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Les desserts de New York (et comment les manger tous)

Les desserts de New York (et comment les manger tous)

Quand écrivain food and travel Yasmin Newman frère a quitté l'Australie pour La ville de New York, son envie de visiter la Grosse Pomme est devenue plus forte que jamais. La scène culinaire, les desserts emblématiques et la possibilité d'explorer la ville en profondeur ont conduit Newman à faire ses valises chez elle à Sydney, en Australie, et à déménager sa famille (mari, fille de 2 ans et bébé en route) à New York. pour une aventure de trois mois.

Les desserts de New York (et comment les manger tous) est à la fois livre de cuisine et guide touristique, avec 50 recettes réparties sur cinq chapitres alléchants, explorant les nombreux quartiers de New York et les desserts les plus caractéristiques de chaque région. Dans chaque chapitre, Newman inclut des suggestions d'endroits où aller, des faits sur le quartier et des conseils des habitants sur les desserts à essayer absolument ! De Cronuts et Gâteau occultant de Brooklyn à
Cheesecake new yorkais, Tarte aux cracks, et bien plus encore, Newman couvre tous les desserts les plus emblématiques de la ville de New York.

Pour tous ceux qui planifient leur propre exploration culinaire de New York, ce livre est un incontournable.

Les recettes présentées comprennent :

Brooksters de Baked

Babka au whisky et aux noix

Cupcakes aux pêches et à la crème

Sandwichs à la crème glacée au pain doré

S'mores Alaska au four

Vacherin Velours Rouge

Acheter Les desserts de New York (et comment les manger tous), Cliquez ici.

Quelle est votre philosophie de cuisiner (et/ou manger) ?
Je ne dirais pas que j'ai une philosophie alimentaire grandiose et globale. Au lieu de cela, il évolue toujours. Au fur et à mesure que j'explore de nouveaux pays à travers la nourriture et que je rencontre des chefs, des artisans et des fournisseurs, cela continue de grandir et de changer. C'est ce que j'aime dans la nourriture; ce n'est jamais fixe ou statique, et vous apprenez toujours. Mon premier livre, 7000 îles, raconte la riche histoire culinaire des Philippines à travers son histoire et ses traditions culturelles, tout en Les Desserts De New York est une aventure pour les amoureux de la douceur dans l'une des métropoles les plus emblématiques du monde - des sujets assez différents, on pourrait dire, en termes de nourriture, mais liés par le pouvoir de la nourriture pour révéler des informations incroyables sur une ville ou un pays, et pour amener des gens de tous horizons de la vie ensemble. Ceci, à sa manière, est ma philosophie de la nourriture.

En ce qui concerne mon palais, j'ai tendance à privilégier les saveurs fortes et audacieuses combinées à l'équilibre et au rustique au lieu du simple plaisir, mais cela ne veut pas dire que je n'aime pas ou n'apprécie pas vraiment les autres styles. J'essaie vraiment de tout cuisiner et de tout manger, ou du moins un large échantillon, car on ne sait jamais quand on va tomber sur ce délice inattendu. Cela est particulièrement vrai à l'étranger, car c'est souvent votre seule chance de l'essayer (d'où le sous-titre de Les desserts de New York – « Comment les manger tous ! »).

Comment cela vous a-t-il inspiré les recettes que vous avez choisi d'inclure dans ce livre ?
Beaucoup de mes lecteurs sont des voyageurs en fauteuil, alors je voulais qu'ils repartent avec un vrai goût de la diversité que New York a à offrir, de l'incroyable gamme de styles aux saveurs sauvages mélangées. Comme vous pouvez l'imaginer, c'était extrêmement difficile de condenser le vaste paysage en seulement 44 recettes ! Il était également important que les recettes soient inspirées de New York plutôt que de pures répliques, à l'exception de quelques-unes qui devaient simplement être incluses ou partagées avec moi par des lieux de sucreries emblématiques de New York et les chefs eux-mêmes, comme la meringue de cosse de maïs avec mousse de maïs de Cosme. Enfin, ils devaient être réalisables pour les cuisiniers à domicile – alors que de nombreux desserts new-yorkais ont plusieurs composants ou garnitures, devoir tous les préparer peut être rebutant dans une recette. Il en va de même pour les plats trop techniques. Il s'agissait donc d'équilibrer la saveur et la finition avec l'accessibilité.

Quelle est votre recette préférée dans le livre et pourquoi ?
Actuellement, la tarte au chocolat, les snickerdoodles et les sandwichs à la crème glacée au pain doré - ils sont tous si faciles à préparer par rapport à leur délicieuse saveur à couper le souffle, qui est très attrayante même pour quelqu'un comme moi qui cuit constamment. Le vacherin en velours rouge, les s'mores cuits à l'Alaska et le babka au whisky et aux noix sont un peu plus travaillés, mais assez spectaculaires. J'adore aussi toutes les recettes des chefs. Désolé, j'ai triché avec cette réponse, mais c'est comme demander qui est votre enfant préféré ! Je pourrais aussi continuer…

Quels sont les aliments sans lesquels vous ne pouvez pas vivre ?
Clairement, dessert. Je mange quelque chose de sucré tous les jours et lorsque je faisais des recherches et que j'écrivais ce livre, c'était plus de quatre par jour. J'ai réussi à en revenir à environ un, mais une bouchée sucrée me rend vraiment si heureux, alors je considère que l'indulgence est bonne pour l'âme. Pour le moment, je suis obsédé par les biscuits moelleux et les tartes de toutes sortes, mais je prévois une obsession pour la crème glacée alors qu'elle commence à se réchauffer en Australie. Côté salé, je suis fan des grandes salades texturées, des plats herbacés de l'Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient chargé d'épices. Je commence chaque jour avec un thé vert ou blanc. Mes favoris actuels sont respectivement le longjing et le yin zhen.

Préférez-vous dîner à l'extérieur ou cuisiner à la maison ?
Est-ce un flic qui veut dire que j'aime les deux également ? Une partie de la joie de manger au restaurant réside dans le cadre atmosphérique, les saveurs et les techniques que vous n'avez jamais essayées auparavant, ou simplement le plaisir d'être bien soigné. C'est l'un de mes passe-temps préférés. Mais la catharsis qui accompagne le fait de faire quelque chose de ses propres mains et de le partager avec les autres est particulièrement spéciale. Je trouve la cuisson particulièrement thérapeutique, mais j'aime beaucoup expérimenter de nouveaux ingrédients et techniques dans des applications savoureuses. En tant que maman d'un enfant de un et trois ans, cependant, j'avoue que je prends peu de plaisir à la routine du dîner en milieu de semaine !

Quel est votre plat ou boisson préféré ?
Dans une pâtisserie de premier ordre, je trouve qu'il est extrêmement difficile de transmettre un croissant aux amandes, ou quelque chose de parfaitement doux et floconneux.

Comment espérez-vous que les lecteurs utiliseront ce livre, qu'espérez-vous qu'ils retiennent ?
Les desserts de New York (et comment les manger tous) est une combinaison de quelques-uns de mes genres préférés - en partie livre de cuisine, en partie guide de voyage et en partie mémoires culinaires. Il ne cherche pas à plaire à tout le monde — il faut au minimum s'intéresser à New York ou aux desserts (mais soyons honnêtes, qui ne l'est pas ?!) — mais ces différentes facettes font que les gens peuvent l'utiliser dans différentes façons.

Si vous prévoyez un voyage à New York, le guide complet à la fin de chaque chapitre vous emmènera dans votre propre aventure de desserts, ou si vous n'avez pas la dent sucrée, les points forts du quartier sont un excellent point de départ pour découvre la ville. En tant que livre à couverture souple, il est également conçu pour être emballé dans votre sac. Pour les boulangers, les recettes vous emmèneront dans une douce visite de New York dans le confort de votre foyer. Enfin, il y a l'histoire de ma jeune famille et de moi-même qui ramassons des bâtons pour une aventure culinaire dans l'une des plus grandes villes du monde, ce qui, je l'espère, est une source d'inspiration, comme d'autres livres de cuisine l'ont été pour moi - suivre vos rêves , quels qu'ils soient.

Y a-t-il autre chose que vous aimeriez partager ?
Si vous cuisinez à partir du livre ou si vous partez pour une douce virée à New York, j'aimerais beaucoup avoir de vos nouvelles ! Vous pouvez me retrouver sur Instagram et Facebook @yasmin_newman.


New York Essentials : 10 desserts incontournables à New York

New York ne manque pas de bons desserts, mais combien en qualifieriez-vous d'indispensables ? Quels sont les bonbons que vous devez savoir pour voir comment nous faisons le dessert dans cette ville ? Il y a quelques mois, nous nous sommes posé cette question. Ensuite, nous sommes passés à la dégustation.

Voici nos réponses : chacune d'entre elles est digne d'envie et, collectivement, un moyen de mettre en valeur la gamme, la profondeur, la diversité et la technique du monde des desserts de la ville. Ces desserts ne sont pas simplement nos favoris, ils contribuent également à définir, à leur manière, le passé, le présent et l'avenir de notre ville à travers les sucreries, tout en étant incroyablement délicieux. Certaines boulangeries et restaurants ici sont des noms familiers dans toute la ville, d'autres restent plus sous le radar. Mais ce sont tous ceux auxquels nous pensons en premier lorsque nous dirigeons quelqu'un vers un dessert.

Prenez votre cheesecake ou vos biscuits noirs et blancs si vous le souhaitez. Mais voici où vous devriez vraiment consacrer votre attention.

Boulangerie Dominique Ansel : Kouign Amann (DKA)

Avant le Cronut, le Magic Souffle et le Cookie Shot, les pros de la pâtisserie virale réel grand succès était cette pâtisserie bretonne spéciale. Oubliez les files d'attente pour ces bonbons - c'est la pâtisserie que vous voulez vraiment de l'une des meilleures boulangeries françaises de la ville, et il n'est pas nécessaire de camper à 6 heures du matin pour en obtenir une.

Le kouign amann propose une pâte à croissant au beurre cuite avec du sucre dans des anneaux en acier spéciaux pour quelque chose comme un croissant mais encore plus dense et riche. La croûte est magnifiquement caramélisée, plus que n'importe quel croissant, chaque bouchée a un contraste satisfaisant de croquant feuilleté et de pâte au beurre. Il y a d'autres kouign amanns à New York, mais celui-ci est le premier, et c'est toujours le meilleur. De nouveaux lots sont cuits plusieurs fois par jour pour plus de fraîcheur.

Boulangerie Dominique Ansel

189 Spring Street, New York, NY 10012

Dessert Club ChikaLicious: Bun Chika Bun Bun

Le Bun Chika Bun Bun au nom fantaisiste de cette boulangerie folle d'East Village commence par un gros chou et un enrobage de craquelin croustillant. Le chou, qui repose sur un biscuit spéculoos au beurre (comme le biscoff), est ensuite réchauffé pour votre commande.

À l'intérieur de cette bouffée se trouve une petite flaque de beurre à la cannelle à tartiner sur votre biscuit épicé à la cannelle. Avec une alternance de textures gluantes, croquantes et craquantes, et trois nationalités de traditions de boulangerie, c'est un dessert indéniablement unique.

Le Bun Chika Bun Bun est une pièce de théâtre sur le nom du co-fondateur de ChikaLicious Chika Tillman. Et malgré les plans d'expansion internationale, vous pouvez trouver Chika (et son mari/partenaire Don Tillman) juste en face du Dessert Club la plupart des soirs dans leur restaurant servant uniquement des desserts, le Dessert Bar. Tillman a introduit le concept de restaurant de desserts uniquement à New York, et après dix ans, il est toujours aussi fort. Aucun voyage axé sur les sucreries en ville ne devrait l'ignorer.

Club des Desserts Chickalicious

204 East 10th Street, New York, NY ‎1003

Otto : Coppetta à l'huile d'olive

Otto, le restaurant italien décontracté de Mario Batali, sert d'excellentes pâtes bon marché, du bon vin et des plats de légumes toujours satisfaisants. Mais la vraie raison pour laquelle nous continuons d'y retourner est la chef pâtissière Meredith Kurtzman et son incroyable glace, largement considérée par les amateurs de crème glacée comme l'une des meilleures de la ville.

Sa coppetta à l'huile d'olive est le summum des coupes glacées à la crème et, à ce stade, une icône durable de New York. Bien que les composants changent avec les saisons, la base est toujours la même : une glace à l'huile d'olive sucrée-salée pleine de notes herbacées et beurrées. Viennent ensuite les contrastes, comme un caillé acidulé aux agrumes (souvent au citron vert) et un granité feuilleté aux agrumes (le fruit de la passion fait aussi des apparitions). Des fruits frais comme des fraises, un sirop de basilic estival et une petite boule de sorbet au fond du verre ajoutent de la classe tout en faisant ressortir des saveurs subtiles dans la crème glacée.

Otto Enoteca et Pizzeria

1 5th Avenue, New York, NY ‎10003‎

Les tartes au citron vert authentiques de Steve : The Swingle

Tout le monde à New York sait déjà (ou devrait savoir) que Steve's Authentic Key Lime Pies à Red Hook fait les meilleures tartes au citron vert du monde - et oui, à partir de vrais citrons verts. Vous pouvez trouver ces tartes dans les restaurants de Brooklyn, où elles parviennent à convaincre même les avers de tartes. Mais vous ne savez peut-être pas que Steve's vend un deuxième produit – uniquement dans le magasin Red Hook – que certains considèrent encore mieux que la simple tarte : le Swingle.

Le swingle est une tarte au citron vert à portion unique de quatre pouces - caillé de citron vert acidulé, croûte de biscuits Graham au beurre et tout - congelé et enrobé de chocolat noir haut de gamme, puis poussé sur un bâton de popsicle. Comme pour les citrons verts, Steve's ne lésine pas sur le chocolat, et il ajoute douceur et richesse au caillé rafraîchissant tandis que la croûte friable apporte des touches de sel.

