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Le festival du bacon de Pennsylvanie reporté

Le festival du bacon de Pennsylvanie reporté

L'ouragan Sandy est le coupable

Fête du bacon, la Marché fermier d'Easton hommage inaugural à toutes les choses de ventre de cochon fumé, a dû reporter les festivités jusqu'au 10 novembre en raison d'une panne de courant. De nombreux vendeurs ont été directement touchés, mais les représentants du Farmers Market ont assuré aux parties intéressées via leur site Web qu'il y aurait beaucoup de plats de bacon.

Le festival d'Easton, en Pennsylvanie, organisera un concours de cupcakes au bacon où les participants pourront déguster des entrées pour 5 $. Les boulangers de bacon peuvent concourir pour 3 prix : un prix « Meilleur général » décidé par les juges, et les trophées « People’s Choice – Professionnel » et « People’s Choice – Home Baker ». Il y aura également un concours de chefs opposant quatre cuisiniers locaux les uns aux autres dans un repas garni de bacon à 3 plats. Le marché a sécurisé 45 fournisseurs, dont des équipes de Saxman Breads, Cranberry Creek Farm et Sum Pig Food Truck.

Tout en faisant la fête avec tous ces drogués au bacon et fétichistes du porc, n'oubliez pas de regarder une performance musicale prolongée de 3 heures mettant en vedette le groupe de reprises de Plainfield, N.J. KeNoBe.


Gaufres au poulet chaud et pain de maïs de Nashville

Chelsea Hanson - 3e. Gagnant de la place

Pour la saumure et le poulet :

8 filets de poulet (environ 1 livre

Pour les gaufres au pain de maïs :

1 paquet Martha White Sweet Yellow Cornbread and Muffin Mix

2 cuillères à soupe de farine de maïs jaune blanc Martha

2 cuillères à café de mélasse ou de sirop d'érable

1/3 tasse d'oignons verts, hachés, plus 1/2 tasse supplémentaire pour la garniture

Pour l'enrobage de poulet épicé :

2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme

Pour la sauce jalapeño crémeuse à l'érable :

½ d'un paquet de mélange ranch sec de 1 once

¼ tasse de coriandre fraîche 2 cuillères à café de jus de citron vert

1/2 tasse de farine autolevante Martha White

1/2 tasse de semoule de maïs jaune Martha White

2 cuillères à café d'ail en poudre 2 cuillères à café de paprika

1. Préparez la saumure en ajoutant du sel et du sucre à de l'eau chaude. Laisser refroidir, puis ajouter les filets de poulet. Couvrir et conserver à température ambiante pendant 30 minutes ou réfrigérer jusqu'à 6 heures. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

2. Mélanger le mélange de pain de maïs, la semoule de maïs, le babeurre, les œufs, le beurre fondu et la mélasse ou le sirop d'érable

dans un bol moyen et mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer 1/3 de tasse d'oignons verts et laisser reposer 10 minutes.

3. Faites chauffer ½ tasse d'huile de canola dans un bol allant au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute, puis ajoutez le poivre de Cayenne, la cassonade, le paprika, l'ail, le sel et le vinaigre de cidre de pomme. Fouetter pour combiner, puis réserver.

4. Dans un mélangeur ou un petit robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la sauce jalapeño crémeuse à l'érable. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis mettre de côté.

5. Préchauffer le four à 200 degrés. Préchauffer le gril/plaque chauffante réversible en fonte Lodge à feu moyen, puis vaporiser avec un spray antiadhésif. Déposer la pâte à gaufres au pain de maïs sur la lèchefrite avec ¼ tasse de cuillère pour former des gaufres de 4 pouces. Retourner à la fourchette lorsque les bords commencent à dorer, environ 2 minutes. Cuire 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud dans le four préchauffé jusqu'au moment de servir.

6. Préchauffer la poêle en fonte Lodge de 12 pouces à feu moyen, ajouter ½ pouce d'huile de canola. Retirer le poulet de la saumure. Séchez avec des serviettes en papier. Mélanger les ingrédients de la drague dans un bol peu profond. Mélanger les œufs et 1 cuillère à soupe de babeurre dans un bol peu profond séparé. Enrober les filets de poulet du mélange de farine et de semoule de maïs. Secouer l'excès, puis transférer dans le mélange d'œufs et enrober. Remettre le poulet dans le mélange de farine et de semoule de maïs, enrober à nouveau, puis secouer l'excès. Faire frire le poulet dans l'huile chaude, cuire 3-4 minutes de chaque côté.

7. Lorsque les filets de poulet sont dorés, retirez le poulet de la poêle, puis transférez-le dans un bol avec un enrobage épicé et retournez le poulet dans le mélange pour l'enrober complètement.

8. Pour servir, empiler 2 gaufres sur une assiette, garnir de 1 à 2 filets de poulet épicés, arroser de sauce crémeuse et parsemer d'oignons verts hachés.

Totchos de pain de maïs au porc barbecue coréen

Shauna Havey - 2e. Gagnant de la place

1 livre de porc haché 2 cuillères à café d'ail écrasé

2/3 tasse de sauce barbecue sucrée et épicée

1 cuillère à soupe de sauce gochujang en bouteille

1 paquet de sept onces de mélange de pain de maïs jaune doux Martha White

1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

1/2 tasse de coriandre, hachée finement

2 œufs entiers, plus 2 blancs d'œufs

4 cuillères à soupe de beurre salé, fondu

1/2 tasse queso fresco, émietté

1 1/2 tasse de fromage Monterrey Jack râpé 1 tasse de mayonnaise

1/3 tasse de sauce gochujang en bouteille

2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés

1/2 tasse queso fresco, émietté

Chauffer une poêle en fonte Lodge de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile de sésame, le porc, l'ail et le gingembre. Cuire jusqu'à ce que le porc soit entièrement doré. Ajouter la sauce soja, le miel, la sauce barbecue et le gochujang. Remuer et retirer du feu. Garder au chaud. Dans un bol à mélanger, placer le mélange à pain de maïs Martha White, la poudre à pâte, le sel, les flocons de piment rouge, la crème épaisse et la coriandre. Cassez deux œufs, ajoutez les jaunes dans le bol et réservez les blancs. Remuer pour combiner. Ajouter les quatre blancs d'œufs dans un bol à mélanger. Battre au batteur électrique jusqu'à ce que les œufs soient légers et mousseux. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de pain de maïs. Réglez la poêle aebleskiver Lodge en fonte sur feu moyen. Badigeonner les puits et la surface de beurre fondu. Verser le mélange de pain de maïs dans les puits, en les remplissant aux 3/4. Placez environ une cuillère à café de queso fresco émietté au milieu de chaque puits et appuyez légèrement. Ce n'est pas grave si la pâte coule sur les bords des puits. Utilisez deux baguettes pour amadouer la pâte dans les puits pendant la cuisson. Lorsque des bulles commencent à se former à la surface, piquez l'intérieur du tot et remontez-le à 90 degrés. Laissez le tot dorer à nouveau et retournez-le à nouveau. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous ayez une belle boule ronde qui soit complètement cuite. Retirer les tots de la poêle et répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Vous devriez obtenir environ 18 tots. Placez trois tout-petits dans chacune des six poêles en fonte Lodge de cinq pouces. Placer les poêles sur un grand,
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plaque de cuisson à rebord. Répartir uniformément le fromage Monterrey Jack sur chacun d'eux et placer sous le gril du four pendant 2-3 minutes pour faire fondre le fromage. Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise et la sauce gochujang. Placez-le dans un sac zippé et coupez le coin. Garnir chaque plat de tots avec le mélange de porc et le kimchi. Versez la mayonnaise gochujang sur chaque plat. Pour terminer, saupoudrer d'oignons verts, d'avocat, de queso fresco et de coriandre. Servir immédiatement avec des fourchettes ou des baguettes.

* Dans cette recette, une poêle Lodge Aebleskiver en fonte et un paquet de mélange de pain de maïs blanc Martha unissent leurs forces pour créer ce plat fusion de style food-truck qui est tout simplement irrésistible. Un jeu amusant sur un tater tot, les pommes de terre sont si moelleuses que le délicieux pain de maïs peut occuper le devant de la scène. Ce plat bien garni, éclatant de saveurs asiatiques, est aussi amusant et facile à préparer qu'à manger.

Pizza au bacon et aux crevettes à la cajun fumé avec croûte de pain de maïs croustillant

Lidia Haddadian - 1er. Gagnant de la place

1/2 tasse d'eau tiède (110-115 degrés F)

1 cuillère à café de levure instantanée à double effet

1 ½ cuillères à soupe de sucre, divisé

3 cuillères à soupe plus 1 ½ cuillères à café d'huile d'olive, divisées

1 – emballage de 6,5 oz Mélange de pain de maïs jaune Martha White

3/4 tasse de farine tout usage, et plus pour pétrir

6 tranches (6 oz) de bacon fumé

2 cuillères à soupe de beurre non salé

1 tasse chacun de poivrons rouges, jaunes et verts hachés (3 tasses au total)

1 cuillère à soupe d'ail écrasé

1 1/8 cuillère à café de sel de mer, divisé

1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

1 3/4 tasses de sauce à pizza du commerce

2 cuillères à café d'assaisonnement cajun

1 cuillère à café de paprika fumé

24 crevettes crues moyennes (environ ½ livre), décortiquées et déveinées

1 tasse de fromage Jack râpé

8 onces de mozzarella fumée, coupée en petits cubes

1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés, ou plus au goût

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.

2. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger l'eau tiède, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre laisser reposer pendant 2 minutes ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le mélange de pain de maïs Martha White et la farine pétrir avec les mains (en ajoutant plus de farine si nécessaire), juste assez pour former une pâte qui ne colle pas aux mains forme une boule et laisse reposer à couvert dans un bol pendant 15 minutes.

3. Pendant ce temps, dans une poêle en fonte Lodge de 12 pouces, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, réserver le bacon, retirer tout sauf 2 c. et poivrez sauter jusqu'à ce qu'il commence juste à dorer la réserve.

4. Badigeonner une plaque à pizza en fonte Lodge de 14 pouces avec 1 c. moule à pizza déplier la pâte sur le moule à pizza et étaler soigneusement jusqu'à ce que les bords soient remplis cuire au four préchauffé pendant 15 minutes.

5. Transférer 3/4 des légumes sautés dans un bol et réserver avec les légumes restants dans la poêle, ajouter la sauce à pizza, 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun, ½ cuillère à café de paprika fumé, le vinaigre et ½ cuillère à soupe de sucre dans la poêle laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes de réserve.

6. Dans un petit bol, enrober les crevettes avec 1 cuillère à thé d'assaisonnement cajun, ½ cuillère à thé de paprika, 1/4 cuillère à thé de sel de mer et
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arroser de zeste de citron avec 1 c. à thé d'huile d'olive et mélanger pour enrober et réserver.

7. Trancher le bacon préalablement cuit en fines lanières et réserver.

8. Étendre la sauce sur toute la pâte à pizza cuite, en laissant environ ½ pouce de bord pour la croûte, garnir uniformément de fromage Jack râpé, ½ des légumes sautés réservés, de la mozzarella fumée en cubes, des légumes restants, des crevettes et du bacon cuire encore 8 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes est cuit et le fromage est complètement fondu.

9. Dans un bol moyen, mélanger la roquette dans ½ cuillère à café d'huile d'olive. Retirer la pizza du four, saupoudrer de poivron rouge écrasé et garnir de roquette. Tranchez et servez ! Prendre plaisir!

Beignets du Nouvel An

2 tasses de semoule de maïs auto-levante Martha White®

1 tasse de farine autolevante Martha White®

1 tasse de babeurre Mayfield®

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et déposer par cuillerée dans l'huile chaude pour faire frire.
  2. Retourner lorsqu'il est doré.

Tarte Tamale au chorizo ​​et au fromage avec crème à la coriandre et au citron vert

Lidia Haddadian - 2ème Place - Gagnante 2018

8 cosses de maïs sèches
1 litre d'eau tiède pour faire tremper les cosses de maïs

Pour la garniture au chorizo :
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 tasse d'oignon, haché
½ tasse chacun de poivron rouge et vert
½ cuillère à café de coriandre
cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de sel de mer
1/8 cuillère à café de poivre noir
8 onces de chorizo ​​moulu
1 cuillère à soupe de sucre brut

Pour les galettes de maïs Tamale :
1- 15,25 onces de maïs sucré, égoutté
½ tasse de beurre, fondu
2 cuillères à soupe de sucre
⅛ cuillère à café de sel
⅓ tasse de maïs masa harina (farine de maïs fine)
1- paquet de 6,5 onces de mélange de pain de maïs jaune Martha White®
tasse d'eau
2 cuillères à soupe de lait
4 onces de mélange de fromage mexicain, râpé

Pour le filet de coriandre-lime :
¼ tasse de crème mexicaine
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
1 cuillère à soupe de piment jalapeno haché, épépiné
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de crème sure
½ cuillère à café de sel de mer

Pour la garniture :
¼ tasse d'oignon vert tranché finement, partie verte seulement
¼ tasse de tomates hachées finement, épépinées

2. Dans une poêle en fonte Lodge® de 12 pouces, faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter la coriandre, le cumin, le sel, le poivre et le chorizo ​​et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter le sucre brut et cuire encore quelques minutes, transférer dans un récipient résistant à la chaleur. réserve de plats.

3. Préchauffer le four à 350 ° F. Dans un petit mélangeur, mélanger le maïs, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce que le transfert soit crémeux dans un bol moyen. Ajouter la masa harina, le mélange de pain de maïs Martha White®, l'eau et le lait bien mélanger

4. Avec des cisailles de cuisine, coupez les cosses de maïs ramollies pour qu'elles s'adaptent au moule en fonte avec un surplomb d'environ un pouce. avec le mélange de chorizo ​​couvrir du reste du mélange de pain de maïs saupoudrer uniformément de fromage cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.

