Autre

Champignons sautés

Champignons sautés

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Champignons sautés :

Lavez rapidement les champignons sous l'eau courante et laissez-les égoutter. Coupez les champignons en tranches plus fines avec les queues, le poivron en gros morceaux et la carotte en rondelles. Faites chauffer une poêle et faites fondre le beurre. Ajouter la carotte et cuire puis ajouter le poivre et enfin les champignons laissant-pour réduire le jus. Assaisonner au goût et servir avec de la sauce soja.


Recette de bouillie de sarrasin aux champignons sautés

Mettez les 2 Lg d'huile d'olive dans une casserole et laissez chauffer un peu. Ajouter les baies de sarrasin séchées et cuire 3-4 minutes en remuant constamment dans la poêle. Il n'a pas à brûler. La recette que j'ai cuisinée selon elle consistait à faire la bouillie à partir de farine de sarrasin, sans huile, frite au fond d'une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle change un peu de couleur. J'ai préféré les baies, car le sarrasin est un aliment extraordinaire comme valeur nutritive, en tant que tel je ne voulais pas tout perdre en cuisinant.
Après avoir durci dans l'huile pendant 3 minutes, ajoutez de l'eau et une pincée de sel. L'eau doit contenir les grains et déborder un peu. Porter à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque les grains sont cuits et que l'eau est complètement tombée, la bouillie est prête. Si les grains ne sont pas cuits, ajoutez un peu plus d'eau et laissez jusqu'à ce que toute l'eau soit complètement réduite et que les grains soient cuits.

Dans une autre casserole versez 2 LG d'huile d'olive et 1 Lg d'eau dans laquelle nous faisons frire l'oignon, ou les oignons hachés, pendant 2 minutes, puis ajoutez les champignons et faites frire encore 5 minutes. A la fin, assaisonnez au goût et ajoutez le persil finement haché (je le mets au sec).

Placer les champignons sur la bouillie de sarrasin, à côté de laquelle ajouter la laitue mélangée à du persil vert haché et arrosé de jus de citron.

Remarque : le sarrasin a un goût extraordinairement délicieux. De plus, c'est un aliment miracle. Le sarrasin est une excellente protéine végétale, il contient 8 acides aminés essentiels, dont la lysine. C'est également une excellente source de manganèse, de cuivre et de magnésium ainsi que de fibres. C'est un aliment faible en calories et il est recommandé aux personnes ayant des problèmes de poids. Le sarrasin peut être introduit dans l'alimentation de l'enfant dès l'âge de 8 mois.


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Adria il y a 6 ans - 24 mars 2011 12:36

Re: Champignons sautés

Salut,
Où est ce sherry et à quel prix ?
Merci!

Simona-Adina Hotea il y a 6 ans - 24 mars 2011 13:14

Re: Champignons sautés

Ah, les champignons, les champignons ! Une de mes grandes faiblesses. Vous avez remarqué, n'est-ce pas ? J'ai dit "un". Une alternative à ce sherry ? Peut-être un vin. demi-sec.

Ioana il y a 6 ans - 24 mars 2011 14:02

Re: Champignons sautés

chez selgros, vous pouvez trouver ce sherry et si je me souviens bien, il coûte environ 50 lei la bouteille. mais je peux regarder la prochaine fois que je passe et vous dire le prix exact.

Ioana il y a 6 ans - 24 mars 2011 14:05

Re: Champignons sautés

oui, un vin blanc sec ou demi-sec ou même un peu de cognac avec du jus de citron (car le sherry est légèrement acidulé). mais aucun de ceux-ci ne reproduira l'arôme du sherry. est quelque chose. ce qui vaut la peine d'essayer dans la cuisine quand vous en avez l'occasion. très bien, il a aussi un goût de nouvelles noix (vertes). il m'a semblé ainsi

Simona-Adina Hotea il y a 6 ans - 24 mars 2011 15:37

Re: Champignons sautés

OK, tu m'as convaincu que je n'avais pas bu quelque chose comme ça depuis longtemps, donc.

Ioana il y a 6 ans - 24 mars 2011 15:44

Re: Champignons sautés

Je suis content car il peut également être utilisé pour la cuisine chinoise à la place du vin de riz, étant même recommandé par des chefs plus "classiques", pour ainsi dire.

ramisimion il y a 6 ans - 24 mars 2011 22:39

Re: Champignons sautés

en apparence, je suis sûr que les champignons sont incroyables. de vin, je ne dis rien, c'est merveilleux. félicitations, vous m'avez convaincu, je dois les préparer.

