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Mon assaisonnement piri piri diabétique langue-tastic. Recette

Mon assaisonnement piri piri diabétique langue-tastic. Recette

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Si c'est pour assaisonner et pimenter votre rôti de porc ou votre filet de poulet, ou pour relever légèrement votre steak ou votre portion de poisson ? Alors mon assaisonnement piri piri langue-tastic aidera votre cause. Un broyeur aidera, mais un pilon et un mortier sont tout aussi bons.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 lot d'assaisonnement de 55 g

  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue (environ 6 gousses)
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à café de sucre diabétique (ex. Xylitol® ou Canderel®)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 2 cuillères à café de cayenne moulu
  • 1 1/2 à 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de persil séché

MéthodePréparation : 5 min › Prêt dans : 5 min

  1. Agréable et simple, mettez tous les ingrédients dans un broyeur et réduisez-les en une poudre légère. Si vous utilisez un pilon et un mortier, mon conseil serait de commencer le processus avec les 6 gousses de cardamome, le sel de mer et le sucre, puis petit à petit, ajoutez l'origan et les ingrédients restants. Utiliser ou conserver dans un contenant hermétique.

Pointe

Frottez l'huile d'olive sur votre viande ou votre poisson avant de saupoudrer autant d'assaisonnement pour diabétique piri piri que vous le souhaitez. Prendre plaisir!

Non diabétique

A la place du sucre diabétique, vous pouvez utiliser 2 cuillères à café de sucre cristallisé.

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Péri Péri Masala

recette de peri peri masala | mélange d'épices piri piri | Péri péri à l'indienne | avec 20 images étonnantes.

Peri Peri ou Piri Piri en Swahili signifie Poivre Poivre ! En Espagne et au Portugal, le terme désignait traditionnellement les sauces épicées et les poudres à base de piment utilisées dans les barbecues. Le Peri peri à l'indienne est très facile à faire et peut être fait en 5 minutes. Si vous êtes quelqu'un qui aime la nourriture épicée, je suis sûr que vous allez adorer cette recette de peri peri masala.

Cependant, au fil du temps, le terme peri peri masala est devenu populaire dans le monde entier en tant que mélange d'épices mélangé avec des frites. Avec de la poudre et des flocons de piment, de l'ail, des poudres d'épices et des herbes, ce Peri Peri Masala ravira à coup sûr vos papilles.

Pour faire du piri piri masala, mélanger l'origan et les flocons de piment dans un mortier-pilon (khalbhatta) et les saupoudrer grossièrement. Transférez-le dans un bol profond. Ajoutez de la poudre de piment pour le rendre chaud, de la poudre d'ail pour le piquant, de la cannelle en poudre, de la cardamome en poudre, du gingembre séché en poudre, du sucre en poudre pour équilibrer les saveurs fortes et du sel noir dans le bol profond et bien mélanger. Transférer le peri peri masala dans un récipient hermétique. peri peri masala reste frais jusqu'à 1 mois lorsqu'il est réfrigéré. Utilisez le peri peri masala au besoin.

Vous pouvez préparer le peri peri masala et le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, afin de pouvoir le jeter dans vos frites ou votre Makahana à tout moment pour savourer une friandise enflammée. peri peri masala est servi en petits paquets chez Mcdonalds en Inde afin qu'il soit mélangé avec des frites et savouré par les enfants.

Dégustez la recette du peri peri masala | mélange d'épices piri piri | Péri péri à l'indienne | avec des photos détaillées étape par étape ci-dessous.


Sauce Piri Piri (Sauce Peri Peri)

La sauce piri piri est d'origine portugaise et c'est une sauce piquante (marinade) acidulée polyvalente à base de piment piri piri. Le piment est l'ingrédient principal dans la préparation de la sauce avec d'autres ingrédients communs comme le poivron rouge, le citron, etc. Les ingrédients utilisés pour cette sauce de nos jours permettent une flexibilité.

Voici ma propre version de cette délicieuse sauce, j'utilise cette sauce piquante tout le temps. Vous pouvez également vous déchaîner avec ce que vous utilisez avec la sauce. Comme mentionné précédemment, cette sauce piquante est non seulement polyvalente, mais également délicieuse. vous pourriez vous retrouver à l'ajouter à tout et n'importe quoi. Eh bien, je l'ai fait et cela inclut aussi les sandwichs.

Utilisez cette sauce piquante à la place de votre sauce piquante ou sriracha habituelle. La saveur et le niveau de chaleur de ma sauce peri peri sont parfaits. Je ne vous assurerai pas de l'authenticité de cette sauce car je ne suis jamais allé au Portugal (d'où elle est originaire) mais une chose que je peux dire, c'est que cette sauce piri piri est meilleure que celle de Nando.

Article similaire: Si vous aimez faire votre propre sauce à la maison, vous adorerez cette recette de sauce verte ou cette sauce tomate super facile.


Alex the Crafted Kitchen : soupe de tomates à 4 ingrédients

Soupe aux tomates à 4 ingrédients
10 septembre 2019 par le chef de formation, Alex Wojciak.


