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Fritz's Bakery : les meilleurs petits pains allemands de Philadelphie

Fritz's Bakery : les meilleurs petits pains allemands de Philadelphie

Des petits pains collants allemands qui vous attireront au nord de la ville

Fritz's Bakery est un incontournable de la région de Philadelphie depuis plus de 35 ans. L'entreprise familiale produit des brioches et des gâteaux à la cannelle de qualité, et c'est une destination digne pour un somptueux petit-déjeuner.

"Notre philosophie a toujours été de servir à nos clients des produits de boulangerie qui représentent fièrement le nom de famille", a déclaré le propriétaire Paul Bartholomae,

C'est sans aucun doute vrai, en particulier lorsqu'on parle de leurs authentiques petits pains collants allemands.

Une visite à Fritz vaut bien le voyage rapide de 20 minutes au nord du centre-ville vers des endroits à Langhorne et à Bensalem, Penn. Pourquoi? Leurs petits pains collants sont basés sur des recettes qui remontent aux années 1930, et tous sont frais tous les jours.

Bien que leur sélection de garnitures soit limitée, ce que propose Fritz's fonctionne tout simplement. Une pincée de noix, de raisins secs, une combinaison des deux ou de fromage à la crème fraîchement préparé est disponible pour garnir les petits pains collants, mais la meilleure façon de vraiment ressentir le goût du Fritz est de commander une version nature. C'est la combinaison idéale de pâte fraîche dégoulinant de sucre et de cannelle qui en fait une expérience décadente et unique à Philadelphie.

Bien que rien ne vaut manger un petit pain collant directement de la cuisine de Fritz, les plats à emporter sont toujours une option. Si vous envisagez de le faire, réchauffez-les simplement au four pour profiter du bonbon allemand.


Fritz's Bakery : les meilleurs petits pains allemands de Philadelphie - Recettes

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NOTRE HISTOIRE

Depuis 1889, nous accueillons nos clients dans notre boutique historique au cœur de Chestnut Hill. Nous faisons revenir ces clients avec notre service amical et nos délicieux biscuits, gâteaux pour occasions spéciales, tartes, pâtisseries et glaces.

Peu importe ce dont vous avez envie, on peut compter sur Bredenbeck&rsquos Bakery pour vous offrir une délicieuse gâterie et une délicieuse expérience à chaque fois.


Lydie se souvient.

J'ai tellement de souvenirs de wunderbar dans la cuisine avec mon Oma, et j'ai eu BEAUCOUP de ses recettes les plus populaires et traditionnelles, comme ces recettes de pain allemand ! 

J'ai eu le plaisir de goûter une variété de recettes de pain d'Oma et son levain la recette est de loin l'une de mes préférées. J'adore avoir ce pain avec du beurre et une tranche de fromage suisse sur le dessus. C'est devenu ma délicieuse gâterie pour le déjeuner, et je dois remercier Oma pour cela !

Il y a toujours quelque chose à attendre dans la cuisine d'Oma, et quand j'entre pour voir son bol de levure sur le comptoir du coin, je sais que je vais me régaler ! Mon pain préféré sera bientôt prêt !  (Nous l'avons appelé Freddie la levure.)

Ses pains sont toujours un régal à grignoter, en particulier ses petits pains à côté d'un bol chaud d'elle soupe aux haricots verts. quelle magnifique combinaison. Je pourrais en manger toute la journée. Sa recette de pain artisanal est aussi très bonne avec les soupes.

Je n'ai pas encore fait mes propres versions de ces recettes de pain et j'ai hâte de les essayer ! Je suis très excité d'essayer de faire les bretzels allemands, car je suis assez fan de ces gros bretzels aux carnavals.

En savoir un peu plus sur moi,  Lydie , et mes aventures en cuisine avec Oma !

Utilisez une machine à pain pour le faire rapidement.

Une autre façon rapide de faire du pain est d'utiliser une machine à pain. Ici aussi, j'ai expérimenté des pains qui imitent ces délicieux pains allemands.

J'ai enfin perfectionné la recette du pain de seigle à la machine. Délicieux!

D'autres fois, j'utilise simplement la machine à pain pour faire la pâte et la faire lever en premier, car c'est un bel environnement chaud. Ensuite, je sors la pâte et la termine à la main. Peasy facile. 


