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Sandwichs barbecue au porc haché de la Caroline avec sauce au vinaigre épicé

Sandwichs barbecue au porc haché de la Caroline avec sauce au vinaigre épicé

Ingrédients

  • 4 tasses de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse de sauce Worcestershire
  • 3 cuillères à soupe (emballées) de cassonade dorée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de piment rouge broyé séché
  • 1 sac de 10 livres de briquettes de charbon de bois
  • 6 tasses (environ) de copeaux de bois de hickory, trempés dans de l'eau froide 30 minutes, égouttés
  • 2 demi-épaules de porc désossées non parées (fesses de Boston; environ 7 livres)

Préparation de la recette

  • Mélanger les 8 premiers ingrédients dans une grande casserole à fond épais. Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 2 heures.

  • Placez une poignée de papier journal déchiré au fond de la cheminée à charbon. Garnir de 30 briquettes de charbon de bois. Retirez la grille supérieure du gril. Placer la cheminée sur la grille inférieure du gril. Journal léger; laisser le charbon de bois brûler jusqu'à ce que la cendre soit grise, environ 30 minutes.

  • Ouvrez l'évent du gril inférieur. Tourner le charbon de bois chaud sur la moitié de la grille du bas. À l'aide d'une spatule en métal, étalez du charbon de bois pour couvrir environ 1/3 de la grille. Remplissez 2 petits moules à pain en aluminium à moitié avec de l'eau et placez-les à côté du charbon de bois sur la grille du bas. Saupoudrer 1 tasse de chips sur les charbons.

  • Placer la grille supérieure sur le gril. Disposer les moitiés d'épaule de porc sur la grille supérieure au-dessus des moules à pain. Couvrir le gril avec un couvercle, en positionnant l'évent supérieur directement sur le porc. Placer la tige du thermomètre à viande dans l'évent supérieur avec la jauge à l'extérieur et la pointe près du rôti (le thermomètre ne doit pas toucher la viande ou la grille du gril); laisser en place pendant la cuisson. Utilisez les évents supérieur et inférieur pour maintenir la température entre 250°F et 325°F, en ouvrant l'évent plus large pour augmenter la chaleur et en fermant pour diminuer la chaleur. Laissez les autres évents fermés. Vérifiez la température toutes les 20 minutes.

  • Cuire le porc 3 heures. Environ une fois par heure, allumez plus de charbon de bois dans la cheminée posée sur des briques ou du ciment pour reconstituer le charbon de bois dans le gril. Ajoutez 12 briquettes chaudes teintées de cendre et 1 tasse de copeaux de bois égouttés lorsque la température de cuisson descend en dessous de 250°F. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire plusieurs entailles transversales dans la viande (ne pas couper à travers). Badigeonner d'un peu de sauce. Couvrir et poursuivre la cuisson du porc jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du porc indique 165 °F, environ 2 heures et demie de plus, en ajoutant des briquettes et des croustilles chaudes supplémentaires si nécessaire pour maintenir la température et en arrosant occasionnellement de sauce.

  • Transférer le porc sur une planche à découper; enlevez toute croûte dure. Couper la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Transférer la viande dans un grand bol et ajouter suffisamment de sauce pour humidifier. Disposer les fonds de petits pains sur le plan de travail. Garnir les petits pains de porc; couvrir avec des dessus. Servir en passant la sauce supplémentaire.

Section des critiques

Recette de sauce barbecue à l'ancienne de l'est de la Caroline du Nord

Après avoir passé le week-end au Région de Raleigh en Caroline du Nord, manger mon chemin de Allen et son fils à La fosse d'Ed Mitchell, je suis fier de dire que je suis un converti à part entière en Caroline du Nord. Le style caractéristique des Carolinas implique un barbecue haché habillé d'une sauce au vinaigre épicée - à tel point qu'aucun restaurant que j'ai visité n'a même proposé une alternative à la sauce. Cette expérience d'immersion m'a vraiment ouvert les yeux sur la façon dont la saveur épicée de la sauce au vinaigre complète bien le barbecue fumé. Il n'y a plus de retour en arrière pour moi maintenant.

Je n'ai pas pu résister à prendre une copie du nouveau Holy Smoke : Le grand livre du barbecue de Caroline du Nord, pendant que j'étais là-bas, et la première chose que j'ai faite après mon arrivée à la maison a été de suivre la recette simple de vinaigre de cidre, de piment rouge broyé, de poivre noir et de sel pour préparer un lot de sauce indigène de Caroline du Nord à avoir sous la main pour décorer tous porc barbecue dans mon avenir.