Cette recette de soupe à la tomate ne pourrait pas être plus simple. Si vous ne comptez pas les garnitures, il n'y a que quatre ingrédients. J'avais une abondance de tomates – tellement que j'ai dû choisir une recette qui en utilisait beaucoup. La soupe semblait être une excellente idée.
Ingrédients:
Tomate, 8 tasses, fraîche avec le noyau enlevé, coupée en deux
Oignon, 1 en dés
Ail, 6 gousses, émincé
Bouillon de poulet, 3 tasses
Huile d'olive extra vierge, 2 cuillères à soupe

Méthode:
Commencez par rôtir en mélangeant vos tomates avec l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel. Faites rôtir vos tomates à 400 pendant environ 20 minutes. Faites-les rôtir assez longtemps pour pouvoir retirer la peau facilement.
Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole à feu moyen et faites cuire vos oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés, environ 7-8 minutes. Si vous les assaisonnez avec du sel lorsque vous les jetez dans la poêle, ils se faneront et se décomposeront plus rapidement.

Lorsque les oignons sont bien cuits, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus. Ensuite, ajoutez les tomates pelées dans la casserole, ainsi que le bouillon de poulet, et portez à ébullition. Réduire la soupe en purée avec un mélangeur à immersion (ou un mélangeur debout par lots). Cela peut prendre plus de temps avec un mélangeur à immersion, mais vérifiez la consistance pour vous assurer qu'elle est lisse et veloutée.

Goûtez pour l'assaisonnement et rectifiez au besoin. Verser dans un bol et garnir de tout ce que vous voulez. J'ai garni ma soupe d'une cuillerée de crème fraîche et de persil.


  • 2 tortillas de maïs
  • 425 g de haricot
  • 2 cuillères à soupe de poivrons rouges surgelés
  • 4 cuillères à soupe de maïs sucré surgelé
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 3 pincées de sel
  • 1 cuillère à soupe de fromage cheddar
  • 4 cuillères à café d'assaisonnement piri piri
  • 6 cuillères à café d'assaisonnement piri piri
  • 2 cuillères à soupe de poivron jaune surgelé
  • 4 cuillères à soupe de sauce salsa
  • 50 g d'avocats
  • 1 cuillère à soupe de fromage monterey jack
  • 20 g de jalapeño

Comment faire des Fajitas

Étape 1

Faites chauffer les haricots frits à feu moyen et ajoutez l'assaisonnement piri piri (utilisez l'assaisonnement pour tacos, si disponible) pour aider à donner du piquant aux haricots.

Étape 2

Pendant la cuisson des haricots, chauffer les poivrons et le maïs dans une grande poêle à feu moyen.

Étape 3

Ajouter le reste de l'assaisonnement piri piri au mélange poivron/maïs (ou plus si vous aimez les légumes épicés).

Étape 4

Laissez le tout mijoter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que l'assaisonnement piri piri et l'eau des légumes cuits forment une sauce riche.

Étape 5

Chauffer les tortillas de maïs au micro-ondes ou dans une poêle.

Étape 6

D'autre part, préparez la sauce guacamole en mélangeant l'avocat et le sel et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Pour préparer le mélange de fromages mexicains, mélangez tout le fromage avec le jalapeño et mélangez bien.

Étape 7

Assemblez maintenant les fajitas. Étalez 2 cuillères à soupe de haricots noirs sur une tortilla de maïs, ajoutez-y le mélange de poivrons et de maïs, de la salsa et 1 cuillère à soupe de fromage, de guacamole et de yaourt grec.


Le « poivron fleuri » de la province du Sichuan

Même par une chaude nuit de fin d'été, je transpirais plus à cause des épices que de la chaleur, tout comme tout le monde autour de moi. C'était mon premier goût de fondue lors de ce voyage en Chine, et j'ai plongé avec impatience mes baguettes dans la casserole et en ai sorti un tendre morceau luisant d'huile épicée. Ma bouche et ma langue ont commencé à me brûler. Mes yeux pleuraient. À chaque bouchée, j'avais plus chaud : ma langue s'engourdissait, mes lèvres picotaient et la sueur coulait de mon front. Et pourtant, je ne pouvais pas m'arrêter. Baguettes sur les hanches, j'y suis retourné pour plus.

Cette nuit de fondue m'a convaincu d'en savoir plus sur ce que les Sichuanais appellent la « saveur piquante et engourdissante ». Aux États-Unis, nous connaissons bien les piments. Mais la cuisine du Sichuan ajoute quelque chose de spécial à la chaleur des piments : un chatouillement curieux sur la langue apporté par l'unique « grain de poivre du Sichuan », également connu sous le nom de fagara.