Recherche de recettes : Petits pains collants à la Philadelphie

Jeannette Kendrick de Hinsdale, N.H., était à la recherche d'une recette pour faire des petits pains collants à la Philadelphie. Elle a dit qu'elle avait déjà eu une recette qui provenait d'un numéro de vacances d'un magazine féminin dans les années 1980, mais "il y a quelque temps, le mari a accidentellement jeté mon magazine, et je cherche la recette depuis".

Lucy Kingston de Radnor, en Pennsylvanie, a envoyé une copie d'une recette de petits pains collants de Philadelphie qui, selon elle, provenait d'un numéro du magazine McCall dans les années 1980. Elle a dit que, comme le cheesesteak, ce type particulier de brioche à la cannelle est considéré comme une spécialité de Philadelphie et y est apprécié depuis des générations. Ces petits pains sont similaires au petit pain en forme d'escargot appelé Schnecken qui ont été amenés dans ce pays par des colons allemands et anglais dans la région de Philadelphie au 19ème siècle. Les noix et les raisins secs dans la garniture et le caractère collant supplémentaire ne se trouvent pas dans la plupart des autres brioches à la cannelle.

La recette du McCall, qui se présente comme le véritable petit pain collant à la Philadelphie, est assez simple tant que vous êtes prêt à attendre que la pâte lève deux fois. L'ensemble du processus peut prendre près de quatre heures du début à la fin. Le résultat est un petit pain à la cannelle collant avec un bel intérieur léger et aéré et un extérieur légèrement croustillant qui a une énorme quantité de saveur.

Le 21 février est la Journée nationale non officielle du petit pain collant, mais pas besoin d'attendre jusque-là pour essayer cette recette. Ces morceaux délicieusement décadents et gluants plairont à coup sûr n'importe quel jour de l'année. S'il vous en reste par miracle, les brioches se réchauffent très bien au micro-ondes.


Ingrédients Rouleaux Allemands

500 g de farine de blé, type 550 – farine tout usage
1 paquet de levure sèche – ou 30 g de levure fraîche (cube)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
250 ml d'eau tiède
du lait ou de l'eau pour tartiner

Cette boîte est devenue la boîte de survie allemande


Comment faire des petits pains bretzels allemands

Vous n'avez besoin que d'une seule recette pour les petits pains bretzels allemands, et c'est tout. La blogueuse Meike Peters, du célèbre Eat in My Kitchen, a un nouveau livre de cuisine rempli de ses recettes préférées. Inspirée des plats réconfortants européens et des classiques méditerranéens, cette collection de 100 plats est une lecture incontournable pour tous ceux qui recherchent un cours de cuisine au charme inimitable.

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Comment faire des petits pains bretzels allemands

  • Temps de préparation: 1 heure 40 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 10 pains bretzels

Ingrédients

  • 3 3/4 tasses plus 1 cuillère à soupe de farine (de préférence épeautre blanc ou blé non blanchi)
  • 1 enveloppe de 1/4 once de levure factice
  • 2 cuillères à café de sel de mer fin
  • 1 1/4 tasse d'eau, tiède
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, pour la solution alcaline
  • gros sel de mer

Les directions

Pour les brioches

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'eau et le beurre - le mélange doit être tiède. Ajouter au mélange de farine et mélanger avec les crochets pétrisseurs d'un batteur électrique pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de farine. Transférez la pâte sur un plan de travail et continuez à la pétrir et à la frapper avec vos mains pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et élastique. Remettre la pâte dans le bol, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud, ou de préférence dans un four chaud à 100°F (35°C), pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la, sortez-la du bol et pétrissez pendant environ 30 secondes. Divisez la pâte en 10 portions égales (environ 3 onces). Saupoudrez vos mains de farine, posez une portion de pâte sur la paume d'une main, et avec l'autre main formant un dôme sur la pâte, roulez-la pendant environ 10 secondes jusqu'à ce que son sommet soit rond et ferme. Ce processus crée une tension superficielle et empêche les petits pains de devenir plats. Continuer avec la pâte restante, puis couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit gonflée.

