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Soupe aux haricots noirs avec piments chipotle

Soupe aux haricots noirs avec piments chipotle

Ingrédients

  • 2 oignons rouges de taille moyenne, hachés
  • 1 poivron rouge de taille moyenne, haché
  • 1 poivron vert de taille moyenne, haché
  • 1 paquet de 16 onces de haricots noirs séchés
  • 1 cuillère à soupe de piments chipotle en conserve hachés*
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à café de gros sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse de yogourt nature sans gras
  • 1/2 tasse de tomates prunes épépinées hachées
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les deux poivrons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et le cumin; remuer 1 minute. Transférer le mélange dans une mijoteuse de 6 pintes. Ajouter les haricots et les chipotles, puis 7 tasses d'eau chaude. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, environ 6 heures. Transférer 2 tasses de mélange de haricots au mélangeur; réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Remettre la purée dans le reste de la soupe dans la mijoteuse. Incorporer le jus de lime, le sel et le poivre.

  • Verser la soupe dans des bols. Verser une cuillerée de yaourt dans chaque bol. Parsemer de tomates et de coriandre et servir.

  • * Les piments chipotle en conserve dans une sauce tomate épicée, parfois appelés adobo, sont disponibles sur les marchés d'Amérique latine et dans de nombreux supermarchés.

  • Ajoutez de la richesse aux soupes à la mijoteuse en utilisant un mélange de moitié de bouillon et de moitié d'eau au lieu de seulement de l'eau.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories, 314 Matières grasses totales, 4 g Graisses saturées, 1 g Cholestérol, 1 mg Fibres, 18 g Section Avis

15 recettes de chipotle faciles à recréer

Ces imitateurs Recettes de chipotle Apportez votre restauration rapide préférée dans votre propre maison!

Ne pas être en mesure d'obtenir une solution Chipotle a été difficile l'année dernière.

C'est quelque chose que j'attends avec impatience au moins une fois toutes les deux semaines, et ça a été une déception de m'en passer.

Mais heureusement, j'ai trouvé d'excellentes recettes de chipotle qui sont si faciles à faire !

Avec cette liste de 15 favoris, vous pouvez recréer votre propre petit bar à burrito directement dans votre cuisine.

Jetez un pichet de margaritas à la mangue et vous ne manquerez même pas de sortir.

Et vous n'avez pas à vous inquiéter, la liste comprend les carnitas et les queso ! Profitez de chacun de ces classiques Chipotle !


1 tasse d'oignon en dés (1/2 gros oignon)

3/4 tasse de carottes en dés (1 grosse carotte)

1 cuillère à soupe d'ail émincé (3 gousses)

1/2 cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, de vinaigre de cidre ou de jus de citron vert

1/2 à 1 poivre de 7 oz. mettre des piments chipotle dans de l'adobo ou utiliser 2 cuillères à soupe de sauce piquante, voir les notes

1 boîte (15 onces) de tomates en dés, essayez les tomates rôties au feu

4 tasses de bouillon de légumes, voir notre bouillon de légumes maison

4 boîtes (15 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés ou utilisez 6 tasses de haricots noirs cuits

1/2 tasse de feuilles de coriandre, hachées grossièrement

Pour servir : Avocat, quartiers de lime, coriandre, crème sure, fromage


Idées pour utiliser les haricots noirs :

Les haricots noirs n'ont pas besoin d'être préalablement trempés, bien qu'un court trempage réduise le temps de cuisson. Ils sont fantastiques dans toutes sortes de plats. Voici quelques idées pour utiliser les haricots noirs :

  • Combinez-les avec des haricots rouges pour un dîner sensationnel aux haricots chili.
  • Servir un hamburger aux haricots noirs pour le petit-déjeuner ou le déjeuner
  • Inclure des haricots noirs dans une casserole du sud-ouest.
  • Ce saladier au poulet est un régal pour un repas complet.
  • En accompagnement de tacos, fajitas et enchiladas.
  • Utilisez le pot instantané pour un plat d'accompagnement de haricots noirs en pot instantané.
  • Incluez des haricots noirs dans les trempettes, les ragoûts et les soupes comme celle-ci.

Soupe de haricots noirs au chili chipotle

Soupe aux haricots noirs - quelque chose de bon à manger après l'excès des vacances, et quelque chose de mexicain. Les haricots noirs sont connus comme frijoles noirs en espagnol. Les riches et les pauvres du Mexique mangent des haricots, parfois à chaque repas. Les haricots, de pair avec les tortillas, sont le cœur et l'âme de la nourriture mexicaine.

