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Ragoût de poisson au fenouil et pommes de terre grelots

Ragoût de poisson au fenouil et pommes de terre grelots

Ce ragoût peut se préparer rapidement, mais il tire beaucoup de son épine dorsale du fenouil et du vin blanc.

Ingrédients

  • 8 onces petites pommes de terre cireuses (comme les bébés Yukon Gold), lavées, tranchées de ¼" d'épaisseur
  • ½ bulbe de fenouil moyen, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1½ livre de flet sans peau ou de filet de douve, coupé en morceaux de 2"
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Cuire les pommes de terre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter le fenouil et l'ail; assaisonner avec du sel et du poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, environ 2 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé, environ 4 minutes.

  • Ajouter 2 tasses d'eau dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, de 10 à 12 minutes. Incorporer la crème fraîche. Ajouter la plie, couvrir la casserole et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 4 minutes.

  • Incorporer l'aneth au ragoût; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec des quartiers de citron.

,Photos de Christina Holmes

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 380 Lipides (g) 19 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 90 Glucides (g) 15 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 34 Sodium (mg) 280 Section d'examens Simple, Simple d'accord avec l'utilisation de stock de poisson à la place de l'eau ou d'une combinaison d'eau / stock de poisson. C'est très bien mais je pense que je remplacerais le. Eau avec du bouillon pour plus de saveur

Ragoût de poisson à la crème de fenouil et de safran

Le safran peut apporter une certaine "élévation" à un plat qui rend les choses spéciales. Aucune exception ici. Ce ragoût de poisson avec crème de fenouil et de safran a le statut de qualité restaurant mais se prépare aussi facilement que 1-2-3!

Quelques ingrédients humbles sont réunis dans ce plat super confortable et douillet. Tout est cuit dans une casserole sur la cuisinière, ce qui facilite le nettoyage et les restes sont divins !


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Ragoût de poisson au fenouil et pommes de terre

Mes amis, je suis en train d'assembler un livre avant de l'envoyer à mes co-auteurs pour révision et édition, avant de l'envoyer à notre éditeur d'ici le 1er août. et la douche est une récompense pour avoir terminé un chapitre ou une tâche. Cette douche comme récompense ne fonctionne que très bien parce que lorsque je suis assis sur le canapé en train d'écrire, personne, à part Forrest et quelques mouches domestiques qui sont entrées d'une manière ou d'une autre dans l'appartement, ne peut me juger. Bien sûr, il y a moi qui me juge mais je vis avec moi-même depuis 36 ans, donc je peux le prendre.

Remarquablement, le week-end dernier a impliqué peu de travail de livre (!) Et beaucoup d'amélioration de l'habitat. Nous peignons lentement notre appartement en blanc, car le propriétaire précédent pensait qu'une crème jaune brillante était la voie à suivre. De plus, les propriétaires précédents devaient être des fumeurs, ou quelque chose du genre, car la moulure en bas devenait une nuance de jaune maladif. Sans oublier que les peintres précédents (il y a quelques travaux de peinture) ne croyaient pas aux frontières, et une partie du sol qui est à côté de la moulure est l'endroit où il y a des restes de cette peinture jaunissante. Cela me donne en quelque sorte envie de démolir les murs et de recommencer à zéro, mais ce n'est pas dans notre budget (sans parler du fait que c'est probablement une violation de nos règles de coopération).

Donc, samedi et dimanche, parce que nous avons passé notre 4 juillet chez Home Depot à rechercher des portes de balcon et ce qu'il en coûtera à la porte et au cadre (indice : beaucoup de $$ !), nous avons peint : d'abord un couche de blanc éclatant (trois acclamations pour Benjamin Moore Super White !!), puis la moulure et les détails d'un gris anthracite foncé. Tout cela prend un temps considérable et – chaque fois qu'il s'agit de peinture foncée – la précision.

Chaque fois que l'été arrive, j'envie énormément les gens qui semblent passer tous leurs week-ends dans le parc, au bord du lac, sur la plage, dans une cabane - vous voyez l'idée. D'une manière ou d'une autre, surtout depuis que j'ai assumé cette nouvelle vie d'écrivain, il y a toujours des choses à faire et les week-ends sont remplis de travail, de tâches et de courses. L'accession à la propriété, semble-t-il, s'ajoute à ces tâches par une énorme marge. Cela ne semble jamais cool de répondre à la question : « Comment s'est passé votre long week-end ? » avec un « Eh bien, nous avons peint notre salle à manger et recherché des portes de balcon et des unités de climatisation murales ».