Ioana il y a 6 ans - 25 mars 2011 10:25

Re: Champignons sautés

rami, c'est ma recette préférée de champignons sautés. J'ai beaucoup essayé jusqu'à ce que j'arrive à cette version qui mérite d'être publiée. avec des oignons, uniquement avec du jus de citron, uniquement avec des épices. ils étaient tous bons, mais j'ai continué à hésiter à les publier.

Monica Mihaly il y a 6 ans - 25 mars 2011 10:38

Re: Champignons sautés

Monica Mihaly il y a 6 ans - 25 mars 2011 22:54

Re: Champignons sautés

pour ceux qui souhaitent acheter tio pepe, j'ai aussi un magasin virtuel, donc vous savez que vous l'obtenez de sa mère
este vb de tienda tio pepe

viorica il y a 6 ans - 26 mars 2011 11:03

Re: Champignons sautés

extraordinaire! Merci pour la recette Ioana !

Mari Ana il y a 6 ans - 26 mars 2011 14:51

Re: Champignons sautés

J'ai cherché Selgros dans tout le quartier des boissons et je n'ai pas trouvé Tio Pepe. J'essaye aussi chez Carrefour, je n'aimerais pas essayer la recette sauf avec les ingrédients d'origine. J'espère trouver.

Ioana il y a 6 ans - 26 mars 2011 21:03

Re: Champignons sautés

quand tu as écrit j'étais à Selgros dans Tg Mures. L'avez-vous soigné au stand de vin ? et vins blancs.

et j'ai aussi noté le prix : 40 lei/bouteille.

ofelia il y a 6 ans - 28 mars 2011 16:32

Re: Champignons sautés

Oui, j'aime l'association des saveurs ! Je pense que cette nourriture est encore plus savoureuse si nous utilisons des champignons de Paris.

maria il y a 6 ans - 28 mars 2011 22:31

Re: Champignons sautés

Ana il y a 6 ans - 4 avril 2011 09:02

Re: Champignons sautés

Sherry acheté, j'ai exécuté les champignons, verdict de tous : Excellent ! . Merci beaucoup pour la recette

Mari Ana il y a 6 ans - 4 avril 2011 11:17

Re: Champignons sautés

J'ai enfin trouvé Tio Pepe, chez Selgros. Ils ont réaménagé les stands et c'est pourquoi je ne l'ai pas encore trouvé. J'ai fait la recette un peu sur le pouce et c'est sorti un peu aigre, je pense que j'ai laissé tomber pas mal de jus de citron. Je vais réessayer.

Ioana il y a 6 ans - 4 avril 2011 11:22

Re: Champignons sautés

Le xérès est déjà acide, vous devez donc faire attention à la quantité de citron que vous mettez.

CARMEN il y a 6 ans - 15 avril 2011 18:42

Re: Champignons sautés

maintenant je vais le faire aussi. J'adore les champignons. prescription mss

odelia il y a 6 ans - 26 avril 2011 19:10

Re: Champignons sautés

J'aime beaucoup les champignons, mais je ne sais pas ce que représentent ce piment et ce xérès, où puis-je les trouver ?

Ioana il y a 6 ans - 27 avril 2011 10:30

Re: Champignons sautés

si vous passez votre souris sur les mots chili et sherry, vous verrez leur définition. le piment peut être trouvé au supermarché. et du xérès à Selgros, dans la zone des vins blancs.

Irina il y a 6 ans - 31 mai 2011 10:32

Re: Champignons sautés

Une question : ne nettoie-t-il pas la peau ?

popar il y a 6 ans - 31 mai 2011 21:33

Re: Champignons sautés

les champignons ne nettoient jamais la peau. lavez bien, cuisinez bien et cuisinez comme vous le souhaitez, mais ne les nettoyez pas.

catalina il y a 6 ans - 3 juillet 2011 16:49

Re: Champignons sautés

c'est un aliment extraordinaire mon petit ami a été surpris k l'a goûté

morosanumalyna il y a 6 ans - 15 juillet 2011 17:21

Re: Champignons sautés

ils ont l'air bien. Je suis curieux de savoir s'ils sont délicieux

Ioana il y a 6 ans - 15 juillet 2011 17:31

Re: Champignons sautés

Il n'y a qu'une seule façon de le savoir

dani il y a 6 ans - 21 septembre 2011 16:03

Re: Champignons sautés

J'ai fait exactement cette recette avec des juifs secs de murfatlar et je peux dire qu'ils sont sortis extraordinaires. phase avec tino pepino ciki miki me semble être une mode.

Ioana il y a 6 ans - 21 septembre 2011 16:43

Re: Champignons sautés

Je le pensais aussi jusqu'à ce que je cuisine avec du sherry, mais il a vraiment un arôme spécial. mais le vin blanc sec convient également.

