Autre

Recette de taboulé à la feta et à l'orange

Recette de taboulé à la feta et à l'orange

  • Recettes
  • Type de plat
  • salade
  • Salade de céréales
  • taboule

Une fabuleuse salade de plat principal à base de boulgour, généreusement parfumée d'herbes fraîches. Il est préférable de le préparer à l'avance pour laisser le temps à toutes les saveurs merveilleuses de se mêler.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 250g de boulgour
  • 450 g de tomates mûres mais fermes, coupées en dés
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 50 g d'olives noires dénoyautées, coupées en deux (facultatif)
  • 1 piment vert ou rouge, épépiné et coupé en dés (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (telles que menthe, basilic et/ou coriandre)
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • ½ cuillère à café de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 oranges
  • 200g de fromage feta coupé en dés
  • 25 g d'amandes effilées grillées
  • POUR SERVIR 200g de laitue cos, blettes et jeunes pousses d'épinards

MéthodePréparation : 50 min ›Prêt dans : 50 min

  1. Mettez le boulgour dans un bol, versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir et remuez bien. Laisser tremper 20 à 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, mélanger les tomates, l'oignon, les olives, le piment si utilisé, les herbes, l'ail et le sucre dans un grand bol de service et incorporer l'huile d'olive.
  3. A l'aide d'un zesteur, prélevez le zeste d'1 orange en fines lamelles et ajoutez-les au mélange de tomates. Coupez le haut et le bas des deux oranges, coupez toute la peau et la moelle, puis coupez en deux et hachez les fruits, en enlevant les pépins et les gros morceaux de membrane du milieu. Ajouter les oranges au mélange de tomates avec n'importe quel jus sur la planche.
  4. Égoutter le boulgour dans une passoire en pressant l'excès d'eau, puis l'ajouter au mélange de tomates. Laisser refroidir, puis couvrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  5. Juste avant de servir, mélangez la feta et les amandes au taboulé. Assaisonner selon l'envie. Servir avec des feuilles de salade, assez croustillantes pour servir de boules ou assez grandes pour envelopper des fourchettes de taboulé.

Variantes

*Omettez la feta et ajoutez 2 petits dés d'avocats à la salade. *Au lieu d'amandes, utilisez des noix hachées ou des pignons de pin grillés. *Ajoutez quelques abricots secs hachés.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

C'est vraiment très joli.-16 mai 2014


Taboulé Poulet et Feta

  • 3/4 tasse de boulgour non cuit
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 2 tasses de poitrine de poulet rôtie désossée et sans peau, hachée
  • 1 tasse de tomates prunes hachées
  • 1 tasse de concombre anglais haché
  • 3/4 tasse de persil frais haché
  • 1/2 tasse (2 onces) de fromage feta émietté
  • 1/3 tasse d'oignons verts finement hachés
  • 1/4 tasse de menthe fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café d'ail émincé en bouteille
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir

Vous aimez la cuisine juive ? Inscrivez-vous à notre newsletter de recettes Nosher !

La cuisine marocaine utilise brillamment les oranges comme base pour de nombreuses salades sucrées-salées, mais les oranges et les olives sont peut-être le duo le plus emblématique. Bien que cela puisse sembler inhabituel, la combinaison d'agrumes sucrés et d'olives noires salées à la texture veloutée est tout simplement magique.

Dans les foyers juifs marocains, cette salade est souvent servie dans le cadre du cours tentaculaire de mezze - une ouverture rafraîchissante au dîner de Shabbat. Un filet d'huile (traditionnellement marocaine arganier huile) et une pincée de sel sont tout ce qui est nécessaire pour rassembler les saveurs. Mais pourquoi ne pas dorer le lys avec un peu d'épice fumée, du jus de citron vert vif et un filet de miel pour plus de douceur ?


Meilleure recette de taboulé au boulgour (recette de Vinny)

C'est tout simplement la meilleure recette de taboulé que vous ferez jamais. Composée de boulgour et d'herbes fraîches, cette salade fraîche est parfaite pour accompagner ou déjeuner léger.