Résumé de la recette

  • 1 rôti d'épaule de porc (8 livres)
  • 1 litre de cidre de pomme, ou au besoin
  • 5 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 5 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 oignon, haché
  • 3 tasses de croustilles de hickory, ou plus au besoin, trempées dans l'eau

Placer l'épaule de porc dans une grande casserole et ajouter suffisamment de cidre de pomme pour couvrir. Mélanger le sucre blanc, la cassonade, le sel, le paprika, la poudre d'oignon, le poivre noir et la poudre d'ail dans un bol. Mélanger environ 1/4 tasse de sucre à friction dans la réserve de cidre restante.

Couvrir la marmite et réfrigérer pendant 12 heures.

Préparez le fumoir à environ 210 degrés F (99 degrés C). Ajoutez suffisamment de copeaux de bois au fumoir.

Versez la saumure de cidre dans la casserole d'eau du fumoir, ajoutez l'oignon et environ 1/4 tasse de sucre en plus. Étendre le reste du frottement sur l'épaule de porc. Transférer le porc au centre du fumoir.

Fumer le porc jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 8 heures. Surveillez les copeaux et le liquide de hickory, en ajoutant respectivement plus de bois et d'eau, au besoin. Transférer le porc dans un grand plat et laisser refroidir pendant 30 minutes avant de le déchiqueter avec des fourchettes.


Sauce barbecue au vinaigre de Caroline du Nord

Adapté de Matt Moore | Les meilleurs mégots du Sud | Maison Oxmoor, 2017

Cette sauce barbecue au vinaigre est douce, épicée, piquante et ne demande qu'à être arrosée de nombreuses choses que vous retirerez du gril ou du fumoir cet été. C'est aussi incroyablement facile, se réunissant littéralement en quelques secondes avec seulement remuer, sans mijoter. Assez dit.–Matt Moore

QU'EST-CE QUE LA SAUCE BARBECUE DE CAROLINE DU NORD?

Cette sauce barbecue au vinaigre de Caroline du Nord n'est pas votre sauce barbecue typique. C'est une consistance plus fine que la plupart des sauces barbecue qui est idéale pour essuyer la viande lorsqu'elle est sur le gril ou le fumoir ou pour tremper et arroser la viande - en particulier les morceaux de viande plus riches - que vous avez retiré du feu (nous vous regardons, tiré porc).

La sauce barbecue au vinaigre est en fait un classique de la Caroline du Nord. Comme Matt Moore, auteur de Les meilleurs fesses du sud, explique : « La Caroline du Nord est un État qui a fermement tracé les lignes de bataille en matière de barbecue, sans parler des sauces barbecue. Si vous étiez dans l'est de la Caroline du Nord, cette sauce serait presque translucide (sans aucune tomate) et accompagnerait un festin de porc entier. Si vous vous trouviez dans l'ouest de la Caroline du Nord, votre épaule de porc arriverait avec une sauce rouge rubis qui emballe un punch au vinaigre. Nous avons combiné le meilleur des deux mondes pour une véritable sauce de Caroline du Nord qui se marie bien avec du porc effiloché ou haché.


Recette de porc effiloché au barbecue Carolina Crockpot

Je suis toujours à la recherche de recettes de mijoteuses faciles qui peuvent soit nourrir une foule, soit être réutilisées comme restes. Ce porc effiloché à la mijoteuse – fait avec du vinaigre dans le style de la Caroline, est la recette la plus populaire sur ce site et l'une de mes préférées. C'est incroyablement facile à préparer, mais quelques heures dans une mijoteuse donnent un porc effiloché tendre et savoureux qui fait d'excellents sandwichs, nachos ou burritos.

Je devrais probablement, dans un esprit de divulgation complète, vous dire que je ne suis pas du Sud. Je viens de Californie, et pour moi, barbecue signifie viande cuite sur un gril, sur une flamme nue, idéalement sur le côté saignant. Zut, vous pourriez même y jeter du maïs. Ou des artichauts. Ou soyez vraiment fou et faites griller des avocats. Carolina Pulled Pork ne fait pas partie de mon histoire culturelle.