5. Pendant ce temps, à l'aide d'un petit robot ou d'un mélangeur, mélangez la crème, la coriandre, le jalapeño et le jus de citron vert, la crème sure et le sel de mer. Étape 6. Arrosez les quartiers de tarte au tamale avec la coriandre/citron vert garnir d'oignons verts et de tomates Dégustez !

Gâteaux de maïs à la confiture de bacon, œufs bénédictine, poulet frit épicé et hollandaise au miel

Pour les galettes de maïs à la confiture de bacon :
1 paquet (6 onces) de mélange à muffins et pain de maïs au babeurre Martha White®
1 œuf battu
½ tasse de lait

Pour la confiture de bacon :
3 tranches de bacon tranché épais, hachées grossièrement
½ tasse d'oignon haché
1 cuillère à soupe de grosse échalote émincée
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
½ cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de sauce Worcestershire
Sel et poivre noir fraîchement moulu (environ ¼ cuillère à café de chacun)
⅛ cuillère à café de poudre de chili chipotle
¼ cuillère à café de romarin frais haché
¼ cuillère à café de thym frais haché
2 cuillères à soupe d'eau

Pour le bain au babeurre :
8 onces de cuisses de poulet désossées/sans peau, coupées en deux
1 tasse de babeurre
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir
⅛ cuillère à café de poudre d'oignon
cuillère à café de thym
1 pincée de poivre de cayenne
1 grosse cuillère à café de miel

Pour la drague au poulet :
2 tasses de farine auto-levante
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir
¼ cuillère à café de thym, émincé
¼ cuillère à café de sauge sèche, hachée
Huile végétale (pour la friture)

Pour la Hollandaise au miel chipotle :
1 paquet de mélange hollandais (ou utilisez votre recette maison préférée)
4 cuillères à soupe de beurre
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de poudre de chili chipotle

Pour les œufs pochés :
6 gros œufs, amenés à température ambiante
Sel et poivre noir

2. Pour faire les gâteaux de maïs à la confiture de bacon, mélanger dans un bol et mélanger. Réserver jusqu'au moment de cuire.

3. En utilisant le dessus/le couvercle de la cuisinière combinée en fonte de 3,2 pintes de Lodge® comme poêle, faites chauffer à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à croustiller, de 6 à 8 minutes. Retirer le bacon à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant garder toute la graisse de bacon dans la poêle ne pas jeter.

4. Ajouter les oignons et les échalotes dans la poêle avec les enduits de bacon et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 3 à 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients de la confiture de bacon et mélanger. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que la confiture ait un aspect brillant et une consistance semblable à un sirop, environ 8 à 10 minutes.

5. Laissez le mélange d'oignons refroidir légèrement. Ajouter le mélange de bacon et d'oignons dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les oignons soient combinés et que les oignons soient plus petits mais pas en pâte. Remettre dans la poêle et étaler en une couche uniforme/lisse. Versez le mélange de pain de maïs sur le dessus et enfournez 15 minutes.

6. Passer au poulet, mélanger le poulet et les ingrédients restants du bain au babeurre dans un grand bol, couvrir et laisser reposer pendant au moins 20 minutes.

7. Combiner les ingrédients de la drague au poulet dans un grand plat, enrober le poulet du mélange de farine et secouer l'excès de farine.

8. Ajoutez suffisamment d'huile pour remplir la moitié d'une cuisinière en fonte Lodge® de 3,2 pintes et portez à 350 °F à feu moyen-élevé. Faire revenir le poulet dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer de l'huile et laisser égoutter sur du papier absorbant.

9. Préparez le mélange hollandais selon les instructions sur l'emballage. Ajouter le miel et la poudre de chili à la fin, remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et servir immédiatement.

10. Pour pocher les œufs, ajoutez de l'eau dans une grande marmite pleine aux et portez à ébullition très basse. Pocher les œufs 3 minutes. Utilisez une cuillère trouée pour transférer sur des serviettes en papier. Saler et poivrer légèrement.

11. Pour assembler, utilisez un emporte-pièce de 3 pouces pour découper les gâteaux de maïs à la confiture de bacon. Garnir de poulet frit, d'œuf poché, de sauce hollandaise et de ciboulette pour décorer.

Pile de pain de maïs omelette Denver à deux étages

Carson Aaron - Finaliste 2018

Pour les galettes de pain de maïs :

¼ tasse d'huile d'olive
1 paquet de mélange à pain de maïs mexicain et à muffins Martha White®
⅓ tasse de crème à fouetter épaisse
8 gros oeufs

Pour le remplissage:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 onces de bacon haché
2 gousses d'ail, hachées
⅓ tasse d'oignon rouge en dés
⅓ tasse de poivron vert en dés
⅓ tasse de champignons frais tranchés
1 tasse d'épinards frais
4 onces de jambon de charcuterie tranché mince
2 tasses de fromage cheddar râpé

Pour la moutarde à l'érable :
¼ tasse de moutarde jaune
3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur

2. Répartir l'huile d'olive entre deux poêles en fonte Lodge® de 12 pouces et agiter pour enrober le fond des poêles.

3. Fouetter ensemble le mélange à pain de maïs mexicain et à muffins Martha White®, la crème à fouetter épaisse et 4 œufs jusqu'à consistance lisse. Verser la moitié de la pâte à pain de maïs dans l'une des poêles préparées. Garnir de 4 œufs (ce sera la couche supérieure de la pile). Verser le reste de la pâte dans la deuxième poêle préparée. Placer les deux poêles dans le four préchauffé et cuire au four de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain de maïs en ressorte propre.

4. Pendant que le pain de maïs cuit, préparez la garniture. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte Lodge® de 12 pouces à feu moyen-doux. Ajouter le bacon haché et cuire jusqu'à ce que le bacon commence à être croustillant. Ajouter l'ail, les oignons, le poivron et les champignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que le poivron soit tendre. Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Retirer du feu.

5. Fouetter ensemble la moutarde et le sirop d'érable jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

6. Pour assembler, placez le jambon sur une couche de pain de maïs nature. Étaler uniformément la garniture aux légumes/bacon préparée sur le jambon. Garnir de fromage râpé. Transférer la couche de pain de maïs restante avec les œufs sur le dessus du fromage. Arroser de moutarde à l'érable juste avant de servir.

Trop de “Gouda” pour être de vrais gâteaux de pain de maïs garnis de sauce à la crème de fruits de mer lacée à la pancetta

Pamela Gelsomini - 1ère Place - Gagnante 2018

Pour les galettes de pain de maïs :
Paquet de 1, 7 onces Martha White® Sweet Yellow Cornbread & Muffin Mix
1 oeuf
¼ tasse de lait
1 tasse de maïs surgelé, décongelé
1 ½ tasse de gouda fumé, râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de beurre

Pour la sauce crémeuse aux fruits de mer lacés à la pancetta :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de beurre
¾ livre de pétoncles
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café d'ail en poudre
½ cuillère à café de paprika
1 livre de crevettes, décortiquées et déveinées
1 oignon moyen, haché
6 onces de pancetta, en dés
1 jalapeño, haché fin (y compris les graines)
½ tasse de poivron vert, haché
½ tasse de poivron rouge, haché
½ tasse de maïs surgelé, décongelé
1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
¾ tasse de gouda fumé, râpé
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
4 cuillères à soupe de persil frais, haché

  1. Dans un grand bol, mélanger le mélange à pain de maïs Martha White®, l'œuf, le lait, le maïs et le fromage pour former une pâte. Chauffer une grande poêle en fonte Lodge® à feu moyen avec l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre. En travaillant en 2 lots de 3, faites des crêpes de 6 pouces (j'utilise une cuillère à crème glacée pour obtenir une taille uniforme). Laissez cuire jusqu'à ce que vous puissiez voir le fond commencer à dorer, environ 1-2 minutes, et retournez pour dorer l'autre côté. Les gâteaux doivent être moelleux et dorés. Placer sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium et placer dans un four à 200 ° F pour garder au chaud.

2. Faites chauffer votre poêle Lodge®, à feu moyen-élevé, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Saupoudrer les pétoncles avec ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir, la poudre d'ail et le paprika. Massez légèrement les pétoncles pour que les assaisonnements soient uniformément répartis. Placer chaque pétoncle dans la poêle très chaude, en faisant attention à ne pas trop s'entasser, et saisir 1 ½ minute de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.

3. Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive et de beurre dans la poêle et saisir les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, environ 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver.

4. Réduire le feu à moyen et ajouter le reste de l'huile d'olive et du beurre dans la poêle. Faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajoutez les champignons et la pancetta et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que la pancetta soit grasse et que les champignons commencent à dorer. Ajouter le jalapeño, la cloche verte et les poivrons rouges dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 3 minutes de plus.

5. Ajouter le maïs, la crème et la moutarde de Dijon dans la poêle et porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Incorporer le gouda râpé et le jus de citron.

6. Servir un gâteau au maïs gouda nappé de sauce aux fruits de mer et garnir de persil.

Tarte aux tomates et à la dinde des Caraïbes en croûte croustillante

Sharon Sorensen - Finaliste 2018

Pour la croûte croustillante aux herbes :
2- Paquets de 7 onces Martha White® Sweet Yellow Honey Cornbread & Muffin Mix, réserver 3 cuillères à soupe de côté dans un petit bol
6 cuillères à soupe de farine tout usage (3 cuillères à soupe pour le mélange de croûte, 3 cuillères à soupe pour saupoudrer la surface et rouler la croûte)
½ cuillère à café de sel de mer
½ cuillère à café de feuilles de thym séchées
¾ tasse de beurre froid, non salé et coupé en cubes
1- 5,3 onces de yogourt grec nature (4 cuillères à soupe pour le mélange de croûte, le reste pour le mélange de dinde)
¼ cuillère à café d'ail en poudre
¼ cuillère à café de poudre d'oignon
¼ cuillère à café de muscade râpée

Pour la garniture à la dinde et aux tomates des Caraïbes :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (1 cuillère à soupe pour enrober l'intérieur de la poêle, 3 cuillères à soupe pour faire sauter la dinde, l'oignon et le poivre)
1 livre de dinde hachée
1 petit oignon jaune, haché
1 poivron vert, haché
1 cuillère à café de pâte d'ail
cuillère à café de sel de mer
¼ cuillère à café de poivre blanc
cuillère à café de cumin moulu
cuillère à café de graines de coriandre moulues
¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
½ cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue
½ cuillère à café de thym séché
½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
¼ tasse moitié & amp moitié
1 ½ tasse de mozzarella (1 tasse pour le mélange de dinde, ½ tasse réservée pour saupoudrer sur les tomates)
3 grosses tomates rouges (tranches de ¼")
Un filet d'huile d'olive (environ 1 ½ cuillère à soupe)
¼ tasse d'oignons verts, tranchés
Sel et poivre noir moulu, au goût
2 mini poivrons jaunes, tranchés

Pour la garniture de miettes d'herbes fraîches :
6 cuillères à soupe de chapelure fine
3 cuillères à soupe de mélange de pain de maïs (qui a été réservé plus tôt)
1 cuillère à café de thym frais, équeuté
¼ tasse de beurre non salé, fondu

2. Croûte d'herbes croustillantes : Au robot culinaire, mélanger le mélange de pain de maïs (moins les 3 cuillères à soupe réservées pour la garniture de chapelure d'herbes), 3 cuillères à soupe de farine, le thym séché, le sel de mer et le beurre en cubes. Ajoutez 4 cuillères à soupe de yogourt, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et de la muscade au mélange. Pulser jusqu'à ce que la pâte se forme. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et former la pâte en un disque. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant la préparation du mélange de dinde.

3. Garniture à la dinde et aux tomates des Caraïbes : Dans une poêle en fonte Lodge® de 12 pouces, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. À l'aide d'un essuie-tout, frotter tout l'intérieur du moule. Placer la poêle à feu moyen-vif et ajouter le reste de l'huile. À l'huile chaude, ajouter la dinde, l'oignon jaune et le poivron vert. Ajouter la pâte d'ail, le sel de mer, le poivre blanc, le cumin, la coriandre, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le thym séché, les flocons de piment rouge broyés et cuire toutes les épices avec le mélange, jusqu'à ce que la dinde soit dorée et les oignons translucides. Ajouter le reste du yogourt, la moitié et la moitié et 1 tasse de mozzarella. Bien mélanger et retirer la casserole du feu.

4. Étaler la pâte : Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 15 pouces. Placer la pâte dans une poêle en fonte Lodge® de 12 pouces propre et presser la pâte au fond et sur les côtés du moule. (Il s'agit d'une croûte à tarte rustique, donc pas besoin d'être particulier). Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer du four.

5. Remplir la croûte : Remplir la croûte de garniture de dinde cuite. Placer les tomates tranchées sur la garniture de dinde. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer au goût, et saupoudrer de mozzarella et d'oignons verts sur le dessus. Garnir de mini tranches de poivron jaune.

6. Garniture de miettes d'herbes fraîches : Mélanger la chapelure, 3 cuillères à soupe de mélange de pain de maïs (qui a été réservé), le thym frais et le beurre fondu dans un petit bol avec une fourchette. Pour terminer, saupoudrer de chapelure sur les tomates, le fromage et les oignons verts. Cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement chaud. Couvrir de papier d'aluminium pour empêcher le fromage et la croûte de brunir, si nécessaire. Profitez immensément!