Pas piquant comme les autres poivrons, le poivre du Sichuan donne un engourdissement picotant qui enrichit d'autres goûts de feu. En fait, ce n'est pas vraiment du poivre du tout. Séché, il ressemble à des grains de poivre brun foncé, mais les "grains de poivre" sont en fait les baies aromatiques d'un arbre liées au frêne épineux. Leurs enveloppes de couleur rouille s'ouvrent comme des fleurs pour révéler une petite graine, ce qui lui a valu le nom chinois de hua jiao, ou « poivron fleuri ».

Alors que les cuisiniers de toute la Chine sont spécialisés dans l'équilibre des cinq saveurs de la cuisine chinoise (salée, aigre, épicée-piquante, sucrée et amère), au Sichuan, « engourdissant » remplace souvent l'amer. Selon la médecine chinoise, si le corps devient intérieurement humide, l'énergie yang du corps est réduite. Des déséquilibres et des maladies peuvent survenir. Dans le climat humide du Sichuan, les gens considèrent que les aliments comme les piments et le gingembre aident à réchauffer et à sécher le corps et ils disent que la qualité engourdissante du poivre du Sichuan vous permet de manger des aliments encore plus fougueux. Cela signifie que même les nuits d'été étouffantes, les restaurants-terrasses sont pleins de clients joyeux se régalant de fondue épicée.

Pendant dix mois de vie dans le Sichuan, j'ai grandi pour avoir envie du poivre piquant et engourdissant. J'ai mangé à travers la province, de sa capitale décontractée et surpeuplée aux petites villes de campagne, à la recherche de plats épicés. Celles-ci vont des pommes de terre légères mais savoureuses comme saupoudrées de poivre et de sel aux morceaux de bœuf épicé brûlants accompagnés d'un bol de feu pour les rôtir.

Alors que je devenais de plus en plus fasciné par les saveurs caractéristiques de la province du Sichuan, je voulais en savoir plus sur la façon dont le poivre est cultivé. Les agriculteurs chinois cultivent des poivriers, bien que certains chefs prétendent que les grains de poivre sauvage sont plus forts et ont meilleur goût. Les baies sont récoltées pendant l'été chaud, fin juillet et début août, et séchées au soleil.

Je ne voulais pas attendre l'été. Mon mari et moi sommes allés dans la campagne printanière à la recherche de poivriers du Sichuan. À Damba, des montagnes escarpées entourent des collines verdoyantes. Des champs ordonnés, rayés de rangées d'orge et d'autres cultures, entourent les maisons traditionnelles en pierre de la région. D'anciennes tours s'élèvent à flanc de colline. Des chemins de terre serpentent la montagne, avec des sentiers escarpés reliant les routes à des maisons dispersées.

Le fermier s'arrêta à sa rangée d'arbres, bordant un champ d'orge. Souriante, elle a tiré une branche vers nous. Les baies étaient d'un vert pâle brillant, regroupées dans ce qui ressemble presque à des fleurs de loin. Elle passa ses doigts sur les baies puis porta sa main à son nez. Je l'ai copiée, respirant l'arôme incomparable du poivre du Sichuan malgré la jeunesse des baies. Chez elle, elle nous a offert de l'eau, nous a présentés à sa mère et nous a amenés dans sa réserve pour ramasser des poignées de poivre séché, en mettant un peu dans un sac pour que nous les conservions.

Je savais que j'aimais le goût du poivre de Sichuan, et maintenant je savais comment identifier les grains de poivre. Mais je voulais apprendre à cuisiner avec hua jiao. À Tagong, une zone culturelle tibétaine dans les montagnes de la province du Sichuan, une amie proche était heureuse de me laisser la regarder cuisiner. Wu Fan possède un petit restaurant populaire près de la place de la ville. C'étaient des cours de cuisine pas comme les autres. Elle coupait comme le vent, faisait chauffer de l'huile dans son grand vieux wok sur son seul brûleur, plongeait des louches dans et hors du wok, et plongeait des cuillères dans et hors de minuscules boîtes à épices, discutant tout le temps d'autres sujets. J'ai fait des allers-retours en posant des questions, en essayant de chronométrer les étapes de cuisson et en griffonnant ce que Wu Fan venait de faire tout en regardant ce qu'elle faisait maintenant.

En cuisinant avec Wu Fan et d'autres amis, j'ai découvert que « Combien utilisez-vous cette épice ? » et « Combien de temps faites-vous cuire ce porc avant de passer à l'étape suivante ? » étaient des questions peu pratiques. Au Sichuan, on apprend à cuisiner en regardant, en dégustant et en cuisinant, pas par des chiffres.

Après avoir méticuleusement coupé des poivrons verts et rouges vifs, il en a simplement jeté une bonne poignée dans le wok pendant que ses élèves griffonnaient dans leurs cahiers. De retour aux États-Unis, j'ai sorti mes précieux sacs de poivre du Sichuan et je me suis entraîné à développer une intuition culinaire supplémentaire. Longtemps interdit ici par crainte d'importer des parasites, le poivre du Sichuan est désormais légal et facilement disponible. Les cuisiniers américains qui ont recherché des épices de contrebande il y a quelques années ou qui ont essayé de remplacer d'autres poivres dans les recettes du Sichuan et ont été déçus peuvent maintenant expérimenter de nouvelles recettes et des poivrons fraîchement importés.

