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Recette de Ragoût de légumes et chorizo ​​espagnol épicé

Recette de Ragoût de légumes et chorizo ​​espagnol épicé

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Ceci est ma version du ragoût espagnol épicé de pois chiches et de chorizo ​​avec des légumes ajoutés pour une version encore plus saine. Ce ragoût durera 2 jours et comme pour tous les ragoûts, il est encore plus agréable le 2ème jour.


Comté de Kilkenny, Irlande

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 branches de céleri, hachées
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 chorizo, coupé en dés (ou plus au goût)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 boîtes de tomates
  • 1 boîte de pois chiches
  • sel et poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de sucre, ou au goût
  • 1 grosse pincée de paprika fumé
  • 1/2 chou de Milan
  • 1 paquet de pain à l'ail, pour servir
  • 1 petite boîte de maïs doux

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :45min ›Temps supplémentaire :5min › Prêt en :1h

  1. Dans une grande casserole, chauffer un peu d'huile d'olive, faire revenir l'ail, l'oignon, le poivron rouge et le céleri pendant 10 minutes à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter le chorizo ​​cuire jusqu'à ce que le chorizo ​​soit ferme et dégageant ses huiles.
  3. Ajouter le bouillon et les boîtes de tomates et de pois chiches (ne pas égoutter au préalable). Monter le feu et porter à ébullition.
  4. Assaisonner avec du sel et du poivre noir en veillant au goût. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre pour contrer l'acidité des tomates. Ajoutez une grosse pincée de paprika espagnol fumé pour un coup de pied. (Le poivre de Cayenne pourrait également être utilisé ici.)
  5. Laisser mijoter le ragoût pendant une demi-heure, après quoi ajouter le chou de Milan râpé et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre. Remuez toutes les quelques minutes pour vous assurer que les ingrédients ne collent pas au fond de la casserole.
  6. Pendant ces 15 minutes, cuire le pain à l'ail selon les instructions du paquet.
  7. Lorsque le ragoût est prêt, ajoutez du maïs doux en conserve et égoutté. Vérifier l'assaisonnement, en rajouter si besoin.
  8. Verser dans des bols et servir avec du pain à l'ail chaud et croustillant sur le côté.

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Avis en anglais (1)

J'adore cette recette !-25 février 2012


Pisto (ragoût espagnol de légumes)

Ayant apprécié pisto espagnol traditionnel à de nombreuses reprises au cours de mes voyages, j'ai toujours eu envie de le faire à la maison et de partager une recette avec vous sur le blog. C'est un plat qui apporte beaucoup de souvenirs chaleureux et j'espère que vous l'aimerez autant que moi.

Comme certains de mes lecteurs le savent, j'ai passé beaucoup de temps en Espagne. Lors de mon séjour dans une petite ville de Margalef en Catalogne, j'ai souvent mangé dans un restaurant familial appelé Vernet et j'ai commandé la même chose : des saucisses locales avec de la salade et du pisto. Au début, je ne savais même pas ce qu'était le pisto car j'ai simplement pointé l'assiette de quelqu'un d'autre lors de la commande, mais je suis tombé amoureux de ce plat dès la première bouchée.


Préparation

Étape 1

Cuire le bacon dans une grande casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer mais pas encore croustillant, de 5 à 7 minutes. Transférer sur du papier absorbant.

Étape 2

Ajouter les oignons dans la même casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, de 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la couleur soit légèrement foncée, environ 2 minutes. Remettre le bacon dans la casserole, puis ajouter les pommes de terre, le chorizo, les champignons, le bouillon, le paprika et le poivre de Cayenne et porter à ébullition. Réduire le feu pour que le liquide mijote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, de 25 à 30 minutes. Retirer du feu assaisonner avec du sel.

Étape 3

Mélanger la crème sure et 2 c. l'eau dans un petit bol pour combiner la saison avec le sel.

Étape 4

Répartir le ragoût dans des bols et garnir de crème sure, d'aneth et de quelques grains de poivre.

Comment évalueriez-vous le ragoût de chorizo ​​et de pommes de terre ?

