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Artichauts frits avec sauce au citron et à l'ail

Artichauts frits avec sauce au citron et à l'ail

  • Préparation 15min
  • Total25min
  • Portions24

Les artichauts croustillants au parmesan servis avec une sauce légère au citron et à l'ail sont une entrée rapide et facile.PLUS+MOINS-

Par la fille qui a tout mangé

Mis à jour le 5 décembre 2014

Ingrédients

1/2

cuillère à café d'ail émincé

2

cuillères à café de jus de citron frais

1 1/2

tasses de chapelure italienne

1

(15 onces) boîte de coeurs d'artichauts coupés en quartiers, égouttés

1/4

tasse de parmesan râpé

Pas

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  • 1

    Mélanger la mayonnaise, l'ail, le zeste et le jus de citron dans un petit bol et ajouter du sel et du poivre au goût. Réfrigérer au réfrigérateur pendant la cuisson des artichauts.

  • 2

    Chauffer l'huile dans une petite poêle à environ 350 °F.

  • 3

    Battre l'oeuf et le lait dans un petit bol. Mélanger le parmesan et la chapelure et placer dans un autre petit bol. Tremper l'artichaut dans le mélange d'œufs enrobant bien, puis tremper dans le mélange de chapelure.

  • 4

    Faire frire les artichauts pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les artichauts de la poêle et les placer sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile. Saupoudrer de parmesan supplémentaire. Servir immédiatement avec une sauce au citron et à l'ail.

Information nutritionnelle

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En savoir plus sur cette recette

  • Les artichauts frits sont l'un de mes apéritifs préférés au restaurant où ma famille et moi mangeons souvent. La dernière fois que nous y étions, j'ai prêté une attention particulière aux saveurs et aux détails du plat afin de pouvoir essayer de le reproduire moi-même à la maison.

    Ces artichauts frits avec sauce au citron et à l'ail avaient le même goût que ceux du restaurant chic, mais à une fraction du coût.

    Commencez avec des artichauts en conserve et en quartiers - pas de hachage méticuleux ici. Les artichauts sont trempés dans un mélange d'œufs, enrobés d'une croûte de chapelure au parmesan, puis frits pendant quelques minutes pour les rendre bien croustillants. Une sauce légère au citron et à l'ail est le complément parfait pour les tremper.

    J'ai mangé des artichauts bouillis et cuits à la vapeur, dans des trempettes et des salades; diable, j'ai même de faux artichauts dans mes compositions florales autour de ma cuisine. Mais jusqu'à récemment, je n'avais pas découvert que ma façon préférée de manger un artichaut est frit.

    J'ai été ravi de découvrir que la friture des artichauts fait ressortir leur douceur. Ces artichauts frits ne sont certainement pas votre apéritif typique, mais sont uniques et savoureux. Ils sont un apéritif rapide et facile à préparer pour vos amis ou votre famille.

    Christy a rejoint l'équipe de Tablespoon pour partager ses recettes et inspirer le plaisir culinaire en famille. Regardez son profil de membre Tablespoon pour de nouvelles recettes géniales !


Ingrédients

Aïoli au citron

  • 1 oeuf
  • 1 1/2 tasse d'evo
  • 1/2 tasse d'huile d'ail
  • 3 gousses d'ail confites
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 anchois, émincé
  • Jus de 1 citron
  • Zest de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de citron confit émincé

Citron confit

  • 6 citrons, ou 2 livres d'agrumes aigres mélangés (main de Bouddha, citrons verts, kumquats, etc.)
  • Chili thaï pour la chaleur (facultatif)
  • Sel casher
  • Sucre
  • Huile d'olive

Instructions

Les Artichauts

Lavez et égouttez les artichauts, et dépouillez-les des grosses feuilles extérieures autour de la base et de la tige. Laissez les feuilles plus douces. À l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe, épluchez les tiges et coupez-les à environ deux pouces sous la base. Couper le haut 1/2 pouce des artichauts. Couper chaque artichaut en deux. Frotter le jus de citron pour éviter qu'il ne brunisse.

Faites frire par lots à 250 degrés jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords.

Déposez-les côté coupé vers le bas sur des plaques recouvertes de papier absorbant.

Pour servir, faire revenir à 375 degrés pendant quelques instants jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Saupoudrer de sel de mer et servir avec un aïoli au citron.

PRENDRE DE L'AVANCE Vous pouvez faire frire les artichauts la première fois la veille, puis les faire frire juste avant de servir.