Vio il y a 6 ans - 23 septembre 2011 11:46

Re: Champignons sautés

Woooowww. (C'est à peu près ça!)
Par pur hasard je suis arrivé ici sur le site, j'ai fait ces champignons et ils sont délicieux. Et si facile à faire. ça ne m'a pas pris 15 minutes. Je dois vous dire qu'il tape une personne qui n'est pas très douée en cuisine, alors donnez de très bonnes instructions !
Hier ma mère a pris 6 pots de champignons (parce qu'ils étaient petits..) et comme je n'aime pas comment elle les fait (elle les fait bouillir avec du sel, c'est à peu près tout..) je lui ai promis qu'aujourd'hui je viens de travailler et je les fais. Elle n'arrêtait pas de les couper et de les attacher un peu hier, mais malgré tout, je les ai quand même fait. Je n'avais pas d'origan et de sherry, mais ils se sont quand même avérés extrêmement bons. Je peux imaginer que je les ai faits exactement comme vous l'avez dit, je pense que nous les avons tous mangés avant que quiconque n'ait eu la chance de les goûter.
Félicitations pour le site, je viendrai "voler" plus de recettes, alors peut-être que je deviendrai une bonne cuisinière, et mon mari sera au 9ème ciel !

Corvin il y a 6 ans - 8 novembre 2011 09:44

Re: Champignons sautés

Voici comment "gâcher" une recette espagnole, en la transformant en une recette purement roumaine, mais tout aussi délicieuse : je n'avais pas d'origan et je l'ai remplacé par du basilic, je n'avais pas de Tio Pepe mais je l'ai remplacé par des cerises ( fait dans la maison par mes soins) et je n'ai pas mis 3 langurs mais environ neuf, je n'ai pas mis de persil mais de l'aneth frais. Résultat exceptionnel.

Ioana il y a 6 ans - 8 novembre 2011 09:51

Re: Champignons sautés

si le résultat est exceptionnel, il ne peut pas être "gâté" mais seulement exceptionnel avec tous les ajouts apportés. idée de cerise intéressante.

liliana il y a 5 ans - 23 mars 2012 17:10

Re: Champignons sautés

J'ai fait des champignons en conserve parce qu'ils n'étaient pas frais et qu'ils se sont avérés bons. bon. avec vos recettes de jeûne je me sens bien. merci Ioana

GEORGE il y a 5 ans - 29 mars 2012 14:52

Re: Champignons sautés

J'ai fini de manger maintenant. J'ai fait quelques improvisations : j'ai fait la sauce avec de la crème, du sel, du poivre et du persil à travers elle, et au lieu de sherry j'ai mis du vin rouge en fût avec du jus de citron. J'ai aussi mis une saucisse fraîche à côté parce que je suis un homme et que je dois la remplir de nourriture... Au final, ils se sont avérés excellents. Bon appétit

singe il y a 5 ans - 17 juin 2012 10:01

Re: Champignons sautés

La recette a l'air super et j'aimerais la faire aussi, en tenant compte des commentaires associés. Mais, dit-il honnêtement, avez-vous cueilli les champignons de l'arbre ? Je vois que les tiens ont des queues, pas des pattes !

Catalina il y a 4 ans - 17 mars 2013 19:18

Re: Champignons sautés

il y a 4 ans - 16 juillet 2013 18:15

Re: Champignons sautés

H , h . Je les ai préparés aujourd'hui pour un dîner espagnol avec des amis. Délicieux! ))

Bogdan il y a 3 ans - 1 février 2014 16:12

Re: Champignons sautés

Ionela Dumitrache il y a 3 ans - 21 février 2014 18:55

Re: Champignons sautés

Ioana, ils sont merveilleux. J'ai utilisé un peu de cerise, sinon j'ai suivi la recette à la lettre. est le premier commentaire, mais je vous suis et cuisine vos recettes depuis environ deux ans, je pense. Vous êtes extraordinaire, je vous félicite de tout mon cœur.

elena il y a 3 ans - 12 mai 2014 21:26

Re: Champignons sautés

Ils sont délicieux, je viens de les faire, j'ai remplacé les ingrédients ici et là mais ils se sont avérés délicieux !! Merci beaucoup Ioana.


Recette Sarmale aux champignons du jeûne

Ingrédients nécessaires à la préparation de 40 sarmale :

1 grosse choucroute
200 g de riz rond
2 grosses carottes
50 ml d'huile
300 g de champignons / mix de champignons frais
1 gros oignon blanc
1 poivron
150 ml de jus de tomate + 150 ml d'eau
2-3 brins de thym
1 cuillère à soupe de grains de poivre
sel (au goût)
poivre moulu (au goût)

Nous commençons à nettoyer les carottes et les oignons. Puis hachez le tout finement. Mettez l'huile et l'icircn dans une poêle antiadhésive et ajoutez le mélange de carottes et d'oignons. Faire revenir à feu moyen pendant 3-4 minutes et ajouter les champignons finement hachés. Bien mélanger avec du sel et du poivre au goût et laisser sur le feu encore 2-3 minutes.