Préchauffer le four à 425 °F et tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans une grande casserole, assez large pour contenir 2 petits pains à la fois, porter à ébullition 4¼ tasses d'eau et le bicarbonate de soude. Regardez le pot le mélange de bicarbonate de soude et d'eau va mousser. À l'aide d'une louche ou d'une cuillère à fentes, glissez délicatement deux petits pains dans l'eau bouillante et laissez cuire 30 secondes, retournez-les et laissez cuire encore 30 secondes. Les petits pains n'ont pas besoin d'être complètement recouverts de solution, mais attention, ils ne collent pas au fond. Transférer les petits pains sur les plaques à pâtisserie tapissées, marquer une croix sur les petits pains et saupoudrer de gros sel de mer.

Cuire les pains restants de la même manière, puis cuire au four, une plaque à la fois, pendant environ 16 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. A déguster tiède avec du beurre non salé.


Ingrédients Gâteau au beurre allemand

un peu de beurre pour graisser la plaque de cuisson
250 g de crème épaisse – 1 tasse
4 œufs
200 g de beurre – 2 bâtonnets
1 paquet de levure chimique (0,5 oz)
1 paquet de sucre vanillé Dr Oetker (0,32 oz) – Comment faire du sucre vanillé –
4 cuillères à soupe de lait
250 g d'amandes effilées – 8.8oz
1 trait de sel
400 g de farine – 3 1/3 tasses
300 g de sucre – 1 1/2 tasses (si vous aimez le gâteau plus sucré, utilisez 500g ou 2 1/2 tasses la recette originale utilise cette quantité, nous le trouvons un peu trop sucré)


Recette de pains collants Amish faits maison

Les petits pains à la cannelle sont omniprésents dans les cuisines et boulangeries amish, mais les « petits pains collants » ne sont pas loin derrière. Et nous avons une excellente recette de petits pains collants aujourd'hui! Au fil des ans, depuis la première rédaction de cet article, j'ai vu des petits pains collants apparaître de plus en plus d'endroits. J'ai failli en acheter l'autre jour alors que je visitais une boulangerie amish. Les "petits pains collants" sont une confection courante dans les cuisines amish, bien qu'ils semblent plus répandus en Pennsylvanie. Ils me rappellent un croisement entre un roulé à la cannelle et un gâteau au café.

De toute façon, ils sont assez décadents. Voici des petits pains collants faits maison que j'ai achetés dans une boulangerie mennonite du comté de Brown, dans l'Ohio. Il n'a pas fallu longtemps pour qu'une demi-casserole disparaisse dans ce foyer :) Tout ce que je peux dire : YUH-UM ! Il s'agit d'une recette des archives similaire à celle utilisée pour faire ces petits pains collants.

J'ai déjà fait ces petits pains collants et ils sont étonnamment faciles, malgré les instructions laborieuses. Il faut juste avoir de la patience et laisser le temps à la pâte de lever complètement. Maintenant, bien sûr, ceux qui me connaissent savent que j'ajouterais probablement plus de cannelle que ce qui est indiqué ici. J'adore le goût de la cannelle. Je pourrais aussi renoncer aux noix, mais c'est à vous de décider

Les petits pains collants sont très populaires en tant qu'articles à vendre dans les boulangeries amish, ils peuvent également être servis après l'église le dimanche matin. Une fois que vous avez commencé à utiliser ces petits pains collants, l'odeur qui remplira votre maison est incroyable. Cela vaut presque la peine de faire ces petits pains pour l'odeur autant que pour le goût. Et l'odeur est sans calories. Malheureusement, les petits pains ne le sont pas, alors, combien vous en mangez dépend de vous !


10 commentaires

Jack, merci pour cet aperçu captivant de l'histoire de la boulangerie de Philadelphie. Mon boulanger de Philadelphie préféré était Jules Junker, qui vivait sur Locust St. près de la 13th St. et qui avait une boulangerie derrière sa maison en rangée sur St. James St. (La boulangerie est maintenant Voyeur, un club gay après les heures de travail). Junker était également un passionné de voitures et était crédité d'avoir eu la première voiture privée à Philadelphie, une Daimler qu'il avait expédiée de France en 1899. Sa femme et ses filles adoraient la faire visiter une Philadelphie qui n'était pas tout à fait prête pour l'automobile. Ils ont accumulé des tas de billets pour traverser Fairmount Park, où les voitures étaient interdites.

Rappelez-vous, je pense que c'était la boulangerie Richman qui vendait du pain de seigle croustillant non tranché, non emballé et croustillant chez Super Fresh aussi récemment que dans les années 1980 ou 90. compteur par machine ?

