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La recette parfaite de biscuits aux pépites de chocolat de Marsha

La recette parfaite de biscuits aux pépites de chocolat de Marsha

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Mes biscuits aux pépites de chocolat préférés. Je les aime absolument ! Vous devez les essayer.


Midlands de l'Est, Angleterre, Royaume-Uni

5 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 18 biscuits

  • 110g de beurre non salé
  • 110g de sucre roux clair
  • 100g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf large
  • 220 g de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 150g de pépites de chocolat

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 13 min › Prêt en : 38 min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Placer le beurre dans un bol allant au micro-ondes et chauffer pendant 30 à 45 secondes (pleine puissance) ou jusqu'à ce qu'il soit presque complètement fondu mais qu'il reste quelques morceaux mous. Transférer dans un batteur sur socle (ou un grand bol à mélanger avec un batteur à main) et battre avec les sucres et l'extrait de vanille pendant 1 minute. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la maïzena et le sel. Ajouter graduellement les ingrédients secs au beurre et aux œufs. Battre jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés ou jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Incorporer les pépites de chocolat à la spatule. Roulez la pâte en boules de 60 g et placez-les sur les tapis de cuisson préparés en laissant suffisamment d'espace pour étaler.
  4. Cuire au four de 11 à 13 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Retirer du four puis laisser reposer environ 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir.

Prendre de l'avance ?

Vous pouvez soit cuire la pâte à biscuits immédiatement après l'étape 3, soit la refroidir pendant 3 heures et la cuire, soit la conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou la congeler.

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Biscuits parfaits au pépites de chocolat

Ryan Liebe pour le New York Times. Styliste culinaire : Hadas Smirnoff.

Ce qui rend ces cookies vraiment "parfaits" n'est pas quelque chose de radical, c'est simplement une attention aux détails. La chef pâtissière Ravneet Gill a été méticuleuse dans l'élaboration de sa recette, et toutes ses instructions existent pour une raison. Quand elle vous dit de refroidir votre pâte pendant la nuit, ne pensez pas que vous pouvez sauter cela. (Si vous le faites, vos cookies se répandront.) Lorsqu'elle vous demande de rouler la pâte en boules avant de les transférer au réfrigérateur pour vous reposer, faites ce qu'elle dit, et vous obtiendrez un joli biscuit dodu et bombé au lieu d'un triste un plat. N'échangez pas du chocolat au lait contre du chocolat noir et coupez le chocolat en gros morceaux pour ces flaques de goo denses et spectaculaires. Une allocation : si vous n'avez pas de sel de Maldon, un autre sel feuilleté ou même du sel casher fera l'affaire. &mdashCharlotte Druckman


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Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat

Donc, si vous lisez la fiche de recette (voir ci-dessous), vous remarquerez les différences énumérées ci-dessus. Je suppose qu'il y a aussi beaucoup de similitudes, mais ce sont les petites modifications mineures qui distinguent cette recette ! Avec chaque recette de biscuits aux pépites de chocolat disponible sur Internet, ce sont essentiellement les mêmes ingrédients utilisés de différentes manières. Raison de plus pour laquelle les instructions sont tout aussi importantes que la liste des ingrédients !

Étape 1 : faire la pâte

Mélanger le beurre fondu, la cassonade et le sucre cristallisé ensemble. Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer lentement la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le lait et les pépites de chocolat mi-sucré par la main.

Laisser reposer la pâte 20 minutes laisser tremper la farine dans le reste de la pâte. (Si votre four a tendance à chauffer (aka aplatit les cookies), réfrigérez la pâte pendant 20 minutes).

Étape 2 : Cuire

Préchauffer le four. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et déposer la pâte à biscuits sur les moules préparés, à l'aide d'une cuillère à biscuits de deux cuillères à soupe.

Cuire au four en tournant les plaques à mi-cuisson. Lorsque vous sortez vos biscuits du four, ils auront l'air cuits sur les bords et pas assez cuits au centre.

Étape 3 : Cool et profitez-en !