Tartes au citron vert authentiques de Steve's

185 Van Dyke Street, Brooklyn, NY‎ 11231

City Bakery & Birdbath Bakeries : Croissant Bretzel

Le croissant de bretzel préféré de City Bakery combine les plaisirs beurrés et feuilletés d'un croissant de qualité avec le croquant satisfaisant d'une croûte de pain parfaitement boursouflée, tout en profitant de la subtile saveur brunie du bretzel et de la finition salée d'une croustade Cape Cod. Dollar pour dollar, c'est l'une des pâtisseries les plus satisfaisantes de la ville, un petit-déjeuner savoureux qui rend hommage (et améliore) les nombreux chariots à bretzels de New York.

Mieux encore, il est facile à trouver, que ce soit dans le vaisseau-mère City Bakery ou dans l'une des seules succursales de l'empire de la boulangerie verte Birdbath Neighbourhood. Pendant les mois d'hiver, nous vous suggérons de l'associer au chocolat chaud incroyablement épais et riche de City Bakery. En été? Remplissez-le de crème glacée.

La boulangerie de la ville et les boulangeries Birdbath

Boulangerie Levain : Biscuits aux pépites de chocolat

Touristes et new-yorkais font la queue côte à côte pour ces cookies, qui ont en réalité la forme de scones de la taille d'un monstre. Le secret de ces biscuits est une croûte incroyablement rocailleuse avec des saveurs de caramel cuites au four, puis une mie presque crue au centre. Imaginez un cookie aux pépites de chocolat à saveur de pâte à biscuits et vous pouvez voir pourquoi celui-ci est un tel succès.

Cette pâte contient beaucoup de morceaux de chocolat dodus, d'autres versions contiennent beaucoup de noix. Lors de notre dégustation 2010 des meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de la ville, Levain est arrivé en troisième position, car ce centre de pâte crue distinctif rebute certains mangeurs. Mais c'est certainement le biscuit aux pépites de chocolat le plus distinctif de la ville, et dans mon enquête sur les desserts préférés de certains chefs pâtissiers de New York, il est revenu en tête à maintes reprises.

Boulangerie Levain

Gotham Bar and Grill : Tarte Tatin pour deux

L'institution gastronomique new-yorkaise Gotham Bar and Grill prépare cette tarte tatin depuis deux ans maintenant et ne peut pas la retirer du menu - elle est si bien exécutée. C'est si beau que les serveurs le sortent entier pour l'exposer, à la manière d'un poulet rôti, avant de le remettre dans la cuisine. À 28 $, c'est certainement une extravagance, mais certainement digne. La pâtisserie française ne va pas mieux que ça.

Imaginez la meilleure croûte à tarte feuilletée de votre vie badigeonnée d'une couche brunie de pâte feuilletée glacée. À l'intérieur, des pommes cuites au four brillent, leur texture offrant juste un peu de résistance à une fourchette. Le chef pâtissier Ron Paprocki a essayé plus d'une douzaine de variétés de pommes avant de trouver les Braeburns biologiques qui ont résisté au processus de cuisson.

Gotham Bar et Grill

12 East 12th Street, New York, NY ‎10003

Pâtisserie François Payard : Desserts au chocolat

Pour le connaisseur de pâtisserie sérieux, Payard est un must, et personne ne se rapproche du détail exigeant de ses desserts haut de gamme. Alors que le nouvel emplacement de Laduree à Soho offre une certaine concurrence, Payard a élu domicile à New York au cours des 15 dernières années. Ses desserts au chocolat et aux noix en particulier sont les héros de sa ville natale.

La plupart des pâtisseries de Payard sont saisonnières, mais deux de ses meilleures créations sont toujours disponibles : le George V centré sur les arachides et le Louvre à base de noisettes. Le George V comprend une mousse au chocolat noir, des cacahuètes croquantes, un caramel à peine fondu et une mousse à la vanille pour équilibrer tous les éléments sombres. L'ensemble de la pâte est ensuite recouvert d'une couche ultra brillante de glaçage au chocolat noir. Même sans les cacahuètes, les mousses à la vanille et au chocolat noir et le caramel sont une combinaison gagnante, mais leur texture croquante rend cette pâtisserie excitante.

Le Louvre propose une alternance de couches de mousse aérienne au chocolat et aux noisettes couplées à une gaufrette croustillante aux noisettes et à une dacquoise aux noisettes. Comme le George V, l'extérieur est drapé d'un magnifique glaçage au chocolat noir. Le Louvre est tout aussi complexe que le George V, mais nettement plus léger. Le croquant des gaufrettes aux noisettes au sein de la mousse est subtil. Si vous aimez les noisettes, sautez sur celle-ci.


New York Essentials : 10 desserts incontournables à New York

New York ne manque pas de bons desserts, mais combien en qualifieriez-vous d'indispensables ? Quels sont les bonbons que vous devez savoir pour voir comment nous faisons le dessert dans cette ville ? Il y a quelques mois, nous nous sommes posé cette question. Ensuite, nous sommes passés à la dégustation.

Voici nos réponses : chacune d'entre elles est digne d'envie et, collectivement, un moyen de mettre en valeur la gamme, la profondeur, la diversité et la technique du monde des desserts de la ville. Ces desserts ne sont pas simplement nos favoris, ils contribuent également à définir, à leur manière, le passé, le présent et l'avenir de notre ville à travers les sucreries, tout en étant incroyablement délicieux. Certaines boulangeries et restaurants ici sont des noms familiers dans toute la ville, d'autres restent plus sous le radar. Mais ce sont tous ceux auxquels nous pensons en premier lorsque nous dirigeons quelqu'un vers un dessert.

Prenez votre cheesecake ou vos biscuits noirs et blancs si vous le souhaitez. Mais voici où vous devriez vraiment consacrer votre attention.

Boulangerie Dominique Ansel : Kouign Amann (DKA)

Avant le Cronut, le Magic Souffle et le Cookie Shot, les pros de la pâtisserie virale réel grand succès était cette pâtisserie bretonne spéciale. Oubliez les files d'attente pour ces bonbons - c'est la pâtisserie que vous voulez vraiment de l'une des meilleures boulangeries françaises de la ville, et il n'est pas nécessaire de camper à 6 heures du matin pour en obtenir une.

Le kouign amann propose une pâte à croissant au beurre cuite avec du sucre dans des anneaux en acier spéciaux pour quelque chose comme un croissant mais encore plus dense et riche. La croûte est magnifiquement caramélisée, plus que n'importe quel croissant, chaque bouchée a un contraste satisfaisant de croquant feuilleté et de pâte au beurre. Il y a d'autres kouign amanns à New York, mais celui-ci est le premier, et c'est toujours le meilleur. De nouveaux lots sont cuits plusieurs fois par jour pour plus de fraîcheur.

Boulangerie Dominique Ansel

189 Spring Street, New York, NY 10012

Dessert Club ChikaLicious: Bun Chika Bun Bun

Le Bun Chika Bun Bun au nom fantaisiste de cette boulangerie folle d'East Village commence par un gros chou et un enrobage de craquelin croustillant. Le chou, qui repose sur un biscuit spéculoos au beurre (comme le biscoff), est ensuite réchauffé pour votre commande.

À l'intérieur de cette bouffée se trouve une petite flaque de beurre à la cannelle à tartiner sur votre biscuit épicé à la cannelle. Avec une alternance de textures gluantes, croquantes et craquantes, et trois nationalités de traditions de boulangerie, c'est un dessert indéniablement unique.

Le Bun Chika Bun Bun est une pièce de théâtre sur le nom du co-fondateur de ChikaLicious Chika Tillman. Et malgré les plans d'expansion internationale, vous pouvez trouver Chika (et son mari/partenaire Don Tillman) juste en face du Dessert Club la plupart des soirs dans leur restaurant servant uniquement des desserts, le Dessert Bar. Tillman a introduit le concept de restaurant de desserts uniquement à New York, et après dix ans, il est toujours aussi fort.Aucun voyage axé sur les sucreries en ville ne devrait l'ignorer.

Club des Desserts Chickalicious

204 East 10th Street, New York, NY ‎1003

Otto : Coppetta à l'huile d'olive

Otto, le restaurant italien décontracté de Mario Batali, sert d'excellentes pâtes bon marché, du bon vin et des plats de légumes toujours satisfaisants. Mais la vraie raison pour laquelle nous continuons d'y retourner est la chef pâtissière Meredith Kurtzman et son incroyable glace, largement considérée par les amateurs de crème glacée comme l'une des meilleures de la ville.

Sa coppetta à l'huile d'olive est le summum des coupes glacées à la crème et, à ce stade, une icône durable de New York. Bien que les composants changent avec les saisons, la base est toujours la même : une glace à l'huile d'olive sucrée-salée pleine de notes herbacées et beurrées. Viennent ensuite les contrastes, comme un caillé acidulé aux agrumes (souvent au citron vert) et un granité feuilleté aux agrumes (le fruit de la passion fait aussi des apparitions). Des fruits frais comme des fraises, un sirop de basilic estival et une petite boule de sorbet au fond du verre ajoutent de la classe tout en faisant ressortir des saveurs subtiles dans la crème glacée.

Otto Enoteca et Pizzeria

1 5th Avenue, New York, NY ‎10003‎

Les tartes au citron vert authentiques de Steve : The Swingle

Tout le monde à New York sait déjà (ou devrait savoir) que Steve's Authentic Key Lime Pies à Red Hook fait les meilleures tartes au citron vert du monde - et oui, à partir de vrais citrons verts. Vous pouvez trouver ces tartes dans les restaurants de Brooklyn, où elles parviennent à convaincre même les avers de tartes. Mais vous ne savez peut-être pas que Steve's vend un deuxième produit – uniquement dans le magasin Red Hook – que certains considèrent encore mieux que la simple tarte : le Swingle.

Le swingle est une tarte au citron vert à portion unique de quatre pouces - caillé de citron vert acidulé, croûte de biscuits Graham au beurre et tout - congelé et enrobé de chocolat noir haut de gamme, puis poussé sur un bâton de popsicle. Comme pour les citrons verts, Steve's ne lésine pas sur le chocolat, et il ajoute douceur et richesse au caillé rafraîchissant tandis que la croûte friable apporte des touches de sel.

Tartes au citron vert authentiques de Steve's

185 Van Dyke Street, Brooklyn, NY‎ 11231

City Bakery & Birdbath Bakeries : Croissant Bretzel

Le croissant de bretzel préféré de City Bakery combine les plaisirs beurrés et feuilletés d'un croissant de qualité avec le croquant satisfaisant d'une croûte de pain parfaitement boursouflée, tout en profitant de la subtile saveur brunie du bretzel et de la finition salée d'une croustade Cape Cod. Dollar pour dollar, c'est l'une des pâtisseries les plus satisfaisantes de la ville, un petit-déjeuner savoureux qui rend hommage (et améliore) les nombreux chariots à bretzels de New York.

Mieux encore, il est facile à trouver, que ce soit dans le vaisseau-mère City Bakery ou dans l'une des seules succursales de l'empire de la boulangerie verte Birdbath Neighbourhood. Pendant les mois d'hiver, nous vous suggérons de l'associer au chocolat chaud incroyablement épais et riche de City Bakery. En été? Remplissez-le de crème glacée.

La boulangerie de la ville et les boulangeries Birdbath

Boulangerie Levain : Biscuits aux pépites de chocolat

Touristes et new-yorkais font la queue côte à côte pour ces cookies, qui ont en réalité la forme de scones de la taille d'un monstre. Le secret de ces biscuits est une croûte incroyablement rocailleuse avec des saveurs de caramel cuites au four, puis une mie presque crue au centre. Imaginez un cookie aux pépites de chocolat à saveur de pâte à biscuits et vous pouvez voir pourquoi celui-ci est un tel succès.

Cette pâte contient beaucoup de morceaux de chocolat dodus, d'autres versions contiennent beaucoup de noix. Lors de notre dégustation 2010 des meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de la ville, Levain est arrivé en troisième position, car ce centre de pâte crue distinctif rebute certains mangeurs. Mais c'est certainement le biscuit aux pépites de chocolat le plus distinctif de la ville, et dans mon enquête sur les desserts préférés de certains chefs pâtissiers de New York, il est revenu en tête à maintes reprises.

Boulangerie Levain

Gotham Bar and Grill : Tarte Tatin pour deux

L'institution gastronomique new-yorkaise Gotham Bar and Grill prépare cette tarte tatin depuis deux ans maintenant et ne peut pas la retirer du menu - elle est si bien exécutée. C'est si beau que les serveurs le sortent entier pour l'exposer, à la manière d'un poulet rôti, avant de le remettre dans la cuisine. À 28 $, c'est certainement une extravagance, mais certainement digne. La pâtisserie française ne va pas mieux que ça.

Imaginez la meilleure croûte à tarte feuilletée de votre vie badigeonnée d'une couche brunie de pâte feuilletée glacée. À l'intérieur, des pommes cuites au four brillent, leur texture offrant juste un peu de résistance à une fourchette. Le chef pâtissier Ron Paprocki a essayé plus d'une douzaine de variétés de pommes avant de trouver les Braeburns biologiques qui ont résisté au processus de cuisson.

Gotham Bar et Grill

12 East 12th Street, New York, NY ‎10003

Pâtisserie François Payard : Desserts au chocolat

Pour le connaisseur de pâtisserie sérieux, Payard est un must, et personne ne se rapproche du détail exigeant de ses desserts haut de gamme. Alors que le nouvel emplacement de Laduree à Soho offre une certaine concurrence, Payard a élu domicile à New York au cours des 15 dernières années. Ses desserts au chocolat et aux noix en particulier sont les héros de sa ville natale.

