Autre

Recette de polenta au four avec tomates fraîches et parmesan

Recette de polenta au four avec tomates fraîches et parmesan

  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Accompagnements de légumes

Cette polenta au four avec du parmesan, du basilic et des tomates est une belle façon de mettre en valeur les tomates d'été de votre jardin ou de votre marché local. C'est un excellent plat d'accompagnement d'été.

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 535 ml d'eau
  • 235 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 180g de polenta instantanée
  • 80g de parmesan râpé
  • 2 feuilles de basilic frais, hachées
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre, refroidi et coupé en morceaux
  • 2 tomates, tranchées
  • 40g de parmesan râpé
  • 2 feuilles de basilic frais, hachées

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Prêt en :40min

  1. Préchauffer le four à 230 C / Gaz 8. Beurrer un plat allant au four de 20 cm.
  2. Mettre l'eau, le lait et le beurre dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter la polenta et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer 80 g de parmesan et 2 feuilles de basilic hachées; Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Transférer la polenta dans le plat de cuisson préparé et disposer les morceaux de beurre refroidis restants sur le dessus.
  3. Cuire la polenta au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle bouillonne et commence à dorer, 15 à 20 minutes. Retirer du four.
  4. Disposez les tranches de tomates de manière décorative sur le dessus de la polenta, étalez les feuilles de basilic restantes sur les tomates et saupoudrez de 40 g de parmesan.
  5. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que les tomates soient chaudes et le parmesan bouillonnant, 5 à 10 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(40)

Avis en anglais (28)

par LINDAANA

J'ai utilisé la polenta déjà préparée dans un tube et je l'ai coupée en tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Arrosez-le d'huile d'olive et de basilic séché et laissez-le cuire dans le préchauffé pendant environ 12 minutes, puis ajoutez des tomotoes/basilic/fromage sur le dessus et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. MAGNIFIQUE et facile. ET VITE. Un gardien-26 janv. 2008

par Laiane

Je remplacerais le beurre par de l'huile d'olive la prochaine fois. C'était très savoureux avec le beurre, mais je préfère utiliser EVOO. Il semble plus approprié avec des tomates et du basilic. Aussi, je n'ajouterais pas de sel, car le parmesan est assez salé.-26 juin 2010

par Nancey Malone Cassalia

c'est un excellent plat d'accompagnement mais pas mon idée d'une entrée. nous avons un peu changé cela car nous n'étions pas d'humeur pour la tomate ce soir-là! nous avons utilisé 4 fromages, havarti, parme, bleu et mascarpone !! incroyablement savoureux et une belle bordure croustillante !! on recommencera !!-19 fév 2009


Polenta crémeuse au parmesan

Un grand plat de polenta crémeuse est le choix parfait pour les journées froides et hivernales, garni de votre sauce tomate préférée ou d'une cuillerée de ragoût à cuisson lente. Ma famille adore la polenta, mais la façon traditionnelle de la faire cuire sur la cuisinière est un peu difficile et nécessite environ 45 minutes et BEAUCOUP de brassage. En raison de l'effort impliqué, honnêtement, je ne cuisine pas souvent de polenta. J'ai récemment commencé à faire cuire ma polenta au four et je trouve que c'est un moyen beaucoup plus simple de la préparer, et bien que cela prenne encore un minimum de 45 minutes à cuire, cela ne nécessite qu'un ou deux brassages et vous vous retrouvez avec la même polenta crémeuse que vous feriez si vous le cuisiez sur la cuisinière. Si vous avez invité Nonna à dîner, elle ne remarquera même pas que la polenta a été cuite au lieu d'être soigneusement cuite sur la cuisinière, bien qu'elle n'approuve peut-être pas cette méthode de préparation moins traditionnelle, donc je garderais cela pour vous !