Les haricots noirs ont toujours un goût plus copieux pour moi que les autres haricots. Wikipedia dit qu'ils ont une texture charnue qui rappelle les champignons. Cette description ressemble à umami, une saveur parfois appelée le cinquième goût, et explique pourquoi les haricots noirs rendent un plat sans viande plus savoureux, plus satisfaisant.

Je fais toujours pré-tremper les haricots la veille pour réduire le temps de cuisson, mais ma muse de la cuisine, Diana Kennedy, déclare que les cuisiniers mexicains ne font pas cela. Au lieu de cela, ils ramassent les haricots pour éliminer les détritus, ce que vous voudrez faire, rincez également les haricots et commencez à cuire. Néanmoins, je continuerai à faire tremper mes haricots. Moins de temps de cuisson équivaut à moins de propane utilisé. Et certains pensent que les haricots pré-trempés sont plus digestes, donc moins musicaux. Vous pouvez en être juge.

Vous pouvez utiliser des haricots en conserve pour gagner du temps, mais leur prix, leur texture et leur saveur ne se comparent pas aux haricots fraîchement cuits. Le liquide des haricots en conserve est mince, aqueux et salé, comparé à celui des haricots cuits à la maison. J'ai utilisé des haricots que j'avais cuisinés quelques jours auparavant, assaisonnés avec épazote feuilles, oignon et sel. Ces restes de haricots ont fait un magnifique pot de soupe aux haricots noirs. Dit Russell, mon chef dégustateur, “I amour cette soupe ! C'est tout ce que j'avais besoin d'entendre pour savoir que c'était un gagnant. Et assez bon pour partager avec vous.

Soupe de haricots noirs sert 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1/2 gros poivron rouge, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 4 tasses de haricots noirs cuits, y compris le bouillon de haricots
  • 2 tasses d'eau, plus au besoin
  • 1 cuillère à café fraîchement moulu venir (cumin)
  • 1 piment chipotle, épépiné et haché finement, avec sauce adobo au goût
  • sel au goût
  • coriandre hachée pour la garniture
  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen et cuire l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 à 5 minutes, en remuant.
  2. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
  3. Ajouter les haricots, l'eau, venir et chipotle chili. Ajoutez autant ou peu d'eau que vous le souhaitez pour une texture moelleuse.
  4. Laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes à feu doux.
  5. Sel au goût.
  6. Garnir de coriandre et servir avec des tortillas chaudes ou du pain français.

Un peu d'étymologie : le mot “frijol” vient du mot espagnol pour haricot rouge, “fesol”. Il est généralement vu sous sa forme plurielle, “frijoles”.

Vous pouvez faire preuve de fantaisie et servir des garnitures de fromage en cubes, d'avocats en cubes et des lamelles croustillantes de lanières de tortillas frites. Je n'ai utilisé aucune garniture, à part la coriandre, car nous avions notre soupe aux haricots noirs avec des quesadillas remplies de fromage de chèvre, d'avocat et un peu de reste de filet de bœuf.

Si vous êtes dans ma région du Mexique, vous pourrez trouver des haricots noirs biologiques chez Mega Commercial près de Bucerias. (De plus, des haricots de mayonnaise biologiques, des pois chiches, du riz blanc et d'autres aliments biologiques chez Mega près de l'allée des produits laitiers.) Que vous soyez au Mexique ou non, faites toujours des achats biologiques lorsque cela est possible. J'ai trouvé une liste de cinquante pesticides et herbicides utilisés sur les haricots secs en Californie. La liste fait peur.


Catégorie : Recettes

Préparation: Retirer 2 piments de la boîte et réserver les piments restants et la sauce pour une autre utilisation. Hacher finement les piments. Chauffer une grande cocotte enduite d'un enduit à cuisson à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail et faire sauter 8 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon et la carotte soient tendres. Incorporer les piments, le cumin, le basilic, l'origan, la poudre de chili et les feuilles de laurier, cuire 1 minute en remuant constamment. Incorporer l'eau, les haricots, le bouillon et les tomates porter à ébullition. Couvrir partiellement, réduire le feu et laisser mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.

Retirer du feu jeter les feuilles de laurier. Placer 3 tasses de mélange de soupe dans un mélangeur. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange en purée dans la casserole, en remuant pour combiner. Verser 1 1/4 tasse de soupe dans chacun des 8 bols et garnir chaque portion de 1 cuillère à soupe de yogourt et de 1 1/2 cuillère à café de coriandre. Servir avec des quartiers de lime.