C'était excellent !! Après avoir regardé les ingrédients, je me suis demandé si cela fonctionnerait (ma femme pensait que le ɱ/3 c. de paprika' était une faute de frappe), mais c'était délicieux. Les seuls changements que j'ai apportés ont été d'ajouter une boîte de haricots cannellini comme suggéré dans certains commentaires ici. Notez que cela a pris presque 7 pintes entières. Four hollandais, alors allez grand! Cela peut représenter 8 portions pour une équipe de football, mais pour le reste d'entre nous, je suis sûr qu'il y a au moins 10 portions généreuses, alors prévoyez beaucoup de restes. Merci Andy !

Le ragoût est merveilleux. épicé, mais pas trop chaud, et le bacon ajoute une telle chaleur et plus de profondeur de saveur. Je n'avais pas de pâte de tomate et j'ai utilisé une boîte entière de tomates cuites à la place. J'ai également utilisé de l'oignon rouge à la place car c'était ce que j'avais sous la main. Est sorti à merveille ! Fera certainement encore et encore!

Sérieusement l'une des meilleures recettes de ba. Merci beaucoup, Andy !

Cette recette est délicieuse ! J'avais du chorizo ​​d'agneau cru sous la main, j'ai donc décidé de le faire dorer dans une poêle séparée avant de l'ajouter au ragoût avec les autres ingrédients de la recette. Ne doutez pas de la quantité de paprika. Je n'avais malheureusement pas de paprika espagnol, alors j'ai remplacé la moitié du paprika ordinaire et la moitié du paprika fumé et le résultat est excellent. J'ai préparé la pâte de tomate comme l'a suggéré un critique (environ 20%) et le ragoût est sorti agréable et épais. J'ai aussi jeté un tas de bok choy ces dernières minutes parce que je voulais quelque chose de vert là-dedans. Je referais ça !

Les pommes de terre mettent beaucoup trop de temps à cuire, ce qui laisse le chorizo ​​caoutchouteux. Cela n'a certainement pas pris 25 minutes. Il pourrait également bénéficier d'un peu d'acide.

Je viens de réduire de moitié cette recette et je l'ai faite maintenant et c'est tellement délicieux! J'ai dû faire quelques changements. Je ne pouvais pas trouver le chorizo ​​qui était demandé, alors j'ai utilisé un paquet de chorizo ​​mexicain ordinaire de l'épicerie et je l'ai cuit avant de l'ajouter. J'ai également ajouté une boîte de haricots cannelini pour le gonfler et une cuillerée de Sambal Oelek pour le rendre plus épicé. La prochaine fois, je pense que j'ajouterais plus de bacon et j'utiliserais du bouillon de poulet ordinaire au lieu d'une faible teneur en sodium, car je devais ajouter un peu de sel. Je vais absolument le refaire!

Super recette ! Cela m'a rappelé une recette que j'ai faite il y a des années pour Bernard Clayton, The Complete Book of Soups and Stews. Cette recette a ajouté un tas de légumes verts copieux.

Saint Laurent du Var, France

En général, je ne laisse pas d'avis parce que je suis un changeur de recette chronique, mais j'adore ce ragoût et l'équilibre des saveurs était incroyable. À la dernière minute, j'ai décidé d'ajouter une boîte de haricots cannellini et je le recommande vivement à tous ceux qui cherchent à ajouter des protéines supplémentaires. Un si bon plat d'hiver et si facilement modifiable en ce qu'il y a dans le réfrigérateur!

Délicieux! Je couperais la saucisse en plus petits morceaux et ajouterais plus de pâte de tomate pour un ragoût plus épais. J'ai aussi remplacé plein de coriandre!

Fonctionne bien avec de nombreux types de saucisses tranchées grillées. Mais l'aneth était bizarre et totalement déplacé. A refaire mais pas avec de l'aneth

C'était incroyable ! Le bouillon était tellement délicieux. J'étais méfiant à l'idée d'utiliser 1/3 C de paprika mais je suis tellement content de l'avoir fait. J'ai coupé la crème sure et l'aneth en deux. C'était parfait pour couper la chaleur du ragoût.

