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Recette facile de bhaji à l'oignon

Recette facile de bhaji à l'oignon

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Les beignets indiens épicés et croustillants, à base d'oignons et de farine de pois chiches (un gros plus pour les mangeurs sans gluten !), sont le nec plus ultra des collations indiennes réconfortantes.

722 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 3

  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 1 pincée de sel
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • quelques feuilles de coriandre
  • 5 cuillères à soupe de farine de gramme
  • eau, au besoin
  • huile de friture
  • sel et poivre noir moulu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Placez les tranches d'oignon dans un bol, saupoudrez d'une pincée de sel et mélangez bien avec votre main pour séparer les tranches. Incorporer l'ail, le curcuma, la poudre de cari et les feuilles de coriandre.
  2. Incorporer la farine de pois chiches et mélanger à la main. Ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. La pâte ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide.
  3. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu vif. Déposez la pâte par cuillères à soupe dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Débarrasser dans une assiette tapissée de papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Note sur les ingrédients

La farine de gramme est une farine jaune pâle à base de chana dahl moulu, un type de petit pois chiche, et est parfois appelée farine de besan.

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Avis et notesNote globale moyenne :(23)

Avis en anglais (21)

Vous m'avez sauvé la journée ! J'ai eu des invités ce soir, après avoir lu des critiques sur les Bhaji cuits au four, j'ai pensé que je les essayerais - ils se sont avérés être un désastre absolu ! Merci beaucoup pour cette recette, tout le monde a commenté en disant à quel point ils étaient délicieux. -20 Avr 2014

Super ! a parfaitement fonctionné, j'ai raté le sel, mais je n'ai jamais ajouté de sel à ma cuisine. 05 mars 2014

Ils ont été fabriqués aujourd'hui et étaient bien meilleurs que ceux que nous ayons jamais achetés-29 mai 2015


Recette ridiculement bonne de bhaji à l'oignon

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Cette recette de bhaji/pakora fonctionne à merveille avec l'oignon et la pomme de terre ou pratiquement n'importe quel légume.

  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 5 minutes
  • Sert 8+
  • Niveau de difficulté Facile

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Étape 1

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol

Étape 2

Ajouter lentement l'eau jusqu'à ce qu'elle ait une consistance lisse et épaisse

Étape 3

Placer au réfrigérateur environ 1 heure

Étape 4

Couper finement les oignons en rondelles et les faire tremper dans de l'eau froide

Étape 5

Une fois l'heure écoulée, bien égoutter les oignons, les ajouter au mélange et mélanger

Étape 6

Prenez suffisamment d'oignons pour faire une boule qui tient dans la paume de vos mains et placez-les dans le panier Cook & Crisp du Ninja Foodi Multi-Cooker

Étape 7

Réglez le multicuiseur Ninja Foodi sur le réglage air croustillant à 200 degrés et faites cuire pendant 8 à 10 minutes selon le degré de croustillant que vous aimez.


Personnalisez la recette :

N'hésitez pas à jouer avec la recette un peu. Si vous les aimez plus épicés, ajoutez de la poudre de piment ou plus de piments frais. Vous voulez essayer différentes épices…? Pourquoi pas?

Si ça sonne bien, ça le sera probablement.

Juste au cas où vous ne seriez pas familiarisé avec le panch phoran, il s'agit de cinq épices indiennes. Vous pouvez l'acheter dans la plupart des magasins asiatiques ou vous pouvez le faire vous-même si vous avez les ingrédients sous la main.

Il suffit de prendre des mesures égales de graines de fenouil, de graines de fenugrec, de graines de moutarde noire, de graines d'oignon et de graines de cumin.

Donnez un bon mélange au mélange et vous avez du panch phoran. Ajoutez autant ou aussi peu que vous le souhaitez. Jouez avec la recette et amusez-vous!


Comment cuire des pakoras à l'oignon au four:

Ajouter les oignons dans un grand bol et séparer. Ajouter toutes les épices et le sel et la farine de pois chiche et la farine de riz et le bicarbonate de soude.

Saupoudrer d'huile et mélanger. Laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes. L'oignon laissera un peu d'humidité et cela vous aidera à déterminer la quantité d'humidité dont vous avez besoin.

Ajoutez de l'eau, juste un peu à la fois pour obtenir un mélange de pakora pâteux. Ce ne sera pas une pâte, ce sera comme des rondelles d'oignon avec les oignons recouverts d'une couche de pâte.

Prenez des cuillerées de ce mélange et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Vous voulez faire des pakoras de petite à moyenne taille et pas trop gros pour ne pas avoir trop de grosses touffes d'oignons.

Cuire ensuite au four à 400 degrés F pendant 20 à 25 minutes. Vous voulez garder un œil dessus après environ 17-18 minutes pour voir qu'ils cuisent bien et ne brûlent pas. Déplacez la feuille au moment où vous vérifiez, puis continuez la cuisson. Vous pouvez également appliquer un peu d'huile sur les pakoras après la marque des 18 minutes. Une fois les pakoras cuits, laissez-les refroidir quelques minutes.


