique supplémentaire, servez-le avec du fromage Berkswell fraîchement râpé, son légèrement similaire au parmesan qui fonctionne naturellement bien aussi.
www.parkerstavern.com

TARTE AU FROMAGE BEAUFORT SIGNATURE

DIRECTEMENT DES FERMES DE MARIE, MEGEVE

Beaufort is one of the great French mountain cheeses from the Haute Savoie alpine region, famed for its firm yet buttery taste, and melt in the mouth texture. A favourite in the kitchens of Les Fermes de Marie, this exquisite fromage inspires a whole host of dishes at Megève’s most iconic hotel – owned and run by the Sibuet family, purveyors of French hospitality and Alpine-chic. This traditional and comforting Beaufort Cheese Tart is perfect for all the family, accompanied by a green salad with a tangy red wine vinaigrette, for a Spring twist. Megève’s most classic hotel, Les Fermes de Marie is a collection of traditional farmhouses and chalets, painstakingly restored by the Sibuet family and converted into a 70-room hotel, with accommodation across nine interlinked chalets. Located in a two-hectare parkland on the outskirts of Megève, the style across Les Fermes de Marie is rustic chic with exposed beams, natural light and cozy furnishings, and the two restaurants offer traditional alpine dishes.

1 roll of puff pastry
300g smoked bacon lardons
3 oeufs
300ml of fresh cream
250 ml de lait
150g grated Beaufort cheese
Grated nutmeg
sel
Poivre
Méthode:

Remove puff pastry from refrigerator 30 min prior, so it unrolls more easily
Preheat the oven to 250°C and in an oven proof dish, spread the puff pastry across the dish, pricking the base with a fork to prevent it from swelling
Bake dough for 10 minutes, until it lightly browns and take the dough out of the oven to let it rest
Remplissage

Heat a pan on a high heat and throw in the lardons – whilst cooking, drain the lardons with a colander to remove the melted fat. This will allow you to fry them more lightly, giving them more flavour. Set aside
Break the eggs in a bowl and mix them with the crème fraiche
Gradually pour in the milk while continuing to mix with a whisk
Season with salt and pepper and add 2 pinches of nutmeg. Set aside
Spread the lardons evenly on the pre-cooked dough base and pour over the egg and cream mixture
Sprinkle on the grated Beaufort cheese
Bake the tart at 250°C for 25 min
Remove from the oven and prick with a knife – if it comes out dry without traces of fresh cream, the tart is ready!
https://en.experience-sibuet.com

GRANOLA RECIPE BY CHEF LIAM TOMLIN

FROM SINGITA SWENI LODGE, SOUTH AFRICA

Those at home with pent up wanderlust can begin their days as if they are off-the-beaten track in Singita Kruger National Park at the stylish Singita Sweni Lodge, with a bowl of indulgent yet nourishing granola. Tucked into the banks of the Sweni River, Singita Sweni Lodge is located in Singita’s private 33,000-acre concession in South Africa. Having collaborated with award-winning Cape Town-based chef Liam Tomlin, Singita Sweni offers guests the opportunity to experience safari dining unlike anywhere in the world.

1 cup bran flakes
1 cup corn flakes
1 cup puffed rice
1 cup pumpkin seeds
1 cup sesame seeds
1 cup sunflower seeds
1 cup linseeds
1 cup poppy seeds
1 tasse de miel
1 tasse de beurre
Méthode:

Melt the butter and the honey together in a small saucepan over a low heat
Pour the mixture over the other ingredients while still warm and mix well
Bake at 120°C for about 2 hours, checking and stirring regularly. It can burn easily so keep an eye on it
Remove from the oven and allow to cool
Serve with fresh, seasonal fruit, your favourite yoghurt and a drizzle of honey
www.singita.com

ANTIOXIDANT-RICH FRUIT CRUMBLE BY SHA WELLNESS CLINIC, SPAIN

The team at global pioneer medical and holistic wellbeing, SHA Wellness Clinic believe that keeping yourself healthy is more important than ever in this current climate. The brand’s cookbook is the go-to recipe guide for creating delicious, nutritious and immune-boosting food while staying at home. For a classic comfort, self-isolators can try this healthy take on an indulgent comfort food classic – the humble apple crumble.

