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Recette de soupe aux radis et de radis rôtis lentement

Recette de soupe aux radis et de radis rôtis lentement

Soupe aux radis et radis rôtis lentement

L'une des choses qui m'excite le plus est de prendre un modeste légume et de le transformer en quelque chose d'exquis. Prenez une bouchée de racines sucrées infusées de fenouil avec une cuillerée de soupe épicée et soyeuse au dessus vert et vous serez d'accord : le plus humble des légumes peut vraiment être transformé en une expérience paradisiaque.

Remarques

Noter: La soupe se conserve environ 3 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Ingrédients

Pour les radis grillés

  • 12 onces de radis pastèque, pelés et coupés en tranches de ¼ de pouce
  • 12 onces de radis réguliers, coupés en quartiers
  • 2 cuillères à café de graines de fenouil écrasées au mortier
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer, ou au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour la soupe

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/4 tasse d'échalotes, coupées en deux et tranchées finement
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 8 onces de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes de ½ pouce
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 2 1/2 tasses d'eau
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 12 onces de fanes de radis ou de feuilles de moutarde, tiges dures enlevées, coupées en lanières de ½ pouce
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Huile infusée au citron, pour la garniture

Portions3

Calories par portion463

Équivalent folate (total)108µg27%

Riboflavine (B2)0.4mg21.5%


Résumé de la recette

  • 3 grappes de petits radis avec la verdure attachée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préchauffer le four à 500°. Coupez les radis et lavez les verts en les essuyant.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter les radis, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés par endroits, environ 2 minutes. Transférer la poêle au four et faire rôtir les radis pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.

Remettre la poêle sur le feu et incorporer le beurre pour enrober les radis. Ajouter les fanes de radis et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel. Servez les radis tout de suite.


Recette de radis rôtis au four

Nous avons utilisé des radis multicolores pour cette recette. Les radis arc-en-ciel rouges, violets, roses et blancs ajoutent une touche de couleur amusante, en particulier les radis rouges grillés ! Vous pouvez cependant utiliser n'importe quelle couleur de radis.

Liste de courses

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de radis rôti facile. Il n'y a que cinq ingrédients faciles : une livre de radis, de l'huile d'olive, du paprika, du sel et du poivre.

Comment faire des radis rôtis au four

C'est une recette si simple!

L'astuce pour obtenir le meilleur goût absolu de cette recette est de choisir les radis les plus frais et les plus savoureux. J'adore les préparer lorsque nous avons des radis frais du jardin ou des radis que nous avons reçus dans notre livraison de légumes biologiques. Si bon!

Pour faire cette recette, lavez les radis et coupez les têtes et les extrémités.

Placer dans un petit bol et arroser d'huile d'olive, de paprika, de sel et de poivre.

Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placer au four à 350 degrés Fahrenheit.

Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés et rôtis. Tourner une fois à 15 minutes.


Suggestions de présentation de radis rôtis

Servis avec un filet de jus de citron, ces radis rôtis constituent un joli plat d'accompagnement à eux seuls. Cependant, ils constituent également un excellent ajout aux plats plus grands comme les salades et les bols. Voici quelques-unes de mes façons préférées de les utiliser :

  • Empilez-les sur une polenta crémeuse. Terminé avec des pois chiches rôtis et un tourbillon de pesto vert radis, ce plat est mon plat réconfortant de printemps préféré.
  • Préparez une salade de céréales copieuse. Commencez par du quinoa cuit, du couscous ou du farro. Ensuite, ajoutez les radis, les asperges rôties, le fromage feta et les herbes fraîches comme le basilic, la menthe, l'estragon ou la ciboulette. Ajoutez un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron, du sel et du poivre au goût !
  • Ou une copieuse salade de haricots. Combinez les radis rôtis avec des radis crus tranchés finement, des haricots blancs ou des lentilles vertes françaises cuites, des câpres, de la menthe et des pignons de pin pour le croquant. Mélangez le tout avec une simple vinaigrette au citron et ajoutez beaucoup de pesto vert radis.
  • Mélangez-les avec des pâtes. Cuisinez des pâtes fraîches ou sèches, ajoutez les radis et terminez avec du jus de citron, du pesto et du parmesan râpé.

Comment aimez-vous servir ce légume racine rôti? Faites-moi savoir dans les commentaires!


Radis braisés

Le chef étoilé Grant Achatz a partagé sa recette de radis braisés à la moutarde au miel et de feuilles de moutarde avec Food and Wine. Entre le raifort, la moutarde de Dijon et les verts eux-mêmes, celui-ci sera un coup épicé pour les amateurs de moutarde. Bien sûr, le bâton de beurre entier améliore également le goût et rend nulle et non avenue la clause ci-dessus concernant les radis à 15 calories. Les végétaliens peuvent remplacer Earth Balance ou similaire dans cette recette.


