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Vous voulez aider Napa et Sonoma à récupérer ? Continuez à boire du vin, disent les résidents

Vous voulez aider Napa et Sonoma à récupérer ? Continuez à boire du vin, disent les résidents

Comme le Incendies de forêt dans le nord de la Californie sont lentement contenus et éteints, Caves Napa et Sonoma exhortent les clients à continuer leur soutien en consommant leur vin. Selon CNB, le comté de Sonoma a subi des pertes de 3 milliards de dollars en raison des dégâts causés par les incendies de forêt, mais les professionnels de l'industrie du vin estiment que la poursuite des activités aidera la région à guérir plus rapidement financièrement.

Selon le Chronique de San Francisco, la majorité des visiteurs de la Napa Valley en 2016 étaient des Californiens, la plupart originaires de quelques villes de la Bay Area, en particulier de San Francisco.

Malheureusement, les habitants de la Californie semblent être ceux qui évitent les biens et services de la région viticole par peur des produits endommagés, des vignobles cendrés et de la menace potentielle de flammes persistantes.

Domaine viticole Mayacamas Le directeur du domaine, Jimmy Hayes, se sent dévasté non seulement par le fait que la cave de Sonoma a perdu son centre d'accueil historique dans les flammes, mais également par le fait que les clients annulent leurs visites car ils craignent une menace d'incendie persistante. Hayes pense que si les gens cherchent à aider, ce qu'ils doivent faire, c'est acheter.

« Ce que tout le monde peut faire pour aider en ce moment est simplement – ​​si vous avez une cave que vous aimez, achetez simplement leur vin. Buvez leur vin », a déclaré Hayes CNB. « Si nous pouvons garder les vignobles, les bouteilles déplacées des entrepôts aux tables des clients, alors nos entreprises iront bien. Et c’est comme ça qu’on va payer pour régler tout ça. »

D'autres vignobles locaux font écho à son sentiment. D'après le blog DoBianchi, Vins Matthiasson à Napa a envoyé un e-mail aux clients demandant des dons au Fonds communautaire de secours en cas de catastrophe de Napa Valley, mais aussi implorer les lecteurs d'acheter des vins Napa et Sonoma partout où ils le peuvent.

"L'autre chose qui nous aiderait tous serait d'ACHETER des vins NAPA ET SONOMA dans les restaurants, les cavistes et sur les sites Web de vos vignobles préférés. Enfin, nous espérons que vous VISITEZ Napa et Sonoma après l'extinction des incendies", ont-ils déclaré. a écrit.

« C'est le pic de notre saison touristique et le milieu des récoltes. Les travailleurs de nos établissements vinicoles, vignobles et hôteliers ne sont pas payés, les petites entreprises et les restaurants sont fermés ou ont des horaires limités. Veuillez envisager un voyage ici pendant notre « hors saison » afin que les entreprises locales, les établissements vinicoles et tous les employés puissent compenser une partie des revenus perdus. »

GoFundMe a lancé une campagne pour les personnes touchées par les incendies de forêt du nord de la Californie. Pour faire un don, cliquez ici.


Les meilleures histoires de 2020

En un an que beaucoup sont impatients d'oublier, nos articles les plus lus ont reflété l'époque - couvrant les impacts de la pandémie, les incendies de forêt et les querelles politiques, mais aussi l'ingéniosité humaine pour répondre aux crises et aider les autres

Les 12 derniers mois ont été une année mémorable. et un que presque tout le monde aimerait oublier. Une pandémie mondiale a tué plus de 1,76 million de personnes et fermé plusieurs pays, souvent plus d'une fois. Les industries de la restauration et du voyage ont été particulièrement dévastées et doivent encore se redresser aux États-Unis, plus de 110 000 restaurants ont fermé définitivement et le nombre devrait augmenter.

Des incendies de forêt ont dévasté certaines parties de l'Australie et de la côte ouest des États-Unis, le Glass Fire détruisant des bâtiments dans plus de deux douzaines de vignobles de la Napa Valley et d'autres incendies recouvrant les régions viticoles de Santa Cruz à Washington d'une épaisse fumée pendant des semaines. Une bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE a continué de nuire aux importateurs de vin, aux détaillants et aux consommateurs.

Mais il y avait aussi de bonnes nouvelles. La pandémie a forcé les gens à essayer de nouveaux vins et de nouvelles façons de les acheter. Les tables de dîner bondées ont été remplacées par des appels Zoom bondés, y compris des dégustations virtuelles menées par des vignerons et des sommeliers. Et beaucoup de gens ont trouvé du réconfort dans un verre de vin quotidien, espérant un meilleur 2021.

Principaux articles

Les viticulteurs de la côte ouest étaient déjà aux prises avec l'impact de la pandémie de COVID-19 alors qu'elle fermait des salles de dégustation, éliminait presque la demande de vente des restaurants et forçait des changements dans la façon dont le personnel de la cave et du vignoble travaille. Puis un été chaud a apporté l'une des pires années pour les incendies de forêt dans l'histoire enregistrée. Une vague d'incendies en août au nord et au sud de San Francisco a recouvert de fumée Napa, Sonoma et d'autres régions.

Mais le pire était encore à venir : en septembre, des incendies de forêt faisaient rage dans 12 États de l'ouest. Une cave du sud de l'Oregon a brûlé et la fumée a menacé la vallée de Willamette. Et aux premières heures du 27 septembre, l'incendie de verre s'est déclaré et s'est rapidement propagé dans le nord de la Napa Valley, endommageant plus de deux douzaines de vignobles et d'innombrables autres bâtiments. Aucune structure n'a plus symbolisé la destruction que le Meadowood Resort : les flammes ont détruit le restaurant lauréat du Grand Prix et de nombreuses autres structures à l'arrière de la propriété. Le copropriétaire Bill Harlan s'est engagé à mieux reconstruire, un esprit commun dans toute la région. Malheureusement, l'impact de la fumée de plusieurs incendies signifie que de nombreux vignerons ne produiront pas certains de leurs vins ce millésime.

Début 2020, le COVID-19 était un virus mystérieux qui se propageait à travers la Chine depuis plusieurs mois. Fin février, nous avons examiné comment la maladie avait déclenché des fermetures dans les grandes villes chinoises, de Macao à Shanghai et au-delà, fermant des restaurants et des bars. Le pic de l'Italie commençait déjà, et moins d'un mois plus tard, les fermetures se produiraient aux États-Unis, en Europe et dans une grande partie du monde.

La pandémie aurait un impact sur presque tous les aspects de l'industrie vinicole, des salles de dégustation de caves et du travail dans les vignobles aux restaurants et aux détaillants. De grands noms du vin et de la gastronomie ont été perdus. Les restaurateurs ont travaillé désespérément pour trouver des stratégies créatives pour atteindre les clients malgré la fermeture des restaurants à l'intérieur au printemps et à nouveau à l'arrivée de l'hiver. Les caves ont fermé les salles de dégustation pendant plusieurs mois. L'Afrique du Sud a interdit toute vente d'alcool pendant des mois.

Lorsqu'ils ont rouvert, de nouveaux protocoles de sécurité étaient en place et les règles ont continué d'évoluer à mesure que notre connaissance du virus s'améliorait. Lorsque la Californie a exigé que les établissements vinicoles puissent servir de la nourriture s'ils rouvraient, certains établissements vinicoles de Napa - interdits par une ordonnance locale d'offrir des repas - se sont hérissés de l'injustice, mais ils ont rapidement été rouverts également. Mais à la fin de l'année, de nouvelles fermetures sont arrivées, et beaucoup disent que l'aide fédérale a été trop faible pour sauver les entreprises en souffrance. La pandémie sera malheureusement à nouveau à la une en 2021.

Dans une année de temps difficiles et de nouvelles bouleversantes, qui ne voudrait pas apprendre que deux choses que nous aimons et qui vont bien ensemble peuvent en fait aider à prévenir le déclin cognitif et la maladie d'Alzheimer ? Passez le port et Stilton.

Des chercheurs de l'Iowa State University ont analysé les données de 1 700 personnes, âgées de 46 à 77 ans, sur une période de 10 ans, y compris des questions sur leur régime alimentaire et un test d'intelligence fluide (FIT), qui mesure la capacité à utiliser rapidement la raison et la logique pour résoudre des problèmes. . Deux évaluations de suivi ont été administrées. Les données ont montré une corrélation entre la consommation de vin rouge et de fromage et de meilleures performances dans les tests FIT.

La place du vin dans une alimentation saine a été attaquée cette année, alors qu'un groupe consultatif gouvernemental a écarté les études antérieures montrant qu'une consommation modérée présentait des avantages et a recommandé aux États-Unis de réduire les directives pour les hommes de pas plus de deux verres d'alcool par jour à un. Et pourtant, des études ont continué à montrer que si l'alcool, en particulier une consommation élevée, peut présenter des risques pour la santé, une consommation légère à modérée offre de nombreux avantages.

Les scientifiques tentent depuis plus d'une décennie de décoder les effets sur la santé du resvératrol, un polypénol présent dans les peaux de raisin et le vin. Les essais cliniques utilisant de fortes doses de la substance n'ont pas été concluants. Mais le Dr Henry Bayele de l'University College London a trouvé une explication intéressante à son potentiel en tant que substance anti-âge. L'équipe du Dr Bayele a découvert que le resvératrol peut imiter l'hormone œstrogène dans le corps humain pour activer des protéines anti-vieillissement appelées sirtuines, qui peuvent aider à prévenir les problèmes de santé liés à l'âge.

Et une étude du T.H. La Chan School of Public Health a analysé les données de santé à long terme de plus de 112 000 Américains et a constaté que l'adhésion à un mode de vie sain, y compris une consommation modérée d'alcool, de l'exercice, une alimentation saine et ne pas fumer, est associée à une espérance de vie plus longue.

Aucun doute là-dessus : 2020 a été une année difficile pour les restaurants. Mais au milieu des fermetures et des réouvertures strictement réglementées, des histoires inspirantes sont venues, alors que toute une industrie s'est réunie pour soutenir ses membres et les communautés qu'ils servent. Le Spectateur de vin L'équipe était ravie de reconnaître les réalisations de près de 3 800 restaurants, originaires des 50 États et des 80 pays et territoires, qui ont fait preuve de passion et ont consacré les ressources nécessaires pour créer des programmes de vins exceptionnels.

Malheureusement, les fermetures pandémiques et les restrictions de voyage ont rendu impossible l'inspection rigoureuse des candidats à notre plus haute distinction, le Grand Prix. Ainsi, il n'y a pas eu de nouveaux lauréats du Grand Prix dans la promotion 2020. Mais j'espère que 2021 apportera de nouveaux lauréats et de nouveaux sommets d'excellence dans le service du vin dans les restaurants.

Malgré l'incertitude de 2020, les gens ont continué à voir des opportunités dans le secteur du vin. De nombreux domaines viticoles renommés ont changé de mains. L'iconoclaste Randall Grahm a vendu le contrôle de Bonny Doon. Les propriétaires de Roederer Champagne ont acheté Diamond Creek. Gaylon Lawrence Jr. et Carlton McCoy Jr. de Heitz Cellar ont acheté non pas un, mais deux vignobles historiques de Napa.

Bill Foley n'est pas étranger aux fusions et acquisitions, mais son achat de la Ferrari-Carano de Sonoma en juillet a beaucoup attiré l'attention. Non seulement le domaine produit depuis longtemps des vins exceptionnels, mais il a été un pionnier dans le domaine de l'hôtellerie viticole.

Vers la fin du 6 novembre, le célèbre contrefacteur de vin Rudy Kurniawan a quitté la prison fédérale près d'El Paso où il a passé ces dernières années. Le ressortissant indonésien, reconnu coupable en 2013 d'avoir vendu pour des millions de dollars de faux vins de collection, n'a cependant pas franchi les portes de la prison à l'air frais et à la lumière des étoiles.

Il a été remis à l'U.S. Immigration and Customs Enforcement (ICE), qui a un ordre d'expulsion permanent pour Kurniawan, qui est aux États-Unis illégalement depuis plus d'une douzaine d'années. Il est actuellement détenu au centre de traitement d'El Paso de l'ICE. On ne sait pas s'il luttera contre l'expulsion et s'il reprendra les opérations de contrefaçon où qu'il se retrouve.

Rudy n'était pas le seul contrefacteur de vin dans l'actualité en 2020. Après que la police italienne ait trouvé un cas de faux Sassicaia sur le bord d'une route près de Florence, ils ont ouvert une enquête qui a découvert un anneau remplissant des bouteilles turques de vin sicilien et giflant le faux Sassicaia étiquettes fabriquées en Bulgarie dessus. Les vins ont été commandés par des clients aussi loin que la Corée du Sud.

Spectateur de vin le rédacteur en chef et éditeur Marvin R. Shanken s'est prononcé contre les tarifs douaniers sur le vin dans cette chronique publiée juste avant le début de 2020. Le vin a été le dommage collatéral d'une longue bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE. sur les aides aux compagnies aériennes. L'administration Trump a saisi une décision de l'Organisation mondiale du commerce pour imposer des tarifs de 25% sur la plupart des vins de table de France, d'Espagne, d'Allemagne et du Royaume-Uni en octobre 2019, et les tarifs restent en vigueur jusqu'à la fin de 2020, sans dire si et quand l'administration Biden les abrogerait.

Les tensions transatlantiques se sont accélérées lorsque la Maison Blanche a menacé d'imposer des droits de douane à 100 % sur les vins mousseux français, en représailles à un projet de taxe sur les grandes entreprises technologiques multinationales, dont la plupart sont basées aux États-Unis Les importateurs, les détaillants et plus ont témoigné devant le Congrès le les dommages que les tarifs actuels et les droits proposés feraient aux petites entreprises et aux consommateurs américains. En fin de compte, les représentants du président Trump et du président français Emmanuel Macron sont parvenus à un accord temporaire, bien qu'un accord final ait été insaisissable.

L'Australie a fait face à son propre cauchemar d'incendies de forêt au début de 2020, alors que des centaines de feux de brousse ont éclaté en cinq mois, faisant partie de ce qui est devenu l'été noir. Plus de 46 millions d'acres, soit 72 000 milles carrés, de terres brûlées dans les incendies. Des régions viticoles ont été évacuées et des milliers de maisons détruites. Trois des 65 régions viticoles du pays – Adelaide Hills et Kangaroo Island en Australie-Méridionale et la région de Tumbarumba en Nouvelle-Galles du Sud – ont subi des incendies de vignobles. Certains peuvent devoir être replantés, tandis que d'autres peuvent récupérer. Et bien d'autres vignobles ont été exposés à la fumée pendant de longues périodes, mettant en danger le millésime 2020.

