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Salade Olivier recette

Salade Olivier recette

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La salade russe par excellence. Cette version est un léger ajustement par rapport à l'original, mais les ingrédients sont plutôt plus pratiques.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 5 pommes de terre, pelées
  • 3 oeufs
  • 1 pot (450g) de cornichons
  • 1 (300 g) de petits pois en boîte, égouttés
  • 180g de poitrine de poulet cuite, hachée très finement
  • 8 cuillères à soupe de mayonnaise
  • poivre noir moulu au goût
  • 8 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 tomates, tranchées

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :20min ›Prêt en :50min

  1. Porter les pommes de terre à ébullition à feu vif dans une grande casserole d'eau salée, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant une minute ou deux. Placer les pommes de terre au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent. Lorsque les pommes de terre sont froides, râpez-les dans un grand bol.
  2. Pendant que les pommes de terre bout, placez les œufs dans une casserole en une seule couche et remplissez d'eau pour couvrir les œufs de 2,5 cm. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, retirez du feu et laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Versez l'eau chaude, puis refroidissez les œufs sous l'eau froide courante dans l'évier. Peler une fois refroidi.
  3. Couper en dés les œufs cuits et les cornichons. Mettre les œufs et les 2/3 des cornichons dans le saladier avec les pommes de terre ; réserver le reste des cornichons. Mettre les 3/4 des petits pois dans le bol et réserver le reste. Placer la viande de poitrine de poulet dans le bol. Ajoutez 8 cuillères à soupe de mayonnaise et de poivre noir, et remuez très légèrement le mélange afin que les ingrédients soient bien enrobés, mais que les petits pois restent entiers. Placez la salade dans un joli monticule sur un plateau et étalez 8 cuillères à soupe de mayonnaise sur la salade en une couche. Disposer les tranches de tomates sur la salade et décorer avec les cornichons et les petits pois réservés.

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Avis et notesNote globale moyenne :(12)

Avis en anglais (10)

Brillant! Cependant, s'en tenant à une recette plus authentique, du bacon bouilli utilisé en petits dés, ce qui se rapproche le plus de la kalbasa d'Europe de l'Est (saucisse bouillie)-02 septembre 2013

par MISTERT97267

Un excellent plat tel quel. Au lieu d'utiliser 1 boîte de pois égouttés, j'ai remplacé un paquet décongelé de 12 oz de pois et de carottes surgelés. Ajouté également un peu d'ail et d'oignon jaune finement émincé pour plus de saveur. Toute la famille a apprécié.-27 août 2010

par foodiemonster

La version de ma mère : elle utilise des restes de poulet, de dinde ou de jambon (fumé c'est génial !), ajoute une cuillère à soupe de jus de citron et une carotte râpée crue. Les pois en conserve sont OK mais elle utilise des surgelés - ils cuisent en quelques minutes. Nous n'utilisons pas d'oignons, il faudra une odeur et un goût d'oignon forts et puissants, surtout si vous prévoyez de conserver les restes pendant un certain temps au réfrigérateur. Mieux si réfrigéré pendant la nuit pour laisser les saveurs se mélanger : vous pouvez vraiment goûter la différence. Conserver dans des contenants hermétiques et il se conservera une semaine au réfrigérateur. (NE se congèle PAS bien) Idéal comme tartinade à sandwich ou comme plat d'accompagnement. votre aile de poulet préférée ou votre plat de poulet frit ira bien avec. --Pour ceux qui ont évalué la recette sans lire les instructions : les tomates ne sont PAS utilisées dans la recette, elles ne sont que la garniture---05 Sep 2010


Mes recettes de cuisine maison et mes conseils

Habituellement, les gens en dehors de l'ex-URSS l'appellent Salade russe, cependant son nom d'origine est Salade Olivier.

Cette salade était et est peut-être encore la plus plat traditionnel pour la fête du Nouvel An à la maison pour les Russes, et quelques autres vacances en famille aussi. J'espère que vous l'aimerez aussi.

Différents cuisiniers peuvent utiliser des ingrédients légèrement différents dans la salade, et le goût variera à cause de cela.

Cette recette décrit la salade Olivier comme nous la préparons dans ma famille.