Two cups whole flour
½ cup cornmeal
½ cuillère à café de sel
½ cup warm coconut oil
½ cup rice syrup
½ cuillère à café de levure chimique
One cup roasted chopped nuts
Four cups of apples
One cup apple juice, a pinch of sea salt, 1 teaspoon maple syrup
Méthode:

Preheat the oven to 250°
Place the fruit in an ovenproof dish then add the apple juice, the pinch of salt and tablespoon of maple syrup
In a bowl, mix together the flour, the baking powder, the nuts and the sea salt
In another smaller bowl, whisk the melted coconut oil with the rice syrup until completely combined and then pour into the flour and nuts mixture
Crumble the dough over the fruit
Cover and allow to cook for 20 minutes
Uncover and allow the top to golden for 5 minutes
https://shawellnessclinic.com/en/

ROOBOIS TEA MILK TART AT BUSHMANS KLOOF’S, SOUTH AFRICA

Nestled deep in the Cederberg Mountains is Bushmans Kloof Wilderness Reserve and Wellness Retreat. Set within 7,000 hectares of flora and fauna, the property is home to crystal-clear waterfalls and the world’s largest outdoor gallery, with over 130 ancient rock art sites dating back 10,000 years which has earned it a South African National Heritage Site accreditation. Much of the food is grown on site at Bushmans Kloof with the organic garden creating an authentic farm to fork feel. This Roobois milk heart utilises the tea which is indigenous to the region and is most probably stocked in the cupboards of self-isolators the world over.

500g cake flour
7.5ml cream of tartare
500g butter
200ml ice water
Pincée de sel
For the milk tart filling

500ml milk
One cinnamon finger
Whole zest of one orange
Six Rooibos tea bags
60ml sugar
45ml cake flour
15ml corn flour
Pincée de sel
30ml butter
3 œufs, séparés
Cinnamon sugar to serve
Méthode:

Sift the flour, cream of tartare and salt into a food processor
Cube the butter and add to the flour mixture
Pulse the butter into the flour, slowly add the water until the pastry comes together
Wrap and put into the fridge to rest for at least 2 hours
For the milk tart filling

Pre-heat the oven to 200ºC
On a lightly floured surface, roll out the pastry quite thinly and line a 25cm tart tin
To make the filling, bring the milk, cinnamon, orange zest and Rooibos to the boil and put aside to cool down for 30 minutes
Mix the sugar, flour, corn flour, egg yolks and salt together in a mixing bowl. Slowly strain the milk into the mixture and mix well
Cook over a low heat until the mixture thickens
Take off the heat and stir in the butter
Whip egg white to soft peak stage and fold into cooked mixture. Spoon mixture into a tart case and bake for approximately 15 minutes. Turn the oven down to 180ºC for another 10 minutes
Allow to cool slightly, dust with cinnamon sugar and serve
https://www.bushmanskloof.co.za

EAST LOTHIAN BEEF BY CHEF SIMON ATTRIDGE

AT GLENEAGLES, SCOTLAND

Executive Chef at The Strathearn, Simon Attridge loves to use the finest locally-sourced and Scottish ingredients, presenting menus that celebrate the best of the season, making his dishes a decadent affair, with traditional gueridon service for theatrical flair – such as his fillet of East Lothian beef, braised truffle barley and Scottish girolles. Few things speak of Spring quite like the bright colour and delicate flavour of girolles and, thanks to an abundance of the damp, dark woodland conditions in which these delicacies flourish, Scotland has attracted an international reputation for producing arguably the best in the world.