J'ai trouvé que Wu Fan et mes autres amis avaient raison. Sans recettes, je devais me souvenir des goûts dont j'avais envie et m'efforcer de les créer en équilibrant les ingrédients et en améliorant le plat à chaque fois que je l'ai essayé. J'ai découvert que je pouvais confectionner de délicieux plats du Sichuan « piquants et engourdissants » dans ma propre cuisine, même sans légumes ou autres ingrédients identiques.

Encore plus, cependant, cuisiner comme ça me donne l'habitude de me souvenir du Sichuan lui-même. Hacher et goûter, je pense à rire avec des amis dans un restaurant de ville bondé et bruyant, suant joyeusement aux côtés d'autres mangeurs satisfaits. Avec une morsure d'essai, je me souviens avoir brossé ma main sur des baies de poivre fraîches, debout au soleil et écoutant un petit tracteur rouler le long d'un chemin de terre. Et je pense : je vais devoir réessayer ce plat.

Si vous n'utilisez pas de wok ou si vous n'êtes pas habitué à faire sauter dans un wok, faites très attention à ne pas brûler les épices. Essayez de mettre les piments et le poivre de Sichuan lorsque le wok ou la poêle est moyennement chaud, et retirez-le du feu pour ajuster la température de cuisson. Autre remarque concernant la cuisine au wok : il est toujours préférable de « saisonner » le wok à chaque fois que vous cuisinez. Faites chauffer un peu d'huile dans le wok et faites-la tourner, puis jetez-la avant de mettre l'huile avec laquelle vous allez cuisiner. Cela permet d'éviter que les aliments ne collent à la surface du wok.

Au Sichuan, ce poivre-sel peut ajouter du piquant à presque tout. Essayez-le comme assaisonnement général dans les marinades pour la viande et le poulet, ou saupoudré sur du maïs soufflé frais. Remarque : Enlevez les brindilles ou les épines trouvées dans les grains de poivre du Sichuan avant de les griller.

Le chef qui a fait la démonstration de cette recette a appelé sa version "Fire Beef", non pas à cause de l'épice qu'il tenait pour acquise, mais parce qu'il accompagnait le plat de bœuf d'un petit bol d'alcool solide, allumé avec une allumette, afin que les convives puissent griller des morceaux de bœuf sur le feu à table. Le poivre engourdissant du Sichuan complète la chaleur de l'expérience chili avec l'équilibre de chaud à engourdi si vous ajustez la quantité de chili à votre goût. Parce qu'il s'agit d'un sauté et qu'il doit être cuit rapidement, faites tous vos hachages et mesures avant de commencer à cuisiner. Remarque : Comme le plat suivant, il est préférable de le manger avec des baguettes.


Comment le péri-péri est-il utilisé comme assaisonnement ?

Les piments péri-péri sont séchés, généralement au soleil, et broyés en une poudre à utiliser comme assaisonnement (6 $ amazon.com). Ils sont souvent utilisés dans les mélanges de poivre de Cayenne et, en raison de leur niveau d'épice, ils peuvent donner une poudre de Cayenne très chaude.

De nombreuses recettes qui incorporent du peri-peri don&apost demandent en fait des piments peri-peri (9,50 $ amazon.com) car ils peuvent être difficiles à trouver aux États-Unis. La plupart des recettes utilisent du piment de Cayenne comme assaisonnement pour chili et le combinent avec des ingrédients comme du jus de citron, de l'ail et des herbes pour créer une marinade ou un frottement.


Crevettes Grillées avec Sauce Piri-Piri

Par David Leite | La nouvelle table portugaise | Clarkson Potter, 2009

Frappez la plupart des restaurants de bord de mer au Portugal, et vous trouverez ces crevettes grillées à la sauce piri-piri au menu. Zut, vous les trouverez même dans de nombreuses arrière-cours ainsi que dans les restaurants chics de la ville. Mais je les préfère sur la plage, assis sous un immense parapluie Sagres (Sagres est une marque de bière portugaise), avec un morceau de pain et une boisson fraîche pour éteindre la chaleur ardente. Publié à l'origine le 10 mai 2012.David Leite

Que sont les piments Piri-Piri ?

Piri-piri. Ça sort juste de la langue, hein ? C'est en fait Swahili pour “poivre poivre” bien que “piri-piri” soit aussi la façon dont il se prononce en portugais. Ces piments forts sont arrivés au Portugal via l'Afrique. Une grande controverse entoure les détails, mais il suffit de dire que tous ceux qui ont expérimenté la sauce du même nom sont reconnaissants que les poivrons aient trouvé leur chemin au Portugal, quelle que soit la manière dont cela s'est produit. Nous pensons que vous le serez aussi. Bien que ne cherchez pas les piments piri-piri frais aux États-Unis, vous ne les trouverez pas. Vous pouvez remplacer les piments oiseau thaïlandais, jalapeño rouge, santaka, arbol, cayenne ou Tabasco.


