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Meilleures recettes Mizuna

Meilleures recettes Mizuna

Recettes Mizuna les mieux notées

Le steak peut souvent donner l'impression d'être un repas copieux, alors cette recette l'équilibre avec une salade légère et texturée. C'est parfait pour un dîner rapide ou pour impressionner les invités. La clé de cette recette réside dans les bons ingrédients : vous avez besoin de laitue fraîche et de jicama croustillant pour que la salade se démarque autant que le steak.Cliquez ici pour des recettes de bœuf pour tous les soirs de la semaine.


Recette de salade Mizuna

La salade Mizuna est une salade à base de légumes verts Mizuna cultivés au Japon depuis l'Antiquité. Ici, Mizuna est mélangé avec du tofu frit Aburaage (Usuage) grillé et une vinaigrette à la moutarde japonaise.

Mizuna est de la même famille que les feuilles de moutarde, mais il a un goût beaucoup plus doux. Les feuilles frisées vertes et les fines tiges blanches sont souvent cuites au Nabemono et au Nimono/Nibitashi avec une sorte de viande, bien que le Mizuna doive être cuit légèrement pour qu'il ne perde pas son croustillant. Si vous voulez profiter de la texture du légume, il est préférable de le manger en salade. La saveur très rafraîchissante mais douce de Mizuna se marie bien avec tout type de vinaigrette. Nous avons utilisé une vinaigrette à base de sauce soja avec de la moutarde japonaise Karashi, mais vous pouvez remplacer Karashi par du gingembre ou du wasabi. L'aburaage, du tofu fin frit et grillé pour être croustillant, est ajouté à la salade. Cela fonctionne comme des croûtons, mais un peu plus léger et plus sain. L'Aburaage absorbe le pansement rapidement et peut devenir mou s'il est laissé trop longtemps, il est donc préférable de le servir juste après avoir ajouté le pansement.

Il ne faut absolument pas de temps pour faire cette salade super facile. Si vous pouvez trouver Mizuna sur un marché japonais, essayez cette salade simple mais délicieuse à la maison !

  • 1 bouquet Mizuna
  • 2 feuilles rectangles Aburaage

  1. Poêler l'Aburaage jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant. Couper en bandes de 1/2"(1 cm).
  2. Laver, sécher et couper Mizuna en morceaux de 2" (5 cm) de long.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol. Mettre de côté.
  4. Mélanger Mizuna et Aburaage dans un grand bol. Verser la vinaigrette dessus et bien mélanger.

À propos de la cuisine japonaise101

Noriko et Yuko, les auteurs de ce site, sont toutes deux originaires du Japon mais vivent désormais en Californie. Ils adorent cuisiner et manger de la bonne nourriture, et partagent une passion similaire pour la cuisine maison en utilisant des ingrédients frais. Noriko et Yuko planifient et développent ensemble des recettes pour la cuisine japonaise 101. Ils cuisinent et prennent des photos/vidéos dans leur(s) cuisine(s) à domicile.


Résumé de la recette

  • 1 bouquet de brocolini
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 quartier de citron
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

Remplir une grande poêle avec 1 à 2 pouces d'eau et porter à ébullition, ajouter le broccolini et cuire jusqu'à ce qu'il soit vert vif, 1 à 2 minutes. Transférer le broccolini dans une passoire et égoutter l'eau de la poêle.

Chauffer l'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen. Cuire et mélanger l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, 1 à 2 minutes. Remettre le broccolini dans la poêle à l'aide de pinces et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, de 2 à 3 minutes. Pressez le jus de citron sur le brocoli et assaisonnez avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge.


Commentaires

très fade. ne fera plus.

Désolé, pas fan. C'était fade et la sauce était mince.

J'adore cette recette ! Je l'ai fait plusieurs fois. Comme suggéré par un autre critique, j'enrobe le tofu dans un mélange de fécule de maïs + sel. Il ajoute une belle croûte croustillante. Je prends aussi la solution de facilité et mets tout le tofu dans un bol une fois qu'il est cuit et mélange avec la sauce. J'ai aussi fait ce plat avec du poulet. Également fait avec une variété de légumes dans un sauté traditionnel. C'est mon rendez-vous pour un dîner rapide et facile.

J'ai beaucoup aimé ce plat. C'était relativement simple, très savoureux et sain. Nous l'avons fait avec des épinards parce que je n'ai pas pu trouver de bok choy et de mizuna au supermarché. Je vais refaire ça !

Utilisez de la roquette au lieu de mizuna et 1 gros bok choy au lieu de 4 bébés. La prochaine fois, j'utiliserai du bok choy car c'était notre partie préférée de la recette. J'utiliserai du vinaigre de vin de riz assaisonné la prochaine fois au lieu du vinaigre ordinaire - j'aimerais que cette recette ait un peu plus de saveur sans la noyer dans la sauce soja à table.