200g pearl barley
2 bay leaves
4 sprigs thyme
2 cloves garlic
600ml vegetable stock
160ml whipping cream, whipped
20g fresh truffle, grated
For the beef

600g beef fillet
100g de beurre non salé
3 brins de thym
Rapeseed oil
For the tenderstem broccoli and girolle mushrooms

12 spears tenderstem broccoli
400g girolle mushrooms, cleaned and air dried
Sel, au goût
Méthode:

To start, pre-heat the oven to 160°C. Next, add the barley, herbs, garlic and stock to a large pot. Cover with a tight-fitting lid, or tin foil, then place in the pre-heated oven for 45 minutes until the barley is cooked. Once cooked, remove from the oven and allow to cool slightly before folding through the lightly whipped cream and freshly grated truffle.
Next, season the beef fillet and place in a hot roasting pan with a little rapeseed oil and brown, until evenly coloured on all sides. Add the butter and thyme and baste the fillet until well-coated, then place it in the preheated oven for 20 minutes, until it is medium rare, making sure to baste every four minutes. Remove from the oven and place on a cooling wire before pouring over the remaining butter from the pan and leaving the fillet to rest for ten minutes. Once rested, carve into slices.
Now prepare the tenderstem broccoli and girolle mushrooms. Boil a pan of salted water and blanch the broccoli until just cooked. Add some butter to a frying pan and heat until foaming. Add the girolle mushrooms and sauté. Drain the broccoli and add to the pan, season with salt and pepper and heat through.
To serve, place the barley on a serving platter, top with the sliced beef and arrange the broccoli and mushrooms. Garnish with the freshly grated truffle and enjoy.
www.gleneagles.com

ICELANDIC WINTER VEGATABLE SOUP BY CHEF GADAR

AT DEPLAR FARM, ICELAND

One of the world’s most unique lodges, Deplar Farm is a luxurious 13-suite adventure retreat located in the remote Troll Peninsula, Iceland. Throughout their stay guests will feast on local Icelandic delicacies cooked by the private chef, Chef Gardar, who recently won first place in Iceland’s Chef of the Year competition. Gardar was born in Reykjavík and raised in the western countryside of Iceland. His parents were vegetable farmers, and as a result, Gardar became familiar with homegrown produce at a young age. He is passionate about fresh food, and he incorporates this into his cooking.

4 onions – cut into pieces
2 leeks – cut into pieces
2-3 sweet potatoes – cut into pieces
3-4 garlic cloves – crushed
1/2 red pepper (chilli)
1/2 celery cut into pieces
Dash of olive oil
– lightly slow-roast the onions in the oil until golden brown
100 ml white wine
– cook it down by 50%
3 litres coconut milk
500 g coconut cream
5-6 red tomatoes diced
60 g tomato paste
2 spoons red curry paste (spicy)
salt and lemon juice for seasoning
500 g chicken or Butternut squash if you want the soup vegetarian
Méthode:

Boil the mixture for 15-20 minutes or until creamy and rich

A COMFORTING RICE PUDDING DESSERT FROM ROYAL CHAMPAGNE HOTEL & SPA

With its restaurant Le Royal awarded its first Michelin star a mere six months after opening, Royal Champagne Hotel & Spa is a bastion of gastronomic excellence in France, and a real game changer in the Champagne area. Hailing a new era in the region’s culinary scene, the dining outlets here preserve French know-how while injecting a contemporary touch into traditional cuisine. The hotel’s Pastry Chef, Cédric Servela, has now unveiled his recipe for the much-loved comforting, traditional Rice Pudding with Caramel Sauce for housebound armchair travellers. Servela hopes that cooking enthusiasts will get creative and personalise the rice pudding according to their lockdown cravings. He recommends a spice-rich rice pudding with plenty of star anise and cinnamon, to create a fragrant dessert for the whole family to enjoy.