Nous ajouterons le riz, nous ne le laverons pas et nous ne le laisserons pas tremper. Mélanger ensuite et laisser sur le feu encore 2-3 minutes. A la fin de la préparation, la garniture doit être bien liée, sans traces de liquide.

Laisser refroidir la garniture, puis plier les sarmales. On hachera finement ce qui reste de la choucroute, par exemple la tige, les petites feuilles.

Ajoutez le tout dans une casserole ou dans un pot en terre cuite, avec 2-3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez ensuite une couche de choucroute hachée. Ajoutez quelques grains de poivre, 1 branche de thym et une couche de choucroute. Parmi la choucroute, nous mettons de fines tranches de poivron.

Recouvrez le tout de chou haché. Nous allons former une nouvelle couche de rouleaux de chou à jeun, y mettre à nouveau des tranches de poivron, puis les recouvrir du reste de chou haché.

Nous allons mâcher la sauce tomate avec de l'eau et la mettre sur les sarmales. On met aussi un brin de thym et de poivre en grains, on couvre le bol avec un couvercle et on le met au four.

Le chou farci est bouilli pendant environ deux heures à 180°C. On les sort et on les déguste avec entrain, bien sûr avec de la polenta et des piments forts.


Jaunes et champignons sautés sur un lit de riz

Comme vous pouvez le voir d'après ce qui suit, ce qui suit est en grande partie basé sur champignons, g & # 259lbiori & # 537i champignion.
Souvent, surtout pendant le jeûne, les champignons sont utilisés dans divers plats, remplaçant avec succès la viande.
En plus du goût et de la texture irrésistibles de la viande, les champignons présentent de nombreux avantages pour la santé. Champignons comestibles peuvent être récoltés toute l'année, même en hiver. C'est pourquoi nous pouvons les trouver dans les magasins ou sur le marché en toute saison.
Les champignons peuvent être consommés simplement, rôtis sur le grill, ou sous forme de garniture pour des plats de viande, en cuisine avec d'autres légumes, ils donnent un goût particulier à la pizza, ou ils sont utilisés dans la préparation de tartes. Sous toutes leurs formes, les champignons sont savoureux, moelleux, moelleux et assez faciles à préparer.

& Icirc & # 539i doit :
300g de champignons
200 g g & # 259lbiori
1 oignon & # 259 ro & # 537ie
2 gousses d'ail
sel & # 537i poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 boîte & # 259 riz
3 cuillères à soupe de légumes
50 cl de vin blanc
p & # 259trunjel 3 crengu & # 539e
Preg & # 259te & # 537ti a & # 537a :
Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Épluchez une courge, râpez-la et pressez l'ail.
Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez les champignons de Paris et l'ail et l'ail avec l'oignon rouge et l'ail. Ajouter le vin blanc, saler et poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que le vin baisse, environ 10 minutes. Après la cuisson, retirer les champignons dans une assiette.
Dans cette poêle, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive et transformer le riz dans un verre. Ajouter graduellement trois cuillères à soupe de légumes et remuer constamment. Laissez bouillir pendant environ 15 à 20 minutes, selon le degré de cuisson souhaité pour le riz.
Déposer un lit de riz sur l'assiette de service et garnir de champignons sautés saupoudrés de persil vert.

Re & # 539et & # 259 de Vasilica Burcea, Cernavod & # 259, juge Constan & # 539a


Il existe une multitude de recettes de jeûne aux champignons, très appréciées dans les grands jeûnes de l'année, comme par exemple Noël rapide. Voici une sélection des recettes de champignons les plus simples et les plus rapides :

Ragoût de champignons à jeun avec polenta

Ingrédient:

  • 800g de champignons
  • 1 carotte moyenne
  • 2 gros oignons
  • 2 poivrons
  • une boîte de tomates en dés (400g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • une connexion à l'aneth
  • sel poivre

Mode de préparation :

Faire revenir l'oignon finement haché dans les 2 cuillères à soupe d'huile, à feu doux, 4-5 minutes, puis ajouter le poivron haché et la carotte râpée. Mélanger pendant une minute dans les ingrédients du ragoût de champignons, puis ajouter les champignons tranchés et une tasse d'eau (250 ml). Mettez le couvercle sur le ragoût de champignons et remuez de temps en temps, en laissant le ragoût à feu doux-moyen pendant les 20 prochaines minutes. Lorsque les champignons ont complètement changé de couleur, laissez tomber le ragoût, salez et poivrez, puis ajoutez les tomates en dés. Incorporez le ragoût et laissez-le sur le feu pendant 5 à 10 minutes, puis saupoudrez-le d'une grande quantité d'aneth. Servir le ragoût de champignons avec de la polenta fraîchement préparée et des piments forts.