Est-ce que quelqu'un a des informations sur la boulangerie qui était au 5216 race st, phila. Pennsylvanie
ou la boulangerie qui était près de la 54e et de la rue Florence ?

Salut,
Vous vous demandez si vous avez des informations sur l'histoire de la boulangerie de mon arrière-grand-père ? J'ai l'adresse mais pas d'autres infos. 19e et paroisse, 26e et Girard, et avenue des bois. Toute information serait appréciée, comme le nom, la nourriture, etc.
Je suppose que ce serait vers 1893 et ​​plus tard.
Merci,
Amy

J'ai cherché le nom de la boulangerie de mes arrière-grands-parents qui était située dans le cercle d'Oxford. La boulangerie se trouvait sur l'avenue Summerdale. La rue Cross était la rue Carver, cela aurait dû être du milieu des années 1920 au début des années 1940. Mes arrière-grands-parents étaient Rose et Emmanuel Hlavachek. Merci!!

Recherche d'informations sur une entreprise de boulangerie à Pittsburgh en Pennsylvanie. Fin du 19e siècle. boulangers allemands. Quatre ou cinq frères du nom de Bauer.

Né à Pine Hill, NJ, 1954, à 12 miles de Phila - quel était le pain rond sur lequel j'ai grandi.

Je vois que Bob Skiba a mentionné la boulangerie de la famille Junker, que j'allais mentionner. Ma belle-sœur descend des Junkers, c'est ainsi que j'ai eu connaissance d'eux. Une vraie famille !

Je suis aussi un descendant des Junkers. Ma grand-mère était l'une des filles de Jules qui conduisait dans les vieilles voitures importées. La famille a une grande histoire. Peut-être que nous et/ou votre belle-sœur pouvons nous connecter. Jules a fait un pain Joco. Décrit comme “fait avec de l'eau au lieu de lait”. Quelqu'un a-t-il entendu parler de ce type de pain ?

J'ai grandi dans les années 50 dans la ville de Gloucester City, sur le fleuve Delaware, dans le New Jersey, dans le New Jersey. C'était très léger et spongieux qui fondait dans la bouche. Je peux encore dans mon esprit goûter cette merveilleuse délicatesse. Est-ce que quelqu'un se souvient de cette boulangerie et de ce cheesecake ? Le seul cheesecake aujourd'hui a une consistance de beurre très onctueuse. Si Friehofers était absorbé ou acheté par une autre entreprise, j'aimerais bien le trouver ou la recette de ce merveilleux gâteau au fromage.


Résumé de la recette

  • 2 paquets (0,25 once) de levure sèche active
  • ½ tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 1 ¼ tasse de babeurre, température ambiante
  • 2 oeufs
  • 5 ½ tasses de farine tout usage non blanchie, divisée
  • ¼ tasse de beurre, ramolli
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à café de levure
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • ½ tasse de beurre, fondu
  • ½ tasse de cassonade tassée
  • ⅓ tasse de raisins secs
  • ⅔ tasse de pacanes hachées

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.

Mélanger le mélange de levure avec le babeurre, les œufs, 2 1/2 tasses de farine, 1/4 tasse de beurre ramolli, 1/4 tasse de sucre, la poudre à pâte et le sel bien mélanger. Incorporer le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. La pâte doit rester molle et légèrement collante. Lorsque la pâte s'est rassemblée, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes.

Diviser la pâte en deux et rouler chaque moitié en un rectangle de 12 x 7 pouces. Étalez chaque moitié avec 1 cuillère à soupe de beurre ramolli et saupoudrez de 1/4 tasse de sucre et 1 cuillère à café de cannelle. Rouler les moitiés, en commençant par le côté large. Bien fermer en pinçant les coutures. Couper chaque rouleau en 12 tranches.

Enrober deux moules à gâteau ronds de 9 pouces chacun avec 1/4 tasse de beurre fondu, 1/4 tasse de cassonade, 2 cuillères à soupe de raisins secs et 1/2 tasse de pacanes hachées. Placer 12 tranches de pâte dans chaque moule en laissant un petit espace entre les tranches. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Cuire dans un four préchauffé pendant environ 30 minutes. Retourner les moules sur les assiettes et servir.


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