Donc, faute d'histoires d'été géniales jusqu'à présent, j'ai une autre recette de poisson pour votre cuisine en semaine. Je vous promets que nous mangeons beaucoup plus que du poisson ces jours-ci (et je vous en partagerai un bientôt), mais cette recette, c'est un gardien tout comme le saumon dont j'ai parlé récemment. Nous préparons ce ragoût depuis environ avril (la photo tout en haut a été prise le 18 avril), et il est en rotation régulière dans notre cuisine. Ce qui est encore plus remarquable, c'est que si la plupart des plats de poisson font de terribles restes (ce saumon étant une exception car il est merveilleux servi froid sur une salade le lendemain), ce plat s'améliore avec une nuit de repos. Et c'est quelque chose.

Ragoût de poisson au fenouil et pommes de terre
Librement adapté de Bon appétit

La première fois que j'ai fait le ragoût, c'était réconfortant mais un peu fade. J'ai donc pris quelques libertés et je l'ai lancé dans le département des saveurs. J'ai ajouté des échalotes pour une douceur moelleuse, et du jus de citron à la fin, pour égayer une belle sauce un peu terne. Lorsque j'ai doublé la recette (je ne pense pas que la quantité initiale puisse nourrir confortablement 4 personnes - plutôt 2), j'ai réduit l'huile et l'ail d'un cran car les deux semblaient un peu trop lourds. Ayant fait assez régulièrement depuis environ quatre mois, je peux dire que ce plat fait des merveilles avec de jeunes ail de printemps ou des fleurs d'ail. Si vous le préparez au cœur de l'hiver, allez-y doucement avec l'ail, car il peut être une saveur assez dominante.

1/3 tasse d'huile d'olive
3 échalotes, pelées et tranchées finement
1 livre de petites pommes de terre cireuses (comme les bébés Yukon Gold), lavées, tranchées de 1/4 po d'épaisseur
1 gros bulbe de fenouil, haché finement
3 petites gousses d'ail, hachées finement
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
1/2 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de crème fraîche
3 livres de flet ou de filet de douve sans peau, coupés en morceaux de 4 pouces (la morue et le merlu peuvent également fonctionner)
4 à 5 brins plus 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché, divisé
Jus de 1 citron, et plus au goût

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Cuire les échalotes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes. Ajouter les pommes de terre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter le fenouil et l'ail assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, environ 2 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé, environ 4 minutes.

2. Ajouter 3 tasses d'eau dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 12 à 15 minutes (il faut privilégier le côté le plus cuit pour les pommes de terre, elles peuvent conserver leur fermeté un peu plus longtemps). Incorporer la crème fraîche. Ajouter les brins de plie et d'aneth, couvrir la casserole et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 5 à 6 minutes. Retirez les brins d'aneth du ragoût et jetez-les. Incorporer le jus de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Verser dans des bols et garnir d'aneth haché.


MÉTHODE

PRÉPARER vos légumes en nettoyant et en hachant finement vos poireaux, ail, fenouil et tomates.

METTRE un gros filet d'huile d'olive dans une grande cocotte et ajoutez les filets d'anchois. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils se séparent.
AJOUTER les poireaux hachés, le fenouil et l'ail, et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
AJOUTER le verre de vin et cuire pendant une minute jusqu'à ce que l'alcool soit brûlé.

PELER les pommes de terre, coupées grossièrement en morceaux de 3-4 cm et les ajouter à la casserole avec tous les autres ingrédients sauf le poisson et le persil.

APPORTER le mélange à ébullition puis réduire à feu doux pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

AJOUTER le poisson et laisser mijoter très doucement pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

REMUER dans le persil haché, juste avant de servir, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.


Ingrédients de ragoût de poisson pour 4 personnes – prêt en 30-40 minutes

Pourquoi ne pas doubler la base de sauce et en congeler pour une autre nuit.

1 cuillère à soupe de colza (canola) ou d'huile d'olive

2 poivrons rouges, jaunes ou oranges – pas de poivrons verts s'il vous plaît !

sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de purée de tomates (pâte)

une cuillère à café de graines de fenouil (vous pouvez utiliser de l'origan séché si vous n'aimez pas le fenouil)

1 verre de vin blanc ou rosé

1 boîte (400 g ou 14,5 oz) de tomates en dés sans sel, ou le même volume de passata

1 à 3 cuillères à café de vinaigre de vin rouge

750 g de filet de cabillaud sans peau et désossé (vous pouvez utiliser la plupart des filets de poisson désossés et sans peau. Vous pouvez utiliser des crevettes à la place, ou en plus).

une poignée (environ 30 g ou 1 oz) de feuilles de basilic


Nos recettes de ragoût de poisson préférées, de la bouillabaisse au cioppino

L'idée derrière la bouillabaisse et le cioppino est d'utiliser la pêche du jour du pêcheur et tout le poisson qui a l'air frais et abondant doit être ajouté au ragoût. Ces deux célèbres ragoûts de poisson sont originaires de Marseille, en France, et de San Francisco, en Californie, respectivement. Alors que la bouillabaisse est entièrement française, le cioppino est un plat italo-américain apporté aux États-Unis par des immigrants italiens.