Gâteaux Tamale

Jackie Hardin - Finaliste 2018

Pour les gâteaux Tamale :
2 boîtes de mélange à muffins et pain de maïs jaune sucré Martha White®
2 oeufs
⅔ tasse de lait
¼ tasse de beurre fondu
2 cuillères à soupe de piments verts hachés
½ tasse de maïs jaune surgelé
1 cuillère à café de romarin frais haché

Pour la crème chipotle :
2 tasses de mayonnaise
1-2 piments chipotle avec sauce adobe

Pour les garnitures :
1 livre de chair de crabe en morceaux
2 avocats, tranchés
2 tomates, épépinées et hachées finement
8 onces de crème sure

Feuille plate fraîche de persil pour garnir

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Vaporiser le moule à biscuits en fonte Lodge® sans vaporisateur antiadhésif et placer dans le four chaud.

2. Mélanger le mélange à pain de maïs jaune sucré Martha White®, les œufs, le lait, le beurre, les piments verts hachés et le romarin dans un bol à mélanger. Verser dans un moule à biscuits Lodge® chaud.

3. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

4. Pendant la cuisson des gâteaux Tamale, mélanger la mayonnaise et les piments chipotle avec la sauce adobe.

5. Assembler Sur l'assiette de service étaler un peu de Crème Chipotle. Placer le gâteau Tamale sur la crème chipotle. Garnir le gâteau Tamale de crème sure, puis d'avocat tranché, de crabe et de tomates hachées. Arroser de crème Chipotle et garnir de persil plat.

Gâteaux de maïs au crabe cajun avec choux de maque de gombo mariné

Amy Fossett - 3e place - Gagnante 2018

Pour le gâteau de maïs au crabe cajun :
2 paquets de mélange à pain de maïs jaune sucré et à muffins Martha White®
4 gros oeufs
3 ½ tasses de babeurre
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 chair de crabe en gros morceaux
1 patate douce, rôtie, pelée et écrasée
zeste d'orange
Zeste de citron
2 cuillères à café de moutarde créole
2 cuillères à café d'assaisonnement cajun
3 oignons verts (tiges vertes coupées en dés)
¼ tasse de coriandre hachée

Pour les maqués choux :
1 petit oignon rouge, haché
1 poivron vert, haché
3 tasses de maïs clouté surgelé, décongelé
2 tomates italiennes, épépinées et hachées
¼ livre de saucisse d'andouille fumée, coupée en dés
¼ tasse de fanes d'oignons verts hachés
¼ cuillère à café de poivre noir
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pot de gombo mariné (4-5 hachés, selon la préférence)

Pour le Bloody Mary Drizzle (sans alcool):
½ tasse de mélange Bloody Mary
¼ tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de raifort préparé
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de sauce piquante
cuillère à café de sel de céleri
½ cuillère à café de sauce Worcestershire

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Dans une poêle en fonte Lodge® de 12 pouces, chauffer ¼ tasse d'huile végétale pendant la préparation de la pâte. Dans un grand bol, mélanger le mélange de pain de maïs, les œufs, le babeurre, l'huile végétale, le zeste d'orange, le zeste de citron, la moutarde créole, l'assaisonnement cajun et les oignons. Bien mélanger. Incorporer délicatement la chair de crabe en faisant attention de ne pas trop mélanger. Ajouter la coriandre et verser dans la poêle. Mettre la poêle au four et cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Terminez les étapes 2 et 3 pendant que le pain de maïs cuit.

2. Mélanger délicatement tous les ingrédients du Maque Choux dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

3. Mélanger tous les ingrédients Bloody Mary et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

4. Retirer le pain de maïs du four. Tout pour refroidir. Couper en triangles. Placer une tranche sur une assiette de service. Déposez une généreuse portion de Maque Choux sur le dessus et terminez avec le Bloody Mary Drizzle. Prendre plaisir!

Pitas à la semoule de maïs avec poulet épicé et feuilles de moutarde

Daljeet Singh - Finaliste 2018

Pour les pitas à la semoule de maïs :
1 ½ paquets (6,5 oz) de mélange à pain de maïs jaune et à muffins Martha White®, quantité totale de 9 ¾ onces
¾ tasse de farine tout usage
½ tasse de babeurre
tasse d'eau tiède
¼ tasse de semoule de maïs jaune Martha White® à étaler sur la surface de travail

Pour le poulet épicé et les feuilles de moutarde :
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et émincé
1 cuillère à soupe d'ail émincé
½ tasse d'oignon jaune finement haché
1½ livre de filets de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en bouchées
1 cuillère à café de piment rouge broyé
½ cuillère à café de poudre de curcuma moulu
2 ½ tasses de feuilles de moutarde finement hachées (au robot culinaire)
1 cuillère à café de sel
½ tasse de babeurre

  1. Mélanger le mélange à pain de maïs jaune et à muffins Martha White® et la farine tout usage, le babeurre et l'eau dans un grand bol en verre. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Pétrir le mélange pendant quelques minutes pour former une boule de pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et réserver à température ambiante.

2. Chauffer la poêle de la cuisinière combinée de 3,2 pintes Lodge® à feu moyen. Ajouter l'huile et une fois chaude, ajouter le gingembre, l'ail et les oignons. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les morceaux de poulet, le poivron rouge et le curcuma. Continuez à remuer jusqu'à ce que les morceaux de poulet deviennent opaques. Ajouter les feuilles de moutarde. Bien mélanger et cuire quelques minutes en continuant de remuer. Ajouter le sel et le babeurre, bien mélanger. Lorsque le babeurre commence à bouillir, couvrir la poêle à l'aide d'un couvercle de poêle. Réduire le feu à doux et laisser cuire le mélange pendant 10 minutes. Retirez le couvercle et remuez. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé dans le mélange. Retirer du feu et couvrir de papier d'aluminium.

3. Essuyez le couvercle de la poêle et placez-le sur la cuisinière. Chauffer le couvercle de la poêle à feu moyen-doux (température de surface d'environ 350-400°F). Divisez la pâte en quatre parts égales et formez quatre galettes rondes. Une à la fois, placez les galettes sur le plan de travail. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour former une pâte pita ronde de 7 pouces de diamètre. Placer la pâte sur la poêle, une à la fois et cuire une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée des deux côtés. Retirer du feu et placer sur une assiette de service.

4. Coupez chaque pita en deux, puis, à l'aide d'un couteau tranchant et fin, ouvrez les deux moitiés. Divisez le mélange de poulet et de vert moutarde en 8 parties égales et remplissez chaque moitié de pita avec cette portion de mélange et servez.

La Poêle Italienne Chaude

Elaine Barbee - Finaliste 2018

Mélange de saucisses :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 maillons de saucisses italiennes piquantes
1 gros oignon jaune (tranché finement)
7 grandes feuilles de laurier
1 cuillère à soupe d'ail frais émincé
28 onces de tomates concassées
1 ½ cuillère à café de sel casher
2 cuillères à café de poivre concassé frais
2 cuillères à café de sucre blanc

Mélange de garniture :
1 petit bouquet de persil italien feuille plate (nettoyé et séché, feuilles enlevées)
1 gousse d'ail (peau enlevée)
¼ tasse de rondelles de piments bananes (séchées sur une serviette en papier et finement hachées)
Zest de 1 citron

Mélange de semoule de maïs :
2 paquets de mélange de pain de maïs champêtre coton Martha White®
1 cuillère à soupe d'ail granulé
2 cuillères à café d'origan moulu
1 tasse de parmesan râpé (divisé)
½ tasse de rondelles de piment banane (hachées)
4 cuillères à soupe de beurre fondu
1 ½ tasse d'eau

Garniture:
2 tasses de fromage italien finement râpé

  1. Mélange de saucisses : Dans une poêle en fonte Lodge® de 12 po, à feu moyen-élevé, arroser uniformément le fond de la poêle d'huile d'olive. Ajoutez les liens saucisses. Cuire jusqu'à coloration de tous les côtés.

2. Ajouter les tranches d'oignon et les feuilles de laurier aux saucisses. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. En remuant fréquemment. Ajouter l'ail, les tomates concassées, le sel, le poivre et le sucre. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes jusqu'à épaississement. En remuant fréquemment. Pendant que le mélange de saucisses mijote, préparez la gremolata.

3. Placez les feuilles de persil sur une petite planche à découper. Râper l'ail sur les feuilles de persil. Ajouter ensuite les piments banane émincés sur l'ail, zester le citron sur le mélange de persil. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez finement tous les ingrédients en mélangeant. Réserver pour garnir le plat.

4. Préchauffer le four à 450 ° F. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle en fonte Lodge® et mettre au four pendant qu'il monte en température. Une fois que le four est à température, retirez la poêle du four et réservez. Dans un bol moyen, ajoutez 2 paquets de mélange à pain de maïs Martha White® Cotton Country, l'ail, l'origan, ½ tasse de parmesan râpé (réservez l'autre ½ tasse de parmesan pour la garniture), les piments banane, le beurre fondu et l'eau. Bien mélanger et ajouter dans une poêle en fonte Lodge® chaude de 12 pouces et, à l'aide du dos de la cuillère, étendre le mélange sur les bords de la poêle. Mettre au four préchauffé et cuire 7 minutes.

5. Retirer du four et saupoudrer le dessus uniformément avec le reste de parmesan. Éteignez le four et allumez le gril. Remettre le pain de maïs sur le gril pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus. Surveillez attentivement pour qu'il ne brûle pas.

6. Retirer du gril, ajouter les 2 tasses de fromage italien uniformément sur le dessus. Ensuite, superposez les maillons de saucisse sur le pain de maïs. Verser la sauce sur les saucisses puis garnir de gremolata. Sers immédiatement.

Gorditas de rue Tinga au poulet fumé

Felice Bogus - 3ème Place - Gagnant 2017

Tinga au poulet :
1 paquet Martha White® Cotton Country Cornbread Mix &
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 petit oignon, tranché finement
1 tasse d'ananas haché, frais ou en conserve (bien égoutté, si en conserve)
Bouteille de 16 onces de salsa au chipotle
15 onces de tomates hachées rôties au feu, avec le liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
4 tasses de poulet cuit râpé (ou 1 poulet rôti, sans peau, désossé et râpé)

Gorditas:
Paquet de 6 onces Mélange de pain de maïs champêtre Martha White Cotton
½ tasse d'eau
1 gros œuf battu

dés d'avocat
Queso fresco émietté, queso anejo ou fromage Romano
Quartiers de lime

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Vaporiser le moule à biscuits en fonte Lodge® sans vaporisateur antiadhésif et placer dans le four chaud.

Faire le poulet :
1. Chauffer une grande poêle en fonte Lodge® (10 ¼” ou 12″) à feu moyen-vif et chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon et l'ananas environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer.
2. Ajouter la salsa, les tomates et le vinaigre et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes.
3. Incorporer le poulet effiloché et rectifier l'assaisonnement au goût. Gardez le poulet au chaud pendant la friture des gorditas.

Faire les gorditas :
4. Préchauffer le four à 200°F.
5. Chauffer une grande poêle en fonte Lodge® à feu moyen-élevé.
6. Mélanger le mélange de semoule de maïs, l'eau et l'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
7. Filmez légèrement la poêle avec de l'huile végétale et versez la pâte par ¼ de tasse dans la poêle sans surcharger la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, en retournant une fois. Égoutter brièvement les gorditas cuites sur du papier absorbant, les transférer sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four pour les garder au chaud. Continuez à faire frire, en ajoutant de petites quantités d'huile si nécessaire, jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Assembler les gorditas :
8. Coupez soigneusement autour de la circonférence de chaque gordita, en la divisant en deux. Garnir chacun d'une généreuse portion de tinga au poulet. Saupoudrer d'avocat et de fromage, replacer les dessus et servir immédiatement avec des quartiers de lime.

Sandwichs cubains au pain de maïs avec sauce mojo

Ashlyn Morgan - 2e place - Gagnante 2017

Pour le pain de maïs :
2 paquets de mélange de pain de maïs au babeurre Martha White®
2 œufs battus
1 tasse de babeurre
8 onces de maïs en crème
Huile ou shortening pour le graissage

Pour la sauce mojo :
1 poivron rouge
2 cuillères à soupe d'ail émincé
1 bouquet de coriandre (environ 1 tasse bien tassée)
1 1/2 cuillères à café de sel
1⁄2 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
1 piment jalapeño
1⁄2 oignon rouge
1 tasse d'huile d'olive

Pour les fixations sandwich :
1 livre de porc précuit et effiloché
3⁄4 livre de jambon tranché
8 tranches de fromage suisse
Moutarde – au goût
Cornichons – au goût
1/4 bâton de beurre

** Garnir les sandwichs avec des tranches de brochette de cure-dents de cornichon, de jalapeño et d'oignon rouge

  1. Préchauffer le four à 400°F
  2. Graisser une poêle en fonte Lodge® de 12 pouces et mettre au four pendant la préparation de la pâte
  3. Dans un grand bol, mélanger le mélange pour pain de maïs Martha White®, les œufs et le babeurre. Fouetter pour combiner
  4. Incorporer la crème de maïs
  5. Retirer la poêle chaude du four et verser la pâte
  6. Cuire 20-25 minutes
  7. Pendant que le pain de maïs cuit, préparez la sauce mojo
  8. Dans un robot culinaire, mélanger le poivron, l'ail, le jalapeño, l'oignon, la coriandre et les épices
  9. Ajouter l'huile d'olive en dernier et pulser seulement quelques secondes pour incorporer l'huile
  10. Enrober le porc effiloché de sauce mojo. Mettre de côté.
  11. Retirez le pain de maïs du four lorsque vous êtes prêt. Laisser refroidir.
  12. Une fois refroidi, retirez le pain de maïs de la poêle. Couper en deux horizontalement pour faire 2 parties du sandwich, un haut et un bas.
  13. Remettez le fond du pain de maïs dans la poêle.
  14. Tartiner le fond de moutarde, puis ajouter les cornichons, puis le jambon, puis le porc et enfin le fromage suisse.
  15. Remettre la moitié supérieure du pain de maïs dans la poêle pour terminer le sandwich. Beurrer généreusement le dessus.
  16. Remettre la poêle au four pendant environ 10 minutes. Facultatif : prenez une autre poêle (de préférence chaude) et placez-la dessus pour créer une presse à sandwich au four.
  17. Retirer la poêle du four. Trancher les sandwichs cubains au pain de maïs en triangles.Garnir de cornichons frais, de jalapeño et d'oignon rouge.
  18. Servir à des invités heureux !