Recette : Diabo macanais

J'ai donc cette sorte d'obsession pour la cuisine macanaise depuis un moment – ​​c'est une cuisine que je trouve… profondément fascinante.

Qu'est-ce que la nourriture macanaise ? C'est… une boîte entière de vers. La nourriture à Macao se classe généralement dans l'une des trois catégories suivantes : cantonaise (il y a de la bonne cuisine cantonaise à Macao), portugaise et macanaise - c'est-à-dire la nourriture du peuple macanais. Le peuple macanais, quant à lui, peut en quelque sorte être considéré comme un mélange de portugais et de cantonais… mais cette simplification cache une histoire beaucoup plus alambiquée. Je ne prétendrai pas être un expert ici - je ne suis certainement pas un ethnographe - mais je recommanderais fortement de wikisurf le sujet si vous le souhaitez.

La nourriture macanaise, quant à elle, est… géniale. À une époque culinaire de plus en plus définie par des chefs occidentaux qui mélangent agressivement les cuisines européenne et asiatique à la vitesse des affaires, la cuisine macanaise est un exemple rafraîchissant de biologique fusion – un amalgame de cuisine portugaise et cantonaise qui semble beaucoup… plus vrai… que ce qui arrive généralement en haut de votre flux Instagram.

Au menu? Des trucs comme Tacho – essentiellement un riff de cozido portugais, ne comportant que de la peau de porc soufflée cantonaise et du Lap Cheong à la place du chorizo ​​(parfois appelé en cantonais « Gweilo Buddha saute par-dessus le mur »). Abe Cabidela, canard frit dans du saindoux mijoté dans une sauce de son propre sang, assaisonné de tamarin et d'un mélange d'épices à ragoût cantonaises classiques. Poulet africain - un poulet Piri Piri plus doux avec une influence évidente de Goa. Pâte d'épinards – Épinards cuits à l'occidentale avec pâte d'ail et de crevettes. Et cette pâte de crevettes ? Cela s'appelle Balichao… qui est la propre version légèrement occidentale de la pâte de crevettes à la cantonaise de Macao.

Et c'est dans ce contexte que vous pouvez trouver Diabo, l'un des plats les plus cool que j'aie jamais rencontré.

Maintenant, je vais faire un peu de poésie sur à quel point je trouve intéressant Diabo, je vais donc diviser cela en deux parties - l'arrière-plan du plat et le plat lui-même. Restez un peu organisé.

Un oh, une vidéo est ici si vous souhaitez un visuel à suivre, ou simplement profiter de choses un peu plus petites.

Diabo est donc probablement issu d'un plat de Kristang appelé « curry debal » – le curry du diable. Quelle est la nourriture Kristang, demandez-vous? Eh bien, c'est essentiellement… l'équivalent malaccan de la nourriture macanaise. Ou si vous préférez, l'équivalent portugais des Peranakans. C'est une cuisine fascinante à part entière, et malheureusement une que je ne connais pas assez.

Curry Debal tire son nom d'être, eh bien, épicé. Vous savez comment les conventions européennes de dénomination des aliments ont tendance à se dérouler. La nourriture Kristang est réputée pour son dynamisme, et le curry debal - un ragoût de restes de viande généralement servi quelques jours après Noël - ne fait certainement pas exception.

Au fur et à mesure que le plat voyageait de colonie en colonie, pendant le voyage à travers la mer de Chine méridionale, certaines choses ont changé… et certaines sont restées les mêmes. Le diabo est un plat de festival comportant beaucoup de restes, un peu comme le curry Debal (bien que traditionnellement servi le 6 janvier, fête de l'Épiphanie). Certaines techniques et approches de base sont restées cohérentes. Et l'enfer, Diabo visuellement ressemble vite à un curry.

Mais au niveau de la saveur, contrairement à son homologue malaccan… Diabo est plus «diable» dans le sens «œuf à la diable» - c'est-à-dire piquant. Et tandis que Curry Debal a ses propres caractéristiques «fusion-y» bien sûr… Diabo atteint une telle diversité de techniques de mélange d'esprit que je ne peux m'empêcher de penser que le plat est unique en son genre. Un bref aperçu de haut niveau de ce que nous sommes sur le point de faire :

Faites un Sufrito à la portugaise. C'est donc de l'oignon, de l'ail, de la tomate, des feuilles de laurier, éventuellement une touche de piment, éventuellement un peu de laurier. Au Portugal, il est toujours frit dans de l'huile d'olive (je crois), mais le saindoux est également une base acceptable ici (cela est logique, étant donné que le Guangdong n'est pas exactement au centre de l'huile d'olive).

Presque semblable à un curry, attendez que l'huile se sépare du sofrito, puis faites frire les ingrédients restants pour commencer le ragoût. Trahit ici un peu de ses racines malaccanes. Les pommes de terre sont un autre ajout courant semblable au curry (ou au ragoût européen).