Délicieux! Je l'ai fait deux fois maintenant et ça a été incroyable les deux fois. Je laisse la peau sur les pommes de terre. L'ajout de pois chiches était une décision merveilleuse et je le recommande totalement - ils s'imprègnent si bien de la saveur et ajoutent une autre texture au mélange. Donne une tonne de ragoût, mais les restes sont aussi bons (et honnêtement, probablement même meilleurs que) la première fois qu'ils sont servis. Un incontournable pour l'hiver.

Je préfère utiliser de la coriandre que de l'aneth. et devinez-moi ceci : pourquoi faut-il éplucher les taters ? (J'aime les pelures.) une bonne quantité d'oignons, de champignons et de paprika fumé, IMO. est-ce qu'une sorte de verts fonctionnerait là-dedans ? chou, moutarde, navet3 chou frisé ? suggestions? Je choisis des légumes verts amers et un peu de vinaigre plutôt que de la choucroute.

Je ferais tout à fait ce ragoût, mais la recette demande 2 tasses d'aneth et ne nous en met qu'un peu au moment de servir. Andy est-ce que je lis mal ?

J'ai fait ça hier soir pour un pot chance. Le travail de préparation prend un certain temps (selon la vitesse à laquelle vous coupez), alors assurez-vous de prévoir suffisamment de temps avant d'allumer le poêle. Mais il donne vraiment beaucoup de ragoût et vaut le temps de préparation qu'il faut - sans doute plus de 8 portions. Pour apaiser les inquiétudes de quiconque - la quantité de paprika EST correcte - assurez-vous de trouver le fumé, comme indiqué dans cette recette. Le ragoût est prêt un peu plus tôt que 25-30 minutes, alors assurez-vous de vérifier autour de la marque 15-20. Et soyez prudent et utilisez un pot plus grand ! Andy a raison quand il dit qu'il fait vraiment chaud et qu'il est approprié par temps de neige - je le recommande vivement!


Ragoût espagnol de haricots blancs avec chorizo

Ce Ragoût espagnol de haricots blancs au chorizo la saucisse est si bonne que tout le monde croira que vous avez passé des heures en cuisine ! Le chorizo ​​parfume si bien les haricots que même ceux qui n'aiment pas les haricots vont certainement essayer une cuillère à soupe ou deux. Et qui sait, vous les transformerez peut-être en amoureux des haricots !

La combinaison de haricots et de viande est très courante dans de nombreux pays à travers le monde et je l'ai récemment utilisée dans ma recette de pitacos gréco-mexicains (je parle de délicieux tacos de bœuf haché et de haricots faits avec du pain pita !). Dans cette recette, la saucisse de chorizo ​​parfume parfaitement les fèves de terre, ce qui en fait un plat unique. Vous pouvez utiliser un chorizo ​​épicé ou sucré, selon votre goût.

Personnellement, je suis un amoureux des haricots. Pourquoi? Parce que même lorsqu'ils sont préparés avec les ingrédients les plus simples (comme ces haricots blancs à la toscane), les haricots ont quelque chose de plus réconfortant, quelque chose qui me réchauffe le cœur. Ou peut-être est-ce parce qu'ils sont considérés comme la nourriture nationale de la Grèce. Du à leur haute valeur nutritionnelle et leur faible coût, les haricots secs ont élevé de nombreuses générations et ont aidé les peuples méditerranéens, en particulier les Grecs, à ne pas mourir de faim pendant certaines périodes difficiles.

Mais ils sont aussi un ingrédient préféré d'autres pays méditerranéens comme l'Italie et la France. Dans ce Ragoût espagnol de haricots blancs, leur caractère épicé est dû au chorizo ce qui rend ce plat très chaleureux et réconfortant. Si vous ne trouvez pas de chorizo ​​frais, utilisez n'importe quelle saucisse fraîche.

Comment faire un ragoût de haricots avec du chorizo

  1. Tremperles haricots (ignorez cette étape si vous utilisez des haricots cuits) : transférez les haricots dans un grand bol avec beaucoup d'eau et laissez-les tremper pendant la nuit.
  2. Ébullitionles haricots (sauter cette étape si vous utilisez des haricots cuits): Le lendemain, rincez-les bien, transférez-les dans une casserole avec de l'eau (n'ajoutez pas de sel) et laissez mijoter jusqu'à tendreté - environ 60 minutes. Rincez et égouttez bien.
  3. Faire le ragoût : Faire revenir les légumes et le chorizo ​​avec un peu d'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Quel type de saucisse chorizo ​​utiliser ?