Laisser les biscuits sur les plaques de cuisson chaudes jusqu'à ce que vous puissiez les retirer sans tomber en morceaux. Placer sur des grilles de refroidissement et laisser refroidir à température ambiante avant de déguster ou de conserver dans des contenants hermétiques.


Biscuits parfaits au pépites de chocolat

L'autre soir, alors que j'étais à San Francisco pour dîner avec BethT, nous avons abordé le sujet des cookies aux pépites de chocolat.

Parce que nous sommes des blogueurs culinaires et c'est ce que nous faisons.

Quoi qu'il en soit, notre conversation a fini par devenir vraiment intense et m'a amené à m'asseoir sur le canapé de Beth et Corey pendant trente-cinq minutes supplémentaires. après dîner, en discutant de différentes recettes que nous pensions être « les meilleures de tous les temps ». Je veux dire, nous avons tous notre recette standard de cookies aux pépites de chocolat, non ? Je fais les mêmes depuis des années et ils sont toujours excellents à chaque fois. Ils sont riches, pleins de beurre et de cassonade. Je les aime. Cependant, Beth me parlait d'un Nouveau recette qu'elle a essayée puis adaptée de Cook’s illustré il y a quelque temps. Cette recette impliquait en fait de faire dorer le beurre avant de le crémer avec le sucre, pour produire un biscuit tendre avec des tons de caramel plus sous-jacents que d'habitude.

Dès qu'elle a mentionné le beurre brun, j'ai été prise. Je dois essayer ces cookies dont elle a parlé. Au cours des quarante-huit dernières heures, ces cookies ont été tout ce à quoi j'ai pensé – l'idée à elle seule me consumait totalement.

Enfin, ce matin, nous avions décollé.

Biscuits parfaits aux pépites de chocolat de BethT

adapté de Cook's Illustrated

14 cuillères à soupe de beurre non salé (1 3/4 bâtonnets)

3/4 tasse de cassonade tassée (la recette suggère un brun foncé, mais un brun clair est également acceptable)

facultatif : 3/4 c de pacanes ou de noix hachées

Préchauffer le four à 375 et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Tamiser ou fouetter ensemble la farine et le bicarbonate de soude dans un bol moyen.

Mettez 10 cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Laissez le beurre fondre pendant 2 minutes et commencez à le faire tourner autour de la poêle, en le laissant dorer. Gardez le beurre en mouvement pour qu'il ne brûle pas. Le brunissement devrait prendre environ 3 minutes et vous saurez que c'est fait quand ça sent la noisette et qu'il a une couleur brun doré foncé. Retirez la casserole du feu et utilisez une spatule résistante à la chaleur pour transférer le beurre dans un grand bol à mélanger résistant à la chaleur. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de beurre froid restantes au beurre fondu et remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter le sucre blanc, la cassonade, la vanille et le sel au beurre et fouetter les ingrédients ensemble. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse, 30 secondes. Laissez reposer la pâte pendant 3 minutes, puis fouettez encore 30 secondes. Faites-le deux fois de plus, le résultat final devrait être épais et brillant.

Ajouter le mélange de farine et remuer jusqu'à ce que tout soit combiné, environ 1 minute. Incorporer délicatement les pépites de chocolat et les noix, si vous en utilisez. La pâte sera molle.

Former chaque biscuit avec environ 3 cuillères à soupe de pâte (si vous utilisez une cuillère à biscuits, utilisez un n°24). Placer les biscuits à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées et cuire une plaque à la fois, 10 à 14 minutes, sur la grille du milieu de votre four. Tournez la plaque à pâtisserie après 5 minutes et vérifiez les cookies à 10, vous voulez qu'ils soient dorés et mis sur les bords, mais gonflés au milieu. (Mon four a donné des cookies parfaits à 12 minutes.)

Laisser refroidir sur le moule pendant 1 à 2 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.


1 bâton de beurre et ndash Assurez-vous que votre beurre est à température ambiante pour qu'il créme plus facilement avec les sucres. Si vous oubliez de le sortir du réfrigérateur, il peut être mis au micro-ondes pendant un court laps de temps pour le ramollir.