Champignons à jeun au four

Les champignons cuits au four à l'ail ont bon goût et constituent l'une des recettes de jeûne les plus simples.

Ingrédient:

  • 13 gros champignons
  • quelques brins de persil
  • quelques brins d'aneth
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • un peu d'huile

Mode de préparation :

Lavez les champignons puis séchez-les avec du papier absorbant. Retirez les queues. Placer une dizaine de champignons dans la poêle face vers le bas et enfourner à 220 C pendant dix minutes. Égoutter le jus de champignons de la poêle et retourner les champignons face vers le haut. Hacher finement les tiges et les trois champignons restants et mélanger avec les légumes verts hachés, l'ail écrasé et les épices. Remplissez les chapeaux de champignons dans la poêle avec le mélange ci-dessus. Arroser les champignons d'un peu d'huile. Cuire au four à 220°C pendant 15-20 minutes. Servir chaud avec de la sauce à l'ail et des toasts.

Champignons à jeun

Même si peu de gens ont essayé cette recette de jeûne, les champignons panés peuvent également être préparés à jeun.

Ingrédient:

  • un demi-kilogramme de champignons,
  • 1 cuillère à café de thym séché,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • 1 carotte moyenne,
  • 1 petit céleri-rave
  • 2 oignons dorés assortis,
  • 1 tasse de farine blanche
  • 1 tasse d'huile de tournesol

Mode de préparation :

Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Les champignons sont lavés, la peau et les cuisses sont enlevées.
Les cuisses des champignons sont conservées et non jetées. Remplissez les chapeaux de champignons avec un mélange d'oignon, de céleri et de carotte, assaisonnez de sel et de thym, ajoutez la farine, puis jetez l'huile chaude dans la poêle. Faites cela jusqu'à ce que les chapeaux de champignons soient terminés, ainsi que les cuisses de champignons. Servir chaud.

Sarmale aux champignons du jeûne

Sarmale à jeun aux champignons

Ingrédient:

  • 1/2 kg de champignons crus
  • 3 gros oignons
  • 200 g de riz
  • 2 carottes
  • 200g d'huile
  • Une tasse d'eau
  • sel poivre
  • aneth thym haché
  • persil haché
  • 1-2 choux marinés pour les feuilles

Mode de préparation :

Épluchez une courge, râpez-la et hachez l'oignon. Mettez d'abord les champignons dans l'huile, puis ajoutez progressivement l'oignon, la carotte, le riz, le sel, le thym et le poivre, et enfin versez la tasse d'eau.

Laissez-le pendant un moment jusqu'à ce que le riz gonfle un peu, et quand il est prêt, ajoutez les légumes verts hachés. Retirer du feu et laisser refroidir. Ensuite, prenez les feuilles de choucroute et commencez à les remplir avec le mélange de la casserole et à les emballer. Mettez un peu de chou haché et un peu d'huile dans une casserole et placez les sarmales les unes à côté des autres. Ajouter une tasse de jus de tomate ou de bouillon mélangé avec un peu de sel, remplir d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu lorsque les sarmales ont commencé à bouillir.

Manger des champignons à jeun avec des pommes de terre

Nourriture aux champignons à jeun

Ingrédient:

  • 2 petits pots de champignons hachés
  • 5 pommes de terre adaptées
  • 1 oignon
  • 2 oignons verts
  • 2 carottes
  • 300 gr de tomates pelées au jus de tomate
  • sel
  • poivre
  • paprika
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • persil vert

Mode de préparation :

Nous lavons bien les champignons et les égouttons. Nous nettoyons les pommes de terre, les lavons et les coupons en cubes appropriés. Nous nettoyons l'oignon et le hachons finement, et nous coupons le vert en rondelles. On épluche les carottes, on les passe dans la grande râpe, on épluche les tomates pelées.
Chauffer l'huile dans une casserole. Mettez les champignons, les carottes et les oignons. Laisser mijoter 2-3 minutes, puis ajouter les pommes de terre et les oignons verts. Mélangez bien, laissez-les sur le feu pendant environ 2 minutes, puis ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir tous. Saupoudrer de sel, de poivre et de paprika.

Nous faisons correspondre le feu et le laissons bouillir. Après environ 10 minutes, lâchez les tomates. Remuez de temps en temps. Lorsque le jus a suffisamment baissé et que tous les légumes sont bien pénétrés, on met du concentré de tomate. Nous faisons tourner les aliments et les laissons bouillir quelques minutes de plus. Voyons s'il a besoin d'être assaisonné. Retirez la casserole du feu, laissez-la refroidir un peu, puis servez avec du persil vert haché sur le dessus.