Il y a beaucoup de types de chorizo ​​apparemment… Il y a le chorizo ​​sec/salé qui peut être mangé tel quel et il y a le chorizo ​​frais qui doit être cuit avant de le manger. Il existe également des types épicés ou sucrés et des types mous ou durs. Habituellement, les saucisses dures sont saumurées et les saucisses molles sont semi-durcies.

Mais ce n'est pas tout… Il y a aussi le chorizo ​​espagnol et mexicain. Si vous achetez un chorizo ​​espagnol, il sera probablement composé de porc ibérique, un porc ibérique noir bien connu. Et puisqu'il s'agit d'un ragoût de haricots blancs espagnol, je recommanderais d'utiliser un chorizo ​​espagnol doux (semi-durci) ou frais, sucré ou épicé sera à vous (j'ai utilisé du sucré pour cette recette), mais si vous ne trouvez pas tout, un chorizo ​​mexicain fera également l'affaire. Si vous ne trouvez pas du tout de chorizo, vous pouvez également utiliser une saucisse italienne.

Vous pouvez en savoir plus dans cet article sur les 11 types de chorizo ​​et dans cet article : une introduction au chorizo.

Pouvez-vous faire cuire des haricots au four?

Oui, vous pouvez! Des haricots sont parfaitement cuits si vous avez un autocuiseur mais à mon humble avis, ils sont encore meilleurs si vous les faites cuire dans un four hollandais pendant LOOONGEMENT. Et cela vaut aussi pour les pois chiches. J'ai utilisé la méthode de cuisson dans ces pois chiches grecs (Revithada) et les résultats ont été incroyables. Si vous voulez essayer cette méthode, vous devrez ajouter les haricots trempés, le reste des ingrédients et suffisamment d'eau pour les couvrir d'un demi-pouce dans un faitout et les faire cuire à 390°F (200°C) pendant environ 3-4 heures.

Quelques remarques/conseils :

  • Essayez de trouver un chorizo ​​doux de bonne qualité, et non un chorizo ​​dur/durci.
  • Faire tremper les haricots secs toute une nuit dans un bol rempli d'eau salée et bien les rincer avant de les cuire.
  • Faire bouillir les haricots sans ajouter de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres.
  • Si votre eau est dure, il est préférable d'utiliser de l'eau en bouteille pour cuisiner.
  • Vous pouvez faire bouillir les haricots un jour avant et les conserver au réfrigérateur. Si vous faites bouillir un peu plus, vous pouvez les utiliser dans des salades pendant la semaine.

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Ragoût de lentilles espagnol super facile avec chorizo

  • Ragoût de lentilles espagnol super facile avec chorizo

Cette recette de ragoût de lentilles est l'une de mes préférées car c'est un aliment réconfortant d'hiver parfait, facile à préparer, savoureux et sain (ish). Les lentilles sont un ingrédient de choix pour les recettes d'hiver, faibles en calories et riches en nutriments, et ce serait un succès garanti avec tout le monde grâce à sa touche originale d'épices qui rendent la recette spéciale.

Quand j'ai commencé à cuisiner, j'avais l'habitude de chercher des recettes sur un célèbre site Web communautaire de cuisine, Marmiton, qui est très pratique car il propose une grande variété de recettes maison étonnamment délicieuses et faciles à préparer, généralement avec les ingrédients que vous avez dedans. le réfrigérateur. L'une des fonctionnalités intéressantes est que vous pouvez enregistrer les recettes que vous avez essayées avec des commentaires personnels afin de vous rappeler comment vous avez personnalisé les recettes. J'y retourne parfois quand je cherche des idées de recettes, et c'est ainsi que j'ai trouvé cette recette de ragoût espagnol de lentilles au chorizo ​​que je faisais très souvent, avec quelques améliorations personnelles.

