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Recette beurre de câpres

Recette beurre de câpres

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En seulement 5 minutes, vous pouvez préparer un délicieux et impressionnant canapé sans cuisson avec rien de plus que deux ingrédients ! Servir avec des tranches de baguette et du saumon fumé pour une tartinade gourmande. C'est aussi très bien pour préparer un ou plusieurs jours à l'avance.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 115g de câpres égouttées
  • 60 g de beurre à température ambiante

MéthodePréparation : 5 min › Prêt dans : 5 min

  1. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les câpres et le beurre jusqu'à consistance lisse. Verser dans un petit bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

donc délicieux avec du saumon fumé fait pour un dîner tout le monde a adoré aussi un romarin ajouté à une partie du beurre restant c'était super !! J'ai toujours voulu parfumer le beurre et cette recette est parfaite. Connaissez-vous d'autres saveurs que je pourrais essayer ???-15 Oct 2012


4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, à température ambiante

2 cuillères à soupe de câpres égouttées, hachées

1 gousse d'ail grasse, finement râpée ou hachée

1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé (couper le citron chauve en quartiers pour le service)

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

4 filets de saumon avec peau de 6 onces, épongés

Persil haché, pour servir

Dans un petit bol, écraser ensemble 3 cuillères à soupe de beurre, les câpres, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre. Frotter la moitié du mélange sur toute la chair du saumon (pas la peau).

A l'aide de la fonction sauté, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre restant dans la marmite de l'autocuiseur. Placez le saumon côté peau dans la casserole, puis versez le vin.

Verrouillez le couvercle et faites cuire à basse pression pendant 1 minute. Relâchez manuellement la pression.

Transférer le saumon dans des assiettes de service (s'il colle, utilisez une fine spatule en métal pour le retirer de la poêle). Napper le saumon avec le beurre citron-câpres restant et garnir de persil. Servir avec les quartiers de citron.


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Résumé de la recette

  • 4 steaks de thon frais, chacun d'environ 8 onces et 3/4 de pouce d'épaisseur
  • Huile d'olive extra vierge, pour enrober le thon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de câpres, rincées et séchées
  • 1 cuillère à soupe de poivron rouge et/ou jaune coupé en petits dés
  • 1 gros bouquet de roquette fraîche

Frotter le thon avec de l'huile d'olive, du sel et beaucoup de poivre. Laisser mariner au moins 20 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le beurre, les câpres et les poivrons en dés. Mettre le mélange sur un carré de papier parchemin ou de papier ciré et rouler en une bûche d'environ 1/2 pouce de diamètre. Réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 30 minutes.

Chauffer une poêle en fer lentement à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (quelques gouttes d'eau éclaboussées dans la casserole devraient s'évaporer presque immédiatement). Disposer le thon dans la poêle et cuire environ 5 minutes de chaque côté. Il doit être bien doré et croustillant à l'extérieur et saignant à moyen à l'intérieur.

Disposer la roquette sur des assiettes ou un plat. Déposer le thon dessus avec une tranche de beurre de câpres sur chaque steak. Sers immédiatement.


Recette de sole entière grillée au beurre de citron et de câpres

Chauffer le gril à moyen-vif. Huiler et assaisonner la sole et la déposer sur une plaque à pâtisserie bien huilée. Griller 10 à 15 minutes sans les retourner, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et commencent à s'effriter.

Pendant ce temps, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau au jus de citron. Faites chauffer une casserole et ajoutez le beurre. Laisser mousser et quand il commence à brunir légèrement et à sentir le biscuit, ajoutez le jus de citron, une moitié dans un premier temps, puis goûtez la sauce et ajoutez l'autre moitié si vous le souhaitez. Si la sauce commence à bouillonner violemment, retirez la casserole du feu. Ajouter les câpres et le persil et bien assaisonner. Verser directement sur le poisson et servir aussitôt avec des pommes de terre nouvelles et des épinards flétris.

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Flétan au beurre de câpres avec asperges rôties & Pommes de terre grelots

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Les câpres sont de petites bombes gustatives, mais elles peuvent être très salées - rincez-les rapidement pour enlever une partie du sel avant de les hacher et de les mélanger au beurre aux herbes. L'astuce pour faire rôtir le poisson, les pommes de terre et les asperges ensemble sur la même plaque à pâtisserie consiste à créer des « bols » de papier parchemin séparés pour chacun. De cette façon, chaque composant du repas reste isolé sans se renverser sur les autres. Pour faire les bols en parchemin, il suffit de couper trois feuilles de parchemin et de replier les bords pour créer des côtés bordés.