Heureusement pour vous tous, cette recette ne fait pas partie de mes recettes de famille. C'est de mon amie Mallory, qui vient de l'Illinois mais vit en Caroline du Sud, et elle est mariée à un Caroline du Nord (Carolingien ?) Pour démarrer. Le Carolina Pulled Pork n'est pas le style de barbecue auquel la plupart d'entre vous pensent, les Yankees, il n'y a pas de tomate, pas de mélasse, pas de miel, pas de sauce sucrée et collante. Juste du vinaigre, et beaucoup. C'est un barbecue aigre, et j'adore ça. Bonjour, je m'appelle Kate et je suis accro aux choses acidulées.

Bien sûr, un vrai amateur de barbecue fera remarquer qu'il ne s'agit pas du tout d'un barbecue car il n'y a ni feu ni fumée, et ce serait vrai, mais ignorons cela, car je ne sais pas pour vous mais je ne sais pas avoir un fumeur de baril dans ma cour - diable, je n'ai pas de cour - et une mijoteuse devra juste faire l'affaire.

Je vais encore plus horrifier les amateurs de barbecue en vous disant que même si je le fais avec une épaule ou un mégot de porc (et n'essayez pas une longe, car elle sera sèche comme de la sciure de bois. Malheureusement, vous avez besoin de la graisse ici) J'ai coupé le gros morceau de graisse qui est au-dessus de cette épaule. Vous le saurez quand vous le verrez. Je ne suis pas une noix sans gras (comme l'atteste mon amour indéfectible pour le bacon), mais ce gros morceau de graisse me dégoûte, donc ça doit disparaître. Si vous aimez vraiment le saindoux, allez-y et rendez-le. Cela ne me dérangera pas. Après avoir coupé le gras, vous frottez la viande avec des épices et la placez sur des oignons dans votre mijoteuse.

Ensuite, vous mélangez le kicker – la sauce au vinaigre. Du vinaigre, un peu de sucre, du sel, des assaisonnements. Un peu plus de vinaigre. Ai-je mentionné que j'aime les choses acidulées? Vous versez une partie du mélange de vinaigre sur le porc, vous le couvrez, mettez votre mijoteuse à feu doux et partez pendant au moins 8 heures.

A votre retour, vous serez confronté à quelque chose qui ressemble à ceci :


Si vous n'avez pas encore l'eau à la bouche, alors soit votre navigateur est mal configuré, soit vous n'avez pas une bonne appréciation de la bonté porcine qui est sur le point de s'ensuivre. Bien sûr, vous ne vous arrêtez pas là - qu'en est-il du reste de ce vinaigre ? C'est le point auquel vous tirez le porc. Commencez avec deux fourchettes et séparez le porc. Utilisez ensuite vos doigts.


Déployez le porc râpé dans un bol, ajoutez le jus de la mijoteuse et versez le reste de la sauce au vinaigre. (Si vos mangeurs ne sont pas accros au vinaigre, vous pouvez toujours servir la sauce à part, je suppose).

L'application classique du porc effiloché de Caroline est de le manger en sandwich (mais probablement pas si classique sur une ciabatta. J'ai peut-être mentionné que je viens de Californie). Mais ne laissez pas votre imagination s'arrêter là. Ajoutez-le au chili, faites-en des nachos (croustilles de tortilla, salsa, crème sure, haricots ranch et porc effiloché garni de fromage. Oui, j'en ai mangé), faites-en des tacos au lieu de carnitas, utilisez-le comme garniture pour les enchiladas, ou mangez-le directement avec du pain de maïs.


Rôti de porc Boston Butt, rouleaux kaiser, salade de chou, chou, poivron vert, vinaigrette pour salade de chou

Porc effiloché de Caroline
Sandwichs avec salade de chou

Photo de Jeff Tucker et Kevin Hossler

Notez que nous n'avons pas limité cette recette au «coin sud-est de l'ouest de la Caroline du Nord», mais avons plutôt créé une recette universelle de Caroline que vous pouvez agrémenter de deux ou trois styles de sauces barbecue Caroline. Même la salade de chou peut aller au nord ou au sud. Il y a un débat mineur sur l'opportunité d'utiliser ou non un frottement, les puristes préférant généralement saler le rôti de porc - une pratique que la plupart des chefs fumeurs n'approuvent pas. Si vous souhaitez utiliser un rub, utilisez le Memphis Rib Rub, p.00, qui est assez similaire aux rubs Carolina.