La plupart des pâtisseries de Payard sont saisonnières, mais deux de ses meilleures créations sont toujours disponibles : le George V centré sur les arachides et le Louvre à base de noisettes. Le George V comprend une mousse au chocolat noir, des cacahuètes croquantes, un caramel à peine fondu et une mousse à la vanille pour équilibrer tous les éléments sombres. L'ensemble de la pâte est ensuite recouvert d'une couche ultra brillante de glaçage au chocolat noir. Même sans les cacahuètes, les mousses à la vanille et au chocolat noir et le caramel sont une combinaison gagnante, mais leur texture croquante rend cette pâtisserie excitante.

Le Louvre propose une alternance de couches de mousse aérienne au chocolat et aux noisettes couplées à une gaufrette croustillante aux noisettes et à une dacquoise aux noisettes. Comme le George V, l'extérieur est drapé d'un magnifique glaçage au chocolat noir. Le Louvre est tout aussi complexe que le George V, mais nettement plus léger. Le croquant des gaufrettes aux noisettes au sein de la mousse est subtil. Si vous aimez les noisettes, sautez sur celle-ci.


New York Essentials : 10 desserts incontournables à New York

New York ne manque pas de bons desserts, mais combien en qualifieriez-vous d'indispensables ? Quels sont les bonbons que vous devez savoir pour voir comment nous faisons le dessert dans cette ville ? Il y a quelques mois, nous nous sommes posé cette question. Ensuite, nous sommes passés à la dégustation.

Voici nos réponses : chacune d'entre elles est digne d'envie et, collectivement, un moyen de mettre en valeur la gamme, la profondeur, la diversité et la technique du monde des desserts de la ville. Ces desserts ne sont pas simplement nos favoris, ils contribuent également à définir, à leur manière, le passé, le présent et l'avenir de notre ville à travers les sucreries, tout en étant incroyablement délicieux. Certaines boulangeries et restaurants ici sont des noms familiers dans toute la ville, d'autres restent plus sous le radar. Mais ce sont tous ceux auxquels nous pensons en premier lorsque nous dirigeons quelqu'un vers un dessert.

Prenez votre cheesecake ou vos biscuits noirs et blancs si vous le souhaitez. Mais voici où vous devriez vraiment consacrer votre attention.

Boulangerie Dominique Ansel : Kouign Amann (DKA)

Avant le Cronut, le Magic Souffle et le Cookie Shot, les pros de la pâtisserie virale réel grand succès était cette pâtisserie bretonne spéciale. Oubliez les files d'attente pour ces bonbons - c'est la pâtisserie que vous voulez vraiment de l'une des meilleures boulangeries françaises de la ville, et il n'est pas nécessaire de camper à 6 heures du matin pour en obtenir une.

Le kouign amann propose une pâte à croissant au beurre cuite avec du sucre dans des anneaux en acier spéciaux pour quelque chose comme un croissant mais encore plus dense et riche. La croûte est magnifiquement caramélisée, plus que n'importe quel croissant, chaque bouchée a un contraste satisfaisant de croquant feuilleté et de pâte au beurre. Il y a d'autres kouign amanns à New York, mais celui-ci est le premier, et c'est toujours le meilleur. De nouveaux lots sont cuits plusieurs fois par jour pour plus de fraîcheur.

Boulangerie Dominique Ansel

189 Spring Street, New York, NY 10012

Dessert Club ChikaLicious: Bun Chika Bun Bun

Le Bun Chika Bun Bun au nom fantaisiste de cette boulangerie folle d'East Village commence par un gros chou et un enrobage de craquelin croustillant. Le chou, qui repose sur un biscuit spéculoos au beurre (comme le biscoff), est ensuite réchauffé pour votre commande.

À l'intérieur de cette bouffée se trouve une petite flaque de beurre à la cannelle à tartiner sur votre biscuit épicé à la cannelle. Avec une alternance de textures gluantes, croquantes et craquantes, et trois nationalités de traditions de boulangerie, c'est un dessert indéniablement unique.

Le Bun Chika Bun Bun est une pièce de théâtre sur le nom du co-fondateur de ChikaLicious Chika Tillman. Et malgré les plans d'expansion internationale, vous pouvez trouver Chika (et son mari/partenaire Don Tillman) juste en face du Dessert Club la plupart des soirs dans leur restaurant servant uniquement des desserts, le Dessert Bar. Tillman a introduit le concept de restaurant de desserts uniquement à New York, et après dix ans, il est toujours aussi fort. Aucun voyage axé sur les sucreries en ville ne devrait l'ignorer.

Club des Desserts Chickalicious

204 East 10th Street, New York, NY ‎1003

Otto : Coppetta à l'huile d'olive

Otto, le restaurant italien décontracté de Mario Batali, sert d'excellentes pâtes bon marché, du bon vin et des plats de légumes toujours satisfaisants. Mais la vraie raison pour laquelle nous continuons d'y retourner est la chef pâtissière Meredith Kurtzman et son incroyable glace, largement considérée par les amateurs de crème glacée comme l'une des meilleures de la ville.

Sa coppetta à l'huile d'olive est le summum des coupes glacées à la crème et, à ce stade, une icône durable de New York. Bien que les composants changent avec les saisons, la base est toujours la même : une glace à l'huile d'olive sucrée-salée pleine de notes herbacées et beurrées. Viennent ensuite les contrastes, comme un caillé acidulé aux agrumes (souvent au citron vert) et un granité feuilleté aux agrumes (le fruit de la passion fait aussi des apparitions). Des fruits frais comme des fraises, un sirop de basilic estival et une petite boule de sorbet au fond du verre ajoutent de la classe tout en faisant ressortir des saveurs subtiles dans la crème glacée.

Otto Enoteca et Pizzeria

1 5th Avenue, New York, NY ‎10003‎

Les tartes au citron vert authentiques de Steve : The Swingle

Tout le monde à New York sait déjà (ou devrait savoir) que Steve's Authentic Key Lime Pies à Red Hook fait les meilleures tartes au citron vert du monde - et oui, à partir de vrais citrons verts. Vous pouvez trouver ces tartes dans les restaurants de Brooklyn, où elles parviennent à convaincre même les avers de tartes. Mais vous ne savez peut-être pas que Steve's vend un deuxième produit – uniquement dans le magasin Red Hook – que certains considèrent encore mieux que la simple tarte : le Swingle.

Le swingle est une tarte au citron vert à portion unique de quatre pouces - caillé de citron vert acidulé, croûte de biscuits Graham au beurre et tout - congelé et enrobé de chocolat noir haut de gamme, puis poussé sur un bâton de popsicle. Comme pour les citrons verts, Steve's ne lésine pas sur le chocolat, et il ajoute douceur et richesse au caillé rafraîchissant tandis que la croûte friable apporte des touches de sel.

Tartes au citron vert authentiques de Steve's

185 Van Dyke Street, Brooklyn, NY‎ 11231

City Bakery & Birdbath Bakeries : Croissant Bretzel

Le croissant de bretzel préféré de City Bakery combine les plaisirs beurrés et feuilletés d'un croissant de qualité avec le croquant satisfaisant d'une croûte de pain parfaitement boursouflée, tout en profitant de la subtile saveur brunie du bretzel et de la finition salée d'une croustade Cape Cod. Dollar pour dollar, c'est l'une des pâtisseries les plus satisfaisantes de la ville, un petit-déjeuner savoureux qui rend hommage (et améliore) les nombreux chariots à bretzels de New York.

Mieux encore, il est facile à trouver, que ce soit dans le vaisseau-mère City Bakery ou dans l'une des seules succursales de l'empire de la boulangerie verte Birdbath Neighbourhood. Pendant les mois d'hiver, nous vous suggérons de l'associer au chocolat chaud incroyablement épais et riche de City Bakery. En été? Remplissez-le de crème glacée.

La boulangerie de la ville et les boulangeries Birdbath

Boulangerie Levain : Biscuits aux pépites de chocolat

Touristes et new-yorkais font la queue côte à côte pour ces cookies, qui ont en réalité la forme de scones de la taille d'un monstre. Le secret de ces biscuits est une croûte incroyablement rocailleuse avec des saveurs de caramel cuites au four, puis une mie presque crue au centre. Imaginez un cookie aux pépites de chocolat à saveur de pâte à biscuits et vous pouvez voir pourquoi celui-ci est un tel succès.

Cette pâte contient beaucoup de morceaux de chocolat dodus, d'autres versions contiennent beaucoup de noix. Lors de notre dégustation 2010 des meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de la ville, Levain est arrivé en troisième position, car ce centre de pâte crue distinctif rebute certains mangeurs. Mais c'est certainement le biscuit aux pépites de chocolat le plus distinctif de la ville, et dans mon enquête sur les desserts préférés de certains chefs pâtissiers de New York, il est revenu en tête à maintes reprises.

Boulangerie Levain

Gotham Bar and Grill : Tarte Tatin pour deux

L'institution gastronomique new-yorkaise Gotham Bar and Grill prépare cette tarte tatin depuis deux ans maintenant et ne peut pas la retirer du menu - elle est si bien exécutée. C'est si beau que les serveurs le sortent entier pour l'exposer, à la manière d'un poulet rôti, avant de le remettre dans la cuisine. À 28 $, c'est certainement une extravagance, mais certainement digne. La pâtisserie française ne va pas mieux que ça.

Imaginez la meilleure croûte à tarte feuilletée de votre vie badigeonnée d'une couche brunie de pâte feuilletée glacée. À l'intérieur, des pommes cuites au four brillent, leur texture offrant juste un peu de résistance à une fourchette. Le chef pâtissier Ron Paprocki a essayé plus d'une douzaine de variétés de pommes avant de trouver les Braeburns biologiques qui ont résisté au processus de cuisson.

Gotham Bar et Grill

12 East 12th Street, New York, NY ‎10003

Pâtisserie François Payard : Desserts au chocolat

Pour le connaisseur de pâtisserie sérieux, Payard est un must, et personne ne se rapproche du détail exigeant de ses desserts haut de gamme. Alors que le nouvel emplacement de Laduree à Soho offre une certaine concurrence, Payard a élu domicile à New York au cours des 15 dernières années. Ses desserts au chocolat et aux noix en particulier sont les héros de sa ville natale.

La plupart des pâtisseries de Payard sont saisonnières, mais deux de ses meilleures créations sont toujours disponibles : le George V centré sur les arachides et le Louvre à base de noisettes. Le George V comprend une mousse au chocolat noir, des cacahuètes croquantes, un caramel à peine fondu et une mousse à la vanille pour équilibrer tous les éléments sombres. L'ensemble de la pâte est ensuite recouvert d'une couche ultra brillante de glaçage au chocolat noir. Même sans les cacahuètes, les mousses à la vanille et au chocolat noir et le caramel sont une combinaison gagnante, mais leur texture croquante rend cette pâtisserie excitante.

Le Louvre propose une alternance de couches de mousse aérienne au chocolat et aux noisettes couplées à une gaufrette croustillante aux noisettes et à une dacquoise aux noisettes. Comme le George V, l'extérieur est drapé d'un magnifique glaçage au chocolat noir. Le Louvre est tout aussi complexe que le George V, mais nettement plus léger. Le croquant des gaufrettes aux noisettes au sein de la mousse est subtil. Si vous aimez les noisettes, sautez sur celle-ci.


New York Essentials : 10 desserts incontournables à New York

New York ne manque pas de bons desserts, mais combien en qualifieriez-vous d'indispensables ? Quels sont les bonbons que vous devez savoir pour voir comment nous faisons le dessert dans cette ville ? Il y a quelques mois, nous nous sommes posé cette question. Ensuite, nous sommes passés à la dégustation.

Voici nos réponses : chacune d'entre elles est digne d'envie et, collectivement, un moyen de mettre en valeur la gamme, la profondeur, la diversité et la technique du monde des desserts de la ville. Ces desserts ne sont pas simplement nos favoris, ils contribuent également à définir, à leur manière, le passé, le présent et l'avenir de notre ville à travers les sucreries, tout en étant incroyablement délicieux. Certaines boulangeries et restaurants ici sont des noms familiers dans toute la ville, d'autres restent plus sous le radar. Mais ce sont tous ceux auxquels nous pensons en premier lorsque nous dirigeons quelqu'un vers un dessert.

Prenez votre cheesecake ou vos biscuits noirs et blancs si vous le souhaitez. Mais voici où vous devriez vraiment consacrer votre attention.

Boulangerie Dominique Ansel : Kouign Amann (DKA)

Avant le Cronut, le Magic Souffle et le Cookie Shot, les pros de la pâtisserie virale réel grand succès était cette pâtisserie bretonne spéciale. Oubliez les files d'attente pour ces bonbons - c'est la pâtisserie que vous voulez vraiment de l'une des meilleures boulangeries françaises de la ville, et il n'est pas nécessaire de camper à 6 heures du matin pour en obtenir une.

Le kouign amann propose une pâte à croissant au beurre cuite avec du sucre dans des anneaux en acier spéciaux pour quelque chose comme un croissant mais encore plus dense et riche. La croûte est magnifiquement caramélisée, plus que n'importe quel croissant, chaque bouchée a un contraste satisfaisant de croquant feuilleté et de pâte au beurre. Il y a d'autres kouign amanns à New York, mais celui-ci est le premier, et c'est toujours le meilleur. De nouveaux lots sont cuits plusieurs fois par jour pour plus de fraîcheur.

Boulangerie Dominique Ansel

189 Spring Street, New York, NY 10012

Dessert Club ChikaLicious: Bun Chika Bun Bun

Le Bun Chika Bun Bun au nom fantaisiste de cette boulangerie folle d'East Village commence par un gros chou et un enrobage de craquelin croustillant. Le chou, qui repose sur un biscuit spéculoos au beurre (comme le biscoff), est ensuite réchauffé pour votre commande.

