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Francs en spirale grillés

Francs en spirale grillés

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hot-dogs en spirale

Le chef Duran – de Ham on the Street de The Food Network et Ultimate Cake Off de TLC – a développé une recette franche grillée amusante qui met une touche de hot-dog ordinaire. Le chef Durans a déclaré : « C'est une recette si simple, mais qui ne manque jamais d'impressionner mes invités. Enfilez des saucisses de bœuf dans des brochettes, puis coupez en tranches dans la longueur de chaque franchise, tout en faisant pivoter la brochette pour une coupe en spirale parfaite. » En raison de sa simplicité et de son attrait visuel, la recette de la spirale franche grillée est facilement l'une des bes recettes de grillades.

Ingrédients

  • Spray pour grillades
  • 4 francs de boeuf
  • 4 brochettes de bambou, trempées
  • 4 rouleaux de hot-dog
  • 1/4 tasse de ketchup naturel
  • 4 cuillères à café de moutarde brune épicée

Ne faites pas griller un hot-dog à moins de le couper en spirale au préalable

Vous voulez faire le meilleur hot-dog de tous les temps ? Coupez-le en spirale et carbonisez-le sur le gril. Voici comment et pourquoi le faire.

Nous avons d'abord déclaré que les hot-dogs coupés en spirale étaient une sensation estivale en 2015, mais ils sont tout sauf du vieux chapeau. Couper en spirale vos hot-dogs grillés n'est pas seulement pour le spectacle (bien que ce soit une astuce amusante), cela crée plus de surface, ce qui signifie plus de caramélisation et plus de coins et recoins pour que vos garnitures se nichent. De plus, les chiens cuisinent parfaitement droit et s'adaptera parfaitement à votre chignon, s'il ne le surplombe pas (donc aucun espace triste de tout le pain n'est laissé à chaque extrémité).

Daniel Holzman et Michael Chernow, copropriétaires de The Meatball Shop à New York, sont ceux qui nous ont appris à pimenter l'été avec le mouvement de hot-dog en spirale.

S'il est possible de se débrouiller avec des outils simples - brochette à barbecue, couteau tranchant -, il existe également sur le marché des produits qui visent à faciliter la tâche aux moins adroits :


Spiral Franks grillés - Recettes


C'est presque l'heure ! Vous savez qu'il est temps de dépoussiérer les grillades et de profiter d'un printemps ensoleillé !

Je pensais que nous étions en fait au printemps la semaine dernière ici à Denver, puis nous avons été frappés au visage par un blizzard très étrange (et énorme). J'ai posté une photo de mon chien sur Instagram. C'était une neige profonde et épaisse!

Cela ne m'empêchera pas de parler de grillades. Et quel meilleur endroit pour commencer que l'humble hot dog. C'est probablement la première chose vers laquelle les Américains se tournent s'ils recherchent un repas rapide à griller.

Si vous vous sentez en forme, faites-moi plaisir et essayez ces hot-dogs en spirale pour lancer la saison des grillades ! Les arguments pour les essayer incluent:

  • Ils ont l'air incroyable.
  • Ils ont un goût encore plus étonnant car ils deviennent croustillants et peuvent contenir plus de garnitures.
  • Étonnamment facile à faire!

La plupart du temps, vous devriez les faire parce que SPIRAL HOT DOGS.


Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons sur un côté de la grille à charbon. Mettez la grille de cuisson en place, couvrez le gril et laissez préchauffer pendant 5 minutes. Vous pouvez également régler la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrir et préchauffer pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.

Placer les oignons cuits et les jus dans un moule carré en aluminium jetable de 10 pouces et ajouter la bière. Nichez des hot-dogs dans de la choucroute.

Placer la plaque sur le côté chaud du gril et cuire jusqu'à ébullition, environ 7 minutes. Faites glisser vers le côté plus froid du gril. Couvrir le gril avec des évents sur les hot-dogs. Cuire avec tous les évents ouverts jusqu'à ce que les hot-dogs soient bien chauds, environ 10 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson.