L'histoire était dévastatrice. Pendant des années, certains des membres les plus respectés de la communauté viticole des restaurants, les maîtres sommeliers, avaient harcelé sexuellement des sommelières qui les cherchaient pour un mentorat. Et les preuves suggèrent que la Cour des maîtres sommeliers a fermé les yeux sur le problème, offrant peu de surveillance et ignorant les plaintes.

Lorsqu'un New York Times article a donné la parole à 21 femmes qui ont déclaré avoir subi du harcèlement et même des viols, la Cour a eu du mal à répondre dans un premier temps. Mais la pression des membres – des femmes et des hommes – a déclenché des mouvements vers le changement, car l'ancien conseil d'administration a démissionné, un nouveau conseil a été élu et il a choisi Emily Wines comme première femme dirigeante de l'organisation. Le groupe fait également appel à une aide extérieure pour enquêter sur les allégations, a suspendu les accusés Masters et embauchera un consultant extérieur pour l'aider à créer de nouvelles règles. Sera-ce suffisant pour regagner la confiance de ses membres ? C'est une grande question pour 2021.

Fonctionnalités « Rester à la maison »

Une fois que les fermetures liées à la pandémie sont entrées en vigueur ce printemps, Spectateur de vin les éditeurs, comme tous nos lecteurs (ou du moins ceux qui n'étaient pas des parents confrontés de manière inattendue à l'enseignement à distance), ont cherché des moyens de passer notre temps libre à l'abri sur place. Comme beaucoup d'entre nous se sont replongés dans leurs lectures préférées, nous avons partagé certains de nos meilleurs choix de livres. Que vous soyez un amateur de vin ou un professionnel du vin, 2020 a été le moment idéal pour élargir ou rafraîchir vos connaissances sur le vin, et il semble que 2021 le sera aussi. Installez-vous dans un fauteuil confortable avec un bon verre de vin et ouvrez l'une de ces histoires, références ou mémoires.

Tant que vous restez assis à la maison pendant des heures, vous pouvez aussi remplir la cuisine d'arômes de cuisine alléchants. Peu de choses mettent l'eau à la bouche de nos lecteurs plus qu'une excellente recette de poulet rôti (à moins qu'il ne s'agisse d'un steak grillé avec une nouvelle tournure ou de côtelettes d'agneau grillées savoureuses) qui est facile à préparer rapidement et peut être adaptée à n'importe quelle saison ou occasion. Nous avons rassemblé cinq favoris des lecteurs, d'un simple classique à un repas rapide à une seule casserole, en passant par une préparation élaborée destinée à impressionner, ainsi que des vins à accompagner. Que vous trouviez l'inspiration dans les saveurs du Moyen-Orient ou les plats insulaires ou vos produits locaux de saison, vous êtes sûr de trouver un nouveau favori ici.

Ina Garten, auteure bien-aimée de livres de cuisine, a publié son 12e livre, Nourriture réconfortante moderne (Clarkson Potter), cet automne, et il regorge de plats accessibles tels que le fromage grillé avec chutney, la roulade de dinde d'inspiration toscane et le réconfortant gâteau à la compote de pommes automnal présenté ici. Comme une grande partie de son travail manuel, le dessert est riche et facile à préparer, mais avec un peu de flair : les raisins secs dans la pâte, ainsi que le glaçage au fromage à la crème, sont enrichis de bourbon. Le gâteau chante aux côtés d'un vin de circonstance comme un Sauternes de quelques années d'âge. Obtenez les conseils de cuisson, la recette et les suggestions d'accords vins doux de Garten.

Lorsque nous ne lisions pas ou ne cuisinions pas pendant les confinements, nous étions devant la télévision (ou l'ordinateur), utilisant au maximum tous ces services d'abonnement en streaming. Bien sûr, le vin et la nourriture figuraient en bonne place dans nos choix de films et d'émissions de télévision. Si nous ne pouvions pas visiter les régions viticoles ou dîner dans nos restaurants préférés, au moins nous pourrions apprendre, trouver l'inspiration pour cuisiner à la maison et rêver de jours meilleurs à venir. Ce tour d'horizon des choix de notre équipe a tout pour plaire : comédie, romance, documentaire, drame familial, un rat de dessin animé qui cuisine et plus encore. (Et il y a encore plus d'options dans la partie 2.) Le vin ou la nourriture occupent une place centrale dans certains, et ne jouent qu'un rôle de soutien dans d'autres, mais dans tous, la passion de bien manger et de bien boire brille de mille feux.

Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour une recette de pâtes de garde-manger que la première partie de la pandémie lorsque nous étions confrontés à des pénuries d'épicerie, de longues files d'attente pour la distanciation sociale dans les magasins ou des attentes d'une semaine (ou plus!) Pour obtenir un délai de livraison d'épicerie fente. Alors qu'un dîner rapide à base d'ingrédients que vous possédez probablement déjà est particulièrement précieux maintenant (et nous avons rassemblé cinq autres choix de recettes préférées), cette recette, qui se marie bien avec un Nero d'Avola de Sicile, est également utile d'avoir dans le dos poche pour les croquants de dîner de tous les jours.


Les meilleures histoires de 2020

En un an que beaucoup sont impatients d'oublier, nos articles les plus lus ont reflété l'époque - couvrant les impacts de la pandémie, les incendies de forêt et les querelles politiques, mais aussi l'ingéniosité humaine pour répondre aux crises et aider les autres

Les 12 derniers mois ont été une année mémorable. et un que presque tout le monde aimerait oublier. Une pandémie mondiale a tué plus de 1,76 million de personnes et fermé plusieurs pays, souvent plus d'une fois. Les industries de la restauration et du voyage ont été particulièrement dévastées et doivent encore se redresser aux États-Unis, plus de 110 000 restaurants ont fermé définitivement et le nombre devrait augmenter.

Des incendies de forêt ont dévasté certaines parties de l'Australie et de la côte ouest des États-Unis, le Glass Fire détruisant des bâtiments dans plus de deux douzaines de vignobles de la Napa Valley et d'autres incendies recouvrant les régions viticoles de Santa Cruz à Washington d'une épaisse fumée pendant des semaines. Une bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE a continué de nuire aux importateurs de vin, aux détaillants et aux consommateurs.

Mais il y avait aussi de bonnes nouvelles. La pandémie a forcé les gens à essayer de nouveaux vins et de nouvelles façons de les acheter. Les tables de dîner bondées ont été remplacées par des appels Zoom bondés, y compris des dégustations virtuelles menées par des vignerons et des sommeliers. Et beaucoup de gens ont trouvé du réconfort dans un verre de vin quotidien, espérant un meilleur 2021.

Principaux articles

Les viticulteurs de la côte ouest étaient déjà aux prises avec l'impact de la pandémie de COVID-19 alors qu'elle fermait des salles de dégustation, éliminait presque la demande de vente des restaurants et forçait des changements dans la façon dont le personnel des caves et des vignobles travaille. Puis un été chaud a apporté l'une des pires années pour les incendies de forêt dans l'histoire enregistrée. Une vague d'incendies en août au nord et au sud de San Francisco a recouvert de fumée Napa, Sonoma et d'autres régions.

Mais le pire était encore à venir : en septembre, des incendies de forêt faisaient rage dans 12 États de l'ouest. Une cave du sud de l'Oregon a brûlé et la fumée a menacé la vallée de Willamette. Et aux premières heures du mois de septembre.Le 27 janvier, l'incendie de verre s'est déclaré et s'est rapidement propagé dans le nord de la Napa Valley, endommageant plus de deux douzaines de vignobles et d'innombrables autres bâtiments. Aucune structure n'a plus symbolisé la destruction que le Meadowood Resort : les flammes ont détruit le restaurant lauréat du Grand Prix et de nombreuses autres structures à l'arrière de la propriété. Le copropriétaire Bill Harlan s'est engagé à mieux reconstruire, un esprit commun dans toute la région. Malheureusement, l'impact de la fumée de plusieurs incendies signifie que de nombreux vignerons ne produiront pas certains de leurs vins ce millésime.

Début 2020, le COVID-19 était un virus mystérieux qui se propageait à travers la Chine depuis plusieurs mois. Fin février, nous avons examiné comment la maladie avait déclenché des fermetures dans les grandes villes chinoises, de Macao à Shanghai et au-delà, fermant des restaurants et des bars. Le pic de l'Italie commençait déjà, et moins d'un mois plus tard, les fermetures se produiraient aux États-Unis, en Europe et dans une grande partie du monde.

La pandémie aurait un impact sur presque tous les aspects de l'industrie vinicole, des salles de dégustation de caves et du travail dans les vignobles aux restaurants et aux détaillants. De grands noms du vin et de la gastronomie ont été perdus. Les restaurateurs ont travaillé désespérément pour trouver des stratégies créatives pour atteindre les clients malgré la fermeture des restaurants à l'intérieur au printemps et à nouveau à l'arrivée de l'hiver. Les caves ont fermé les salles de dégustation pendant plusieurs mois. L'Afrique du Sud a interdit toute vente d'alcool pendant des mois.

Lorsqu'ils ont rouvert, de nouveaux protocoles de sécurité étaient en place et les règles ont continué d'évoluer à mesure que notre connaissance du virus s'améliorait. Lorsque la Californie a exigé que les établissements vinicoles puissent servir de la nourriture s'ils rouvraient, certains établissements vinicoles de Napa - interdits par une ordonnance locale d'offrir des repas - se sont hérissés de l'injustice, mais ils ont rapidement été rouverts également. Mais à la fin de l'année, de nouvelles fermetures sont arrivées, et beaucoup disent que l'aide fédérale a été trop faible pour sauver les entreprises en souffrance. La pandémie sera malheureusement à nouveau à la une en 2021.

Dans une année de temps difficiles et de nouvelles bouleversantes, qui ne voudrait pas apprendre que deux choses que nous aimons et qui vont bien ensemble peuvent en fait aider à prévenir le déclin cognitif et la maladie d'Alzheimer ? Passez le port et Stilton.

Des chercheurs de l'Iowa State University ont analysé les données de 1 700 personnes, âgées de 46 à 77 ans, sur une période de 10 ans, y compris des questions sur leur régime alimentaire et un test d'intelligence fluide (FIT), qui mesure la capacité à utiliser rapidement la raison et la logique pour résoudre des problèmes. . Deux évaluations de suivi ont été administrées. Les données ont montré une corrélation entre la consommation de vin rouge et de fromage et de meilleures performances dans les tests FIT.

La place du vin dans une alimentation saine a été attaquée cette année, alors qu'un groupe consultatif gouvernemental a écarté les études antérieures montrant qu'une consommation modérée présentait des avantages et a recommandé aux États-Unis de réduire les directives pour les hommes de pas plus de deux verres d'alcool par jour à un. Et pourtant, des études ont continué à montrer que si l'alcool, en particulier une consommation élevée, peut présenter des risques pour la santé, une consommation légère à modérée offre de nombreux avantages.

Les scientifiques tentent depuis plus d'une décennie de décoder les effets sur la santé du resvératrol, un polypénol présent dans les peaux de raisin et le vin. Les essais cliniques utilisant de fortes doses de la substance n'ont pas été concluants. Mais le Dr Henry Bayele de l'University College London a trouvé une explication intéressante à son potentiel en tant que substance anti-âge. L'équipe du Dr Bayele a découvert que le resvératrol peut imiter l'hormone œstrogène dans le corps humain pour activer des protéines anti-vieillissement appelées sirtuines, qui peuvent aider à prévenir les problèmes de santé liés à l'âge.

Et une étude du T.H. La Chan School of Public Health a analysé les données de santé à long terme de plus de 112 000 Américains et a constaté que l'adhésion à un mode de vie sain, y compris une consommation modérée d'alcool, de l'exercice, une alimentation saine et ne pas fumer, est associée à une espérance de vie plus longue.

Aucun doute là-dessus : 2020 a été une année difficile pour les restaurants. Mais au milieu des fermetures et des réouvertures strictement réglementées, des histoires inspirantes sont venues, alors que toute une industrie s'est réunie pour soutenir ses membres et les communautés qu'ils servent. Le Spectateur de vin L'équipe était ravie de reconnaître les réalisations de près de 3 800 restaurants, originaires des 50 États et des 80 pays et territoires, qui ont fait preuve de passion et ont consacré les ressources nécessaires pour créer des programmes de vins exceptionnels.

Malheureusement, les fermetures pandémiques et les restrictions de voyage ont rendu impossible l'inspection rigoureuse des candidats à notre plus haute distinction, le Grand Prix. Ainsi, il n'y a pas eu de nouveaux lauréats du Grand Prix dans la promotion 2020. Mais j'espère que 2021 apportera de nouveaux lauréats et de nouveaux sommets d'excellence dans le service du vin dans les restaurants.

Malgré l'incertitude de 2020, les gens ont continué à voir des opportunités dans le secteur du vin. De nombreux domaines viticoles renommés ont changé de mains. L'iconoclaste Randall Grahm a vendu le contrôle de Bonny Doon. Les propriétaires de Roederer Champagne ont acheté Diamond Creek. Gaylon Lawrence Jr. et Carlton McCoy Jr. de Heitz Cellar ont acheté non pas un, mais deux vignobles historiques de Napa.

Bill Foley n'est pas étranger aux fusions et acquisitions, mais son achat de la Ferrari-Carano de Sonoma en juillet a beaucoup attiré l'attention. Non seulement le domaine produit depuis longtemps des vins exceptionnels, mais il a été un pionnier dans le domaine de l'hôtellerie viticole.

Vers la fin du 6 novembre, le célèbre contrefacteur de vin Rudy Kurniawan a quitté la prison fédérale près d'El Paso où il a passé ces dernières années. Le ressortissant indonésien, reconnu coupable en 2013 d'avoir vendu pour des millions de dollars de faux vins de collection, n'a cependant pas franchi les portes de la prison à l'air frais et à la lumière des étoiles.

Il a été remis à l'U.S. Immigration and Customs Enforcement (ICE), qui a un ordre d'expulsion permanent pour Kurniawan, qui est aux États-Unis illégalement depuis plus d'une douzaine d'années. Il est actuellement détenu au centre de traitement d'El Paso de l'ICE. On ne sait pas s'il luttera contre l'expulsion et s'il reprendra les opérations de contrefaçon où qu'il se retrouve.

Rudy n'était pas le seul contrefacteur de vin dans l'actualité en 2020. Après que la police italienne ait trouvé un cas de faux Sassicaia sur le bord d'une route près de Florence, ils ont ouvert une enquête qui a découvert un anneau remplissant des bouteilles turques de vin sicilien et giflant le faux Sassicaia étiquettes fabriquées en Bulgarie dessus. Les vins ont été commandés par des clients aussi loin que la Corée du Sud.