⅔ Tasse de sucre brun et ndash La cassonade donnera aux biscuits une texture moelleuse et une saveur plus caramel.

⅓ Tasse de sucre blanc et ndash Le sucre blanc créera un extérieur croustillant aux biscuits.

1 œuf et ndash Assurez-vous que tous vos ingrédients de cuisson sont à température ambiante avant de commencer la recette.

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 & 8532 tasse de farine

1 cuillère à café de bicarbonate de soude & ndash Le bicarbonate de soude provoquera l'aplatissement et l'étalement des biscuits. Si vous souhaitez plus d'une texture de biscuit gonflé, de la poudre à pâte peut être utilisée à la place.

½ c. à thé de sel &ndash Le sel aide à compléter la douceur des biscuits. Plus de sel peut être utilisé pour saupoudrer sur les biscuits.

7 onces | 200g de chocolat noir & ndash Pour les meilleurs cookies, utilisez un bloc de chocolat de bonne qualité au lieu de pépites de chocolat. Les pépites de chocolat sont généralement faites avec de l'huile au lieu du beurre de cacao.


Ce que j'ai le plus cuit pendant la pandémie

Je vais m'exposer à nouveau ici. Tous ceux qui se sont lancés dans la pâtisserie pendant la pandémie ont soit fait du pain au levain, soit du pain aux bananes. J'ai tué mon démarreur au levain immédiatement ! Ce n'était tout simplement pas pour moi – cette chose que je devais nourrir tous les jours ? J'arrivais à peine à me nourrir ! Au lieu de cela, je faisais du pain aux bananes presque chaque semaine au début. Je le fais encore au moins tous les mois maintenant. C'est tellement réconfortant. Nous mangeons beaucoup de bananes à la maison de toute façon, donc il nous en reste toujours, et c'est tellement facile de jeter les bananes brutes et de faire un pain aux bananes.


Biscuits moelleux aux pépites de chocolat

C'est pour Niki. Elle s'est lancée dans une quête (parties 2 et 3) pour trouver le parfait cookie aux pépites de chocolat. Je suis tout à fait d'accord avec elle sur le fait que les préférences personnelles jouent un grand rôle dans le cookie “perfect”. Bien sûr, les ingrédients et les températures du four aussi. J'aime les biscuits légèrement plus croustillants et j'aime tout simplement la farine d'avoine dans les biscuits. Niki veut un cookie moelleux, du genre que vous pourriez trouver dans un café, qui conserve sa mastication même le lendemain de sa cuisson. Aucun ingrédient étrange et aucun gâteau à trouver.

Je me suis tourné vers la meilleure recette pour ces biscuits et, bas et voilà, ils les avaient ! La recette prétendait que le secret ne résidait pas seulement dans la fonte du beurre, mais dans le jaune d'œuf supplémentaire. Apparemment, le peu de graisse supplémentaire ajoute juste assez d'humidité pour garder les biscuits moelleux, sans les rendre gras, comme le beurre supplémentaire pourrait le faire.

À peine refroidis et tout droit sortis du four, ces gros biscuits sont parfaitement croustillants sur les bords et moelleux – mais pas pâteux – au centre. C'est peut-être la façon idéale de préparer des biscuits, mais tous les biscuits sont bons à la sortie du four. Pour tester l'affirmation à plus long terme de mâcher, j'en ai laissé quelques-uns sur le comptoir (hors de la portée de mes chats) pendant la nuit et j'ai mis le reste dans un récipient hermétique. Les deux groupes étaient encore gentils et moelleux. Succès!

J'ai légèrement augmenté le sel de 1/2 cuillère à café, ce qui ne me semblait pas suffisant. L'utilisation de beurre salé en plus les rendra pratiquement irrésistibles, mais le non salé convient aussi. Le temps de cuisson variera légèrement en fonction de la taille de votre biscuit. Le livre a obtenu 18 biscuits de leur mesure “peu 1/4 tasse”. Je pensais que j'avais à peu près 1/4 de tasse et que j'avais encore 24 biscuits.