Retirez le couvercle. À l'aide de pinces, retirez les hot-dogs des oignons et placez-les directement sur les grilles de cuisson sur le côté chaud du gril. Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, environ 3 minutes au total. Revenir aux oignons. Griller les petits pains sur le côté chaud du gril, si désiré. Servir les hot-dogs avec des petits pains, de la moutarde et des oignons.


Ne faites pas griller un hot-dog à moins de le couper en spirale au préalable

Vous voulez faire le meilleur hot-dog de tous les temps ? Coupez-le en spirale et carbonisez-le sur le gril. Voici comment et pourquoi le faire.

Nous avons d'abord déclaré que les hot-dogs coupés en spirale étaient une sensation estivale en 2015, mais ils sont tout sauf du vieux chapeau. Couper en spirale vos hot-dogs grillés n'est pas seulement pour le spectacle (bien que ce soit une astuce amusante), cela crée plus de surface, ce qui signifie plus de caramélisation et plus de coins et recoins pour que vos garnitures se nichent. De plus, les chiens cuisinent parfaitement droit et s'adaptera parfaitement à votre chignon, s'il ne le surplombe pas (donc aucun espace triste de tout le pain n'est laissé à chaque extrémité).

Daniel Holzman et Michael Chernow, copropriétaires de The Meatball Shop à New York, sont ceux qui nous ont appris à pimenter l'été avec le mouvement de hot-dog en spirale.

S'il est possible de se débrouiller avec des outils simples - brochette à barbecue, couteau tranchant -, il existe également sur le marché des produits qui visent à faciliter la tâche aux moins adroits :


La meilleure façon de griller des hot-dogs

Il y a rarement un jour en été où il n'y a pas de hot-dogs dans mon réfrigérateur. Peu importe la fantaisie que je peux faire griller, ils sont toujours une solution de repli bienvenue lorsqu'une recette tourne mal ou que j'ai des invités et que j'ai besoin d'un peu de viande supplémentaire à jeter sur le gril.

À un certain niveau, leur cuisson est un processus quelque peu infaillible – ils sont précuits et leur teneur élevée en matières grasses aide à les garder humides même après qu'ils aient été sur le gril un peu trop longtemps. Mais d'un autre côté, griller des hot-dogs est le genre de chose que tout le monde peut faire, mais, comme le sexe, c'est beaucoup mieux si vous savez quelques petites choses.

Sélection de hot-dogs

La première étape pour griller les meilleurs hot-dogs est de choisir les bons. Nous avons fait un test de dégustation ici il y a quelques années pour trouver les meilleures marques nationales de hot-dogs, mais la marque n'est pas la seule considération.

Tout d'abord, il y a le type de viande. Quand je parle de hot-dogs, je fais toujours référence à des saucisses entièrement au bœuf. Bien sûr, il existe des chiens de porc, de poulet et de dinde, mais aucun d'entre eux n'a pour moi un goût aussi bon que le bœuf. D'après mon expérience, le bœuf est la seule viande qui peut résister aux assaisonnements classiques pour hot-dog, comme l'ail, l'oignon, le paprika, le macis, la moutarde et la coriandre, tout en conservant sa saveur audacieuse et charnue.

Vous avez également le choix entre des hot-dogs salés ou non salés. Les hot-dogs salés sont fabriqués avec du nitrite de sodium, ce qui prolonge la durée de conservation, aide à prévenir les formes désagréables de bactéries et donne à la viande une teinte rougeâtre. Le durcissement est assez standard dans la fabrication de hot-dogs, mais certains craignent ces additifs pour des raisons de santé (je n'en fais pas partie), donc les chiens non durcis ont gagné du terrain ces dernières années. Beaucoup de ces marques non durcies annonceront "pas de nitrates ou de nitrites ajoutés", mais cela ne signifie pas qu'elles n'en contiennent pas du tout. Au lieu de cela, ils peuvent contenir des nitrates (peut-être même à des doses plus importantes) provenant de sources naturelles, telles que le céleri, qui offrent certains des avantages des chiens guéris réguliers. *

