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Comment combiner les aliments pour obtenir le plus de nutriments

Comment combiner les aliments pour obtenir le plus de nutriments

Vous connaissez les combinaisons d'aliments. Il existe des classiques éprouvés comme macaroni au fromage, beurre de cacahuète et gelée, et spaghettis et boulettes de viande que tout le monde connaît et que beaucoup adorent. Ces combos sont souvent provoqués et propagés par les saveurs favorables créées lorsque les aliments sont mélangés. Il existe cependant une base de données croissante de connaissances sur une nouvelle façon de combiner les aliments : mélanger les aliments pour obtenir le plus de nutriments.

Cliquez ici pour le diaporama des 5 aliments sains que vous ne devriez jamais manger par eux-mêmes.

C'est un concept simple - c'est-à-dire un accord alimentaire bénéfique - et quiconque envisage une alimentation saine dans son sac devrait à son tour envisager des options d'accords alimentaires nutritifs. Lorsque vous cherchez à faire cela, il est important de savoir quel vitamines et les minéraux sont dans la nourriture que vous mangez. Lisez les exemples ci-dessous et vous comprendrez pourquoi.

Avocat et chou frisé
Certaines vitamines sont liposolubles, ce qui les rend facilement absorbées lorsqu'elles sont associées à de la graisse. Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles, faisant des paires comme les patates douces avec de l'huile d'olive et avocat sur lit de chou frisé (vitamine K) parfait pour l'absorption des nutriments.

Poivre noir et curcuma
Curcuma, une épice miraculeuse en soi, est un excellent anti-inflammatoire. C'est parce qu'il contient de la curcumine. Lorsque le curcuma est ingéré avec du poivre noir, la puissance de la curcumine augmente et est plus facilement absorbée par le corps.

Poulet et choux de Bruxelles
Les sulforaphanes, par exemple les choux de Bruxelles, agissent comme antioxydants. Le sélénium est également un antioxydant et peut être trouvé dans des aliments comme la volaille, les noix du Brésil et les champignons. Lorsque jumelé, les sulforaphanes et le sélénium ont un niveau incroyablement élevé d'antioxydants.

ufs et brocoli
La vitamine D, présente dans les jaunes d'œufs et le foie de bœuf, aide votre corps à absorber le calcium. Le calcium, le minéral bien connu qui renforce les os, peut être trouvé dans les produits laitiers, et le brocoli est un autre aliment riche en calcium moins connu. Allez-y et faites-vous un brocoli et du fromage omelette si vous voulez des os solides.

Yogourt grec et bananes
Le potassium et les protéines sont la combinaison parfaite pour reconstituer les réserves d'acides aminés perdues pendant l'exercice et réparer les muscles fatigués. Ainsi, un aliment comme un banane riche en potassium se marie parfaitement avec un aliment riche en protéines comme le yaourt grec.

Oranges et épinards
Pour tous ceux qui ne mangent pas de viande, le fer peut être difficile à trouver. Bien que les plantes contiennent une forme de fer, il n'est pas aussi biodisponible que le fer contenu dans la viande animale. Cependant, lorsqu'un fer d'origine végétale est associé à de la vitamine C, il est beaucoup plus facilement absorbé. Essayez de mélanger agrumes aux épinards ou en ajoutant des fraises à votre gruau pour tirer le meilleur parti de votre consommation de fer.

Le diaporama d'accompagnement est fourni par le contributeur spécial Bridget Creel.


Mélanger Vs. Jus? Comment tirer le meilleur parti de la nutrition de vos fruits

Pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix nutritionnel, les scientifiques disent que le mélange peut battre le jus.

Aimée Ray/Flickr Liz/Flickr

À une époque où les Américains ne consomment en moyenne qu'une portion de fruits et une portion de légumes par jour alors que nous sommes censés en consommer de cinq à 13 portions, l'attrait des jus et des smoothies est assez évident.

Le jus peut être un moyen pratique d'obtenir plus de portions de fruits et de légumes. Et, hé, faire vos propres concoctions de jus à la maison peut être amusant.

Alors, voici la question : quel est le meilleur gadget, un presse-agrumes ou un mixeur ? Fait-on un meilleur travail pour augmenter les nutriments dans les fruits (et les légumes) ?

Nous avons déterré une étude de 2012 dans laquelle des scientifiques de l'alimentation de la Texas A&M University ont évalué les deux techniques.

Ils ont décidé de faire du jus de pamplemousse à l'aide de trois gadgets différents : un mélangeur Vitaprep, un presse-agrumes à main et un presse-agrumes électrique White-Westing.

Le sel

Quoi de plus nutritif, du jus d'orange ou une orange ? C'est compliqué

Le sel

Cuisiner (ou ne pas cuisiner) le brocoli pour protéger ses richesses nutritionnelles

Ce qu'ils ont trouvé, c'est que le jus mélangé avait des niveaux significativement plus élevés de phytonutriments bénéfiques par rapport au jus fait avec un presse-agrumes (le presse-agrumes électrique et le presse-agrumes manuel avaient à peu près les mêmes niveaux).

En particulier, le jus mélangé contenait environ sept fois plus d'un composé appelé naringine.

La naringine est un flavonoïde qui s'est avéré avoir des propriétés anticancéreuses ainsi que de fortes activités anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent être bénéfiques pour le traitement du diabète et d'autres troubles métaboliques.

