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Côtelettes de porc aux chilis rellenos et sauce ancho

Côtelettes de porc aux chilis rellenos et sauce ancho

Ingrédients

  • 6 gros piments poblano frais, équeutés
  • 12 onces de pommes de terre Yukon Gold non pelées ou de petites pommes de terre hollandaises, coupées en cubes de 1/3 pouce (environ 2 1/2 tasses)
  • 1 1/4 tasse de fromage cheddar blanc fort râpé grossièrement (environ 4 onces)
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché plus des feuilles d'origan pour la garniture
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 5 cuillères à café de poudre de piment ancho, divisées
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate italienne doublement concentrée*
  • 1 cuillère à soupe de gros sel casher
  • 6 côtelettes de longe de porc de 1 pouce d'épaisseur sur os, à la française

Préparation de la recette

  • Chauffez les piments sur une flamme de gaz ou dans le gril jusqu'à ce qu'ils noircissent de partout. Placer les piments dans un bol; couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur 15 minutes. Peler en laissant la tige intacte (ne pas déchirer la chair des piments). À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, couper 1 longue fente sur le côté de chaque piment; enlevez soigneusement les graines. Faire griller les graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement foncées et aromatiques, 1 à 2 minutes. Réserver les piments et le cumin.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie sans rebord de papier d'aluminium. Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 minutes. Égoutter. Transférer les pommes de terre dans un bol moyen; cool. Ajouter le fromage, l'origan haché et le cumin grillé; remuer pour répartir uniformément. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remplir soigneusement les piments avec le mélange de pommes de terre, environ 1/3 à 1/2 tasse de garniture pour chacun. Travailler avec 1 piment à la fois, tenir dans la paume et presser doucement pour comprimer légèrement. Placer les piments farcis sur la plaque préparée.

  • Mélanger le bouillon, le jus, 2 cuillères à café de poudre de chili et les 4 ingrédients suivants dans une casserole moyenne épaisse. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que légèrement épaissi et réduit à 2/3 tasse, 8 à 9 minutes. À FAIRE Les chilis et la sauce peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer séparément. Laissez les piments revenir à température ambiante avant de continuer.

  • Mélanger 3 cuillères à café de poudre de chili et 1 cuillère à soupe de gros sel dans un petit bol. Saupoudrer le mélange sur les côtelettes de porc; laisser reposer à température ambiante jusqu'à 2 heures.

  • Préparez le barbecue (à feu moyen). Badigeonner le porc d'huile. Placer les côtelettes de porc sur un côté du gril. Transférer les piments sur du papier d'aluminium de l'autre côté du gril. Griller les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, environ 4 minutes de chaque côté; transférer dans une assiette et laisser reposer 10 minutes. Faire griller les piments jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 15 minutes.

  • Réchauffer la sauce. Placer 1 côtelette de porc et 1 piment dans chaque assiette. Arrosez de sauce, saupoudrez de feuilles d'origan et servez.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Section des critiques

L'un des piments préférés du centre du Mexique est le guajillo doux. Ils sont utilisés à la perfection dans cette recette de côtes de porc mijotées à la manière d'Aguascalientes dans une salsa roja.

Considérez la sauce comme une sauce barbecue piquante à base de chili. Il a un goût vraiment familier et un peu unique en même temps. La préparation est assez simple pour un dîner en semaine.

Comment faire des côtes levées de porc mexicaines

Rassemblez vos ingrédients

Vous aurez besoin de 2,5 livres. côtes de porc, 6 piments guajillo, 3 tomates, ½ tête d'ail, ¼ tasse de vinaigre, ¼ sucre et 2 à 3 c. sel.

Faire la sauce

Retirez les graines et les veines des piments.

Ajoutez les piments, les tomates, le sel, le vinaigre et 1 tasse d'eau dans votre mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.

Filtrer la salsa pour en retirer la pulpe.

Votre salsa est maintenant prête à cuire les côtes levées.

Cuisson des côtes levées

Placez vos côtes dans une grande casserole avec juste assez d'eau pour presque couvrir.

Ajouter l'ail et porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore environ 20 à 30 minutes.

Une fois que toute l'eau s'est évaporée, retirez l'ail. Les côtes vont continuer à cuire dans la graisse qui s'est libérée lors de l'ébullition.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en remuant toutes les deux minutes.