APPORTS NUTRITIONNELS

Soupe Salsa Simple

Ingrédients:

  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé en bouteille
  • 2 tasses d'eau
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili chipotle
  • 3 boîtes (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 bouteille (8 onces) de salsa
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1/2 tasse (2 onces) de fromage Monterey Jack râpé
  • Tortillas

Préparation: Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail sauté 1 minute. Incorporer l'eau, la poudre de chipotle, les haricots et la salsa. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 minute.
Placer 3 tasses de mélange de haricots noirs dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Remettre le mélange en purée dans la poêle. Incorporer le jus de citron vert et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu incorporer la coriandre.
Saupoudrer chaque portion de fromage. Servir avec des croustilles tortillas.

Soupe aux haricots mélangés

  • 1/3 tasse chacun de haricots secs Pinto, Great Northern, rouges et noirs, trempés et égouttés
  • 1/8 tasse chacun de haricots rognons et petits haricots blancs séchés, trempés et égouttés
  • 1/4 tasse de pois chiches séchés trempés et égouttés
  • 1 cuillère à soupe de pois noirs séchés, trempés et égouttés
  • 2 cuillères à soupe de pois cassés séchés, trempés et égouttés
  • 1/3 tasse de lentilles, trempées et égouttées
  • 1/2 livre de jambon maigre, coupé en cubes
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 grosse boîte de tomates
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1/2 tasse de vin rouge
  • (facultatif) 1/2 tasse de persil haché

Préparation: Égoutter et rincer les haricots, les pois et les lentilles. Ajouter 2 litres d'eau et le jambon maigre. Laisser mijoter lentement pendant 2-1/2 heures.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen. Réduire le feu à doux et ajouter l'ail émincé. Ne brûle pas. Ajouter la poudre de chili et le sel et le poivre au goût. Laisser mijoter encore une heure ou jusqu'à cuisson complète. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Avant de servir, ajoutez du vin rouge si vous le souhaitez et du persil.

APPORTS NUTRITIONNELS

Ragoût de haricots copieux

  • 1/2 tasse de haricots secs Great Northern ou de haricots blancs
  • 1/2 tasse de haricots rouges secs
  • 1 oignon moyen, tranché et séparé en rondelles
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 1/2 cuillères à café de granulés de bouillon de poulet instantané
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 panais moyens, tranchés
  • 2 carottes moyennes, coupées en juliennes
  • 1 petite courgette, coupée en deux sur la longueur et tranchée
  • 1/2 tasse de petits macaronis en coquille
  • 1/4 tasse de céréales de blé concassé
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 2 tasses d'épinards frais

Préparation: Rincer les haricots. Dans une bouilloire de 4 1/2 pintes ou un faitout, mélanger les haricots Great Northern ou Navy et les haricots rouges et 3 tasses d'eau. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 1 heure. (Ou, faites tremper les haricots dans l'eau pendant la nuit dans une casserole couverte.) Égoutter les haricots. Dans la même bouilloire ou faitout, mélanger les haricots, l'oignon, la poudre de cari, les granules de bouillon, le sel, l'ail et 8 tasses d'eau. Porter à ébullition. Baisser la température. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Pendant ce temps, dans une petite casserole, cuire les panais dans une petite quantité d'eau bouillante environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Cool. Transférer les panais non égouttés dans le récipient du mélangeur ou dans un robot culinaire. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer les panais en purée, les carottes, les courgettes, les macaronis et le blé concassé au mélange de haricots. Laisser mijoter 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes et le blé concassé soient tendres. Incorporer un jus de citron. Garnir chaque portion de feuilles d'épinards. Garnir de tranches de citron, si désiré.

Grande Minestrone du Nord

Accompagnez cette soupe copieuse d'un pain croustillant et d'une salade de fruits frais pour préparer un repas savoureux. Les os de jambon ou de bœuf ajoutent de la saveur et très peu de gras.

  • 1 tasse de haricots Great Northern, cuits et rincés
  • 1/2 tasse d'oignon haché
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de basilic sec
  • 1 cuillère à café d'origan sec
  • 1 cuillère à café de sel
  • Poivre à goûter
  • Restes de jambon ou d'os de boeuf
  • 1 boîte (16 oz) de tomates, non égouttées
  • 4 tasses de légumes hachés (carottes, courgettes, céleri, chou)
  • 1/2 tasse de petits macaronis
  • 1/4 tasse de persil haché
  • parmesan râpé (facultatif)

Préparation: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile à feu moyen. Placer les haricots dans une bouilloire avec 6 tasses d'eau, l'oignon, l'ail, le basilic, l'origan, le sel, le poivre et le jambon ou les os de bœuf. Faire bouillir. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres. Ajouter les tomates, les légumes, les macaronis et le persil, en brisant les tomates. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure de plus ou jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits. Ajouter plus d'eau si une consistance plus fluide est souhaitée. Rectifier les assaisonnements. Servir avec du parmesan râpé.