Le choix final se fait entre les francs sans peau ou ceux en boyau naturel. Les chiens sans peau sont cuits dans un boyau synthétique qui est retiré avant d'être emballé, et c'est ce que vous trouvez sur la plupart des étagères de nos jours. Bien que les hot-dogs en boyau naturel soient plus difficiles à trouver, je vais être franc (ne laissez pas ce jeu de mots vous donner un coup de fouet!) Les hot-dogs fourrés dans des boyaux de mouton ont cette coquille accrocheuse qui, dans mon esprit. rend un hot-dog vraiment génial. Les chiens en boyau naturel de Nathan's sont faciles à trouver en été à New York, et dès que je remarque qu'ils commencent à disparaître après la fête du Travail, j'achète un tas de paquets et je les congèle pour me permettre de passer l'hiver.

Comment faire griller un hot-dog sans peau

Étant donné que les hot-dogs sont vendus entièrement cuits, il peut sembler que tout ce que vous avez à faire est de les mettre sur un feu chaud jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment chauffés. Cela fonctionne certainement, mais cela crée également un produit final sous-optimal. J'ai essayé de faire griller des hot-dogs avec et sans peau directement sur des charbons fraîchement allumés et les résultats ont parlé d'eux-mêmes.

Les saucisses sans peau avaient l'air dodues et juteuses pendant la cuisson, mais une fois retirées du feu, elles se sont dégonflées et se sont ratatinées. Le centre de la saucisse était encore humide, mais sur les bords, il a commencé à se dessécher et avait un extérieur papyracé, presque coriace, qui ajoutait de la mastication au lieu de la rupture.

Pour éviter ces hot-dogs ratatinés disgracieux et indésirables, je coupe des saucisses sans peau depuis des années. Cela implique de faire quelques coupes dans deux côtés opposés du hot-dog avant de le griller. Ensuite, lorsqu'elles sont sur le gril, ces fentes s'ouvrent, ce qui permet à la chaleur d'atteindre plus rapidement le centre de la saucisse, ce qui réduit le temps de cuisson. Les hot-dogs sans peau cuits de cette façon restent dodus et juteux et ne souffrent pas du même dessèchement de la peau.

Vous pouvez aller plus loin dans cette méthode et couper votre hot-dog en spirale en l'embrochant et en faisant une longue coupe en spirale sur toute la longueur de la saucisse. Beaucoup de gens aiment cette méthode, mais pour moi, la technique du slashing est plus rapide et meilleure. Bien sûr, la spirale a un aspect frais et vous obtenez plus de croustillant en augmentant la surface du hot-dog, mais il est également plus facile de trop cuire et de sécher.

Comment faire griller un hot-dog en boyau naturel

Pour les chiens enfermés, j'adopte une approche différente. Lorsqu'ils sont cuits entiers à la chaleur directe, ils se sont mieux comportés que les sans peau, le boyau aidant généralement à protéger la viande du dessèchement et du dessèchement. Mais un petit pourcentage d'entre eux éclatent et laissent s'échapper des jus essentiels.

Je ne couperais pas les chiens enfermés, car ces fentes peuvent s'étendre et se déchirer davantage pendant la cuisson. Alors, pour faire le meilleur hot-dog possible, je me suis tourné vers un vieil article de Kenji sur la science de la cuisson des saucisses.

Dans cet article, il a trouvé que la meilleure méthode consistait à faire mijoter les saucisses d'abord dans un liquide savoureux à feu indirect jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis à les saisir rapidement à feu direct. Je comprends parfaitement comment cela est le mieux pour les saucisses fraîches et non cuites, mais je n'avais pas envisagé si cela fonctionnerait également pour les hot-dogs.