Spectateur de vin le rédacteur en chef et éditeur Marvin R. Shanken s'est prononcé contre les tarifs douaniers sur le vin dans cette chronique publiée juste avant le début de 2020. Le vin a été le dommage collatéral d'une longue bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE. sur les aides aux compagnies aériennes. L'administration Trump a saisi une décision de l'Organisation mondiale du commerce pour imposer des tarifs de 25% sur la plupart des vins de table de France, d'Espagne, d'Allemagne et du Royaume-Uni en octobre 2019, et les tarifs restent en vigueur jusqu'à la fin de 2020, sans dire si et quand l'administration Biden les abrogerait.

Les tensions transatlantiques se sont accélérées lorsque la Maison Blanche a menacé d'imposer des droits de douane à 100 % sur les vins mousseux français, en représailles à un projet de taxe sur les grandes entreprises technologiques multinationales, dont la plupart sont basées aux États-Unis Les importateurs, les détaillants et plus ont témoigné devant le Congrès le les dommages que les tarifs actuels et les droits proposés feraient aux petites entreprises et aux consommateurs américains. En fin de compte, les représentants du président Trump et du président français Emmanuel Macron sont parvenus à un accord temporaire, bien qu'un accord final ait été insaisissable.

L'Australie a fait face à son propre cauchemar d'incendies de forêt au début de 2020, alors que des centaines de feux de brousse ont éclaté en cinq mois, faisant partie de ce qui est devenu l'été noir. Plus de 46 millions d'acres, soit 72 000 milles carrés, de terres brûlées dans les incendies. Des régions viticoles ont été évacuées et des milliers de maisons détruites. Trois des 65 régions viticoles du pays – Adelaide Hills et Kangaroo Island en Australie-Méridionale et la région de Tumbarumba en Nouvelle-Galles du Sud – ont subi des incendies de vignobles. Certains peuvent devoir être replantés, tandis que d'autres peuvent récupérer. Et bien d'autres vignobles ont été exposés à la fumée pendant de longues périodes, mettant en danger le millésime 2020.

L'histoire était dévastatrice. Pendant des années, certains des membres les plus respectés de la communauté viticole des restaurants, les maîtres sommeliers, avaient harcelé sexuellement des sommelières qui les cherchaient pour un mentorat. Et les preuves suggèrent que la Cour des maîtres sommeliers a fermé les yeux sur le problème, offrant peu de surveillance et ignorant les plaintes.

Lorsqu'un New York Times article a donné la parole à 21 femmes qui ont déclaré avoir subi du harcèlement et même des viols, la Cour a eu du mal à répondre dans un premier temps. Mais la pression des membres – des femmes et des hommes – a déclenché des mouvements vers le changement, car l'ancien conseil d'administration a démissionné, un nouveau conseil a été élu et il a choisi Emily Wines comme première femme dirigeante de l'organisation. Le groupe fait également appel à une aide extérieure pour enquêter sur les allégations, a suspendu les accusés Masters et embauchera un consultant extérieur pour l'aider à créer de nouvelles règles. Sera-ce suffisant pour regagner la confiance de ses membres ? C'est une grande question pour 2021.

Fonctionnalités « Rester à la maison »

Une fois que les fermetures liées à la pandémie sont entrées en vigueur ce printemps, Spectateur de vin les éditeurs, comme tous nos lecteurs (ou du moins ceux qui n'étaient pas des parents confrontés de manière inattendue à l'enseignement à distance), ont cherché des moyens de passer notre temps libre à l'abri sur place. Comme beaucoup d'entre nous se sont replongés dans leurs lectures préférées, nous avons partagé certains de nos meilleurs choix de livres. Que vous soyez un amateur de vin ou un professionnel du vin, 2020 a été le moment idéal pour élargir ou rafraîchir vos connaissances sur le vin, et il semble que 2021 le sera aussi. Installez-vous dans un fauteuil confortable avec un bon verre de vin et ouvrez l'une de ces histoires, références ou mémoires.

Tant que vous restez assis à la maison pendant des heures, vous pouvez aussi remplir la cuisine d'arômes de cuisine alléchants. Peu de choses mettent l'eau à la bouche de nos lecteurs plus qu'une excellente recette de poulet rôti (à moins qu'il ne s'agisse d'un steak grillé avec une nouvelle tournure ou de côtelettes d'agneau grillées savoureuses) qui est facile à préparer rapidement et peut être adaptée à n'importe quelle saison ou occasion. Nous avons rassemblé cinq favoris des lecteurs, d'un simple classique à un repas rapide à une seule casserole, en passant par une préparation élaborée destinée à impressionner, ainsi que des vins à accompagner. Que vous trouviez l'inspiration dans les saveurs du Moyen-Orient ou les plats insulaires ou vos produits locaux de saison, vous êtes sûr de trouver un nouveau favori ici.

Ina Garten, auteure bien-aimée de livres de cuisine, a publié son 12e livre, Nourriture réconfortante moderne (Clarkson Potter), cet automne, et il regorge de plats accessibles tels que le fromage grillé avec chutney, la roulade de dinde d'inspiration toscane et le réconfortant gâteau à la compote de pommes automnal présenté ici. Comme une grande partie de son travail manuel, le dessert est riche et facile à préparer, mais avec un peu de flair : les raisins secs dans la pâte, ainsi que le glaçage au fromage à la crème, sont enrichis de bourbon. Le gâteau chante aux côtés d'un vin de circonstance comme un Sauternes de quelques années d'âge. Obtenez les conseils de cuisson, la recette et les suggestions d'accords vins doux de Garten.

Lorsque nous ne lisions pas ou ne cuisinions pas pendant les confinements, nous étions devant la télévision (ou l'ordinateur), utilisant au maximum tous ces services d'abonnement en streaming. Bien sûr, le vin et la nourriture figuraient en bonne place dans nos choix de films et d'émissions de télévision. Si nous ne pouvions pas visiter les régions viticoles ou dîner dans nos restaurants préférés, au moins nous pourrions apprendre, trouver l'inspiration pour cuisiner à la maison et rêver de jours meilleurs à venir. Ce tour d'horizon des choix de notre équipe a tout pour plaire : comédie, romance, documentaire, drame familial, un rat de dessin animé qui cuisine et plus encore. (Et il y a encore plus d'options dans la partie 2.) Le vin ou la nourriture occupent une place centrale dans certains, et ne jouent qu'un rôle de soutien dans d'autres, mais dans tous, la passion de bien manger et de bien boire brille de mille feux.

Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour une recette de pâtes de garde-manger que la première partie de la pandémie lorsque nous étions confrontés à des pénuries d'épicerie, de longues files d'attente pour la distanciation sociale dans les magasins ou des attentes d'une semaine (ou plus!) Pour obtenir un délai de livraison d'épicerie fente. Alors qu'un dîner rapide à base d'ingrédients que vous possédez probablement déjà est particulièrement précieux maintenant (et nous avons rassemblé cinq autres choix de recettes préférées), cette recette, qui se marie bien avec un Nero d'Avola de Sicile, est également utile d'avoir dans le dos poche pour les croquants de dîner de tous les jours.


Les meilleures histoires de 2020

En un an que beaucoup sont impatients d'oublier, nos articles les plus lus ont reflété l'époque - couvrant les impacts de la pandémie, les incendies de forêt et les querelles politiques, mais aussi l'ingéniosité humaine pour répondre aux crises et aider les autres

Les 12 derniers mois ont été une année mémorable. et un que presque tout le monde aimerait oublier. Une pandémie mondiale a tué plus de 1,76 million de personnes et fermé plusieurs pays, souvent plus d'une fois. Les industries de la restauration et du voyage ont été particulièrement dévastées et doivent encore se redresser aux États-Unis, plus de 110 000 restaurants ont fermé définitivement et le nombre devrait augmenter.

Des incendies de forêt ont dévasté certaines parties de l'Australie et de la côte ouest des États-Unis, le Glass Fire détruisant des bâtiments dans plus de deux douzaines de vignobles de la Napa Valley et d'autres incendies recouvrant les régions viticoles de Santa Cruz à Washington d'une épaisse fumée pendant des semaines. Une bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE a continué de nuire aux importateurs de vin, aux détaillants et aux consommateurs.

Mais il y avait aussi de bonnes nouvelles. La pandémie a forcé les gens à essayer de nouveaux vins et de nouvelles façons de les acheter. Les tables de dîner bondées ont été remplacées par des appels Zoom bondés, y compris des dégustations virtuelles menées par des vignerons et des sommeliers. Et beaucoup de gens ont trouvé du réconfort dans un verre de vin quotidien, espérant un meilleur 2021.

Principaux articles

Les viticulteurs de la côte ouest étaient déjà aux prises avec l'impact de la pandémie de COVID-19 alors qu'elle fermait des salles de dégustation, éliminait presque la demande de vente des restaurants et forçait des changements dans la façon dont le personnel des caves et des vignobles travaille. Puis un été chaud a apporté l'une des pires années pour les incendies de forêt dans l'histoire enregistrée. Une vague d'incendies en août au nord et au sud de San Francisco a recouvert de fumée Napa, Sonoma et d'autres régions.

Mais le pire était encore à venir : en septembre, des incendies de forêt faisaient rage dans 12 États de l'ouest. Une cave du sud de l'Oregon a brûlé et la fumée a menacé la vallée de Willamette. Et aux premières heures du 27 septembre, l'incendie de verre s'est déclaré et s'est rapidement propagé dans le nord de la Napa Valley, endommageant plus de deux douzaines de vignobles et d'innombrables autres bâtiments. Aucune structure n'a plus symbolisé la destruction que le Meadowood Resort : les flammes ont détruit le restaurant lauréat du Grand Prix et de nombreuses autres structures à l'arrière de la propriété. Le copropriétaire Bill Harlan s'est engagé à mieux reconstruire, un esprit commun dans toute la région. Malheureusement, l'impact de la fumée de plusieurs incendies signifie que de nombreux vignerons ne produiront pas certains de leurs vins ce millésime.

Début 2020, le COVID-19 était un virus mystérieux qui se propageait à travers la Chine depuis plusieurs mois. Fin février, nous avons examiné comment la maladie avait déclenché des fermetures dans les grandes villes chinoises, de Macao à Shanghai et au-delà, fermant des restaurants et des bars. Le pic de l'Italie commençait déjà, et moins d'un mois plus tard, les fermetures se produiraient aux États-Unis, en Europe et dans une grande partie du monde.

La pandémie aurait un impact sur presque tous les aspects de l'industrie vinicole, des salles de dégustation de caves et du travail dans les vignobles aux restaurants et aux détaillants. De grands noms du vin et de la gastronomie ont été perdus. Les restaurateurs ont travaillé désespérément pour trouver des stratégies créatives pour atteindre les clients malgré la fermeture des restaurants à l'intérieur au printemps et à nouveau à l'arrivée de l'hiver. Les caves ont fermé les salles de dégustation pendant plusieurs mois. L'Afrique du Sud a interdit toute vente d'alcool pendant des mois.

Lorsqu'ils ont rouvert, de nouveaux protocoles de sécurité étaient en place et les règles ont continué d'évoluer à mesure que notre connaissance du virus s'améliorait. Lorsque la Californie a exigé que les établissements vinicoles puissent servir de la nourriture s'ils rouvraient, certains établissements vinicoles de Napa - interdits par une ordonnance locale d'offrir des repas - se sont hérissés de l'injustice, mais ils ont rapidement été rouverts également. Mais à la fin de l'année, de nouvelles fermetures sont arrivées, et beaucoup disent que l'aide fédérale a été trop faible pour sauver les entreprises en souffrance. La pandémie sera malheureusement à nouveau à la une en 2021.

Dans une année de temps difficiles et de nouvelles bouleversantes, qui ne voudrait pas apprendre que deux choses que nous aimons et qui vont bien ensemble peuvent en fait aider à prévenir le déclin cognitif et la maladie d'Alzheimer ? Passez le port et Stilton.

Des chercheurs de l'Iowa State University ont analysé les données de 1 700 personnes, âgées de 46 à 77 ans, sur une période de 10 ans, y compris des questions sur leur régime alimentaire et un test d'intelligence fluide (FIT), qui mesure la capacité à utiliser rapidement la raison et la logique pour résoudre des problèmes. . Deux évaluations de suivi ont été administrées. Les données ont montré une corrélation entre la consommation de vin rouge et de fromage et de meilleures performances dans les tests FIT.

La place du vin dans une alimentation saine a été attaquée cette année, alors qu'un groupe consultatif gouvernemental a écarté les études antérieures montrant qu'une consommation modérée présentait des avantages et a recommandé aux États-Unis de réduire les directives pour les hommes de pas plus de deux verres d'alcool par jour à un. Et pourtant, des études ont continué à montrer que si l'alcool, en particulier une consommation élevée, peut présenter des risques pour la santé, une consommation légère à modérée offre de nombreux avantages.

Les scientifiques tentent depuis plus d'une décennie de décoder les effets sur la santé du resvératrol, un polypénol présent dans les peaux de raisin et le vin. Les essais cliniques utilisant de fortes doses de la substance n'ont pas été concluants. Mais le Dr Henry Bayele de l'University College London a trouvé une explication intéressante à son potentiel en tant que substance anti-âge. L'équipe du Dr Bayele a découvert que le resvératrol peut imiter l'hormone œstrogène dans le corps humain pour activer des protéines anti-vieillissement appelées sirtuines, qui peuvent aider à prévenir les problèmes de santé liés à l'âge.

Et une étude du T.H. La Chan School of Public Health a analysé les données de santé à long terme de plus de 112 000 Américains et a constaté que l'adhésion à un mode de vie sain, y compris une consommation modérée d'alcool, de l'exercice, une alimentation saine et ne pas fumer, est associée à une espérance de vie plus longue.

Aucun doute là-dessus : 2020 a été une année difficile pour les restaurants. Mais au milieu des fermetures et des réouvertures strictement réglementées, des histoires inspirantes sont venues, alors que toute une industrie s'est réunie pour soutenir ses membres et les communautés qu'ils servent. Le Spectateur de vin L'équipe était ravie de reconnaître les réalisations de près de 3 800 restaurants, originaires des 50 États et des 80 pays et territoires, qui ont fait preuve de passion et ont consacré les ressources nécessaires pour créer des programmes de vins exceptionnels.

Malheureusement, les fermetures pandémiques et les restrictions de voyage ont rendu impossible l'inspection rigoureuse des candidats à notre plus haute distinction, le Grand Prix. Ainsi, il n'y a pas eu de nouveaux lauréats du Grand Prix dans la promotion 2020. Mais j'espère que 2021 apportera de nouveaux lauréats et de nouveaux sommets d'excellence dans le service du vin dans les restaurants.

Malgré l'incertitude de 2020, les gens ont continué à voir des opportunités dans le secteur du vin. De nombreux domaines viticoles renommés ont changé de mains. L'iconoclaste Randall Grahm a vendu le contrôle de Bonny Doon. Les propriétaires de Roederer Champagne ont acheté Diamond Creek. Gaylon Lawrence Jr. et Carlton McCoy Jr.de Heitz Cellar a acheté non pas un, mais deux vignobles historiques de Napa.