Crevettes au chili et pain de maïs à la noix de coco

Hidemi Walsh - 1ère Place - Gagnant 2017

Pour le pain de maïs à la noix de coco :
1 paquet (7 onces) de mélange à muffins et pain de maïs jaune sucré Martha White®
1 œuf large
½ tasse de lait de coco en conserve
1 cuillère à soupe d'eau
¼ tasse de flocons de noix de coco non sucrés
1/8 cuillère à café de sel
½ cuillère à soupe de beurre non salé, fondu

Pour les crevettes au chili :
24 Crevettes moyennes surgelées, décortiquées, déveinées, la queue enlevée et décongelée
1 cuillère à soupe d'ail frais râpé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
2 grosses oignons verts
tasse d'eau
¼ tasse de ketchup aux tomates Sriracha®
1 cuillère à café de sauce soja
½ cuillère à café de sucre
¾ cuillère à café de piment rouge broyé
1/16 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir
1 gros œuf battu
½ cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'eau
4 tranches de bacon

  1. Faire du pain de maïs à la noix de coco. Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1 œuf, le lait de coco, 1/8 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d'eau et le mélange de pain de maïs et de muffins. Incorporer les flocons de noix de coco jusqu'à homogénéité. Utilisez le couvercle de la cuisinière combinée 3,2 pintes en fonte Lodge ® comme poêle. Étalez le beurre fondu au fond du couvercle et répartissez uniformément le mélange de pain de maïs. Cuire au four préchauffé à 400 °F pendant 19 à 21 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre du pain de maïs en ressorte propre.
  2. Pendant que le pain de maïs cuit, préparez les crevettes au chili. Dans un petit bol, mélanger le ketchup aux tomates Sriracha®, la sauce soja, le sucre, le piment rouge broyé, 1/16 cuillère à thé de sel et de poivre noir.
  3. Chauffer la cuisinière combinée en fonte Lodge® de 3,2 pintes à feu moyen. Hacher le bacon, ajouter le bacon dans la cuisinière et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que le bacon soit presque croustillant. Ajouter l'ail et le gingembre dans la mijoteuse. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les crevettes dans la mijoteuse et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques. Incorporer le mélange de ketchup aux tomates Sriracha® et ¾ tasse d'eau. Réduire le feu à moyen-doux et cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
  4. Coupez le bout de la tige des oignons verts et hachez les oignons verts. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau.
  5. Au bout de 5 minutes, ajoutez les oignons verts dans la mijoteuse et mélangez. Ajoutez ensuite le mélange de fécule de maïs dans la mijoteuse et remuez jusqu'à épaississement. Incorporer l'œuf battu jusqu'à ce que l'œuf soit mousseux, pas trop cuit.
  6. Lorsque le pain de maïs à la noix de coco est cuit, retirez le couvercle du four, coupez le pain de maïs à la noix de coco en quatre et placez-le sur chaque plat de service individuel. Mettez les crevettes au chili sur le dessus également.

Tinga Gorditas au poulet fumé

Tinga au poulet :
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 petit oignon, tranché finement
1 tasse d'ananas haché, frais ou en conserve (bien égoutté, si en conserve)
1 bouteille (16 oz) de salsa au chipotle
1 boîte (15 oz) de tomates hachées rôties au feu, avec le liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
4 tasses de poulet cuit râpé (ou 1 poulet rôti, sans peau, désossé et râpé)

Gorditas:
1 paquet (6 oz) de mélange de pain de maïs champêtre Martha White® Cotton
½ tasse d'eau
1 gros œuf battu
dés d'avocat
Queso fresco émietté, queso anejo ou fromage Romano
Quartiers de lime

Faire le poulet

  1. Chauffer une grande poêle en fonte Lodge à feu moyen-vif et chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon et l'ananas environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à dorer.
  2. Ajouter la salsa, les tomates et le vinaigre et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes.
  3. Incorporer le poulet effiloché et rectifier l'assaisonnement au goût. Gardez le poulet au chaud pendant la friture des gorditas.
    Faire les gorditas

4. Préchauffer le four à 200º.
5. Chauffer une grande poêle en fonte Lodge à feu moyen-vif.
6. Mélanger le mélange de semoule de maïs, l'eau et l'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
7. Filmez légèrement la poêle avec de l'huile végétale et versez la pâte par ¼ de tasse dans la poêle sans surcharger la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, en retournant une fois. Égoutter brièvement les gorditas cuites sur du papier absorbant, les transférer sur une plaque à pâtisserie et les mettre au four pour les garder au chaud. Continuez à faire frire, en ajoutant de petites quantités d'huile si nécessaire, jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Curseurs Bob’s Bama Hoecake

Bob Carlton, Birmingham, AL - Gagnant de Martha White Charity Cook-Off

2 tasses de mélange de farine de maïs blanc enrichi à levée automatique Martha White®
1 œuf large
1¾ tasse de babeurre
¼ tasse d'huile végétale Crisco®
2 à 3 cuillères à soupe de shortening Crisco® (facultatif)
Contenant de 12 onces de fromage au piment (votre marque préférée ou voir la recette ci-dessous)
1 livre de saucisse fumée
1 pot de 16 onces de tranches de cornichons épicés

1. Battre l'œuf dans un bol moyen. Ajouter le babeurre, l'huile végétale et le mélange de semoule de maïs et remuer jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
2. Couper la saucisse fumée en morceaux de 2 pouces. Coupez ensuite les morceaux dans le sens de la longueur pour les couper en deux. Mettre de côté.

*Si vous préparez votre propre fromage au piment, suivez la recette ci-dessous ou utilisez une recette familiale préférée.
3. Coupez les tranches de cornichons individuelles en quartiers. Mettre de côté.
4. Faites chauffer une poêle en fonte Lodge de 12 pouces (ou une plaque chauffante en fonte Lodge) à feu moyen à moyen-élevé.
5. Une fois la poêle chaude, ajoutez les tranches de saucisse et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Une fois que la saucisse a atteint le degré de cuisson souhaité, retirez-la de la poêle et laissez-la égoutter sur du papier absorbant. Répétez cette étape jusqu'à ce que toute la saucisse soit cuite.
6. Laissez le jus de saucisse restant dans la poêle et, pendant que la poêle est encore chaude, déposez des cuillerées combles du mélange de farine de maïs dans la poêle pour créer des hoecakes de la taille d'un médaillon (environ 2 pouces de diamètre). Faire dorer pendant environ 1 à 1-1/2 minutes, puis retourner. Faire dorer l'autre côté pendant 1 à 1-1/2 minutes, puis retirer les galettes. Placer sur une plaque à biscuits et garder au chaud au four à feu doux (environ 200 degrés). Répétez cette étape jusqu'à ce que tout le mélange de farine de maïs soit cuit. S'il n'y a plus de jus de saucisse, ajoutez 1 cuillère à soupe de shortening dans la poêle pour chaque lot de hoecakes.
7. Pour construire les curseurs de hoecake, prenez un hoecake et tartinez-le de fromage au piment. Garnir de deux tranches de saucisse et d'environ quatre quartiers de cornichons. Étalez du fromage au piment sur un autre hoecake, puis placez-le sur le dessus pour créer un petit sandwich ou un curseur. Maintenez-le avec un cure-dent si nécessaire. Répétez cette étape jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients.

Servez aussitôt et dégustez.
POUR 16 PERSONNES

Recette optionnelle de fromage au piment :
8 onces de fromage cheddar blanc fort
8 onces de fromage cerceau à la cire rouge
Pot de 2 onces de piments en dés, égouttés
1/3 tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Râper le fromage dans un grand bol à mélanger. Ajouter la mayonnaise, la sauce Worcestershire et les piments et bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Servir immédiatement ou conserver dans un récipient en plastique scellé au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

Crevettes Fumées Bayou et Tomates Vertes Frites au Pain de Maïs

Naylet LaRochelle, Miami, Floride - 3e place

RÉMOULADE
½ tasse de mayonnaise
2 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers
2 cuillères à soupe de piment en dés
2 cuillères à soupe de jus de citron
3-4 traits de sauce piquante, au goût

AREPAS
1 sac (7 onces) de mélange à muffins Martha White Sweet Yellow Cornbread
2/3 tasse de lait
1 oeuf
½ tasse de fromage Cotija émietté

TOMATES VERTES
1 tasse de panko
1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
½ tasse de mélange à muffins Martha White Sweet Yellow Cornbread (à partir d'un sac de 7 oz)
1 oeuf
¼ tasse de lait
8 tranches de tomates vertes fermes
Huile végétale, pour la friture

CREVETTE
1 livre de crevettes décortiquées et déveinées, décongelées si congelées
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel casher de préférence
1 cuillère à soupe de paprika
1/8 cuillères à café de poivre noir grossier
3 cuillères à soupe d'huile végétale
¼ tasse de coriandre hachée
Quartiers de citron, si désiré
Sauce piquante, si désiré

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de l'arepa sauf le fromage jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Chauffer une poêle en fonte Lodge de 10,25 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif.
3. Verser environ 1/3 tasse de pâte dans la poêle chaude (en divisant pour faire 4 arepas).
4. Cuire jusqu'à ce que le dessus ait un retournement de surface bouillonnant.
5. Saupoudrer le dessus d'environ 2 cuillères à soupe de fromage cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Replier arepa pour faire

Pain de maïs à la mexicaine avec salade de crevettes chipotle

Karen Harris, Littleton, CO - 2e place

3 cuillères à café d'huile végétale, divisées
½ petit oignon jaune
¼ grosse orange de poivron rouge
1 grosse gousse d'ail, écrasée
1 tasse de maïs sucré jaune frais ou surgelé, divisé
1 7 onces. paquet Martha White mélange de pain de maïs jaune sucré
1 œuf battu
½ tasse de lait
1 cuillère à soupe de coriandre hachée grossièrement
¼ tasse de fanes d'oignons verts hachés

CREVETTES CHIPOTLE
2 cuillères à soupe d'huile végétale
4 cuillères à soupe de beurre
¼ tasse d'oignon jaune finement haché
1 grosse gousse d'ail, écrasée
1/3 tasse de sauce adobo en conserve
1 ¼ lb crevettes de taille moyenne, décortiquées et déveinées
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
½ cuillère à soupe de sel casher
1/8 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

SALADE
1/3 tasse de mayonnaise
2 cuillères à café de jus de citron vert frais
¼ cuillère à café de chili doux en poudre
3 onces de fromage cotija, râpé, divisé
1 tête de laitue frisée de taille moyenne, coupée en lanières
1 avocat mûr mais ferme, pelé, épépiné et haché grossièrement

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Versez 1 cuillère à café d'huile dans le fond d'une poêle en fonte Lodge de 10,25 pouces. Frotter l'huile autour de la poêle avec une serviette en papier. Placer la poêle huilée sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Une fois la poêle chaude, ajouter l'oignon et le poivron. Faire griller les légumes jusqu'à ce qu'ils aient des taches brunes et deviennent aromatiques, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Transférer dans un bol à mélanger de taille moyenne. Mettre de côté jusqu'au moment de l'utiliser.
3. Versez 1 cuillère à café d'huile dans une poêle à frire Lodge en fonte de 10,25 pouces. Essuyez avec une serviette en papier et placez dans le four préchauffé pour chauffer.
4. Essuyer la poêle avec un essuie-tout et remettre sur le feu. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile dans la poêle et frottez-la avec du papier absorbant. Chauffer la poêle à chaud et ajouter le maïs dans la poêle et faire griller (en remuant de temps en temps) jusqu'à ce qu'il soit légèrement cloqué et ait des taches brunes. Transférer les 2/3 dans le bol avec les autres légumes et réserver 1/3 pour la garniture.
5. Dans le bol à mélanger avec les légumes, ajouter le mélange de pain de maïs, l'œuf, le lait, la coriandre et les oignons verts. Bien mélanger. Verser dans la poêle chaude en lissant avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie. Remettre au four et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Garder au chaud jusqu'au moment de l'utiliser.

CREVETTES CHIPOTLE
6. Essuyez la poêle en fonte avec du papier absorbant. Préchauffer la poêle à feu moyen-élevé.
7. Lorsque la poêle est chaude, ajouter l'huile et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute de plus. Ajouter la sauce adobo et bien mélanger pour l'incorporer. Une fois que le mélange est chaud et bouillonnant, ajoutez les crevettes et faites sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir opaques. Ajouter le jus de ligne, le sel et le papier, bien mélanger. Retirer du feu, couvrir et garder au chaud jusqu'au moment de servir.

SALADE
8. Placer la mayonnaise, le jus de citron vert et la poudre de chili au fond d'un saladier de taille moyenne. Bien mélanger. Ajouter 1/3 du fromage et remuer doucement. Placer la laitue et l'avocat sur la vinaigrette dans le bol, mélanger jusqu'à ce que la laitue et l'avocat soient enrobés.
9. Pour assembler, trancher le pain de maïs en 6 morceaux de taille égale. Transférer dans des assiettes de service. Déposer des quantités égales de crevettes et de sauce sur le pain de maïs. Garnir de laitue assaisonnée et d'avocat. Garnir avec le maïs réservé et le fromage râpé. Saupoudrer de poudre de chili supplémentaire si désiré.