Des restes de viandes rôties cantonaises sont ajoutés, ainsi que du Kiu Tao mariné ou des cornichons. Il est intéressant de faire frire les restes de poitrine de porc rôtie avec du Kiu Tao mariné - le bulbe de l'Allium Chinense - est également un plat cantonais classique post-festival. Vous n'avez pas accès à Kiu Tao ? Aucun problème! Littéralement la moitié des recettes que nous avons trouvées appelaient alternativement des cornichons marinés.

Semblable à une sauce française gribiche, les jaunes d'œufs bouillis sont passés à travers une passoire dans une base de moutarde. Contrairement à la sauce Gribiche, ce n'est pas une base pour une émulsion. C'est un épaississant pour la soupe. C'était la chose la plus folle que j'aie jamais entendue jusqu'à ce que je réalise que non. Quand Steph (l'autre moitié de ces vidéos/posts) m'a dit la technique au début, je n'y ai presque pas cru. "Non, il y a probablement quelque chose de perdu dans la traduction ici… ils utilisent probablement des jaunes d'œufs crus, les tempérant, faisant un liaison…" Je supposais. Non! Ils utilisent des jaunes d'œufs bouillis, ce qui, selon /u/Distinct_Yellow, était extrêmement similaire à la méthode de préparation de la sauce gribiche (une sauce française à l'ancienne généralement servie avec du poisson, de la langue de bœuf ou du fromage de tête de veau). Pourquoi un plat macanais s'épaissit-il en s'inspirant d'une technique employée par une sauce normande assez obscure ? Nous sommes… juste pour la balade. [modifier : en fait, vérifiez les notes ci-dessous, cela semble être une façon traditionnelle d'épaissir une picada catalane]

La sauce est assaisonnée avec une quantité généreuse de sauce Worcestershire. Parce que c'est bien sûr. Un assaisonnement britannique né à l'origine au Bengale est un Naturel en plus de notre ragoût portugais à l'aspect de curry malaisien composé de restes de viandes rôties cantonaises et d'oignons marinés, épaissi avec de la moutarde/des jaunes d'œufs s'apparentant à une sauce française provinciale mineure.

Le résultat final est une vraie baise mentale de la meilleure façon possible. Vous regardez le plat – il ressemble à du curry, vous le servez à côté de riz au curry. Ensuite, vous le mettez dans votre bouche et vous mangez ce qui ressemble à l'équivalent du ragoût du cantonais Siuyuk trempé dans de la moutarde. Seulement, il a la richesse des jaunes d'œufs, une certaine complexité des tomates et des cornichons. C'est comme… prend une seconde pour que votre cerveau s'enregistre.

J'espère vraiment que vous essayez ce plat. C'est l'une des rares choses que j'ai mangées qui soit à la fois excitante, réconfortante, un peu bizarre… tout en faisant réfléchir.

Préface rapide avant d'entrer dans le vif du sujet…

Allez sur google images. Recherchez "diabo", voyez ce que vous obtenez. Cela ne fonctionne pas pour vous ? Essayez "diabo macau" - assurez-vous que le "diabo" est entre guillemets... cela vous rapprochera un peu plus. Si votre chance est quelque chose comme ma chance, vous venez de trouver un grand total de trois images du plat réel : 1, du restaurant de Chicago « Fat Rice » 2, du St. Regis Macau et 3 d'un restaurant à vocation touristique à Taipa appelé La Famiglia.

Il reste 42 000 Macanais dans le monde. Ce n'est pas un plat de restaurant - c'est… difficile à trouver même à Macao. Je n'en avais jamais mangé avant de faire des recherches sur ce plat. Steph l'a mangé une fois lors d'un événement. Et bien qu'après avoir fait quelques recherches, nous avons pu trouver un certain nombre de sources que nous avons trouvées légitimes, sachez que (1) aucun de nous sommes Macanais donc (2) c'est finalement une recréation en son cœur. Donc, bien que d'habitude je sois assez confiant dans nos recherches, il est… tout à fait possible que nous ayons raté quelque chose ici. Si vous êtes Macanais ou si vous avez grandi avec/connaissez le plat, faites-moi part de votre expérience et/ou si nous nous sommes trompés. Bien qu'il ne soit pas facile de rechercher de la nourriture macanaise, je ne veux certainement pas non plus être dans le jeu de la désinformation.

Il existe également de nombreuses variantes du plat. En fin de compte, nous avons opté pour le genre qui nous a semblé le plus savoureux/le plus intéressant. Cette version est également plus gourmande que d'autres que vous pourriez rencontrer.

Ingrédients:

Je vais essayer quelque chose de nouveau ici et lister ces ingrédients approximativement dans l'ordre dans lequel ils sont ajoutés.

Un sufrito de : 5 cuillères à soupe de saindoux (猪油) -ou- d'huile d'olive, ½ un oignon, 3 gousses d'ail, 2 tomates,

3 feuilles de laurier (香叶). Nous avons donc opté pour l'option saindoux ici et ne l'avons malheureusement pas testée avec de l'huile d'olive (cela pourrait donc être un peu expérimental). Notez que certaines recettes incluent ici aussi une touche de piment ou de pâte de piment - c'est quelque chose avec lequel vous pouvez potentiellement jouer, sachez simplement que les quantités n'ont jamais été très élevées. Nous avons également constaté que nous préférions le plat avec une saveur strictement moutarde / cornichon.