À l'intérieur de cette bouffée se trouve une petite flaque de beurre à la cannelle à tartiner sur votre biscuit épicé à la cannelle. Avec une alternance de textures gluantes, croquantes et craquantes, et trois nationalités de traditions de boulangerie, c'est un dessert indéniablement unique.

Le Bun Chika Bun Bun est une pièce de théâtre sur le nom du co-fondateur de ChikaLicious Chika Tillman. Et malgré les plans d'expansion internationale, vous pouvez trouver Chika (et son mari/partenaire Don Tillman) juste en face du Dessert Club la plupart des soirs dans leur restaurant servant uniquement des desserts, le Dessert Bar. Tillman a introduit le concept de restaurant de desserts uniquement à New York, et après dix ans, il est toujours aussi fort. Aucun voyage axé sur les sucreries en ville ne devrait l'ignorer.

Club des Desserts Chickalicious

204 East 10th Street, New York, NY ‎1003

Otto : Coppetta à l'huile d'olive

Otto, le restaurant italien décontracté de Mario Batali, sert d'excellentes pâtes bon marché, du bon vin et des plats de légumes toujours satisfaisants. Mais la vraie raison pour laquelle nous continuons d'y retourner est la chef pâtissière Meredith Kurtzman et son incroyable glace, largement considérée par les amateurs de crème glacée comme l'une des meilleures de la ville.

Sa coppetta à l'huile d'olive est le summum des coupes glacées à la crème et, à ce stade, une icône durable de New York. Bien que les composants changent avec les saisons, la base est toujours la même : une glace à l'huile d'olive sucrée-salée pleine de notes herbacées et beurrées. Viennent ensuite les contrastes, comme un caillé acidulé aux agrumes (souvent au citron vert) et un granité feuilleté aux agrumes (le fruit de la passion fait aussi des apparitions). Des fruits frais comme des fraises, un sirop de basilic estival et une petite boule de sorbet au fond du verre ajoutent de la classe tout en faisant ressortir des saveurs subtiles dans la crème glacée.

Otto Enoteca et Pizzeria

1 5th Avenue, New York, NY ‎10003‎

Les tartes au citron vert authentiques de Steve : The Swingle

Tout le monde à New York sait déjà (ou devrait savoir) que Steve's Authentic Key Lime Pies à Red Hook fait les meilleures tartes au citron vert du monde - et oui, à partir de vrais citrons verts. Vous pouvez trouver ces tartes dans les restaurants de Brooklyn, où elles parviennent à convaincre même les avers de tartes. Mais vous ne savez peut-être pas que Steve's vend un deuxième produit – uniquement dans le magasin Red Hook – que certains considèrent encore mieux que la simple tarte : le Swingle.

Le swingle est une tarte au citron vert à portion unique de quatre pouces - caillé de citron vert acidulé, croûte de biscuits Graham au beurre et tout - congelé et enrobé de chocolat noir haut de gamme, puis poussé sur un bâton de popsicle.Comme pour les citrons verts, Steve's ne lésine pas sur le chocolat, et il ajoute douceur et richesse au caillé rafraîchissant tandis que la croûte friable apporte des touches de sel.

Tartes au citron vert authentiques de Steve's

185 Van Dyke Street, Brooklyn, NY‎ 11231

City Bakery & Birdbath Bakeries : Croissant Bretzel

Le croissant de bretzel préféré de City Bakery combine les plaisirs beurrés et feuilletés d'un croissant de qualité avec le croquant satisfaisant d'une croûte de pain parfaitement boursouflée, tout en profitant de la subtile saveur brunie du bretzel et de la finition salée d'une croustade Cape Cod. Dollar pour dollar, c'est l'une des pâtisseries les plus satisfaisantes de la ville, un petit-déjeuner savoureux qui rend hommage (et améliore) les nombreux chariots à bretzels de New York.

Mieux encore, il est facile à trouver, que ce soit dans le vaisseau-mère City Bakery ou dans l'une des seules succursales de l'empire de la boulangerie verte Birdbath Neighbourhood. Pendant les mois d'hiver, nous vous suggérons de l'associer au chocolat chaud incroyablement épais et riche de City Bakery. En été? Remplissez-le de crème glacée.

La boulangerie de la ville et les boulangeries Birdbath

Boulangerie Levain : Biscuits aux pépites de chocolat

Touristes et new-yorkais font la queue côte à côte pour ces cookies, qui ont en réalité la forme de scones de la taille d'un monstre. Le secret de ces biscuits est une croûte incroyablement rocailleuse avec des saveurs de caramel cuites au four, puis une mie presque crue au centre. Imaginez un cookie aux pépites de chocolat à saveur de pâte à biscuits et vous pouvez voir pourquoi celui-ci est un tel succès.

Cette pâte contient beaucoup de morceaux de chocolat dodus, d'autres versions contiennent beaucoup de noix. Lors de notre dégustation 2010 des meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de la ville, Levain est arrivé en troisième position, car ce centre de pâte crue distinctif rebute certains mangeurs. Mais c'est certainement le biscuit aux pépites de chocolat le plus distinctif de la ville, et dans mon enquête sur les desserts préférés de certains chefs pâtissiers de New York, il est revenu en tête à maintes reprises.

Boulangerie Levain

Gotham Bar and Grill : Tarte Tatin pour deux

L'institution gastronomique new-yorkaise Gotham Bar and Grill prépare cette tarte tatin depuis deux ans maintenant et ne peut pas la retirer du menu - elle est si bien exécutée. C'est si beau que les serveurs le sortent entier pour l'exposer, à la manière d'un poulet rôti, avant de le remettre dans la cuisine. À 28 $, c'est certainement une extravagance, mais certainement digne. La pâtisserie française ne va pas mieux que ça.

Imaginez la meilleure croûte à tarte feuilletée de votre vie badigeonnée d'une couche brunie de pâte feuilletée glacée. À l'intérieur, des pommes cuites au four brillent, leur texture offrant juste un peu de résistance à une fourchette. Le chef pâtissier Ron Paprocki a essayé plus d'une douzaine de variétés de pommes avant de trouver les Braeburns biologiques qui ont résisté au processus de cuisson.

Gotham Bar et Grill

12 East 12th Street, New York, NY ‎10003

Pâtisserie François Payard : Desserts au chocolat

Pour le connaisseur de pâtisserie sérieux, Payard est un must, et personne ne se rapproche du détail exigeant de ses desserts haut de gamme. Alors que le nouvel emplacement de Laduree à Soho offre une certaine concurrence, Payard a élu domicile à New York au cours des 15 dernières années. Ses desserts au chocolat et aux noix en particulier sont les héros de sa ville natale.

La plupart des pâtisseries de Payard sont saisonnières, mais deux de ses meilleures créations sont toujours disponibles : le George V centré sur les arachides et le Louvre à base de noisettes. Le George V comprend une mousse au chocolat noir, des cacahuètes croquantes, un caramel à peine fondu et une mousse à la vanille pour équilibrer tous les éléments sombres. L'ensemble de la pâte est ensuite recouvert d'une couche ultra brillante de glaçage au chocolat noir. Même sans les cacahuètes, les mousses à la vanille et au chocolat noir et le caramel sont une combinaison gagnante, mais leur texture croquante rend cette pâtisserie excitante.

Le Louvre propose une alternance de couches de mousse aérienne au chocolat et aux noisettes couplées à une gaufrette croustillante aux noisettes et à une dacquoise aux noisettes. Comme le George V, l'extérieur est drapé d'un magnifique glaçage au chocolat noir. Le Louvre est tout aussi complexe que le George V, mais nettement plus léger. Le croquant des gaufrettes aux noisettes au sein de la mousse est subtil. Si vous aimez les noisettes, sautez sur celle-ci.


New York Essentials : 10 desserts incontournables à New York

New York ne manque pas de bons desserts, mais combien en qualifieriez-vous d'indispensables ? Quels sont les bonbons que vous devez savoir pour voir comment nous faisons le dessert dans cette ville ? Il y a quelques mois, nous nous sommes posé cette question. Ensuite, nous sommes passés à la dégustation.

Voici nos réponses : chacune d'entre elles est digne d'envie et, collectivement, un moyen de mettre en valeur la gamme, la profondeur, la diversité et la technique du monde des desserts de la ville. Ces desserts ne sont pas simplement nos favoris, ils contribuent également à définir, à leur manière, le passé, le présent et l'avenir de notre ville à travers les sucreries, tout en étant incroyablement délicieux. Certaines boulangeries et restaurants ici sont des noms familiers dans toute la ville, d'autres restent plus sous le radar. Mais ce sont tous ceux auxquels nous pensons en premier lorsque nous dirigeons quelqu'un vers un dessert.

Prenez votre cheesecake ou vos biscuits noirs et blancs si vous le souhaitez. Mais voici où vous devriez vraiment consacrer votre attention.

Boulangerie Dominique Ansel : Kouign Amann (DKA)

Avant le Cronut, le Magic Souffle et le Cookie Shot, les pros de la pâtisserie virale réel grand succès était cette pâtisserie bretonne spéciale. Oubliez les files d'attente pour ces bonbons - c'est la pâtisserie que vous voulez vraiment de l'une des meilleures boulangeries françaises de la ville, et il n'est pas nécessaire de camper à 6 heures du matin pour en obtenir une.

Le kouign amann propose une pâte à croissant au beurre cuite avec du sucre dans des anneaux en acier spéciaux pour quelque chose comme un croissant mais encore plus dense et riche. La croûte est magnifiquement caramélisée, plus que n'importe quel croissant, chaque bouchée a un contraste satisfaisant de croquant feuilleté et de pâte au beurre. Il y a d'autres kouign amanns à New York, mais celui-ci est le premier, et c'est toujours le meilleur. De nouveaux lots sont cuits plusieurs fois par jour pour plus de fraîcheur.

Boulangerie Dominique Ansel

189 Spring Street, New York, NY 10012

Dessert Club ChikaLicious: Bun Chika Bun Bun

Le Bun Chika Bun Bun au nom fantaisiste de cette boulangerie folle d'East Village commence par un gros chou et un enrobage de craquelin croustillant. Le chou, qui repose sur un biscuit spéculoos au beurre (comme le biscoff), est ensuite réchauffé pour votre commande.

À l'intérieur de cette bouffée se trouve une petite flaque de beurre à la cannelle à tartiner sur votre biscuit épicé à la cannelle. Avec une alternance de textures gluantes, croquantes et craquantes, et trois nationalités de traditions de boulangerie, c'est un dessert indéniablement unique.

Le Bun Chika Bun Bun est une pièce de théâtre sur le nom du co-fondateur de ChikaLicious Chika Tillman. Et malgré les plans d'expansion internationale, vous pouvez trouver Chika (et son mari/partenaire Don Tillman) juste en face du Dessert Club la plupart des soirs dans leur restaurant servant uniquement des desserts, le Dessert Bar. Tillman a introduit le concept de restaurant de desserts uniquement à New York, et après dix ans, il est toujours aussi fort. Aucun voyage axé sur les sucreries en ville ne devrait l'ignorer.

Club des Desserts Chickalicious

204 East 10th Street, New York, NY ‎1003

Otto : Coppetta à l'huile d'olive

Otto, le restaurant italien décontracté de Mario Batali, sert d'excellentes pâtes bon marché, du bon vin et des plats de légumes toujours satisfaisants. Mais la vraie raison pour laquelle nous continuons d'y retourner est la chef pâtissière Meredith Kurtzman et son incroyable glace, largement considérée par les amateurs de crème glacée comme l'une des meilleures de la ville.

Sa coppetta à l'huile d'olive est le summum des coupes glacées à la crème et, à ce stade, une icône durable de New York. Bien que les composants changent avec les saisons, la base est toujours la même : une glace à l'huile d'olive sucrée-salée pleine de notes herbacées et beurrées. Viennent ensuite les contrastes, comme un caillé acidulé aux agrumes (souvent au citron vert) et un granité feuilleté aux agrumes (le fruit de la passion fait aussi des apparitions). Des fruits frais comme des fraises, un sirop de basilic estival et une petite boule de sorbet au fond du verre ajoutent de la classe tout en faisant ressortir des saveurs subtiles dans la crème glacée.

Otto Enoteca et Pizzeria

1 5th Avenue, New York, NY ‎10003‎

Les tartes au citron vert authentiques de Steve : The Swingle

Tout le monde à New York sait déjà (ou devrait savoir) que Steve's Authentic Key Lime Pies à Red Hook fait les meilleures tartes au citron vert du monde - et oui, à partir de vrais citrons verts. Vous pouvez trouver ces tartes dans les restaurants de Brooklyn, où elles parviennent à convaincre même les avers de tartes. Mais vous ne savez peut-être pas que Steve's vend un deuxième produit – uniquement dans le magasin Red Hook – que certains considèrent encore mieux que la simple tarte : le Swingle.

Le swingle est une tarte au citron vert à portion unique de quatre pouces - caillé de citron vert acidulé, croûte de biscuits Graham au beurre et tout - congelé et enrobé de chocolat noir haut de gamme, puis poussé sur un bâton de popsicle. Comme pour les citrons verts, Steve's ne lésine pas sur le chocolat, et il ajoute douceur et richesse au caillé rafraîchissant tandis que la croûte friable apporte des touches de sel.

Tartes au citron vert authentiques de Steve's

185 Van Dyke Street, Brooklyn, NY‎ 11231

City Bakery & Birdbath Bakeries : Croissant Bretzel

Le croissant de bretzel préféré de City Bakery combine les plaisirs beurrés et feuilletés d'un croissant de qualité avec le croquant satisfaisant d'une croûte de pain parfaitement boursouflée, tout en profitant de la subtile saveur brunie du bretzel et de la finition salée d'une croustade Cape Cod. Dollar pour dollar, c'est l'une des pâtisseries les plus satisfaisantes de la ville, un petit-déjeuner savoureux qui rend hommage (et améliore) les nombreux chariots à bretzels de New York.