De quoi avons-nous besoin ?

  • Oignons - utiliser 2 gros oignons bruns (ou jaunes) pour faire environ 10-12 bhajis. Les oignons bruns sont les meilleurs car ils ont une saveur d'oignon plus forte que les oignons blancs ou rouges qui s'adoucit pendant la cuisson pour donner aux pakoras une saveur sucrée et salée.
  • Farine de gramme (besan/pois chiches) - donne au bhaji un goût doux de noisette et un beau croquant. De plus, il se trouve également qu'il est sans gluten, c'est donc une excellente option si vous avez des invités ou des membres de la famille sans gluten.
  • Épices - nous y allons avec beaucoup de belles épices plus un peu de piment fort et quelques feuilles de coriandre séchée (coriandre).
  • Bicarbonate de soude et farine de maïs (fécule de maïs). Ces ingrédients aident à alléger la pâte et à garantir que les bhajis sont croustillants plutôt que d'avoir un croquant lourd et épais.

Étape 1

Installez l'adaptateur de disque dans le bol Precision Processor®. Placez le disque réversible, côté tranché vers le haut, sur l'adaptateur . Installez le couvercle de la goulotte d'alimentation et placez les oignons dans la goulotte d'alimentation. Sélectionnez FAIBLE, puis utilisez le poussoir pour pousser les oignons à travers la goulotte .

Étape 2

Couvrir les oignons émincés avec de l'eau et laisser tremper pendant 10 minutes. Retirer du bol, égoutter au tamis. Bol propre.

Étape 3

Installez la lame à pâte dans le bol du Precision Processor®. Mettre la farine, la levure chimique, les épices, le sel et le poivre au goût. Sélectionnez PULSE plusieurs fois pour mélanger la farine. Ajouter de l'eau, sélectionner MÉLANGER jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse. Rajoutez les oignons, sélectionnez PULSE 2-3 fois pour incorporer . Retirer la lame et diviser le mélange en quartiers. A l'aide de vos mains ou d'une cuillère à glace, formez 4 boules.

Étape 4

Faire frire dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

Étape 1

Installez l'adaptateur de disque dans le bol Precision Processor®. Placez le disque réversible, côté tranché vers le haut, sur l'adaptateur . Installez le couvercle de la goulotte d'alimentation et placez les oignons dans la goulotte d'alimentation. Sélectionnez FAIBLE, puis utilisez le poussoir pour pousser les oignons à travers la goulotte .

Étape 2

Couvrir les oignons émincés avec de l'eau et laisser tremper pendant 10 minutes. Retirer du bol, égoutter au tamis. Bol propre.

Étape 3

Installez la lame à pâte dans le bol du Precision Processor®. Mettre la farine, la levure chimique, les épices, le sel et le poivre au goût. Sélectionnez PULSE plusieurs fois pour mélanger la farine. Ajouter de l'eau, sélectionner MÉLANGER jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse. Rajoutez les oignons, sélectionnez PULSE 2-3 fois pour incorporer . Retirer la lame et diviser le mélange en quartiers. A l'aide de vos mains ou d'une cuillère à glace, formez 4 boules.

Étape 4

Pour un NINJA FOODI, placez les bhajis directement sur plat crisp, en pot, vaporisez ou badigeonnez d'huile, sélectionnez AIRCRIS P , réglez la température à 1 80°C et le temps à 15 minutes. Sélectionnez START/STOP pour commencer.


Bhajia (bhajis à l'oignon)

Les bhajis à l'oignon sont un excellent ajout à un repas indien ou sont parfaits pour une collation. Urvashi explique comment ces amuse-gueules font partie de la famille des bhajia et comment vous pouvez facilement les préparer avec les bons ingrédients de placard.

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Cacher l'histoire montrer l'histoire

Grignoter. Ils frappent à toute heure de la journée. En milieu de matinée, lorsque vous avez pris un petit-déjeuner super sain mais que vous avez besoin d'un petit creux avec votre tasse de thé. (Remarquez-vous qu'ils ne frappent jamais après une friture ?). Puis vers 15h pour satisfaire le décalage de l'après-midi. Encore une fois, cela n'arrive jamais si j'ai déjeuné dans un pub. Ils frappent principalement vers 20 ou 21 heures. J'ai eu un dîner vertueux mais il y a une envie de quelque chose de plus avec mon verre de vin. Ce que je veux, c'est quelque chose de croustillant. Quelque chose de frit. Le plus souvent quelque chose d'épicé avec un croquant. Il doit y avoir un craquement.

C'est pour de telles bouchées que nous, les Indiens, avons créé « bhajia » - le terme collectif désignant une collation frite et croustillante. Vous les connaissez peut-être aussi sous le nom de « bhajis » ou « pakoras ». Tous font partie de la même famille.