Bill Foley n'est pas étranger aux fusions et acquisitions, mais son achat de la Ferrari-Carano de Sonoma en juillet a beaucoup attiré l'attention. Non seulement le domaine produit depuis longtemps des vins exceptionnels, mais il a été un pionnier dans le domaine de l'hôtellerie viticole.

Vers la fin du 6 novembre, le célèbre contrefacteur de vin Rudy Kurniawan a quitté la prison fédérale près d'El Paso où il a passé ces dernières années. Le ressortissant indonésien, reconnu coupable en 2013 d'avoir vendu pour des millions de dollars de faux vins de collection, n'a cependant pas franchi les portes de la prison à l'air frais et à la lumière des étoiles.

Il a été remis à l'U.S. Immigration and Customs Enforcement (ICE), qui a un ordre d'expulsion permanent pour Kurniawan, qui est aux États-Unis illégalement depuis plus d'une douzaine d'années. Il est actuellement détenu au centre de traitement d'El Paso de l'ICE. On ne sait pas s'il luttera contre l'expulsion et s'il reprendra les opérations de contrefaçon où qu'il se retrouve.

Rudy n'était pas le seul contrefacteur de vin dans l'actualité en 2020. Après que la police italienne ait trouvé un cas de faux Sassicaia sur le bord d'une route près de Florence, ils ont ouvert une enquête qui a découvert un anneau remplissant des bouteilles turques de vin sicilien et giflant le faux Sassicaia étiquettes fabriquées en Bulgarie dessus. Les vins ont été commandés par des clients aussi loin que la Corée du Sud.

Spectateur de vin le rédacteur en chef et éditeur Marvin R. Shanken s'est prononcé contre les tarifs douaniers sur le vin dans cette chronique publiée juste avant le début de 2020. Le vin a été le dommage collatéral d'une longue bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE. sur les aides aux compagnies aériennes. L'administration Trump a saisi une décision de l'Organisation mondiale du commerce pour imposer des tarifs de 25% sur la plupart des vins de table de France, d'Espagne, d'Allemagne et du Royaume-Uni en octobre 2019, et les tarifs restent en vigueur jusqu'à la fin de 2020, sans dire si et quand l'administration Biden les abrogerait.

Les tensions transatlantiques se sont accélérées lorsque la Maison Blanche a menacé d'imposer des droits de douane à 100 % sur les vins mousseux français, en représailles à un projet de taxe sur les grandes entreprises technologiques multinationales, dont la plupart sont basées aux États-Unis Les importateurs, les détaillants et plus ont témoigné devant le Congrès le les dommages que les tarifs actuels et les droits proposés feraient aux petites entreprises et aux consommateurs américains. En fin de compte, les représentants du président Trump et du président français Emmanuel Macron sont parvenus à un accord temporaire, bien qu'un accord final ait été insaisissable.

L'Australie a fait face à son propre cauchemar d'incendies de forêt au début de 2020, alors que des centaines de feux de brousse ont éclaté en cinq mois, faisant partie de ce qui est devenu l'été noir. Plus de 46 millions d'acres, soit 72 000 milles carrés, de terres brûlées dans les incendies. Des régions viticoles ont été évacuées et des milliers de maisons détruites. Trois des 65 régions viticoles du pays – Adelaide Hills et Kangaroo Island en Australie-Méridionale et la région de Tumbarumba en Nouvelle-Galles du Sud – ont subi des incendies de vignobles. Certains peuvent devoir être replantés, tandis que d'autres peuvent récupérer. Et bien d'autres vignobles ont été exposés à la fumée pendant de longues périodes, mettant en danger le millésime 2020.

L'histoire était dévastatrice. Pendant des années, certains des membres les plus respectés de la communauté viticole des restaurants, les maîtres sommeliers, avaient harcelé sexuellement des sommelières qui les cherchaient pour un mentorat. Et les preuves suggèrent que la Cour des maîtres sommeliers a fermé les yeux sur le problème, offrant peu de surveillance et ignorant les plaintes.

Lorsqu'un New York Times article a donné la parole à 21 femmes qui ont déclaré avoir subi du harcèlement et même des viols, la Cour a eu du mal à répondre dans un premier temps. Mais la pression des membres – des femmes et des hommes – a déclenché des mouvements vers le changement, car l'ancien conseil d'administration a démissionné, un nouveau conseil a été élu et il a choisi Emily Wines comme première femme dirigeante de l'organisation. Le groupe fait également appel à une aide extérieure pour enquêter sur les allégations, a suspendu les accusés Masters et embauchera un consultant extérieur pour l'aider à créer de nouvelles règles. Sera-ce suffisant pour regagner la confiance de ses membres ? C'est une grande question pour 2021.

Fonctionnalités « Rester à la maison »

Une fois que les fermetures liées à la pandémie sont entrées en vigueur ce printemps, Spectateur de vin les éditeurs, comme tous nos lecteurs (ou du moins ceux qui n'étaient pas des parents confrontés de manière inattendue à l'enseignement à distance), ont cherché des moyens de passer notre temps libre à l'abri sur place. Comme beaucoup d'entre nous se sont replongés dans leurs lectures préférées, nous avons partagé certains de nos meilleurs choix de livres. Que vous soyez un amateur de vin ou un professionnel du vin, 2020 a été le moment idéal pour élargir ou rafraîchir vos connaissances sur le vin, et il semble que 2021 le sera aussi. Installez-vous dans un fauteuil confortable avec un bon verre de vin et ouvrez l'une de ces histoires, références ou mémoires.

Tant que vous restez assis à la maison pendant des heures, vous pouvez aussi remplir la cuisine d'arômes de cuisine alléchants. Peu de choses mettent l'eau à la bouche de nos lecteurs plus qu'une excellente recette de poulet rôti (à moins qu'il ne s'agisse d'un steak grillé avec une nouvelle tournure ou de côtelettes d'agneau grillées savoureuses) qui est facile à préparer rapidement et peut être adaptée à n'importe quelle saison ou occasion. Nous avons rassemblé cinq favoris des lecteurs, d'un simple classique à un repas rapide à une seule casserole, en passant par une préparation élaborée destinée à impressionner, ainsi que des vins à accompagner. Que vous trouviez l'inspiration dans les saveurs du Moyen-Orient ou les plats insulaires ou vos produits locaux de saison, vous êtes sûr de trouver un nouveau favori ici.

Ina Garten, auteure bien-aimée de livres de cuisine, a publié son 12e livre, Nourriture réconfortante moderne (Clarkson Potter), cet automne, et il regorge de plats accessibles tels que le fromage grillé avec chutney, la roulade de dinde d'inspiration toscane et le réconfortant gâteau à la compote de pommes automnal présenté ici. Comme une grande partie de son travail manuel, le dessert est riche et facile à préparer, mais avec un peu de flair : les raisins secs dans la pâte, ainsi que le glaçage au fromage à la crème, sont enrichis de bourbon. Le gâteau chante aux côtés d'un vin de circonstance comme un Sauternes de quelques années d'âge. Obtenez les conseils de cuisson, la recette et les suggestions d'accords vins doux de Garten.

Lorsque nous ne lisions pas ou ne cuisinions pas pendant les confinements, nous étions devant la télévision (ou l'ordinateur), utilisant au maximum tous ces services d'abonnement en streaming. Bien sûr, le vin et la nourriture figuraient en bonne place dans nos choix de films et d'émissions de télévision. Si nous ne pouvions pas visiter les régions viticoles ou dîner dans nos restaurants préférés, au moins nous pourrions apprendre, trouver l'inspiration pour cuisiner à la maison et rêver de jours meilleurs à venir. Ce tour d'horizon des choix de notre équipe a tout pour plaire : comédie, romance, documentaire, drame familial, un rat de dessin animé qui cuisine et plus encore. (Et il y a encore plus d'options dans la partie 2.) Le vin ou la nourriture occupent une place centrale dans certains, et ne jouent qu'un rôle de soutien dans d'autres, mais dans tous, la passion de bien manger et de bien boire brille de mille feux.

Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour une recette de pâtes de garde-manger que la première partie de la pandémie lorsque nous étions confrontés à des pénuries d'épicerie, de longues files d'attente pour la distanciation sociale dans les magasins ou des attentes d'une semaine (ou plus!) Pour obtenir un délai de livraison d'épicerie fente. Alors qu'un dîner rapide à base d'ingrédients que vous possédez probablement déjà est particulièrement précieux maintenant (et nous avons rassemblé cinq autres choix de recettes préférées), cette recette, qui se marie bien avec un Nero d'Avola de Sicile, est également utile d'avoir dans le dos poche pour les croquants de dîner de tous les jours.


Les meilleures histoires de 2020

En un an que beaucoup sont impatients d'oublier, nos articles les plus lus ont reflété l'époque - couvrant les impacts de la pandémie, les incendies de forêt et les querelles politiques, mais aussi l'ingéniosité humaine pour répondre aux crises et aider les autres

Les 12 derniers mois ont été une année mémorable. et un que presque tout le monde aimerait oublier. Une pandémie mondiale a tué plus de 1,76 million de personnes et fermé plusieurs pays, souvent plus d'une fois. Les industries de la restauration et du voyage ont été particulièrement dévastées et doivent encore se redresser aux États-Unis, plus de 110 000 restaurants ont fermé définitivement et le nombre devrait augmenter.

Des incendies de forêt ont dévasté certaines parties de l'Australie et de la côte ouest des États-Unis, le Glass Fire détruisant des bâtiments dans plus de deux douzaines de vignobles de la Napa Valley et d'autres incendies recouvrant les régions viticoles de Santa Cruz à Washington d'une épaisse fumée pendant des semaines. Une bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE a continué de nuire aux importateurs de vin, aux détaillants et aux consommateurs.

Mais il y avait aussi de bonnes nouvelles. La pandémie a forcé les gens à essayer de nouveaux vins et de nouvelles façons de les acheter. Les tables de dîner bondées ont été remplacées par des appels Zoom bondés, y compris des dégustations virtuelles menées par des vignerons et des sommeliers. Et beaucoup de gens ont trouvé du réconfort dans un verre de vin quotidien, espérant un meilleur 2021.

Principaux articles

Les viticulteurs de la côte ouest étaient déjà aux prises avec l'impact de la pandémie de COVID-19 alors qu'elle fermait des salles de dégustation, éliminait presque la demande de vente des restaurants et forçait des changements dans la façon dont le personnel des caves et des vignobles travaille. Puis un été chaud a apporté l'une des pires années pour les incendies de forêt dans l'histoire enregistrée. Une vague d'incendies en août au nord et au sud de San Francisco a recouvert de fumée Napa, Sonoma et d'autres régions.

Mais le pire était encore à venir : en septembre, des incendies de forêt faisaient rage dans 12 États de l'ouest. Une cave du sud de l'Oregon a brûlé et la fumée a menacé la vallée de Willamette. Et aux premières heures du 27 septembre, l'incendie de verre s'est déclaré et s'est rapidement propagé dans le nord de la Napa Valley, endommageant plus de deux douzaines de vignobles et d'innombrables autres bâtiments. Aucune structure n'a plus symbolisé la destruction que le Meadowood Resort : les flammes ont détruit le restaurant lauréat du Grand Prix et de nombreuses autres structures à l'arrière de la propriété. Le copropriétaire Bill Harlan s'est engagé à mieux reconstruire, un esprit commun dans toute la région. Malheureusement, l'impact de la fumée de plusieurs incendies signifie que de nombreux vignerons ne produiront pas certains de leurs vins ce millésime.

Début 2020, le COVID-19 était un virus mystérieux qui se propageait à travers la Chine depuis plusieurs mois. Fin février, nous avons examiné comment la maladie avait déclenché des fermetures dans les grandes villes chinoises, de Macao à Shanghai et au-delà, fermant des restaurants et des bars. Le pic de l'Italie commençait déjà, et moins d'un mois plus tard, les fermetures se produiraient aux États-Unis, en Europe et dans une grande partie du monde.

La pandémie aurait un impact sur presque tous les aspects de l'industrie vinicole, des salles de dégustation de caves et du travail dans les vignobles aux restaurants et aux détaillants. De grands noms du vin et de la gastronomie ont été perdus. Les restaurateurs ont travaillé désespérément pour trouver des stratégies créatives pour atteindre les clients malgré la fermeture des restaurants à l'intérieur au printemps et à nouveau à l'arrivée de l'hiver. Les caves ont fermé les salles de dégustation pendant plusieurs mois. L'Afrique du Sud a interdit toute vente d'alcool pendant des mois.

Lorsqu'ils ont rouvert, de nouveaux protocoles de sécurité étaient en place et les règles ont continué d'évoluer à mesure que notre connaissance du virus s'améliorait. Lorsque la Californie a exigé que les établissements vinicoles puissent servir de la nourriture s'ils rouvraient, certains établissements vinicoles de Napa - interdits par une ordonnance locale d'offrir des repas - se sont hérissés de l'injustice, mais ils ont rapidement été rouverts également. Mais à la fin de l'année, de nouvelles fermetures sont arrivées, et beaucoup disent que l'aide fédérale a été trop faible pour sauver les entreprises en souffrance. La pandémie sera malheureusement à nouveau à la une en 2021.

Dans une année de temps difficiles et de nouvelles bouleversantes, qui ne voudrait pas apprendre que deux choses que nous aimons et qui vont bien ensemble peuvent en fait aider à prévenir le déclin cognitif et la maladie d'Alzheimer ? Passez le port et Stilton.

Des chercheurs de l'Iowa State University ont analysé les données de 1 700 personnes, âgées de 46 à 77 ans, sur une période de 10 ans, y compris des questions sur leur régime alimentaire et un test d'intelligence fluide (FIT), qui mesure la capacité à utiliser rapidement la raison et la logique pour résoudre des problèmes. . Deux évaluations de suivi ont été administrées. Les données ont montré une corrélation entre la consommation de vin rouge et de fromage et de meilleures performances dans les tests FIT.

La place du vin dans une alimentation saine a été attaquée cette année, alors qu'un groupe consultatif gouvernemental a écarté les études antérieures montrant qu'une consommation modérée présentait des avantages et a recommandé aux États-Unis de réduire les directives pour les hommes de pas plus de deux verres d'alcool par jour à un. Et pourtant, des études ont continué à montrer que si l'alcool, en particulier une consommation élevée, peut présenter des risques pour la santé, une consommation légère à modérée offre de nombreux avantages.

Les scientifiques tentent depuis plus d'une décennie de décoder les effets sur la santé du resvératrol, un polypénol présent dans les peaux de raisin et le vin. Les essais cliniques utilisant de fortes doses de la substance n'ont pas été concluants. Mais le Dr Henry Bayele de l'University College London a trouvé une explication intéressante à son potentiel en tant que substance anti-âge. L'équipe du Dr Bayele a découvert que le resvératrol peut imiter l'hormone œstrogène dans le corps humain pour activer des protéines anti-vieillissement appelées sirtuines, qui peuvent aider à prévenir les problèmes de santé liés à l'âge.