Remarques: Donne 2 à 2-1/2 pintes.

Fideos con Frijoles

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 6 onces de vermicelles, cassés en trois
  • 1 tasse d'oignon blanc, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 piment serrano, épépiné et émincé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de piment chipotle moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 boîtes (14 onces) de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • 1 boîte (15 onces) de haricots pinto, rincés et égouttés
  • 1 tasse de tomate fraîche, hachée
  • 2 cuillères à soupe de coriandre, hachée
  • 1/2 tasse d'oignons verts hachés
  • 1/2 tasse (2 onces) de fromage cheddar faible en gras, râpé

Préparation: Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les pâtes, cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant fréquemment. Ajouter l'oignon blanc, l'ail et le serrano cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en remuant constamment. Ajouter le cumin et le piment chipotle moulu pendant 30 secondes, en remuant constamment.

Ajouter le sel, le bouillon et les haricots, augmenter le feu à moyen-vif. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 12 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Retirer du feu incorporer la tomate et la coriandre. Répartir uniformément dans 4 bols, garnir chacun de 2 cuillères à soupe d'oignons verts et de 2 cuillères à soupe de fromage. Sers immédiatement.


Soupe de haricots noirs

Les temps ont été durs, ces dernières semaines. Rédiger une recette a semblé si anodin, alors que d'autres crient. Il y a une lourdeur qui semble plus lourde que COVID-19 ne l’a jamais fait. Minneapolis et la mort tragique de George Floyd ont mis en évidence l'injustice. Les choses ne seront plus les mêmes, mais elles ne devraient pas l'être. Il semble y avoir des progrès. On ne peut qu'espérer que l'Amérique réussisse cette fois.

La vie continue et nous mangeons toujours. La nourriture réconfortante semble attrayante maintenant, et quelque chose de facile à préparer semble bon aussi. Cette simple soupe aux haricots noirs est satisfaisante et fidèle à l'assaisonnement mexicain. Curieusement, nous ne voyons jamais de soupe aux haricots sur les menus ici. La soupe aux légumes au bœuf, la soupe aux légumes au poulet et la soupe aux tortillas, mais pas la soupe aux haricots, même si Diana Kennedy en inclut quelques-unes dans ses livres. Cette recette peut être faite avec n'importe quel haricot que vous avez. Ici, dans notre partie du Mexique, les haricots noirs, les haricots crémeux du Pérou et les haricots azafran sont courants. Mais vous pouvez utiliser des haricots blancs, des haricots pinto et même des haricots rouges.

Je ne suis pas dans le train en marche du levain récent, mais j'ai fait une version de blé entier du pain sans pétrissage de Jim Leahey, un bon accompagnement de soupe. Sa montée nocturne donne de la profondeur à la saveur.

Soupe de haricots noirs

  • 2 tasses/450 grammes/1 lb de haricots noirs secs
  • 1/2 cuillère à café + 2 cuillères à café de sel
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café d'origan mexicain sec
  • 1 cuillère à café de thym sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 1-2 cuillères à soupe de sauce en conserve chipotle chili en adobo
  1. Pour un trempage rapide des haricots secs, couvrez les haricots d'eau dans une casserole, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et faites bouillir pendant une minute. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
  2. Égoutter, couvrir d'eau fraîche, ajouter l'oignon, l'ail, l'origan, le thym, les feuilles de laurier et 2 cuillères à café de sel et cuire jusqu'à tendreté, en vérifiant pour maintenir le niveau d'eau.
  3. Lorsque les haricots sont tendres, réduire en purée avec un mélangeur à immersion ou un mélangeur standard jusqu'à ce qu'ils soient à peu près lisses, pas réduits en purée. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour fluidifier la consistance de la soupe.
  4. Servir garni de coriandre hachée et crème, crème sure mexicaine.

Si la cuisson des haricots secs semble intimidante, utilisez 4 15 oz. boîtes de haricots cuits.

Après des années à cuire des haricots dans une olla de barro, un pot de haricots en argile, je suis passé à un autocuiseur. Utiliser un pot en argile est muy mexicana, mais prend tellement plus de temps. Les pots de haricots sont maintenant utilisés pour contenir des ustensiles de cuisine.

Les piments chipotle sont de gros jalapeños fumés séchés. Ils sont généralement mis en conserve dans de l'adobo, une sauce à l'oignon, au vinaigre et à la tomate.