Aïoli au citron

PORTIONS : POUR 2 TASSES

Peler l'ail. Mettre l'huile d'olive et les gousses d'ail dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu doux, cuire très doucement pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les clous de girofle soient tendres et qu'un couteau puisse les percer facilement. Laissez l'ail refroidir dans l'huile. Réserver l'huile.

Une fois refroidi, hachez les gousses d'ail avec le sel.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger l'œuf avec le mélange d'ail et de sel. Pendant que vous mélangez, arrosez lentement de 1/2 tasse d'huile d'olive infusée à l'ail réservée, ainsi que de 1 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge supplémentaire. Incorporer ensuite la moutarde, l'anchois, le citron confit émincé, le jus de citron et le zeste de citron.

Citron confit

Trancher les citrons. Disposez dans un bocal en alternant un saupoudrage de sucre et de sel entre chaque couche. Ajoutez des piments thaïlandais si vous en utilisez. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Remplissez le bocal avec suffisamment d'huile d'olive pour couvrir les citrons et remettez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Égoutter l'huile d'olive et les citrons sont prêts à l'emploi.


Recettes de sauce à l'ail - 7 recettes

Un tourbillon dans le robot culinaire transforme l'humble pois chiche en une sauce crémeuse pour les pâtes, une sauce qui est un hall.

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1 boîte (15,5 onces) de pois chiches (haricots pois chiches), égouttés
  • 1 boîte (14 onces) de bouillon de poulet sans gras et moins de sodium
  • 1 1/2 tasse de pâtes aux coquillages moyennes non cuites (environ 6 onces)
  • 1/2 tasse de tomates raisins, coupées en deux
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 3 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

Brochettes de poulet sans brochettes avec sauce à l'oignon, aux poivrons et à l'ail

  • 2 roux • pommes de terre
  • 2 poivrons verts
  • 1 gros oignon jaune
  • 1,25 lb (20 oz) de cuisses de poulet en cubes
  • garam masala (utiliser 2 cuillères à soupe)
  • ail (utiliser 1 grosse gousse)
  • 3/4 tasses (3 oz) de crème sure
  • huile d'olive
  • sel casher
  • poivre moulu
  • vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre de vin blanc)

Pain de viande maison 1770 avec sauce à l'ail (comtesse aux pieds nus)

  • 2 T EVOO
  • 2 c (1 lg) d'oignon espagnol haché
  • 1 1/2 tasse de céleri en dés (2 branches)
  • 1 lb de boeuf haché maigre
  • 1 lb de veau haché
  • 1 lb de porc haché
  • 1 t de persil plat frais haché
  • 1 cc de thym frais haché
  • 1 cc de ciboulette fraîche hachée
  • 3 œufs XL, légèrement battus
  • 2/3 c de lait entier
  • 2 T de sel casher
  • 1 T de poivre noir frais moulu
  • 2 1/2 tasses de panko
  • Sauce à l'ail (la recette suit)
  • Sauce à l'ail
  • 3/4 c d'HOVE
  • 10 gousses d'ail, pelées
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 3 T de beurre non salé à température ambiante
  • Sel casher
  • Poivre noir frais moulu

Filet de porc en pot instantané avec sauce au miel et à l'ail

Portion : 1/4 recette | Calories : 297kcal | Glucides : 21g | Protéines : 34g | Matières grasses : 9g | Gras saturés : 2g | Cholest


Comment faire des coeurs d'artichauts frits ?

Disposez trois plats peu profonds avec de la farine, des œufs et de la chapelure. Il s'agit d'une station de panure standard utilisée pour de nombreuses choses comme les beignets, les gâteaux de pommes de terre en purée croustillants et les pépites de poulet préférées de tout le monde.

Tremper les cœurs d'artichauts dans la farine, puis l'œuf et enfin la chapelure.

Si vous le souhaitez, vous pouvez même préparer ces cœurs d'artichauts frits avec aïoli à l'ail à l'avance, les congeler, puis les cuire juste avant d'en avoir besoin.

Lorsque vos artichauts sont tous panés, déposez-les dans votre huile chaude en petites quantités afin que l'huile ne refroidisse pas trop.

Faites frire les artichauts pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Dès qu'ils sortent de l'huile, assaisonnez-les de sel et préparez l'aïoli à l'ail. Un aïoli est essentiellement une mayonnaise aromatisée, dans ce cas un aïoli à l'ail, nous utilisons donc beaucoup d'ail frais.