125g pudding rice
750ml milk of your choice
125g sugar
100g single cream
zest of 1 mandarin
Zest de 1 citron
1 gousse de vanille
½ tonka bean
1 bâton de cannelle
Méthode:

Rinse the rice with boiling water to remove excess starch
Combine the milk, rinsed rice, sugar, zest of mandarin and lemon and all spices and bring to the boil
Once boiled, lower heat to a simmer until the rice has softened
Allow to cool and add desired amount of single cream to taste
For the caramel sauce

500g sugar
150g glucose syrup (or honey)
650ml water
Méthode:


Tea and a Chat with Isabelle Legeron, RAW Artisan Wine Fair

Thank you for joining us in the Pantry at The Holborn for Tea & a Chat, Isabelle.

What would we find if we poked around in your pantry?

I love my pantry – it’s full of glass jars, you won’t find any plastic. I’m a big believer in a “one single ingredient” policy, so everything we cook at home is made from scratch. We’ve just made a huge batch of pâté and we have kombucha and kefir fermenting in one corner of the kitchen. Aside from that, there are rows of homemade jams and lots of dried wild herbs for tea. I also like to forage, so we currently have some extra herbs macerating in oils too. Everything you can think of, we’ve got a jar of it!Continue Reading &rarr

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Brighton's pasta with port recipe - Recipes

I love the North End. I love the cobbled streets. I love hearing the snippets of conversation in Italian as I weave through the tourists. I love the restaurant managers who stand on the streets and try to entice the passerby into their restaurant. It is a jovial atmosphere, one of indulgence and excitement. It is quintessential, and it is wonderful. However, with the seemingly hundreds of restaurants lining the streets, how do you choose which to go to?

The thing about the North End, is that though there are many many options to pick from for sustenance, there is little variation. Sure, there are stand outs, Mare, for example does an incredible job on Italian style seafood, as does Neptune Oyster. The Waterfront bar does a great job with pub grub and a great sports atmosphere, and Giacomo's delivers consistently good food, reasonable prices and great staff. However, for the most part, the restaurants offer the same fare- red sauce Italian, dishes loaded with cheese and butter (not that I have a problem with either), and heaping portions of pasta. Much of the imagination seems to be lost, and in it's place, a "feed the masses" approach has been taken on. The dishes are stereotypical, they cater to the tourists who want "real Italian food", and therefore serve up Chicken Parmesan by the platter.

Friday evening a friend suggested that we dine at Gennaro's 5 North Square Restaurant, located in my favorite part of the North End. The North Square is a beautiful area, removed from the hub bub of Hanover Street, where the streets are cobbled, the buildings quaint, and the smell of flowers always seems to be in the air. I transport back to Rome every time I walk through the area. Having never dined at Gennaro's I was excited to check it out.

I relished the North End that evening, skimming through Hanover street in my flats, maneuvering past the groups of Boston visitors, pausing at the corner by Gennaro's to change into heels- a practice I engage in far too often to protect against sprained ankles on those lovely streets I admire so much. I was greeted by the restaurant manager outside the address, and he went through the obligatory sales pitch to have me dine there, as he found that my plans led me to his establishment already, he waved me to the bar to wait as my friend had not yet arrived. Wait I did. I waited to be greeted by the bar tender who appeared to be chatting with friends, I waited for the wine menu (still chatting), I waited for my order to be taken (a broken bottle the culprit this time), I waited for my glass of wine (more chatting), and then I waited to pay my bill (reason for this delay unknown). Finally though, I had my wine, my bill was paid, and we were seated at our table, menus in front of us.

We chose to start with an order of Calamari, the squid fried golden brown with slices of banana peppers in the mix. The Calamari were served hot and crispy a fair amount of breading to make them really tasty, but not nearly enough of those fried, spicy banana peppers for my liking. They were served with two dipping sauces, a standard Marinara, and, bunking tradition, a sweet chili pepper sauce. That second sauce left me a bit perplexed. Calamari is such a delicious vehicle for flavors, it seemed odd that this wholly Italian restaurant, un touched by "fusion" cuisine, would add in a sauce that tasted more Thai than anything. It was ok, but nothing to write home about. Additionally, the Marinara was served cold, which was a strange sensation with the hot Calamari.