C'était ok, rien de mémorable. Ajoutez une cuillère à café ou deux de pâte de piment rouge à la marinade de tofu. Au lieu de mizuna, j'ai utilisé un mélange de moutarde pour bébé et de roquette de mon CSA.

J'ai essayé cette recette car j'ai planté du mizuna dans mon jardin cette année et je ne savais pas comment le cuisiner. Je suis content de l'avoir fait. Je me suis un peu éloigné de la recette pour utiliser des ingrédients sous la main, mais je pense que je suis resté fidèle à l'esprit. C'était ma version, qui s'est avérée délicieuse : 1. Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok à feu vif. Ajouter des cubes de tofu de 1 pouce, saupoudrés de fécule de maïs. Remuer jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer sur du papier absorbant. 2. Ajoutez plus d'huile si nécessaire. Je n'avais pas de bok choy, alors j'ai remplacé quelques grandes feuilles extérieures de chou de mon jardin, coupées en tranches d'environ ¾ de pouce. Mélangez-le pendant une minute ou deux dans le wok, puis ajoutez le mizuna (j'ai haché le mien et j'ai également ajouté des restes de fanes de radis du déjeuner), de l'ail, des oignons verts, du gingembre, du piment rouge broyé et environ une cuillère à soupe de graines de sésame. 3. Mélangez-le pendant environ une minute, puis versez un mélange de 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz et 3 cuillères à café de sucre. Laisser réduire un peu, puis ajouter le tofu. Faites bien chauffer le tout, puis servez avec du riz. Tellement facile, sain et bon! J'aurais pu ajouter des carottes ou d'autres légumes, mais c'était plutôt agréable de profiter des saveurs vraiment vertes du chou et de la mizuna, sur le devant de la scène. Peut-être que des châtaignes d'eau ou quelque chose de croquant seraient bons pour l'intérêt de la texture.

J'ai adoré cette recette, utilisé des produits à faible teneur en sodium, frit le tofu de tous les côtés, utilisé des épinards et du bok choy, remplacé le vin de riz brun par du vinaigre. La seule chose que je ferais différemment serait d'ajouter beaucoup plus de légumes, sinon pas assez pour 4 personnes (beaucoup de tofu cependant)

Je viens de récolter mon premier Bok Choy dans le jardin et j'ai recherché cette recette. Je n'avais pas de tofu ou de Mizuna, mais j'avais le reste des ingrédients. Très rapide à faire, goût incroyable. A refaire sans hésiter !

délicieux! Cependant, j'ai pris tellement de libertés avec les ingrédients que cela pourrait être considéré comme une autre recette. tout d'abord, je n'ai pas pu trouver de bok choy ou de mizuna au marché. mes ingrédients étaient des haricots verts, du chou frisé, des champignons, du poivron et des piments verts. aussi, j'ai ajouté plus de soja pendant la cuisson. servi sur du riz brun. c'était délicieux!

Je ne suis pas un grand fan de cette recette, je ne pense pas que ce soit si attrayant. aime tous les ingrédients, mais peut-être cuit différemment.

Je l'ai fait exactement comme indiqué et c'était l'excuse la plus horrible d'une recette de tofu pour laquelle j'aie jamais gaspillé des ingrédients. Au fait, nous utilisons du tofu tout le temps, et je suis un cuisinier accompli. Les ingrédients individuels nous ont séduits, le plat final était immangeable.

Excellent! Je l'ai fait sans le mizuna parce que je ne pouvais pas le trouver.

J'ai adoré cette recette comme base. Je n'ai pas cuit de tofu plusieurs fois, j'ai donc suivi les instructions pour couper et sécher les 14 oz. de tofu ferme. Je l'ai ensuite mariné dans la sauce soja, le vinaigre de riz et la sauce à l'huile de sésame. J'aurais aimé avoir cuit le tofu d'abord, puis mariné. J'ai utilisé du vinaigre de riz assaisonné qui était tout ce que j'avais et la recette m'a réprimandé. Je suis d'accord. Trop vinaigré et a laissé le tofu avec ce goût dominant. Étant donné que mon mari et moi préparons des sautés 2 à 3 fois par mois, j'aime avoir une plus grande variété de légumes que cette recette ne le demande. De plus, nous aimons la nourriture épicée. Ma recette d'assaisonnement comprenait : 2CS de gingembre frais émincé (dont j'ai mis la moitié sur le tofu à mariner), 2 piments serrano émincés, 1 CS de flocons de piment rouge, 1 CS d'ail émincé (1/2 également sur le tofu à mariner), faible sauce soja sodique au choix, huile de sésame par recette et un peu de sauce chili douce thaïlandaise sur mon plat fini. Le sauté : huile de sésame, sauce soja, les épices ci-dessus, 1 c. germes de soja, 1/2 c. fleurons de brocoli, 1/2 c. carottes tranchées, 1 c. mélange de chou à la salade de chou, 1/2 poivron rouge, 1/2 sac (3 oz) de bébés épinards, 1/2 c. oignons verts tranchés, 1/4 c. cacahuètes non salées et tofu servis sur 1 c. de riz Texmati qui a été cuit dans mon cuiseur à riz avec un bouillon de poulet à faible teneur en sodium / gras de Swanson. Le mari a dit que c'était le meilleur sauté à ce jour. Il a fait le sauté et commence par les assaisonnements, puis les légumes à cuisson plus longue et enfin le tofu pour qu'il soit réchauffé. Peasie facile, beau et délicieux. J'ajouterais tout le sac d'épinards (ou bette à carde, bok choy, comme alternative.) Nous avons mangé tous les sautés (pas tout le riz), donc on peut vouloir doubler les légumes si on sert plus de deux personnes. Lire la suite http://www.epicurious.com/recipes/food/notes/Stir-Fried-Bok-Choy-and-Mizuna-with-Tofu-362936#ixzz1l8078Pzc