Qui est Vinny ? Mon petit ami! Il ne cuisine pas beaucoup mais le taboulé est sa spécialité ! J'ai pensé partager cette recette avec vous, car c'est un incontournable dans notre maison.

Liste des ingrédients de la recette du taboulé

  • Boulgour: il a un aspect similaire au couscous mais a un goût différent. Pour démarrer, le boulgour est un grain entier nutritif. Veuillez utiliser du boulgour fin pour cette recette.
  • Persil frisé : c'est la base de notre salade. Utilisez un bouquet de persil finement haché
  • Menthe: pour la fraîcheur.
  • Oignons verts: finement tranché.
  • Tomates et concombres en dés : utilisation Rome des tomates et un concombre anglais, tous deux coupés en cubes Cela ajoutera du croquant au taboulé.
  • Fêta : de la feta émiettée pour ajouter du sel à chaque bouchée.
  • Huile d'olive et jus de citron : comme base de notre dressing. Nous l'ajouterons directement à la salade.

Comment préparer une salade de taboulé ?

  1. Faites d'abord cuire le boulgour. La méthode de cuisson est similaire au couscous. Ajouter 1 partie d'eau bouillante à 1 partie de boulgour. Bien mélanger, couvrir d'une assiette et laisser reposer 10 minutes.
  2. Hacher finement les ingrédients de la salade.
  3. Crumble de feta avec vos mains.
  4. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron, bien assaisonner et mélanger.

Conseils pour perfectionner cette recette

  1. Laisse le le boulgour se refroidit quelques minutes avant de l'ajouter à la salade.
  2. Hacher finement légumes et herbes fraîches pour une texture plus croquante.
  3. Ajoutez de l'huile d'olive et du jus de citron lorsque vous prêt à manger.

Comment déguster cette recette de taboulé ?

  • Apportez à un pique-nique. Servir avec du houmous et du pain pita.
  • En accompagnement, avec de la viande grillée, du poisson ou avec des falafels maison.
  • Pour un déjeuner léger. Ajoutez des pois chiches cuits ou du poulet cuit pour une salade plus copieuse.

Préservation

Placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.


Taboulé Pot Luck avec Feta et comment hacher facilement beaucoup d'herbes

Pour d'autres recettes utilisant une énorme quantité d'herbes, veuillez consulter ma collection de recettes d'herbes. Pour d'autres recettes utilisant des concombres, veuillez consulter ma collection de recettes de concombre. Pour d'autres recettes utilisant des tomates rouges mûres, veuillez consulter ma collection de recettes de tomates rouges et jaunes. Ces collections font partie de l'index visuel des recettes par ingrédient, une ressource pour les gens comme moi qui mangent de la part de la ferme, du marché fermier ou de l'abondance du jardin. Pour une autre astuce de cuisine, veuillez consulter mon Sun Gold Tomato Panzanella.

Normalement, je ne fais que cuisiner pour notre famille de quatre personnes, donc quand je grossis avec une recette qui fonctionne pour une foule et utilise également les produits de la part agricole de l'agriculture soutenue par la communauté (CSA), je veux partager avec le reste de la classer. Je l'ai déjà fait avec ma salade de chou au poulet asiatique Pot Luck.

La première tomate de l'été [oui, digne d'être capitalisé si vous êtes comme moi et n'achetez tout simplement pas de tomates fraîches de novembre à juin] a besoin de quelque chose de digne pour célébrer son arrivée [alors vous pouvez passer à l'hebdomadaire Summer Tomato Sandwich]. J'avais regardé mon patch de menthe indiscipliné et j'avais envie de taboulé - oh, ma maman le prononce tah-BOO-lee alors c'est ce que je dis - alors j'ai ramassé un paquet de boulgour et rassemblé mes friandises. J'ai suivi les instructions sur l'emballage et utilisé Bob's Red Mill Red Bulgur (lien d'affiliation Amazon). Pas de parrainage - je vous dis le nom de la marque parce que la recette avec laquelle j'ai commencé venait du dos de l'emballage et parce que je n'avais jamais essayé le boulgour rouge auparavant. Habituellement, je l'achète en vrac quelque part, et comme je connais le nom de l'entreprise, j'ai pensé le partager. Le produit a très bien fonctionné, cependant, si vous recherchez du boulgour. J'ai récupéré le mien à l'épicerie en bas de la rue.