Ingrédients

  • 12 petites pommes de terre blanches ou rouges (environ 1 lb), lavées et coupées en deux
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive, divisée
  • 1/2 c. à thé chacun sel de mer et poivre noir moulu, divisé
  • 1 lb d'asperges, parées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé biologique, ramolli (ESSAYER : beurre non salé biologique Horizon)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées, rincées et hachées
  • 1 cuillère à café de zeste de citron + supplémentaire pour la garniture
  • 4 filets de flétan sans peau de 5 oz (ou morue ou aiglefin)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F. Coupez trois longueurs de papier parchemin de 15 pouces et disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords de 18 x 12 pouces. Pliez et froissez les 4 bords de chaque feuille pour faire des côtés bordés de 2 pouces de hauteur ressemblant à des bols peu profonds (vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium pour créer 3 "bols" peu profonds).
  2. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, 2 cuillères à café d'huile et 1/8 cuillère à café de sel et de poivre. Disposer les pommes de terre, côté coupé vers le bas, en une seule couche sur 1 bol extérieur de papier parchemin. Cuire au four pendant 15 minutes.
  3. Pendant ce temps, dans le même grand bol, mélanger les asperges, le vinaigre, les 2 c. à thé d'huile restantes et 1/8 c. à thé chacun de sel et de poivre.
  4. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le persil, les câpres et le zeste de citron. Saupoudrer le poisson des 1/4 c. à thé restants chacun de sel et de poivre. Étendre le mélange de beurre sur le poisson.
  5. Retirer la plaque du four et ajouter le poisson au centre du bol de parchemin. Ajouter les asperges au reste du bol extérieur de parchemin. Remettre au four jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu'on le teste avec une fourchette, que les asperges soient tendres et que les pommes de terre soient dorées, 10 à 12 minutes de plus. Répartir dans les assiettes. Arroser le poisson de tout mélange de beurre laissé dans le papier parchemin et garnir d'un zeste de citron supplémentaire.

Avantages du flétan : Un choix hautement nutritif pour votre mode de vie sain, le flétan est une excellente source d'acides gras oméga-3 - qui profitent à la fois au cerveau et au cœur - ainsi que des protéines de renforcement musculaire, de la vitamine B12 qui améliore l'énergie et du sélénium qui soutient la thyroïde.


La cuisson de la peau du saumon vers le bas maximise son potentiel croustillant. Le beurre brun apporte une saveur de noisette dans la chair.

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Recette de beurre de câpres - Recettes

4 Filets Ono/Wahoo de 6 à 8 onces

Un léger frottement de poisson ou du paprika

Préparez votre Ono pour le grill, rincez, salez et j'aime bien saupoudrer un peu de paprika pour la couleur. Juste un peu. Enduisez vos filets d'un peu d'huile d'olive. J'aime utiliser une chaleur élevée sur mon Ono, donc de beaux charbons ardents ou laisser le gril à gaz monter jusqu'à 500 degrés.

Faites griller votre Ono en faisant de belles marques de gril sur le gril chaud. Pour le chronométrage, comptez quelque chose comme six à 8 minutes par pouce d'épaisseur du filet. Comme mentionné précédemment, ne faites pas trop cuire votre Ono.

Garnir de la sauce Lemon Caper de ce lien.
Sauce au beurre au citron et aux câpres

C'est une excellente sauce pour à peu près n'importe quoi, du poisson grillé, des crustacés, des poitrines de poulet ou un filet de porc finement pilé.

1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre

1 cuillère à soupe de câpres (si vous utilisez des câpres sèches salées, rincez)

1 cuillère à café de persil finement haché ou d'autres herbes si vous le souhaitez.

Une fois que votre poisson est grillé et prêt, faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Réduire le feu à moyen. Lorsque le beurre fond complètement, ajoutez les câpres. Faire revenir une minute, ajouter le citron. Attention au grésillement !

Versez la sauce sur vos délices grillés. J'aime le servir avec de belles pâtes crémeuses à la carbonara, un rissoto ou du riz pilaf. Comme la sauce est un peu italienne, ceux-ci vont bien. Les asperges grillées se marient également très bien avec la sauce.


Recette de beurre de câpres - Recettes

4 filets de sole pétrale (environ 1 1/2 livre au total)
1/4 tasse de farine tout usage
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de beurre non salé (fendu)
Paprika doux
3 cuillères à soupe de câpres, égouttées, rincées et hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
4 quartiers de citron pour la garniture

1. Préchauffez le four à 200F et placez un plat ou une assiette dans le four pour le réchauffer. Assaisonner les filets des deux côtés avec du sel et du poivre. Étaler la farine sur une assiette et casser les œufs dans un grand bol peu profond et battre avec un fouet ou une fourchette pour briser les jaunes.

2. Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, draguer un filet dans la farine, en enrober légèrement les deux côtés du poisson en secouant l'excédent. Tremper le filet dans l'œuf battu, bien enrober et mettre directement dans la poêle chaude. Répéter avec les filets restants.

3. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 3 minutes. Retourner les filets et assaisonner le côté doré avec du paprika. Cuire jusqu'à cuisson complète, environ 2 à 4 minutes de plus, selon l'épaisseur des filets.

4. Retirer le poisson du plat chaud et couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour garder au chaud. Essuyez la poêle avec du papier absorbant et baissez le feu. Ajouter les 3 cuillères à soupe de beurre restantes, les câpres, le persil et le jus de citron. Agiter jusqu'à ce que le beurre fonde