Assez facile à faire, sauf que le tofu a mis 20 à 25 minutes pour dorer. La famille a dit que le tofu avait toujours le goût du placoplâtre. Je pense que le tofu aurait plus de saveur s'il était mariné dans la sauce, cuit dans la sauce, ou si de l'ail et du gingembre étaient ajoutés à l'huile d'arachide avant d'ajouter le tofu. Je n'ai pas pu trouver de mizuna, des feuilles de moutarde utilisées, ce qui s'est bien passé. Dans l'ensemble, un plat correct pour les mangeurs aventureux un lundi sans viande.

Facile à faire un soir de semaine - j'ai utilisé tous les légumes que j'avais, mais sinon j'ai suivi les instructions. Je l'ai trouvé beaucoup trop salé - j'utiliserai des produits à faible teneur en sodium la prochaine fois. Réduira également l'huile. Sinon bonne recette de base.

Mon enfant non végétarien me demande de faire cette recette encore et encore. Le seul changement que je fais est de secouer le tofu dans un sac de fécule de maïs avant la cuisson. Il obtient une belle croûte et absorbe la marinade. Miam.

J'ai ajouté du céleri, des carottes, etc. car je voulais vider un peu mon frigo, et c'était super. J'ai juste ajouté les légumes entre les oignons et le bok choy et j'ai ajouté du soja et du vinaigre supplémentaires. Roquette substituée pour mizuna. Coupez également le tofu en morceaux de la taille d'une bouchée. Servi sur du riz. Bon !

Facile, rapide et savoureux. Ma famille a beaucoup apprécié cela. J'ai égoutté le tofu pendant plus d'une heure et je l'ai fait frire de tous les côtés, ce qui a permis au tofu de garder sa forme. Le reste du plat était cuit au wok. J'ai remplacé les épinards et la roquette par du mizuna.

Remarquable! L'une des meilleures façons de cuisiner le bok choy que j'ai trouvée.

Ce plat est mon nouveau préféré ! C'est tellement délicieux et je ne pense pas qu'il ait besoin de sauce piquante du tout. Le gingembre, l'ail et le sésame ajoutent beaucoup de saveur. Je l'ai fait avec différents légumes verts, y compris le chou frisé et le chou, et le résultat est excellent.

C'est simple et très savoureux, sans parler du budget. J'ai trouvé la mizuna, que je ne connaissais pas, chez les agriculteurs locaux mkt. J'augmente la saveur de sésame en ajoutant des graines de sésame grillées. Je le mange tel quel, mais pour le rendre plus copieux, vous pouvez le servir sur du riz.

Jicama ajouté pour une texture un peu différente. Coupez le tofu beaucoup plus petit, selon la suggestion d'examen, pour des côtés plus croustillants/savoureux. J'ai adoré le résultat. Fera certainement à nouveau.

Très savoureux et facile. J'ai remplacé la mizuna par de la roquette et du bok choy ordinaire au lieu du bébé bok choy. Suite à d'autres critiques, j'ai ajouté un peu de sriracha à la fin, ce qui l'a rendu encore plus savoureux. La prochaine fois, je servirai avec du riz brun.

Joli sauté. Faire frire le tofu puis le faire mariner le rend tellement délicieux. Malheureusement, je n'avais pas le gingembre, mais c'était quand même bon. Je n'ai pu trouver que le bébé Mizuna et cela a bien fonctionné. Comme je ne peux pas cuisiner une recette sans ma propre touche, j'ai ajouté des champignons shiitake frais égrappés, tranchés épais et sautés avec de l'ail et un peu de sauce soja avant d'ajouter les ingrédients restants.


Recette Mizuna Fraîche

Avant de vous donner ma première recette de mizuna fraîche, j'ai quelques conseils pour vous.