La polenta est si polyvalente, alors ne vous contentez pas de la regarder et de penser à de la semoule de maïs pâteuse. Ma famille la préfère en fait à la cuillère dans un bol et garnie d'une sauce tomate savoureuse et d'une pincée de parmesan râpé, mais vous pouvez refroidir la polenta sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis la couper en morceaux et la faire frire ou la griller comme un plat d'accompagnement, ou coupez la polenta (une fois refroidie) en couches et créez un plat de type lasagne en utilisant de la viande, de la sauce et du fromage qui est également très savoureux.

Bien que j'ai choisi d'utiliser du parmesan râpé dans cette version, vous pouvez remplacer le parmesan par du gorgonzola, ou même du fromage de chèvre, ou sauter le fromage et laisser simplement la polenta simple. Une cuillerée de polenta constitue un excellent plat d'accompagnement ou une plate-forme pour les ragoûts ou les viandes braisées, et constitue une excellente alternative à la purée de pommes de terre ou au riz.

Il existe des variétés de polenta « instantanée » sur le marché, mais je préfère vraiment la texture de la polenta à cuisson plus longue, et lorsque vous la faites cuire comme le fait cette recette, c'est presque sans effort. Vous pouvez utiliser n'importe quelle semoule de maïs à grains moyens pour faire de la polenta, bien que pour cette recette, j'ai utilisé de la semoule de maïs à grains entiers 100 % moulue à la meule rouge de Bob's Red Mill qui, selon moi, prenait un peu plus de temps à cuire que la semoule de maïs ordinaire.


Polenta au four aux tomates

Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 1/4 tasse de polenta (semoule de maïs moulue)
  • 1 cuillère à soupe de sauge, frottée
  • 1/2 cuillère à café (ou au goût) de sel, casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre, fraîchement moulu (ou au goût)
  • 3 tomates, bifteck (tranché, 1/4 pouce d'épaisseur)
  • 2 cuillères à soupe de parmesan, râpé
  • Aérosol de cuisson

Instructions

  1. Vaporiser un moule de 9 x 13 et une grande plaque à pâtisserie d'un enduit à cuisson. Mettez-les de côté.
  2. Dans une grande casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition.
  3. Réduire le feu à moyen-doux. Incorporer progressivement la polenta en remuant constamment.
  4. Une fois la polenta incorporée, ajoutez la sauge, le sel et le poivre tout en continuant de remuer.
  5. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne épais et se détache de la casserole (environ 5 minutes).
  6. Répartir le mélange uniformément dans le moule 9 x 13 et laisser refroidir.
  7. Préchauffer le four à 400 degrés.
  8. Lorsque la polenta est refroidie, coupez-la en 16 carrés (ou à la taille désirée).
  9. Disposez les carrés de polenta à plat sur la plaque à pâtisserie.
  10. Déposer une tranche de tomate sur chaque carré de polenta et saupoudrer de parmesan.
  11. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage et la polenta commencent à dorer. Servir.

Remarques

Vous pouvez utiliser 1/4-1/2 cuillère à café de sauge moulue ou 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée à la place de la sauge frottée.

Les tomates Beefsteak sont grosses, juteuses et fermes. Il existe de nombreuses variétés parmi lesquelles choisir.

J'utilise un fouet pour incorporer la polenta pour éviter les grumeaux.

N'utilisez pas de polenta instantanée ou de semoule de maïs.

Cette polenta au four est un délicieux plat d'accompagnement. Il est également délicieux recouvert de haricots et/ou de sauce tomate.


POLENTA AU FOUR AVEC UNE SAUCE TOMATE SIMPLE

• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• 225 g (8 oz) de polenta instantanée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• sauce tomate simple (ci-dessous)
• 350 g (12 oz) de ricotta fraîche
• 25 g (1/4 tasse) de parmesan finement râpé
• poivre noir fraichement moulu

Mettre 1,5 litre (6 tasses) d'eau dans une grande casserole à feu vif et porter à ébullition. Ajoutez le sel et versez la polenta, en remuant constamment avec une cuillère en bois, dans l'eau en un filet régulier. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement.
(La polenta est épaisse et collante et doit être mélangée régulièrement pour qu'elle ne s'accroche pas au fond de la casserole).