La sauce crémeuse à l'ail est une combinaison parfaite avec ces cœurs d'artichauts frits croustillants. D'autres options de trempette pourraient être une simple sauce marinara et même notre célèbre sauce Awesome!


Résumé de la recette

  • 2 gros artichauts (environ 1 livre chacun)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre

Rincez les artichauts sous l'eau froide et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le haut 1/3 de chacun. Coupez les tiges à environ 1 pouce et retirez les petites feuilles autour de la base. Utilisez des ciseaux pour enlever les pointes de feuilles restantes. Coupez chaque artichaut en deux du bas vers le haut, puis utilisez une cuillère pour gratter le choke poilu. Rincez à nouveau pour éliminer les poils résiduels.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir environ 1 minute pour parfumer le beurre. Disposer les moitiés d'artichauts côté coupé vers le bas dans la poêle. Faire sauter pendant environ 5 ou 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réduire le feu à doux et verser environ 1/4 tasse d'eau, couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres. Une fourchette devrait facilement percer la tige.


Carciofi Fritti : Artichauts frits avec aïoli au citron

Bien que j'aime à peu près tous les légumes que vous pourriez nommer, je dois admettre que les légumes de printemps comme les artichauts, les asperges, les fèves et les petits pois de printemps sont mes préférés. Nous avons planifié notre retour en Ombrie une semaine ou deux plus tard que d'habitude et malheureusement nous sommes arrivés à la fin des vendanges de printemps. Contrairement à l'Amérique du Nord où ils importent des légumes toute l'année de différents pays, si les légumes ne sont pas de saison, ils ne sont tout simplement pas disponibles ici en Italie. Si vous préférez certains légumes, vous apprenez très vite qu'il faut en profiter pleinement lorsqu'ils sont de saison.

Si je devais choisir un légume comme mon préféré, ce serait les artichauts, et je les prépare presque quotidiennement lorsqu'ils sont disponibles. Après mon retour en Italie début mai, la première chose que j'ai faite a été de me rendre sur un marché en plein air local pour acheter des artichauts. J'ai acheté à la fois les petits violets ainsi que les plus gros épineux, et nous avons en fait préparé un repas d'artichauts préparés de trois façons.

Les artichauts sont intimidants pour beaucoup car ils nécessitent une bonne préparation avant de pouvoir les cuisiner. Une fois que vous aurez nettoyé un ou deux artichauts, vous vous rendrez compte que même si cela prend un peu de temps, c'est plutôt facile. Vous pouvez voir mon article sur Comment nettoyer un artichaut pour obtenir de l'aide. Pendant que vous nettoyez vos étranglements, conservez-les dans un bol d'eau citronnée, afin qu'ils ne s'oxydent pas et ne brunissent pas. Cette recette est similaire à la façon dont je prépare mes fleurs de courgettes frites car les étranglements nettoyés sont coupés en morceaux, trempés dans une pâte légère puis frits dans de l'huile. J'utilise de l'huile de tournesol pour ma friture, mais n'importe quelle huile au goût léger fera l'affaire. J'ai fait un aïoli au citron pour y tremper mes artichauts frits, bien que mon mari les préfère simplement avec un filet de jus de citron et une pincée de sel marin. J'inclus la recette de la sauce, mais ils sont tout aussi savoureux seuls.


Nutriments dans les artichauts

Les artichauts sont faibles en calories et assez riches en fibres alimentaires. Les fibres nous aident à rester réguliers et aident à contrôler le taux de cholestérol LDL dans le sang.

Ce légume, ou plus exactement un bouton floral, est une bonne source de vitamines B, notamment l'acide folique nécessaire à la synthèse de l'ADN. C'est également une bonne source de vitamines K et C. La vitamine C est un antioxydant important qui aide à lutter contre les maladies causant les radicaux libres.

L'artichaut est un membre de la famille des plantes du chardon qui contient de la silymarine (chardon-Marie) qui aide à détoxifier le foie. De plus, les artichauts sont riches en minéraux, tels que le cuivre, le fer et le magnésium. Ces têtes uniques sont nutritionnellement denses.