Soupe aux radis et racines de radis rôties lentement au fenouil

L'une des choses qui m'excite le plus est de prendre un modeste légume et de le transformer en quelque chose d'exquis.

La plupart d'entre nous connaissent très bien les petites ampoules joyeuses. Ronds et rouge vif, on les retrouve sur les tablettes de toutes les épiceries, toute l'année. Les radis sont principalement consommés crus, en salade ou seuls, leurs fanes sont généralement jetées sans arrière-pensée.

Mais cette petite racine sans prétention a tellement plus à offrir. Non seulement les bulbes deviennent sucrés et noisettés lorsqu'ils sont rôtis, mais leurs sommets feuillus font les légumes cuits les plus délicieux. Il suffit d'une bouchée de cette soupe aux radis et d'une bouchée de racines grillées au fenouil pour se convertir.

Le radis commun fonctionne à merveille dans ces deux recettes. Mais si vous voulez faire l'expérience d'un radis vraiment fabuleux, prenez le temps de parcourir le marché de producteurs locaux ou le stand de la ferme. Il existe de nombreuses variétés de nos jours - les radis sont de toutes tailles, formes et couleurs, avec des saveurs allant de croustillant et sucré à un peu piquant et piquant.

Il y a quelques années, une magnifique ampoule a vraiment attiré mon attention, son nom - le radis pastèque - aussi coloré que sa chair rose vif. Le radis pastèque est depuis devenu un favori dans ma cuisine, et il est absolument délicieux dans la recette d'aujourd'hui. (J'espère que l'image ci-dessous vous incitera à la rechercher.)

Mais vous devriez aussi chercher d'autres radis - comme la cerisette (une version plus grande et plus sucrée du radis commun), le luobo (croquant avec une assiette de chair verte et un peu de chaleur).

. ou la rose de Chine (peau rose vif et chair blanche croquante). Ces magnifiques bulbes ouvriront un tout nouveau monde de saveurs à votre palais et tous fonctionneront à merveille avec ces recettes.

J'adore servir cette soupe à côté des racines rôties. Prenez une bouchée de racines sucrées infusées de fenouil avec une cuillerée de soupe épicée et soyeuse à la pomme verte et vous serez d'accord : le plus humble des légumes peut vraiment être transformé en une expérience paradisiaque.

Soupe aux radis

Pour 4 à 6 personnes Temps actif : 30 min

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 4 échalotes - pelées, coupées en deux et finement tranchées (1 1/4 tasse) 1/4 cuillère à thé de flocons de piment rouge 2 gousses d'ail - pelées et finement tranchées 8 oz (225 g) de pommes de terre Yukon Gold - pelées et coupé en cubes de 1/2" (1 1/4 tasse) 3 tasses de bouillon de légumes 2 1/2 tasses d'eau de source 1 cuillère à thé de sel de mer ou au goût poivre noir fraîchement moulu au goût 12 oz (340 g) de fanes de radis (ou de feuilles de moutarde) ) sans les tiges dures - feuilles et tiges tendres coupées en lanières de 1/2" (14 tasses en vrac) 1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 recette de racines de radis rôties lentement au fenouil (voir recette ci-dessous) Huile infusée au citron comme garniture

Étape 1: Chauffer une grande marmite à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive, les échalotes, les flocons de piment rouge et l'ail, bien mélanger et faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, l'eau, le sel et le poivre au goût. Porter à ébullition. Ajouter les feuilles de radis, bien mélanger et continuer à bouillir jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 1 à 2 minutes. Réduire le feu à moyen à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Étape 2: Ajouter la crème fraîche et réduire en purée la soupe avec un mixeur plongeant ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse et soyeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin et réserver au chaud.

Étape 3: Placer un petit monticule de racines sur une assiette. Versez la soupe dans un petit bol et placez-la à côté des racines. Versez l'huile infusée sur la soupe et servez aussitôt.

Note du cuisinier : La soupe se conserve environ 3 jours au réfrigérateur, ou 1 mois au congélateur.

Racines de radis rôties lentement au fenouil

Pour 4 à 6 personnes Temps actif : 20 min

12 oz (340 g) de racines de radis pastèque (4 grosses) - pelées et coupées en tranches de 1/4" 12 oz (340 g) de racines de radis ordinaires (14 grosses) - non pelées et coupées en quartiers 2 cuillères à café de graines de fenouil - écrasées dans un mortier 1/2 cuillère à café de sel de mer ou au goût poivre noir fraîchement moulu au goût 1 cuillère à soupe de sirop d'érable 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préchauffer le four à 425 ºF (220 ºC).