Sandwiches de porc effiloché

Si vous utilisez un frotter, saupoudrez-le en couche épaisse sur le rôti et laissez reposer, couvert, à température ambiante, pendant 3 heures. Allumez un feu et placez le rôti dans le fumoir sur une grille. Placez une lèchefrite sous le gril car ce rôti dégouttera beaucoup de graisse. Fumez le rôti avec de la fumée à 200 degrés F. pendant 4 heures ou plus, ou jusqu'à ce qu'il tombe de l'os, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 170 degrés F.

Mélanger les ingrédients de la salade dans un bol. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un autre bol. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.

Retirez le rôti du fumoir, transférez-le sur une planche à découper et laissez reposer pendant 20 minutes. Avec vos doigts, retirez la peau et le gras du rôti. Tirez le porc en morceaux minces d'environ un pouce et demi de long. C'est un travail glissant et fastidieux, donc si vous êtes frustré, sortez un couteau et coupez le porc en morceaux de ½ pouce. Changez ensuite le nom de cette recette en Sandwichs au porc haché de Caroline.

Pour servir, placez le porc sur les petits pains, étalez la sauce de votre choix sur le porc, puis ajoutez de la salade de chou au goût.


Facteurs à considérer lors de la cuisson du porc effiloché

Avant de cuisiner du porc, il est essentiel de comprendre les caractéristiques de ce type de viande. Contrairement au poulet ou à la viande de bœuf conventionnelle, le porc effiloché a tendance à être tendre. Dans certains cas, la viande peut également être exceptionnellement grasse. Ainsi, vous devez vous assurer de cuire la viande à des températures relativement plus basses que lors de la cuisson de la viande de bœuf.

De plus, le porc se prépare relativement vite, surtout lorsque vous ne cuisinez pas avec des mijoteuses. Le bœuf peut même contenir une grande quantité de graisse. Ainsi, vous devez décider si vous allez supprimer le surplus de graisse ou peut-être le laisser dans le cadre du processus de marginalisation. Pour profiter du meilleur du porc avec votre sauce, assurez-vous d'avoir une sauce compatible pour aider à faire ressortir la saveur de la viande.


Un guide complet sur l'histoire et l'héritage des sauces barbecue Carolina

Bien que nous ne voulions certainement pas insulter le grand barbecue du Texas, de Memphis et de Kansas City, la région de Caroline du Sud détient le titre pour les styles et les sauces les plus traditionnels et les plus spécifiques à la région. Et rien ne divise plus dans les Carolines que la sauce barbecue. Lisez la suite pour un guide des trois sauces clés de la région.

La technique de cuisson d'animaux entiers à basse température et lentement sur une flamme - autrement connue sous le nom de barbecue - est bien documentée en tant que technique de cuisson amérindienne, cependant, l'utilisation de sauces spécifiques à la région est un phénomène relativement moderne. Ce n'est que lorsque les stands de barbecue commercialisés et les restaurants ont commencé à s'ouvrir dans le Sud au début du 20e siècle que ces différenciateurs cruciaux emballés dans des bouteilles compressibles ont commencé à apparaître. Aujourd'hui, il n'y a nulle part où ces sauces particulières sont plus importantes que dans les Carolines.

Comme l'écrit l'historien de l'alimentation Robert Moss dans son livre, Barbecue : l'histoire d'une institution américaine, les spécialités régionales de grillades ont commencé à se codifier au tournant du XXe siècle. Alors que de plus en plus d'Américains ont commencé à s'installer dans les villes, des restaurants et des stands de nourriture ont commencé à apparaître pour aider à nourrir une main-d'œuvre plus mobile. Pour les professionnels du barbecue, il était économiquement logique de cuisiner et de servir le bétail et les produits les moins chers et les plus facilement disponibles. Et parce qu'à cette époque, la réfrigération n'était pas largement disponible, les cuisiniers de barbecue devaient limiter les menus à ce qui pouvait être cuisiné et vendu dans un court laps de temps. Cela signifiait que, tandis que les barbecues du 19ème siècle avaient tendance à être de grandes affaires de style repas-partage, les restaurants de barbecue en plein essor s'en tenaient à quelques spécialités simples - un porc entier cuit par week-end et quelques accompagnements. Ces plats et ces techniques sont devenus, au fil du temps, caractéristiques de ce restaurant ou de cette région. Les sauces servies à côté ont emboîté le pas.