J'ai finalement essayé, en installant une petite rôtissoire en aluminium jetable remplie d'oignons de Sabrett en sauce mélangés à une canette de bière. J'ai fait mijoter ce mélange à feu direct sur le gril, puis je l'ai glissé sur le côté froid, j'ai ajouté des hot-dogs Nathan en boyau naturel, j'ai couvert le gril et je les ai laissés cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. J'ai ensuite retiré les hot-dogs du liquide et les ai grillés sur un feu chaud où ils ont carbonisé très rapidement, sans qu'un seul boyau se fende.

Ce sont certainement les meilleurs du lot que j'ai fait ce jour-là, juteux d'un bord à l'autre, avec un bon claquement et un léger omble. Je suis totalement convaincu par cette méthode pour tous les hot-dogs, y compris ceux sans peau, bien que je puisse parfois encore réduire les francs sans peau si je n'ai pas assez de place sur le gril pour un bain à remous à hot-dog.

Variations sur un thème

Tout ce dont j'ai vraiment besoin pour savourer un hot-dog parfaitement grillé, c'est une pincée de ketchup (je me tourne lentement vers la moutarde, mais les habitudes d'enfance ont la vie dure), mais j'ai décidé de me diversifier en expérimentant avec un tas de garnitures créatives. Si vous cherchez de nouvelles façons délicieuses de garnir votre hot-dog, consultez mes huit idées géniales ici.

* Mettre à jour: Cet article indiquait à l'origine que le nitrate de sodium et le nitrite de sodium sont ajoutés aux hot-dogs en tant qu'agents de durcissement. Il a été mis à jour pour refléter le fait que le nitrate de sodium, bien qu'autorisé dans les viandes séchées, n'est pas autorisé comme additif dans les hot-dogs.


Jambon grillé en spirale

Découvrez cette idée pour les fêtes, un jambon en spirale relevé un peu avec quelques épices pour barbecue et grillé à l'extérieur. Cet article n'inclura aucune recette réelle, car les recettes de frictions et de glaçages peuvent être trouvées partout sur le Web ou facilement achetées.

Nous avons d'abord pris un jambon en spirale avec os. Ce qui est bien avec le jambon en spirale, c'est qu'il est généralement entièrement cuit et en quelque sorte pré-tranché. Vous ne faites que les réchauffer. Ensuite, nous avons ajouté des épices pour barbecue en incorporant un mélange d'épices pour barbecue. Pour ce jambon, nous utilisons du BBQ master Myron Mixon’s rib rub, que l'on peut acheter sur son site. le jambon en spirale.

Ensuite, nous avons enveloppé le jambon dans du papier d'aluminium et l'avons placé dans un gril dans la plage de 320-345 degrés configuré pour le grillage indirect. Si vous n'êtes pas familier avec la grillade indirecte, vous pouvez consulter mon article précédent sur les curseurs de filet mignon où je discute de la méthode et posté une vidéo, nous n'utilisons tout simplement pas la partie grillade directe pour le jambon.

Les jambons en spirale auront généralement des instructions pour les faire cuire à 140 degrés. Pour être honnête, ils commenceront généralement à se dessécher à ce stade. Comme le jambon est déjà complètement cuit, je fais juste cuire le mien à 120 degrés. Je retire ensuite le jambon du papier d'aluminium et applique mon glaçage à l'érable. La plupart des jambons sont livrés avec un sachet de glaçage ou vous pouvez en faire vous-même. Je remets ensuite les jambons dans le gril sans papier d'aluminium pendant 5 à 10 minutes pour que le glaçage soit agréable et collant.