Mizuna est une salade verte plumeuse et délicate du Japon, et peut être trouvée dans les épiceries et les marchés de producteurs du printemps à l'automne.


On le trouve souvent dans le muscin, un mélange spécial de salade verte. Choisissez par ses feuilles vertes croquantes. Évitez ceux qui sont flétris ou qui brunissent. Réfrigérer dans un sac en plastique jusqu'à 5 jours.

Il a une saveur légèrement poivrée, légèrement épicée mais pas aussi épicée que la roquette. Les recettes Mizuna dans lesquelles il est utilisé sont les sautés, la soupe, et il peut également être cuit à la vapeur et bouilli. Il fait partie de la famille des verts moutarde.

On l'appelle aussi moutarde japonaise, légumes verts japonais, herbe poivrée de Californie et moutarde araignée. Passons maintenant à la cuisine.


MIZUNA SAUTÉ AU POULET

1 blanc d'oeuf légèrement battu
1-1/2 cuillère à café sauce soja maison, divisé
3 gousses d'ail, hachées
1 lb de poitrine de poulet désossée et sans peau, hachée finement
2 c. à thé d'huile de canola, divisée
1/3 tasse de carottes, hachées finement
1/3 tasse d'oignon jaune, haché finement
1/3 tasse de châtaignes d'eau, hachées finement
1/2 cuillère à café de pâte de piment
1 CS de jus de citron vert frais
1 lb de mizuna, paré
1/4 tasse d'oignons verts, hachés finement

Dans un bol, mélanger le blanc d'œuf avec 1/2 cuillère à café de sauce soja, l'ail émincé et le poulet. Couvrir et réfrigérer 1 heure.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile de canola dans un wok ou une poêle épaisse à feu vif. Ajouter le mélange de poulet refroidi et cuire en remuant fréquemment pendant 4 à 6 minutes. Transférer le poulet cuit dans une assiette de service et réserver.

Chauffer l'autre cuillère à café d'huile de canola dans le wok à feu vif et ajouter les carottes, les oignons et les châtaignes d'eau cuire pendant 1 minute.

Ajouter le reste de la sauce soja, la pâte de chili, le jus de citron vert et le mizuna et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le mizuna soit flétri. Remettre le poulet dans le wok et réchauffer. Garnir d'oignons verts et servir. J'aime beaucoup cette recette de mizuna.


VERTS ASIATIQUES AVEC VINAIGRE MISO GINGEMBRE

Une vinaigrette artisanale composée de gingembre, de miso, de tahini (pâte de sésame) et de citron ajoute un équilibre crémeux aux bébés épinards biologiques, au mizuna, aux bettes rouges et vertes et aux feuilles de moutarde rouge. Des radis daikon acidulés, des carottes sucrées et des oignons verts croquants complètent ce délice asiatique. Profitez de cette recette de mizuna facile.

Pansement:
1 morceau (2 pouces) de gingembre frais, haché grossièrement
2 cuillères à soupe de miso blanc
3 CS de tahini (pâte de sésame)
1/2 tasse d'eau
3 CS de jus de citron frais

salade:
5 onces bébé salade asiatique mesclun avec mizuna
1 petit radis, tranché en rondelles de 1/8 po d'épaisseur
1 carotte, coupée en bâtonnets minces de 2 pouces de long
2 oignons verts (partie blanche seulement), hachés

Pour la vinaigrette, placez le gingembre, le miso, le tahini, l'eau et le jus de citron dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance complètement lisse. La consistance doit être similaire à la crème. Passer la vinaigrette au tamis fin pour éliminer les fibres de gingembre.

Pour la salade, répartir les légumes verts dans les assiettes de service. Disposer les radis et les carottes sur le dessus, puis parsemer d'oignons verts.

Verser une à deux cuillères à soupe de vinaigrette sur chaque salade et servir. Délicieuse recette de mizuna.


SALADE MIZUNA MOZZARELLA

12 petites boules de mozzarella
1 grosse tomate, épépinée et tranchée
1 bouquet de mizuna, paré
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de basilic frais, haché
sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût
1 cc de jus de citron

Dans un grand bol, mélanger les tranches de mizuna et de tomate avec le basilic frais et l'huile d'olive. Servir sur une assiette à salade avec quelques boules de mozzarella et assaisonner avec quelques gouttes de jus de citron et sel/poivre au goût.


Une excellente recette de mizuna.

SALADE DE CHAMPIGNONS GRILLÉS À LA MIZUNA

Pansement:
2 CS de jus de citron vert frais
2 CS de jus d'orange frais
2 CS de jus de pamplemousse frais
1 cuillère à café de zeste de citron vert frais
1 cc de zeste d'orange frais
1 cc de zeste de pamplemousse frais
3 CS de vinaigre de riz
1/4 tasse sauce soja maison
1/8 cc de sucre blanc

Mélanger tous les ingrédients et verser dans une petite casserole. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

14 champignons shiitake, tiges enlevées
5 tasses de feuilles de mizuna, parées
sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût
huile de canola

Faites chauffer votre gril et badigeonnez les champignons d'huile de canola. Griller pendant 4 minutes de chaque côté et déchirer ou couper en morceaux de la taille d'une bouchée.