Ingrédients:

  • 1 lb de bologne
  • 1 boîte (15 oz) de pois de senteur
  • 3 pommes de terre de taille moyenne
  • 4-5 carottes de taille moyenne
  • 5-6 œufs
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1 bouquet d'aneth frais
  • 5-6 concombres de taille moyenne (marinés avec du sel pas avec du vinaigre, c'est important
  • Poivre noir moulu
  • Sel au goût
  • Mayonnaise au goût

Comment faire, étape par étape:

    à l'avance et assurez-vous qu'ils refroidissent jusqu'à la température ambiante lorsque vous commencez à préparer la salade. Préparez les œufs durs à l'avance, laissez-les également refroidir à température ambiante. Laver les oignons verts et l'aneth.
    Salade Russe (Olivier) Recette : Étape 1
  1. Épluchez les pommes de terre bouillies et coupez-les en petits cubes comme indiqué sur la photo ci-dessous :
    Salade Russe (Olivier) Recette : Étape 2
  2. Pelez les carottes bouillies et coupez-les en cubes de la même taille que les pommes de terre en dés :
    Salade Russe (Olivier) Recette : Étape 3
  3. Mettez les carottes et les pommes de terre en dés dans un grand bol :
    Recette de salade russe (Olivier) : Étape 4
  4. Ouvrir la boîte de petits pois et retirer le liquide, ajouter dans le bol :
    Recette de salade russe (Olivier) : étape 5
  5. Épluchez les œufs et coupez-les en morceaux de la même taille que les carottes et les pommes de terre. Ajoutez le dans le bol :
    Recette de salade russe (Olivier) : étape 6
  6. Couper la bologne en dés, ajouter dans le bol :
    Salade Russe (Olivier) Recette : Étape 7
  7. Couper les concombres marinés en dés. Il est important de prendre des concombres marinés avec du sel et non avec du vinaigre :
    Recette Salade Russe (Olivier) : Étape 8
  8. Hacher les oignons verts et l'aneth, ajouter dans le bol :
    Recette de salade russe (Olivier) : étape 9
  9. Mélangez le tout, assaisonnez avec du poivre noir moulu et ajoutez du sel si vous en ressentez le besoin. Ajouter la mayonnaise et mélanger à nouveau le tout. Mettez la salade dans le bol dans lequel vous souhaitez la servir. Votre Salade Russe Olivier est prête à être servie !
    Salade Russe (Olivier)

8 avis pour Salade Olivieh (Salade de poulet, de pommes de terre et d'œufs)

Davood ( 27 février 2015 )

اولويه كه يه ازتابلو پيكاسوه

Sepehri (1 mars 2015)

tahereh (2 mars 2015)

لومه لی .ظاهرشم لی خوشگله.مرسی اکرم جون.

Paula (27 mai 2017)

J'adore cette salade ! Je me souviens que lorsque je vivais en Iran, les gens faisaient aussi des sandwichs avec de la salade olivieh. Appétissant! On peut même mettre la salade dans un moule à jello comme je l'ai fait avec un moule à poisson et cela a ajouté un tel intérêt. Beau!

Paula (27 mai 2017)

Bien sûr, le jus de citron en Iran a un goût assez différent de celui des États-Unis. J'aime utiliser du jus de citron persan pour obtenir la même saveur dont je me souviens si bien. Plus authentique !

Wendi (22 octobre 2017)

Très délicieux. C'est super si vous mettez en sous-sandwich.

Daryush (4 janvier 2019)

Salade avalan ke olvieh faransavi VA roosi nist, hame chiz faransavi nist. Dovoman mavade salad olvieh in hame chiz nist, age updates koni dige salad olvieh nist, mishe ashghale faransavi, gheimstesh ham mite Bala lotfsk pakk kon va faghat esme irsno biar na fara se ke too faste araba dare AZ bein mire

Yana (23 janvier 2019)

Puis-je demander quelle marque spécifique de mayonnaise est utilisée si je veux la fabriquer aux États-Unis. La dernière fois que j'ai fait la salade, elle n'avait pas aussi bon goût et on m'a dit que cela pourrait être la mayonnaise.
Merci en avance.

Saïd (3 mai 2019)

Ce n'est pas une recette traditionnelle…
L'original montre que la mayonnaise et les pommes de terre et l'huile d'olive et le jus de citron doivent être bien mélangés avant d'ajouter la poitrine de poulet râpée (et seulement le poulet et aucune autre viande ou jambon) et les pois et les carottes …

Il ne mentionne pas non plus la partie la plus importante de la cuisson du poulet !
Veuillez noter que la poitrine de poulet DOIT être cuite sans ajouter de sel, de poivre, d'oignon ou de curcuma. Sinon, votre mélange sentira le Goosht Koobideh ! (c'est une erreur courante que font de nombreux cuisiniers iraniens et M/orientaux).