Poêlée de cordon bleu garnie de pain de maïs

1 œuf large
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de crème sure
3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, divisé
1 paquet (6 oz) de mélange de pain de maïs et de muffins au babeurre Martha White Country, ou de mélange de pain de maïs et de muffins au babeurre
1 tasse de poitrine de poulet cuite, râpée et coupée en dés
1-1/4 tasse de sauce Alfredo en bouteille
1 boîte (4 oz) de tiges et morceaux de champignons, égouttés
1 tasse de feuilles d'épinards frais
2 oz. jambon cuit de style charcuterie tranché finement, haché grossièrement
125 grammes. fromage suisse râpé
1/2 tasse de chapelure Panko
1 cuillère à café. persil séché

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Dans un bol de taille moyenne, à l'aide d'un fouet, fouetter ensemble l'œuf, le lait, la crème sure et ¼ tasse de parmesan. Incorporer le mélange de pain de maïs. Mettre de côté.
3. Dans une poêle en fonte Lodge de 10,25 pouces, mélanger le poulet, la sauce Alfredo et les champignons. Déposer les feuilles d'épinards sur le mélange de poulet. Parsemer le jambon
sur les épinards. Saupoudrer le fromage suisse sur le jambon. Répartir uniformément le mélange de pain de maïs sur le dessus.
4. Dans un petit bol, mélanger la chapelure Panko, la ½ tasse restante de parmesan et le persil. Saupoudrer sur le pain de maïs.
5. Cuire au four à 375 °F pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre du pain de maïs en ressorte propre. Couper en quartiers.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Poêlée de pain de maïs de bonne chance festive

Karen Shankles, Knoxville, TN - Gagnant du premier prix 1998 / Gagnant du premier prix Best of the Best 2015

REMPLISSAGE:
1 livre de saucisse fumée, coupée dans le sens de la longueur, puis en tranches de 1/4″
½ oignon haché
1-2 gousses d'ail, finement hachées
2 boîtes de 15 onces de pois aux yeux noirs, égouttés
1 boîte de 14,5 onces de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1 cuillère à café de sauce au piment fort ou au goût
1 paquet de 10 onces de chou vert haché surgelé, décongelé

GARNITURE DE PAIN DE MAS :
2 tasses de mélange de farine de maïs blanc enrichi Martha White® autolevant
1 oeuf battu
1-1/3 tasse de babeurre
¼ tasse d'huile végétale
2 cuillères à café de sucre
½ tasse de fromage cheddar
¼ tasse de persil ou de coriandre finement haché

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Dans une poêle en fonte Lodge® de 12 pouces, à feu moyen-vif, cuire la saucisse, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que la saucisse soit dorée et que l'oignon soit translucide.
  2. Incorporer le reste des ingrédients de la garniture, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture de pain de maïs jusqu'à consistance lisse.
  4. Verser la pâte sur le mélange de saucisses dans la poêle, en l'étalant uniformément.
  5. Cuire au four à 400 ° F pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain de maïs soit doré.

ASTUCE : Garnir les portions de crème sure, de tranches de piment jalapeno mariné et de feuilles de persil frais ou de coriandre.

Pain de maïs méditerranéen Caprese

Judy Armstrong, Prairieville, Louisiane - Lauréate du deuxième prix 2014

1 paquet de 6,5 onces de mélange à pain de maïs et à muffins Martha White®
2/3 tasse de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive pure Crisco®
4 onces de pancetta en dés
¼ tasse de parmesan râpé
1 échalote, émincée
2 gousses d'ail, hachées
1 poivron rouge rôti, haché
1 cuillère à soupe de basilic frais
Aérosol de cuisson antiadhésif Crisco® Original

1 grosse tomate, coupée en 6 tranches fines
½ cuillère à café de sel
6 tranches fines de Mozzarella fraîche
4 onces de pancetta en dés
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
¼ tasse de parmesan râpé
2 tasses de marinara préparée, réchauffée
Brins de basilic pour décorer

  1. Préchauffer le four à 375 ° F. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte Lodge® de 10 ¼ pouces à feu moyen-vif.
  2. Ajouter la pancetta, l'échalote, l'ail et le poivron rouge. Cuire 5 minutes.
  3. Fouetter ensemble le mélange de pain de maïs, le basilic, le parmesan et le lait dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Incorporer le mélange de pancetta.
  4. Essuyez la poêle avec une serviette en papier. Vaporiser avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
  5. Verser le mélange de pain de maïs dans la poêle. Cuire au four à 375 °F pendant 10 minutes.
  1. Disposer les tranches de tomates en une seule couche sur les serviettes en papier. Saupoudrer de sel.
  2. Sortez le pain de maïs du four. Garnir de mozzarella tranché. Placer une tranche de tomate sur chaque tranche de Mozzarella. Saupoudrer de pancetta.
  3. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Parsemer de basilic et de parmesan.
  4. Servir avec la marinara préparée et un brin de basilic.

L'ultime sandwich au fromage grillé du sud

8 tranches de bacon épaisses, cuites et jus de cuisson réservés
1/2 tasse de beurre, ramolli
1 oignon rouge moyen, tranché 1/4 pouce d'épaisseur
1 cuillère à soupe de sucre
1 paquet (7 oz) de mélange à muffins Martha White® pour pain de maïs jaune sucré & #038
1/2 tasse de lait
1 gros œuf battu
1/2 tasse de vinaigrette ranch
8 tranches de fromage américain
4 grosses tranches de tomates de 1/4 de pouce d'épaisseur (de préférence des tomates anciennes)
Sel et poivre

1. CHAUFFER le four à 400°F. Chauffer 2 cuillères à soupe de jus de bacon et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle en fonte Lodge® de 9 pouces à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et le sucre dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Transférer dans un bol et réserver.

2. PLACER 2 cuillères à soupe de jus de bacon dans la poêle. Mettre au four 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Mélanger le mélange de pain de maïs, le lait et l'œuf dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Verser la pâte dans la poêle chaude. Cuire au four de 17 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir le pain de maïs dans la poêle 5 minutes. Démouler sur fil
grille pour refroidir.

3. COUPER le pain de maïs en quatre quartiers. Trancher chaque quartier ouvert. Tartiner les côtés coupés avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette ranch. Sur les quartiers du bas, placer 1 tranche de fromage. Casser les tranches de bacon en deux. Placer quatre moitiés sur les tranches de fromage. Déposer des quantités égales d'oignon sur le bacon. Garnir de tranches de tomates. Saupoudrez de sel et de poivre. Ajouter les tranches de fromage restantes. Couvrir avec les quartiers de pain de maïs du dessus.

4. CHAUFFER la poêle à feu moyen. Tartiner généreusement un côté des sandwichs de beurre. Placer 2 pointes dans la poêle, côté beurré vers le bas. Griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Tartiner le dessus de beurre. Retourner et griller de l'autre côté. Répétez avec les quartiers restants. Sers immédiatement.

Pain de maïs méditerranéen Caprese

pain au maïs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive pure Crisco®
4 onces de pancetta en dés
1 échalote, émincée
2 gousses d'ail, hachées
1 poivron rouge rôti, haché
1 paquet (6,5 oz) de mélange à pain de maïs jaune et à muffins Martha White®
1 cuillère à soupe de basilic frais haché
1/4 tasse de parmesan râpé
2/3 tasse de lait
Aérosol de cuisson antiadhésif Crisco® Original

Garnitures
1 grosse tomate, coupée en 6 tranches fines
1/2 cuillère à café de sel
6 tranches fines de mozzarella fraîche
4 onces de pancetta en dés
2 cuillères à soupe de basilic frais haché
1/4 tasse de parmesan râpé
2 tasses de marinara préparée, réchauffée
Brins de basilic pour décorer

1. Pour le pain de maïs : CHAUFFER le four à 375 °F. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte Lodge® de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta, l'échalote, l'ail et le poivron rouge. Cuire 5 min. Fouetter ensemble le mélange de pain de maïs, le basilic, le parmesan et le lait dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Incorporer le mélange de pancetta. Essuyez la poêle avec du papier absorbant. Vaporiser d'un aérosol de cuisson.Verser le mélange de pain de maïs dans la poêle. Cuire 10 min.

2. Pour les garnitures : DISPOSER les tranches de tomates en une seule couche sur les serviettes en papier. Saupoudrer de sel. Retirer le pain de maïs du four. Garnir de mozzarella en tranches. Placer une tranche de tomate sur chaque tranche de mozzarella. Saupoudrer de pancetta. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Parsemer de basilic et de parmesan. Servir avec la marinara préparée et un brin de basilic


Strapachka hongrois (alias slovaque Bryndzove Halusky)

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Suis-moi!

Mon introduction à ce plat délicieux est venue tout récemment. À Johnstown (PA), l'un des grands événements estivaux organisés chaque année est le Cambria City Ethnic Fest, une activité de plusieurs jours répartie sur plusieurs pâtés de maisons dans la section Cambria City de la ville.

Mon mari et moi avions passé l'été 2018 à nous installer dans notre maison ici, toujours pris dans l'agitation et la frénésie d'un déménagement du New Hampshire. Conscients que la ville avait de nombreux événements d'intérêt, nous étions trop fatigués pour y assister.

À l'approche de l'été 2019, j'étais déterminé à explorer ce que cette ville avait à offrir, d'autant plus que je prenais pleinement conscience des similitudes entre les aliments et la culture que Johnstown et le sud-ouest de la Pennsylvanie partageaient avec ma chère région de charbon anthracite et le nord-est de la Pennsylvanie.

J'ai commencé à chercher des pages "à faire" sur le Web et j'ai rejoint plusieurs groupes locaux sur Facebook. Lentement, j'ai commencé à remplir mon calendrier d'événements que je savais être intéressants.

Bénéficiant d'une météo assez clémente grâce à Mère Nature, mon mari et moi avons monté nos fidèles scooters de mobilité et avons traversé les rues de la ville presque tous les week-ends.

Ma première prise de conscience que je m'intégrerais vraiment ici est venue à la fin du mois de mai alors que nous nous asseyions devant une immense tente au Johnstown/St. Mary’s Polka Fest. écouter de la musique live et regarder les danseurs virevolter sur la piste de danse. La file d'attente pour « la dame de l'église faite » pierogi, kielbasa et halupki était à la porte de l'église catholique byzantine St. Mary.

Plus tard cet été-là, l'une des plus grandes fêtes mettant en vedette une pléthore de plats ethniques a eu lieu. J'avais hâte d'assister au festival ethnique de Cambria City depuis avant notre déménagement à Johnstown.

Laissez-moi vous dire que les choix de nourriture étaient très variés, les files d'attente étaient parfois longues et cela valait la peine d'attendre chaque seconde en prévision d'y assister!

La plupart des aliments étaient très familiers, mais sur un stand proposant de la nourriture hongroise, un panneau écrit à la main indiquait « 8220strapachka » 8221. Maintenant, ce plat m'avait apparemment échappé pendant de nombreuses décennies et j'ai demandé à mon mari de découvrir ce que c'était. Lorsqu'il est revenu et m'a informé qu'il s'agissait de boulettes de pommes de terre, de fromage et de bacon, j'ai essuyé une petite goutte d'humidité au coin de ma bouche et je l'ai rapidement informé que c'était ce que j'aurais pour le déjeuner.

Il a fait la queue et quelques minutes plus tard, il est revenu avec – bien, honnêtement je ne me souviens plus avec quoi il est revenu avec autre que mon bol de strapachka, pour la seconde j'ai enfoncé la fourchette en plastique blanc et j'ai pris une bouchée, les anges chantaient. Des boulettes molles entourées d'un fromage légèrement piquant, mélangées à des bouchées de bacon m'ont aveuglé sur mon environnement. J'étais amoureux.

J'ai gardé mes restes comme s'ils étaient à Fort Knox sur le chemin du retour. Plus tard dans la nuit, alors que j'avalais le reste de cette jolie strapachka, je me suis rendu compte que si quelqu'un au festival pouvait le faire, je pourrais aussi. J'avais juste besoin de faire une petite recherche, alors je me suis mis à le faire.

Et voilà le succès ! Je suis heureux de ne plus avoir besoin de faire réparer ma strapachka une fois par an, mais je peux préparer un lot sur un coup de tête dans ma propre cuisine de craquelin ! J'ai même acheté une machine à spaetzle pour accélérer le processus et faciliter les choses pour mes mains arthritiques.

Un peu de fond

Bryndzove halusky est un plat national de la Slovaquie. “Bryndzove halusky” est fait de boulettes de pommes de terre (halusky), de fromage bryndza (un fromage de brebis légèrement piquant et légèrement sec) et de bacon frit en dés. “Strapacky”, c'est quand les halusky (les boulettes de pommes de terre) sont cuites avec de la choucroute sautée, des oignons et du bacon. (Comme toujours, il existe des variantes.)

Mais de nombreux Hongrois se réfèrent à “brynzdove halusky” comme “strapachka”, c'est ainsi que j'ai été présenté via le stand de nourriture hongrois. Le mot strapachka est d'origine slovaque. Cela signifierait vaguement quelque chose de vraiment échevelé ou hirsute, comme les boulettes.

Un fromage quandry

Trouver la bryndza peut être un peu intimidant ici aux États-Unis, à moins que vous ne vous trouviez dans une région avec un marché ou un magasin proposant des aliments d'Europe de l'Est. Mais il y a des remplaçants acceptables, et je suis satisfait des résultats des remplacements car je ne peux pas obtenir de bryndza localement.

