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Laitue butterhead avec vinaigrette à la pistache

Laitue butterhead avec vinaigrette à la pistache

Cette salade simple est une gâterie rafraîchissante qui associe de la laitue beurre soyeuse à une savoureuse pistache vinaigrette qui a un coup de piquant. C'est rapide et facile à faire et se marie bien avec n'importe quel plat d'été.

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Ingrédients

Pour l'habillage

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de pistaches crues
  • 1/2 chili thaï, épépiné et émincé
  • 4 cuillères à café de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade

  • 2 têtes de laitue pommée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
  • 2 cuillères à soupe d'origan finement haché
  • 2 cuillères à soupe de menthe finement hachée
  • 2 cuillères à soupe d'estragon finement haché
  • 8 radis, tranchés finement en rondelles
  • 1/2 tasse d'olives vertes, dénoyautées et hachées, de préférence Sevillano ou Manzanilla

Salade de laitue au beurre avec vinaigrette pistache-pêche

L'été est destiné aux salades simples. Ici, dans la région de Nashville, nous avons la chance d'avoir une abondance de fermes locales et de marchés fermiers où vous pouvez vous procurer une variété de belles laitues et salades vertes. Si vous n'avez pas de laitue au beurre (ou « bib ») disponible, n'hésitez pas à remplacer ce qui pousse dans votre quartier.

2 têtes de laitue au beurre, rincées, séchées, hachées grossièrement et réfrigérées
½ tasse de fromage Manchego en copeaux
1 tasse de noix de pistache, divisée
3 pêches fraîches
1 tasse d'huile d'olive
½ tasse de vinaigre de vin rouge
1 1/2 cuillère à café de moutarde à grains entiers
1 cuillère à café de sel de mer
2 cuillères à soupe de sorgho ou 1 cuillère à soupe de sucre brun clair emballé

Pour la vinaigrette, peler et dénoyauter une pêche et la placer dans un mixeur. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le sucre et le vinaigre et mélanger pour combiner. Une fois lisse, éteignez le mélangeur et ajoutez la moutarde et ½ tasse de noix de pistache. Battez le mélangeur plusieurs fois pour émulsionner, en laissant les morceaux de pistaches intacts.

Placer la laitue froide dans un bol de service et saupoudrer le fromage râpé et les pistaches restantes sur le dessus. Dénoyautez et tranchez les deux pêches restantes et ajoutez-les à la salade. Servir la vinaigrette à côté ou mélanger légèrement juste avant de servir, car la laitue au beurre se fanera rapidement une fois habillée.


Vinaigrette Méditerranéenne (avec Radicchio et Laitue Butterhead)

Donne ¼ tasse / Pour 4 personnes
Cette vinaigrette épicée de style méditerranéen rehausse la saveur moelleuse de la laitue pommée au beurre doux. Décorez avec des lambeaux colorés de radicchio et d'autres garnitures.

Ingrédients
1/8 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 tasse de jus de carotte
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
6-8 brins de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de yaourt nature
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 tête de laitue pommée au beurre
1 tête de radicchio
Garniture : Olives noires, concombre, carottes et croûtons'

  1. Dans une petite poêle, chauffer le cumin et la coriandre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 2&ndash3 minutes. Ajouter le jus de carotte et laisser mijoter doucement jusqu'à réduction de moitié.
  2. Placez les raisins secs dans un bol et versez le jus de carotte chaud dessus, en les laissant gonfler pendant 5 minutes. Incorporer le reste des ingrédients et mélanger pour émulsionner. (Peut être fait dans un mélangeur). Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  3. Assaisonner un saladier en bois en le frottant avec une gousse d'ail et du sel. Ajouter les feuilles de salade et verser sur la vinaigrette, au goût. (Réserver la vinaigrette supplémentaire dans un pot couvert au réfrigérateur.) Garnir avec les olives noires, le concombre, les carottes et les croûtons.

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Vinaigrette à la pistache

J'ai reçu des échantillons gratuits des merveilleuses pistaches mentionnées dans cet article. En publiant cette recette, je saisis une recette concours commandité par Wonderful Pistachios et je suis éligible pour gagner des prix associés au concours. je n'ai pas été rémunéré pour mon temps.