Biscuits moelleux aux pépites de chocolat
(merci à la meilleure recette)
2 tasses plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
3/4 tasse de beurre (12 c. à soupe), fondu et refroidi jusqu'à ce qu'il soit juste chaud
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre blanc
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 1/4 tasse de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 325F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre et les sucres. Battre l'oeuf, le jaune d'oeuf et la vanille. Incorporer le mélange de farine, suivi des pépites de chocolat.
Déposez (peu) 1/4 tasse sur la plaque à pâtisserie et tapotez légèrement pour que le biscuit ait une épaisseur uniforme, pas une forme de boule. Les cookies se répandront au fur et à mesure de la cuisson, ce qui garantit une propagation plus uniforme.
Cuire au four à 325F pendant 15-17 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tout juste brun clair. Les bords ne doivent être que très légèrement plus bruns, voire pas du tout, par rapport au reste du biscuit. Laisser refroidir les biscuits avant de les retirer de la plaque à pâtisserie.
Donne 18-24 gros biscuits


Est-ce le parfait cookie aux pépites de chocolat ?

Quand elle a la cuisine pour elle toute seule, Phyllis Grant de Dash et Bella prépare de belles itérations de ce que les repas en solo ont toujours été censés être : exactement ce que vous voulez, quand et où vous le voulez. Toutes les deux semaines, elle partage ces recettes avec Food52.

Aujourd'hui : Un biscuit avec la combinaison parfaite de gras, de saveur et de confort. Qui a besoin d'une cure de désintoxication ?

Toute l'année, mon congélateur est un trésor de douceurs sucrées. Souvent, lorsque des amis viennent chez moi, ils passent juste devant moi, se dirigent vers la cuisine et commencent à chercher jusqu'à ce que ahhhh oui, ils trouvent ce qu'ils cherchent : des cookies aux pépites de chocolat. Ils prennent une énorme bouchée et soupirent une ou deux choses de cette liste :

Ils sont enivrants.
Puis-je vivre chez vous ? Dans votre congélateur ? Avec ces cookies ?
Ils sont parfaits.
Ils ont besoin de glace.
Ils sont tellement toi.
Ils me rendent heureux.
OMFG.
Ils sont la raison pour laquelle je viens chez toi.
Je t'en échange contre une bouteille de gin.
Puis-je en avoir un autre ?

(Divulgation complète : il y a quelques dissidents qui pensent que mes cookies sont trop gros, trop remplis de pépites de chocolat, et que je devrais être dessiné et coupé en quartiers pour avoir utilisé des noix.)

Enfant, je regardais ma mère crémer le beurre, tasser la cassonade, racler méditativement la pâte sur les côtés du bol à mélanger. Elle répartissait méticuleusement les deux premiers plateaux de biscuits, les glissait dans le four, puis plongeait pour son premier goût de pâte. Toute sorte de sang-froid s'effondrerait alors qu'elle tombait dans un état altéré de bonheur pour manger de la pâte à biscuits. Tout ce que je voulais, c'était avoir ce qu'elle avait. Pour faire ce qu'elle faisait. Elle m'a donc appris à tamiser la farine, à verser soigneusement l'extrait de vanille (jamais sur le bol à mélanger !) et à suivre les instructions (avec quelques-uns de ses réglages spéciaux) au dos du sac Toll House. Et maintenant, environ 40 ans plus tard, un millier de lots de biscuits plus tard, j'ai ma propre recette, une qui a changé et vieilli, avec moi, et j'aime penser qu'elle s'est installée dans une sorte de joli milieu- kickassed âgé.

Si vous êtes un accro aux cookies de Toll House, laissez-moi vous expliquer comment je m'éloigne du classique. Certains de mes changements sont très simples : un peu moins de farine, plus de sucre brun, moins de sucre blanc, plus de vanille et plus de noix (finement hachées). Et j'augmente vraiment la quantité, la taille et l'intensité des pépites de chocolat en utilisant une combinaison de gros et de petits morceaux, à moitié aigre-doux et à moitié mi-doux.