Il existe quatre sauces distinctes (enfin, cinq, si vous comptez le mélange ketchup-moutarde connu sous le nom de "sauce à la rouille") servie avec un barbecue dans toutes les Carolines - vinaigre et poivre, moutarde, tomate légère et tomate épaisse - mais ce sont vraiment les trois premières qui sont les plus importants pour la région. Nous laisserons la tomate lourde à Kansas City et l'appeler un jour.

Vinaigre et poivre
Cette sauce piquante et épicée que l'on trouve le plus souvent dans les restaurants de barbecue de la côte nord de la Caroline de l'Est et de la Caroline du Sud (ou région de Pee Dee) est la plus proche des premières sauces et vadrouilles pour barbecue utilisées par les Amérindiens. Ces premières sauces – faites le plus souvent à partir de beurre, de vinaigre, de sel et de poivre – étaient utilisées pour arroser les animaux entiers cuits sur des noyaux pour un barbecue traditionnel. Dans les Caraïbes, où les colonisateurs ont enregistré la première preuve de style de cuisson au barbecue, la viande était arrosée à la fois de vinaigre et de poivre épicé. Dès 1700, Moss a trouvé des preuves de colons et de leurs cuisiniers africains esclaves faisant de même qu'ils utilisaient une sauce à badigeonner salée et vinaigrée pour garder la viande humide pendant la cuisson, mais la serviraient sans sauce.

Au fur et à mesure que le barbecue est devenu populaire dans les colonies britanniques et, plus tard, aux États-Unis, cette même sauce à badigeonner piquante et salée a été utilisée de manière assez constante. Les premiers livres de cuisine, tels que Lettice Bryan's femme au foyer du kentucky (1839) et Annabella Hill's Le nouveau livre de cuisine de Mme Hill (1872), décrivent un barbecue arrosé de cette sauce simple et habillé très simplement, avec soit du citron et du beurre (dans le cas de Bryan) soit un peu de sauce supplémentaire (pour Hill).

Les premiers pionniers commerciaux du vinaigre et de la sauce au poivre étaient Adam Scott, de Goldsboro, et Bob Melton, de Rocky Mount. Les deux ont ouvert leurs portes dans la décennie qui a suivi la Seconde Guerre mondiale, servant un barbecue de porc entier finement haché, habillé d'une sauce à base de vinaigre, de sel et de poivre rouge et noir. Ces deux hommes sont venus définir le style de la Caroline de l'Est et ont eu une influence durable sur la région. La sauce barbecue Scott's est encore vendue aujourd'hui en ligne et dans les épiceries de la région, et Melton a été nommé « King of Southern barbecue » par le magazine life en 1958. Son restaurant est resté ouvert jusqu'en 2005.

Tomate légère ou style Lexington
La sauce barbecue typique du Piémont et de l'ouest de la Caroline du Nord, qui prend essentiellement une sauce de style oriental et ajoute juste assez de ketchup (ou d'ingrédients similaires au ketchup) pour un peu de douceur et de corps, est entrée en service après que la société Heinz a commencé à produire en masse ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de ketchup à l'américaine au tournant du 20e siècle. La plupart des écrivains et historiens attribuent l'influence allemande à cette sauce. saveur aigre-douce des plats d'Allemagne.

Ce style de barbecue a été commercialisé en 1919, avec l'ouverture de deux stands par Jess Swicegood et l'équipe de deux hommes de Sid Weaver et George Ridenhour, tous deux à Lexington, en Caroline du Nord. Ce barbecue était, encore une fois, entièrement fabriqué à partir d'épaule de porc, il est donc un peu plus gras et plus juteux que ses homologues orientaux. Il est également généralement beaucoup plus grossièrement haché ou même tranché, ce qui peut en fait être une meilleure explication pour la sauce plus épaisse qu'autre chose. Les sauces fines et vinaigrées ont tendance à se détacher des gros morceaux de porc effiloché ou haché. La petite épaisseur supplémentaire du ketchup lui donne juste le corps dont elle a besoin pour rester fermement en place sur le porc. (Mais ce n'est que la spéculation d'une personne !)

Moutarde
La plus controversée de toutes les sauces barbecue de Caroline, la sauce à la moutarde jaune est un mélange hyper-régional originaire de la région des Midlands de la Caroline du Sud. Alors qu'aujourd'hui, vous pouvez le trouver dans d'autres endroits du Sud (B's Cracklin' à Atlanta sert une sauce pêche-moutarde), il a toujours été une chose du centre de la Caroline du Sud, et cela seul.