Dans un grand saladier, mélanger légèrement la mizuna avec la 1/2 de la vinaigrette. Placer sur une assiette à salade et garnir de champignons grillés et arroser de vinaigrette avant de servir.

SALADE AU FROMAGE BLEU et POULET MIZUNA

3 pêches fraîches, coupées en deux et dénoyautées
4 cuillères à soupe d'huile de canola, divisée
1 cuillère à café de sucre blanc
1-1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
1/4 tasse d'échalotes, émincées
1/3 tasse de vinaigre de xérès ou de vin rouge
1/4 tasse de fromage bleu, émietté
1 tasse de légumes verts mélangés
5 tasses de jeunes feuilles de mizuna
2 tasses de poulet
1/2 tasse d'oignon rouge, tranché
1/2 tasse de vinaigre balsamique

Mélanger les pêches dans la moitié de l'huile de canola - et saupoudrer de sucre - et placer la chair vers le bas sur une grille chaude. Saisir jusqu'à ce qu'il ait des marques de gril et retourner. Griller 1 minute côté peau et disposer sur une assiette. Mettre de côté.

Ensuite, ajoutez le poulet dans le même bol et (ajoutez plus d'huile si nécessaire) et mélangez avec de l'huile de canola et placez sur le gril. Griller jusqu'à ce que le jus soit clair. Retirer et placer sur une assiette. Mettre de côté.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et ajoutez les échalotes émincées. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le vinaigre et réduire d'1/3. Retirer et ajouter le reste d'huile d'olive et laisser refroidir. Ajouter les crumbles de fromage bleu.

Dans un grand saladier, mélangez légèrement la mizuna avec la mesclun, l'oignon et le poulet grillé. Ajouter la moitié de la vinaigrette réfrigérée et mélanger pour bien enrober.

Placer la salade sur une assiette et mélanger avec une moitié de pêche et arroser du reste de la vinaigrette.


RECETTE SAUMON FUMÉ et MIZUNA

12 tranches de saumon fumé d'environ 2-3 pouces de long
Salade:
4 tasses de feuilles de mizuna, parées
1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
1/4 tasse de persil plat frais, haché
3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, hachée
20 tomates cerises, coupées en deux
1 poivron rouge, épépiné et tranché en fines rondelles
1 poivron jaune ou vert, épépiné et tranché en fines rondelles

Vinaigrette aux poivrons rouges rôtis :
1 poivron rouge rôti*, épépiné
4 cuillères à café moutarde de Dijon maison
2 onces de vinaigre de vin rouge
6 onces d'huile d'olive extra vierge
sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût

Vinaigrette au citron vert :
2 citrons verts frais, pressés
2 onces d'huile de canola

* Épépinez et tranchez un poivron rouge et arrosez d'un filet d'huile d'olive assaisonné de sel kasher. Placer au four à 400 degrés et rôtir pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient de couleur brun clair. Hacher grossièrement pour la vinaigrette.

Fouetter le jus de lime et l'huile de canola ensemble et assaisonner de sel kasher au goût.

Mélanger les ingrédients de la salade avec la vinaigrette au citron vert et mettre au réfrigérateur pour refroidir.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge ensemble. Ajouter le poivron rouge rôti grossièrement haché et mélanger jusqu'à homogénéité. Ajouter lentement l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Assaisonner avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.

Empilez les ingrédients de la salade sur une assiette à salade et placez une tranche de saumon fumé dessus. Arrosez avec la vinaigrette aux poivrons rouges rôtis et creusez. J'ai plus que des recettes de mizuna, cliquez sur le lien de recettes de légumes frais ci-dessous.


Salade Mizuna Myoga avec vinaigrette Ponzu au sésame 水菜とミョウガのサラダ

Croquante, lumineuse et rafraîchissante, cette salade Mizuna Myoga apporte une nouvelle saveur et une nouvelle texture à la table du dîner ! La vinaigrette maison au ponzu au sésame lie le tout. C'est tellement beau que je pourrais en manger toute la saison.

Les caractéristiques de ce légume à feuilles sont la tige croquante mais tendre et les feuilles au goût doux. Il peut être consommé cru comme dans une salade ou dans une marmite ou des assiettes creuses. La texture de ce légume étant agréable, j'aime le manger en salade.