Verser la salsa sur les côtes. ajouter le sucre. Remuer pour couvrir les côtes.

Avant la cuisson, la salsa est d'un rouge vif. Après la cuisson, il devient d'un rouge riche et profond.

Cuire jusqu'à ce que la salsa ait réduit de moitié en remuant toutes les 5 minutes. Ça commence à être vraiment beau !


Bifteck de jupe frotté Ancho Chili

À présent, je pense qu'il est devenu clair que j'ai une réelle affection pour les recettes d'inspiration mexicaine. La combinaison d'épices, de piments, d'herbes et de légumes frais en fait une nourriture vraiment délicieuse. Plus que tout, j'adore les fajitas, surtout les fajitas au steak ! Ce steak de jupe frottée au chili ancho est ma recette de fajita préférée, alors vous savez que c'est bon. J'utilise des piments ancho séchés pour créer une magnifique marinade rouge brique pour le steak, puis je le grille à la perfection.

Les piments donnent une saveur unique à ma coupe de bœuf préférée, le bifteck de jupe. Si vous voulez bien faire des fajitas au steak, vous devez utiliser un steak de jupe. Il a la combinaison parfaite de moelleux et de gras, ce qui en fait des fajitas parfaites. Autre avantage de ce plat : il ressemble beaucoup au steak du Chipotle (que j'adore !)

Au cas où vous vous poseriez la question, les piments ancho ne sont que des piments poblano séchés, qui sont les piments les plus souvent utilisés pour les piments rellenos.

Lorsque le poblano est autorisé à mûrir jusqu'à une couleur rouge et séché, ils deviennent des anchos. Ils sont très doux sur l'échelle du Chili et ont un arôme doux et fruité. Ils sont un peu comme un raisin sec épicé.

2 onces de piments ancho séchés (environ 5 poivrons, épépinés et équeutés)
1 cuillère à soupe de sauce Chipotle Tobasco® (facultatif)
1 cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café d'origan séché
6 gousses d'ail, pelées
1/2 oignon rouge, coupé en quatre
1/4 tasse d'huile végétale
2 livres de bifteck de jupe
sel, au goût

Retirez les graines et les tiges des piments ancho, puis couvrez-les d'eau chaude. Laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mous. Égoutter les poivrons.

Placer les anchos, le Tobasco, le poivre noir, le cumin, l'origan, l'ail, l'oignon et l'huile dans un robot culinaire.

Traitez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse.

Placez les steaks de jupe dans un sac zippé de la taille d'un gallon et versez (ou versez) la marinade sur la viande. Ce sera une pâte épaisse, il se peut donc qu'elle ne se verse pas facilement. Fermez le sac et travaillez le mélange autour, en vous assurant qu'il couvre toute la viande. Réfrigérer le bœuf mariné pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures.

Lorsque vous êtes prêt à griller les steaks de jupe, retirez-les du sac et essuyez tout excès de marinade. Vous voulez une fine couche de marinade pour couvrir la viande. Salez la viande au goût, j'utilise environ 1/2 cuillère à café par livre.

Chauffez votre gril à environ 400 degrés, ou si vous cuisinez à l'intérieur, faites chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle ou une poêle à griller à feu vif. Griller la viande environ 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Vous voulez obtenir un joli omble à l'extérieur du steak.

Laissez reposer le steak pendant 5 à 7 minutes, puis coupez-le en lanières ou en cubes, en vous assurant de couper contre le grain de la viande. Qu'est-ce que cela signifie? Regardez attentivement le steak de jupe sur la photo. Des lignes s'étendent de gauche à droite sur toute la longueur du steak. Si vous coupez ce steak dans le même sens que ces lignes, vous devrez mâcher les fibres. Alors que si vous coupez les lignes, le couteau aura déjà fait ce travail. Donc, pour garder le steak tendre et non moelleux, nous coupons à contre-courant.

Vous pouvez servir ce steak épicé et juteux au piment ancho avec du riz et des haricots noirs, ou avec vos garnitures de fajitas préférées. C'est tellement délicieux !