Mieux encore, il est facile à trouver, que ce soit dans le vaisseau-mère City Bakery ou dans l'une des seules succursales de l'empire de la boulangerie verte Birdbath Neighbourhood. Pendant les mois d'hiver, nous vous suggérons de l'associer au chocolat chaud incroyablement épais et riche de City Bakery. En été? Remplissez-le de crème glacée.

La boulangerie de la ville et les boulangeries Birdbath

Boulangerie Levain : Biscuits aux pépites de chocolat

Touristes et new-yorkais font la queue côte à côte pour ces cookies, qui ont en réalité la forme de scones de la taille d'un monstre. Le secret de ces biscuits est une croûte incroyablement rocailleuse avec des saveurs de caramel cuites au four, puis une mie presque crue au centre. Imaginez un cookie aux pépites de chocolat à saveur de pâte à biscuits et vous pouvez voir pourquoi celui-ci est un tel succès.

Cette pâte contient beaucoup de morceaux de chocolat dodus, d'autres versions contiennent beaucoup de noix. Lors de notre dégustation 2010 des meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de la ville, Levain est arrivé en troisième position, car ce centre de pâte crue distinctif rebute certains mangeurs. Mais c'est certainement le biscuit aux pépites de chocolat le plus distinctif de la ville, et dans mon enquête sur les desserts préférés de certains chefs pâtissiers de New York, il est revenu en tête à maintes reprises.

Boulangerie Levain

Gotham Bar and Grill : Tarte Tatin pour deux

L'institution gastronomique new-yorkaise Gotham Bar and Grill prépare cette tarte tatin depuis deux ans maintenant et ne peut pas la retirer du menu - elle est si bien exécutée. C'est si beau que les serveurs le sortent entier pour l'exposer, à la manière d'un poulet rôti, avant de le remettre dans la cuisine. À 28 $, c'est certainement une extravagance, mais certainement digne. La pâtisserie française ne va pas mieux que ça.

Imaginez la meilleure croûte à tarte feuilletée de votre vie badigeonnée d'une couche brunie de pâte feuilletée glacée. À l'intérieur, des pommes cuites au four brillent, leur texture offrant juste un peu de résistance à une fourchette. Le chef pâtissier Ron Paprocki a essayé plus d'une douzaine de variétés de pommes avant de trouver les Braeburns biologiques qui ont résisté au processus de cuisson.

Gotham Bar et Grill

12 East 12th Street, New York, NY ‎10003

Pâtisserie François Payard : Desserts au chocolat

Pour le connaisseur de pâtisserie sérieux, Payard est un must, et personne ne se rapproche du détail exigeant de ses desserts haut de gamme. Alors que le nouvel emplacement de Laduree à Soho offre une certaine concurrence, Payard a élu domicile à New York au cours des 15 dernières années. Ses desserts au chocolat et aux noix en particulier sont les héros de sa ville natale.

La plupart des pâtisseries de Payard sont saisonnières, mais deux de ses meilleures créations sont toujours disponibles : le George V centré sur les arachides et le Louvre à base de noisettes. Le George V comprend une mousse au chocolat noir, des cacahuètes croquantes, un caramel à peine fondu et une mousse à la vanille pour équilibrer tous les éléments sombres. L'ensemble de la pâte est ensuite recouvert d'une couche ultra brillante de glaçage au chocolat noir. Même sans les cacahuètes, les mousses à la vanille et au chocolat noir et le caramel sont une combinaison gagnante, mais leur texture croquante rend cette pâtisserie excitante.

Le Louvre propose une alternance de couches de mousse aérienne au chocolat et aux noisettes couplées à une gaufrette croustillante aux noisettes et à une dacquoise aux noisettes. Comme le George V, l'extérieur est drapé d'un magnifique glaçage au chocolat noir. Le Louvre est tout aussi complexe que le George V, mais nettement plus léger. Le croquant des gaufrettes aux noisettes au sein de la mousse est subtil. Si vous aimez les noisettes, sautez sur celle-ci.


New York Essentials : 10 desserts incontournables à New York

New York ne manque pas de bons desserts, mais combien en qualifieriez-vous d'indispensables ? Quels sont les bonbons que vous devez savoir pour voir comment nous faisons le dessert dans cette ville ? Il y a quelques mois, nous nous sommes posé cette question. Ensuite, nous sommes passés à la dégustation.

Voici nos réponses : chacune d'entre elles est digne d'envie et, collectivement, un moyen de mettre en valeur la gamme, la profondeur, la diversité et la technique du monde des desserts de la ville. Ces desserts ne sont pas simplement nos favoris, ils contribuent également à définir, à leur manière, le passé, le présent et l'avenir de notre ville à travers les sucreries, tout en étant incroyablement délicieux. Certaines boulangeries et restaurants ici sont des noms familiers dans toute la ville, d'autres restent plus sous le radar. Mais ce sont tous ceux auxquels nous pensons en premier lorsque nous dirigeons quelqu'un vers un dessert.

Prenez votre cheesecake ou vos biscuits noirs et blancs si vous le souhaitez. Mais voici où vous devriez vraiment consacrer votre attention.

Boulangerie Dominique Ansel : Kouign Amann (DKA)

Avant le Cronut, le Magic Souffle et le Cookie Shot, les pros de la pâtisserie virale réel grand succès était cette pâtisserie bretonne spéciale. Oubliez les files d'attente pour ces bonbons - c'est la pâtisserie que vous voulez vraiment de l'une des meilleures boulangeries françaises de la ville, et il n'est pas nécessaire de camper à 6 heures du matin pour en obtenir une.

Le kouign amann propose une pâte à croissant au beurre cuite avec du sucre dans des anneaux en acier spéciaux pour quelque chose comme un croissant mais encore plus dense et riche. La croûte est magnifiquement caramélisée, plus que n'importe quel croissant, chaque bouchée a un contraste satisfaisant de croquant feuilleté et de pâte au beurre. Il y a d'autres kouign amanns à New York, mais celui-ci est le premier, et c'est toujours le meilleur. De nouveaux lots sont cuits plusieurs fois par jour pour plus de fraîcheur.

Boulangerie Dominique Ansel

189 Spring Street, New York, NY 10012

Dessert Club ChikaLicious: Bun Chika Bun Bun

Le Bun Chika Bun Bun au nom fantaisiste de cette boulangerie folle d'East Village commence par un gros chou et un enrobage de craquelin croustillant. Le chou, qui repose sur un biscuit spéculoos au beurre (comme le biscoff), est ensuite réchauffé pour votre commande.

À l'intérieur de cette bouffée se trouve une petite flaque de beurre à la cannelle à tartiner sur votre biscuit épicé à la cannelle. Avec une alternance de textures gluantes, croquantes et craquantes, et trois nationalités de traditions de boulangerie, c'est un dessert indéniablement unique.

Le Bun Chika Bun Bun est une pièce de théâtre sur le nom du co-fondateur de ChikaLicious Chika Tillman. Et malgré les plans d'expansion internationale, vous pouvez trouver Chika (et son mari/partenaire Don Tillman) juste en face du Dessert Club la plupart des soirs dans leur restaurant servant uniquement des desserts, le Dessert Bar. Tillman a introduit le concept de restaurant de desserts uniquement à New York, et après dix ans, il est toujours aussi fort. Aucun voyage axé sur les sucreries en ville ne devrait l'ignorer.

Club des Desserts Chickalicious

204 East 10th Street, New York, NY ‎1003

Otto : Coppetta à l'huile d'olive

Otto, le restaurant italien décontracté de Mario Batali, sert d'excellentes pâtes bon marché, du bon vin et des plats de légumes toujours satisfaisants. Mais la vraie raison pour laquelle nous continuons d'y retourner est la chef pâtissière Meredith Kurtzman et son incroyable glace, largement considérée par les amateurs de crème glacée comme l'une des meilleures de la ville.

Sa coppetta à l'huile d'olive est le summum des coupes glacées à la crème et, à ce stade, une icône durable de New York. Bien que les composants changent avec les saisons, la base est toujours la même : une glace à l'huile d'olive sucrée-salée pleine de notes herbacées et beurrées. Viennent ensuite les contrastes, comme un caillé acidulé aux agrumes (souvent au citron vert) et un granité feuilleté aux agrumes (le fruit de la passion fait aussi des apparitions). Des fruits frais comme des fraises, un sirop de basilic estival et une petite boule de sorbet au fond du verre ajoutent de la classe tout en faisant ressortir des saveurs subtiles dans la crème glacée.

Otto Enoteca et Pizzeria

1 5th Avenue, New York, NY ‎10003‎

Les tartes au citron vert authentiques de Steve : The Swingle

Tout le monde à New York sait déjà (ou devrait savoir) que Steve's Authentic Key Lime Pies à Red Hook fait les meilleures tartes au citron vert du monde - et oui, à partir de vrais citrons verts. Vous pouvez trouver ces tartes dans les restaurants de Brooklyn, où elles parviennent à convaincre même les avers de tartes. Mais vous ne savez peut-être pas que Steve's vend un deuxième produit – uniquement dans le magasin Red Hook – que certains considèrent encore mieux que la simple tarte : le Swingle.

Le swingle est une tarte au citron vert à portion unique de quatre pouces - caillé de citron vert acidulé, croûte de biscuits Graham au beurre et tout - congelé et enrobé de chocolat noir haut de gamme, puis poussé sur un bâton de popsicle. Comme pour les citrons verts, Steve's ne lésine pas sur le chocolat, et il ajoute douceur et richesse au caillé rafraîchissant tandis que la croûte friable apporte des touches de sel.

Tartes au citron vert authentiques de Steve's

185 Van Dyke Street, Brooklyn, NY‎ 11231

City Bakery & Birdbath Bakeries : Croissant Bretzel

Le croissant de bretzel préféré de City Bakery combine les plaisirs beurrés et feuilletés d'un croissant de qualité avec le croquant satisfaisant d'une croûte de pain parfaitement boursouflée, tout en profitant de la subtile saveur brunie du bretzel et de la finition salée d'une croustade Cape Cod. Dollar pour dollar, c'est l'une des pâtisseries les plus satisfaisantes de la ville, un petit-déjeuner savoureux qui rend hommage (et améliore) les nombreux chariots à bretzels de New York.

Mieux encore, il est facile à trouver, que ce soit dans le vaisseau-mère City Bakery ou dans l'une des seules succursales de l'empire de la boulangerie verte Birdbath Neighbourhood. Pendant les mois d'hiver, nous vous suggérons de l'associer au chocolat chaud incroyablement épais et riche de City Bakery. En été? Remplissez-le de crème glacée.

La boulangerie de la ville et les boulangeries Birdbath

Boulangerie Levain : Biscuits aux pépites de chocolat

Touristes et new-yorkais font la queue côte à côte pour ces cookies, qui ont en réalité la forme de scones de la taille d'un monstre. Le secret de ces biscuits est une croûte incroyablement rocailleuse avec des saveurs de caramel cuites au four, puis une mie presque crue au centre. Imaginez un cookie aux pépites de chocolat à saveur de pâte à biscuits et vous pouvez voir pourquoi celui-ci est un tel succès.

Cette pâte contient beaucoup de morceaux de chocolat dodus, d'autres versions contiennent beaucoup de noix. Lors de notre dégustation 2010 des meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de la ville, Levain est arrivé en troisième position, car ce centre de pâte crue distinctif rebute certains mangeurs. Mais c'est certainement le biscuit aux pépites de chocolat le plus distinctif de la ville, et dans mon enquête sur les desserts préférés de certains chefs pâtissiers de New York, il est revenu en tête à maintes reprises.

Boulangerie Levain

Gotham Bar and Grill : Tarte Tatin pour deux

L'institution gastronomique new-yorkaise Gotham Bar and Grill prépare cette tarte tatin depuis deux ans maintenant et ne peut pas la retirer du menu - elle est si bien exécutée. C'est si beau que les serveurs le sortent entier pour l'exposer, à la manière d'un poulet rôti, avant de le remettre dans la cuisine. À 28 $, c'est certainement une extravagance, mais certainement digne. La pâtisserie française ne va pas mieux que ça.

Imaginez la meilleure croûte à tarte feuilletée de votre vie badigeonnée d'une couche brunie de pâte feuilletée glacée. À l'intérieur, des pommes cuites au four brillent, leur texture offrant juste un peu de résistance à une fourchette. Le chef pâtissier Ron Paprocki a essayé plus d'une douzaine de variétés de pommes avant de trouver les Braeburns biologiques qui ont résisté au processus de cuisson.

Gotham Bar et Grill

12 East 12th Street, New York, NY ‎10003

Pâtisserie François Payard : Desserts au chocolat

Pour le connaisseur de pâtisserie sérieux, Payard est un must, et personne ne se rapproche du détail exigeant de ses desserts haut de gamme. Alors que le nouvel emplacement de Laduree à Soho offre une certaine concurrence, Payard a élu domicile à New York au cours des 15 dernières années. Ses desserts au chocolat et aux noix en particulier sont les héros de sa ville natale.

La plupart des pâtisseries de Payard sont saisonnières, mais deux de ses meilleures créations sont toujours disponibles : le George V centré sur les arachides et le Louvre à base de noisettes. Le George V comprend une mousse au chocolat noir, des cacahuètes croquantes, un caramel à peine fondu et une mousse à la vanille pour équilibrer tous les éléments sombres. L'ensemble de la pâte est ensuite recouvert d'une couche ultra brillante de glaçage au chocolat noir. Même sans les cacahuètes, les mousses à la vanille et au chocolat noir et le caramel sont une combinaison gagnante, mais leur texture croquante rend cette pâtisserie excitante.