Et une étude du T.H. La Chan School of Public Health a analysé les données de santé à long terme de plus de 112 000 Américains et a constaté que l'adhésion à un mode de vie sain, y compris une consommation modérée d'alcool, de l'exercice, une alimentation saine et ne pas fumer, est associée à une espérance de vie plus longue.

Aucun doute là-dessus : 2020 a été une année difficile pour les restaurants. Mais au milieu des fermetures et des réouvertures strictement réglementées, des histoires inspirantes sont venues, alors que toute une industrie s'est réunie pour soutenir ses membres et les communautés qu'ils servent. Le Spectateur de vin L'équipe était ravie de reconnaître les réalisations de près de 3 800 restaurants, originaires des 50 États et des 80 pays et territoires, qui ont fait preuve de passion et ont consacré les ressources nécessaires pour créer des programmes de vins exceptionnels.

Malheureusement, les fermetures pandémiques et les restrictions de voyage ont rendu impossible l'inspection rigoureuse des candidats à notre plus haute distinction, le Grand Prix. Ainsi, il n'y a pas eu de nouveaux lauréats du Grand Prix dans la promotion 2020. Mais j'espère que 2021 apportera de nouveaux lauréats et de nouveaux sommets d'excellence dans le service du vin dans les restaurants.

Malgré l'incertitude de 2020, les gens ont continué à voir des opportunités dans le secteur du vin. De nombreux domaines viticoles renommés ont changé de mains. L'iconoclaste Randall Grahm a vendu le contrôle de Bonny Doon. Les propriétaires de Roederer Champagne ont acheté Diamond Creek. Gaylon Lawrence Jr. et Carlton McCoy Jr. de Heitz Cellar ont acheté non pas un, mais deux vignobles historiques de Napa.

Bill Foley n'est pas étranger aux fusions et acquisitions, mais son achat de la Ferrari-Carano de Sonoma en juillet a beaucoup attiré l'attention. Non seulement le domaine produit depuis longtemps des vins exceptionnels, mais il a été un pionnier dans le domaine de l'hôtellerie viticole.

Vers la fin du 6 novembre, le célèbre contrefacteur de vin Rudy Kurniawan a quitté la prison fédérale près d'El Paso où il a passé ces dernières années. Le ressortissant indonésien, reconnu coupable en 2013 d'avoir vendu pour des millions de dollars de faux vins de collection, n'a cependant pas franchi les portes de la prison à l'air frais et à la lumière des étoiles.

Il a été remis à l'U.S. Immigration and Customs Enforcement (ICE), qui a un ordre d'expulsion permanent pour Kurniawan, qui est aux États-Unis illégalement depuis plus d'une douzaine d'années. Il est actuellement détenu au centre de traitement d'El Paso de l'ICE. On ne sait pas s'il luttera contre l'expulsion et s'il reprendra les opérations de contrefaçon où qu'il se retrouve.

Rudy n'était pas le seul contrefacteur de vin dans l'actualité en 2020. Après que la police italienne ait trouvé un cas de faux Sassicaia sur le bord d'une route près de Florence, ils ont ouvert une enquête qui a découvert un anneau remplissant des bouteilles turques de vin sicilien et giflant le faux Sassicaia étiquettes fabriquées en Bulgarie dessus. Les vins ont été commandés par des clients aussi loin que la Corée du Sud.

Spectateur de vin le rédacteur en chef et éditeur Marvin R. Shanken s'est prononcé contre les tarifs douaniers sur le vin dans cette chronique publiée juste avant le début de 2020. Le vin a été le dommage collatéral d'une longue bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE. sur les aides aux compagnies aériennes. L'administration Trump a saisi une décision de l'Organisation mondiale du commerce pour imposer des tarifs de 25% sur la plupart des vins de table de France, d'Espagne, d'Allemagne et du Royaume-Uni en octobre 2019, et les tarifs restent en vigueur jusqu'à la fin de 2020, sans dire si et quand l'administration Biden les abrogerait.

Les tensions transatlantiques se sont accélérées lorsque la Maison Blanche a menacé d'imposer des droits de douane à 100 % sur les vins mousseux français, en représailles à un projet de taxe sur les grandes entreprises technologiques multinationales, dont la plupart sont basées aux États-Unis Les importateurs, les détaillants et plus ont témoigné devant le Congrès le les dommages que les tarifs actuels et les droits proposés feraient aux petites entreprises et aux consommateurs américains. En fin de compte, les représentants du président Trump et du président français Emmanuel Macron sont parvenus à un accord temporaire, bien qu'un accord final ait été insaisissable.

L'Australie a fait face à son propre cauchemar d'incendies de forêt au début de 2020, alors que des centaines de feux de brousse ont éclaté en cinq mois, faisant partie de ce qui est devenu l'été noir. Plus de 46 millions d'acres, soit 72 000 milles carrés, de terres brûlées dans les incendies. Des régions viticoles ont été évacuées et des milliers de maisons détruites. Trois des 65 régions viticoles du pays – Adelaide Hills et Kangaroo Island en Australie-Méridionale et la région de Tumbarumba en Nouvelle-Galles du Sud – ont subi des incendies de vignobles. Certains peuvent devoir être replantés, tandis que d'autres peuvent récupérer. Et bien d'autres vignobles ont été exposés à la fumée pendant de longues périodes, mettant en danger le millésime 2020.

L'histoire était dévastatrice. Pendant des années, certains des membres les plus respectés de la communauté viticole des restaurants, les maîtres sommeliers, avaient harcelé sexuellement des sommelières qui les cherchaient pour un mentorat. Et les preuves suggèrent que la Cour des maîtres sommeliers a fermé les yeux sur le problème, offrant peu de surveillance et ignorant les plaintes.

Lorsqu'un New York Times article a donné la parole à 21 femmes qui ont déclaré avoir subi du harcèlement et même des viols, la Cour a eu du mal à répondre dans un premier temps. Mais la pression des membres – des femmes et des hommes – a déclenché des mouvements vers le changement, car l'ancien conseil d'administration a démissionné, un nouveau conseil a été élu et il a choisi Emily Wines comme première femme dirigeante de l'organisation. Le groupe fait également appel à une aide extérieure pour enquêter sur les allégations, a suspendu les accusés Masters et embauchera un consultant extérieur pour l'aider à créer de nouvelles règles. Sera-ce suffisant pour regagner la confiance de ses membres ? C'est une grande question pour 2021.

Fonctionnalités « Rester à la maison »

Une fois que les fermetures liées à la pandémie sont entrées en vigueur ce printemps, Spectateur de vin les éditeurs, comme tous nos lecteurs (ou du moins ceux qui n'étaient pas des parents confrontés de manière inattendue à l'enseignement à distance), ont cherché des moyens de passer notre temps libre à l'abri sur place. Comme beaucoup d'entre nous se sont replongés dans leurs lectures préférées, nous avons partagé certains de nos meilleurs choix de livres. Que vous soyez un amateur de vin ou un professionnel du vin, 2020 a été le moment idéal pour élargir ou rafraîchir vos connaissances sur le vin, et il semble que 2021 le sera aussi. Installez-vous dans un fauteuil confortable avec un bon verre de vin et ouvrez l'une de ces histoires, références ou mémoires.

Tant que vous restez assis à la maison pendant des heures, vous pouvez aussi remplir la cuisine d'arômes de cuisine alléchants.Peu de choses mettent l'eau à la bouche de nos lecteurs plus qu'une excellente recette de poulet rôti (à moins qu'il ne s'agisse d'un steak grillé avec une nouvelle tournure ou de côtelettes d'agneau grillées savoureuses) qui est facile à préparer rapidement et peut être adaptée à n'importe quelle saison ou occasion. Nous avons rassemblé cinq favoris des lecteurs, d'un simple classique à un repas rapide à une seule casserole, en passant par une préparation élaborée destinée à impressionner, ainsi que des vins à accompagner. Que vous trouviez l'inspiration dans les saveurs du Moyen-Orient ou les plats insulaires ou vos produits locaux de saison, vous êtes sûr de trouver un nouveau favori ici.

Ina Garten, auteure bien-aimée de livres de cuisine, a publié son 12e livre, Nourriture réconfortante moderne (Clarkson Potter), cet automne, et il regorge de plats accessibles tels que le fromage grillé avec chutney, la roulade de dinde d'inspiration toscane et le réconfortant gâteau à la compote de pommes automnal présenté ici. Comme une grande partie de son travail manuel, le dessert est riche et facile à préparer, mais avec un peu de flair : les raisins secs dans la pâte, ainsi que le glaçage au fromage à la crème, sont enrichis de bourbon. Le gâteau chante aux côtés d'un vin de circonstance comme un Sauternes de quelques années d'âge. Obtenez les conseils de cuisson, la recette et les suggestions d'accords vins doux de Garten.

Lorsque nous ne lisions pas ou ne cuisinions pas pendant les confinements, nous étions devant la télévision (ou l'ordinateur), utilisant au maximum tous ces services d'abonnement en streaming. Bien sûr, le vin et la nourriture figuraient en bonne place dans nos choix de films et d'émissions de télévision. Si nous ne pouvions pas visiter les régions viticoles ou dîner dans nos restaurants préférés, au moins nous pourrions apprendre, trouver l'inspiration pour cuisiner à la maison et rêver de jours meilleurs à venir. Ce tour d'horizon des choix de notre équipe a tout pour plaire : comédie, romance, documentaire, drame familial, un rat de dessin animé qui cuisine et plus encore. (Et il y a encore plus d'options dans la partie 2.) Le vin ou la nourriture occupent une place centrale dans certains, et ne jouent qu'un rôle de soutien dans d'autres, mais dans tous, la passion de bien manger et de bien boire brille de mille feux.

Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour une recette de pâtes de garde-manger que la première partie de la pandémie lorsque nous étions confrontés à des pénuries d'épicerie, de longues files d'attente pour la distanciation sociale dans les magasins ou des attentes d'une semaine (ou plus!) Pour obtenir un délai de livraison d'épicerie fente. Alors qu'un dîner rapide à base d'ingrédients que vous possédez probablement déjà est particulièrement précieux maintenant (et nous avons rassemblé cinq autres choix de recettes préférées), cette recette, qui se marie bien avec un Nero d'Avola de Sicile, est également utile d'avoir dans le dos poche pour les croquants de dîner de tous les jours.


Les meilleures histoires de 2020

En un an que beaucoup sont impatients d'oublier, nos articles les plus lus ont reflété l'époque - couvrant les impacts de la pandémie, les incendies de forêt et les querelles politiques, mais aussi l'ingéniosité humaine pour répondre aux crises et aider les autres

Les 12 derniers mois ont été une année mémorable. et un que presque tout le monde aimerait oublier. Une pandémie mondiale a tué plus de 1,76 million de personnes et fermé plusieurs pays, souvent plus d'une fois. Les industries de la restauration et du voyage ont été particulièrement dévastées et doivent encore se redresser aux États-Unis, plus de 110 000 restaurants ont fermé définitivement et le nombre devrait augmenter.

Des incendies de forêt ont dévasté certaines parties de l'Australie et de la côte ouest des États-Unis, le Glass Fire détruisant des bâtiments dans plus de deux douzaines de vignobles de la Napa Valley et d'autres incendies recouvrant les régions viticoles de Santa Cruz à Washington d'une épaisse fumée pendant des semaines. Une bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE a continué de nuire aux importateurs de vin, aux détaillants et aux consommateurs.

Mais il y avait aussi de bonnes nouvelles. La pandémie a forcé les gens à essayer de nouveaux vins et de nouvelles façons de les acheter. Les tables de dîner bondées ont été remplacées par des appels Zoom bondés, y compris des dégustations virtuelles menées par des vignerons et des sommeliers. Et beaucoup de gens ont trouvé du réconfort dans un verre de vin quotidien, espérant un meilleur 2021.

Principaux articles

Les viticulteurs de la côte ouest étaient déjà aux prises avec l'impact de la pandémie de COVID-19 alors qu'elle fermait des salles de dégustation, éliminait presque la demande de vente des restaurants et forçait des changements dans la façon dont le personnel des caves et des vignobles travaille. Puis un été chaud a apporté l'une des pires années pour les incendies de forêt dans l'histoire enregistrée. Une vague d'incendies en août au nord et au sud de San Francisco a recouvert de fumée Napa, Sonoma et d'autres régions.

Mais le pire était encore à venir : en septembre, des incendies de forêt faisaient rage dans 12 États de l'ouest. Une cave du sud de l'Oregon a brûlé et la fumée a menacé la vallée de Willamette. Et aux premières heures du 27 septembre, l'incendie de verre s'est déclaré et s'est rapidement propagé dans le nord de la Napa Valley, endommageant plus de deux douzaines de vignobles et d'innombrables autres bâtiments. Aucune structure n'a plus symbolisé la destruction que le Meadowood Resort : les flammes ont détruit le restaurant lauréat du Grand Prix et de nombreuses autres structures à l'arrière de la propriété. Le copropriétaire Bill Harlan s'est engagé à mieux reconstruire, un esprit commun dans toute la région. Malheureusement, l'impact de la fumée de plusieurs incendies signifie que de nombreux vignerons ne produiront pas certains de leurs vins ce millésime.

Début 2020, le COVID-19 était un virus mystérieux qui se propageait à travers la Chine depuis plusieurs mois. Fin février, nous avons examiné comment la maladie avait déclenché des fermetures dans les grandes villes chinoises, de Macao à Shanghai et au-delà, fermant des restaurants et des bars. Le pic de l'Italie commençait déjà, et moins d'un mois plus tard, les fermetures se produiraient aux États-Unis, en Europe et dans une grande partie du monde.

La pandémie aurait un impact sur presque tous les aspects de l'industrie vinicole, des salles de dégustation de caves et du travail dans les vignobles aux restaurants et aux détaillants. De grands noms du vin et de la gastronomie ont été perdus. Les restaurateurs ont travaillé désespérément pour trouver des stratégies créatives pour atteindre les clients malgré la fermeture des restaurants à l'intérieur au printemps et à nouveau à l'arrivée de l'hiver. Les caves ont fermé les salles de dégustation pendant plusieurs mois. L'Afrique du Sud a interdit toute vente d'alcool pendant des mois.

Lorsqu'ils ont rouvert, de nouveaux protocoles de sécurité étaient en place et les règles ont continué d'évoluer à mesure que notre connaissance du virus s'améliorait. Lorsque la Californie a exigé que les établissements vinicoles puissent servir de la nourriture s'ils rouvraient, certains établissements vinicoles de Napa - interdits par une ordonnance locale d'offrir des repas - se sont hérissés de l'injustice, mais ils ont rapidement été rouverts également. Mais à la fin de l'année, de nouvelles fermetures sont arrivées, et beaucoup disent que l'aide fédérale a été trop faible pour sauver les entreprises en souffrance. La pandémie sera malheureusement à nouveau à la une en 2021.