Rencontrez l'auteur

Joe "TailgateJoe" Maino est l'une des principales autorités du pays en matière de talonnage et de fandom de la NFL, de barbecue, de grillades et de toutes les formes de cuisson au feu réel. Il a commencé il y a plus de 20 ans en tant qu'organisateur de hayon pour son groupe d'amis le jour du match où il a rapidement développé une passion. Joe a formé TailgateJoe en 2009 pour partager son amour des Jets, du fandom de la NFL et de la cuisine au feu de bois avec d'autres, et accueille maintenant des milliers d'invités chaque saison ainsi que la restauration et l'hébergement d'événements pour certaines entreprises et événements haut de gamme. Joe est toujours disponible pour parler des gadgets et des techniques de cuisson au barbecue et au feu en direct, des Jets et du fandom de la NFL en tant qu'expert dans le domaine.


Pommes de terre rôties sur le gril

Ces pommes de terre rôties sur le gril sont un jeu d'enfant pour faire simplement des pommes de terre, de l'ail, de l'huile et du romarin, qui deviennent croustillants à l'extérieur, délicieusement tendres à l'intérieur. Et ils sont faits sans papier d'aluminium, sans allumer le four ou aller et venir entre l'arrière-cour et la cuisine pour le plat d'accompagnement la prochaine fois que vous grillerez.

Ces pommes de terre rôties sur le gril rivalisent avec toutes les pommes de terre rôties croustillantes, tendres et dorées au four. Mieux encore, vous pouvez compter sur cette technique lorsqu'il fait chaud à l'extérieur et que vous avez envie de pommes de terre rôties mais que vous voulez un répit pour allumer le four et, par extension, chauffer toute la cuisine. Cela signifie également qu'il n'y a pas de va-et-vient entre la cuisinière et le gril pour le plat d'accompagnement la prochaine fois que vous grillerez. Et cela se fait sans papier d'aluminium, ce qui signifie aucun gaspillage. (Nous pensions que vous aimeriez tout ça.)– Renée Schettler


Jambon Spirale Glacé Grillé

***Note de l'éditeur

Nous avons décidé de mettre à jour les photos de cet article car les originaux ont été pris avec un appareil photo assez terrible. Nous avons embauché un photographe indépendant pour faire le travail et il a fait un travail incroyable. Ne vous inquiétez pas, les originaux sont toujours là, juste en bas sous la fiche de recette. N'hésitez pas à consulter ces photos originales si vous le souhaitez ***

Le jambon fumé est un pilier des vacances, ce qui est dommage. J'avoue avoir mis du jambon dans le grillades d'hiver catégorie alors qu'il s'agit en fait d'un régal à savourer à tout moment. Le jambon, ou dans ce cas, une portion de jambon, est le choix parfait pour une recette de grillades par temps froid car il nécessite peu d'attention.

Une portion tranchée en spirale de huit livres a été sélectionnée sur un marché local pour être grillée pour ce poste :

Les tranches sont bel et bien là et j'ai hâte de voir ce que l'on peut faire avec ce qui sera bientôt un jambon spiralé glacé au grill.

Une chose à rechercher est l'expression « jus naturels » par opposition au jambon « de l'eau ajoutée » :

Le jambon aux jus naturels a moins d'humidité ajoutée que la variété additionnée d'eau. Les jambons additionnés d'eau ont tendance à être de moins bonne qualité. Je pense que je vais en rester là de peur qu'une longue discussion sur le durcissement, le saumurage et d'autres méthodes ne devienne nécessaire.

Le jambon en spirale est placé côté plat vers le bas dans une poêle en aluminium :

Selon le poids de votre jambon, vous voudrez peut-être ajouter une deuxième casserole pour le renforcement. Lors de la manipulation d'un article grillé chaud et lourd, des précautions et des gants de gril doivent être utilisés.

Le glaçage est une version modifiée d'une recette créée par le champion pitmaster, Chris Lilly.

Ingrédients du glaçage

1/2 tasse de confiture d'abricots ou de conserves
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
2 cc de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sauce de cuisson Yoshida (remplacez la sauce soja si vous le souhaitez)
1/2 cc de paprika fumé
1/4 cuillère à café de poivre noir (non montré… comment ai-je pu rater ça ?)
1/4 c. à thé de poudre de piment ancho (remplacez le chipotle ou le poivre de cayenne comme vous le souhaitez)
1/4 cuillère à café d'ail en poudre
1/8 cuillère à café de cannelle
1/8 cuillère à café de sauge
1/16 cuillère à café de clous de girofle moulus

Mélanger tous les ingrédients et bien mélanger dans un bol de taille moyenne.