Où acheter et substitution : Les épiceries japonaises en ont toujours toute l'année. Ce légume devient populaire, vous serez donc peut-être surpris de le trouver sur votre marché de producteurs locaux ou dans votre boîte CSA. Reese, l'un des membres de l'équipe JOC, a également cultivé la mizuna dans son jardin du Minnesota et elle a dit qu'il était facile de faire pousser des graines. Vous pouvez acheter les graines auprès de Kitazawa Seed Company ou de Home Depot.

Substitution: Si vous ne pouvez pas le trouver, utilisez vos salades préférées comme la roquette, les pousses de pois ou le mélange printanier.

2. Myoga (gingembre japonais)

Cette année, j'ai reçu beaucoup de demandes de lecteurs du monde entier pour des recettes de myoga. Certains lecteurs reçoivent le merveilleux gingembre en cadeau ou cultivent le leur. Quel chanceux êtes-vous! C'est l'un de ces ingrédients uniques dans la cuisine japonaise, mais difficile à trouver en dehors du Japon.

Où acheter: Aux États-Unis, vous pouvez trouver du myoga dans les épiceries japonaises comme Mitsuwa ou Nijiya ou Tokyo Central (dans la section réfrigérateur lorsqu'il est en saison ou au congélateur lorsqu'il est hors saison). Ou si vous cherchez à ajouter une autre plante comestible à votre jardin en pleine croissance, consultez ce vendeur sur Etsy.

Substitution: Vous pouvez utiliser du gingembre (de préférence du jeune gingembre moins épicé). Couper en julienne 2 fines tranches de gingembre épluché et faire tremper dans l'eau pour éliminer le goût épicé. Ou vous pouvez simplement l'omettre complètement et ajouter un ou plusieurs autres ingrédients de la salade de votre choix.

3. Shiso (Périlla)

L'une de mes herbes japonaises bien-aimées est le Shiso. J'aime tellement la saveur du shiso que je l'utiliserais pour de nombreuses recettes. Cet été, j'ai acheté plusieurs pots de shiso sur un marché japonais (Nijiya) et j'espère avoir un stock inépuisable de shiso !

Où acheter: Les épiceries japonaises en ont toujours toute l'année. Vous pouvez également vous procurer de la Perilla aux herbes similaires dans les épiceries coréennes. Ces deux-là se ressemblent (les feuilles de Perilla coréenne sont plus grosses et plus épaisses), mais ont un goût légèrement différent. Certains lecteurs du JOC cultivent leur propre shiso en utilisant des graines de la société de semences japonaise Kitazawa Seed Co. Ils ont dit que le shiso pousse comme une mauvaise herbe !

Substitution: Utilisez de la menthe, du basilic, tout ce que vous avez ou omettez-le complètement. Ajouter des ingrédients de salade plus savoureux et colorés le rendrait plus spécial.

yuzu kosho pour un coup de pied épicé. Encore une fois, vous êtes libre de changer les choses.

J'adore l'association du ponzu (sauce soja aux agrumes) et de l'huile de sésame grillé et j'ai fait des variantes légèrement différentes :

C'est une de ces salades qui laisse une impression durable. Une fois que vous l'avez fait, vous ne pouvez pas arrêter de penser.

Substitution d'ingrédients japonais : Si vous souhaitez rechercher des substituts aux condiments et ingrédients japonais, cliquez ici.

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Préparation

Étape 1

Fouetter 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café d'huile de sésame et 1/2 cuillère à café de vinaigre dans un bol.

Étape 2

Empilez 2 serviettes en papier sur le plan de travail. Couper le tofu transversalement en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur, couper chaque tranche transversalement en deux. Disposer le tofu sur du papier absorbant et laisser reposer 10 minutes. Séchez le dessus du tofu en tapotant.

Étape 3

Chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu et cuire, sans bouger, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fond, 2 à 3 minutes par côté. Transférer le tofu sur du papier absorbant pour égoutter, puis placer le tofu sur une feuille de papier d'aluminium et badigeonner les deux côtés du mélange de sauce soja.

Étape 4

Essuyez toute huile d'arachide de la poêle. Ajouter 2 cuillères à café d'huile de sésame et placer la poêle sur feu moyen. Ajouter les oignons verts, le gingembre et l'ail. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les 11/2 cuillères à soupe restantes de sauce soja et 3 cuillères à café de vinaigre, puis le bok choy. Remuer jusqu'à ce que le bok choy tombe, 1 à 2 minutes. Ajouter le mizuna en 2 lots, en remuant pour flétrir avant d'en ajouter plus, 1 à 2 minutes par lot. Assaisonner les légumes verts avec du sel et du poivre. Ajouter le tofu dans la poêle. Remuer doucement pour mélanger. Transférer dans l'assiette.


Pâtes printanières Mizuna & aux pois

Publié : 8 juin 2014 · Modifié : 15 février 2021 par Nicole @ Oh My Veggies · Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

Le printemps est une période de l'année merveilleuse - mais souvent stressante - pour être agriculteur. Le déroulement d'une nouvelle saison est toujours rempli d'émotions mitigées. Les journées sont mouvementées, mais l'été qui approche à grands pas ressemble à la lumière au bout d'un tunnel sombre. La meilleure partie du travail sur notre ferme au printemps est la promesse d'un repas frais et d'une bière glacée à la fin d'une dure journée.