Depuis que je l'ai réessayé au début de l'hiver, je continue à le faire chaque semaine et je l'apprécie vraiment. Si vous voulez transformer cette recette en recette vegan, sautez simplement le chorizo, ce serait quand même très bon.

Comment faire une recette de ragoût espagnol de lentilles

Comme cela arrive dans de nombreuses recettes espagnoles (voir plus sur le blog), la recette comporte 2 parties :

  1. Nous préparons d'abord une sauce tomate savoureuse.
  2. Ensuite, le reste des ingrédients est incorporé à la sauce avec de l'eau et cuit lentement dans la sauce afin qu'ils puissent s'imprégner de toutes les saveurs.

Les mêmes étapes sont utilisées pour les fameuses recettes de paëlla ou de riz si appréciées en Espagne.

Cuire les lentilles au bon moment

Pour cette recette, je préfère ne donner aucun temps de cuisson pour les lentilles car cela varie beaucoup selon le type de lentilles que vous utilisez. J'utilise généralement les lentilles vertes les plus courantes et le temps de cuisson est d'environ 45 minutes. Si vous souhaitez les cuire plus rapidement, vous pouvez les faire tremper dans l'eau pendant 12 heures avant de les cuire ou couvrir la casserole mais juste par sécurité vous devriez goûter toutes les 10 minutes la première fois que vous faites cette recette.


Ragoût de fruits de mer, chorizo ​​et légumes

Le bouillon riche en vin et en tomates de ce ragoût est le complément parfait au chorizo ​​épicé et au poisson blanc tendre et sucré et aux crevettes.

Chorizo ​​espagnol (salé), tranché finement

branches de céleri, tranchés finement

bulbe de fenouil, épépiné et tranché finement

gousses d'ail, tranchées finement

Boîte de 28 oz de tomates entières pelées dans leur jus

12 onces de filet de morue, coupé en morceaux de 2 pouces

grosses crevettes décortiquées et déveinées

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter le chorizo ​​et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
  2. Ajouter le céleri, le fenouil et l'ail et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, de 3 à 4 minutes.
  3. Écrasez les tomates et ajoutez-les dans la poêle avec leur jus. Ajouter le vin et porter à ébullition. Ajouter la morue et les crevettes et cuire à couvert, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient opaques, de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et incorporer le vinaigre et l'estragon. Servir avec du pain si désiré.

INFORMATION NUTRITIONNELLE (par portion) : Environ 280 calories, 10 g de lipides (3 g saturés), 29 g de protéines, 1 025 mg de sodium, 16 g de glucides, 4 g de fibres


Information nutritionnelle

Ragoût de chorizo ​​espagnol et haricots rouges

Haricots rouges foncés PC Menu bleu, sans sel ajouté


Méthode

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais et faire revenir les oignons à feu moyen-vif pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant de temps en temps. Ajouter le poulet et l'ail et cuire 5 minutes jusqu'à ce que le poulet perde sa couleur rose.
  2. Ajouter le chorizo ​​et les poivrons et cuire 1 min. Incorporer les tomates, les pois chiches, les pommes de terre, le paprika et le bouillon, en veillant à ce que les pommes de terre soient entièrement recouvertes par le liquide.
  3. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, en remuant de temps en temps. Assaisonner au goût et incorporer la plupart du persil haché. Servir le ragoût avec le reste de persil saupoudré pour garnir et du pain croûté, si désiré.

Pointe: Assurez-vous d'utiliser du chorizo ​​de cuisson pour cette recette, plutôt que la variété mince et prête à l'emploi. Pour un goût de tomate un peu plus prononcé, ajoutez 1 cuillère à soupe de purée de tomates avec le chorizo ​​et les poivrons.

Ce ragoût peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance et il sera encore meilleur au fur et à mesure que les saveurs se développeront. Laissez le ragoût cuit refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Pour réchauffer et servir, placer dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Consignes de congélation et décongélation

Cuire comme indiqué et laisser refroidir complètement. Transférer dans un contenant hermétique allant au congélateur, sceller et congeler jusqu'à 1 à 3 mois. Pour servir, décongeler soigneusement au réfrigérateur pendant la nuit, puis placer dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Pour obtenir les meilleurs conseils pour vous protéger, vous et votre famille, lorsque vous préparez de la viande et de la volaille crues, visitez La salubrité des aliments à la maison.