1. Essuyez les champignons avec une serviette sèche ou réservez une brosse à dents pour cela. Avec une brosse à dents, nettoyez les champignons très facilement et bien. S'ils sont plus sales, nous pouvons utiliser une serviette humide mais il est préférable d'acheter des champignons aussi propres que possible. On ne lave pas les champignons de Paris pour ne pas les imbiber d'eau sur la partie avec les “branchii”. Il existe des champignons qui ont un faible degré d'absorption d'eau et qui peuvent être lavés. Si les champignons sont petits on peut les faire frire entiers, s'ils sont gros, on les tranche.

2. Faites chauffer la poêle à feu vif avec 3-4 cuillères à soupe d'huile et mettez les champignons de façon à ce qu'il n'y ait pas d'agglomération & #8220” dans la poêle. L'agglomération des champignons signifie plus d'eau éliminée et qui dominera l'huile dans la casserole pendant un certain temps car le taux d'évaporation sera lent. L'eau enlevée par les champignons fera baisser la température et la réaction de Maillard, entre les sucres et les acides aminés, ne se produira pas, ne permettant ainsi pas d'obtenir ce beau caramel. Si nous avons plus de champignons, nous les faisons dorer en tranches. Nous devons faire frire les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les champignons légèrement frits sont considérés comme toujours plus savoureux. De plus, lorsque nous cuisinons des champignons sautés, nous ne couvrons jamais la poêle car la condensation retourne dans la poêle.

3. Lorsque les champignons sont dorés, salez et poivrez et, selon les envies de chacun, vous pourrez ajouter divers légumes verts, du beurre et éventuellement de l'ail écrasé. On peut aussi mettre un verre de vin blanc et le garder sur le feu encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'il s'évapore. Des chefs bien connus prétendent que le beurre est mis en phase finale car dès le début, la température élevée et le temps de friture peuvent donner au beurre un goût amer. L'humidité dans le beurre à la fin déglacera la poêle et donnera une saveur supplémentaire aux champignons.

L'ennemi et l'ennemi implicite du goût, de l'arôme et de la couleur est l'excès d'eau. C'est pourquoi il faut impérativement éviter de trop remplir la casserole de champignons et le feu vif pour évaporer l'eau plus rapidement, accélérant ainsi la réaction de Maillard et implicitement ce qui nous intéresse : le goût, la couleur et l'arôme. Les champignons doivent grésiller dans la poêle en permanence pendant la friture, signe que l'eau s'évapore. S'il ne grésille plus, cela signifie qu'il y a trop d'eau et que nous avons de l'ébullition ou que les aliments frits n'ont plus d'eau et sont donc sur le point de brûler.

Louis Camille Maillard (1878 -1936) était un médecin et chimiste français qui a fait des recherches au début du siècle dernier dans le domaine des troubles rénaux. En 1912, il entreprend des études sur la réaction entre les acides aminés et les sucres. La façon dont les deux composés réagissent a été appelée la réaction de Maillard. Pour ce genre de travail, il a reçu plusieurs récompenses, dont le prix de l'Académie française de médecine, décerné en 1914. Bien sûr les recherches de Maillard n'avaient rien à voir avec la cuisine mais la réaction de ceux qui sont nommés est la plus courante en cuisine et expliqué le processus de friture, de brunissage, de cuisson ou plutôt comment se forment le goût, l'arôme et la couleur. Les recherches du Dr Maillard ont indirectement conduit à l'émergence de l'industrie des arômes. Un pain magnifiquement doré est dû à cette réaction. Le chocolat, le café ou le whisky ont un goût familier dû à la réaction de Maillard. Le goût, la couleur et l'arôme de n'importe quel steak, l'arôme du pain cuit, des oignons durcis et des exemples peuvent être innombrables, tous dus à cette réaction. C'est la raison pour laquelle les martyrs moldaves sont magnifiquement dorés, par ex. ou des bretzels lorsque nous les graissons avec de l'œuf ou de l'eau sucrée et les mettons au four. L'œuf contient une protéine qui provoque la réaction de Maillard et le sucre est décomposé par chauffage en fructose et glucose qui contribueront à la réaction.