Notez également que tous les ingrédients (en particulier les œufs et les pommes de terre) doivent être complètement froids lorsqu'ils sont ajoutés au mélange. Les concombres iraniens marinés en SAUMURE ajoutent une belle touche à cette salade que les cornichons américains ne peuvent pas.
Cette recette appartient au défunt chef d'André à Téhéran qui l'a personnellement donnée à un membre de sa famille pour moi.
Prendre plaisir,
Saïd

Maggie ( 24 août 2019 )

https://en.m.wikipedia.org/wiki/File:Hermitage_Restaurant_in_Moscow.jpg
Veuillez trouver l'origine de la salade Olivieh et les ingrédients. Votre recette n'est pas une recette iranienne traditionnelle. S'il vous plaît, améliorez-vous ou demandez à une vieille dame iranienne de vous apprendre à cuisiner. Le goût et l'apparence de la salade olivieh ne sont pas ce que vous avez posté.

Essai à la pêche (23 septembre 2019)

C'est tellement nostalgique. Toutes les fêtes d'anniversaire iraniennes des années 80 ont été faites avec cette salade. Qui a la même expérience ?

Kathy (12 février 2020)

Je vais essayer cette recette. Habituellement, la marque de mayo est une clé pour lui donner le goût qu'elle devrait être. Certaines marques contiennent du sucre et la salade aurait un goût un peu sucré. Une fois aussi, j'ai essayé cette salade (en Iran bien sûr) à base de Jombon, c'était divin. La couleur de la salade était légèrement rose et il n'y avait pas de poulet dedans. Je vous remercie de cette recette.

Thérèse Hutson (18 avril 2020)

Le jambon n'est jamais une viande persane traditionnelle acceptable. Le poulet râpé finement est normalement utilisé/

Afsi (15 septembre 2020)

Cette recette n'est pas comme j'ai appris en Iran que nous n'avions pas de viandes froides de maïs ou de porc en conserve ou de nombreuses variétés de mayonnaise parmi lesquelles choisir. C'est donc très occidentalisé. Cependant, la recette la plus pure est des pommes de terre bouillies râpées et des œufs, des ducs marinés râpés, du poulet râpé, de la mayonnaise et de l'huile d'olive, mélangés à la main jusqu'à ce que tout devienne presque indiscernable. Ajoutez ensuite les petits pois, chaque morceau doit avoir à peu près la même taille que les petits pois. Pour servir, montez et recouvrez-le doucement de mayo sur un plateau, décorez-le d'olives vertes et/ou noires tranchées. Ou, assommez-vous et utilisez d'autres légumes pour le décorer, une fois qu'il est en monticule et lissé sur le plat de service.
Lorsqu'il est râpé, il devient les plus petits morceaux possibles et cela va le mieux dans un rouleau de sandwich.

Gina (21 mai 2021)

Délicieux, mais j'ajoute le double d'œufs et pas de maïs et n'utilise que du poulet râpé.


Salade de pommes de terre au poulet à l'iranienne & (salade Olivier)

Je sais que je suis absent de l'action depuis un moment, mais me revoilà avec une délicieuse recette de salade d'olovieh que j'espère que vous préparerez et apprécierez pendant la saison des vacances. La salade olovieh est notre version de la salade russe également connue sous le nom de salade Olivier. De nombreux pays ont une version de cette salade créée dans les années 1860 par le belge Lucien Olivier, le chef de l'Hermitage, l'un des plus grands restaurants de Moscou, tout comme l'Iran.

La version iranienne, comme toutes les autres versions de la grande création d'Olivier, n'est même pas similaire à l'original. Sa salade comprenait du canard fumé, des écrevisses, de la langue de veau, du tétras et même du caviar. La plupart des versions contemporaines sont sans viande ou sont faites avec du jambon ou d'autres viandes froides. La version iranienne utilise du poulet râpé.

La première fois que j'ai mangé cette délicieuse salade, c'était lors d'une fête d'anniversaire quand j'avais environ dix ans. Pour une raison quelconque, en Iran, il est devenu un plat standard pour les anniversaires des enfants, mais il est également très populaire auprès des adultes. Vous trouverez probablement de la salade olovieh sur presque toutes les tables de buffet et très souvent sur les tartinades de pique-nique. On peut presque dire qu'elle a été naturalisée sur le sol iranien mais l'histoire de la salade olovieh en Iran remonte probablement à un peu plus de soixante ou soixante-dix ans.