Rien de tout cela ne veut dire que le mélange de votre pamplemousse aura un impact mesurable sur votre santé.

Mais, si vous cherchez à augmenter les nutriments, cette étude montre que la façon dont vous traitez le jus peut avoir un impact important sur les niveaux de flavonoïdes.

Les auteurs de l'article ont déclaré à The Salt qu'ils ne s'attendaient pas à une différence aussi significative.

"Oui, j'ai été vraiment surpris, tout comme tout le monde dans le laboratoire", nous dit par e-mail Rammohan Uckoo, chercheur au Centre d'amélioration des légumes et des fruits de Texas A&M.

Alors, qu'est-ce qui explique la différence ? "Le jus mélangé avait la teneur en pulpe la plus élevée, ce qui correspond aux niveaux maximaux de naringine", explique Uckoo.

De plus, le jus mélangé contenait davantage de membranes de segment de fruit - ces couches blanches de fibres de papier qui tapissent l'extérieur de chaque segment - qui ont des concentrations plus élevées de flavonoïdes.

On sait depuis longtemps que la façon dont nous traitons ou cuisons nos aliments peut influencer les niveaux de nutriments. Par exemple, la semaine dernière, nous avons rendu compte d'une étude suggérant que le jus d'orange pourrait débloquer des phytonutriments plus bénéfiques, par rapport à une quantité équivalente de fruits.

Et quand il s'agit d'absorber les nutriments, il vaut parfois mieux cuisiner et ajouter un peu de gras. Comme nous l'avons noté, pour tirer le meilleur parti des caroténoïdes liposolubles présents dans les carottes et les tomates, l'ajout d'un peu d'olive olive peut aider notre corps à absorber les antioxydants bénéfiques.

L'essentiel, selon les chercheurs en nutrition, est qu'un régime alimentaire diversifié comprenant une large gamme de légumes et de fruits - à la fois du jus et des fruits entiers - est probablement la meilleure stratégie pour la santé. "Il s'agit vraiment de votre régime alimentaire", explique Jeffrey Blumberg, un scientifique en nutrition au Laboratoire de recherche sur les antioxydants de l'Université Tufts, qui étudie depuis longtemps ces questions.


Mélange Vs. Jus? Comment tirer le meilleur parti de la nutrition de vos fruits

Pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix nutritionnel, les scientifiques disent que le mélange peut battre le jus.

Aimée Ray/Flickr Liz/Flickr

À une époque où les Américains ne consomment en moyenne qu'une portion de fruits et une portion de légumes par jour alors que nous sommes censés en consommer de cinq à 13 portions, l'attrait des jus et des smoothies est assez évident.

Le jus peut être un moyen pratique d'obtenir plus de portions de fruits et de légumes. Et, hé, faire vos propres concoctions de jus à la maison peut être amusant.

Alors, voici la question : quel est le meilleur gadget, un presse-agrumes ou un mixeur ? Fait-on un meilleur travail pour augmenter les nutriments dans les fruits (et les légumes) ?

Nous avons déterré une étude de 2012 dans laquelle des scientifiques de l'alimentation de la Texas A&M University ont évalué les deux techniques.

Ils ont décidé de faire du jus de pamplemousse à l'aide de trois gadgets différents : un mélangeur Vitaprep, un presse-agrumes à main et un presse-agrumes électrique White-Westing.

Le sel

Quoi de plus nutritif, du jus d'orange ou une orange ? C'est compliqué

Le sel

Cuisiner (ou ne pas cuisiner) le brocoli pour protéger ses richesses nutritionnelles

Ce qu'ils ont trouvé, c'est que le jus mélangé avait des niveaux significativement plus élevés de phytonutriments bénéfiques par rapport au jus fait avec un presse-agrumes (le presse-agrumes électrique et le presse-agrumes manuel avaient à peu près les mêmes niveaux).

En particulier, le jus mélangé contenait environ sept fois plus d'un composé appelé naringine.

La naringine est un flavonoïde qui s'est avéré avoir des propriétés anticancéreuses ainsi que de fortes activités anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent être bénéfiques pour le traitement du diabète et d'autres troubles métaboliques.

Rien de tout cela ne veut dire que le mélange de votre pamplemousse aura un impact mesurable sur votre santé.

Mais, si vous cherchez à augmenter les nutriments, cette étude montre que la façon dont vous traitez le jus peut avoir un impact important sur les niveaux de flavonoïdes.

Les auteurs de l'article ont déclaré à The Salt qu'ils ne s'attendaient pas à une différence aussi significative.

"Oui, j'ai été vraiment surpris, tout comme tout le monde dans le laboratoire", nous dit par e-mail Rammohan Uckoo, chercheur au Centre d'amélioration des légumes et des fruits de Texas A&M.

Alors, qu'est-ce qui explique la différence ? "Le jus mélangé avait la teneur en pulpe la plus élevée, ce qui correspond aux niveaux maximaux de naringine", explique Uckoo.

De plus, le jus mélangé contenait davantage de membranes de segment de fruit - ces couches blanches de fibres de papier qui tapissent l'extérieur de chaque segment - qui ont des concentrations plus élevées de flavonoïdes.