Ce taboulé était tout ce que j'avais espéré - brillant et frais avec toutes les herbes, piquant mais pas glouton de la vinaigrette, croustillant du concombre, moelleux et fourré du blé. Plus la saveur d'une tomate locale cueillie à maturité et cultivée pour la saveur, pas pour la capacité de voyager. /coup de gueule.

Après le succès de ce taboulé, j'ai pensé qu'il serait bon avec de la feta, et avec des tonnes d'herbes encore à utiliser, je cherchais une excuse une raison d'en faire plus. Beaucoup plus. Le camp de la fanfare - rempli d'adolescents affamés, qui arrivaient rapidement à 11h30 chaque jour et, comme des sauterelles polies, quittaient la zone de service décimée 10 minutes plus tard. Le groupe a à la fois des végétariens et des enfants aux goûts sophistiqués, ainsi que mon enfant (Je ne devrais pas m'énerver contre lui, mais il est ravi des restes de hot-dogs du stand de concession. . .). Je savais qu'il ne serait pas ignoré. Un musicien est revenu pour les secondes 3 fois ! Cela ne s'appelle probablement pas des secondes, mais vous voyez ce que je veux dire.

Noter: J'aime utiliser un très grand bol large pour mélanger et utiliser mes mains propres au début pour empêcher les grains de s'agglutiner. Une fois que j'ai ajouté les assaisonnements, je reviens à l'utilisation d'une spatule incurvée / grattoir en silicone comme indiqué ci-dessous pour aider à l'agitation.

Une autre remarque : Si vous avez des poches de temps, je ferais le boulgour la veille, car il repose et absorbe l'eau pendant une heure. Je serais d'accord pour laisser les grains assaisonnés reposer au réfrigérateur pendant la nuit avant d'ajouter les légumes, mais je préférerais ajouter les légumes et le fromage le jour du service.
Si vous servez à l'extérieur de la maison, ajoutez l'huile d'olive et la feta avant de partir pour l'événement. Cela peut traîner à température ambiante pendant au moins une heure. De toute façon, je préfère la saveur à température ambiante à la saveur directement du réfrigérateur.

Pot Luck Tabouleh (pour 18-20 personnes) (Recette provenant principalement du sac Bob's Red Mill)

3 tasses de boulgour (j'ai utilisé du boulgour rouge à grains entiers de Bob's Red Mill)
3 tasses d'eau bouillante, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes si vous le souhaitez
1 tasse de menthe finement hachée (voir mon astuce pour hacher les herbes ci-dessous)
5 tasses de persil finement haché (idem)
½ tasse d'oignon rouge émincé
1 & 189 cuillères à café de sel (j'utilise casher)
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
9 cuillères à soupe de jus de citron (honnêtement, c'est comme ½ tasse + 1 cuillère à soupe et si vous salissez déjà la cuillère doseuse .
2 gros concombres, rayés*, épépinés et hachés
4 à 6 tomates, écrasées pour enlever les graines, mises de côté pour égoutter et hachées
9 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de fromage feta émietté (facultatif - ne pas utiliser si vous servez des végétaliens ou des personnes allergiques aux produits laitiers)

Commencez cette recette la veille ou le matin de l'événement (voir une autre note ci-dessus).
Placez le boulgour dans une casserole à couvercle (au moins 1 & 189 litres) et versez de l'eau bouillante dessus. Remuez pour vous assurer que tous les grains sont immergés, couvrez et laissez reposer pendant une heure pour absorber l'eau et refroidir.
Préparez les herbes pendant que vous attendez (mon hack de cuisine est ci-dessous).
La recette originale dit d'égoutter le boulgour refroidi. Dans les 3 fois où j'ai fait cela, je n'ai pas eu besoin d'égoutter le boulgour. YMMV. Transférer le boulgour refroidi dans un grand bol et saupoudrer d'herbes et d'oignons. Mélanger pour combiner (voir la première note ci-dessus). Saupoudrer d'assaisonnements et mélanger à nouveau. Ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau. Ajouter les concombres et les tomates égouttées et mélanger à nouveau. Réfrigérer pendant un jusqu'à 6 heures. Lorsque vous êtes prêt à servir, mélangez avec de l'huile d'olive et de la feta.