Tamales de porc du Colorado au Chili (Tamal de Puerco)

Tamales de porc du Colorado au Chili. Le mot colorado est utilisé pour décrire les piments rouges séchés utilisés dans cette recette et non l'état du Colorado. Si j'avais un sou pour chaque tamal que j'ai aidé à assembler pendant que je grandissais à la maison, j'aurais tout un compte d'épargne, lol ! C'est vraiment la recette de tamal dont je me souviens le plus de mon enfance. La seule différence est que j'utilise masa harina pour préparer la masa parce que c'est tout ce qui est disponible pour moi. Ces tamales sont également appelés tamales norteños et sont populaires dans la région nord du Mexique.

La recette de ma mère pour les tamales de porc chili du Colorado était toujours préparée avec de la masa fraîchement moulue de la tortilleria. Elle apportait le masa à la maison, 20 livres à la fois, et mon père finissait de le mélanger avec le sel, la manteca et un peu de sauce chili rouge. Il avait un batteur sur pied de taille commerciale dans son garage. Et si ce n'était pas mélangé là-dedans, il le mélangerait dans un grand bac en plastique dans la cuisine. C'était beaucoup de travail.

Tamales de porc chili colorado, une recette transmise depuis des générations. Toutes les familles ont leurs propres versions de ces tamales spéciaux cuisinés pendant les vacances et les fêtes spéciales. C'est la recette que j'ai grandi en appréciant année après année. Et comme ma mère ne pouvait pas me les expédier, je me suis fixé comme objectif d'apprendre à les préparer moi-même en utilisant masa harina. La vraie masa fraîchement moulue de la tortilleria est le nec plus ultra en matière de préparation de tamales, mais je dois dire que la masa harina a bien fonctionné pour moi au fil des ans. Les premières années où je les préparais, j'ai utilisé du shortening végétal au lieu de la manteca / saindoux de porc naturellement rendue qui est traditionnellement ajoutée. La manteca est plus facilement disponible maintenant et cela a vraiment aidé à donner à mes tamales une saveur plus authentique. Je dois dire que j'ai bien réussi au fil des ans à m'adapter aux ingrédients qui étaient à ma disposition. Maintenant, après des années de pratique, je trouve en fait tout le processus de fabrication du tamale assez agréable ! La meilleure façon d'aborder la fabrication du tamal est étape par étape. Et pas tout en un jour. Ceci est mon meilleur souvenir de la recette de ma maman pour les tamales de porc du Colorado au chili.


Chapitres

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Chilis Rellenos a la Huasteca : Chilis farcis, style Huasteca

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Chili Vert

Chili Rellenos

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Chili con Queso

RELLENOS AU CHILI NON FRITS avec Poulet, Fromage et Sauce Chili Rouge

  • 10 gros piments poblano frais
  • 1 grand sac en plastique scellable (pour cuire les poblanos à la vapeur)
  • 4 tasses de poulet effiloché
  • 2 tasses de fromage cheddar blanc râpé (ou Monterey Jack, cheddar fort)
  • 2 tasses de babeurre
  • 1 œuf large
  • 3 cuillères à soupe de sauce piquante (Cholula Original est super. Sriracha et Tabasco sont trop piquants à mon goût)
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili rouge pur du Nouveau-Mexique (si non disponible, utilisez un paprika nature non fumé)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir frais moulu
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 3 tasses de chapelure Panko (doit être Panko pour obtenir le croustillant désiré)
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 1 - 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour graisser la plaque de cuisson, ou utiliser un spray)
  • 3/4 tasse de fromage cotija, émietté (pour la garniture, utilisez un cheddar ou autre si vous le souhaitez)
  • 2 tomates roma (épépinées et coupées en dés pour la garniture)
  • 4 échalotes (hachées finement pour la garniture)
  • 2 jalapenos (tranchés finement pour la garniture)

Adapté de la recette de poulet non frit de Trisha Yearwood, de l'émission télévisée "Trisha's Southern Kitchen". Inspiré par la recette d'Art Smith, qui était le chef personnel d'Oprah Winfrey.

Préparez la sauce chili rouge à l'avance. Ma recette de sauce chili rouge peut être trouvée sur la page de recettes ou les archives de ce blog. La sauce en conserve ou en bocal convient parfaitement. Je suggère une sauce enchilada Red Hatch Chili. Assurez-vous de lire l'étiquette pour une chaleur douce, moyenne ou chaude.