On sait depuis longtemps que la façon dont nous traitons ou cuisons nos aliments peut influencer les niveaux de nutriments. Par exemple, la semaine dernière, nous avons rendu compte d'une étude suggérant que le jus d'orange pourrait débloquer des phytonutriments plus bénéfiques, par rapport à une quantité équivalente de fruits.

Et quand il s'agit d'absorber les nutriments, il vaut parfois mieux cuisiner et ajouter un peu de gras. Comme nous l'avons noté, pour tirer le meilleur parti des caroténoïdes liposolubles présents dans les carottes et les tomates, l'ajout d'un peu d'olive olive peut aider notre corps à absorber les antioxydants bénéfiques.

L'essentiel, selon les chercheurs en nutrition, est qu'un régime alimentaire diversifié comprenant une large gamme de légumes et de fruits - à la fois du jus et des fruits entiers - est probablement la meilleure stratégie pour la santé. "Il s'agit vraiment de votre régime alimentaire", explique Jeffrey Blumberg, un scientifique en nutrition au Laboratoire de recherche sur les antioxydants de l'Université Tufts, qui étudie depuis longtemps ces questions.


Mélanger Vs. Jus? Comment tirer le meilleur parti de la nutrition de vos fruits

Pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix nutritionnel, les scientifiques disent que le mélange peut battre le jus.

Aimée Ray/Flickr Liz/Flickr

À une époque où les Américains ne consomment en moyenne qu'une portion de fruits et une portion de légumes par jour alors que nous sommes censés en consommer de cinq à 13 portions, l'attrait des jus et des smoothies est assez évident.

Le jus peut être un moyen pratique d'obtenir plus de portions de fruits et de légumes. Et, hé, faire vos propres concoctions de jus à la maison peut être amusant.

Alors, voici la question : quel est le meilleur gadget, un presse-agrumes ou un mixeur ? Fait-on un meilleur travail pour augmenter les nutriments dans les fruits (et les légumes) ?

Nous avons déterré une étude de 2012 dans laquelle des scientifiques de l'alimentation de la Texas A&M University ont évalué les deux techniques.

Ils ont décidé de faire du jus de pamplemousse à l'aide de trois gadgets différents : un mélangeur Vitaprep, un presse-agrumes à main et un presse-agrumes électrique White-Westing.

Le sel

Quoi de plus nutritif, du jus d'orange ou une orange ? C'est compliqué

Le sel

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Ce qu'ils ont trouvé, c'est que le jus mélangé avait des niveaux significativement plus élevés de phytonutriments bénéfiques par rapport au jus fait avec un presse-agrumes (le presse-agrumes électrique et le presse-agrumes manuel avaient à peu près les mêmes niveaux).

En particulier, le jus mélangé contenait environ sept fois plus d'un composé appelé naringine.

La naringine est un flavonoïde qui s'est avéré avoir des propriétés anticancéreuses ainsi que de fortes activités anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent être bénéfiques pour le traitement du diabète et d'autres troubles métaboliques.

Rien de tout cela ne veut dire que le mélange de votre pamplemousse aura un impact mesurable sur votre santé.

Mais, si vous cherchez à augmenter les nutriments, cette étude montre que la façon dont vous traitez le jus peut avoir un impact important sur les niveaux de flavonoïdes.

Les auteurs de l'article disent à The Salt qu'ils ne s'attendaient pas à une différence aussi significative.

"Oui, j'ai été vraiment surpris, tout comme tout le monde dans le laboratoire", nous dit par e-mail Rammohan Uckoo, chercheur au Centre d'amélioration des légumes et des fruits de Texas A&M.

Alors, qu'est-ce qui explique la différence ? "Le jus mélangé avait la teneur en pulpe la plus élevée, ce qui correspond aux niveaux maximaux de naringine", explique Uckoo.

De plus, le jus mélangé contenait davantage de membranes de segment de fruit - ces couches blanches de fibres de papier qui tapissent l'extérieur de chaque segment - qui ont des concentrations plus élevées de flavonoïdes.

On sait depuis longtemps que la façon dont nous traitons ou cuisons nos aliments peut influencer les niveaux de nutriments. Par exemple, la semaine dernière, nous avons rendu compte d'une étude suggérant que le jus d'orange pourrait débloquer des phytonutriments plus bénéfiques, par rapport à une quantité équivalente de fruits.

Et lorsqu'il s'agit d'absorber les nutriments, il vaut parfois mieux cuisiner et ajouter un peu de matière grasse. Comme nous l'avons noté, pour tirer le meilleur parti des caroténoïdes liposolubles présents dans les carottes et les tomates, l'ajout d'un peu d'olive olive peut aider notre corps à absorber les antioxydants bénéfiques.

L'essentiel, selon les chercheurs en nutrition, est qu'un régime alimentaire diversifié comprenant une large gamme de légumes et de fruits - à la fois du jus et des fruits entiers - est probablement la meilleure stratégie pour la santé. "Il s'agit vraiment de votre régime alimentaire", explique Jeffrey Blumberg, un scientifique en nutrition au Laboratoire de recherche sur les antioxydants de l'Université Tufts, qui étudie depuis longtemps ces questions.


Mélange Vs. Jus? Comment tirer le meilleur parti de la nutrition de vos fruits

Pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix nutritionnel, les scientifiques disent que le mélange peut battre le jus.