J'ai une astuce qui permet d'éviter de trop mélanger. J'ajoute les ingrédients secs tamisés en quatre lots. Lorsque le quatrième lot n'est que partiellement mélangé, je lance les noix et les pépites de chocolat, en utilisant la palette pour mélanger le tout. Les noix et les copeaux sont un peu écrasés, ce qui entraîne une répartition plus uniforme des noix et des copeaux. C'est une bonne chose.

Je dirais que la modification la plus importante que j'ai apportée à cette recette est le temps de cuisson. Un peu comme lorsque vous voulez des côtelettes d'agneau saignantes, mais vous devez être courageux et les retirer du feu tôt car elles continueront à cuire. Même chose avec ces cookies, vous devez les sortir du four lorsqu'ils sont encore crus au centre. Les gens vous diront que vous êtes fou. Ignore les. De cette façon, vous aurez un intérieur gluant et une bordure extérieure croustillante. Rêveur.

Si vous gardez de la pâte, formez des boules à l'aide d'une cuillère à crème glacée, placez-les sur une plaque à pâtisserie et congelez. Une fois fermes, transférez les boules dans un sac Ziploc. Vous pouvez les cuire à tout moment, même lorsqu'ils sont congelés. Peut-être un cookie à la fois à déguster avec du vin rouge tard le soir tout en regardant "Homeland". Ou tout d'un coup pour une pile de sandwichs à la crème glacée. Gardez votre congélateur rempli de pâte à biscuits aux pépites de chocolat. Parce qu'on ne sait jamais.

C'est une recette assez basique pour que tout homme, femme ou enfant puisse l'exécuter avec succès. Alors commencez par mes directives, ajustez-les au fil du temps et laissez-les évoluer vers votre propre recette parfaite.

Donne 24 biscuits (2 onces chacun)

2 1/8 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel casher
1 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré régulières
1 tasse de grosses pépites de chocolat aigre-doux
1 1/2 tasse de noix, hachées finement
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
1 tasse de sucre brun clair ou foncé, bien tassé
1/2 tasse de sucre blanc
2 oeufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Mélanger les pépites de chocolat et les noix hachées. Mettre de côté.

Tous à vitesse moyenne, sauf indication contraire : Dans un batteur sur pied, avec l'accessoire à palette, crémer le beurre et les sucres jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et légers. Raclez les côtés. Ajoutez un œuf. Mélanger pendant 5 secondes. Raclez les côtés. Ajouter le deuxième œuf. Mélanger pendant 5 secondes. Raclez les côtés. Ajouter la vanille. Mélanger pendant 5 secondes. Raclez les côtés.

Vous allez ajouter le mélange de farine tamisé en 4 lots, en vous arrêtant avant d'ajouter le dernier lot. Pour les 3 premiers lots, mélanger à basse vitesse juste pour combiner, en raclant les côtés entre chaque ajout. Lorsque vous arrivez au dernier lot de farine, ajoutez le mélange pépites de chocolat/noix. Ils seront un peu écrasés. C'est bon. Mélanger jusqu'à ce qu'il y ait à peine une trace de farine visible. Ne pas trop mélanger. Parfois, il vaut mieux être prudent et faire le dernier mélange à la main.

Mettre en place une plaque de cuisson avec un silpat ou du papier sulfurisé. Faites cuire un plateau à la fois ou ils cuisent tous à des rythmes différents. Faites-les sphériques, pas plats. La taille du cookie est à vous. Je trouve que plus ils sont gros, meilleur est le rapport entre l'intérieur gluant et l'extérieur croustillant. 2 onces est à peu près juste pour cela.

Laissez quelques centimètres entre les biscuits crus. Placer la plaque de cuisson au four. Ils cuisent très vite à cette température. Je n'ai jamais réglé de minuterie. Je traîne juste autour du four et je bois du thé. Ils sont cuits lorsqu'ils sont bruns et croustillants sur la bordure extérieure et crus au milieu (8 à 10 minutes). Retirez la plaque de cuisson. Laisser refroidir quelques minutes, puis, à l'aide d'une spatule, transférer les biscuits sur une grille à biscuits pour qu'ils refroidissent. Si vous ne les mangez pas tout de suite, il faut les congeler.