  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite aubergine (environ 250g), coupée en dés de 3cm
  • 2 oignons moyens, coupés en deux et finement tranchés
  • 1 poivron jaune épépiné et coupé en dés de 3 cm
  • 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés de 3 cm
  • 1 patate douce moyenne (300g), pelée et coupée en dés de 2 cm
  • 1 cc de coriandre moulue
  • ½ à 1 cuillère à café de piment en poudre
  • ½ cuillère à café de paprika fumé (chaud)
  • 400 g de tomates concassées
  • Boîte de 400 g de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 600 ml d'eau froide
  • 1 grosse courgette coupée en deux dans le sens de la longueur et coupée en tranches de 1,5 cm
  • 2 cuillères à café de farine de maïs
  • 2 cuillères à café d'eau froide
  • jus de ½ citron vert fraîchement pressé
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche demi-grasse
  • sel de mer en flocons
  • feuilles de coriandre fraîche, pour garnir (facultatif)
  • quartiers de lime, pour presser

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive profonde, une casserole ou une sauteuse. Faire revenir l'aubergine à feu vif pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter les oignons dans la poêle et cuire pendant 2 minutes, en remuant souvent. Répartir les poivrons et la patate douce dans la poêle et faire sauter avec l'aubergine et les oignons pendant encore 4 minutes. Saupoudrer d'épices et cuire 1 minute en remuant constamment.

Ajouter les tomates et les haricots hachés et incorporer les 600 ml d'eau. Assaisonner avec une bonne pincée de sel, porter à ébullition et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la courgette, remettre sur feu doux et cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement.

Mélanger la farine de maïs avec les 2 cuillères à café d'eau pour faire une pâte fine et l'incorporer au mélange de haricots. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la patate douce soit juste tendre et que la sauce soit épaisse. Remuez régulièrement, surtout en fin de cuisson pour éviter que la sauce ne colle. S'il commence à coller, ajoutez un peu d'eau.

Retirer la casserole du feu, incorporer le jus de citron vert et servir le ragoût garni de crème fraîche demi-grasse et parsemé de feuilles de coriandre fraîche si vous le souhaitez. Ajouter des quartiers de lime pour presser.


Recette de ragoût de chorizo ​​et pommes de terre à l'espagnole

Riche en vin blanc et en saucisse épicée, ce ragoût facile peut être sur la table en moins d'une heure Crédit : Chris Terry

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C e ragoût de Rioja est simple mais il faut bien couper les pommes de terre (en cachelos) pour que leur fécule épaississe le liquide. Tout le monde aime ça - c'est un plat très réconfortant.

Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 45 minutes

SERVIT

INGRÉDIENTS

  • 4 pommes de terre
  • 240g de chorizo ​​à cuire doux ou épicé
  • 25 ml d'huile d'olive extra vierge, et plus pour servir
  • 1 gros oignon espagnol, tranché finement
  • 2 feuilles de laurier
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille ou d'eau
  • 2 cuillères à soupe de persil plat, enfin haché
  • Pain croûté, pour servir

MÉTHODE

  1. Peler les patates. Coupez-les partiellement, puis séparez-les en gros morceaux aux bords inégaux d'environ 3 cm. Couper le chorizo ​​à la moitié de la taille des pommes de terre.
  2. Mettez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et faites cuire doucement pendant environ 15 minutes, sans coloration. Ajouter le chorizo ​​et quand il commence à caraméliser, ajouter les pommes de terre, le laurier et les vins.
  3. Cuire jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, puis ajouter le bouillon ou l'eau avant d'assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
  4. Couvrir la casserole à moitié avec un couvercle et poursuivre la cuisson à feu doux/moyen. Plus vous la faites cuire lentement, plus la fécule sortira des pommes de terre – cela devrait prendre environ 25 minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez le persil haché.
  5. Servir avec un filet d'huile d'olive pour finir et du pain pour tremper.

Recette de Sabor: Saveurs d'une cuisine espagnole par Nieves Barragan Mohacho (Figuier, 25 £)


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