Aimée Ray/Flickr Liz/Flickr

À une époque où les Américains ne consomment en moyenne qu'une portion de fruits et une portion de légumes par jour alors que nous sommes censés en consommer de cinq à 13 portions, l'attrait des jus et des smoothies est assez évident.

Le jus peut être un moyen pratique d'obtenir plus de portions de fruits et de légumes. Et, hé, faire vos propres concoctions de jus à la maison peut être amusant.

Alors, voici la question : quel est le meilleur gadget, un presse-agrumes ou un mixeur ? Fait-on un meilleur travail pour augmenter les nutriments dans les fruits (et les légumes) ?

Nous avons déterré une étude de 2012 dans laquelle des scientifiques de l'alimentation de la Texas A&M University ont évalué les deux techniques.

Ils ont décidé de faire du jus de pamplemousse à l'aide de trois gadgets différents : un mélangeur Vitaprep, un presse-agrumes à main et un presse-agrumes électrique White-Westing.

Le sel

Quoi de plus nutritif, du jus d'orange ou une orange ? C'est compliqué

Le sel

Cuisiner (ou ne pas cuisiner) le brocoli pour protéger ses richesses nutritionnelles

Ce qu'ils ont trouvé, c'est que le jus mélangé avait des niveaux significativement plus élevés de phytonutriments bénéfiques par rapport au jus fait avec un presse-agrumes (le presse-agrumes électrique et le presse-agrumes manuel avaient à peu près les mêmes niveaux).

En particulier, le jus mélangé contenait environ sept fois plus d'un composé appelé naringine.

La naringine est un flavonoïde qui s'est avéré avoir des propriétés anticancéreuses ainsi que de fortes activités anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent être bénéfiques pour le traitement du diabète et d'autres troubles métaboliques.

Rien de tout cela ne veut dire que le mélange de votre pamplemousse aura un impact mesurable sur votre santé.

Mais, si vous cherchez à augmenter les nutriments, cette étude montre que la façon dont vous traitez le jus peut avoir un impact important sur les niveaux de flavonoïdes.

Les auteurs de l'article disent à The Salt qu'ils ne s'attendaient pas à une différence aussi significative.

"Oui, j'ai été vraiment surpris, tout comme tout le monde dans le laboratoire", nous dit par e-mail Rammohan Uckoo, chercheur au Centre d'amélioration des légumes et des fruits de Texas A&M.

Alors, qu'est-ce qui explique la différence ? "Le jus mélangé avait la teneur en pulpe la plus élevée, ce qui correspond aux niveaux maximaux de naringine", explique Uckoo.

De plus, le jus mélangé contenait davantage de membranes de segment de fruit - ces couches blanches de fibres de papier qui tapissent l'extérieur de chaque segment - qui ont des concentrations plus élevées de flavonoïdes.

On sait depuis longtemps que la façon dont nous traitons ou cuisons nos aliments peut influencer les niveaux de nutriments. Par exemple, la semaine dernière, nous avons rendu compte d'une étude suggérant que le jus d'orange pourrait débloquer des phytonutriments plus bénéfiques, par rapport à une quantité équivalente de fruits.

Et lorsqu'il s'agit d'absorber les nutriments, il vaut parfois mieux cuisiner et ajouter un peu de matière grasse. Comme nous l'avons noté, pour tirer le meilleur parti des caroténoïdes liposolubles présents dans les carottes et les tomates, l'ajout d'un peu d'olive olive peut aider notre corps à absorber les antioxydants bénéfiques.

L'essentiel, selon les chercheurs en nutrition, est qu'un régime alimentaire diversifié comprenant une large gamme de légumes et de fruits - à la fois du jus et des fruits entiers - est probablement la meilleure stratégie pour la santé. "Il s'agit vraiment de votre régime alimentaire", explique Jeffrey Blumberg, un scientifique en nutrition au Laboratoire de recherche sur les antioxydants de l'Université Tufts, qui étudie depuis longtemps ces questions.


Mélange Vs. Jus? Comment tirer le meilleur parti de la nutrition de vos fruits

Pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix nutritionnel, les scientifiques disent que le mélange peut battre le jus.

Aimée Ray/Flickr Liz/Flickr

À une époque où les Américains ne consomment en moyenne qu'une portion de fruits et une portion de légumes par jour alors que nous sommes censés en consommer de cinq à 13 portions, l'attrait des jus et des smoothies est assez évident.

Le jus peut être un moyen pratique d'obtenir plus de portions de fruits et de légumes. Et, hé, faire vos propres concoctions de jus à la maison peut être amusant.

Alors, voici la question : quel est le meilleur gadget, un presse-agrumes ou un mixeur ? Fait-on un meilleur travail pour augmenter les nutriments dans les fruits (et les légumes) ?

Nous avons déterré une étude de 2012 dans laquelle des scientifiques de l'alimentation de la Texas A&M University ont évalué les deux techniques.

Ils ont décidé de faire du jus de pamplemousse à l'aide de trois gadgets différents : un mélangeur Vitaprep, un presse-agrumes à main et un presse-agrumes électrique White-Westing.