Si vous ne les faites pas cuire tout de suite, répartissez-les avec une cuillère à crème glacée, placez-les sur une plaque à pâtisserie et congelez. Une fois fermes, rangez-les dans un sac Ziploc. Fonctionne très bien pour les cuire lorsqu'ils sont congelés.

Cet article est paru à l'origine sur Food52.com : Le parfait cookie aux pépites de chocolat


COMMENT FAIRE DES BISCUITS PARFAITS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Le grand débat : chocolat noir ou chocolat au lait ? Doux, moelleux ou croustillant ? Et c'est quoi tout ce buzz sur le chocolat au lait d'avoine ?

Comment faire le parfait cookie aux pépites de chocolat est une question qui fait toujours l'objet d'un débat, et en tant qu'experts en tout chocolat, nous

Chocolat noir 75 % + pépites de lait d'avoine

sachez qu'il y a plus d'une bonne réponse. Nous avons fait de nombreuses recherches (avec de nombreux tests de goût inclus) et avons exécuté toute la gamme de recettes pour savoir ce que vraiment fait un excellent cookie aux pépites de chocolat. Bien que les préférences personnelles varient d'un amateur de chocolat à l'autre, nous avons découvert que les excellents cookies aux pépites de chocolat ont tous quelques points communs.

Nous sommes ici pour vous donner la ventilation de base, en déballant les éléments les plus rudimentaires de délicieux biscuits aux pépites de chocolat. Que vous soyez un fan de chocolat au lait ou de chocolat noir, le secret de chaque lot incroyable dépend vraiment de la science et de la compréhension de ce qui se passe exactement lorsque vous mettez tous vos ingrédients ensemble. Pas seulement dans le bol à mélanger, mais au niveau moléculaire.

La vérité est qu'il n'y a pas de mauvaise façon de faire un cookie aux pépites de chocolat. Tout dépend de vos goûts personnels. Alors, comment prendre une recette de biscuits traditionnels et en faire le biscuit de vos rêves ? La meilleure réponse se résume à maîtriser 8 ingrédients de base.

ALERTE SPOILER : votre chocolat de prédilection est l'un d'entre eux.

Les 8 ingrédients de base de chaque biscuit aux pépites de chocolat :

  • Gros
  • Sucre
  • Farine
  • Des œufs
  • Saveur
  • sel
  • Levain
  • Chocolat (vous l'aurez deviné !)

Examinons de plus près chaque ingrédient et comment les composer pour des résultats encore plus délicieux :

Le type de graisse que vous choisissez a un impact sur l'humidité, ce qui détermine à quel point le lot fini sera doux, croustillant ou moelleux. En utilisant uniquement du beurre, vous obtiendrez un biscuit plus plat et plus croustillant. En utilisant uniquement du shortening, vous obtiendrez un biscuit plus grand et plus doux. La combinaison des deux offre le meilleur des deux mondes ! Si vous commencez avec une recette qui demande du shortening et que vous souhaitez remplacer le beurre, il vous suffit d'augmenter le volume de 20 % pour compenser l'humidité perdue pendant la cuisson. Les options de beurre végétalien entrent dans la catégorie des matières grasses, mais offrent toujours le goût de beurre pour lequel chaque biscuit aux pépites de chocolat est connu.