En ajoutant des composés qui augmentent le PH, on obtient un brunissement plus beau, plus rapide et une préparation plus savoureuse. Par exemple, une expérience intéressante consisterait à ajouter du bicarbonate de soude lors du brunissage des oignons, ce qui conduira à une couleur dorée plus rapide et à un meilleur goût. Une plage de température indiquée pour une réaction de Maillard réussie est de 110 -170 C. Une fois cette température dépassée, des composés qui donnent un goût amer puis une couleur brûlante commencent à apparaître. Il s'agit d'une autre réaction appelée pyrolyse qui donne lieu à des aliments brûlés et amers. La caramélisation est souvent confondue avec une réaction de Maillard, ce qui est faux, la caramélisation étant une pyrolyse des sucres.


Champignons shimeji

Les cultures, que l'on trouve dans les hypermarchés, sont soit marron bona-shimejifie blanc bunapi-shimeji.

Bien que leur culture ait été brevetée par des entreprises japonaises, les champignons shimeji sont maintenant cultivés non seulement en Asie, mais aussi en Europe et en Amérique du Nord. J'ai trouvé des champignons d'origine coréenne, des champignons shimeji Carrefour Market. Pour le plat suivant, je les attends des champignons shimeji pas chers.

J'ai des champignons shimeji, une casserole de bunapi-shimeji, que j'ai d'abord cuisiné et c'est seulement ensuite que j'ai découvert comment les autres préparent les lois de Murphy sont également applicables dans la cuisine. Presque tout le monde dit que ces champignons ne sont pas de bons champignons shimeji, mais ils doivent être cuits. Les champignons shimeji crus sont amers, mais les champignons shimeji amers disparaissent à la cuisson, ce qui facilite leur digestion.

De quoi avez-vous besoin? Comment procédez-vous ?

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Coupez légèrement le socle en bois sur lequel poussent les champignons, afin de pouvoir les individualiser. Passez-les rapidement dans un filet d'eau froide, puis laissez-les bien égoutter.

Champignons bruns Shimeji, pour divers plats.

Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en fines tranches. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Faire fondre le beurre dans l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Faire revenir dans ce mélange, à feu moyen jusqu'à la mer, les tranches de carottes - pas plus de 2 minutes.

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  • Ce que vous avez vu dans la première image sont différents pleurotes et champignons, utilisés uniquement pour les photos.
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Ajouter l'oignon et l'ail et cuire encore une minute. Ajoutez maintenant les champignons individualisés, mélangez et faites cuire les champignons shimeji encore 2-3 minutes.

Assaisonner avec du sel et détecter le papillomavirus chez l'homme. Lorsque les champignons commencent à ramollir et laissez le shimeji liquide aux champignons, réduire le feu à moyen-doux et ajouter le vin. Porter le mélange à ébullition lente, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'alcool et, en partie, l'eau s'évaporent. Cela se produit en environ 3-4 minutes.

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Maintenant, ajoutez les grains de poivre rouge et maintenez le feu à un minimum de 6 à 8 minutes, les champignons shimeji lorsqu'ils sont dans la poêle, il ne vous reste que la graisse liquide et les champignons commencent à grésiller.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le persil frisé et c'est tout.

Les champignons ainsi sautés ont trouvé leur place à côté de quelques morceaux d'espadon rapidement tirés dans la poêle. C'est le vin qui coûte entre 18 et 35 Lei. La bouteille avec un col tordu dépend du magasin où vous l'achetez. Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


1. Champignons au four

La cuisson des aliments au four offre certains avantages que peu de gens prennent en compte : cette méthode permet de conserver intacts tous les nutriments contenus dans les aliments. Ainsi, ce plat de champignons aura un goût intense et uniforme.

La chose la plus intéressante à propos de cette délicieuse recette de champignons est qu'elle contient des épices et d'autres ingrédients qui mettent en valeur la saveur du légume. La préparation de la recette ne vous prendra pas longtemps. Alors au boulot !

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de sel (25 g)
  • 15 champignons (115 g)
  • 2 tasses de chapelure (200g)
  • 2 tasses de fromage râpé (200 g)
  • 1 cuillère à soupe de persil finement haché (25 g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (60 ml)
  • 4 gousses d'ail finement hachées (35 g)

Préparation

  • Vous aurez besoin d'un bol pour mélanger tous les ingrédients.
  • Mettez-y la chapelure, le fromage râpé, l'ail, le persil et l'huile et mélangez bien.
  • Retirez délicatement les tiges des champignons, sans casser ses chapeaux. Remplissez les chapeaux avec le mélange préparé au point précédent.
  • Mettre les champignons dans une plaque sur du papier sulfurisé et cuire au four à 200º C pendant 15 minutes.
  • Une fois cet intervalle écoulé, laissez-les reposer à température ambiante.
  • Servez et savourez le délicieux arôme !

2. Champignons d'Andalousie

Cette recette est originaire de Séville, en Espagne. Si vous aimez les plats espagnols, assurez-vous de cuisiner cette recette. C'est facile à faire car tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients bon marché. Suivez ces étapes simples pour cuisiner la délicieuse recette.