Le Louvre propose une alternance de couches de mousse aérienne au chocolat et aux noisettes couplées à une gaufrette croustillante aux noisettes et à une dacquoise aux noisettes. Comme le George V, l'extérieur est drapé d'un magnifique glaçage au chocolat noir. Le Louvre est tout aussi complexe que le George V, mais nettement plus léger. Le croquant des gaufrettes aux noisettes au sein de la mousse est subtil. Si vous aimez les noisettes, sautez sur celle-ci.


New York Essentials : 10 desserts incontournables à New York

New York ne manque pas de bons desserts, mais combien en qualifieriez-vous d'indispensables ? Quels sont les bonbons que vous devez savoir pour voir comment nous faisons le dessert dans cette ville ? Il y a quelques mois, nous nous sommes posé cette question. Ensuite, nous sommes passés à la dégustation.

Voici nos réponses : chacune d'entre elles est digne d'envie et, collectivement, un moyen de mettre en valeur la gamme, la profondeur, la diversité et la technique du monde des desserts de la ville. Ces desserts ne sont pas simplement nos favoris, ils contribuent également à définir, à leur manière, le passé, le présent et l'avenir de notre ville à travers les sucreries, tout en étant incroyablement délicieux. Certaines boulangeries et restaurants ici sont des noms familiers dans toute la ville, d'autres restent plus sous le radar. Mais ce sont tous ceux auxquels nous pensons en premier lorsque nous dirigeons quelqu'un vers un dessert.

Prenez votre cheesecake ou vos biscuits noirs et blancs si vous le souhaitez. Mais voici où vous devriez vraiment consacrer votre attention.

Boulangerie Dominique Ansel : Kouign Amann (DKA)

Avant le Cronut, le Magic Souffle et le Cookie Shot, les pros de la pâtisserie virale réel grand succès était cette pâtisserie bretonne spéciale. Oubliez les files d'attente pour ces bonbons - c'est la pâtisserie que vous voulez vraiment de l'une des meilleures boulangeries françaises de la ville, et il n'est pas nécessaire de camper à 6 heures du matin pour en obtenir une.

Le kouign amann propose une pâte à croissant au beurre cuite avec du sucre dans des anneaux en acier spéciaux pour quelque chose comme un croissant mais encore plus dense et riche. La croûte est magnifiquement caramélisée, plus que n'importe quel croissant, chaque bouchée a un contraste satisfaisant de croquant feuilleté et de pâte au beurre. Il y a d'autres kouign amanns à New York, mais celui-ci est le premier, et c'est toujours le meilleur. De nouveaux lots sont cuits plusieurs fois par jour pour plus de fraîcheur.

Boulangerie Dominique Ansel

189 Spring Street, New York, NY 10012

Dessert Club ChikaLicious: Bun Chika Bun Bun

Le Bun Chika Bun Bun au nom fantaisiste de cette boulangerie folle d'East Village commence par un gros chou et un enrobage de craquelin croustillant. Le chou, qui repose sur un biscuit spéculoos au beurre (comme le biscoff), est ensuite réchauffé pour votre commande.

À l'intérieur de cette bouffée se trouve une petite flaque de beurre à la cannelle à tartiner sur votre biscuit épicé à la cannelle. Avec une alternance de textures gluantes, croquantes et craquantes, et trois nationalités de traditions de boulangerie, c'est un dessert indéniablement unique.

Le Bun Chika Bun Bun est une pièce de théâtre sur le nom du co-fondateur de ChikaLicious Chika Tillman. Et malgré les plans d'expansion internationale, vous pouvez trouver Chika (et son mari/partenaire Don Tillman) juste en face du Dessert Club la plupart des soirs dans leur restaurant servant uniquement des desserts, le Dessert Bar. Tillman a introduit le concept de restaurant de desserts uniquement à New York, et après dix ans, il est toujours aussi fort. Aucun voyage axé sur les sucreries en ville ne devrait l'ignorer.

Club des Desserts Chickalicious

204 East 10th Street, New York, NY ‎1003

Otto : Coppetta à l'huile d'olive

Otto, le restaurant italien décontracté de Mario Batali, sert d'excellentes pâtes bon marché, du bon vin et des plats de légumes toujours satisfaisants. Mais la vraie raison pour laquelle nous continuons d'y retourner est la chef pâtissière Meredith Kurtzman et son incroyable glace, largement considérée par les amateurs de crème glacée comme l'une des meilleures de la ville.

Sa coppetta à l'huile d'olive est le summum des coupes glacées à la crème et, à ce stade, une icône durable de New York. Bien que les composants changent avec les saisons, la base est toujours la même : une glace à l'huile d'olive sucrée-salée pleine de notes herbacées et beurrées. Viennent ensuite les contrastes, comme un caillé acidulé aux agrumes (souvent au citron vert) et un granité feuilleté aux agrumes (le fruit de la passion fait aussi des apparitions). Des fruits frais comme des fraises, un sirop de basilic estival et une petite boule de sorbet au fond du verre ajoutent de la classe tout en faisant ressortir des saveurs subtiles dans la crème glacée.

Otto Enoteca et Pizzeria

1 5th Avenue, New York, NY ‎10003‎

Les tartes au citron vert authentiques de Steve : The Swingle

Tout le monde à New York sait déjà (ou devrait savoir) que Steve's Authentic Key Lime Pies à Red Hook fait les meilleures tartes au citron vert du monde - et oui, à partir de vrais citrons verts. Vous pouvez trouver ces tartes dans les restaurants de Brooklyn, où elles parviennent à convaincre même les avers de tartes. Mais vous ne savez peut-être pas que Steve's vend un deuxième produit – uniquement dans le magasin Red Hook – que certains considèrent encore mieux que la simple tarte : le Swingle.

Le swingle est une tarte au citron vert à portion unique de quatre pouces - caillé de citron vert acidulé, croûte de biscuits Graham au beurre et tout - congelé et enrobé de chocolat noir haut de gamme, puis poussé sur un bâton de popsicle. Comme pour les citrons verts, Steve's ne lésine pas sur le chocolat, et il ajoute douceur et richesse au caillé rafraîchissant tandis que la croûte friable apporte des touches de sel.

Tartes au citron vert authentiques de Steve's

185 Van Dyke Street, Brooklyn, NY‎ 11231

City Bakery & Birdbath Bakeries : Croissant Bretzel

Le croissant de bretzel préféré de City Bakery combine les plaisirs beurrés et feuilletés d'un croissant de qualité avec le croquant satisfaisant d'une croûte de pain parfaitement boursouflée, tout en profitant de la subtile saveur brunie du bretzel et de la finition salée d'une croustade Cape Cod. Dollar pour dollar, c'est l'une des pâtisseries les plus satisfaisantes de la ville, un petit-déjeuner savoureux qui rend hommage (et améliore) les nombreux chariots à bretzels de New York.

Mieux encore, il est facile à trouver, que ce soit dans le vaisseau-mère City Bakery ou dans l'une des seules succursales de l'empire de la boulangerie verte Birdbath Neighbourhood. Pendant les mois d'hiver, nous vous suggérons de l'associer au chocolat chaud incroyablement épais et riche de City Bakery. En été? Remplissez-le de crème glacée.

La boulangerie de la ville et les boulangeries Birdbath

Boulangerie Levain : Biscuits aux pépites de chocolat

Touristes et new-yorkais font la queue côte à côte pour ces cookies, qui ont en réalité la forme de scones de la taille d'un monstre. Le secret de ces biscuits est une croûte incroyablement rocailleuse avec des saveurs de caramel cuites au four, puis une mie presque crue au centre. Imaginez un cookie aux pépites de chocolat à saveur de pâte à biscuits et vous pouvez voir pourquoi celui-ci est un tel succès.

Cette pâte contient beaucoup de morceaux de chocolat dodus, d'autres versions contiennent beaucoup de noix. Lors de notre dégustation 2010 des meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de la ville, Levain est arrivé en troisième position, car ce centre de pâte crue distinctif rebute certains mangeurs. Mais c'est certainement le biscuit aux pépites de chocolat le plus distinctif de la ville, et dans mon enquête sur les desserts préférés de certains chefs pâtissiers de New York, il est revenu en tête à maintes reprises.

Boulangerie Levain

Gotham Bar and Grill : Tarte Tatin pour deux

L'institution gastronomique new-yorkaise Gotham Bar and Grill prépare cette tarte tatin depuis deux ans maintenant et ne peut pas la retirer du menu - elle est si bien exécutée. C'est si beau que les serveurs le sortent entier pour l'exposer, à la manière d'un poulet rôti, avant de le remettre dans la cuisine. À 28 $, c'est certainement une extravagance, mais certainement digne. La pâtisserie française ne va pas mieux que ça.

Imaginez la meilleure croûte à tarte feuilletée de votre vie badigeonnée d'une couche brunie de pâte feuilletée glacée. À l'intérieur, des pommes cuites au four brillent, leur texture offrant juste un peu de résistance à une fourchette. Le chef pâtissier Ron Paprocki a essayé plus d'une douzaine de variétés de pommes avant de trouver les Braeburns biologiques qui ont résisté au processus de cuisson.

Gotham Bar et Grill

12 East 12th Street, New York, NY ‎10003

Pâtisserie François Payard : Desserts au chocolat

Pour le connaisseur de pâtisserie sérieux, Payard est un must, et personne ne se rapproche du détail exigeant de ses desserts haut de gamme. Alors que le nouvel emplacement de Laduree à Soho offre une certaine concurrence, Payard a élu domicile à New York au cours des 15 dernières années. Ses desserts au chocolat et aux noix en particulier sont les héros de sa ville natale.

La plupart des pâtisseries de Payard sont saisonnières, mais deux de ses meilleures créations sont toujours disponibles : le George V centré sur les arachides et le Louvre à base de noisettes. Le George V comprend une mousse au chocolat noir, des cacahuètes croquantes, un caramel à peine fondu et une mousse à la vanille pour équilibrer tous les éléments sombres. L'ensemble de la pâte est ensuite recouvert d'une couche ultra brillante de glaçage au chocolat noir. Même sans les cacahuètes, les mousses à la vanille et au chocolat noir et le caramel sont une combinaison gagnante, mais leur texture croquante rend cette pâtisserie excitante.

Le Louvre propose une alternance de couches de mousse aérienne au chocolat et aux noisettes couplées à une gaufrette croustillante aux noisettes et à une dacquoise aux noisettes. Comme le George V, l'extérieur est drapé d'un magnifique glaçage au chocolat noir. Le Louvre est tout aussi complexe que le George V, mais nettement plus léger. Le croquant des gaufrettes aux noisettes au sein de la mousse est subtil. Si vous aimez les noisettes, sautez sur celle-ci.


New York Essentials : 10 desserts incontournables à New York

New York ne manque pas de bons desserts, mais combien en qualifieriez-vous d'indispensables ? Quels sont les bonbons que vous devez savoir pour voir comment nous faisons le dessert dans cette ville ? Il y a quelques mois, nous nous sommes posé cette question. Ensuite, nous sommes passés à la dégustation.

Voici nos réponses : chacune d'entre elles est digne d'envie et, collectivement, un moyen de mettre en valeur la gamme, la profondeur, la diversité et la technique du monde des desserts de la ville. Ces desserts ne sont pas simplement nos favoris, ils contribuent également à définir, à leur manière, le passé, le présent et l'avenir de notre ville à travers les sucreries, tout en étant incroyablement délicieux. Certaines boulangeries et restaurants ici sont des noms familiers dans toute la ville, d'autres restent plus sous le radar. Mais ce sont tous ceux auxquels nous pensons en premier lorsque nous dirigeons quelqu'un vers un dessert.

Prenez votre cheesecake ou vos biscuits noirs et blancs si vous le souhaitez. Mais voici où vous devriez vraiment consacrer votre attention.

Boulangerie Dominique Ansel : Kouign Amann (DKA)

Avant le Cronut, le Magic Souffle et le Cookie Shot, les pros de la pâtisserie virale réel grand succès était cette pâtisserie bretonne spéciale. Oubliez les files d'attente pour ces bonbons - c'est la pâtisserie que vous voulez vraiment de l'une des meilleures boulangeries françaises de la ville, et il n'est pas nécessaire de camper à 6 heures du matin pour en obtenir une.

Le kouign amann propose une pâte à croissant au beurre cuite avec du sucre dans des anneaux en acier spéciaux pour quelque chose comme un croissant mais encore plus dense et riche. La croûte est magnifiquement caramélisée, plus que n'importe quel croissant, chaque bouchée a un contraste satisfaisant de croquant feuilleté et de pâte au beurre. Il y a d'autres kouign amanns à New York, mais celui-ci est le premier, et c'est toujours le meilleur. De nouveaux lots sont cuits plusieurs fois par jour pour plus de fraîcheur.

Boulangerie Dominique Ansel

189 Spring Street, New York, NY 10012

Dessert Club ChikaLicious: Bun Chika Bun Bun

Le Bun Chika Bun Bun au nom fantaisiste de cette boulangerie folle d'East Village commence par un gros chou et un enrobage de craquelin croustillant. Le chou, qui repose sur un biscuit spéculoos au beurre (comme le biscoff), est ensuite réchauffé pour votre commande.

À l'intérieur de cette bouffée se trouve une petite flaque de beurre à la cannelle à tartiner sur votre biscuit épicé à la cannelle. Avec une alternance de textures gluantes, croquantes et craquantes, et trois nationalités de traditions de boulangerie, c'est un dessert indéniablement unique.