Avoir une vinaigrette maison à portée de main est devenu une nécessité dans notre réfrigérateur. C'est incroyablement facile à préparer et tellement meilleur pour vous que la plupart des versions en bouteille. Cette vinaigrette à la pistache est un changement bienvenu par rapport à ma vinaigrette habituelle et l'ajout de Wonderful Pistachios apporte un punch nutritionnel à l'intérieur de ce tout petit pot.

Les pistaches sont connues sous le nom de « The Fit Nut » car elles sont l’une des plus riches en protéines et en fibres et sont considérées comme faisant partie d’un mode de vie sain pour le cœur. Les preuves scientifiques suggèrent, mais ne prouvent pas, que la consommation de 1,5 once par jour de la plupart des noix, telles que les pistaches, dans le cadre d'un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol, peut réduire le risque de maladie cardiaque. Ils sont également connus sous le nom de The Skinny Nut, car ils sont l'un des plus faibles en calories et en matières grasses. Les pistaches tirent leurs teintes colorées de vert et de rouge-violet d'antioxydants. Oui mes amis, les pistaches merveilleuses sont une centrale nutritionnelle qui offre
bon goût ET bonne santé.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pistache
  • 3 tasses de chou napa émincé
  • 2 tasses de feuilles de laitue romaine tranchées finement
  • ¼ tasse de persil plat italien frais haché
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais finement tranché
  • ⅛ cuillère à café de sel casher
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de pistaches hachées

Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste et le jus de citron. Verser lentement l'huile de pistache en fouettant constamment jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien mélangée.

Dans un grand bol, mélanger le chou napa tranché, la laitue romaine tranchée, le persil et le basilic. Mélanger la vinaigrette, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la vinaigrette soit répartie uniformément. Garnir de pistaches hachées.


1. Roquette

Photo de Chelsea Kyle, stylisme culinaire de Katherine Sacks

Noms/variétés alternatifs : Roquette, cresson italien, roquette méditerranéenne, rugola, rugula, roquette, roquette

Les caractéristiques: Originaire de la Méditerranée, ce vert a un goût terreux et légèrement acidulé avec une touche audacieuse et poivrée. La forme d'une feuille de roquette est similaire à celle de la laitue à feuilles de chêne, avec des bords arrondis qui ondulent de large à léger. Les bords de la roquette bébé ne sont pas tels que définis.

Comment l'utiliser: La roquette peut être consommée crue, dans des salades au goût audacieux, fondue en pâtes cuites dans un gratin ou mélangée à une tartinade semblable au pesto.


QU'EST-CE QUE LA LAITUE AU BEURRE?

  • La laitue au beurre, également appelée laitue Boston, Bibb et Living, a des feuilles tendres et soyeuses avec une saveur délicate et fraîche.
  • Habituellement vendue avec ses racines encore attachées, la laitue au beurre dure plus longtemps au réfrigérateur que les autres laitues car elle pousse essentiellement encore.
  • La laitue au beurre, avec ses feuilles tendres, est merveilleuse dans les salades de printemps et d'été.


Salade de laitue au beurre simple

Croquante, rafraîchissante, un peu riche, un peu salée, sucrée et piquante, cette magnifique salade de laitue au beurre est tout ce qu'il faut et frappe tous les endroits. La laitue au beurre est l'un de ces ingrédients sous-estimés et souvent négligés qui se sentent complètement luxueux - on l'appelle Beurre laitue, cela a même l'air luxueux - et que nous vous recommandons fortement d'intégrer dans votre quotidien, ou au moins chaque semaine.


Résumé de la recette

  • 7 tasses de pousses d'épinards et/ou de laitue beurre
  • 2 tasses de framboises rouges fraîches
  • 1 tasse de pétales de roses culinaires frais
  • 1 tasse d'oignon rouge émincé
  • ½ tasse de pistaches décortiquées grillées et salées
  • ⅓ tasse d'estragon et/ou d'origan frais hachés
  • ½ tasse d'huile d'olive de bonne qualité
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de rose* ou de vinaigre de champagne
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à café de sucre
  • cuillère à café d'eau de rose en bouteille
  • Rasé de ricotta salata ou parmesan

Dans un très grand bol, mélanger les épinards, les framboises, les pétales de rose, les tranches d'oignon rouge, les pistaches et les herbes.

Pour la vinaigrette : Dans un bocal à vis, mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, le sucre, l'eau de rose et une pincée de sel. Couvrir bien agiter. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour enrober. Garnir de fromage.