Dans une année de temps difficiles et de nouvelles bouleversantes, qui ne voudrait pas apprendre que deux choses que nous aimons et qui vont bien ensemble peuvent en fait aider à prévenir le déclin cognitif et la maladie d'Alzheimer ? Passez le port et Stilton.

Des chercheurs de l'Iowa State University ont analysé les données de 1 700 personnes, âgées de 46 à 77 ans, sur une période de 10 ans, y compris des questions sur leur régime alimentaire et un test d'intelligence fluide (FIT), qui mesure la capacité à utiliser rapidement la raison et la logique pour résoudre des problèmes. . Deux évaluations de suivi ont été administrées. Les données ont montré une corrélation entre la consommation de vin rouge et de fromage et de meilleures performances dans les tests FIT.

La place du vin dans une alimentation saine a été attaquée cette année, alors qu'un groupe consultatif gouvernemental a écarté les études antérieures montrant qu'une consommation modérée présentait des avantages et a recommandé aux États-Unis de réduire les directives pour les hommes de pas plus de deux verres d'alcool par jour à un. Et pourtant, des études ont continué à montrer que si l'alcool, en particulier une consommation élevée, peut présenter des risques pour la santé, une consommation légère à modérée offre de nombreux avantages.

Les scientifiques tentent depuis plus d'une décennie de décoder les effets sur la santé du resvératrol, un polypénol présent dans les peaux de raisin et le vin. Les essais cliniques utilisant de fortes doses de la substance n'ont pas été concluants. Mais le Dr Henry Bayele de l'University College London a trouvé une explication intéressante à son potentiel en tant que substance anti-âge. L'équipe du Dr Bayele a découvert que le resvératrol peut imiter l'hormone œstrogène dans le corps humain pour activer des protéines anti-vieillissement appelées sirtuines, qui peuvent aider à prévenir les problèmes de santé liés à l'âge.

Et une étude du T.H. La Chan School of Public Health a analysé les données de santé à long terme de plus de 112 000 Américains et a constaté que l'adhésion à un mode de vie sain, y compris une consommation modérée d'alcool, de l'exercice, une alimentation saine et ne pas fumer, est associée à une espérance de vie plus longue.

Aucun doute là-dessus : 2020 a été une année difficile pour les restaurants. Mais au milieu des fermetures et des réouvertures strictement réglementées, des histoires inspirantes sont venues, alors que toute une industrie s'est réunie pour soutenir ses membres et les communautés qu'ils servent. Le Spectateur de vin L'équipe était ravie de reconnaître les réalisations de près de 3 800 restaurants, originaires des 50 États et des 80 pays et territoires, qui ont fait preuve de passion et ont consacré les ressources nécessaires pour créer des programmes de vins exceptionnels.

Malheureusement, les fermetures pandémiques et les restrictions de voyage ont rendu impossible l'inspection rigoureuse des candidats à notre plus haute distinction, le Grand Prix. Ainsi, il n'y a pas eu de nouveaux lauréats du Grand Prix dans la promotion 2020. Mais j'espère que 2021 apportera de nouveaux lauréats et de nouveaux sommets d'excellence dans le service du vin dans les restaurants.

Malgré l'incertitude de 2020, les gens ont continué à voir des opportunités dans le secteur du vin. De nombreux domaines viticoles renommés ont changé de mains. L'iconoclaste Randall Grahm a vendu le contrôle de Bonny Doon. Les propriétaires de Roederer Champagne ont acheté Diamond Creek. Gaylon Lawrence Jr. et Carlton McCoy Jr. de Heitz Cellar ont acheté non pas un, mais deux vignobles historiques de Napa.

Bill Foley n'est pas étranger aux fusions et acquisitions, mais son achat de la Ferrari-Carano de Sonoma en juillet a beaucoup attiré l'attention. Non seulement le domaine produit depuis longtemps des vins exceptionnels, mais il a été un pionnier dans le domaine de l'hôtellerie viticole.

Vers la fin du 6 novembre, le célèbre contrefacteur de vin Rudy Kurniawan a quitté la prison fédérale près d'El Paso où il a passé ces dernières années. Le ressortissant indonésien, reconnu coupable en 2013 d'avoir vendu pour des millions de dollars de faux vins de collection, n'a cependant pas franchi les portes de la prison à l'air frais et à la lumière des étoiles.

Il a été remis à l'U.S. Immigration and Customs Enforcement (ICE), qui a un ordre d'expulsion permanent pour Kurniawan, qui est aux États-Unis illégalement depuis plus d'une douzaine d'années. Il est actuellement détenu au centre de traitement d'El Paso de l'ICE. On ne sait pas s'il luttera contre l'expulsion et s'il reprendra les opérations de contrefaçon où qu'il se retrouve.

Rudy n'était pas le seul contrefacteur de vin dans l'actualité en 2020. Après que la police italienne ait trouvé un cas de faux Sassicaia sur le bord d'une route près de Florence, ils ont ouvert une enquête qui a découvert un anneau remplissant des bouteilles turques de vin sicilien et giflant le faux Sassicaia étiquettes fabriquées en Bulgarie dessus. Les vins ont été commandés par des clients aussi loin que la Corée du Sud.

Spectateur de vin le rédacteur en chef et éditeur Marvin R. Shanken s'est prononcé contre les tarifs douaniers sur le vin dans cette chronique publiée juste avant le début de 2020. Le vin a été le dommage collatéral d'une longue bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE. sur les aides aux compagnies aériennes. L'administration Trump a saisi une décision de l'Organisation mondiale du commerce pour imposer des tarifs de 25% sur la plupart des vins de table de France, d'Espagne, d'Allemagne et du Royaume-Uni en octobre 2019, et les tarifs restent en vigueur jusqu'à la fin de 2020, sans dire si et quand l'administration Biden les abrogerait.

Les tensions transatlantiques se sont accélérées lorsque la Maison Blanche a menacé d'imposer des droits de douane à 100 % sur les vins mousseux français, en représailles à un projet de taxe sur les grandes entreprises technologiques multinationales, dont la plupart sont basées aux États-Unis Les importateurs, les détaillants et plus ont témoigné devant le Congrès le les dommages que les tarifs actuels et les droits proposés feraient aux petites entreprises et aux consommateurs américains. En fin de compte, les représentants du président Trump et du président français Emmanuel Macron sont parvenus à un accord temporaire, bien qu'un accord final ait été insaisissable.

L'Australie a fait face à son propre cauchemar d'incendies de forêt au début de 2020, alors que des centaines de feux de brousse ont éclaté en cinq mois, faisant partie de ce qui est devenu l'été noir. Plus de 46 millions d'acres, soit 72 000 milles carrés, de terres brûlées dans les incendies. Des régions viticoles ont été évacuées et des milliers de maisons détruites. Trois des 65 régions viticoles du pays – Adelaide Hills et Kangaroo Island en Australie-Méridionale et la région de Tumbarumba en Nouvelle-Galles du Sud – ont subi des incendies de vignobles. Certains peuvent devoir être replantés, tandis que d'autres peuvent récupérer. Et bien d'autres vignobles ont été exposés à la fumée pendant de longues périodes, mettant en danger le millésime 2020.

L'histoire était dévastatrice. Pendant des années, certains des membres les plus respectés de la communauté viticole des restaurants, les maîtres sommeliers, avaient harcelé sexuellement des sommelières qui les cherchaient pour un mentorat. Et les preuves suggèrent que la Cour des maîtres sommeliers a fermé les yeux sur le problème, offrant peu de surveillance et ignorant les plaintes.

Lorsqu'un New York Times article a donné la parole à 21 femmes qui ont déclaré avoir subi du harcèlement et même des viols, la Cour a eu du mal à répondre dans un premier temps. Mais la pression des membres – des femmes et des hommes – a déclenché des mouvements vers le changement, car l'ancien conseil d'administration a démissionné, un nouveau conseil a été élu et il a choisi Emily Wines comme première femme dirigeante de l'organisation. Le groupe fait également appel à une aide extérieure pour enquêter sur les allégations, a suspendu les accusés Masters et embauchera un consultant extérieur pour l'aider à créer de nouvelles règles. Sera-ce suffisant pour regagner la confiance de ses membres ? C'est une grande question pour 2021.

Fonctionnalités « Rester à la maison »

Une fois que les fermetures liées à la pandémie sont entrées en vigueur ce printemps, Spectateur de vin les éditeurs, comme tous nos lecteurs (ou du moins ceux qui n'étaient pas des parents confrontés de manière inattendue à l'enseignement à distance), ont cherché des moyens de passer notre temps libre à l'abri sur place. Comme beaucoup d'entre nous se sont replongés dans leurs lectures préférées, nous avons partagé certains de nos meilleurs choix de livres. Que vous soyez un amateur de vin ou un professionnel du vin, 2020 a été le moment idéal pour élargir ou rafraîchir vos connaissances sur le vin, et il semble que 2021 le sera aussi. Installez-vous dans un fauteuil confortable avec un bon verre de vin et ouvrez l'une de ces histoires, références ou mémoires.

Tant que vous restez assis à la maison pendant des heures, vous pouvez aussi remplir la cuisine d'arômes de cuisine alléchants. Peu de choses mettent l'eau à la bouche de nos lecteurs plus qu'une excellente recette de poulet rôti (à moins qu'il ne s'agisse d'un steak grillé avec une nouvelle tournure ou de côtelettes d'agneau grillées savoureuses) qui est facile à préparer rapidement et peut être adaptée à n'importe quelle saison ou occasion. Nous avons rassemblé cinq favoris des lecteurs, d'un simple classique à un repas rapide à une seule casserole, en passant par une préparation élaborée destinée à impressionner, ainsi que des vins à accompagner. Que vous trouviez l'inspiration dans les saveurs du Moyen-Orient ou les plats insulaires ou vos produits locaux de saison, vous êtes sûr de trouver un nouveau favori ici.

Ina Garten, auteure bien-aimée de livres de cuisine, a publié son 12e livre, Nourriture réconfortante moderne (Clarkson Potter), cet automne, et il regorge de plats accessibles tels que le fromage grillé avec chutney, la roulade de dinde d'inspiration toscane et le réconfortant gâteau à la compote de pommes automnal présenté ici. Comme une grande partie de son travail manuel, le dessert est riche et facile à préparer, mais avec un peu de flair : les raisins secs dans la pâte, ainsi que le glaçage au fromage à la crème, sont enrichis de bourbon. Le gâteau chante aux côtés d'un vin de circonstance comme un Sauternes de quelques années d'âge. Obtenez les conseils de cuisson, la recette et les suggestions d'accords vins doux de Garten.

Lorsque nous ne lisions pas ou ne cuisinions pas pendant les confinements, nous étions devant la télévision (ou l'ordinateur), utilisant au maximum tous ces services d'abonnement en streaming. Bien sûr, le vin et la nourriture figuraient en bonne place dans nos choix de films et d'émissions de télévision. Si nous ne pouvions pas visiter les régions viticoles ou dîner dans nos restaurants préférés, au moins nous pourrions apprendre, trouver l'inspiration pour cuisiner à la maison et rêver de jours meilleurs à venir. Ce tour d'horizon des choix de notre équipe a tout pour plaire : comédie, romance, documentaire, drame familial, un rat de dessin animé qui cuisine et plus encore. (Et il y a encore plus d'options dans la partie 2.) Le vin ou la nourriture occupent une place centrale dans certains, et ne jouent qu'un rôle de soutien dans d'autres, mais dans tous, la passion de bien manger et de bien boire brille de mille feux.

Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour une recette de pâtes de garde-manger que la première partie de la pandémie lorsque nous étions confrontés à des pénuries d'épicerie, de longues files d'attente pour la distanciation sociale dans les magasins ou des attentes d'une semaine (ou plus!) Pour obtenir un délai de livraison d'épicerie fente. Alors qu'un dîner rapide à base d'ingrédients que vous possédez probablement déjà est particulièrement précieux maintenant (et nous avons rassemblé cinq autres choix de recettes préférées), cette recette, qui se marie bien avec un Nero d'Avola de Sicile, est également utile d'avoir dans le dos poche pour les croquants de dîner de tous les jours.


Les meilleures histoires de 2020

En un an que beaucoup sont impatients d'oublier, nos articles les plus lus ont reflété l'époque - couvrant les impacts de la pandémie, les incendies de forêt et les querelles politiques, mais aussi l'ingéniosité humaine pour répondre aux crises et aider les autres

Les 12 derniers mois ont été une année mémorable. et un que presque tout le monde aimerait oublier. Une pandémie mondiale a tué plus de 1,76 million de personnes et fermé plusieurs pays, souvent plus d'une fois. Les industries de la restauration et du voyage ont été particulièrement dévastées et doivent encore se redresser aux États-Unis, plus de 110 000 restaurants ont fermé définitivement et le nombre devrait augmenter.

Des incendies de forêt ont dévasté certaines parties de l'Australie et de la côte ouest des États-Unis, le Glass Fire détruisant des bâtiments dans plus de deux douzaines de vignobles de la Napa Valley et d'autres incendies recouvrant les régions viticoles de Santa Cruz à Washington d'une épaisse fumée pendant des semaines. Une bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE a continué de nuire aux importateurs de vin, aux détaillants et aux consommateurs.

Mais il y avait aussi de bonnes nouvelles. La pandémie a forcé les gens à essayer de nouveaux vins et de nouvelles façons de les acheter. Les tables de dîner bondées ont été remplacées par des appels Zoom bondés, y compris des dégustations virtuelles menées par des vignerons et des sommeliers. Et beaucoup de gens ont trouvé du réconfort dans un verre de vin quotidien, espérant un meilleur 2021.

Principaux articles

Les viticulteurs de la côte ouest étaient déjà aux prises avec l'impact de la pandémie de COVID-19 alors qu'elle fermait des salles de dégustation, éliminait presque la demande de vente des restaurants et forçait des changements dans la façon dont le personnel des caves et des vignobles travaille. Puis un été chaud a apporté l'une des pires années pour les incendies de forêt dans l'histoire enregistrée. Une vague d'incendies en août au nord et au sud de San Francisco a recouvert de fumée Napa, Sonoma et d'autres régions.