La clé de ces ragoûts est d'utiliser le poisson le plus frais. Historiquement, les cuisiniers rencontraient le pêcheur sur le quai et choisissaient ce qui leur semblait bon pour leur bouillabaisse ou leur cioppino ce jour-là. Ces recettes nécessitent généralement une combinaison de poisson blanc feuilleté comme le vivaneau rouge ou le bar et de bivalves comme les moules et les palourdes, mais le homard peut également être ajouté si vous espérez faire un effort supplémentaire. La base du bouillon délicat peut varier, mais les versions traditionnelles reposent sur des tomates, un mirepoix de légumes (céleri, oignons et carottes), des arêtes de poisson, du vin blanc et du fenouil pour la saveur. En plus d'une abondance de fruits de mer, des légumes peuvent être ajoutés. Si vous choisissez de le faire, utilisez des produits de saison copieux (des pommes de terre nouvelles oui, des petits pois verts moins).

Nos recettes comprennent à la fois le cioppino et la bouillabaisse, ainsi que des variantes des deux. Certains, comme le Cioppino (ragoût de fruits de mer) et la bouillabaisse au homard, suivent les méthodes traditionnelles. Leur temps de préparation plus long et leur longue liste d'ingrédients valent bien l'effort si vous voulez cuisiner comme un pro. D'autres recettes, telles que le ragoût de poisson avec des toasts aux herbes et le ragoût de fruits de mer italiens, comprennent quelques raccourcis et sont idéales pour les dîners en semaine lorsque vous souhaitez préparer un repas délicieux et satisfaisant sur la table en moins de 30 minutes.


Ragoût de poisson

Étape 1: Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le fenouil dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 7 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Mettre les pommes de terre dans une petite casserole et couvrir d'eau froide. Porter les pommes de terre à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Ajouter les pommes de terre et 1 tasse d'eau de cuisson dans la poêle. Baisser le feu à doux. Ajouter le poisson et laisser mijoter très doucement jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 2: Dans un petit robot culinaire, réduire en purée la mayonnaise, l'ail et le poivron rouge. Servir le ragoût avec la mayonnaise aux poivrons rouges rôtis.

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Ragoût de poisson au fenouil et pommes de terre grelots - Recettes

Voici un plat plein de saveurs robustes, très simple à préparer et qui ne prend que 30 minutes environ à cuire, parfait pour l'automne.

Il faut cependant aimer le fenouil. Ce n'est pas écrasant, mais il a définitivement une présence.

Le fenouil rôti avec des pommes de terre accompagnerait très bien le poulet, le porc ou l'agneau, mais dans ce cas, il est garni de poisson juste avant la fin de la cuisson. Le poisson ne prend que 10 minutes environ pour cuire, ce qui en fait un souper rapide et satisfaisant et la vinaigrette aux olives et aux tomates est ajoutée juste avant de servir.

Poisson au four avec pommes de terre rôties et fenouil

POISSON RTI AU FENOUIL & POMMES DE TERRE

1 lb (500 g) de petites pommes de terre rouges, lavées et coupées en tranches épaisses

4 petits bulbes de fenouil, parés et tranchés dans le sens de la longueur à travers la racine en environ 4 à 6 tranches chacun

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 filets de poisson blanc sans peau et sans arêtes tels que cabillaud, flétan, bar du Chili, aiglefin ou lieu jaune

1 cuillère à café rase de graines de fenouil, légèrement écrasées

Sel de mer, poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de Xérès

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 tomates mûres de taille moyenne, épépinées et hachées

Quelques feuilles de basilic frais hachées

Une douzaine d'olives kalamata dénoyautées, hachées grossièrement

Mélanger tous les ingrédients de la garniture, assaisonner avec un peu de sel de mer et de poivre noir, bien mélanger et mettre de côté pendant que vous préchauffez le four à 400F (200C).

Mélanger les pommes de terre et les tranches de fenouil dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu et disposer en une seule couche dans une rôtissoire peu profonde et rôtir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et presque cuits.

Disposer le poisson sur les pommes de terre et le fenouil, assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir et parsemer les graines de fenouil écrasées sur le poisson – remettre le tout au four pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.

Au moment de servir, répartir le poisson et les légumes dans 4 assiettes chaudes et étaler immédiatement la garniture sur le poisson.


Voir la vidéo: Recette de casserole de poisson au fenouil (Octobre 2021).