Le Bun Chika Bun Bun est une pièce de théâtre sur le nom du co-fondateur de ChikaLicious Chika Tillman. Et malgré les plans d'expansion internationale, vous pouvez trouver Chika (et son mari/partenaire Don Tillman) juste en face du Dessert Club la plupart des soirs dans leur restaurant servant uniquement des desserts, le Dessert Bar. Tillman a introduit le concept de restaurant de desserts uniquement à New York, et après dix ans, il est toujours aussi fort. Aucun voyage axé sur les sucreries en ville ne devrait l'ignorer.

Club des Desserts Chickalicious

204 East 10th Street, New York, NY ‎1003

Otto : Coppetta à l'huile d'olive

Otto, le restaurant italien décontracté de Mario Batali, sert d'excellentes pâtes bon marché, du bon vin et des plats de légumes toujours satisfaisants. Mais la vraie raison pour laquelle nous continuons d'y retourner est la chef pâtissière Meredith Kurtzman et son incroyable glace, largement considérée par les amateurs de crème glacée comme l'une des meilleures de la ville.

Sa coppetta à l'huile d'olive est le summum des coupes glacées à la crème et, à ce stade, une icône durable de New York. Bien que les composants changent avec les saisons, la base est toujours la même : une glace à l'huile d'olive sucrée-salée pleine de notes herbacées et beurrées. Viennent ensuite les contrastes, comme un caillé acidulé aux agrumes (souvent au citron vert) et un granité feuilleté aux agrumes (le fruit de la passion fait aussi des apparitions). Des fruits frais comme des fraises, un sirop de basilic estival et une petite boule de sorbet au fond du verre ajoutent de la classe tout en faisant ressortir des saveurs subtiles dans la crème glacée.

Otto Enoteca et Pizzeria

1 5th Avenue, New York, NY ‎10003‎

Les tartes au citron vert authentiques de Steve : The Swingle

Tout le monde à New York sait déjà (ou devrait savoir) que Steve's Authentic Key Lime Pies à Red Hook fait les meilleures tartes au citron vert du monde - et oui, à partir de vrais citrons verts. Vous pouvez trouver ces tartes dans les restaurants de Brooklyn, où elles parviennent à convaincre même les avers de tartes. Mais vous ne savez peut-être pas que Steve's vend un deuxième produit – uniquement dans le magasin Red Hook – que certains considèrent encore mieux que la simple tarte : le Swingle.

Le swingle est une tarte au citron vert à portion unique de quatre pouces - caillé de citron vert acidulé, croûte de biscuits Graham au beurre et tout - congelé et enrobé de chocolat noir haut de gamme, puis poussé sur un bâton de popsicle. Comme pour les citrons verts, Steve's ne lésine pas sur le chocolat, et il ajoute douceur et richesse au caillé rafraîchissant tandis que la croûte friable apporte des touches de sel.

Tartes au citron vert authentiques de Steve's

185 Van Dyke Street, Brooklyn, NY‎ 11231

City Bakery & Birdbath Bakeries : Croissant Bretzel

Le croissant de bretzel préféré de City Bakery combine les plaisirs beurrés et feuilletés d'un croissant de qualité avec le croquant satisfaisant d'une croûte de pain parfaitement boursouflée, tout en profitant de la subtile saveur brunie du bretzel et de la finition salée d'une croustade Cape Cod. Dollar pour dollar, c'est l'une des pâtisseries les plus satisfaisantes de la ville, un petit-déjeuner savoureux qui rend hommage (et améliore) les nombreux chariots à bretzels de New York.

Mieux encore, il est facile à trouver, que ce soit dans le vaisseau-mère City Bakery ou dans l'une des seules succursales de l'empire de la boulangerie verte Birdbath Neighbourhood. Pendant les mois d'hiver, nous vous suggérons de l'associer au chocolat chaud incroyablement épais et riche de City Bakery. En été? Remplissez-le de crème glacée.

La boulangerie de la ville et les boulangeries Birdbath

Boulangerie Levain : Biscuits aux pépites de chocolat

Touristes et new-yorkais font la queue côte à côte pour ces cookies, qui ont en réalité la forme de scones de la taille d'un monstre. Le secret de ces biscuits est une croûte incroyablement rocailleuse avec des saveurs de caramel cuites au four, puis une mie presque crue au centre. Imaginez un cookie aux pépites de chocolat à saveur de pâte à biscuits et vous pouvez voir pourquoi celui-ci est un tel succès.

Cette pâte contient beaucoup de morceaux de chocolat dodus, d'autres versions contiennent beaucoup de noix. Lors de notre dégustation 2010 des meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de la ville, Levain est arrivé en troisième position, car ce centre de pâte crue distinctif rebute certains mangeurs. Mais c'est certainement le biscuit aux pépites de chocolat le plus distinctif de la ville, et dans mon enquête sur les desserts préférés de certains chefs pâtissiers de New York, il est revenu en tête à maintes reprises.

Boulangerie Levain

Gotham Bar and Grill : Tarte Tatin pour deux

L'institution gastronomique new-yorkaise Gotham Bar and Grill prépare cette tarte tatin depuis deux ans maintenant et ne peut pas la retirer du menu - elle est si bien exécutée. C'est si beau que les serveurs le sortent entier pour l'exposer, à la manière d'un poulet rôti, avant de le remettre dans la cuisine. À 28 $, c'est certainement une extravagance, mais certainement digne. La pâtisserie française ne va pas mieux que ça.

Imaginez la meilleure croûte à tarte feuilletée de votre vie badigeonnée d'une couche brunie de pâte feuilletée glacée. À l'intérieur, des pommes cuites au four brillent, leur texture offrant juste un peu de résistance à une fourchette. Le chef pâtissier Ron Paprocki a essayé plus d'une douzaine de variétés de pommes avant de trouver les Braeburns biologiques qui ont résisté au processus de cuisson.

Gotham Bar et Grill

12 East 12th Street, New York, NY ‎10003

Pâtisserie François Payard : Desserts au chocolat

Pour le connaisseur de pâtisserie sérieux, Payard est un must, et personne ne se rapproche du détail exigeant de ses desserts haut de gamme. Alors que le nouvel emplacement de Laduree à Soho offre une certaine concurrence, Payard a élu domicile à New York au cours des 15 dernières années. Ses desserts au chocolat et aux noix en particulier sont les héros de sa ville natale.

La plupart des pâtisseries de Payard sont saisonnières, mais deux de ses meilleures créations sont toujours disponibles : le George V centré sur les arachides et le Louvre à base de noisettes. Le George V comprend une mousse au chocolat noir, des cacahuètes croquantes, un caramel à peine fondu et une mousse à la vanille pour équilibrer tous les éléments sombres. L'ensemble de la pâte est ensuite recouvert d'une couche ultra brillante de glaçage au chocolat noir. Même sans les cacahuètes, les mousses à la vanille et au chocolat noir et le caramel sont une combinaison gagnante, mais leur texture croquante rend cette pâtisserie excitante.

Le Louvre propose une alternance de couches de mousse aérienne au chocolat et aux noisettes couplées à une gaufrette croustillante aux noisettes et à une dacquoise aux noisettes.Comme le George V, l'extérieur est drapé d'un magnifique glaçage au chocolat noir. Le Louvre est tout aussi complexe que le George V, mais nettement plus léger. Le croquant des gaufrettes aux noisettes au sein de la mousse est subtil. Si vous aimez les noisettes, sautez sur celle-ci.


New York Essentials : 10 desserts incontournables à New York

New York ne manque pas de bons desserts, mais combien en qualifieriez-vous d'indispensables ? Quels sont les bonbons que vous devez savoir pour voir comment nous faisons le dessert dans cette ville ? Il y a quelques mois, nous nous sommes posé cette question. Ensuite, nous sommes passés à la dégustation.

Voici nos réponses : chacune d'entre elles est digne d'envie et, collectivement, un moyen de mettre en valeur la gamme, la profondeur, la diversité et la technique du monde des desserts de la ville. Ces desserts ne sont pas simplement nos favoris, ils contribuent également à définir, à leur manière, le passé, le présent et l'avenir de notre ville à travers les sucreries, tout en étant incroyablement délicieux. Certaines boulangeries et restaurants ici sont des noms familiers dans toute la ville, d'autres restent plus sous le radar. Mais ce sont tous ceux auxquels nous pensons en premier lorsque nous dirigeons quelqu'un vers un dessert.

Prenez votre cheesecake ou vos biscuits noirs et blancs si vous le souhaitez. Mais voici où vous devriez vraiment consacrer votre attention.

Boulangerie Dominique Ansel : Kouign Amann (DKA)

Avant le Cronut, le Magic Souffle et le Cookie Shot, les pros de la pâtisserie virale réel grand succès était cette pâtisserie bretonne spéciale. Oubliez les files d'attente pour ces bonbons - c'est la pâtisserie que vous voulez vraiment de l'une des meilleures boulangeries françaises de la ville, et il n'est pas nécessaire de camper à 6 heures du matin pour en obtenir une.

Le kouign amann propose une pâte à croissant au beurre cuite avec du sucre dans des anneaux en acier spéciaux pour quelque chose comme un croissant mais encore plus dense et riche. La croûte est magnifiquement caramélisée, plus que n'importe quel croissant, chaque bouchée a un contraste satisfaisant de croquant feuilleté et de pâte au beurre. Il y a d'autres kouign amanns à New York, mais celui-ci est le premier, et c'est toujours le meilleur. De nouveaux lots sont cuits plusieurs fois par jour pour plus de fraîcheur.

Boulangerie Dominique Ansel

189 Spring Street, New York, NY 10012

Dessert Club ChikaLicious: Bun Chika Bun Bun

Le Bun Chika Bun Bun au nom fantaisiste de cette boulangerie folle d'East Village commence par un gros chou et un enrobage de craquelin croustillant. Le chou, qui repose sur un biscuit spéculoos au beurre (comme le biscoff), est ensuite réchauffé pour votre commande.

À l'intérieur de cette bouffée se trouve une petite flaque de beurre à la cannelle à tartiner sur votre biscuit épicé à la cannelle. Avec une alternance de textures gluantes, croquantes et craquantes, et trois nationalités de traditions de boulangerie, c'est un dessert indéniablement unique.

Le Bun Chika Bun Bun est une pièce de théâtre sur le nom du co-fondateur de ChikaLicious Chika Tillman. Et malgré les plans d'expansion internationale, vous pouvez trouver Chika (et son mari/partenaire Don Tillman) juste en face du Dessert Club la plupart des soirs dans leur restaurant servant uniquement des desserts, le Dessert Bar. Tillman a introduit le concept de restaurant de desserts uniquement à New York, et après dix ans, il est toujours aussi fort. Aucun voyage axé sur les sucreries en ville ne devrait l'ignorer.

Club des Desserts Chickalicious

204 East 10th Street, New York, NY ‎1003

Otto : Coppetta à l'huile d'olive

Otto, le restaurant italien décontracté de Mario Batali, sert d'excellentes pâtes bon marché, du bon vin et des plats de légumes toujours satisfaisants. Mais la vraie raison pour laquelle nous continuons d'y retourner est la chef pâtissière Meredith Kurtzman et son incroyable glace, largement considérée par les amateurs de crème glacée comme l'une des meilleures de la ville.

Sa coppetta à l'huile d'olive est le summum des coupes glacées à la crème et, à ce stade, une icône durable de New York. Bien que les composants changent avec les saisons, la base est toujours la même : une glace à l'huile d'olive sucrée-salée pleine de notes herbacées et beurrées. Viennent ensuite les contrastes, comme un caillé acidulé aux agrumes (souvent au citron vert) et un granité feuilleté aux agrumes (le fruit de la passion fait aussi des apparitions). Des fruits frais comme des fraises, un sirop de basilic estival et une petite boule de sorbet au fond du verre ajoutent de la classe tout en faisant ressortir des saveurs subtiles dans la crème glacée.

Otto Enoteca et Pizzeria

1 5th Avenue, New York, NY ‎10003‎

Les tartes au citron vert authentiques de Steve : The Swingle

Tout le monde à New York sait déjà (ou devrait savoir) que Steve's Authentic Key Lime Pies à Red Hook fait les meilleures tartes au citron vert du monde - et oui, à partir de vrais citrons verts. Vous pouvez trouver ces tartes dans les restaurants de Brooklyn, où elles parviennent à convaincre même les avers de tartes. Mais vous ne savez peut-être pas que Steve's vend un deuxième produit – uniquement dans le magasin Red Hook – que certains considèrent encore mieux que la simple tarte : le Swingle.

Le swingle est une tarte au citron vert à portion unique de quatre pouces - caillé de citron vert acidulé, croûte de biscuits Graham au beurre et tout - congelé et enrobé de chocolat noir haut de gamme, puis poussé sur un bâton de popsicle. Comme pour les citrons verts, Steve's ne lésine pas sur le chocolat, et il ajoute douceur et richesse au caillé rafraîchissant tandis que la croûte friable apporte des touches de sel.

Tartes au citron vert authentiques de Steve's

185 Van Dyke Street, Brooklyn, NY‎ 11231

City Bakery & Birdbath Bakeries : Croissant Bretzel

Le croissant de bretzel préféré de City Bakery combine les plaisirs beurrés et feuilletés d'un croissant de qualité avec le croquant satisfaisant d'une croûte de pain parfaitement boursouflée, tout en profitant de la subtile saveur brunie du bretzel et de la finition salée d'une croustade Cape Cod. Dollar pour dollar, c'est l'une des pâtisseries les plus satisfaisantes de la ville, un petit-déjeuner savoureux qui rend hommage (et améliore) les nombreux chariots à bretzels de New York.

Mieux encore, il est facile à trouver, que ce soit dans le vaisseau-mère City Bakery ou dans l'une des seules succursales de l'empire de la boulangerie verte Birdbath Neighbourhood. Pendant les mois d'hiver, nous vous suggérons de l'associer au chocolat chaud incroyablement épais et riche de City Bakery. En été? Remplissez-le de crème glacée.