I settled on the rolled stuffed eggplant as my main course, described as grilled eggplant, stuffed with ricotta cheese, roasted garlic and spinach, baked with marinara sauce and cheese, and then served with a side of pasta. A few things, the side of pasta was actually placed below the rolls of eggplant, so it was impossible to ignore (as I had hoped to do) so I indulged in the nicely al dente spaghetti. The Eggplant itself appeared more fried (bread crumb coating) than it did grilled, however the texture was a welcome relief to the soft eggplant and creamy stuffing. The ricotta, garlic and spinach came together nicely blending their rich, sweet and hearty flavors into a single note which was well accentuated with the acid of the tomato.

Gennaro's definitely delivered in providing a typical North End experience. Big portions of food, nicely settled into the red sauce variety, executed soundly. There isn't anything overly exciting there, but there is that warm, comfortable feeling that you want if you were visit your Italian grandmother's kitchen. The wait staff was pleasant, even remembering my friend from a previous visit. They were efficient, and knowledgeable. Gennaro's is a place that I can add to my list of "would return to, but not in a great hurry" spots in the North End.


By Sportsmail Reporter Updated: 09:26 BST, 30 August 2011

Andy Murray is hoping changes in his diet will prove the missing piece in the grand slam jigsaw.

The Scot begins his quest for a first slam title against India's Somdev Devvarman in the first round of the US Open, and this time there will be no complaints from Murray if he is scheduled first on court.

Change for the better: Murray has felt the benefits of new diet

The 24-year-old is famous for not being a morning person but he insists that is now a thing of the past after he cut the glycoprotein gliadin out of his diet.

Murray is following in the footsteps of world No 1 Novak Djokovic, who went gluten free before embarking on his run of 57 wins from 59 matches this season.

Gliadin is involved in the production of gluten, meaning Murray must eat a similar diet to Djokovic, and the world No 4 declared he has never felt better, even if it does present a few challenges.

He said: 'I'm having a lot more fish and vegetables and trying to have a more balanced diet rather than just the typical pasta before matches and steaks and chicken.

'Breakfast is quite difficult because normally I could have bagels and any spreads. And then snacks during the day. Rather than having a chocolate bar, I'm having an apple or a banana.

Food for thought: Djokovic went on gluten free diet before winning run

'It's something that, now I know how I feel, I wish I had been doing it longer. I feel way better. I wake up at 7am now and feel great. Before I would wake up at 9.30 and feel terrible.'

There were two British headlines made on the opening day of play without Murray as youngsters Laura Robson and Heather Watson both acquitted themselves brilliantly on their main draw debuts.

Robson was leading Ayumi Morita 7-6 (7/5) 1-0 when the Japanese player quit because of a right shoulder problem and she will play 30th seed Anabel Medina Garrigues in round two, while Watson came close to a monumental upset.

Playing third seed Maria Sharapova, the 19-year-old, who two years ago won the junior title, led by a set and a break before the Russian hit back to triumph 3-6 7-5 6-3 in two hours and 34 minutes.

Watson and Robson have long been hailed as the future of British women's tennis, and they are pushing each other rapidly up the rankings.

Watson said: 'I think it's a good rivalry. We're friends and we support each other. But, at the same time, when we see each other doing well, of course we're competitive, that's why we're in this sport, and we want to do better than the other one.'


Flowers and sours

The most beautiful pearls are the ones that are best hidden, that is definitely the case with Flowers and Sours on the Coolhaven in Rotterdam. Even before they were officially opened we had the pleasure to have a look and meet Sanne Zwart en Maidie van den Bos, the lovely owners of this new treasure in the biggest port of Europe.

While the paint on the walls wasn’t even dry and everybody was fighting against time to get everything done before the official opening, Maidie and Sanne still took the time to welcome us as we came by to have an unannounced sneak peek. We got instant pampering with their homemade elderflower drink before they enthusiastically talked about their new pearl, Flowers and Sours.

Entrepreneurs Sanne and Maidie met each other at a market and had an instant click, although their companies are totally different their vision is the same. The both are intrigued by the origin of food and the pureness of nature in ingredients. When they combined their ideas, Flowers and Sours was born. This tasting room and foodlab wants to tell a story about the origin of products and the creative process of preparing the products.