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Soupe aux haricots noirs chipotle

J'adore les soupes. Ils sont pleins de saveur et de nutriments, faciles à digérer et rassasiants. Aujourd'hui est une journée froide et pluvieuse et je veux quelque chose pour me réchauffer. Un dîner végétarien aidera à compenser l'indulgence chocolatée d'hier. Lorsque vous entendez le mot végétarien, vous pensez peut-être à une assiette de légumes ennuyeux, mais cette soupe est à peu près aussi ennuyeuse que possible ! Avez-vous déjà essayé les piments chipotle ? Ce sont des jalapenos fumés, généralement séchés ou en sauce adobo. La sauce adobo est une combinaison de vinaigre, d'herbes et d'épices, et est souvent utilisée dans la cuisine mexicaine. Si vous utilisez des piments séchés, vous devrez les reconstituer dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, retirer la tige et les graines et les hacher grossièrement. Si vous vouliez juste la saveur fumée sans la chaleur, vous pouvez utiliser du paprika fumé à la place.

Cette recette de Whole Foods Market est délicieuse et nutritive. Mais, en regardant la liste des ingrédients, je n'ai pas tout ce qu'il faut. C'est bon, c'est maintenant que je peux être créatif ! Je n'ai pas de haricots noirs séchés dans mon garde-manger, mais j'ai des haricots en conserve. Ils sont un excellent substitut pour gagner du temps. Parce qu'ils sont déjà cuits, vous pouvez avoir cette soupe sur la table en un rien de temps. Les haricots secs sont plus petits que les haricots cuits, donc je suppose qu'environ 3 à 4 boîtes de conserve suffiront pour cette soupe. Vous devrez les égoutter et bien les rincer avant utilisation. Assemblez vos ingrédients et faites sauter les légumes, les piments et les assaisonnements comme indiqué. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients. Au lieu de laisser mijoter pendant quelques heures, cela ne prendra que 30 minutes environ pour mélanger les saveurs. C'est une soupe consistante et consistante, mais si vous la préférez onctueuse, utilisez un mélangeur à immersion ou un mélangeur ordinaire juste avant de servir pour la réduire en purée. Assurez-vous d'abord de retirer la feuille de laurier!


Soupe orageuse aux haricots noirs

Ouf! Je ne peux pas croire que je sois réellement en ligne, capable de mettre à jour ce blog. Il a plu toute la journée d'hier et la majeure partie de la nuit dernière, la première vraie pluie que nous ayons eu depuis des mois. J'étais ravi de le voir jusqu'au moment où le temps a coupé ma connexion Internet. Il est sorti vers 20h00 hier soir, et il est toujours sorti. Je ne peux me connecter que maintenant grâce à l'Internet sans fil de quelqu'un d'autre et à l'ordinateur portable de mon mari. Le gars du câble est censé venir demain matin, donc je vais devoir m'entendre jusque-là.

Quoi qu'il en soit, avec le temps pluvieux, mes pensées se sont bien sûr tournées vers la soupe, et cette soupe de haricots noirs légèrement épicée a vraiment fait mouche. J'ajoute normalement un peu de maïs juste à la fin de la cuisson, mais comme je le servais avec du pain de maïs, j'ai sauté le maïs. Et je n'ai eu qu'à faire du pain de maïs pour pouvoir utiliser le joli moule à pain de maïs en fonte en forme de cactus que j'ai eu lors d'un vide-grenier la semaine dernière (tout neuf pour 3 $ !)


Soupe aux haricots noirs et chipotle

La saveur riche et fumée du chipotle aide à donner à cette soupe le goût d'avoir mijoté toute la journée.

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de carottes miniatures tranchées
3/4 tasse d'oignons hachés
2 gousses d'ail, hachées
1/2 cuillère à café de cumin moulu
3 boîtes (16 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés
1 boîte (15 onces) de tomates en dés, égouttées
3 tasses de bouillon de légumes (page 15)
1 à 2 piments chipotle en conserve dans une sauce adobo, émincés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Coriandre ou persil frais haché, pour la garniture

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les carottes, les oignons et l'ail. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer le cumin, les haricots noirs et les tomates. Ajouter le bouillon et le chipotle et assaisonner de sel et de poivre au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient développées, environ 15 minutes.

Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire en purée une partie de la soupe directement dans la casserole. Si vous n'avez pas de mélangeur à immersion, transférez 2 à 3 tasses de soupe dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez en purée lisse. Remuez dans la casserole. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servir chaud, garni de coriandre ou de persil.