La salade olovieh ressemble à un plat très démodé, et c'est le cas, mais c'est vraiment plus gourmand et polyvalent. Vous pouvez le servir au brunch ou pour une soirée barbecue ou comme garniture de sandwich. Je pense que l'utilisation de cornichons de concombre fermentés aux herbes et légèrement acidulés est ce qui donne à cette salade un goût beaucoup plus frais qu'une salade de pommes de terre à base de mayonnaise ordinaire.

Utilisez du khiyar shoor iranien du commerce ou des cornichons entiers de concombre/cornichon du Moyen-Orient, turcs ou polonais faits sans sucre. Les cornichons polonais au concombre fonctionnent très bien dans cette salade et sont disponibles dans la plupart des épiceries fines et supermarchés polonais. Déchiquetez la poitrine de poulet au lieu de la hacher car le poulet effiloché donne une très belle texture à la salade. J'aime utiliser des poitrines de poulet rôties car elles sont très savoureuses (et vous n'avez même pas besoin de faire cuire le poulet). Si vous préférez, pochez un blanc de poulet avec un bâton de céleri, une carotte et un oignon coupé en quatre, quelques grains de poivre, une demi-feuille de laurier et du sel et utilisez-le à la place.


Salade Olivier

Les visiteurs du village olympique de Sotchi découvrent ce plat traditionnel, parfois appelé salade russe, servi au petit-déjeuner ainsi qu'au déjeuner et au dîner. La salade de pommes de terre charnue et rafraîchissante est le plus souvent faite pour les vacances et les occasions spéciales. On dit qu'il a été créé par un chef nommé Olivier qui dirigeait un restaurant au 19ème siècle à Moscou.

Les œufs de caille et l'attention portée aux ingrédients coupés uniformément rendent cette version de Mari Vanna in the District un peu plus élégante. La recette fait appel à une marque de bologne russe qui est rose pâle et lisse et au goût légèrement fumé. Elle est disponible sur certains marchés gastronomiques de la région qui vendent des produits de charcuterie russes. Mais une bologne de bœuf de bonne qualité constitue un substitut raisonnable.

Le chef du restaurant fait ses propres cornichons, qui sont épicés. Les cornichons israéliens sont les plus proches en saveur et en croquant, ils sont disponibles sur les marchés casher.

Prenez de l'avance : La salade a meilleur goût juste après avoir été assemblée, elle peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.

Portions :

Lorsque vous mettez à l'échelle une recette, gardez à l'esprit que les temps et températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 6 portions font 6 tasses

Ingrédients
Les directions

Couper la pomme de terre en travers en tranches de 1/2 pouce. Empilez les tranches en deux piles, puis coupez chacune en cubes de 1/2 pouce, en les transférant dans un bol à mélanger pendant que vous travaillez. Traitez le bologne de la même manière. Coupez les carottes, puis coupez-les en morceaux de 1/2 pouce et transférez-les dans le bol. Couper les cornichons en morceaux de 1/2 pouce et transférer dans le bol.

Ajouter les petits pois, la mayonnaise, la crème sure, le sel et le poivre, mélanger doucement pour enrober et mélanger.

Coupez chaque œuf de caille en deux de haut en bas.

Transférer dans un bol de service ou répartir dans des bols en verre à pied individuels. Garnir chaque portion de 2 ou 3 demi-œufs de caille. Parsemer du service de persil.

REMARQUES : Pour blanchir les petits pois, faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante à feu vif pendant 2 minutes maximum, puis égouttez-les et laissez-les refroidir dans un bain d'eau glacée. Séchez en tapotant avant d'utiliser.

Pour cuire des œufs de caille durs, amenez-les à température ambiante (soit en les laissant reposer sur le plan de travail, soit en les laissant reposer dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes). Faites bouillir une petite ou moyenne casserole d'eau à feu moyen-vif et utilisez une cuillère trouée pour abaisser les œufs dans l'eau. Cuire pas plus de 4 minutes, puis égoutter et refroidir sous l'eau courante. Peler une fois bien refroidi.

Source de la recette

Adapté d'Azamat Zhanizakov, chef exécutif du Mari Vanna au centre-ville de Washington.