* Si j'utilise les produits du jardin de mon voisin depuis que mes plants de concombre se sont ratatinés, ou si j'utilise des concombres à la ferme, je retire simplement des lanières en alternance. Si vous utilisez un concombre ciré de l'épicerie, je vous recommande d'enlever toute la peau.

Bien que j'aime mes ciseaux à herbes (ils sont quelque part sur une barre latérale d'Amazon) pour hacher de petites quantités de feuilles (comme labourer une pile de basilic pour chiffonnader sur une pizza), si j'ai tasses d'herbes à traiter J'utilise mon coupe-pizza. Je déchire simplement les feuilles des tiges, les forme en un tas sur une planche à découper et zigzague pour me frayer un chemin à travers le tas avec mon coupe-pizza jusqu'à ce que les herbes soient réduites à la taille que je désire. C'est amusant, c'est rapide, c'est facile. Et mon coupe-pizza de 4 ans (lien affilié Amazon) est facile à nettoyer. Je ne peux pas battre ça.


Danse des mots !

COMMENT PRONONCEZ-VOUS TABBOULEH ? Le taboulé est l'un de ces mots que vous entendez prononcés de différentes manières. Je l'ai toujours prononcé [ta-BOO-lee] mais je travaille sur une prononciation plus authentique, [TA-boo-lay]. Là encore, Merriam-Webster dit que cela se prononce [ta-BOO-la], rime avec Missoula.

Comment prononcez-vous taboulé ? Des points supplémentaires si vous partagez cette information entre deux bouchées de salade de taboulé !

COMMENT ÉPELLEZ-VOUS TABBOULEH ? D'accord, il semble donc que la façon la plus cohérente de épeler taboulé vient de l'arabe et n'est que cela, double b, simple l. Mais il y a aussi taboulé (single b, single l) et tabouli ou tabouli – ou ma préférée, l'orthographe phonétique, tabooli !


Taboulé de Riz Noir à la Feta de Pois Chiches et Pistaches

J'ai récemment renoué avec un vieil ami que je n'avais pas vu depuis des années. La croiser a été une si fabuleuse surprise ! Nous avons beaucoup de rattrapage à faire. Entre nos enfants, nos carrières et nos vies, tant de choses ont changé au fil des ans, mais notre lien a repris là où il s'était arrêté. Elle avait jeté un coup d'œil à mon blog et la prochaine fois que je l'ai vue, elle avait des choses des plus douces à dire à ce sujet. Donc, aujourd'hui, alors que je travaillais à éditer des images qui ne semblaient tout simplement pas s'assembler, ma frustration a grandi et j'ai remis en question mes capacités. Les mots de mon ami semblaient me taper sur l'épaule. Les encouragements qu'ils m'ont apportés m'ont vraiment donné un sentiment d'autonomie et ont ravivé ma confiance en moi. Les mots peuvent le faire.

Avec tant de négativité et de critiques dans nos vies, en ligne et dans les médias, j'ai juste pensé qu'il était si important de partager ce petit et doux acte d'un ami cher qui a eu un impact énorme sur moi. Nous avons tous le pouvoir de nous encourager facilement les uns les autres. Malheureusement, soit nous ne disons rien du tout, soit nous ressentons le besoin d'exprimer nos opinions sans trop nous soucier de la façon dont nos paroles, ou leur absence, affectent les autres. Et vraiment, jeter des trucs dégoûtants, ça va forcément nous frapper au visage à un moment donné, n'est-ce pas ?

Ces images difficiles à éditer ? Vous les regardez en ce moment. Riz noir sur fond noir tourné par temps nuageux. Hummm. Pas sûr de ce que je pensais. Je vais être honnête et vous dire que cette salade était si délicieuse que je ne pouvais pas m'arrêter de manger pendant que je la tournais. Donc, je blâme mon jugement sur le bonheur gastronomique!