Le sel

Quoi de plus nutritif, du jus d'orange ou une orange ? C'est compliqué

Le sel

Cuisiner (ou ne pas cuisiner) le brocoli pour protéger ses richesses nutritionnelles

Ce qu'ils ont trouvé, c'est que le jus mélangé avait des niveaux significativement plus élevés de phytonutriments bénéfiques par rapport au jus fait avec un presse-agrumes (le presse-agrumes électrique et le presse-agrumes manuel avaient à peu près les mêmes niveaux).

En particulier, le jus mélangé contenait environ sept fois plus d'un composé appelé naringine.

La naringine est un flavonoïde qui s'est avéré avoir des propriétés anticancéreuses ainsi que de fortes activités anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent être bénéfiques pour le traitement du diabète et d'autres troubles métaboliques.

Rien de tout cela ne veut dire que le mélange de votre pamplemousse aura un impact mesurable sur votre santé.

Mais, si vous cherchez à augmenter les nutriments, cette étude montre que la façon dont vous traitez le jus peut avoir un impact important sur les niveaux de flavonoïdes.

Les auteurs de l'article ont déclaré à The Salt qu'ils ne s'attendaient pas à une différence aussi significative.

"Oui, j'ai été vraiment surpris, tout comme tout le monde dans le laboratoire", nous dit par e-mail Rammohan Uckoo, chercheur au Centre d'amélioration des légumes et des fruits de Texas A&M.

Alors, qu'est-ce qui explique la différence ? "Le jus mélangé avait la teneur en pulpe la plus élevée, ce qui correspond aux niveaux maximaux de naringine", explique Uckoo.

De plus, le jus mélangé contenait davantage de membranes de segment de fruit - ces couches blanches de fibres de papier qui tapissent l'extérieur de chaque segment - qui ont des concentrations plus élevées de flavonoïdes.

On sait depuis longtemps que la façon dont nous traitons ou cuisons nos aliments peut influencer les niveaux de nutriments. Par exemple, la semaine dernière, nous avons rendu compte d'une étude suggérant que le jus d'orange pourrait débloquer des phytonutriments plus bénéfiques, par rapport à une quantité équivalente de fruits.

Et quand il s'agit d'absorber les nutriments, il vaut parfois mieux cuisiner et ajouter un peu de gras. Comme nous l'avons noté, pour tirer le meilleur parti des caroténoïdes liposolubles présents dans les carottes et les tomates, l'ajout d'un peu d'olive olive peut aider notre corps à absorber les antioxydants bénéfiques.

L'essentiel, selon les chercheurs en nutrition, est qu'un régime alimentaire diversifié comprenant une large gamme de légumes et de fruits - à la fois du jus et des fruits entiers - est probablement la meilleure stratégie pour la santé. "Il s'agit vraiment de votre régime alimentaire", explique Jeffrey Blumberg, un scientifique en nutrition au Laboratoire de recherche sur les antioxydants de l'Université Tufts, qui étudie depuis longtemps ces questions.


Mélange Vs. Jus? Comment tirer le meilleur parti de la nutrition de vos fruits

Pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix nutritionnel, les scientifiques disent que le mélange peut battre le jus.

Aimée Ray/Flickr Liz/Flickr

À une époque où les Américains ne consomment en moyenne qu'une portion de fruits et une portion de légumes par jour alors que nous sommes censés en consommer de cinq à 13 portions, l'attrait des jus et des smoothies est assez évident.

Le jus peut être un moyen pratique d'obtenir plus de portions de fruits et de légumes. Et, hé, faire vos propres concoctions de jus à la maison peut être amusant.

Alors, voici la question : quel est le meilleur gadget, un presse-agrumes ou un mixeur ? Fait-on un meilleur travail pour augmenter les nutriments dans les fruits (et les légumes) ?

Nous avons déterré une étude de 2012 dans laquelle des scientifiques de l'alimentation de la Texas A&M University ont évalué les deux techniques.

Ils ont décidé de faire du jus de pamplemousse à l'aide de trois gadgets différents : un mélangeur Vitaprep, un presse-agrumes à main et un presse-agrumes électrique White-Westing.

Le sel

Quoi de plus nutritif, du jus d'orange ou une orange ? C'est compliqué

Le sel

Cuisiner (ou ne pas cuisiner) le brocoli pour protéger ses richesses nutritionnelles

Ce qu'ils ont trouvé, c'est que le jus mélangé avait des niveaux significativement plus élevés de phytonutriments bénéfiques par rapport au jus fait avec un presse-agrumes (le presse-agrumes électrique et le presse-agrumes manuel avaient à peu près les mêmes niveaux).

En particulier, le jus mélangé contenait environ sept fois plus d'un composé appelé naringine.

La naringine est un flavonoïde qui s'est avéré avoir des propriétés anticancéreuses ainsi que de fortes activités anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent être bénéfiques pour le traitement du diabète et d'autres troubles métaboliques.

Rien de tout cela ne veut dire que le mélange de votre pamplemousse aura un impact mesurable sur votre santé.

Mais, si vous cherchez à augmenter les nutriments, cette étude montre que la façon dont vous traitez le jus peut avoir un impact important sur les niveaux de flavonoïdes.

Les auteurs de l'article ont déclaré à The Salt qu'ils ne s'attendaient pas à une différence aussi significative.

"Oui, j'ai été vraiment surpris, tout comme tout le monde dans le laboratoire", nous dit par e-mail Rammohan Uckoo, chercheur au Centre d'amélioration des légumes et des fruits de Texas A&M.