Mais le pire était encore à venir : en septembre, des incendies de forêt faisaient rage dans 12 États de l'ouest. Une cave du sud de l'Oregon a brûlé et la fumée a menacé la vallée de Willamette. Et aux premières heures du 27 septembre, l'incendie de verre s'est déclaré et s'est rapidement propagé dans le nord de la Napa Valley, endommageant plus de deux douzaines de vignobles et d'innombrables autres bâtiments. Aucune structure n'a plus symbolisé la destruction que le Meadowood Resort : les flammes ont détruit le restaurant lauréat du Grand Prix et de nombreuses autres structures à l'arrière de la propriété. Le copropriétaire Bill Harlan s'est engagé à mieux reconstruire, un esprit commun dans toute la région. Malheureusement, l'impact de la fumée de plusieurs incendies signifie que de nombreux vignerons ne produiront pas certains de leurs vins ce millésime.

Début 2020, le COVID-19 était un virus mystérieux qui se propageait à travers la Chine depuis plusieurs mois. Fin février, nous avons examiné comment la maladie avait déclenché des fermetures dans les grandes villes chinoises, de Macao à Shanghai et au-delà, fermant des restaurants et des bars. Le pic de l'Italie commençait déjà, et moins d'un mois plus tard, les fermetures se produiraient aux États-Unis, en Europe et dans une grande partie du monde.

La pandémie aurait un impact sur presque tous les aspects de l'industrie vinicole, des salles de dégustation de caves et du travail dans les vignobles aux restaurants et aux détaillants. De grands noms du vin et de la gastronomie ont été perdus. Les restaurateurs ont travaillé désespérément pour trouver des stratégies créatives pour atteindre les clients malgré la fermeture des restaurants à l'intérieur au printemps et à nouveau à l'arrivée de l'hiver. Les caves ont fermé les salles de dégustation pendant plusieurs mois. L'Afrique du Sud a interdit toute vente d'alcool pendant des mois.

Lorsqu'ils ont rouvert, de nouveaux protocoles de sécurité étaient en place et les règles ont continué d'évoluer à mesure que notre connaissance du virus s'améliorait. Lorsque la Californie a exigé que les établissements vinicoles puissent servir de la nourriture s'ils rouvraient, certains établissements vinicoles de Napa - interdits par une ordonnance locale d'offrir des repas - se sont hérissés de l'injustice, mais ils ont rapidement été rouverts également. Mais à la fin de l'année, de nouvelles fermetures sont arrivées, et beaucoup disent que l'aide fédérale a été trop faible pour sauver les entreprises en souffrance. La pandémie sera malheureusement à nouveau à la une en 2021.

Dans une année de temps difficiles et de nouvelles bouleversantes, qui ne voudrait pas apprendre que deux choses que nous aimons et qui vont bien ensemble peuvent en fait aider à prévenir le déclin cognitif et la maladie d'Alzheimer ? Passez le port et Stilton.

Des chercheurs de l'Iowa State University ont analysé les données de 1 700 personnes, âgées de 46 à 77 ans, sur une période de 10 ans, y compris des questions sur leur régime alimentaire et un test d'intelligence fluide (FIT), qui mesure la capacité à utiliser rapidement la raison et la logique pour résoudre des problèmes. . Deux évaluations de suivi ont été administrées. Les données ont montré une corrélation entre la consommation de vin rouge et de fromage et de meilleures performances dans les tests FIT.

La place du vin dans une alimentation saine a été attaquée cette année, alors qu'un groupe consultatif gouvernemental a écarté les études antérieures montrant qu'une consommation modérée présentait des avantages et a recommandé aux États-Unis de réduire les directives pour les hommes de pas plus de deux verres d'alcool par jour à un. Et pourtant, des études ont continué à montrer que si l'alcool, en particulier une consommation élevée, peut présenter des risques pour la santé, une consommation légère à modérée offre de nombreux avantages.

Les scientifiques tentent depuis plus d'une décennie de décoder les effets sur la santé du resvératrol, un polypénol présent dans les peaux de raisin et le vin. Les essais cliniques utilisant de fortes doses de la substance n'ont pas été concluants. Mais le Dr Henry Bayele de l'University College London a trouvé une explication intéressante à son potentiel en tant que substance anti-âge. L'équipe du Dr Bayele a découvert que le resvératrol peut imiter l'hormone œstrogène dans le corps humain pour activer des protéines anti-vieillissement appelées sirtuines, qui peuvent aider à prévenir les problèmes de santé liés à l'âge.

Et une étude du T.H. La Chan School of Public Health a analysé les données de santé à long terme de plus de 112 000 Américains et a constaté que l'adhésion à un mode de vie sain, y compris une consommation modérée d'alcool, de l'exercice, une alimentation saine et ne pas fumer, est associée à une espérance de vie plus longue.

Aucun doute là-dessus : 2020 a été une année difficile pour les restaurants. Mais au milieu des fermetures et des réouvertures strictement réglementées, des histoires inspirantes sont venues, alors que toute une industrie s'est réunie pour soutenir ses membres et les communautés qu'ils servent. Le Spectateur de vin L'équipe était ravie de reconnaître les réalisations de près de 3 800 restaurants, originaires des 50 États et des 80 pays et territoires, qui ont fait preuve de passion et ont consacré les ressources nécessaires pour créer des programmes de vins exceptionnels.

Malheureusement, les fermetures pandémiques et les restrictions de voyage ont rendu impossible l'inspection rigoureuse des candidats à notre plus haute distinction, le Grand Prix. Ainsi, il n'y a pas eu de nouveaux lauréats du Grand Prix dans la promotion 2020. Mais j'espère que 2021 apportera de nouveaux lauréats et de nouveaux sommets d'excellence dans le service du vin dans les restaurants.

Malgré l'incertitude de 2020, les gens ont continué à voir des opportunités dans le secteur du vin. De nombreux domaines viticoles renommés ont changé de mains. L'iconoclaste Randall Grahm a vendu le contrôle de Bonny Doon. Les propriétaires de Roederer Champagne ont acheté Diamond Creek. Gaylon Lawrence Jr. et Carlton McCoy Jr. de Heitz Cellar ont acheté non pas un, mais deux vignobles historiques de Napa.

Bill Foley n'est pas étranger aux fusions et acquisitions, mais son achat de la Ferrari-Carano de Sonoma en juillet a beaucoup attiré l'attention. Non seulement le domaine produit depuis longtemps des vins exceptionnels, mais il a été un pionnier dans le domaine de l'hôtellerie viticole.

Vers la fin du 6 novembre, le célèbre contrefacteur de vin Rudy Kurniawan a quitté la prison fédérale près d'El Paso où il a passé ces dernières années. Le ressortissant indonésien, reconnu coupable en 2013 d'avoir vendu pour des millions de dollars de faux vins de collection, n'a cependant pas franchi les portes de la prison à l'air frais et à la lumière des étoiles.

Il a été remis à l'U.S. Immigration and Customs Enforcement (ICE), qui a un ordre d'expulsion permanent pour Kurniawan, qui est aux États-Unis illégalement depuis plus d'une douzaine d'années. Il est actuellement détenu au centre de traitement d'El Paso de l'ICE. On ne sait pas s'il luttera contre l'expulsion et s'il reprendra les opérations de contrefaçon où qu'il se retrouve.

Rudy n'était pas le seul contrefacteur de vin dans l'actualité en 2020. Après que la police italienne ait trouvé un cas de faux Sassicaia sur le bord d'une route près de Florence, ils ont ouvert une enquête qui a découvert un anneau remplissant des bouteilles turques de vin sicilien et giflant le faux Sassicaia étiquettes fabriquées en Bulgarie dessus. Les vins ont été commandés par des clients aussi loin que la Corée du Sud.

Spectateur de vin le rédacteur en chef et éditeur Marvin R. Shanken s'est prononcé contre les tarifs douaniers sur le vin dans cette chronique publiée juste avant le début de 2020. Le vin a été le dommage collatéral d'une longue bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE. sur les aides aux compagnies aériennes. L'administration Trump a saisi une décision de l'Organisation mondiale du commerce pour imposer des tarifs de 25% sur la plupart des vins de table de France, d'Espagne, d'Allemagne et du Royaume-Uni en octobre 2019, et les tarifs restent en vigueur jusqu'à la fin de 2020, sans dire si et quand l'administration Biden les abrogerait.

Les tensions transatlantiques se sont accélérées lorsque la Maison Blanche a menacé d'imposer des droits de douane à 100 % sur les vins mousseux français, en représailles à un projet de taxe sur les grandes entreprises technologiques multinationales, dont la plupart sont basées aux États-Unis Les importateurs, les détaillants et plus ont témoigné devant le Congrès le les dommages que les tarifs actuels et les droits proposés feraient aux petites entreprises et aux consommateurs américains. En fin de compte, les représentants du président Trump et du président français Emmanuel Macron sont parvenus à un accord temporaire, bien qu'un accord final ait été insaisissable.

L'Australie a fait face à son propre cauchemar d'incendies de forêt au début de 2020, alors que des centaines de feux de brousse ont éclaté en cinq mois, faisant partie de ce qui est devenu l'été noir. Plus de 46 millions d'acres, soit 72 000 milles carrés, de terres brûlées dans les incendies. Des régions viticoles ont été évacuées et des milliers de maisons détruites. Trois des 65 régions viticoles du pays – Adelaide Hills et Kangaroo Island en Australie-Méridionale et la région de Tumbarumba en Nouvelle-Galles du Sud – ont subi des incendies de vignobles. Certains peuvent devoir être replantés, tandis que d'autres peuvent récupérer. Et bien d'autres vignobles ont été exposés à la fumée pendant de longues périodes, mettant en danger le millésime 2020.

L'histoire était dévastatrice. Pendant des années, certains des membres les plus respectés de la communauté viticole des restaurants, les maîtres sommeliers, avaient harcelé sexuellement des sommelières qui les cherchaient pour un mentorat. Et les preuves suggèrent que la Cour des maîtres sommeliers a fermé les yeux sur le problème, offrant peu de surveillance et ignorant les plaintes.

Lorsqu'un New York Times article a donné la parole à 21 femmes qui ont déclaré avoir subi du harcèlement et même des viols, la Cour a eu du mal à répondre dans un premier temps. Mais la pression des membres – des femmes et des hommes – a déclenché des mouvements vers le changement, car l'ancien conseil d'administration a démissionné, un nouveau conseil a été élu et il a choisi Emily Wines comme première femme dirigeante de l'organisation. Le groupe fait également appel à une aide extérieure pour enquêter sur les allégations, a suspendu les accusés Masters et embauchera un consultant extérieur pour l'aider à créer de nouvelles règles. Sera-ce suffisant pour regagner la confiance de ses membres ? C'est une grande question pour 2021.

Fonctionnalités « Rester à la maison »

Une fois que les fermetures liées à la pandémie sont entrées en vigueur ce printemps, Spectateur de vin les éditeurs, comme tous nos lecteurs (ou du moins ceux qui n'étaient pas des parents confrontés de manière inattendue à l'enseignement à distance), ont cherché des moyens de passer notre temps libre à l'abri sur place. Comme beaucoup d'entre nous se sont replongés dans leurs lectures préférées, nous avons partagé certains de nos meilleurs choix de livres. Que vous soyez un amateur de vin ou un professionnel du vin, 2020 a été le moment idéal pour élargir ou rafraîchir vos connaissances sur le vin, et il semble que 2021 le sera aussi. Installez-vous dans un fauteuil confortable avec un bon verre de vin et ouvrez l'une de ces histoires, références ou mémoires.

Tant que vous restez assis à la maison pendant des heures, vous pouvez aussi remplir la cuisine d'arômes de cuisine alléchants. Peu de choses mettent l'eau à la bouche de nos lecteurs plus qu'une excellente recette de poulet rôti (à moins qu'il ne s'agisse d'un steak grillé avec une nouvelle tournure ou de côtelettes d'agneau grillées savoureuses) qui est facile à préparer rapidement et peut être adaptée à n'importe quelle saison ou occasion. Nous avons rassemblé cinq favoris des lecteurs, d'un simple classique à un repas rapide à une seule casserole, en passant par une préparation élaborée destinée à impressionner, ainsi que des vins à accompagner. Que vous trouviez l'inspiration dans les saveurs du Moyen-Orient ou les plats insulaires ou vos produits locaux de saison, vous êtes sûr de trouver un nouveau favori ici.

Ina Garten, auteure bien-aimée de livres de cuisine, a publié son 12e livre, Nourriture réconfortante moderne (Clarkson Potter), cet automne, et il regorge de plats accessibles tels que le fromage grillé avec chutney, la roulade de dinde d'inspiration toscane et le réconfortant gâteau à la compote de pommes automnal présenté ici. Comme une grande partie de son travail manuel, le dessert est riche et facile à préparer, mais avec un peu de flair : les raisins secs dans la pâte, ainsi que le glaçage au fromage à la crème, sont enrichis de bourbon. Le gâteau chante aux côtés d'un vin de circonstance comme un Sauternes de quelques années d'âge. Obtenez les conseils de cuisson, la recette et les suggestions d'accords vins doux de Garten.

Lorsque nous ne lisions pas ou ne cuisinions pas pendant les confinements, nous étions devant la télévision (ou l'ordinateur), utilisant au maximum tous ces services d'abonnement en streaming. Bien sûr, le vin et la nourriture figuraient en bonne place dans nos choix de films et d'émissions de télévision. Si nous ne pouvions pas visiter les régions viticoles ou dîner dans nos restaurants préférés, au moins nous pourrions apprendre, trouver l'inspiration pour cuisiner à la maison et rêver de jours meilleurs à venir. Ce tour d'horizon des choix de notre équipe a tout pour plaire : comédie, romance, documentaire, drame familial, un rat de dessin animé qui cuisine et plus encore. (Et il y a encore plus d'options dans la partie 2.) Le vin ou la nourriture occupent une place centrale dans certains, et ne jouent qu'un rôle de soutien dans d'autres, mais dans tous, la passion de bien manger et de bien boire brille de mille feux.

Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour une recette de pâtes de garde-manger que la première partie de la pandémie lorsque nous étions confrontés à des pénuries d'épicerie, de longues files d'attente pour la distanciation sociale dans les magasins ou des attentes d'une semaine (ou plus!) Pour obtenir un délai de livraison d'épicerie fente. Alors qu'un dîner rapide à base d'ingrédients que vous possédez probablement déjà est particulièrement précieux maintenant (et nous avons rassemblé cinq autres choix de recettes préférées), cette recette, qui se marie bien avec un Nero d'Avola de Sicile, est également utile d'avoir dans le dos poche pour les croquants de dîner de tous les jours.


Les meilleures histoires de 2020

En un an que beaucoup sont impatients d'oublier, nos articles les plus lus ont reflété l'époque - couvrant les impacts de la pandémie, les incendies de forêt et les querelles politiques, mais aussi l'ingéniosité humaine pour répondre aux crises et aider les autres

Les 12 derniers mois ont été une année mémorable. et un que presque tout le monde aimerait oublier. Une pandémie mondiale a tué plus de 1,76 million de personnes et fermé plusieurs pays, souvent plus d'une fois. Les industries de la restauration et du voyage ont été particulièrement dévastées et doivent encore se redresser aux États-Unis, plus de 110 000 restaurants ont fermé définitivement et le nombre devrait augmenter.