1/2 verre, ou 100mL. L'équivalent macanais de Shaoxing lol. Étant donné qu'il s'agit d'un plat enraciné dans la cuisine occidentale, je vais donner le conseil très "cuisine occidentale" de "utilisez du vin que vous buvez" MAIS avec un ajout : le "vous" dans cette phrase fait référence à TOI, pas votre connard d'ami banquier d'investissement qui considère tout ce qui est inférieur à 20 $ comme de la bouillie. "Vous pouvez boire" peut inclure un vin en boîte pas totalement merdique. Mon vin de cuisine quand j'étais aux États-Unis était le mandrin de deux dollars. Actuellement en Chine, c'est Yellowtail.

400g. Nous avons en fait utilisé une sorte de petite pomme de terre du Yunnan super cireuse, mais tout ce qui est cireux comme une Red Bless devrait très bien fonctionner. Couper en deux (si plus petit) ou en quartiers (si plus gros).

Pour 650 g, nous avons utilisé 200 g de Char Siu (叉烧), 200 g de poitrine de porc rôti Siu Yuk (烧肉), 250 g de poulet à la sauce soja (豉油鸡). Donc, toute l'essence ici est d'utiliser… tout ce que vous avez autour. Il peut s'agir de restes de plats rôtis/braisés portugais, de plats rôtis/braisés cantonais, ou… d'une combinaison. Je pense que les plats braisés auraient leurs propres considérations, donc ma suggestion serait d'utiliser des viandes rôties avec cette recette particulière. Vous voulez utiliser de la dinde rôtie ici ? Fonce. Cela dit, le ragoût a cette saveur distincte de viande rôtie cantonaise… alors ma suggestion serait d'essayer d'y ajouter au moins un peu de Char Siu si cela vous convient. Sinon, expérimentez.

Kiutau mariné cantonais (酸荞头),

12 -ou- cornichons marinés -ou- rampes marinées. Environ 150 grammes de l'un des produits ci-dessus. Notez que si une bonne partie des recettes Diabo utilisait des cornichons marinés, nous n'avons testé cela qu'avec Kiutao. Les rampes marinées devraient avoir un goût similaire, je pense… mais Internet dit des oignons perlés.

Oeufs, 2. A faire bouillir. Les jaunes seront utilisés pour notre épaississant, les blancs seront hachés et saupoudrés dans le ragoût.

Notre épaississant façon gribiche : 2 jaunes d'œufs cuits d'en haut, ½ cuillère à soupe de moutarde en poudre (芥末粉), ½ cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe d'eau, ½ cuillère à soupe de moutarde préparée, 1 cuillère à soupe de liquide de décapage Kiutau. De plus, assez d'eau pour que tout se réunisse. Les jaunes d'œufs durs seront égouttés pour nous faciliter la vie. Pour la moutarde préparée, j'ai utilisé Dijon (car j'aime Dijon), mais le jaune serait plus correct je pense.

6-8 moutures) et sauce Worcestershire (

1/2 cuillère à soupe, ). Le tout à déguster, bien sûr.

Émincer l'oignon, l'ail et la tomate. Couper la pomme de terre en deux (ou en quatre). Astuce et coupez le Kiutau (ou cornichons) en deux. Hacher la viande en gros

Pièces de 1,5 pouces. Notez que pour cela et essentiellement des objets de type sofrito, plus vous êtes obsédé par le hachage des ingrédients, moins vous devrez être obsessif sur la cuisinière.

Faire bouillir les œufs. Cependant, vous aimez faire bouillir des œufs. Nous aimons mélanger l'œuf avec de l'eau froide, porter à ébullition, baisser légèrement le feu et garder à ébullition légère pendant

8 minutes, puis retirer. Séparez les jaunes des blancs et coupez les blancs en

Préparez l'épaississant de type gribiche : mélangez la poudre de moutarde, le vinaigre, l'eau et la moutarde préparée. Passer les jaunes dans une passoire et les mélanger avec la moutarde. Incorporer le jus de marinade de kiutau et (éventuellement) de l'eau jusqu'à ce qu'il se rassemble. Nous recherchions une consistance à peu près « semblable à de la moutarde » à la fin. Notez que généralement je ferais cette étape pendant que tout mijote.