Le riz noir est merveilleusement nutritif. Il est riche en antioxydants anthocyanes, comme ceux que l'on trouve dans les myrtilles, en plus d'être riche en fibres, en vitamine E, en protéines et en glucides que le riz blanc. Le riz noir a une saveur étonnamment noisette. Je le trouve tellement plus savoureux que même le riz brun. Il sera certainement plus souvent sur ma table. Cela fonctionne si bien dans ce taboulé, plus avec des pois chiches ajoutés, du fromage feta acidulé et des pistaches croquantes et salées, comment pouvez-vous vous tromper? Cette salade est si copieuse et satisfaisante que vous l'adorerez pour un dîner d'été sans cuisson.

Alors, soyez gentil et donnez un coup de pouce à quelqu'un avec vos mots d'encouragement aujourd'hui. Vous ne savez jamais l'impact durable qu'ils auront… sur les autres et sur vous-même.


Salade de feta, endives et oranges

Lorsque le restaurant londonien Moro a ouvert ses portes en 1997, je me souviens avoir lu que pour faire des recherches sur la cuisine méditerranéenne musulmane, le couple de chefs - Samuel et Samantha Clark - a passé quelques mois à parcourir l'Espagne et le Maroc dans un vieux camping-car. Ils se contentaient de circuler en voiture, d'aller sur les marchés et de cuisiner avec les gens qu'ils rencontraient en cours de route.

J'ai adoré l'idée d'une telle expérience directe de la cuisine. Alors, quand j'ai vu « Moro : The Cookbook » au magasin Spanish Table à Seattle il y a quelques années, j'en ai pris un exemplaire. Publié en Grande-Bretagne en 2001 par Ebury Press, le livre peut être difficile à trouver. Le grand Cook's Library en avait l'habitude, mais maintenant, votre meilleur pari est probablement en ligne. Selon Amazon, le livre cartonné original est maintenant épuisé, mais vous pouvez le trouver utilisé là-bas et sur divers autres libraires en ligne pour 50 $ et plus. Ou vous pouvez acheter une version de poche publiée en 2003 (c'est ce que j'ai) pour moins de 20 $. Et si tout le reste échoue, essayez Amazon.co.uk, le site britannique d'Amazon, qui sera expédié aux États-Unis.

Le fait que deux chefs s'appelaient tous les deux Sam et soient ainsi devenus Sam et Sam Clark rend leur histoire d'autant plus délicieuse. Comme Jamie Oliver, ils venaient tous les deux du River Cafe, de Rose Gray et de l'italien très populaire de Ruth Rogers au bord de la rivière à Londres.

Écrivant dans l'introduction, les Clarks ont expliqué que "l'idée était d'apprendre autant de saveurs et de techniques que possible et d'essayer de découvrir des détails qui font vraiment goûter aux aliments d'où ils viennent et ne semblent pas cuisinés par un anglo-saxon". Entendre entendre.

J'ai cuisiné à partir de "Moro" le livre le week-end, j'en ai acheté des exemplaires comme cadeaux pour des amis et j'ai découvert que ce livre et leurs deux prochains livres étaient devenus des livres de cuisine cultes parmi les cuisiniers passionnés à domicile en Angleterre et, moins souvent, dans ce pays.

Pour moi, l'attrait est la sensualité et la simplicité de leur nourriture. Tout est très direct et fidèle à la cuisine - appelez-le méditerranéen mauresque ou musulman. J'aime aussi la façon dont la photo de dos du livre n'est pas seulement la photo habituelle des auteurs, mais une photo de groupe de toute l'équipe du restaurant, des bébés sur les genoux. Et les remerciements remercient toute l'équipe du restaurant passé et présent.

Leur deuxième livre, "Casa Moro", est sorti en 2004, et je l'ai aussi (une importation à couverture rigide, ce livre est facilement disponible en ligne). Il s'agit davantage de cuisine maison, en particulier du genre de choses que le couple aime cuisiner dans leur maison de campagne dans les Alpujarras, les contreforts de la Sierra Nevada en Andalousie, en Espagne. Une partie est de la cuisine en plein air, mais nous ne parlons pas d'allumer le Weber sur le balcon. Ils marcheront jusqu'au bord d'une rivière pour cuisiner une paella de lapin sur du bois et cueilliront le romarin des collines pour l'assaisonner. Les photos de la cuisson de la paella, de leurs deux enfants s'ébattant dans la rivière ou aidant à ajouter des ingrédients au riz, sont un rêve. Ou que diriez-vous de la recette des revueltos (œufs brouillés mous) à l'ail sauvage et aux asperges sauvages ?