Alors, qu'est-ce qui explique la différence ? "Le jus mélangé avait la teneur en pulpe la plus élevée, ce qui correspond aux niveaux maximaux de naringine", explique Uckoo.

De plus, le jus mélangé contenait davantage de membranes de segment de fruit - ces couches blanches de fibres de papier qui tapissent l'extérieur de chaque segment - qui ont des concentrations plus élevées de flavonoïdes.

On sait depuis longtemps que la façon dont nous traitons ou cuisons nos aliments peut influencer les niveaux de nutriments. Par exemple, la semaine dernière, nous avons rendu compte d'une étude suggérant que le jus d'orange pourrait débloquer des phytonutriments plus bénéfiques, par rapport à une quantité équivalente de fruits.

Et quand il s'agit d'absorber les nutriments, il vaut parfois mieux cuisiner et ajouter un peu de gras. Comme nous l'avons noté, pour tirer le meilleur parti des caroténoïdes liposolubles présents dans les carottes et les tomates, l'ajout d'un peu d'olive olive peut aider notre corps à absorber les antioxydants bénéfiques.

L'essentiel, selon les chercheurs en nutrition, est qu'un régime alimentaire diversifié comprenant une large gamme de légumes et de fruits - à la fois du jus et des fruits entiers - est probablement la meilleure stratégie pour la santé. "Il s'agit vraiment de votre régime alimentaire", explique Jeffrey Blumberg, un scientifique en nutrition au Laboratoire de recherche sur les antioxydants de l'Université Tufts, qui étudie depuis longtemps ces questions.


Mélange Vs. Jus? Comment tirer le meilleur parti de la nutrition de vos fruits

Pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix nutritionnel, les scientifiques disent que le mélange peut battre le jus.

Aimée Ray/Flickr Liz/Flickr

À une époque où les Américains ne consomment en moyenne qu'une portion de fruits et une portion de légumes par jour alors que nous sommes censés en consommer de cinq à 13 portions, l'attrait des jus et des smoothies est assez évident.

Le jus peut être un moyen pratique d'obtenir plus de portions de fruits et de légumes. Et, hé, faire vos propres concoctions de jus à la maison peut être amusant.

Alors, voici la question : quel est le meilleur gadget, un presse-agrumes ou un mixeur ? Fait-on un meilleur travail pour augmenter les nutriments dans les fruits (et les légumes) ?

Nous avons déterré une étude de 2012 dans laquelle des scientifiques de l'alimentation de la Texas A&M University ont évalué les deux techniques.

Ils ont décidé de faire du jus de pamplemousse à l'aide de trois gadgets différents : un mélangeur Vitaprep, un presse-agrumes à main et un presse-agrumes électrique White-Westing.

Le sel

Quoi de plus nutritif, du jus d'orange ou une orange ? C'est compliqué

Le sel

Cuisiner (ou ne pas cuisiner) le brocoli pour protéger ses richesses nutritionnelles

Ce qu'ils ont trouvé, c'est que le jus mélangé avait des niveaux significativement plus élevés de phytonutriments bénéfiques par rapport au jus fait avec un presse-agrumes (le presse-agrumes électrique et le presse-agrumes manuel avaient à peu près les mêmes niveaux).

En particulier, le jus mélangé contenait environ sept fois plus d'un composé appelé naringine.

La naringine est un flavonoïde qui s'est avéré avoir des propriétés anticancéreuses ainsi que de fortes activités anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent être bénéfiques pour le traitement du diabète et d'autres troubles métaboliques.

Rien de tout cela ne veut dire que le mélange de votre pamplemousse aura un impact mesurable sur votre santé.

Mais, si vous cherchez à augmenter les nutriments, cette étude montre que la façon dont vous traitez le jus peut avoir un impact important sur les niveaux de flavonoïdes.

Les auteurs de l'article ont déclaré à The Salt qu'ils ne s'attendaient pas à une différence aussi significative.

"Oui, j'ai été vraiment surpris, tout comme tout le monde dans le laboratoire", nous dit par e-mail Rammohan Uckoo, chercheur au Centre d'amélioration des légumes et des fruits de Texas A&M.

Alors, qu'est-ce qui explique la différence ? "Le jus mélangé avait la teneur en pulpe la plus élevée, ce qui correspond aux niveaux maximaux de naringine", explique Uckoo.

De plus, le jus mélangé contenait davantage de membranes de segment de fruit - ces couches blanches de fibres de papier qui tapissent l'extérieur de chaque segment - qui ont des concentrations plus élevées de flavonoïdes.

On sait depuis longtemps que la façon dont nous traitons ou cuisons nos aliments peut influencer les niveaux de nutriments. Par exemple, la semaine dernière, nous avons rendu compte d'une étude suggérant que le jus d'orange pourrait débloquer des phytonutriments plus bénéfiques, par rapport à une quantité équivalente de fruits.

Et quand il s'agit d'absorber les nutriments, il vaut parfois mieux cuisiner et ajouter un peu de gras. Comme nous l'avons noté, pour tirer le meilleur parti des caroténoïdes liposolubles présents dans les carottes et les tomates, l'ajout d'un peu d'olive olive peut aider notre corps à absorber les antioxydants bénéfiques.