Ingrédients

  • 1 oignon (75g)
  • 1 cuillère à café de sel (25 g)
  • 5 tasses de champignons (500 g)
  • 1/2 tasse d'amandes (50 g)
  • 2 cuillères à café de persil finement haché (10 g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (30g)
  • 2 1/2 tasses de vin blanc (230 ml)
  • 4 gousses d'ail finement hachées (40 g)
  • 1 cuillère à soupe de poivron rouge haché (25 g)

Instructions

  • À l'aide d'un mortier pilon, bien écraser l'ail, les amandes et le persil.
  • Faire revenir les oignons avec du sel et une goutte d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Puis, ajouter les champignons dans la même poêle et cuire 2 minutes. Juste avant qu'ils ne soient cuits, ajoutez le poivre et faites revenir un peu.
  • Adaugă vin și lasă tigaia pe foc.
  • Atunci când observi că vinul s-a evaporat, adaugă preparatul din mojar.
  • Lasă totul pe foc timp de 10 minute.
  • Servește preparatul cald și bucură-te de savoarea sa!

3. Ciuperci în vin alb

Continuăm lista de rețete delicioase cu ciuperci cu un preparat ușor de realizat, ce necesită puține ingrediente. Vinul alb va pune în evidență aroma inconfundabilă a ciupercilor.

Ingrediente

  • 1 lingură de sare (25 g)
  • 2 căni de ciuperci (200 g)
  • 1 ceașcă de vin alb (110 ml)
  • 2 căței de usturoi tocați mărunt
  • 2 cești de smântână pentru gătit (220 ml)

Instrucțiuni

  • Pune ingredientele într-o tigaie în următoarea ordine: mai întâi usturoiul, apoi ciupercile, iar la final vinul alb.
  • Asigură-te că focul este mediu.
  • Apoi, adaugă smântâna pentru gătit și amestecă bine.
  • Lasă preparatul pe foc timp de 10 minute.
  • Când este gata, gustă minunata rețetă de ciuperci în vin alb. Poftă buna!
  • Jeong, S. C., Jeong, Y. T., Yang, B. K., Islam, R., Koyyalamudi, S. R., Pang, G., … Song, C. H. (2010). White button mushroom (Agaricus bisporus) lowers blood glucose and cholesterol levels in diabetic and hypercholesterolemic rats. Nutrition Research, 30(1), 49–56. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2009.12.003
  • Dikeman, C. L., Bauer, L. L., Flickinger, E. A., & Fahey, G. C. (2005). Effects of stage of maturity and cooking on the chemical composition of select mushroom varieties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(4), 1130–1138. https://doi.org/10.1021/jf048541l
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Ciupercile, cel mai bun aliment pentru post

Ciupercile sunt organisme vii, întâlnite în toate mediile de viață, deși nu toate sunt comestibile, unele fiind otrăvitoare. Există aproximativ 14.000 de specii de ciuperci. Ciupercile comestibile conțin o serie de nutrienți benefici pentru organismul uman. Acestea includ multe specii de fungi, care sunt fie recoltate din mediul sălbatic, fie cultivate. Există peste 20 de specii de ciuperci care sunt cultivate pentru consum.

Ciupercile sunt importante surse de fibre, vitamine și minerale conținând vitamina B1, riboflavina (B2), niacin (B3), piridoxina (B6) și folacin (acid folic) minerale esențiale, între acestea numărându-se potasiu, magneziu, sodiu, cupru, fier și fosfor. Dar cel mai semnificativ este seleniul, care nu se găsește în prea multe fructe sau legume. Ciupercile sunt bogate și în antioxidanți. Cu un conținut de peste 80% apă și bogate în fibre, adăugarea ciupercilor la mesele zilnice oferă sațietate fără un aport caloric crescut.

O cană de ciuperci asigură organismului 50 de calorii din care acesta își poate extrage energia necesară. Această calitate le transformă într-un aliment de bază în curele de slăbire.

Ciupercile pot fi consumate în salate, în mâncăruri, anumite specii fiind considerate o delicatesă. În funcție de specie, unele se consumă crude, altele preparate.


Ingrediente pentru ciuperci umplute cu legume

- 4 ciuperci Portobello mari
- o ceapa mare
- 2 zucchini
- 1 ardei gras rosu, copt
- 4-6 rosii coapte
- 2-3 catei de usturoi
- o mana de frunze de spanac
- doua linguri de ulei de masline
- oregano
- fulgi de ardei iute
- piper proaspat macinat
- un sfert de cana de pesmet
- un sfert de cana de parmezan ras
- un sfert de cana de mozzarella.


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