Leur livre le plus récent est "Moro East", qui d'après le titre sonne comme s'il s'agissait de cuisine du Moyen-Orient ou de la Turquie. Mais ce n'est pas. Ce livre est un hommage aux sept années où le couple a profité d'un jardin familial, ou jardin communautaire, dans l'East End de Londres. C'est un journal informel des saisons dans ce jardin avec leurs propres recettes et celles recueillies auprès de leurs voisins là-bas. Il s'agit également d'une importation, même si, encore une fois, il est facilement disponible en ligne.

En feuilletant le livre, je tombe sur une recette d'une ancienne soupe froide de concombres râpés, de yaourt et de menthe appelée cacik, "parfaite pour une chaude journée d'été". Ils ne sont pas précieux à ce sujet : « Nos concombres étaient particulièrement laids cette année, à cause de la sécheresse et de la négligence. Cependant, lorsqu'ils sont utilisés dans cette soupe, ils ont un goût divin et toutes leurs imperfections physiques sont pardonnées. Vient ensuite une recette de leur voisin de lotissement Hassan pour une soupe de céleri et de haricots blancs à la tomate et au cumin. Et en passant par une salade de feta, endives et oranges au boulgour au céleri et grenades jusqu'au tajine de sardines de Fatima, l'épouse de leur chef d'origine marocaine.

À l'attribution, les gens non seulement jardinent, ils semblent cuisiner juste là, ou au moins griller sur du charbon de bois. Une fois que vous apprenez à connaître les Chypriotes, les Kurdes et les Turcs avec lesquels le couple s'est lié d'amitié à travers des histoires et des recettes, cela vous brise le cœur d'apprendre que le trésor centenaire de cette partie délabrée de Londres a été balayé par le grand projet des Jeux olympiques de 2012 et sera l'emplacement d'un stade de hockey.

Quand je pense à cuisiner le dîner du dimanche, je feuilleterai les livres pour trouver une grande partie du menu. Les recettes sont presque infaillibles - très peu de techniques compliquées, mais il est essentiel d'acheter les meilleurs ingrédients et les plus savoureux. Pour moi, cela signifie un voyage dans l'un des marchés de producteurs locaux, et aussi, Super King, un marché arménien géant à Los Angeles, où je peux compter sur d'excellents labne (fromage au yaourt), feta, lahvosh et des produits tels que les poivrons. , coriandre et concombres persans à bon prix.

Mon mari a toujours un pot de citrons confits, donc quand j'ai un bon poulet, le rôtir frotté avec de la harissa et des citrons confits est naturel (et c'est une façon d'infuser de la saveur dans un poulet qui n'a peut-être pas autant saveur). Nous l'avons également essayé avec des poules de Cornouailles. Les arômes mêlés de harissa et de citron sont sensationnels. Et les restes sont beaux le lendemain.

Si je fais un bon achat de poivrons rouges, je les ferai rôtir et les servirai arrosés d'huile d'olive et saupoudrés d'ail et de câpres. Et comme je suis un grand fan de feta et que j'en ai marre de toujours faire la même salade grecque, je me suis concentré sur la salade de feta aux endives belges, aux oranges (oranges sanguines quand je peux en avoir) et aux oignons rouges. J'ai fait le joli gâteau au yaourt avec des pistaches et du labne pour mon groupe de lecture et pour un repas-partage méditerranéen.

Utilisez une balance ou une calculatrice pour traduire les grammes en onces. Et comme les herbes et les épices, ou tout autre ingrédient d'ailleurs, peuvent varier en intensité ou en effet, c'est toujours une bonne idée de goûter au fur et à mesure et de faire de petits ajustements.