The name of foodlab is actually a literal translation of the individual specialities of both foodies. “Ferme Kolen” is the company of Sanne, who is passionate about the beauty of fermentation. A technique where bacteria are used to work up new products from basic ingredients. Maidie is owner of “Bloesembar”, with which she scours the city of Rotterdam and surroundings to find eatable flowers, seeds and herbs.

These urban gems are transformed into sirop which is used for lemonade, cocktails and steaming cold icecream. Their little place on the Coolhaven breaths creativity, with their open kitchen guest are involved with the whole process. An aspect which is paramount for this innovation food concept. However, they do not want to leave it at just selling their products together, their future dream is to turn Flowers and Sours into a creative network of independent food creatives from Rotterdam. A foodlab, a stage for entrepreneurs and a learning environment for everybody who wants to learn and experiment with the pureness of food.

Their main goal is to open the discussion regarding food, sustainability and the makers movement. To connect with likeminded creatives and to inspire those who are interested in food in all its forms. Maidie and Sanne believe people lost the connection with the origin and the possibilities with pure and honest products, their mission is to revive this knowledge in a world where food shortage because a more current topic every single day.

Extremely curious and always searching for little weak signals that tell us things are changing. Cecile is a trend researcher and creative concept developer with the wanderlust of a cosmopolitan.Her aim in life is to develop things that matter to others and to help others change their strategy to be ahead of the future. Because she believes “The future is ours”.


Brighton's pasta with port recipe - Recipes

The city of Portsmouth in the county of Hampshire, lies mainly on the island of Portsea, the only island city throughout the United Kingdom.

Considered to be the home of the Royal Navy, Portsmouth has been a crucial port for centuries and includes the world’s oldest dry dock, which is featured on Historic England’s Heritage List.

Tourism numbers continue to grow at a remarkable pace visitors are aptly rewarded with a fascinating glimpse into the colourful kaleidoscope of Britain’s maritime history, and there is much to see and do.

In the summer of 1545, during the Battle of the Solent, Henry VIII’s majestic warship, the Mary Rose, which was built in Portsmouth, was sunk a short distance from the harbour by the French armada, led by King Francis I.

Today, Portsmouth’s Historic Dockyard remains the city’s most popular attraction and the wreck of the Mary Rose, which was discovered in 1971 and raised from the deep in 1982, is on display in all her glory. The vessel, now in the last stages of conservation, is housed in the Mary Rose Museum, along with thousands of artefacts recovered from the site of the wreck. We examined a tankard made of oak, poplar and pine and lined with pitch, and imagined the crew members collecting their day’s ration of a gallon of light beer and how much of that would be immediately consumed to quench a raging thirst after a hard day’s toil. The most commonly found personal objects recovered were 82 nit combs, all made of wood, except one, which was made of ivory, clearly, it was to deal with a higher class of nit! The exhibit features moving holograms of the ship’s crew projected onto the vessel and accompanied by sound it provides the viewer with an intriguing insight of life aboard.

Another vessel, which attracts the crowds, is HMS Victory, launched in 1765 and the flagship of Admiral Lord Horatio Nelson’s fleet. From 1794, the Royal Navy, led by Nelson, continually defeated Napoleon, and HMS Victory was triumphant at the heart of the Battle of Trafalgar against the combined forces of the Spanish and French fleets in October 1805. Stroll along with the decks view the cannons, and note Nelson’s surprisingly cramped sleeping quarters, which lack any real home comforts, apart from a portrait of Lady Hamilton.

We stepped on board HMS Warrior constructed in London and launched in 1860, she was the UK’s first iron-hulled, armoured battleship and measures 418 feet in length with a width of 58 feet. Built to deter the French battleship, she was powered by steam and sail and was the largest and fastest vessel of her day. Now a museum ship, visitors are encouraged to experience a ‘hands-on’ approach and to explore the four decks, touching exhibits and trying things out in order to have some understanding of the harsh life at sea for Queen Victoria’s navy.