Une option consiste à utiliser une purée de feta de bonne qualité ou mélangée dans un robot culinaire avec de la crème sure ou du lait et un peu de beurre. Une autre option consiste à mélanger la feta avec du fromage à la crème léger (non sans gras) et du beurre.

Le servir

Traditionnellement, le strapachka est servi en plaçant le halusky (les boulettes) sur une assiette, puis en les garnissant de morceaux de fromage et de bacon. Ma version lorsque je me sers consiste simplement à mélanger tous les ingrédients ensemble, j'enrobe le halusky avec le mélange de fromage, je mélange et je mélange le bacon au mélange. Comme dirait mon Pappy (grand-père) : “Tout finit au même endroit !”


Halupki (rouleaux de chou)

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Suis-moi!

Pour beaucoup d'entre nous dans la région du charbon, halupki Les « rouleaux au chou » sont en tête de notre liste d'aliments réconfortants. Ils évoquent de bons souvenirs des dîners de famille et des fêtes de fin d'année de notre grand-mère ou des « dames de l'église » dans la cuisine, faisant bouillir du chou, farcir et rouler les feuilles, des rôtissoires électriques ou des moules à pâtisserie remplis presque de délices. Dans mon coin de pays, vous auriez du mal à trouver une fête de quartier ou un festival d'église où ceux-ci ne sont pas au menu parmi les offres des stands de nourriture.

Ce que vous appelez des rouleaux de chou dépend de l'endroit d'où vous venez halupki, golumpki, gwumpki, ou alors chou farci, holubtsi, sarma, balandeliai (Lituanien pour “petites colombes”), ou toute orthographe de ce qui précède — pour n'en nommer que quelques-uns.

Ma "ville natale" de la région anthracite du nord-est de la Pennsylvanie, le comté de Schuylkill, les identifie généralement comme des halupki, parfois des golumpki. La région bitumineuse (le sud-ouest de la Pennsylvanie), où je me trouve maintenant, les appelle des « cochons dans une couverture » ​​qui, je l'avoue, m'ont bouleversé lorsque j'ai déménagé pour la première fois à Johnstown.

Pour moi, « cochons dans une couverture » ​​signifiait toujours une sorte de hot-dog/saucisse roulé dans une pâte puis cuite au four. Imaginez ma surprise lorsque la personne devant moi faisant la queue lors d'une fête de la cuisine ethnique locale a commandé un « cochon dans une couverture » ​​puis s'est tournée vers moi en tenant un halupki succulent sur une assiette !

Bien que j'essaie d'adopter le surnom local des aliments où que je sois, je ne peux tout simplement pas appeler les rouleaux de chou autrement que “halupki" il est vrai que vous pouvez sortir la fille du comté de Schuylkill, mais vous ne pouvez pas sortir le comté de Schuylkill de la fille "

Les rouleaux de chou sont connus dans certaines régions sous le nom de « pigeons aveugles », ce nom provient probablement d'un plat français du XVIIIe siècle dans lequel le pigeon était enveloppé dans des feuilles de chou. L'aristocratie polonaise et française a voyagé et en Pologne, le plat est devenu connu sous le nom de "golubtsy” “petits pigeons”.

La variété est l'épice de la vie

On dirait que chaque recette de cuisinier est un peu différente des autres — et je veux dire tous les cuisiniers!

Les rouleaux de chou en général font l'objet d'un grand débat avec tous les cuisiniers qui sont convaincus que les leurs sont "les meilleurs" demandez à 100 cuisiniers leur recette et vous obtiendrez 100 versions différentes. Bien qu'ils varient légèrement selon le cuisinier et la région, le concept est le même faire bouillir une tête de chou entière, retirer les feuilles au fur et à mesure qu'elles se détachent, farcir les feuilles avec une garniture, les superposer dans un récipient, verser un bouillon ou une sauce sur le dessus, couvrir et cuire.

Combattez bien

Plusieurs facteurs sont vivement contestés parmi les cuisiniers : faut-il utiliser du riz cuit ou non cuit dans le mélange de garniture ? Quel ratio/types de viande ? Les petits pains doivent-ils être cuits dans une sauce à base de tomates ou dans un bouillon de viande ? Même les techniques de roulage sont une question de préférence personnelle ! Et, bien sûr, leur nom est même discutable, ce que nous avons déjà couvert.

Tout à moi

Ma version du halupki est dans mon répertoire depuis des décennies et est née d'une combinaison de recettes de deux cuisiniers qui m'ont montré comment les préparer.

J'ai pris mes traits préférés de chacun, les ai combinés, et ma recette de halupki Coalcracker Kitchen est née. C'est devenu un favori de la famille avec lequel je suis resté au fil des ans.

Mes astuces et astuces

J'utilise un mélange de viande contenant des quantités égales de porc haché et de bœuf haché 80/20, de riz non cuit et de soupe de tomates sucrée avec un peu de cassonade comme sauce pour cuire mon halupki parce que j'aime sa saveur et ses assaisonnements. Je caramélise également l'oignon en dés pour la farce. J'aime la saveur ajoutée et la touche de douceur qu'il procure, mais vous pouvez simplement râper l'oignon si vous préférez.

Je coupe toujours la veine épaisse de la feuille de chou blanchie pour faciliter le roulement. Vous pouvez couper la veine à plat avec un couteau tranchant, ou si la feuille est assez grande, la couper/la couper complètement.

S'ils sont roulés correctement, il ne devrait pas être nécessaire d'utiliser des cure-dents pour maintenir les rouleaux ensemble, ce dont vos convives vous remercieront. Il existe plusieurs façons de rouler le halupki, la vidéo ci-dessous montre la méthode que j'utilise. Certaines personnes roulent le halupki comme un eggroll.

Le défi du chou

La cuisson du chou pour les feuilles individuelles est, honnêtement, la partie la moins préférée de nombreux cuisiniers, mais ce n'est pas sorcier, cela demande juste un peu de patience et de planification.


Festivals et événements de mars

  • Festival des arts de Hong Kong - 13 février 2020 - 14 mars 2020 comprend des événements d'art, de théâtre, de danse, d'opéra et de musique. (2021 à confirmer)
  • Spectacle d'hiver du Dakota du Nord - 28 février - 6 mars 2021 (Valley City, ND)
  • Spectacle d'élevage et rodéo de Houston - Du 2 au 21 mars 2021 (Houston, Texas)
  • Festival international des hiboux - Mars 5-7, 2021 à Houston, Minnesota
  • Course d'Iditarod - 6-21 mars 2021  - Une course de traîneaux à chiens sur le sentier Iditarod en Alaska running 1 000 miles d'Anchorage à Nome.
  • Indiana Flower and Patio Show - 13-21 mars 2021 (Indianapolis, IN)
  • Fête de la Saint-PatrickLe 17 mars, à Dublin, en Irlande, il y aura un défilé, des costumes, de la musique, de la comédie et des films, et beaucoup de bière ! Consultez nos pages sur la Saint-Patrick et les jours fériés en Irlande !
  • Festival national des cerisiers en fleurs - 20 mars - 10 avril 2021
  • Championnat national d'agilité AKC - 26-28 mars 2021
  • Ultra Festival de Musique - 26-28 mars 2021 - Le premier festival de musique électronique au monde se tient à Miami, en Floride.
  • Heure de la Terre - 27 mars 2021 à 20h30 - Événement mondial encourageant tout le monde à éteindre votre alimentation pendant plus de 60 minutes pour aider à sauver la planète !

2021 JUIN 2021 Festivals culinaires américains, salons gastronomiques, foires, événements, etc.

- juin 2021
23e festival annuel des wapitis de la rivière Buffalo
Jasper, Arkansas
ÉVÉNEMENT REPORTÉ AU 3-4 SEPTEMBRE 2021 EN RAISON DU CORONAVIRUS.

Juin 2021 - Festival annuel de l'art et du vin - Walnut Creek, Californie

- juin 2021 9e championnats annuels de barbecue de la Silicon Valley
Santa Clara, Californie - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

- juin 2021 Festival de la pastèque en Californie
Lake View Terrace, Californie - VOIR LES 28-29 AOT 2021.

Juin - 2021 Festival annuel du vin de Monterey - Monterey, Californie
ÉVÉNEMENT REPORTÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

- juin 2021 102e Festival annuel de la cerise de Beaumont
Beaumont, Californie - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

Juin 2021 Santa Barbara Wine + Food Festival
Santa Barbara, Californie - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS

- juin 2021 The LA WineFest - Long Beach, Californie
ÉVÉNEMENT REPORTÉ AU 2-3 OCTIBRE 2021 EN RAISON DU CORONAVIRUS.

Juin 2021 Tustin Street Fair et Chili Cook-Off - Tustin, Californie
ÉVÉNEMENT REPORTÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

Juin 2021 41e foire de rue annuelle OB & amp Chili Cook-Off
San Diego, Californie
ÉVÉNEMENT REPORTÉ À 2022 EN RAISON DU CORONAVIRUS.

- juin 2021 - Festival annuel du vin de Telluride
Telluride, Colorado - ÉVÉNEMENT REPORTÉ AU 23-26 SEPTEMBRE 2021 EN RAISON DU CORONAVIRUS.

Juin 2021 - Connecticut Taco Festival - Somers, Connecticut
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

- juin 2021 - Convention de la Southeastern Meat Association
Atlantic Beach, Floride - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS

- juin 2021 - Putnam County Dairy Festival - Eatonton, Géorgie
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

- Juin 2021 - Louisiana Catfish Festival - Des Allemands, Louisiane
ÉVÉNEMENT REPORTÉ AU 18 SEPTEMBRE 2021 EN RAISON DU CORONAVIRUS.

Juin 2021 Kennebunkport Festival - Kennebunkport, Maine
ÉVÉNEMENT REPORTÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

Juin 2021 - Goût Annuel du Vignoble
Edgartown, Massachusetts - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

Juin 2021 Taste of the Nation Boston - Boston, Massachusetts
ÉVÉNEMENT REPORTÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

Juin 2021 SandwichFest Street Fair - Sandwich, Massachusetts
ÉVÉNEMENT REPORTÉ AU 2 OCTOBRE 2021 EN RAISON DU CORONAVIRUS.

- juin 2021 - Taste of Muskegon - Muskegon, Michigan
ÉVÉNEMENT REPORTÉ AU 24-25 SEPTEMBRE 2021 EN RAISON DU CORONAVIRUS.

- Juin 2021 - Festival annuel de ruban adhésif - Avon, Ohio
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

- juin 2021 - 4e festival annuel du vin des neuf lacs
Oak Ridge, Tennessee - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

Juin 2021 - Dallas Rotary Wine & Brew Festival - Dallas, Texas
ÉVÉNEMENT REPORTÉ AU 2 OCTOBRE 2021 EN RAISON DU CORONAVIRUS.

- juin 2021 HITEC 2021 - Dallas, Texas - VOIR 27-30 SEPTEMBRE 2021.

- juin 2021 - Covington Cork and Pork Festival
Covington, Virginie - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

- juin 2021 Norfolk Harborfest - Norfolk, Virginie
CE SERA UN EVENEMENT VIRTUEL.

- juin 2021 - Festival annuel de la fraise de Marysville
Marysville, Washington - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

Semaine biologique de juin 2021 - Washington D.C.
LES NOUVELLES DATES POUR LA SEMAINE BIO SONT DU 31 JANVIER AU 2 FÉVRIER 2022.

1-30 juin 2021 - Berry Dairy Days Festival - Burlington, Washington

3-5 juin 2021 - Mentone Egg Festival - Mentone, Indiana

3-5 juin 2021 - Festival grec de Newport News
Newport News, Virginie

4-5 juin 2021 - UNwineD - Panama City, Floride

4-5 juin 2021 - 30th Annual Rhubarb Fest - Aledo, Illinois

4-5 juin 2021 Journées annuelles Big Blue River - Marysville, Kansas

4-5 juin 2021 ZestFest - Irving, Texas

4-5 juin 2021 Taste Addison - Addison, Texas

4-5 juin et 12 juin 2021 - Georgia Peach Festival
Byron & Fort Valley, Géorgie

4-6 juin 2021 - Harvard Milk Days - Harvard, Illinois

4-6 juin 2021 Taste of Omaha annuel - Omaha, Nebraska

4-6 juin 2021 Journées laitières de juin - West Salem, Wisconsin

5 juin 2021 Paws for Rhythm and Brews - Idyllwild, Californie

5 juin 2021 Vintage Indiana Winefest - Indianapolis, Indiana

5 juin 2021 - Rhubacue on the River - Manchester, Iowa

5 juin 2021 Journées annuelles du bison - Luverne, Minnesota

5 juin 2021 Festival annuel de la rhubarbe - Lanesboro, Minnesota

5 juin 2021 - Troutacular Trout Festival - Spruce Pine, Caroline du Nord

5 juin 2021 Taste of Pennsylvania - York, Pennsylvanie

5 juin 2021 Food Truck Craze - Philadelphie, Pennsylvanie

5 juin 2021 Central PA Wine Festival - Bloomsburg, Pennsylvanie

5 juin 2021 Strawberry Festival - Media, Pennsylvanie

5 juin 2021 Ashland Strawberry Faire - Ashland, Virginie
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

5 juin 2021 Garden Fest - Middletown, Virginie

5 juin 2021 Farmers Day Parade - Lynden, Washington

5 juin 2021 Festival annuel des barons de la bière et du monde de la bière
Glendale, Wisconsin
ÉVÉNEMENT REPORTÉ AU 28 AOT 2021 EN RAISON DU CORONAVIRUS.