Ensuite, le mélange de glaçage sera ajouté entre chaque tranche pour ajouter de l'humidité et de la saveur au plus profond du jambon en spirale qui sera bientôt grillé. Il s'agit d'une recette de grillades avec un minimum d'effort. Une fois les ingrédients rassemblés et combinés, faire un jambon grillé est facile !

N'oubliez pas d'enduire l'extérieur également :

Le gril est configuré pour une cuisson indirecte avec des charbons flanquant la poêle à jambon avec du bois d'abricot ajouté pour un double effet de fumée. La plupart des bois fruitiers feront l'affaire, mais comme il s'agit d'un glaçage à l'abricot, j'ai pensé utiliser mon approvisionnement existant en bois d'abricot :

Le jambon qui sera bientôt grillé est allumé, la fumée monte et il est temps de fermer le couvercle du gril et de laisser la chaleur et la fumée opérer leur magie :

Le temps de cuisson prévu est de 12 à 13 minutes par livre à une température de gril de 325 degrés ou jusqu'à ce que la température interne du jambon se situe entre 140 et 150.

Une heure après le début de la cuisson, le jambon en spirale glacé sur le gril brunit bien, mais je suis préoccupé par le dessèchement de la viande savoureuse. Il y a une caramélisation importante des sucres dans les ingrédients du glaçage. L'arôme est plutôt étonnant :

Une couche de glaçure est ajoutée environ toutes les 20 minutes :

Regardez de plus près l'effet du glaçage sur l'extérieur du jambon en spirale glacé au gril ci-dessus. Si la quantité de brunissement indiquée est un peu trop à votre goût, appliquez simplement une tente en aluminium sur le jambon pendant le processus de grillage. La tente offrira une protection contre la chaleur et retiendra également l'humidité.

Remarque : Si vous désirez un glaçage sucré épais, il est maintenant temps d'appliquer le sucre (pendant les 20 dernières minutes de cuisson). Le choix du sucre est très important. Le sucre blanc ordinaire ne crée pas un bon enrobage ou une croûte. Le meilleur choix serait le sucre turbinado ou le sucre brut disponible sur la plupart des marchés. Le sucre Turbinado a un point de combustion plus élevé que le sucre ordinaire, 365 contre 325 degrés, et est plus grossier. Appliquez le sucre mais restez à proximité et surveillez attentivement pour éviter de brûler. La combustion n'est pas un processus réversible, alors faites très attention jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé. Je n'ai pas choisi cette méthode pour cette recette de grillades mais je voulais vous informer de l'option.

Une fois qu'il a atteint 145, il a été retiré du gril et placé dans une tente en aluminium :

Découper le long du contour naturel du jambon grillé rend le service si facile :

La saveur conférée par le glaçage et le fumage était légèrement sucrée et salée, et tout autour fantastique avec cet extérieur caramélisé gluant et croustillant. La prochaine fois que j'essaierai cette recette de grillades, je retirerai le jambon du grill à une température de 140 afin de conserver plus d'humidité. Cet effort n'a pas été sec mais je veux comparer les deux. C'est une recette que j'ai hâte de refaire et j'espère que vous l'essayerez et que vous trouverez le même plaisir que ce Grillin' Fool. Ah les asperges ? C'était une saveur beaucoup plus douce et plus douce que la version verte. Si vous le voyez disponible, je vous suggère de profiter de l'occasion et de le mettre sur votre gril.

Si vous avez des questions ou des commentaires sur cette recette de grillades, n'hésitez pas à les laisser ci-dessous ou à m'envoyer un e-mail.


Voir la vidéo: Grillitud skorpion (Octobre 2021).