L'essentiel, selon les chercheurs en nutrition, est qu'un régime alimentaire diversifié comprenant une large gamme de légumes et de fruits - à la fois du jus et des fruits entiers - est probablement la meilleure stratégie pour la santé. "Il s'agit vraiment de votre régime alimentaire", explique Jeffrey Blumberg, un scientifique en nutrition au Laboratoire de recherche sur les antioxydants de l'Université Tufts, qui étudie depuis longtemps ces questions.


Mélanger Vs. Jus? Comment tirer le meilleur parti de la nutrition de vos fruits

Pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix nutritionnel, les scientifiques disent que le mélange peut battre le jus.

Aimée Ray/Flickr Liz/Flickr

À une époque où les Américains ne consomment en moyenne qu'une portion de fruits et une portion de légumes par jour alors que nous sommes censés en consommer de cinq à 13 portions, l'attrait des jus et des smoothies est assez évident.

Le jus peut être un moyen pratique d'obtenir plus de portions de fruits et de légumes. Et, hé, faire vos propres concoctions de jus à la maison peut être amusant.

Alors, voici la question : quel est le meilleur gadget, un presse-agrumes ou un mixeur ? Fait-on un meilleur travail pour augmenter les nutriments dans les fruits (et les légumes) ?

Nous avons déterré une étude de 2012 dans laquelle des scientifiques de l'alimentation de la Texas A&M University ont évalué les deux techniques.

Ils ont décidé de faire du jus de pamplemousse à l'aide de trois gadgets différents : un mélangeur Vitaprep, un presse-agrumes à main et un presse-agrumes électrique White-Westing.

Le sel

Quoi de plus nutritif, du jus d'orange ou une orange ? C'est compliqué

Le sel

Cuisiner (ou ne pas cuisiner) le brocoli pour protéger ses richesses nutritionnelles

Ce qu'ils ont trouvé, c'est que le jus mélangé avait des niveaux significativement plus élevés de phytonutriments bénéfiques par rapport au jus fait avec un presse-agrumes (le presse-agrumes électrique et le presse-agrumes manuel avaient à peu près les mêmes niveaux).

En particulier, le jus mélangé contenait environ sept fois plus d'un composé appelé naringine.

La naringine est un flavonoïde qui s'est avéré avoir des propriétés anticancéreuses ainsi que de fortes activités anti-inflammatoires et antioxydantes qui peuvent être bénéfiques pour le traitement du diabète et d'autres troubles métaboliques.

Rien de tout cela ne veut dire que le mélange de votre pamplemousse aura un impact mesurable sur votre santé.

Mais, si vous cherchez à augmenter les nutriments, cette étude montre que la façon dont vous traitez le jus peut avoir un impact important sur les niveaux de flavonoïdes.

Les auteurs de l'article disent à The Salt qu'ils ne s'attendaient pas à une différence aussi significative.

"Oui, j'ai été vraiment surpris, tout comme tout le monde dans le laboratoire", nous dit par e-mail Rammohan Uckoo, chercheur au Centre d'amélioration des légumes et des fruits de Texas A&M.

Alors, qu'est-ce qui explique la différence ? "Le jus mélangé avait la teneur en pulpe la plus élevée, ce qui correspond aux niveaux maximaux de naringine", explique Uckoo.

De plus, le jus mélangé contenait davantage de membranes de segment de fruit - ces couches blanches de fibres de papier qui tapissent l'extérieur de chaque segment - qui ont des concentrations plus élevées de flavonoïdes.

On sait depuis longtemps que la façon dont nous traitons ou cuisons nos aliments peut influencer les niveaux de nutriments. Par exemple, la semaine dernière, nous avons rendu compte d'une étude suggérant que le jus d'orange pourrait débloquer des phytonutriments plus bénéfiques, par rapport à une quantité équivalente de fruits.

Et quand il s'agit d'absorber les nutriments, il vaut parfois mieux cuisiner et ajouter un peu de gras. Comme nous l'avons noté, pour tirer le meilleur parti des caroténoïdes liposolubles présents dans les carottes et les tomates, l'ajout d'un peu d'olive olive peut aider notre corps à absorber les antioxydants bénéfiques.

L'essentiel, selon les chercheurs en nutrition, est qu'un régime alimentaire diversifié comprenant une large gamme de légumes et de fruits - à la fois du jus et des fruits entiers - est probablement la meilleure stratégie pour la santé. "Il s'agit vraiment de votre régime alimentaire", explique Jeffrey Blumberg, un scientifique en nutrition au Laboratoire de recherche sur les antioxydants de l'Université Tufts, qui étudie depuis longtemps ces questions.


Mélange Vs. Jus? Comment tirer le meilleur parti de la nutrition de vos fruits

Pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix nutritionnel, les scientifiques disent que le mélange peut battre le jus.

Aimée Ray/Flickr Liz/Flickr

À une époque où les Américains ne consomment en moyenne qu'une portion de fruits et une portion de légumes par jour alors que nous sommes censés en consommer de cinq à 13 portions, l'attrait des jus et des smoothies est assez évident.

Le jus peut être un moyen pratique d'obtenir plus de portions de fruits et de légumes. Et, hé, faire vos propres concoctions de jus à la maison peut être amusant.

Alors, voici la question : quel est le meilleur gadget, un presse-agrumes ou un mixeur ? Fait-on un meilleur travail pour augmenter les nutriments dans les fruits (et les légumes) ?