5 juin 2021 17th Annual Ride to Farm - Madison, Wisconsin

5-6 juin 2021 - Flag Wool & Fiber Festival - Flagstaff, Arizona

5-6 juin 2021 Cocoa Beach Uncorked - Cocoa Beach, Floride

5-6 juin 2021 - Ottawa Uncorked - Ottawa, Illinois

5 et 6 juin 2021 Annuel Strawberry Daze - Metamora, Indiana

5 et 6 juin 2021 - Festival annuel de la fraise du comté de Montgomery
Sandy Spring, Maryland - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

5-6 juin 2021 Troy Strawberry Festival - Troy, Ohio
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS. VOIR 4-5 JUIN 2022.

5-6 juin 2021 Mule Mania 2021 - Dayton, Washington

6 juin 2021 Dîner Créations culinaires - West Palm Beach, Floride

6-8 juin 2021 Séminaire international Dairy-Deli-Bake & Expo
Houston, Texas - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

6-12 juin 2021 - Semaine de la bière artisanale de Great Falls - Great Falls, Montana

7-8 juin 2021 Assemblée annuelle de la CGA - State College, Pennsylvanie
Producteurs de châtaigniers d'Amérique. CE SERA UN EVENEMENT VIRTUEL.

7-10 juin 2021 Nutrition 2021 - Rockville, Maryland
CE SERA UN EVENEMENT EN LIGNE.

8-9 juin 2021 Fredericksburg's Dairy Days - Fredericksburg, Iowa

9 juin 2021 BBQ BASH - Wakefield, Virginie

9-11 juin 2021 World Pork Expo - Des Moines, Iowa

9-12 juin 2021 Happy Harry's RibFest - Fargo, Dakota du Nord

9-13 juin 2021 - Expérience gastronomique et vinicole à la Nouvelle-Orléans
La Nouvelle-Orléans, Louisiane - LES ÉVÉNEMENTS AURAIENT UNE PARTICIPATION LIMITÉE

10-13 juin 2021 - 40e festival annuel du vin et de la gastronomie de Kapalua
Kapalua, Maui, Hawaii - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

10-13 juin 2021 37th Annual Sparta Butterfest - Sparta, Wisconsin

10-11 juin & 14-18 juin 2021 Convention Bio Internationale
San Diego, Californie
CE SERA UN EVENEMENT VIRTUEL. VOIR LE SITE WEB POUR LES DÉTAILS.

11 juin 2021 Petit-déjeuner dans la vallée - Eau Claire, Wisconsin
VOIR LE SITE WEB POUR LE NOUVEAU FORMAT POUR 2021.

11-12 juin 2021 Flagstaff Blues & Brews Festival
Flagstaff, Arizona
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS. RETOURS 10-11 juin 2022

11-12 juin 2021 Strawberry Festival - Hartford, Michigan

11-12 juin 2021 Arcadia Valley Bataille Bar-B-Que - Ironton, Missouri

11-12 juin 2021 Up North Beerfest - Eagle River, Wisconsin

11-13 juin 2021 The Strawberry Festival - Crawfordsville, Indiana

11-13 juin 2021 Versailles Poultry Days - Versailles, Ohio

11-13 juin 2021 Fin de semaine du doré - Fond du Lac, Wisconsin

11-20 juin 2021 Slam & Salm & Derby - Anchorage, Alaska

12 juin 2021 Taste of Julian - Julian, Californie

12 juin 2021 Rods & Rails Classic & Perris Potato Festival
Perris, Californie - ÉVÉNEMENT REPORTÉ À UNE DATE ULTÉRIEURE À DÉTERMINER EN RAISON DU CORONAVIRUS.

12 juin 2021 Wine in the Pines - Pine Mountain Club, Californie
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

12 juin 2021 Festival annuel de la bière du lac Dillon - Dillon, Colorado

12 juin 2021 33e festival annuel de la rhubarbe - Pine Grove, Colorado

12 juin 2021 Lancer de mulet annuel - St. George Island, Floride

12 juin 2021 - Festival national des pains - Manhattan, Kansas

12 juin 2021 Festival annuel de la fraise - Cotuit, Massachusetts
UN ÉVÉNEMENT DRIVE-BY.

12 juin 2021 52e Festival annuel de la fraise
Topsfield, Massachusetts - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

12 juin 2021 Annual Leland Wine & Food Festival - Leland, Michigan
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

12 juin 2021 Battle Creek Cereal Festival - Battle Creek, Michigan
VOIR LE 11 JUIN 2022.

12 juin 2021 Festival annuel de la bière d'été de St. Paul - St. Paul, Minnesota

12 juin 2021 BrewFest annuel à Mount Hope
Mount Hope, Pennsylvanie

12 juin 2021 37th Annual Tomato Fest - Jacksonville, Texas

12 juin 2021 Beer, Bourbon & BBQ Festival - Richmond, Virginie

12-13 juin 2021 - Salons de la maison et du jardin
Fox Valley, Naperville, Illinois

12-13 juin 2021 Festival du patrimoine cajun - Larose, Louisiane

12-13 juin 2021 - Festival annuel de la fraise - Forestville, New York

13 juin 2021 Festival annuel du vin d'Ojai - Ojai, Californie
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS. RETOUR LE 12 JUIN 2022.

13 juin 2021 - Savourez l'Idaho - Boise, Idaho
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

13-15 juin 2021 - New England Food Show - Boston, Massachusetts

14-28 juin 2021 Marché et festival indiens annuels
Indianapolis, Indiana - CE SERA UN ÉVÉNEMENT VIRTUEL.

15-18 juin 2021 121e RMA Convention - Coeur d'Alene, Idaho

16-18 juin 2021 47e convention annuelle : Independent Bakers Association - Washington D.C. - CE SERA UN ÉVÉNEMENT VIRTUEL.

16-19 juin 2021 Journées annuelles de la crème glacée - Le Mars, Iowa

16-19 juin 2021 Teapot Days - Thé, Dakota du Sud

17-19 juin 2021 - 43e Homebrew Con annuel
Nashville, Tennessee - CE SERA UN ÉVÉNEMENT EN LIGNE.

17-20 juin 2021 24e BBQ RibFest annuel - Fort Wayne, Indiana

17-20 juin 2021 Gladbrook Corn Carnival - Gladbrook, Iowa

17-20 juin 2021 Fête des fraises Cottage Grove
Cottage Grove, Minnesota - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

17-20 juin 2021 Festival de la fleur de canneberge
Rapides du Wisconsin, Wisconsin

17-27 juin 2021 Tour of America's Dairyland
Plusieurs emplacements, Wisconsin

18 juin 2021 Brew-Ha-Ha - Baraboo, Wisconsin

18-19 juin 2021 - Défi barbecue annuel du Colorado - Frisco, Colorado

18-19 juin 2021 Boulevardia - Kansas City, Missouri
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

18-19 juin 2021 - Festival annuel de la myrtille NC
Burgaw, Caroline du Nord - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

18-19 juin 2021 Coffee Fest Dallas - San Antonio, Texas

18-20 juin 2021 Festival annuel de la fraise
Glenwood Springs, Colorado
ÉVÉNEMENT REPORTÉ DU 17 AU 19 JUIN 2022 EN RAISON DU CORONAVIRUS.

18-20 juin 2021 Festival national de la fraise de Belleville
Belleville, Michigan - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

18-20 juin 2021 55th Annual Festival of the Fish - Vermillion, Ohio

18-20 juin 2021 Taste of Tacoma - Tacoma, Washington
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS.

19 juin 2021 Wurst Festival - Amana Colonies, Iowa

19 juin 2021 Courses annuelles du défi de la ville du fromage et festival amp
Pinconning, Michigan - ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS. RETOUR LE 18 JUIN 2022.

19 juin 2021 Wine Time at the Colony - Saxonburgh, Pennsylvanie

19 juin 2021 RC et Moon Pie Festival - Bell Buckle, Tennessee

19 juin 2021 Strawberry Fest - Waupaca, Wisconsin

19 juin 2021 Taste of Wisconsin annuel - Beaver Dam, Wisconsin

19-20 juin 2021 Annuel King of the County BBQ Challenge & Music Festival - Martinez, Californie
ÉVÉNEMENT REPORTÉ AU 2-3 OCT 2021 EN RAISON DU CORONAVIRUS.

19-20 juin 2021 Central Plains Ribfest - Holdrege, Nebraska

19-20 juin 2021 Journées laitières du comté de Crawford
Soldats Grove, Wisconsin

19-26 juin 2021 Festival de la pêche du comté de Chilton
Comté de Chilton, Alabama

20 juin 2021 33e Festival annuel de la fraise
Assonet, Massachusetts
ÉVÉNEMENT ANNULÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS - RETOURNERA EN 2022.

20 juin 2021 - Frühlingsfest - Rapid City, Dakota du Sud
ÉVÉNEMENT VIRTUEL

22-23 juin 2021 Future Food-Tech - New York, New York

22-24 juin 2021 International Pizza Expo - Las Vegas, Nevada
ÉVÉNEMENT REPORTÉ EN RAISON DU CORONAVIRUS. VOIR 17-19 AOT 2021.

23-25 ​​juin 2021 - Sweets & Snacks Expo - Indianapolis, Indiana

23-27 juin 2021 Foire du comté de Linn - Central City, Iowa

24-25 juin 2021 30e festival annuel de l'huître de la baie d'Arcata
Arcata, Californie
CE SERA UN EVENEMENT VIRTUEL. VOIR LE SITE WEB POUR LES DÉTAILS.

24-26 juin 2021 Bixby Green Corn Festival - Bixby, Oklahoma

24-27 juin 2021 Placer County Fair - Roseville, Californie

24-27 juin 2021 Luling Watermelon Thump - Luling, Texas

25-26 juin 2021 Big BBQ Bash - Maryville, Tennessee

25-27 juin 2021 Henderson Sauerkraut Days - Henderson, Minnesota

25-27 juin 2021 Alpine Mountain Days - Alpine, Wyoming

26 juin 2021 BBQ communautaire - Brunswick, Maine
ÉVÉNEMENT REPORTÉ AU 11 SEPTEMBRE 2021 EN RAISON DU CORONAVIRUS.

26 juin 2021 Maine Whoopie Pie Festival - Dover-Foxcroft, Maine
ÉVÉNEMENT REPORTÉ AU 2 OCTOBRE 2021 EN RAISON DU CORONAVIRUS.

26 juin 2021 Beer, Bourbon & BBQ Festival
Charlotte, Caroline du Nord

26 juin 2021 Festival annuel du fromage en grains - Ellsworth, Wisconsin

26-27 juin 2021 Duncan Ribfest - Duncan, Nebraska

28 juin 2021 Célébration estivale annuelle
Fort Hancock, Sandy Hook, New Jersey


Augmenter la saveur avec la NHA de la forêt des Appalaches

Un patch de rampes à tiges rouges poussant dans une forêt. Les rampes sont une source savoureuse de vitamines C et K, ainsi que de manganèse et de fibres.

Photo NPS / Phyllida Whittaker

Elkins, Virginie-Occidentale - 5 mai 2020

Dans la zone du patrimoine national de la forêt des Appalaches, le retour du printemps s'accompagne du retour des légumes verts feuillus et aillés qui recouvrent les sols rocheux de la forêt et ont tenté ou repoussé les humains affamés pendant des siècles avec leur arôme et leur saveur piquants.

Les rampes, comme on les appelle, sont des plantes indigènes et de bonnes sources de vitamines C et K, de manganèse et de fibres. Ils sont une forme de poireau, et dans la même famille que les oignons et l'ail.

Sur le sol forestier de la LNH de la forêt des Appalaches, des rampes et des pommes de terre poussent entre les feuilles mortes de l'année dernière.

Photo de la zone du patrimoine national de la forêt des Appalaches

Aussi appelés ramsoms, ils poussent dans tout le nord-est des États-Unis, mais revêtent une importance particulière dans la NHA de la forêt des Appalaches. Des histoires de familles se réunissant pour récolter des plantes après la fin des hivers froids des Appalaches, des recettes savoureuses transmises de génération en génération et des rampes préparées avec du bacon, des pommes de terre, de la truite, transformées en hamburgers, du vin, de la crème glacée, etc., sont les points forts de la rampe annuelle Festival 'N' Rail.

Le dernier week-end d'avril, un partenaire de la NHA de la forêt appalachienne (AFNHA), le Elkins Depot Welcome Center, aurait organisé le festival Ramps 'N' Rails. Le festival annuel coïncide avec l'ouverture du West Virginia Railroad Museum, un autre partenaire de l'AFNHA, et présente des vendeurs de nourriture, de l'artisanat traditionnel, des cueilleurs de nombreux États et des divertissements dans les Appalaches. Bien que le festival soit maintenant reporté à l'année prochaine, en raison de la pandémie de COVID-19, le personnel du festival rassemble en ligne les histoires et les recettes de rampe préférées de la communauté. L'année prochaine, les recettes seront partagées dans des livres de cuisine pour les festivaliers.

Étant donné que les rampes se développent dans tout le nord-est des États-Unis, trouver des rampes et utiliser les recettes de l'AFNHA est une façon amusante de profiter de la distanciation sociale et de célébrer le printemps, que vous soyez dans la NHA de la forêt appalachienne ou non.

"Bombes de pommes de terre Ramp", faites selon la recette de Facebook, et rehaussées de fromage suisse râpé et de cheddar saupoudré généreusement.

Photo NPS / Phyllida Whittaker

Pour tester certaines des recettes, le coordinateur des communications du National Heritage Area Program a récolté de manière durable certaines de ces friandises forestières et s'est mis au travail pour fabriquer des « bombes de pommes de terre » et des œufs brouillés avec des rampes et des pommes de terre. Regardez la vidéo ci-dessous pour découvrir comment récolter les rampes de manière durable et les transformer en un délicieux petit-déjeuner.