Huiler légèrement un plat allant au four de 30 x 20 cm (12 x 8 pouces) avec la moitié de l'huile d'olive. Versez la polenta cuite dans le plat préparé et étalez uniformément. Laisser refroidir et raffermir dans le plat à gratin puis démouler sur une planche à découper. Couper la polenta en carrés de 5 cm (2 pouces).

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Graisser légèrement un plat à gratin de 20 x 25 cm (8 x 10 pouces) ou quatre plats individuels avec le reste de l'huile. Disposer les carrés de polenta en une seule couche en les superposant légèrement. Verser uniformément la sauce tomate simple sur la polenta. Parsemer le dessus de ricotta et de parmesan. Assaisonner de poivre. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

• 2 boîtes de 425 g (15 oz) de tomates italiennes hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de sucre
• poivre noir fraichement moulu
• 2 gousses d'ail écrasées

Mettre les tomates dans une casserole à feu moyen et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le reste des ingrédients, cuire 1 minute puis retirer du feu.


Remarques sur cette recette

+ Agrandir

Évaluation des membres

Catégories

Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Frites de polenta au parmesan au four

À Naples, les triangles de polenta frite sont appelés scagnuozzi (j'espère ne pas l'avoir mal orthographié, bien que je sois né à Naples, je ne connais pas très bien le dialecte !).

Ces scagnuozzi (ce qui signifie "hommes de main") sont de délicieuses friandises que chaque pizzeria vend comme solution de cuisine de rue ou comme apéritif / entrée pour la pizza napolitaine.

Cela dit, ce ne sont pas les scagnuozzi napolitains mais ma version saine d'entre eux. J'ai cuit de la polenta au four pour économiser beaucoup d'huile de friture et – surtout – beaucoup de KCals.

Comme la polenta cuite n'est pas aussi moelleuse que la polenta frite, j'ai trouvé NÉCESSAIRE de la tremper dans une sauce. Vous dites frites de polenta, je dis sauce marinara au ketchup, une autre recette napolitaine à base de tomates, d'ail et d'origan.

Très probablement, les Napolitains n'approuveraient pas l'idée de cuire de la polenta au lieu de la faire frire, mais je n'ai pas l'intention de leur faire savoir. Chut, gardons ça secret :).


Qu'est-ce que la polenta, de toute façon?

En un coup d'œil, la polenta peut sembler s'apparenter au style de gruau populaire dans le sud des États-Unis. Il peut également ressembler à certains aliments à base de maïs de la cuisine mexicaine, centrale et sud-américaine. En fait, la polenta est un plat du nord de l'Italie, selon L'épicéa mange. Et contrairement au gruau, qui est presque toujours fabriqué à partir de maïs blanc, la polenta est plus généralement faite de maïs jaune grossièrement moulu.

Lorsqu'elle est chaude et fraîche, la polenta ressemble beaucoup à une bouillie épaisse qui peut tremper dans des sauces ou servir de lit pour d'autres ingrédients. Vous pouvez également le laisser refroidir et lui donner une texture plus ferme qui peut être coupée en morceaux et cuite au four ou frite, créant ainsi un type d'aliment totalement différent. Oui, cela signifie que vous aussi, vous pouvez déverrouiller la friandise semi-secrète du Midwest de la « bouillie frite » avec vos restes de polenta ou de gruau.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de bouillon de légumes non salé
  • 2 tasses de lait écrémé à 1 %
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de polenta ou de semoule de maïs moulue sur pierre non cuite
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 ½ onces de parmesan, râpé (environ 1/3 tasse)
  • 1 ½ cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 tasses de tomates cerises (environ 15 onces)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique ou de vin rouge
  • 1 once de cresson ou mesclun verts
  • ½ once de parmesan, râpé (environ 2 cuillères à soupe)

Mélanger le bouillon, le lait, l'eau, la polenta et 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre dans une mijoteuse de 5 à 6 pintes. Couvrir et cuire à LOW jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la polenta soit molle, 3 à 4 heures, en remuant toutes les heures. Ajouter le parmesan râpé et le beurre en mélangeant. Couvrir et laisser reposer jusqu'au moment de servir.