En Inde, ces délices gourmands sont vendus dans la rue. Chaud et arrosé de chutneys de toutes sortes. Ils sont bon marché et rapides. Une combinaison gagnante. Dans la ville de mon père au Gujarat, il y a des vendeurs de bhajia avec des files d'attente de personnes attendant de satisfaire leur envie.

Certains des meilleurs bhajia en Inde sont vendus sur les quais des gares et même dans le train lui-même. Dès que le train entrera dans une gare principale, des hordes de « bhajia-wallah » monteront avec leurs différentes saveurs, suivies de près par le vendeur de thé ou « chai-wallah ». C'est vraiment la meilleure partie de l'expérience et l'arrêt de la gare d'Ahmedabad sur la route de nuit de Mumbai à Rajkot est celui que je recommande vivement - mais ne visitez que le type qui s'installe près de l'endroit où la voiture-lit de deuxième classe s'arrête. Les autres sont moyens, gras et froids.

La maison de ma mère ressemblait un peu à Piccadilly Circus quand je grandissais. Une famille arrivait à l'improviste pour dire bonjour parce qu'elle était dans la région. Ensuite, tout serait calme pendant quelques heures avant que d'autres personnes ne sonnent. Ils s'asseyaient et discutaient et, bien sûr, s'attendaient à recevoir une tasse de chai ou deux. Notre famille ne sert jamais de chai seule. Il est toujours accompagné d'un grignotage.

Le week-end, ma mère préparait du bhajia avec les légumes qu'elle avait, généralement des pommes de terre. Le mélange de pâte de base est de la farine de pois chiches (farine de gramme), des épices et de l'eau. Il y a toujours plein de ces ingrédients autour. Elle les servait avec des chutneys ou simplement du yaourt nature. Je suis sûr qu'elle a fait les très épicés pour les invités qu'elle voulait partir rapidement !

Mon travail consistait à les faire frire et le travail de ma sœur consistait à entrer et sortir de la cuisine en les servant chauds et croustillants à la poêle. Ils étaient trop chauds pour être volés en cours de route, mais la pâte va très loin, alors nous en avons fait frire pour nous-mêmes lorsque les invités en avaient assez.

La pâte Bhajia est facile à préparer. J'ai adapté la recette de ma maman ci-dessous avec un peu de farine de riz qui ajoute du croquant. J'ai également ajouté une garniture saupoudrée sur «chaat» qui ajoute à la lécherabilité. Cela vaut la peine de visiter votre épicier indien local pour les ingrédients.


  1. Mélanger la farine, la maïzena, la coriandre et le cumin.
  2. Ajoutez l'eau lentement jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse, suffisamment épaisse pour coller aux oignons. Battez la pâte.
  3. Pré-cuire les oignons, pour les attendrir. Vous pouvez utiliser le micro-ondes pour pré-cuire les oignons en les enrobant d'eau ou d'huile et en les faisant cuire au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes.
  4. Ajoutez les oignons tranchés et ramollis dans la pâte et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tous enrobés. La quantité d'oignons à mélanger sera celle que vous avez un bol d'oignons enrobés, pas que vous ayez des oignons flottant dans la pâte.
  5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et utiliser l'huile en spray, cela empêchera les bhajis de coller.
  6. Prélevez une cuillère à soupe bombée du mélange d'oignons, aplatissez-la sur la plaque à pâtisserie et façonnez-la en un bhaji (vous pouvez utiliser des emporte-pièces comme guide pour obtenir la bonne forme si vous le souhaitez, ou allez simplement « forme libre » 8221 ).
  7. Vaporiser le dessus des bhajis à l'oignon.
  8. Placer la plaque dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes en les retournant une fois. Ils sont cuits quand ils ont la couleur que vous aimez. Si vous les voulez plus foncés, laissez cuire encore 5 à 10 minutes, je les préfère de couleur plus claire.

Il y a d'autres ingrédients que vous pouvez ajouter au mélange, si vous en avez. Pourquoi ne pas essayer d'ajouter ½ cuillère à café de tout/partiellement/tout de poudre de piment, de gingembre ou même de curcuma.


CONSEILS ET ASTUCES DE PRO POUR LE MEILLEUR BHAJI À L'OIGNON DE FRITEUSE À AIR

  • Vous pouvez conserver votre bhaji à l'oignon dans un récipient hermétique peu profond ou dans un sac en plastique scellable pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur s'il vous en reste.
  • Vous pouvez congeler le bhaji à l'oignon dans un sac de congélation ou un autre récipient hermétique jusqu'à 1 mois. Lorsque vous réchauffez les bhaji à l'oignon, décongelez-les puis chauffez à four chaud.
  • Vous n'avez besoin de rien d'autre que de vos mains pour mélanger les bhajis à l'oignon. En fait, mélanger avec vos mains aide à créer une pâte plus épaisse avec la pomme de terre râpée.

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