La boulangerie de la ville et les boulangeries Birdbath

Boulangerie Levain : Biscuits aux pépites de chocolat

Touristes et new-yorkais font la queue côte à côte pour ces cookies, qui ont en réalité la forme de scones de la taille d'un monstre. Le secret de ces biscuits est une croûte incroyablement rocailleuse avec des saveurs de caramel cuites au four, puis une mie presque crue au centre. Imaginez un cookie aux pépites de chocolat à saveur de pâte à biscuits et vous pouvez voir pourquoi celui-ci est un tel succès.

Cette pâte contient beaucoup de morceaux de chocolat dodus, d'autres versions contiennent beaucoup de noix. Lors de notre dégustation 2010 des meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de la ville, Levain est arrivé en troisième position, car ce centre de pâte crue distinctif rebute certains mangeurs. Mais c'est certainement le biscuit aux pépites de chocolat le plus distinctif de la ville, et dans mon enquête sur les desserts préférés de certains chefs pâtissiers de New York, il est revenu en tête à maintes reprises.

Boulangerie Levain

Gotham Bar and Grill : Tarte Tatin pour deux

L'institution gastronomique new-yorkaise Gotham Bar and Grill prépare cette tarte tatin depuis deux ans maintenant et ne peut pas la retirer du menu - elle est si bien exécutée. C'est si beau que les serveurs le sortent entier pour l'exposer, à la manière d'un poulet rôti, avant de le remettre dans la cuisine. À 28 $, c'est certainement une extravagance, mais certainement digne. La pâtisserie française ne va pas mieux que ça.

Imaginez la meilleure croûte à tarte feuilletée de votre vie badigeonnée d'une couche brunie de pâte feuilletée glacée. À l'intérieur, des pommes cuites au four brillent, leur texture offrant juste un peu de résistance à une fourchette. Le chef pâtissier Ron Paprocki a essayé plus d'une douzaine de variétés de pommes avant de trouver les Braeburns biologiques qui ont résisté au processus de cuisson.

Gotham Bar et Grill

12 East 12th Street, New York, NY ‎10003

Pâtisserie François Payard : Desserts au chocolat

Pour le connaisseur de pâtisserie sérieux, Payard est un must, et personne ne se rapproche du détail exigeant de ses desserts haut de gamme. Alors que le nouvel emplacement de Laduree à Soho offre une certaine concurrence, Payard a élu domicile à New York au cours des 15 dernières années. Ses desserts au chocolat et aux noix en particulier sont les héros de sa ville natale.

La plupart des pâtisseries de Payard sont saisonnières, mais deux de ses meilleures créations sont toujours disponibles : le George V centré sur les arachides et le Louvre à base de noisettes. Le George V comprend une mousse au chocolat noir, des cacahuètes croquantes, un caramel à peine fondu et une mousse à la vanille pour équilibrer tous les éléments sombres. L'ensemble de la pâte est ensuite recouvert d'une couche ultra brillante de glaçage au chocolat noir. Même sans les cacahuètes, les mousses à la vanille et au chocolat noir et le caramel sont une combinaison gagnante, mais leur texture croquante rend cette pâtisserie excitante.

Le Louvre propose une alternance de couches de mousse aérienne au chocolat et aux noisettes couplées à une gaufrette croustillante aux noisettes et à une dacquoise aux noisettes. Comme le George V, l'extérieur est drapé d'un magnifique glaçage au chocolat noir. Le Louvre est tout aussi complexe que le George V, mais nettement plus léger. Le croquant des gaufrettes aux noisettes au sein de la mousse est subtil. Si vous aimez les noisettes, sautez sur celle-ci.


New York Essentials : 10 desserts incontournables à New York

New York ne manque pas de bons desserts, mais combien en qualifieriez-vous d'indispensables ? Quels sont les bonbons que vous devez savoir pour voir comment nous faisons le dessert dans cette ville ? Il y a quelques mois, nous nous sommes posé cette question. Ensuite, nous sommes passés à la dégustation.

Voici nos réponses : chacune d'entre elles est digne d'envie et, collectivement, un moyen de mettre en valeur la gamme, la profondeur, la diversité et la technique du monde des desserts de la ville. Ces desserts ne sont pas simplement nos favoris, ils contribuent également à définir, à leur manière, le passé, le présent et l'avenir de notre ville à travers les sucreries, tout en étant incroyablement délicieux. Certaines boulangeries et restaurants ici sont des noms familiers dans toute la ville, d'autres restent plus sous le radar. Mais ce sont tous ceux auxquels nous pensons en premier lorsque nous dirigeons quelqu'un vers un dessert.

Prenez votre cheesecake ou vos biscuits noirs et blancs si vous le souhaitez. Mais voici où vous devriez vraiment consacrer votre attention.

Boulangerie Dominique Ansel : Kouign Amann (DKA)

Avant le Cronut, le Magic Souffle et le Cookie Shot, les pros de la pâtisserie virale réel grand succès était cette pâtisserie bretonne spéciale. Oubliez les files d'attente pour ces bonbons - c'est la pâtisserie que vous voulez vraiment de l'une des meilleures boulangeries françaises de la ville, et il n'est pas nécessaire de camper à 6 heures du matin pour en obtenir une.

Le kouign amann propose une pâte à croissant au beurre cuite avec du sucre dans des anneaux en acier spéciaux pour quelque chose comme un croissant mais encore plus dense et riche. La croûte est magnifiquement caramélisée, plus que n'importe quel croissant, chaque bouchée a un contraste satisfaisant de croquant feuilleté et de pâte au beurre. Il y a d'autres kouign amanns à New York, mais celui-ci est le premier, et c'est toujours le meilleur. De nouveaux lots sont cuits plusieurs fois par jour pour plus de fraîcheur.

Boulangerie Dominique Ansel

189 Spring Street, New York, NY 10012

Dessert Club ChikaLicious: Bun Chika Bun Bun

Le Bun Chika Bun Bun au nom fantaisiste de cette boulangerie folle d'East Village commence par un gros chou et un enrobage de craquelin croustillant. Le chou, qui repose sur un biscuit spéculoos au beurre (comme le biscoff), est ensuite réchauffé pour votre commande.

À l'intérieur de cette bouffée se trouve une petite flaque de beurre à la cannelle à tartiner sur votre biscuit épicé à la cannelle. Avec une alternance de textures gluantes, croquantes et craquantes, et trois nationalités de traditions de boulangerie, c'est un dessert indéniablement unique.

Le Bun Chika Bun Bun est une pièce de théâtre sur le nom du co-fondateur de ChikaLicious Chika Tillman. Et malgré les plans d'expansion internationale, vous pouvez trouver Chika (et son mari/partenaire Don Tillman) juste en face du Dessert Club la plupart des soirs dans leur restaurant servant uniquement des desserts, le Dessert Bar. Tillman a introduit le concept de restaurant de desserts uniquement à New York, et après dix ans, il est toujours aussi fort. Aucun voyage axé sur les sucreries en ville ne devrait l'ignorer.

Club des Desserts Chickalicious

204 East 10th Street, New York, NY ‎1003

Otto : Coppetta à l'huile d'olive

Otto, le restaurant italien décontracté de Mario Batali, sert d'excellentes pâtes bon marché, du bon vin et des plats de légumes toujours satisfaisants. Mais la vraie raison pour laquelle nous continuons d'y retourner est la chef pâtissière Meredith Kurtzman et son incroyable glace, largement considérée par les amateurs de crème glacée comme l'une des meilleures de la ville.

Sa coppetta à l'huile d'olive est le summum des coupes glacées à la crème et, à ce stade, une icône durable de New York. Bien que les composants changent avec les saisons, la base est toujours la même : une glace à l'huile d'olive sucrée-salée pleine de notes herbacées et beurrées. Viennent ensuite les contrastes, comme un caillé acidulé aux agrumes (souvent au citron vert) et un granité feuilleté aux agrumes (le fruit de la passion fait aussi des apparitions). Des fruits frais comme des fraises, un sirop de basilic estival et une petite boule de sorbet au fond du verre ajoutent de la classe tout en faisant ressortir des saveurs subtiles dans la crème glacée.

Otto Enoteca et Pizzeria

1 5th Avenue, New York, NY ‎10003‎

Les tartes au citron vert authentiques de Steve : The Swingle

Tout le monde à New York sait déjà (ou devrait savoir) que Steve's Authentic Key Lime Pies à Red Hook fait les meilleures tartes au citron vert du monde - et oui, à partir de vrais citrons verts. Vous pouvez trouver ces tartes dans les restaurants de Brooklyn, où elles parviennent à convaincre même les avers de tartes. Mais vous ne savez peut-être pas que Steve's vend un deuxième produit – uniquement dans le magasin Red Hook – que certains considèrent encore mieux que la simple tarte : le Swingle.

Le swingle est une tarte au citron vert à portion unique de quatre pouces - caillé de citron vert acidulé, croûte de biscuits Graham au beurre et tout - congelé et enrobé de chocolat noir haut de gamme, puis poussé sur un bâton de popsicle. Comme pour les citrons verts, Steve's ne lésine pas sur le chocolat, et il ajoute douceur et richesse au caillé rafraîchissant tandis que la croûte friable apporte des touches de sel.

Tartes au citron vert authentiques de Steve's

185 Van Dyke Street, Brooklyn, NY‎ 11231

City Bakery & Birdbath Bakeries : Croissant Bretzel

Le croissant de bretzel préféré de City Bakery combine les plaisirs beurrés et feuilletés d'un croissant de qualité avec le croquant satisfaisant d'une croûte de pain parfaitement boursouflée, tout en profitant de la subtile saveur brunie du bretzel et de la finition salée d'une croustade Cape Cod. Dollar pour dollar, c'est l'une des pâtisseries les plus satisfaisantes de la ville, un petit-déjeuner savoureux qui rend hommage (et améliore) les nombreux chariots à bretzels de New York.

Mieux encore, il est facile à trouver, que ce soit dans le vaisseau-mère City Bakery ou dans l'une des seules succursales de l'empire de la boulangerie verte Birdbath Neighbourhood. Pendant les mois d'hiver, nous vous suggérons de l'associer au chocolat chaud incroyablement épais et riche de City Bakery. En été? Remplissez-le de crème glacée.

La boulangerie de la ville et les boulangeries Birdbath

Boulangerie Levain : Biscuits aux pépites de chocolat

Touristes et new-yorkais font la queue côte à côte pour ces cookies, qui ont en réalité la forme de scones de la taille d'un monstre. Le secret de ces biscuits est une croûte incroyablement rocailleuse avec des saveurs de caramel cuites au four, puis une mie presque crue au centre. Imaginez un cookie aux pépites de chocolat à saveur de pâte à biscuits et vous pouvez voir pourquoi celui-ci est un tel succès.

Cette pâte contient beaucoup de morceaux de chocolat dodus, d'autres versions contiennent beaucoup de noix. Lors de notre dégustation 2010 des meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de la ville, Levain est arrivé en troisième position, car ce centre de pâte crue distinctif rebute certains mangeurs. Mais c'est certainement le biscuit aux pépites de chocolat le plus distinctif de la ville, et dans mon enquête sur les desserts préférés de certains chefs pâtissiers de New York, il est revenu en tête à maintes reprises.

Boulangerie Levain

Gotham Bar and Grill : Tarte Tatin pour deux

L'institution gastronomique new-yorkaise Gotham Bar and Grill prépare cette tarte tatin depuis deux ans maintenant et ne peut pas la retirer du menu - elle est si bien exécutée. C'est si beau que les serveurs le sortent entier pour l'exposer, à la manière d'un poulet rôti, avant de le remettre dans la cuisine. À 28 $, c'est certainement une extravagance, mais certainement digne. La pâtisserie française ne va pas mieux que ça.

Imaginez la meilleure croûte à tarte feuilletée de votre vie badigeonnée d'une couche brunie de pâte feuilletée glacée. À l'intérieur, des pommes cuites au four brillent, leur texture offrant juste un peu de résistance à une fourchette. Le chef pâtissier Ron Paprocki a essayé plus d'une douzaine de variétés de pommes avant de trouver les Braeburns biologiques qui ont résisté au processus de cuisson.

Gotham Bar et Grill

12 East 12th Street, New York, NY ‎10003

Pâtisserie François Payard : Desserts au chocolat

Pour le connaisseur de pâtisserie sérieux, Payard est un must, et personne ne se rapproche du détail exigeant de ses desserts haut de gamme. Alors que le nouvel emplacement de Laduree à Soho offre une certaine concurrence, Payard a élu domicile à New York au cours des 15 dernières années. Ses desserts au chocolat et aux noix en particulier sont les héros de sa ville natale.

La plupart des pâtisseries de Payard sont saisonnières, mais deux de ses meilleures créations sont toujours disponibles : le George V centré sur les arachides et le Louvre à base de noisettes. Le George V comprend une mousse au chocolat noir, des cacahuètes croquantes, un caramel à peine fondu et une mousse à la vanille pour équilibrer tous les éléments sombres. L'ensemble de la pâte est ensuite recouvert d'une couche ultra brillante de glaçage au chocolat noir. Même sans les cacahuètes, les mousses à la vanille et au chocolat noir et le caramel sont une combinaison gagnante, mais leur texture croquante rend cette pâtisserie excitante.

Le Louvre propose une alternance de couches de mousse aérienne au chocolat et aux noisettes couplées à une gaufrette croustillante aux noisettes et à une dacquoise aux noisettes. Comme le George V, l'extérieur est drapé d'un magnifique glaçage au chocolat noir. Le Louvre est tout aussi complexe que le George V, mais nettement plus léger. Le croquant des gaufrettes aux noisettes au sein de la mousse est subtil. Si vous aimez les noisettes, sautez sur celle-ci.