Son histoire n'est pas bien documentée, certains attribuent encore une fois le mérite aux immigrants allemands (porc et moutarde !) tandis que d'autres prétendent qu'il s'agit de la création de la désormais tristement célèbre famille Bessinger. Quoi qu'il en soit, c'est Maurice Bessinger, un fervent suprémaciste blanc, qui a le premier commercialisé la sauce et était responsable de sa popularité dans la région. À la fin des années 1970, il s'était propagé du comté de Newberry (à l'ouest de Columbia) à l'est jusqu'à Charleston, et au nord jusqu'au lac Marion et au lac Moultrie. Moss rapporte qu'il a trouvé de la sauce moutarde aussi loin au sud que Jacksonville, en Floride, et qu'aujourd'hui, elle progresse lentement, mais peu importe où vous la trouvez, la sauce moutarde est toujours jaune fluo et mélangée à du porc haché ou effiloché.

Quelle que soit la sauce que vous préférez, sachez qu'avec chaque sandwich au porc effiloché, vous prenez une grosse bouchée de l'histoire du Sud.

Kate Williams est l'ancienne rédactrice en chef de Southern Kitchen. Elle était également la personnalité à l'antenne de notre podcast, Sunday Supper. Elle a travaillé dans l'alimentation depuis 2009, y compris un passage de deux ans chez America&rsquos Test Kitchen. Kate a été chef personnelle, créatrice de recettes, rédactrice culinaire sur un site d'actualités hyperlocal à Berkeley et rédactrice indépendante pour des publications telles que Serious Eats, Anova Culinary, The Cook&rsquos Cook et Berkeleyside. Kate est également une passionnée d'escalade et s'adonne occasionnellement à la course de fond. Elle fait une tarte aux pêches moyenne et aime son bourbon pur.


  • 1 mégot de Boston (5 livres également connu sous le nom de rôti d'épaule de porc avec os)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel (casher ou marin)
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Sauce Pig Picker Pucker (voir étape 5 ci-dessous)
  • 6 tasses de chou râpé
  • 10 à 12 pains à hamburger, fendus

Étape 1: Assaisonnez généreusement le porc avec du sel, du poivre et du paprika.

Étape 2: Configurez le gril pour une cuisson indirecte et préchauffez à 325 degrés F.

Étape 3: Placer l'épaule de porc, peau vers le haut, sur la grille au-dessus de la lèchefrite. Si vous utilisez un barbecue au charbon, jetez un quart des copeaux de bois sur les braises. Si vous utilisez un gril à gaz, placez les chips dans le fumoir. Ne faites pas griller jusqu'à ce que vous voyiez de la fumée. Couvrir le gril.

Étape 4: Cuire le porc à la fumée jusqu'à ce qu'il tombe des os avec une température interne de 195 degrés F, 4 à 5 heures. Si vous utilisez du charbon de bois, ajoutez 10 charbons frais et 1 tasse de copeaux de bois par côté toutes les heures.

Étape 5 : Transférer le rôti de porc cuit sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Retirez et jetez toute peau. Tirez le porc en morceaux, en éliminant les os ou la graisse. Vous pouvez porter des gants en caoutchouc résistants pour tirer. À l'aide de vos doigts ou d'une fourchette, tirez chaque morceau de porc en fines lanières. Ou utilisez un couperet et une planche à découper pour le hacher finement. Transférer le porc dans une grande casserole en aluminium et incorporer 1 à 1 1/2 tasse de sauce Pig Picker Pucker, assez pour garder le porc humide. Couvrir la poêle avec du papier d'aluminium et placer sur le gril pour garder au chaud.


Darrel Cahoon le 14 mars 2020 :

À Norfolk en Virginie, allez chez Dumars, du vrai porc effiloché d'un restaurant de hamburgers.

Dave le 31 mars 2019 :

J'étais chauffeur de camion de l'Ontario au Canada, qui a appris à quel point ces sandwichs au porc effiloché étaient bons, aux côtés de quelques-unes de ces énormes usines de coton en Caroline du Nord. Ces cabanes qui ont jeté le cochon sur le barbecue tard dans la soirée, puis vers 8 heures du matin, il a été enlevé, déchiqueté, mélangé, puis ils en ont mis un peu sur un petit pain, ajoutent de la salade de chou et vous font payer un dollar pour cela (1992) , ces gens ont nourri les gens qui travaillaient dans la filature de coton.