Faire le ragoût. Donc, avec ce ragoût, après avoir commencé par le sufrito, nous continuons tout droit avec les pommes de terre (avant la viande). Notez que si vous regardez la plupart des recettes Diabo, elles vont soit (a) commencer par les viandes, les faire cuire un peu, puis ajouter les pommes de terre et continuer à cuire ou (b) cuire séparément les pommes de terre, les ajouter près du fin ou (c) ne pas les utiliser. Nous n'avons pas testé (c), mais avons constaté qu'avec (a) la viande se décomposerait un peu trop et qu'avec (b) la sauce n'épaississait pas autant que nous le voulions. C'était donc juste une façon de casser cette noix. il faudrait répéter qu'il s'agissait de petites pommes de terre à l'étouffée très cireuses que nous utilisions cependant. Lorsque vous cuisinez cela, gardez un œil sur vos pommes de terre et faites confiance à votre jugement. s'ils commencent à trop se décomposer, supprimez-les, puis ajustez-les lorsque vous les ajouterez à l'avenir. Donc, dans un four hollandais, ou n'importe quel récipient à braiser que vous aimez :

Feu moyen-doux, saindoux dedans. Laisser fondre. Ajouter les oignons.

Faire revenir les oignons pendant dix minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Flamme la plus basse que votre poêle puisse aller, ajoutez l'ail émincé, faites frire pendant 2 à 10 minutes [note: certaines sources que j'ai trouvées ont déclaré que pour un sofrito portugais traditionnel, c'était 10 minutes avec l'oignon, dix minutes avec l'ail, dix minutes avec la tomate. Cela dit? Je sais que dix minutes, c'est long avec l'ail. J'ai demandé une correction potentielle à tous les Portugais sur YouTube, et un autre commentateur a déclaré que leur famille avait fait le 10-5-20. Se sent bien.] Dans tous les cas, FAITES CONFIANCE À VOTRE JUGEMENT. Si votre ail commence à brunir, passez immédiatement à l'étape suivante.

Faites revenir à feu moyen-doux, ajoutez les tomates avec une pincée (

1/8 cuillère à café) de sel. Laissez-les cuire lentement et se décomposer.

Ajouter le vin blanc. Assurez-vous que le liquide mijote légèrement. J'aime en quelque sorte écraser les tomates et les faire frire, mais je suis presque sûr que ce n'est pas authentique pour… quoi que ce soit. Je pense que cela aide un peu à tout casser cependant.

Une fois que le vin blanc s'est évaporé et que l'huile commence à se séparer du sufrito, ajoutez ainsi les feuilles de laurier séchées. Frire pour

Ajouter les pommes de terre. Mélange rapide.

Ajouter l'eau. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition, puis couvrir avec le couvercle entrouverte.

Cuire à la flamme la plus basse de votre poêle, 30 minutes.

Vérifiez les pommes de terre. Vous voulez que les pommes de terre soient suffisamment « cuites » pour que vous puissiez y insérer une fourchette, mais toujours avec une bonne résistance. Notez que s'ils sont déjà mous, retirez-les et rajoutez-les avec le gribiche plus épais. Vous devriez être d'accord avec une pomme de terre à l'étouffée cependant.

Ajouter les viandes rôties avec la moitié du kiutau mariné. Cuire encore 30 minutes.

Ajouter l'épaississant de type gribiche. Toss the flame to medium and let it simmer uncovered, until thickened to your liking. For us, this was

Add in the remaining pickled kiutau. Season with salt, pepper, and Worcestershire sauce. Add in the chopped egg whites.

Note on where this egg yolk thickening method came from:

So we got a tip that a Catalan dish called Picada uses the same approach as this. While if you look at many Catalan Picada dishes today they’ll thicker with bread… another common approach has been to pound boiled egg whites together with almonds and herbs and use ce as the thickener.

Cool. While I’m still not 100% sold on the idea – there is a history of French-trained Portuguese chefs in Asia (especially around the turn of the 20th century), much of the flavor of the stew seems reminiscent of a sauce gribiche, and Catalonia is equally not-Portugal as France is – I’d say it’s probably a beaucoup more likely candidate. Especially because those egg yolk based Picada dishes appear to make use of saffron… which was interestingly also included in a number of Diabo recipes.

Of course, there was also some mention that Goan cuisine employed a similar technique… I get the feeling I could easily get obsessed following these threads lol


  • 8 chicken wings
  • 2 teaspoon garlic
  • 1 tablespoon tabasco sauce
  • 2 teaspoon cilantro
  • 1 tablespoon piri piri seasoning
  • 2 tablespoon water
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 tablespoon olive oil pomace
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 pinches powdered black pepper
  • 2 teaspoon cilantro
  • 4 tablespoon piri piri seasoning
  • 2 tablespoon shallots (small onions)
  • 2 tablespoon lemon juice
  • 2 pinches salt
  • 2 teaspoon garlic
  • 1/4 teaspoon Jamaican jerk seasoning
  • 2 teaspoon butter

How to make Chicken Peri Peri Wings

Étape 1

Mix all the marination ingredients together and blend them. Marinate the chicken wings with the marinade for abut half an hour.

Étape 2

Pre-heat the oven at 180 degree Celsius and grill the wings in the oven for 20-25 minutes or till done.

Étape 3

Prepare the glaze by melting butter in small saucepan over medium-high flame. Add cilantro and garlic in the pan and saute until​ ​garlic begins to brown for about 2 minutes.