Nous avons déterré une étude de 2012 dans laquelle des scientifiques de l'alimentation de la Texas A&M University ont évalué les deux techniques.

They decided to make grapefruit juice using three different gadgets: a Vitaprep blender, a hand squeezer and a White-Westing electric juicer.

Le sel

What's More Nutritious, Orange Juice Or An Orange? It's Complicated

Le sel

Cooking (Or Not Cooking) Broccoli To Protect Its Nutritional Riches

What they found is the blended juice had significantly higher levels of beneficial phytonutrients compared to the juice made with a juicer (the electric juicer and hand juicer had about the same levels).

In particular, the blended juice had about a seven-fold higher content of a compound called naringin.

Naringin is a flavonoid that has been shown to have cancer-fighting properties as well as strong anti-inflammatory and antioxidant activities that may be beneficial for the treatment of diabetes and other metabolic disorder.

None of this is to say that blending your grapefruit will have a measurable impact on your health.

But, if you're looking to boost nutrients, this study does show that how you process juice can have a big impact on the levels of flavonoids.

The authors of the paper tell The Salt they did not expect such a significant difference.

"Yes, I was indeed surprised and so was everyone in the lab," Rammohan Uckoo, a researcher at the Vegetable and Fruit Improvement Center at Texas A&M, tells us by email.

So, what explains the difference? "The blended juice had the highest pulp content, which corresponds to the maximum levels of naringin," Uckoo says.

In addition, the blended juice contained more of the fruit's segment membranes — those white layers of papery fiber that line the outside of each segments — which have higher concentrations of flavonoids.

It's long been known that how we process or cook our foods can influence nutrient levels. For instance, just last week we reported on a study that suggested orange juice might unlock more beneficial phytonutrients, compared to an equivalent amount of fruit.

And when it comes to absorbing nutrients, we're sometimes better off cooking and adding a little fat. As we've noted, to get the most of fat-soluble carotenoids found in carrots and tomatoes, adding a little olive olive can help our body absorb the beneficial antioxidants.

The bottom line, according to nutrition researchers, is that a diverse diet that includes a broad range of vegetables and fruits — both juice and whole fruits — is likely the best strategy for health. "It's really about your dietary pattern," says Jeffrey Blumberg, a nutrition scientist at the Antioxidant Research Laboratory at Tufts University who has long studied these issues.


Blending Vs. Juicing? How To Get The Most Nutrition From Your Fruit

To get the most nutritional bang for your buck, scientists say blending may beat juicing.

Aimee Ray/Flickr Liz/Flickr

At a time when Americans consume, on average, only about one serving of fruit and one serving of vegetables a day when we're supposed to consume five to 13 servings, the appeal of juice and smoothies is pretty obvious.

Juice can be a convenient way to get more servings of fruit and veggies. And, hey, making your own juice concoctions at home can be fun.

So, here's the question: What's the better gadget, a juicer or a blender? Does one do a better job of boosting the nutrients in the fruit (and veggies)?

We dug up a study from 2012 in which food scientists at Texas A&M University evaluated both techniques.

They decided to make grapefruit juice using three different gadgets: a Vitaprep blender, a hand squeezer and a White-Westing electric juicer.

Le sel

What's More Nutritious, Orange Juice Or An Orange? It's Complicated

Le sel

Cooking (Or Not Cooking) Broccoli To Protect Its Nutritional Riches

What they found is the blended juice had significantly higher levels of beneficial phytonutrients compared to the juice made with a juicer (the electric juicer and hand juicer had about the same levels).

In particular, the blended juice had about a seven-fold higher content of a compound called naringin.

Naringin is a flavonoid that has been shown to have cancer-fighting properties as well as strong anti-inflammatory and antioxidant activities that may be beneficial for the treatment of diabetes and other metabolic disorder.

None of this is to say that blending your grapefruit will have a measurable impact on your health.

But, if you're looking to boost nutrients, this study does show that how you process juice can have a big impact on the levels of flavonoids.

The authors of the paper tell The Salt they did not expect such a significant difference.

"Yes, I was indeed surprised and so was everyone in the lab," Rammohan Uckoo, a researcher at the Vegetable and Fruit Improvement Center at Texas A&M, tells us by email.

So, what explains the difference? "The blended juice had the highest pulp content, which corresponds to the maximum levels of naringin," Uckoo says.

In addition, the blended juice contained more of the fruit's segment membranes — those white layers of papery fiber that line the outside of each segments — which have higher concentrations of flavonoids.

It's long been known that how we process or cook our foods can influence nutrient levels. For instance, just last week we reported on a study that suggested orange juice might unlock more beneficial phytonutrients, compared to an equivalent amount of fruit.

And when it comes to absorbing nutrients, we're sometimes better off cooking and adding a little fat. As we've noted, to get the most of fat-soluble carotenoids found in carrots and tomatoes, adding a little olive olive can help our body absorb the beneficial antioxidants.

The bottom line, according to nutrition researchers, is that a diverse diet that includes a broad range of vegetables and fruits — both juice and whole fruits — is likely the best strategy for health. "It's really about your dietary pattern," says Jeffrey Blumberg, a nutrition scientist at the Antioxidant Research Laboratory at Tufts University who has long studied these issues.