Ingrédients

  • 6 pommes de terre
  • 3 Poitrine de poulet
  • 2 oignons
  • 4 Concombre
  • 1 mayonnaise
  • 100 Viande
  • 6 oeufs
  • 1 Pois verts

Instructions

  1. Pommes de terre et œufs pelés, coupés en petits cubes. Concombres, oignons, poulet, jambon ou viande coupés en cubes de la même taille. Il s'agit de s'assurer que la salade est bien imbibée de mayonnaise et est devenue douce et aérienne. Cuit le composant à mettre dans un saladier, ajoutez les petits pois. Mayonnaise et bien mélanger. Selon la saison et l'envie de décorer les oignons verts, le persil et l'aneth.

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Comment faire cuire des légumes pour la salade :

Ne pas éplucher les légumes. Dans une casserole moyenne, mettre 2 grosses pommes de terre et 2 grosses carottes. Couvrir d'eau, porter à ébullition à feu moyen-vif, baisser le feu à doux. Cuire les carottes pendant 15-20 minutes et sortir avec des pinces de cuisine ou quelques fourchettes, et les pommes de terre pendant 30-35 minutes. (Percez avec un couteau pour vérifier si les légumes sont bien cuits avant de les sortir. Ne pas trop cuire !)

Faites bouillir 7 œufs selon ce post, « Des œufs durs parfaits ». Dans une casserole moyenne, placez 1 (15 oz) franc de ballpark recouvert d'eau. Porter à ébullition, cuire 2 minutes et égoutter une fois cuit. Laissez refroidir les ingrédients cuits à température ambiante avant de les éplucher et de les hacher.


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Salade Olivier

Il est difficile d'imaginer une table de fête russe soviétique ou post-soviétique sans la salade Olivier. Le plat a été inventé par Lucien Olivier, un chef français dans l'un des restaurants les plus chics du milieu du 19 e siècle à Saint-Pétersbourg. L'histoire de cette salade est en quelque sorte un roman policier - la recette a été volée par l'assistant d'Olivier et finalement simplifiée et rendue abordable pour les ouvriers et les paysans. Le voleur a nommé sa copie salade Stolichny, et ce nom est encore utilisé par certains restaurants à ce jour. Vous pouvez lire le reste de l'histoire ici, mais c'est ce que vous devez savoir sur la salade elle-même. C'est beaucoup plus copieux qu'une salade verte typique. C'est un excellent apéritif mais allez-y doucement ou vous n'aurez plus de place pour l'entrée. Enfin, grâce à sa popularité, la salade a évolué sous d'innombrables formes différentes, la viande étant l'ingrédient le plus variable. Bœuf, poulet, saucisses, pochés, fumés, rôtis – vous l'appelez ! C'est un bon moyen d'éliminer les restes de viande cuite tant qu'elle est encore fraîche bien sûr. Regardez une excellente vidéo d'instruction silencieuse intitulée алат ивье традиционный (oui le titre est en russe mais vous pouvez le comprendre) sur notre page vidéo.

Si vous voulez essayer de recréer la version originale de fantaisie d'Olivier dont le chef a emporté le secret dans sa tombe, allez faire du shopping ou chasser de la viande de tétras, des queues de canard fumé et d'écrevisses… ne vous faites pas pocher vous-même dans le processus. Voici une recette pour nous autres serfs :


Variantes de recettes :

  • Des pommes vertes en dés, des oignons et du crabe peuvent également être ajoutés à cette recette
  • Pour une version à faible teneur en glucides, omettez les pommes de terre et utilisez plutôt du chou-fleur cuit
  • Pour une version gratuite de morelle, utilisez plutôt des haricots géants en dés

Alors qu'aux yeux des Américains, cela peut sembler une salade étrange, il s'agit d'une véritable recette classique russe que tous les Russes connaissent.

Normalement, il s'agit d'un ajout fréquent aux rassemblements et aux fêtes à la maison, mais cette salade d'olivier constituerait un complément parfait pour un pique-nique ou un repas-partage. Pensez-y comme une salade de pommes de terre froide avec une touche d'Europe de l'Est. C'est de loin l'une de mes recettes traditionnelles russes préférées et celle que je mange depuis que j'ai appris à mâcher.

Dites-moi ce que vous pensez de cette salade dans les commentaires ci-dessous!

Pour plus de recettes russes, n'oubliez pas de consulter mon salade de betteraves et mon vigneron.