Je n'ai en aucun cas préparé mon chemin à travers les trois livres. Mais j'ai une liste de recettes sur mon iPhone que j'aimerais essayer, juste pour me remémorer quand je suis au marché. Je garde les soupes et les plats braisés plus copieux pour l'automne et l'hiver.

Lorsque j'ai eu la chance d'être à Londres récemment, la première fois depuis des années, la première réservation que j'ai faite - des semaines à l'avance - était à Moro. Avec deux amis et une grande impatience, je suis parti dîner à Moro. Je n'ai pas été déçu.

C'est un lieu accueillant, sans prétention, avec de grandes baies vitrées qui s'ouvrent sur une rue piétonne. Il y a aussi un bar où vous pouvez vous asseoir et manger, et à l'arrière, une cuisine semi-ouverte avec four à bois et barbecue au charbon. C'est petit, chaud et humide, mais dégage des odeurs joyeuses d'ail, de piment et d'oignons.

Nous nous sommes entassés dans une table devant la fenêtre. Le menu était une affaire de papier d'une page, et je ne suis pas allé très loin avant de vouloir commander pratiquement tout. Nous nous sommes délectés d'olives noires mouchetées, arrosées d'huile, et d'incroyables petits poivrons, les peaux légèrement flétries, saupoudrées de sel. Je me souviens d'en avoir mangé en Galice en Espagne.

Nous avons creusé dans de magnifiques poivrons rôtis pourpre profond, charnus et profondément sucrés, parsemés de câpres et accompagnés de morue salée crue. Oignons de printemps grillés avec sauce romesco orange vif drapé sur les extrémités. Maquereau rôti au bois, croustillant et doré sur les bords, servi avec une salade tiède de betteraves, d'oignons et de pommes de terre dans un yaourt parfumé à l'aneth. Puis des lanières grasses de poitrine de porc caramélisée et de la très bonne venaison grillée au charbon de bois. `

Nous avons déménagé dehors pour le dessert, le fantastique gâteau au yaourt comme une bouchée de nuage parsemé de pistaches grossièrement hachées et servi avec une cuillerée de labne épais. Suivi de petites tasses d'espresso. J'aurais pu manger ici la nuit suivante et la suivante. Et d'une certaine manière je peux, en fouillant dans leurs livres de cuisine et en réalisant des plats collectés là-bas dans l'esprit inimitable Sam et Sam, chacun avec une touche de sauvage et d'authentique.


Cette salade de patates douces et de steak de fin d'été avec vinaigrette à la moutarde de la Caroline possède toutes les caractéristiques requises pour compléter un repas délicieusement copieux et sain. Les patates douces rôties teintées d'un soupçon de sel et le filet grillé émincé sont accompagnés de figues mûres parfumées, de fines tranches d'oignon rouge et d'un exquis Roquefort vieilli en cave. Une vinaigrette maison douce et acidulée à la moutarde Carolina termine le profil.


Vous recherchez l'application Cook'n Android ?

"Je dois dire que c'est le meilleur logiciel de recette que j'ai jamais possédé."
-Rob

« Votre logiciel de livre de recettes DVO me fait gagner du temps et de l'argent ! »
-Mary Ann

"Appelez cela un logiciel de nutrition, un logiciel de planification de repas, un logiciel de cuisine, un gestionnaire de recettes ou tout ce que vous voulez. C'est le logiciel que j'utilise pour rester en bonne santé!"
-David

« Votre logiciel est le meilleur organisateur de recettes et planificateur de menus qui existe ! »
-Toni

« Merci beaucoup d'avoir créé un programme de recettes de cuisine aussi merveilleux. Je pense que c'est le meilleur programme de recettes qui soit ! »
-Sarah

"J'ai vu beaucoup de logiciels de recettes pour ordinateurs PC, mais j'avais du mal à trouver un très bon logiciel de recettes pour mac. Je suis tellement content d'avoir découvert Cook'n! C'est tellement agréable d'avoir toutes mes recettes dans un organisateur de recettes informatique. Cuisiner 'n m'a fait gagner beaucoup de temps avec la planification des repas et le calculateur de nutrition des recettes est incroyable.
-Jill