Another popular attraction, and for those with a head for heights, is the Emirates Spinnaker Tower. Take the high-speed lift to the view deck and at 100 metres you can admire the spectacular panoramic view across the South Coast. And if that experience has made you a little light headed make your way to The Clouds and indulge in a traditional ‘high tea’ experience, which includes an array of delicate sandwiches and an assortment of delicious sweet treats and scones served with fruity jams and clotted cream.

And as you sip on your piping hot tea you’re sure to spot the National Museum of the Royal Navy, below, which is the ideal place to wander around and work off those calories.

The National Museum of the Royal Navy invites visitors to examine three centuries of naval history under one roof. Exhibitions include HMS – Hear My Story, which tells the tales of ordinary men, women and ships forming naval history over the last one hundred years. Make your way to the Victory Gallery and experience the multi-media show ‘Trafalgar!, which introduces the audience to Nelson and Napoleon and places the viewer on the gun deck amidst battle and then in the confined space of the cockpit where the ship’s surgeon treats the wounded.

If that incident hasn’t affected your appetite for some first-class ‘scran’ and a generous serving of ‘grog’, Loch Fyne, located in the Vulcan building in Gunwharf Quays, is the perfect spot. I savoured the succulent pan- fried, line-caught, cod fillet, served with roasted chilli oil and sautéed potatoes and accompanied by the smoky and fruity flavours of the Pouilly-Fumé Cuvée D’eve, it is an exceptional dish.

Or, should you prefer French cuisine, Brasserie Blanc, located on The Plaza of Gunwharf Quays, serves the first-rate Chateaubriand for two. The Chargrilled and 30-day dry-aged beef, which is sourced from prime, pasture reared, Cornish cattle, is served with a choice of sauces, and I opted for the Béarnaise and the delicate flavours of a glass of Margaux Château Durfort-Vivens enhanced the dish perfectly.

For weary explorers seeking a spacious abode, the ultimate place to stay and right in the heart of the action, is the Esa luxury serviced apartments located at Admiralty Quarter. We stayed in an enormous property featuring two bedrooms, two bathrooms, a comfortable lounge and modern kitchen with a dining area and all stylishly furnished. Taking advantage of the freedom that a real home-from-home experience affords, we relished a lie-in without those time restrictions imposed by hotels.

I prepared a ‘hearty’ breakfast using all the appliances provided, including a dishwasher, and those all-important gadgets that you rely on in your own home make all the difference, and of course, there is ample opportunity to enjoy your meal at leisure. Amenities include an allocated parking space, complimentary Wi-Fi and a ‘welcome pack’ of essential groceries. The property is within walking distance to Portsmouth Harbour railway station, Portsmouth Dockside and the Gunwharf Quays shopping centre, which is crammed with designer outlet shops, bars and restaurants.

For a hearty Italian ‘al fresco’ dining experience we headed to Carluccio’s, where we selected a table next to the waterfront and admired the view of the Emirates Spinnaker Tower. I sampled the delicious festoni pasta with smoked salmon and vodka and it was served with panache. We ordered a bottle of Vermentino Belguardo Mazzei Italy’s most popular white wine and held our glasses aloft whilst reflecting on our stay in Portsmouth and the words of one of the city’s most famous residents, the writer and Nobel Laureate Joseph Rudyard Kipling, who once said ‘This is a brief life, but in its brevity it offers us some splendid moments, some meaningful adventures’.

For more information on the featured apartment and other Esa properties throughout the UK visit esa-servicedapartments.co.uk, email: [email protected] or call 01635 904019

Avoid traffic and parking problems and travel by rail. Use Trainline’s ‘best fare finder’ and/or sign up for a ‘ticket alert’ email. Make Portsmouth reservations in advance and take advantage of discounted fares. For more information visit Trainline.com

By Rebecca Underwood Image credit: HMS Victory (exterior shot) courtesy of the National Museum of the Royal Navy.


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