Préchauffer le four à 450 degrés F. Mélanger les tomates, l'huile d'olive et 1/4 cuillère à café restante de sel et de poivre. Placer les tomates sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les tomates soient tendres et légèrement carbonisées, de 10 à 12 minutes.

Placer les tomates grillées et leur jus dans un bol, ajouter le basilic et le vinaigre, en remuant doucement pour combiner. Répartir la polenta dans 4 bols et garnir du mélange de tomates, de cresson et de copeaux de parmesan.


En quoi cette polenta au four est-elle saine ?

Cette recette est saine car elle contient :

  • Polenta : elle est fabriquée à partir de semoule de maïs grossièrement moulue, qui appartient à la catégorie des grains entiers (voir pyramide alimentaire). C'est un aliment faible en glucides.
  • légumes frais (épinards et tomates)
  • fromage de chèvre : plus faible en matières grasses, en calories et en cholestérol que ses homologues bovins.

Dans cette recette, j'ai utilisé de la polenta bio pré-faite apportée d'une épicerie locale. Il est livré dans un emballage plastique de forme cylindrique. Cependant, je mettrai à jour plus tard cette recette avec de la polenta faite à la maison avec de la semoule de maïs.


Comment préparez-vous la polenta ?

Faire les rondes de polenta ne pourrait pas être plus facile. Le lait chaud est infusé d'herbes et d'ail. Ensuite, les herbes et l'ail sont pêchés et jetés. Le lait infusé est mélangé à la polenta… qui est cuite plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle devienne vraiment épaisse. Il est ensuite étalé uniformément dans une casserole et refroidi.

Une fois refroidie, la polenta devient ferme. Utilisez un rond de 1 pouce pour perforer de petits ronds de polenta. Réfrigérez les rondelles de polenta jusqu'à ce que vous soyez prêt à continuer la recette (ou vous pouvez passer à l'étape suivante).

Faire revenir les rondelles de polenta dans un peu d'huile pour les dorer légèrement des deux côtés (conseil à l'avance : vous pouvez préparer les rondelles de polenta frites à l'avance. Lorsque vous êtes prêt à assembler, il vous suffit de les réchauffer brièvement - ou au moins de les amener à température ambiante.)


Polenta au parmesan au four

Faire revenir la saucisse dans un filet d'huile jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que la saucisse soit croustillante.

A l'aide d'une écumoire, retirez la saucisse du plan, retirez la casserole du feu et ajoutez l'ail et le thym.

Faire revenir l'ail et le thym dans la graisse pendant quelques minutes.

Ajouter le vin rouge pour déglacer la poêle et remettre sur le feu. Porter à ébullition et ajouter les champignons et la saucisse cuite.

Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient tendres et qu'il reste encore un peu d'humidité dans la poêle.

Dans une poêle allant au four, mélanger la polenta et le bouillon avec un fouet. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter en fouettant constamment pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la polenta se détache des parois de la casserole.

Retirer du feu et incorporer le parmesan et le beurre.

Répartir uniformément le mélange de champignons sur la polenta et saupoudrer de feta et de tomates sur le dessus.

Placer sous le grill pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les tomates soient cloquées et que le fromage soit doré (vérifiez qu'il ne brûle pas).

Saupoudrer de basilic frais déchiré et servir avec un verre de vin.

Recette réimprimée avec la permission de HeinStirred. Pour voir plus de recettes, cliquez ici.


Voir la vidéo: Gratiné de polenta aux petits légumes (Octobre 2021).