De nombreuses recettes commencent par un mélange homogène de cassonade claire et de sucre de canne granulé. La combinaison permet une texture douce mais moelleuse et un goût légèrement caramélisé. L'augmentation de la quantité de sucre brun clair et la diminution du sucre cristallisé développeront un centre très humide et moelleux, et faire le contraire créera une texture plus ferme et croquante. L'échange d'autres types de sucre peut augmenter ou diminuer la mastication, en fonction de la teneur en humidité du sucre lui-même. Conseil de pro : utilisez toujours du sucre cristallisé sur un sucre liquide afin de conserver l'intégrité de la pâte

La farine « standard » ou « tout usage » a reçu son nom pour une raison. C'est l'ingrédient incontournable pour faire n'importe quel type de biscuit. Cependant, il existe toutes sortes de farines, et en échanger une autre que celle de votre fiche de recette peut changer la donne en matière de texture. Le passage à la farine à pain augmentera considérablement le caractère moelleux de vos biscuits. Substituer une partie ou la totalité de celle-ci avec de la farine de blé augmentera la densité, rendant vos biscuits encore plus moelleux si vous le souhaitez. Attention : l'échange complet de farine de blé à tout usage rend plus difficile d'obtenir une cuisson complète sans brûler ces précieux biscuits.

Ah, oui… la colle du cookie. En plus de rassembler tous les ingrédients, les œufs ajoutent (vous l'aurez deviné) de l'humidité ! Sans œufs, les cookies deviennent denses et moelleux. Il existe plusieurs substituts, certains qui fonctionnent mieux que d'autres. Une option qui fonctionne assez bien est 2 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à café de levure chimique et 1 cuillère à café d'huile végétale pour 1 œuf. Voulez-vous le rendre végétalien? Remplacez 1 œuf par de tasse d'eau gazeuse.

Qu'est-ce qu'un cookie sans saveur ? Bien que l'extrait de vanille soit le choix courant, il existe d'autres options qui peuvent rendre extraordinaire un biscuit aux pépites de chocolat de tous les jours. Le remplacement de la moitié de la vanille avec de l'extrait d'amande offre une légère douceur et se marie bien avec des noix ou des fruits secs ajoutés. Des épices comme la cannelle, les clous de girofle et la muscade peuvent être ajoutées par de cuillère à café pour donner à votre biscuit une délicieuse touche de saveur chaude. Attention : un peu d'épice fait beaucoup de bien.

Le sel est souvent négligé et largement sous-estimé ! En plus d'équilibrer la douceur d'un biscuit, il joue un rôle important dans la résistance de la pâte, permettant à la texture moelleuse de se développer pendant la cuisson. Changer le type de sel produira divers goûts et nuances dans le produit fini. Mélangez-le : essayez d'expérimenter avec du sel de l'Himalaya, du sel de mer et d'autres pour trouver le match parfait pour votre lot de signature.

7) Levain

Le levain est une question de bonne chimie. Le bicarbonate de soude est le choix le plus courant car il est puissant. Lorsqu'il est combiné avec de l'acide (ex: cassonade) et de la chaleur, du dioxyde de carbone est libéré, créant la « montée » du biscuit. En règle générale, utilisez ¼ de cuillère à café pour 1 tasse de farine. Alternativement, la levure chimique contient à la fois du bicarbonate de soude et acide de la crème de tartre, mais il faut plus de volume pour obtenir un résultat (1 cuillère à café pour 1 tasse de farine). Si la source d'acide dans votre recette est réduite (moins de cassonade), l'ajout de levure chimique aidera à compenser et permettra au biscuit de « monter ». Paroles de sage : Faire un échange complet n'est pas recommandé, car la quantité de levure chimique qui serait nécessaire pourrait laisser un arrière-goût amer.

8) Chocolat

Last but not least : l'ingrédient rock star de chaque cookie aux pépites de chocolat ! Non seulement les pépites de chocolat de votre choix ajoutent de la saveur, mais fournissent également de l'humidité et de la texture au produit fini. La teneur en cacao détermine à quel point vos biscuits seront sucrés ou audacieux. Si vous aimez le goût prononcé du chocolat, recherchez quelque chose avec 70% de cacao ou plus comme notre nouveau pépites de chocolat au lait d'avoine 75% cacao. Si vous préférez les morceaux de chocolat aux chips, hachez simplement une barre de notre Chocolat au lait onctueux.

C'est ça! L'art de préparer des biscuits aux pépites de chocolat parfaits, une science.

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