Après avoir rôti, cuit à la vapeur et retiré la peau des poblanos, vous avez deux options - couper tout le dessus pour une grande ouverture dans laquelle les farcir, ou la préparation traditionnelle consistant à laisser les tiges et à couper dans le sens de la longueur d'un côté pour créer une poche. J'ai choisi de couper le dessus parce que je voulais que l'enrobage de panko et de fromage rende une partie du poulet exposé. Et je savais que mon mélange de remplissage tiendrait le coup. L'une ou l'autre méthode convient à cette recette. Cependant, lorsque vous préparez des rellenos au fromage ou que vous travaillez avec une garniture crémeuse, qui fondra et suinte, utilisez la méthode traditionnelle consistant à couper une fente sur le côté, en gardant cette ouverture vers le haut lors de la cuisson pour éviter les fuites.

De plus, les poblanos ont un noyau de graine qui doit être retiré.


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Poulet à la sauce crémeuse poblano

Ce poulet à la sauce crémeuse Poblano est une autre excellente et délicieuse façon de cuisiner les piments Poblano, en plus de les utiliser pour faire le célèbre "Chiles Rellenos," les poivrons farcis, ou pour les rajas con crema, Lanières de poblano à la crème.

Vous serez surpris par le goût doux de cette sauce, je sais que certains d'entre vous penseront que les piments Poblano peuvent parfois être épicés, mais avec le mélange de crème et de lait, tout ce piquant s'en va.

La plupart du temps, vous trouverez ce plat cuisiné avec des morceaux de poulet avec os, pour cette méthode, vous faites cuire le poulet dans de l'eau, avec de l'oignon, de l'ail et quelques herbes. Aujourd'hui, pensant que tout le monde n'a pas beaucoup de temps pour préparer le dîner, moi y compris, je partage cette recette avec la poitrine de poulet désossée.

Bien sûr, vous pouvez préparer cette recette en utilisant des morceaux de poulet avec os et la cuire comme je l'ai mentionné ci-dessus. Les côtelettes de porc seront également une option divine. Si vous aimez cette salsa, elle peut aussi être un bon choix pour une trempette si vous ajoutez du fromage à la crème.

Soit dit en passant, il s'agit plus d'une recette contemporaine que traditionnelle.

Poulet à la sauce crémeuse poblano

  • Allumez votre four à griller au réglage élevé en vue de faire rôtir les poivrons, l'oignon et l'ail. (Veuillez vérifier la liste des ingrédients ci-dessous)
  • Placer les poivrons poblano, les tranches d'oignon et la gousse d'ail sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, faire rôtir environ 2 minutes de chaque côté. Retirez l'ail rapidement car il sera prêt rapidement.
  • Retirer du four et envelopper légèrement avec du papier d'aluminium pendant environ 5 minutes.
  • Assaisonner la poitrine de poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, une fois qu'elle est chaude, ajoutez la poitrine de poulet pour cuire environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle, placer sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
  • Nettoyez les poivrons en enlevant les peaux carbonisées, ouvrez les poivrons en faisant une fente de haut en bas et enlevez les graines et les veines.
  • Placez le reste des poivrons, l'oignon blanc, l'ail, la crème épaisse, le lait et le bouillon de poulet dans votre mélangeur. Mixez jusqu'à obtention d'une belle sauce crémeuse.
  • Faire fondre le beurre dans la même poêle et verser la sauce. Laisser mijoter doucement à feu moyen, laisser cuire 5 minutes en ajoutant le poulet et poursuivre la cuisson encore 5 à 6 minutes. Gardez le feu doux pour éviter que la sauce crémeuse ne caille.

Comment réchauffer les rellenos chiliens ?

Il est probable que si vous ne faites qu'un seul lot de ces poblanos farcis, vous n'aurez pas à vous soucier de réchauffer les restes.

Cependant, si vous les préparez comme plat d'accompagnement ou si vous préparez plusieurs lots pour nourrir une famille plus nombreuse, vous devrez peut-être les réchauffer plus tard. Voici comment je ferais :

  • Placez les Chili Rellenos dans une casserole résistante à la chaleur et placez-les dans le panier de la friteuse à air.
  • Réglez le temps de la friteuse à air sur 4 minutes à 350F
  • Testez le centre des poivrons pour vérifier qu'ils sont bien chauffés
  • Prendre plaisir

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