Mon mari et moi exploitons une ferme de légumes biologiques de six acres à Parkdale, en Oregon. Nous cultivons plus de 50 variétés différentes de légumes que nous vendons aux restaurants locaux, aux marchés de producteurs et à nos membres CSA. Nous prenons généralement congé des travaux agricoles en hiver et j'attends toujours avec impatience ma première bouchée de verdure printanière après quelques mois d'absence de la production.

Maintenant que la soirée pyjama d'hiver est terminée, je suis ravie de toute notre prime de printemps. Avec l'abondance de produits qui poussent autour de la ferme, nos dîners ont été absolument merveilleux. L'un des premiers légumes de printemps à faire ses débuts de saison dans notre ferme est le délicieux et savoureux vert mizuna.


Si vous ne connaissez pas la mizuna, vous allez vous régaler ! Mizuna est un vert japonais qui fait partie de la famille des brassicacées. Il a une saveur douce et poivrée avec un soupçon d'épices. Il est facile à cultiver, a une excellente germination et repousse même lorsqu'il est récolté sous forme de coupe et de retour (il suffit de laisser environ un pouce de croissance au fond).

Il peut supporter le plein soleil, mais préfère un peu d'ombre. Le seul inconvénient de la culture de ce vert feuillu est que les altises ont tendance à aimer ce genre de choses autant que nous. (Je ne peux pas les blâmer !)

Nous couvrons généralement notre mizuna directement après l'ensemencement. Cependant, selon l'endroit où vous vivez, les altises peuvent ne pas être aussi mauvaises. Je recommande toujours de demander conseil à d'autres jardiniers/agriculteurs locaux si vous n'êtes pas sûr des parasites potentiels dans votre région et que vous envisagez de planter quelque chose de nouveau ou si vous commencez tout juste votre propre jardin. Et bon, si vous n'avez pas envie de vous salir, ne vous en faites pas. Courez simplement vers votre marché de producteurs locaux, ramassez un tas de mizuna et dirigez-vous directement vers votre cuisine.

Cette recette de pâtes m'est venue quand j'avais faim et que j'avais envie de la mizuna que je récoltais pour le marché des fermiers. Il s'avère qu'une faim extrême, une déshydratation et trop d'heures passées recroquevillées dans la terre peuvent donner lieu à un développement de recettes incroyable !


J'espère que vous apprécierez tous ce plat de pâtes autant que mon mari et moi. C'est simple, frais et peut être préparé en moins de 30 minutes. Associez ces pâtes à un verre de votre vin blanc préféré et vous obtenez un repas cinq étoiles abordable et délicieux. Acclamations!


En savoir plus sur & #8230 Mizuna


« En savoir plus sur » est un article récurrent où nous examinerons des herbes, des légumes verts, etc. moins connus, et discuterons de leur origine, de leurs bienfaits pour la santé et de tout le reste !

Sharp, épicé, brillant et magnifique, mizuna, ou Brassica rapa nipposinica, est le rêve d'un cuisinier. Il possède un profil de saveur distinct et est l'un des légumes verts les plus intéressants du marché.
Bien qu'elle ne soit pas extrêmement répandue en Amérique du Nord, la mizuna est un légume de base dans de nombreux pays asiatiques.
Mizuna est également connue sous le nom de moutarde japonaise, shui cai (ou « verts d'eau »), poivre de Californie et bien d'autres noms.
Croisement entre la roquette et la moutarde, la mizuna a également un goût légèrement poivré. Ils ont des bords dentelés plumeux et une surface brillante qui rendent le vert merveilleusement décoratif.

La plante est la plus populaire au Japon. En fait, c'est un « Kyo yasai », ce qui signifie que c'est un légume ancien de la région de Kyoto, où la famille royale a vécu et a été la capitale nationale du Japon pendant la période Edo.
Jouant un rôle particulier dans la culture et l'histoire japonaises, la mizuna est utilisée dans de nombreux plats japonais. Vous trouverez souvent les tiges marinées et servies en apéritif ou avec de la bière. Les feuilles sont souvent consommées avec du riz.
Grâce à sa couleur verte luxuriante et à la chlorophylle qui l'accompagne, Mizuna est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu'en bêta-carotène.
Lorsqu'il s'agit de cultiver, le mizuna est l'un des greens à faible entretien disponibles. Ils sont extrêmement tolérants au froid, ce qui signifie qu'ils conviennent aux régions qui ont des hivers plus rigoureux.
Dans un cultivateur urbain, vous pouvez faire pousser du mizuna 365 jours par an !
Une seule cuillère à soupe est nécessaire et ne prend que deux semaines environ pour pousser.
Essayez mizuna pour le dîner aujourd'hui avec ces recettes géniales ci-dessous!