Je vous remercie d'avoir partagé cela, j'ai une fois choisi un dossier d'une aire de repos de Caroline du Nord expliquant comment le faire pour une foule, mais une ex petite amie a gardé cela il y a de nombreuses années.

Stéphanie Das (auteur) de Miami, États-Unis le 03 janvier 2017 :

Bon à savoir pour mes futurs barbecues !

Stéphanie Das (auteur) de Miami, États-Unis le 03 janvier 2017 :

Ahh j'en ai l'eau à la bouche rien que d'y penser ! Je trouve toujours cela très compliqué à chaque fois que je le fais, mais cela en vaut toujours la peine. Prendre plaisir!

PépinsBarbecue le 18 mars 2016 :

Les chitlins sont des intestins de porc. Les morceaux de gras croustillants sont des "cracklins".

Alexis le 19 octobre 2014 :

Je suis actuellement en train de le faire. J'ai fait quelques changements mineurs comme laisser le frottement que j'ai fait reposer pendant 15 heures. J'utilise également un gril à gaz et j'ai des chips de hickory enveloppées dans du papier d'aluminium et je fume comme un champion.

Stéphanie Das (auteur) de Miami, États-Unis, le 23 octobre 2011 :

Tout d'abord merci pour les commentaires et les compliments sur Nala, elle a un jambon et aime la flatterie.

Et ce sandwich est vraiment merveilleux. J'ai commandé un sandwich au porc effiloché dans un restaurant il y a quelques jours, et tout ce qu'ils ont fait a été d'étouffer le porc avec de la sauce barbecue achetée en magasin. J'ai été vraiment déçu. La sauce au vinaigre se marie parfaitement dans ce sandwich. Cette recette est étonnamment facile et amusante à faire, et elle a un goût merveilleux.

Bien sûr, il existe de nombreux types de barbecue, et mon autre préféré est le barbecue de Kansas City, car j'adore la sauce, mais je n'ai pas encore osé l'essayer.

Tonette Fornillos de La Cité des Généraux le 23 octobre 2011 :

Carolina détient vraiment l'un des barbecues les plus délicieux du monde! En fait, je n'ai pas aimé le porc effiloché, mais avoir lu beaucoup de choses sur ce délicieux sandwich au porc m'a fait en essayer un qui m'a vraiment étonné. Merci pour ce stephaniedas. et pour les recettes aussi. Vraiment mignonne Nala que tu as. A voté !

Stéphanie Das (auteur) de Miami, États-Unis le 08 octobre 2011 :

@thranax- C'est définitivement mieux qu'un hamburger pas cher ! Merci pour le commentaire.

@Attikos- Merci d'avoir soulevé cette question. Vous avez fait un bon point. Le barbecue oriental est haché et la sauce sert davantage à mettre en valeur la saveur de la viande, alors qu'ici j'ai inclus la direction pour déchiqueter la viande et la sauce ajoute beaucoup de sa propre saveur. Cependant, j'ai obtenu cette recette d'un chef de Caroline dans un restaurant où je travaillais, qui m'a également donné sa recette personnelle de sauce Lexington, et c'est assez différent ! Peut-être qu'il contient plus de sucre parce qu'elle l'utilisait dans un restaurant du Maryland et voulait plaire aux papilles gustatives plus nordiques. Quoi qu'il en soit, d'après mon expérience, il y a tellement de variations régionales que le débat sur la terminologie appropriée dans le circuit des barbecues pourrait durer éternellement. Chacun semble avoir sa propre version de la recette. Merci d'avoir commenté ce fait.

Attique de East Cackalacky le 08 octobre 2011 :

Je dis qu'il s'agit plutôt d'un style barbecue piémontais, à la fois dans le tirage du porc et dans la sauce. Le barbecue de la Caroline de l'Est est généralement haché et servi avec une fine sauce au vinaigre et au poivre sans tomate ni sucre.

André de Rep Boston MA le 08 octobre 2011 :

Ça a l'air vraiment délicieux. J'adore les sandwichs au porc effiloché et n'en mange pas assez. Je me contente normalement de hamburgers bon marché dans mon drive-thous local.


Voir la vidéo: Pulled Pork Challenge: Can I Make the Perfect Sandwich??? (Décembre 2021).