Artichauts frits avec sauce au citron et à l'ail - Recettes

Artichauts frits façon poulet avec sauce à la poêle

sauver
  • 1 tasse de boisson originale non sucrée Earth’s Own au choix
  • ½ citron, jus
  • 2 boîtes (398 ml) de cœurs d'artichauts, égouttés
  • 2 à 4 tasses d'huile de friture à haute température
  • 1 tasse de farine tout usage (le sans gluten fonctionne aussi)
  • 1 tasse de chapelure (la chapelure de riz fonctionne mieux !)
  • 1 c. à thé chacun paprika, basilic séché, oignon granulé, ail granulé
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de noix de coco
  • 2 échalotes, tranchées
  • 6 champignons cremini, tranchés
  • 1 brin de romarin, retiré de la tige et haché
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (le sans gluten fonctionne aussi)
  • 2 tasses de boisson originale non sucrée Earth’s Own au choix
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • sel et poivre
  1. Dans un bol, mélanger 1 tasse Earth's Own Original non sucré avec du jus de citron pour créer un babeurre sans produits laitiers. Ajouter les artichauts et réserver.
  2. Dans une casserole à fond épais, ajouter l'huile et porter à 350 degrés F à feu moyen-élevé. Soyez prudent lors de la friture peu profonde et faites attention aux projections d'huile.
  3. Pendant que l'huile chauffe et que les artichauts marinent, commencez votre sauce à la poêle. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile et faire revenir les échalotes, les champignons et le romarin jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que les échalotes soient ramollies.
  4. Incorporer la farine et ajouter lentement L'original non sucré de la Terre. Incorporer le cube de bouillon, saler et poivrer. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Laissez la sauce en morceaux ou utilisez un mélangeur pour réduire la sauce en purée. Couvrir et réserver.
  5. Dans deux bols, ajoutez 1 tasse de farine dans un bol et de la chapelure dans l'autre. Assaisonnez les deux avec ½ c. à thé chacun de paprika, de basilic séché, d'oignon granulé, d'ail granulé et une quantité généreuse de sel et de poivre. Mélanger.
  6. Draguer les artichauts, un à la fois, en les retirant du propre « babeurre » de la Terre et en les enrobant de farine, puis de nouveau dans le « babeurre » SoFresh et enfin dans la chapelure. De là, ajoutez doucement les artichauts panés à l'huile chaude et faites-les frire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer et égoutter sur une assiette avec du papier absorbant.
  7. Servir les artichauts frits à côté de la sauce à la poêle et tremper chaque bouchée dans la sauce.

Artichauts frits à la manière d'un poulet frit classique ? Oui! Sont-ils juste croquants et délicieux ? Oui!
Servez des artichauts frits sur le côté de la sauce à la poêle au romarin et associez-les à du chou crémeux et du chou frisé pour un repas parfait d'inspiration méridionale.
Pour servir les restes, réchauffer les artichauts dans un four à 450 degrés F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, en les retournant une fois.


Artichauts végétaliens frits au four avec aïoli au citron et à l'ail

Si vous savez quelque chose sur moi, j'adore tout ce qui concerne les artichauts ! N'importe quel jour, vous les trouverez dans mon garde-manger car ils peuvent élever de manière transparente n'importe quelle recette en termes de nutriments et de saveur. L'un de mes concepts préférés est l'artichaut frit. Alors que je m'éloigne de tout ce qui est frit sur Eat Drink Shrink aujourd'hui, j'ai ressenti une envie et j'ai voulu explorer une version cuite au four pour voir comment elle se compare.

et les artichauts végétaliens frits au four sont nés !

Ce qui est fabuleux dans ce plat, c'est tout simplement tout! Il est rapide, facile, abordable, a de la saveur, ne contient pas de produits laitiers ni d'œufs dans la pâte, est cuit au four et non frit, peut être fabriqué sans gluten, contient du Panko qui offre une texture plus croustillante, est parfait pour se divertir, parfait pour tout saison, la sauce se marie parfaitement et son approbation non végétalienne

Si vous recherchez le plat parfait pour vous divertir qui n'implique pas un désordre gras ou que vous aimez tout simplement les artichauts, vous devez essayer ma recette d'artichauts frits au four avec aïoli au citron et à l'ail !


Faire et conserver la vinaigrette

Vous pouvez mélanger cette sauce à l'avance et réfrigérer pendant environ 1 semaine. La séparation est normale, il suffit de bien l'agiter avant de l'utiliser. Si l'huile d'olive se solidifie au réfrigérateur, vous pouvez passer le récipient sous l'eau tiède ou le laisser fondre un peu sur le comptoir. Les bouteilles compressibles sont une solution de stockage pratique car vous pouvez facilement arroser et secouer dès la sortie du réfrigérateur.

Recettes qui utilisent cette sauce au citron et à l'ail

Il y a tellement de potentiel pour cette sauce, et j'ai hâte de voir comment vous finirez par l'utiliser.