La coordonnatrice des communications du programme de la zone du patrimoine national, Mme Phyllida, apprécie les saveurs de la zone du patrimoine national de la forêt des Appalaches en récoltant et en cuisant de manière durable des rampes sauvages.

Assurez-vous de vous laver les mains avant de cuisiner et de bien laver vos rampes et vos pommes de terre. Parfois, la saleté peut se coincer entre les feuilles de la rampe, là où les feuilles rencontrent la tige. N'oubliez pas de pratiquer une récolte durable lorsque vous recherchez des rampes, afin que vous et les autres puissiez profiter à nouveau de récoltes abondantes sur rampe l'année prochaine.


Le PA Bacon Fest annuel est la destination idéale pour les amateurs de bacon

Presque tout le monde aime le bacon. C'est salé, charnu et ça va avec tout. Mais il y a des gens qui aiment le bacon un peu plus que votre ours moyen, et ces gens vont au PA Bacon Fest.

PA Bacon Fest est organisé chaque année à Easton, en Pennsylvanie, et ce depuis huit ans maintenant. Le festival accueille plus de 150 vendeurs et 15 actes musicaux résultant en un week-end de plaisir et de délices.

Bien que votre esprit puisse se limiter aux articles de bacon que vous avez mangés dans le passé comme les tranches de bacon, les morceaux de bacon et, si vous êtes vraiment fou de bacon, le steak enrobé de bacon, la nourriture de ce festival prouve que presque tout peut être fait avec et aromatisé par du bacon.

Parmi les choses les plus délicieuses du festival, citons les hamburgers au beurre de cacahuète et au bacon, les frites au fromage et au bacon, les cannolis au bacon, le bourbon infusé au bacon et un morceau de banane et de bacon (sérieusement !! c'est à tomber par terre). Et il y a un million d'autres délices au bacon et au porc d'où cela vient.

Si vous visitez le festival, vous pouvez vous promener avec vos beignets au bacon et voir tous les sites que la ville historique d'Easton, en Pennsylvanie, a à offrir, comme les rues pavées et l'ambiance sérieuse d'une petite ville. De plus, ai-je mentionné qu'il y avait de la musique live, des tombolas, des lancers de hache et des gens qui se promenaient partout en tenue de bacon ? Cela vaut la peine de s'y promener à coup sûr.

Le PA Bacon Fest 2019 s'est tenu en novembre et il semble que le festival de 2020 se déroulera à peu près à la même époque. La meilleure partie est que l'entrée est totalement gratuite (bien qu'il y ait un don suggéré de 2 $ auquel vous devriez totalement participer).


Pennsylvanie Food Festivals & Shows (Nourriture, vin, bière et événements agricoles)

décembre
PeepsFest & Peeps Chick Drop
Bethléem, Pennsylvanie
Situé dans l'emblématique SteelStacks de Bethlemen, l'événement présente ces délicieux guimauves Peeps. Musique, arts/artisanat, course de 5 km et plus encore. Le festival se termine en fanfare avec le célèbre Just Born Peeps Chick Drop et un feu d'artifice.

Mars - Festival annuel de la bière artisanale de Philly
Philadelphie, Pennsylvanie
Plus de 75 des meilleures brasseries artisanales du pays seront sur place pour offrir des échantillons de leurs plus belles réalisations brassicoles aux détenteurs de billets lors de deux sessions, une session VIP de 12h30 à 17h00 et une session générale de 13h30 à 17h00 :00pm.

Mai - Festival annuel de la rhubarbe
Sexe, Pennsylvanie
Découvrez les voitures de rhubarbe les plus rapides dans notre derby de rhubarbe de renommée mondiale. Concours de pâtisserie ¤Meilleur dessert à la rhubarbe du comté de Lancaster. Dansez sur Pepper Lane sur notre Rhubarb Stroll. Trempettes à la rhubarbe, sauces, tartes et délicieuses boissons à la rhubarbe.

Juillet - Festival annuel de la myrtille - Bethléem, Pennsylvanie
Le « Sweetest Festival of the Summer » regorge de saveurs de myrtilles et de nombreux événements, notamment de la musique live, des artisans régionaux, des jeux et activités pour enfants, des démonstrations coloniales, des concours culinaires et un assortiment de plats sur le thème des myrtilles. Participez au concours de cuisine du Festival des bleuets. Rejoignez-nous pour nos concours de dégustation de tartes pour enfants et adultes les deux jours. La brasserie Blueberry récemment agrandie dégustera de la bière aux bleuets, du vin, de l'hydromel et de la vodka. Plus de 15 groupes interpréteront une variété de genres, notamment du jazz, du blues, du rock, de la country et plus encore. Ce festival familial propose des activités amusantes pour les enfants, notamment des promenades en poney, de l'artisanat, la création de poupées en cosses de maïs et de mâts totémiques avec le Musée de la culture indienne. La nouveauté cette année est notre parade d'animaux costumés le dimanche.


La petite brasserie de San Diego Monkey Paw s'est associée à son plus grand voisin, AleSmith, pour créer cette bière brune fumée primée. Parmi ses distinctions, la bière bacon-esque a récemment décroché une médaille d'or pour la bière fumée à la World Beer Cup biennale, l'une des compétitions les plus prestigieuses pour les brasseurs.

Victory Brewing a été fondée par deux brasseurs formés en Allemagne dans les années 1980&# x2014une rareté à l'époque&# x2014et la brasserie de Pennsylvanie s'est fait un nom grâce à des bières d'inspiration allemande comme Prima Pils. Son feu écarlate rend hommage à l'original rauchbier (comme Schlenkerla) avec un arrière-goût énorme et fumé. Cherchez-le dans leur salle de brassage.


Le Food Truck Fest revient en avril

CHAMBERSBURG, Pennsylvanie - Des restaurants sur roues seront garés sur plusieurs terrains du centre-ville de Chambersburg, prêts à servir des plats frais et locaux pendant le Spring Food Truck Fest.

De 11h à 15h Dimanche 18 avril, au moins 15 vendeurs proposeront un assortiment de cuisine et de bière.

Les propriétaires de Lizzy's et Rollz on Wheelz Filipino Cuisine espèrent faire face aux longues files de clients affamés qu'ils ont vus lors du premier festival des foodtrucks fin octobre 2020, même si cette journée était froide, venteuse et pluvieuse.

Sur la photo, le cochon coincé de Pully Wissle Provisions

Le Food Truck Fest revient en avril

CHAMBERSBURG, Pennsylvanie - Des restaurants sur roues seront garés sur plusieurs terrains du centre-ville de Chambersburg, prêts à servir des plats frais et locaux pendant le Spring Food Truck Fest.

De 11h à 15h Dimanche 18 avril, au moins 15 vendeurs proposeront un assortiment de cuisine et de bière.

Les propriétaires de Lizzy's et Rollz on Wheelz Filipino Cuisine espèrent faire face aux longues files de clients affamés qu'ils ont vus lors du premier festival des foodtrucks fin octobre 2020, même si cette journée était froide, venteuse et pluvieuse.

"Ce fut une si grande participation", a déclaré Michael Thorne, propriétaire de Lizzy's à Greencastle, en Pennsylvanie, avec sa femme, Emily. « Le deuxième tour sera encore mieux. »

Le président de Downtown Chambersburg Inc., Sam Thrush, a déclaré que le fait que les clients soient prêts à attendre si longtemps pour avoir de la nourriture au festival d'octobre montre leur dévouement.

« Les gens sont fidèles à leurs food trucks », a déclaré Thrush.

Les Thornes ont ouvert le restaurant en janvier 2019 et le food truck - doté d'équipements de qualité commerciale tels qu'une plaque chauffante de 60 pouces - en avril 2020.

Alors que leur menu pour le festival prenait encore forme début mars, Michael Thorne a déclaré qu'il comprendrait probablement des frites au crabe et des sandwichs au crabe, ainsi que de la crème glacée et des milkshakes. Les Thorne essaient de personnaliser leurs offres comestibles pour qu'elles correspondent au thème d'un événement - comme des recettes infusées aux pommes pour le AppleFest de Chambersburg - mais le Food Truck Fest offre une large palette sur laquelle créer.

"C'est carte blanche", alors tout est permis, a déclaré Thorne.

Rolly Alegre, propriétaire de Rollz on Wheelz, s'attend à distribuer des nouilles de riz au poulet deux sortes de lumpia (rouleaux de printemps) - un avec du porc, un avec du poulet et du fromage adobo de poulet, fait avec de la sauce soja et du vinaigre et éventuellement des poitrines de porc croustillantes .

La cuisine philippine d'Alegre comprend également deux desserts : le manioc frit et le halo-halo, qui comprend des fruits mélangés au sirop sur de la glace pilée, garnis de crème glacée à l'igname violette.

En plus du mélange savoureux, Pully Wissle Provisions et Fat Russ’ BBQ. Ils sont nouveaux au festival de Chambersburg et prévoient de tout mettre en œuvre.

Jason Bachtell, qui possède Pully Wissle avec sa femme Tarra, a déclaré que le nom vient de son enfance, dont une grande partie a été passée à la ferme de Leitersburg, dans le Maryland, appartenant à ses grands-parents, Kenneth et Mary Bachtell. Ils y élevaient des plantes et des animaux, et les saules chatoyants étaient abondants sur la propriété. Bachtell a un cousin plus jeune qui, à l'âge d'environ 3 ans, voulait nommer un poulet blanc de la ferme Pussy Willow, mais il l'a prononcé "Pully Wissle", et le nom est resté. Le logo de l'entreprise est une caricature de son grand-père avec une poule sur l'épaule.

La gamme d'aliments des Bachtell comprendra des extrémités brûlées de poitrine fumée, qui sont de tendres morceaux fumés dans une épaisse réduction de whisky sucré, des bouchées de saumon fumé et confit à base de salade de chou de Lakehouse Distilling Co. : trempette de poulet fumé avec quatre fromages et sauce de style buffle et macaronis au piment fumé et au fromage. Il y jettera aussi ce qu'il a appelé des "sucettes au bacon", qui sont des morceaux de bacon épais qui sont en brochettes, fumés et confits, ainsi que du thé sucré fumé pour laver le tout.

Les Bachtell ont organisé leur premier événement en août 2018 à GearHouse Brewing Co. à Chambersburg. Ils n'avaient pas de camion à l'époque, alors ils ont monté une tente et emmené un fumeur, mais ils ont fait toute la préparation dans la cuisine de la brasserie. Début 2019, Jason est tombé sur un food truck à vendre en ligne à un prix raisonnable et a sauté le pas. Lorsque Jason ne travaille pas comme ingénieur électricien, il cuisine, tandis que sa femme pharmacienne sert de "chef testeur de goût", assemble la nourriture et s'occupe des clients, a-t-il déclaré.

Ceux qui s'arrêtent au barbecue de Fat Russ au Food Truck Fest peuvent se mettre à croquer dans des sandwichs au porc effiloché et à la poitrine de poulet porchisket (poitrine de porc, de poulet et de bœuf sur un rouleau de hoagie avec trois sauces) macaroni au fromage Fèves au lard et salade de chou à l'occidentale . Le propriétaire Russ Conn a dit qu'il pourrait aussi apporter du pudding à la banane et des muffins au maïs et au miel.

Conn a toujours aimé cuisiner pour de grandes foules et était connu pour le faire dans des maisons qu'il a eues en Floride, en Illinois et en Pennsylvanie.Il a quitté Manitowoc en 2016 parce qu'il était fatigué de voyager, mais conduit maintenant son wagon de porc dans la région couvrant Gettysburg, McConnellsburg et Shippensburg, Pennsylvanie, jusqu'à la région de Martinsburg, W.Va..

Il a commencé à exploiter Fat Russ’ en juin 2016, a commencé la restauration au début de 2017, puis a commencé le service routier toute l’année avec l’aide de sa femme, Kristine Chaney. Elle s'occupe en grande partie de la planification de l'entreprise, prend les commandes des clients, gère l'argent à la fenêtre et garde Conn en stock avec tout ce dont il a besoin pendant qu'il cuisine.

Conn aime le rythme rapide d'un festival.

"J'aime l'excitation de celui-ci", a-t-il déclaré. "C'est fou, vraiment", a-t-il déclaré à propos du taux de deux minutes par client auquel Fat Russ passe les commandes pour les foules.

La relation entre les vendeurs de camions de nourriture est une relation de camaraderie plutôt que de rivalité.

«Nous essayons de nous soutenir mutuellement», a déclaré Alegre, un entrepreneur en technologies de l'information qui espère consacrer plus de temps à son food truck au cours de l'année à venir.

Conn a fait écho au sentiment d'Alegre.

"Nous travaillons tous ensemble", a déclaré Conn. "Je n'ai jamais été dans la compétition."

Parmi les autres restaurants confirmés comme participants figurent :

● Bentwood Smokers BBQ & Catering

● Caméléon 1648 Services Culinaires

● Distillerie Cold Spring Hollow

● Pizza Phillips et steaks au fromage

● Le camion de nourriture pour barbecue Hog Trough

Thrush espère que l'extravagance du food truck attirera les gens du centre-ville.

« Nous essayons de générer du trafic piétonnier », a-t-il déclaré, « faisant du centre-ville une destination pour les gourmets » et mettant en valeur l'industrie alimentaire locale.

Menno Haven, Pennsylvania National Guard Recruiting, Shafer Equipment Co., Momentum Services LLC, Mann Plumbing & Heating LLC, Corning Credit Union et Phoenix Physical Therapy parrainent la deuxième édition du Food Truck Fest. Directional Traffic fournit la signalisation et VerStandig Media est un partenaire média.


Voir la vidéo: Bacon. - Colorado Bacon Festival (Octobre 2021).