Nouilles aux poires, mizuna et pacanes épicées avec vinaigrette au fromage de chèvre et au persil

De inspiré
Ingrédients
1 cuillère à soupe de miel
¼ cuillère à café de cannelle
cuillère à café de cayenne
sel, au goût
½ tasse de pacanes entières
2 poires, lame C, nouilles parées
5 tasses de légumes verts mizuna (ou vert similaire, comme la roquette)
Pour le pansement :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
¼ tasse de fromage de chèvre émietté
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché
sel et poivre au goût
Méthode
Préchauffer le four à 325 degrés. Pendant le préchauffage, fouetter ensemble le miel avec la cannelle, le poivre de Cayenne et assaisonner légèrement avec du sel. Cela devrait créer une pâte. Ajouter les pacanes au mélange. Remuer pour bien mélanger.
Disposer les pacanes garnies sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 minutes, retourner et cuire encore 5 minutes. Retirer du four et réserver. Laissez les pacanes refroidir pendant au moins 5 minutes avant de les utiliser dans le reste de la recette (elles deviendront moins collantes plus elles restent longtemps.)
Pendant que les pacanes cuisent, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette et mélanger jusqu'à ce que la vinaigrette soit crémeuse. Mettre de côté.
Lorsque les pacanes sont cuites, placez les nouilles aux poires, les feuilles de mizuna et les pacanes dans un grand bol à mélanger, versez sur la vinaigrette et mélangez bien. Servir.

Vous ressentez quelque chose d'un peu plus substantiel ? Cette recette de sauté ci-dessous d'Epicurious comprend du tofu et du bok choy!

Bok Choy sautés au Mizuna et au Tofu

De Epicurious
Ingrédients
3 1/2 cuillères à soupe de sauce soja, divisée
4 cuillères à café d'huile de sésame asiatique, divisées
3 1/2 cuillères à thé de vinaigre de riz non assaisonné, divisé
1 contenant de 14 à 16 onces de tofu extra-ferme, égoutté
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
4 oignons verts, hachés
1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
4 bébés bok choy, feuilles séparées
12 tasses de mizuna en vrac (environ 8 onces)
Informations sur les ingrédients : Mizuna est vendu dans certains supermarchés et sur les marchés asiatiques
Méthode
Fouetter 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café d'huile de sésame et 1/2 cuillère à café de vinaigre dans un bol.
Empilez 2 serviettes en papier sur le plan de travail. Couper le tofu transversalement en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur, couper chaque tranche transversalement en deux. Disposer le tofu sur du papier absorbant et laisser reposer 10 minutes. Séchez le dessus du tofu en tapotant.
Chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter le tofu et cuire, sans bouger, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fond, 2 à 3 minutes par côté. Transférer le tofu sur du papier absorbant pour l'égoutter, puis placer le tofu sur une feuille de papier d'aluminium et badigeonner les deux côtés du mélange de sauce soja.
Essuyez toute huile d'arachide de la poêle. Ajouter 2 cuillères à café d'huile de sésame et placer la poêle sur feu moyen. Ajouter les oignons verts, le gingembre et l'ail. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja et 3 cuillères à café de vinaigre, puis le bok choy. Remuer jusqu'à ce que le bok choy tombe, 1 à 2 minutes. Ajouter le mizuna en 2 lots, en remuant pour flétrir avant d'en ajouter plus, 1 à 2 minutes par lot. Assaisonner les légumes verts avec du sel et du poivre. Ajouter le tofu dans la poêle. Remuer doucement pour mélanger. Transférer dans l'assiette.

Vous voulez faire pousser votre propre mizuna ? Appelez-nous au 1-877-352-0490 pour commencer!
Avez-vous des conseils sur la façon d'utiliser mizuna? Faites-le nous savoir dans notre section commentaires!


Résumé de la recette

  • 2 grosses branches de céleri
  • 1 bulbe de chou-rave moyen (8 onces), paré et pelé
  • 1 petite grenade
  • 3 1/2 tasses de mizuna (3 onces) ou d'autres salades vertes tendres et amères comme la roquette ou le pissenlit
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
  • 1/8 cuillère à café de gros sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1/8 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, trancher finement le céleri et le chou-rave. Couper les tranches de chou-rave en lanières de 1/4 de pouce de large.

Coupez la grenade en deux, retirez suffisamment de graines pour obtenir 1/2 tasse (réservez le reste pour une autre utilisation). Ajouter les graines, le céleri, le chou-rave et le mizuna dans un bol de service.

Mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, le sucre et la moutarde. En fouettant constamment, ajouter l'huile dans un fouet lent et régulier jusqu'à émulsion. Mélanger avec de la salade.


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