Étape 1: Placez les radis dans une rôtissoire antiadhésive à fond épais assez grande pour contenir les tranches en une seule couche. Saupoudrer de fenouil, saler et poivrer. Arroser de sirop d'érable et d'huile d'olive. Bien mélanger, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en remuant une fois à mi-cuisson.

Étape 2: Retirez le papier d'aluminium et mélangez soigneusement les légumes pour ne pas les casser. Remettre au four, à découvert, et cuire pendant 12 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four et servir avec la soupe.

Les conseils de Viviane

Utilisez uniquement la partie tendre des tiges pour faire la soupe. Le radis commun a des tiges très tendres et les sommités feuillues peuvent être utilisées entières. Mais d'autres variétés - comme la pastèque, le luobo ou les radis roses de Chine - ont des tiges plus épaisses qui sont un peu fibreuses et devront être taillées.

Coupez la partie la plus épaisse des tiges comme indiqué ci-dessus et jetez-la.

Peser les feuilles et les tiges tendres pour la soupe. Vous devriez avoir 12 oz (340 g) ou 14 tasses de feuilles grossièrement hachées, grossièrement tassées.

Donnez à vos racines un joli pourboire. Les racines de radis sont très élégantes avec un peu de la queue visible. Voici comment procéder :

Épluchez le radis le long de son bulbe et de sa queue en faisant attention de ne pas couper la queue.

Coupez la queue en diagonale, à environ 1/2" de la base de l'ampoule.

Coupez le radis en deux, à travers sa queue, puis en quatre à travers sa queue à nouveau.

Pour des radis plus gros, coupez chaque quartier en deux, jusqu'à la queue, en tranches de 1/4".

Ces humbles racines de radis ne sont pas les seules à être délicieuses rôties ! Découvrez ces petites pommes de terre rouges rôties au citron et aux feuilles de laurier.


Vidéo associée

Waouh, délicieux ! J'ajouterais plus d'assaisonnement que juste du sel et du poivre, personnellement, mais très bon. Il utilise une partie des légumes que je viens toujours de jeter.

J'en ai fait une version végétalienne avec des germes de pois en plus des feuilles de radis, c'était délicieux. J'ai remplacé la laiterie par de l'huile d'amande et du lait d'amande maison, qui ont fonctionné à merveille. La saveur essentielle des verts est toujours restée vive et le lait ajoute un peu de gourmandise.

C'est aussi apaisant que la farine d'avoine. Je l'aime assez pour lui donner 2 fourchettes, mais je l'ai augmenté à 3 fourchettes en raison de sa vertu - je n'ai payé que 11 cents pour un tas de fanes de radis dans mon magasin de produits asiatiques local, et vous pouvez remplacer le radis par d'autres légumes verts. hauts. Assurez-vous d'utiliser les pommes de terre Russet, car l'amidon aide à rendre la soupe plus crémeuse.

Excellent moyen d'utiliser TOUS les radis en saison - j'inclus du bouillon de poulet pour rehausser les saveurs.

C'est une soupe simple que ma famille apprécie, même mes enfants. Facilement personnalisable pour s'adapter à ce que vous avez dans le réfrigérateur.

J'ai réduit cela à 1/3 et cela a fait un déjeuner très rapide et savoureux pour deux. J'ai utilisé des oignons verts et j'ai fait sauter les pommes de terre avec les oignons et je n'ai fait cuire les légumes que pendant environ 12 minutes. Beau.

Cette soupe était juste une soupe de pommes de terre pour moi. C'est une bonne façon d'utiliser les légumes verts et j'ai l'impression que cela rend la soupe de pommes de terre un peu plus saine. J'ai mis de la sauce piquante Franks dans la soupe parce que je pense que ça va bien avec les verts. Cela a vraiment remonté bien la saveur.

Je fais toujours cette soupe lorsque les premiers radis apparaissent sur le marché fermier. Il est apaisant et subtil en saveur, un joli prélude à un repas.

Saveurs douces et douces. Excellente façon d'utiliser ces feuilles de radis. Mon mari pensait que c'était fade mais tout le monde l'a adoré à la fête où il a été servi.

C'était si simple, sain et délicieux. Une excellente nouvelle utilisation pour les feuilles de radis. J'ai fait comme l'autre cuisinier et j'ai ajouté des tranches de radis sur le dessus et cela lui a donné une belle saveur et une jolie présentation.

Je l'ai déjà fait deux fois auparavant, mais je continue de perdre ma copie de la recette, c'est donc la troisième fois que je dois la trouver sur votre site Web inestimable. La soupe est très facile à préparer, utilise des fanes de radis que j'avais l'habitude de jeter (toujours dommage) et est très savoureuse d'une manière simple et satisfaisante.

Avait trouvé une bonne affaire sur les radis avec de beaux verts et je me demandais quoi en faire. J'ai essayé cette soupe et c'était merveilleux

j'ai beaucoup aimé la soupe mais je suis allé un peu plus loin j'ai utilisé mon hachoir braun j'ai haché quelques radis et mis une cuillère de table au milieu de chaque bol de soupe très bonne.


Soupe réfrigérée aux radis

Le babeurre acidulé et les noix riches apprivoisent la saveur poivrée des radis rouges crus, ce qui donne à cette soupe rafraîchissante une teinte rose pourpre (bien que vous puissiez utiliser des radis d'autres couleurs).

Bien que la soupe constitue un délicieux premier plat pour un dîner décontracté, vous pouvez également préparer de plus petites portions dans des verres à liqueur pour un élégant apéritif en plein air.

Prenez de l'avance : la soupe peut être réfrigérée jusqu'à 1 semaine ou congelée jusqu'à 3 mois. Les garnitures peuvent être réfrigérées jusqu'à 3 jours. Les radis tranchés doivent être conservés dans l'eau pour éviter la décoloration.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 4 portions donnent 4 tasses

Ingrédients
Les directions

Placez toutes les tranches de radis sauf 1/4 tasse dans un mélangeur avec le babeurre, les noix, le vinaigre, la 1/2 cuillère à café de sel et la purée de sucre jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Pendant que la soupe refroidit, couvrir les pommes de terre d'eau salée dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen ou moyen-doux pour que l'eau bouillonne à peine jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette mais ne tombent pas en morceaux, environ 30 minutes. Passer sous l'eau froide, peler et couper en morceaux de 1/2 pouce.

Placer les œufs dans une casserole séparée. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition à feu vif, puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer 12 minutes. Cassez les œufs, transférez-les dans un bol d'eau glacée et laissez-les reposer pendant 10 minutes (pour faciliter l'épluchage). Égoutter les œufs, puis les peler et les couper en fines rondelles.

Pour servir, répartir la soupe dans des bols réfrigérés. Garnir avec la pomme de terre, l'œuf, l'oignon rouge, le concombre et les tranches de radis réservées.

Source de la recette

Adapté de "The Beekman 1802 Heirloom Vegetable Cookbook," par Josh Kilmer-Purcell et Brent Ridge (Rodale, 2014).


Soupe à la crème de radis

Une soupe facile qui utilise des feuilles de radis. La membre du Congrès Debbie Wasserman Schultz de Floride le fait pour sa famille et a présenté la recette sur son compte Instagram de cuisine propre.

Prenez de l'avance : La soupe peut être réfrigérée jusqu'à 2 jours. Réchauffer à feu doux.

Où acheter : La recette permet de remplacer le beurre non salé par du beurre de coco, qui est épais et contient de la chair de coco ce n'est pas la même chose que l'huile de coco. Trouvez-le dans les magasins d'aliments naturels et/ou d'aliments biologiques La marque Artisana est disponible sur les marchés biologiques de MOM.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 8 portions pour 8 tasses

Ingrédients
Les directions

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'oignon et cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant quelques fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter les pommes de terre et les fanes de radis et remuer pour enrober uniformément, puis verser le bouillon. Augmenter le feu à moyen-élevé une fois que le mélange est arrivé à ébullition, réduire le feu à moyen-doux cuire à découvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser le mélange de soupe refroidir légèrement.

En travaillant par lots au besoin, transférez le mélange dans un mélangeur, retirez le bouton central et placez une serviette en papier sur l'ouverture (pour que la vapeur puisse s'échapper et pour éviter les éclaboussures). Réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Verser la purée à travers une passoire posée sur la même casserole jeter les solides. Incorporer la moitié-moitié (au goût). Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.


♻️ Trucs, astuces et outils pour une cuisine durable

  • Profitez de la saison des radis. Le meilleur moment pour manger des chips de radis est pendant la saison des radis ! En Californie, c'est toute l'année, mais consultez le calendrier de saisonnalité des radis du Seasonal Food Guide pour savoir quand les radis sont de saison près de chez vous.
  • Ne jetez pas les feuilles de radis ! Bien que beaucoup de gens les jettent, les feuilles de radis sont parfaitement comestibles et sont excellentes dans les soupes, les salades et les smoothies. Voir ci-dessous pour plus de recettes de radis utilisant des feuilles, des tiges et des bulbes.
  • Soyez créatif avec les restes de chips de radis. Utilisez des chips de radis comme garniture pour les salades ou les soupes, ou saupoudrez quelques chips croustillantes sur une pizza garnie de légumes.