Des incendies de forêt ont dévasté certaines parties de l'Australie et de la côte ouest des États-Unis, le Glass Fire détruisant des bâtiments dans plus de deux douzaines de vignobles de la Napa Valley et d'autres incendies recouvrant les régions viticoles de Santa Cruz à Washington d'une épaisse fumée pendant des semaines. Une bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE a continué de nuire aux importateurs de vin, aux détaillants et aux consommateurs.

Mais il y avait aussi de bonnes nouvelles. La pandémie a forcé les gens à essayer de nouveaux vins et de nouvelles façons de les acheter. Les tables de dîner bondées ont été remplacées par des appels Zoom bondés, y compris des dégustations virtuelles menées par des vignerons et des sommeliers. Et beaucoup de gens ont trouvé du réconfort dans un verre de vin quotidien, espérant un meilleur 2021.

Principaux articles

Les viticulteurs de la côte ouest étaient déjà aux prises avec l'impact de la pandémie de COVID-19 alors qu'elle fermait des salles de dégustation, éliminait presque la demande de vente des restaurants et forçait des changements dans la façon dont le personnel des caves et des vignobles travaille. Puis un été chaud a apporté l'une des pires années pour les incendies de forêt dans l'histoire enregistrée. Une vague d'incendies en août au nord et au sud de San Francisco a recouvert de fumée Napa, Sonoma et d'autres régions.

Mais le pire était encore à venir : en septembre, des incendies de forêt faisaient rage dans 12 États de l'ouest. Une cave du sud de l'Oregon a brûlé et la fumée a menacé la vallée de Willamette. Et aux premières heures du 27 septembre, l'incendie de verre s'est déclaré et s'est rapidement propagé dans le nord de la Napa Valley, endommageant plus de deux douzaines de vignobles et d'innombrables autres bâtiments. Aucune structure n'a plus symbolisé la destruction que le Meadowood Resort : les flammes ont détruit le restaurant lauréat du Grand Prix et de nombreuses autres structures à l'arrière de la propriété. Le copropriétaire Bill Harlan s'est engagé à mieux reconstruire, un esprit commun dans toute la région. Malheureusement, l'impact de la fumée de plusieurs incendies signifie que de nombreux vignerons ne produiront pas certains de leurs vins ce millésime.

Début 2020, le COVID-19 était un virus mystérieux qui se propageait à travers la Chine depuis plusieurs mois. Fin février, nous avons examiné comment la maladie avait déclenché des fermetures dans les grandes villes chinoises, de Macao à Shanghai et au-delà, fermant des restaurants et des bars. Le pic de l'Italie commençait déjà, et moins d'un mois plus tard, les fermetures se produiraient aux États-Unis, en Europe et dans une grande partie du monde.

La pandémie aurait un impact sur presque tous les aspects de l'industrie vinicole, des salles de dégustation de caves et du travail dans les vignobles aux restaurants et aux détaillants. De grands noms du vin et de la gastronomie ont été perdus. Les restaurateurs ont travaillé désespérément pour trouver des stratégies créatives pour atteindre les clients malgré la fermeture des restaurants à l'intérieur au printemps et à nouveau à l'arrivée de l'hiver. Les caves ont fermé les salles de dégustation pendant plusieurs mois. L'Afrique du Sud a interdit toute vente d'alcool pendant des mois.

Lorsqu'ils ont rouvert, de nouveaux protocoles de sécurité étaient en place et les règles ont continué d'évoluer à mesure que notre connaissance du virus s'améliorait. Lorsque la Californie a exigé que les établissements vinicoles puissent servir de la nourriture s'ils rouvraient, certains établissements vinicoles de Napa - interdits par une ordonnance locale d'offrir des repas - se sont hérissés de l'injustice, mais ils ont rapidement été rouverts également. Mais à la fin de l'année, de nouvelles fermetures sont arrivées, et beaucoup disent que l'aide fédérale a été trop faible pour sauver les entreprises en souffrance. La pandémie sera malheureusement à nouveau à la une en 2021.

Dans une année de temps difficiles et de nouvelles bouleversantes, qui ne voudrait pas apprendre que deux choses que nous aimons et qui vont bien ensemble peuvent en fait aider à prévenir le déclin cognitif et la maladie d'Alzheimer ? Passez le port et Stilton.

Des chercheurs de l'Iowa State University ont analysé les données de 1 700 personnes, âgées de 46 à 77 ans, sur une période de 10 ans, y compris des questions sur leur régime alimentaire et un test d'intelligence fluide (FIT), qui mesure la capacité à utiliser rapidement la raison et la logique pour résoudre des problèmes. . Deux évaluations de suivi ont été administrées. Les données ont montré une corrélation entre la consommation de vin rouge et de fromage et de meilleures performances dans les tests FIT.

La place du vin dans une alimentation saine a été attaquée cette année, alors qu'un groupe consultatif gouvernemental a écarté les études antérieures montrant qu'une consommation modérée présentait des avantages et a recommandé aux États-Unis de réduire les directives pour les hommes de pas plus de deux verres d'alcool par jour à un. Et pourtant, des études ont continué à montrer que si l'alcool, en particulier une consommation élevée, peut présenter des risques pour la santé, une consommation légère à modérée offre de nombreux avantages.

Les scientifiques tentent depuis plus d'une décennie de décoder les effets sur la santé du resvératrol, un polypénol présent dans les peaux de raisin et le vin. Les essais cliniques utilisant de fortes doses de la substance n'ont pas été concluants. Mais le Dr Henry Bayele de l'University College London a trouvé une explication intéressante à son potentiel en tant que substance anti-âge. L'équipe du Dr Bayele a découvert que le resvératrol peut imiter l'hormone œstrogène dans le corps humain pour activer des protéines anti-vieillissement appelées sirtuines, qui peuvent aider à prévenir les problèmes de santé liés à l'âge.

Et une étude du T.H. La Chan School of Public Health a analysé les données de santé à long terme de plus de 112 000 Américains et a constaté que l'adhésion à un mode de vie sain, y compris une consommation modérée d'alcool, de l'exercice, une alimentation saine et ne pas fumer, est associée à une espérance de vie plus longue.

Aucun doute là-dessus : 2020 a été une année difficile pour les restaurants. Mais au milieu des fermetures et des réouvertures strictement réglementées, des histoires inspirantes sont venues, alors que toute une industrie s'est réunie pour soutenir ses membres et les communautés qu'ils servent. Le Spectateur de vin L'équipe était ravie de reconnaître les réalisations de près de 3 800 restaurants, originaires des 50 États et des 80 pays et territoires, qui ont fait preuve de passion et ont consacré les ressources nécessaires pour créer des programmes de vins exceptionnels.

Malheureusement, les fermetures pandémiques et les restrictions de voyage ont rendu impossible l'inspection rigoureuse des candidats à notre plus haute distinction, le Grand Prix. Ainsi, il n'y a pas eu de nouveaux lauréats du Grand Prix dans la promotion 2020. Mais j'espère que 2021 apportera de nouveaux lauréats et de nouveaux sommets d'excellence dans le service du vin dans les restaurants.

Malgré l'incertitude de 2020, les gens ont continué à voir des opportunités dans le secteur du vin. De nombreux domaines viticoles renommés ont changé de mains. L'iconoclaste Randall Grahm a vendu le contrôle de Bonny Doon. Les propriétaires de Roederer Champagne ont acheté Diamond Creek. Gaylon Lawrence Jr. et Carlton McCoy Jr. de Heitz Cellar ont acheté non pas un, mais deux vignobles historiques de Napa.

Bill Foley n'est pas étranger aux fusions et acquisitions, mais son achat de la Ferrari-Carano de Sonoma en juillet a beaucoup attiré l'attention. Non seulement le domaine produit depuis longtemps des vins exceptionnels, mais il a été un pionnier dans le domaine de l'hôtellerie viticole.

Vers la fin du 6 novembre, le célèbre contrefacteur de vin Rudy Kurniawan a quitté la prison fédérale près d'El Paso où il a passé ces dernières années.Le ressortissant indonésien, reconnu coupable en 2013 d'avoir vendu pour des millions de dollars de faux vins de collection, n'a cependant pas franchi les portes de la prison à l'air frais et à la lumière des étoiles.

Il a été remis à l'U.S. Immigration and Customs Enforcement (ICE), qui a un ordre d'expulsion permanent pour Kurniawan, qui est aux États-Unis illégalement depuis plus d'une douzaine d'années. Il est actuellement détenu au centre de traitement d'El Paso de l'ICE. On ne sait pas s'il luttera contre l'expulsion et s'il reprendra les opérations de contrefaçon où qu'il se retrouve.

Rudy n'était pas le seul contrefacteur de vin dans l'actualité en 2020. Après que la police italienne ait trouvé un cas de faux Sassicaia sur le bord d'une route près de Florence, ils ont ouvert une enquête qui a découvert un anneau remplissant des bouteilles turques de vin sicilien et giflant le faux Sassicaia étiquettes fabriquées en Bulgarie dessus. Les vins ont été commandés par des clients aussi loin que la Corée du Sud.

Spectateur de vin le rédacteur en chef et éditeur Marvin R. Shanken s'est prononcé contre les tarifs douaniers sur le vin dans cette chronique publiée juste avant le début de 2020. Le vin a été le dommage collatéral d'une longue bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE. sur les aides aux compagnies aériennes. L'administration Trump a saisi une décision de l'Organisation mondiale du commerce pour imposer des tarifs de 25% sur la plupart des vins de table de France, d'Espagne, d'Allemagne et du Royaume-Uni en octobre 2019, et les tarifs restent en vigueur jusqu'à la fin de 2020, sans dire si et quand l'administration Biden les abrogerait.

Les tensions transatlantiques se sont accélérées lorsque la Maison Blanche a menacé d'imposer des droits de douane à 100 % sur les vins mousseux français, en représailles à un projet de taxe sur les grandes entreprises technologiques multinationales, dont la plupart sont basées aux États-Unis Les importateurs, les détaillants et plus ont témoigné devant le Congrès le les dommages que les tarifs actuels et les droits proposés feraient aux petites entreprises et aux consommateurs américains. En fin de compte, les représentants du président Trump et du président français Emmanuel Macron sont parvenus à un accord temporaire, bien qu'un accord final ait été insaisissable.

L'Australie a fait face à son propre cauchemar d'incendies de forêt au début de 2020, alors que des centaines de feux de brousse ont éclaté en cinq mois, faisant partie de ce qui est devenu l'été noir. Plus de 46 millions d'acres, soit 72 000 milles carrés, de terres brûlées dans les incendies. Des régions viticoles ont été évacuées et des milliers de maisons détruites. Trois des 65 régions viticoles du pays – Adelaide Hills et Kangaroo Island en Australie-Méridionale et la région de Tumbarumba en Nouvelle-Galles du Sud – ont subi des incendies de vignobles. Certains peuvent devoir être replantés, tandis que d'autres peuvent récupérer. Et bien d'autres vignobles ont été exposés à la fumée pendant de longues périodes, mettant en danger le millésime 2020.

L'histoire était dévastatrice. Pendant des années, certains des membres les plus respectés de la communauté viticole des restaurants, les maîtres sommeliers, avaient harcelé sexuellement des sommelières qui les cherchaient pour un mentorat. Et les preuves suggèrent que la Cour des maîtres sommeliers a fermé les yeux sur le problème, offrant peu de surveillance et ignorant les plaintes.

Lorsqu'un New York Times article a donné la parole à 21 femmes qui ont déclaré avoir subi du harcèlement et même des viols, la Cour a eu du mal à répondre dans un premier temps. Mais la pression des membres – des femmes et des hommes – a déclenché des mouvements vers le changement, car l'ancien conseil d'administration a démissionné, un nouveau conseil a été élu et il a choisi Emily Wines comme première femme dirigeante de l'organisation. Le groupe fait également appel à une aide extérieure pour enquêter sur les allégations, a suspendu les accusés Masters et embauchera un consultant extérieur pour l'aider à créer de nouvelles règles. Sera-ce suffisant pour regagner la confiance de ses membres ? C'est une grande question pour 2021.

Fonctionnalités « Rester à la maison »

Une fois que les fermetures liées à la pandémie sont entrées en vigueur ce printemps, Spectateur de vin les éditeurs, comme tous nos lecteurs (ou du moins ceux qui n'étaient pas des parents confrontés de manière inattendue à l'enseignement à distance), ont cherché des moyens de passer notre temps libre à l'abri sur place. Comme beaucoup d'entre nous se sont replongés dans leurs lectures préférées, nous avons partagé certains de nos meilleurs choix de livres. Que vous soyez un amateur de vin ou un professionnel du vin, 2020 a été le moment idéal pour élargir ou rafraîchir vos connaissances sur le vin, et il semble que 2021 le sera aussi. Installez-vous dans un fauteuil confortable avec un bon verre de vin et ouvrez l'une de ces histoires, références ou mémoires.

Tant que vous restez assis à la maison pendant des heures, vous pouvez aussi remplir la cuisine d'arômes de cuisine alléchants. Peu de choses mettent l'eau à la bouche de nos lecteurs plus qu'une excellente recette de poulet rôti (à moins qu'il ne s'agisse d'un steak grillé avec une nouvelle tournure ou de côtelettes d'agneau grillées savoureuses) qui est facile à préparer rapidement et peut être adaptée à n'importe quelle saison ou occasion. Nous avons rassemblé cinq favoris des lecteurs, d'un simple classique à un repas rapide à une seule casserole, en passant par une préparation élaborée destinée à impressionner, ainsi que des vins à accompagner. Que vous trouviez l'inspiration dans les saveurs du Moyen-Orient ou les plats insulaires ou vos produits locaux de saison, vous êtes sûr de trouver un nouveau favori ici.

Ina Garten, auteure bien-aimée de livres de cuisine, a publié son 12e livre, Nourriture réconfortante moderne (Clarkson Potter), cet automne, et il regorge de plats accessibles tels que le fromage grillé avec chutney, la roulade de dinde d'inspiration toscane et le réconfortant gâteau à la compote de pommes automnal présenté ici. Comme une grande partie de son travail manuel, le dessert est riche et facile à préparer, mais avec un peu de flair : les raisins secs dans la pâte, ainsi que le glaçage au fromage à la crème, sont enrichis de bourbon. Le gâteau chante aux côtés d'un vin de circonstance comme un Sauternes de quelques années d'âge. Obtenez les conseils de cuisson, la recette et les suggestions d'accords vins doux de Garten.

Lorsque nous ne lisions pas ou ne cuisinions pas pendant les confinements, nous étions devant la télévision (ou l'ordinateur), utilisant au maximum tous ces services d'abonnement en streaming. Bien sûr, le vin et la nourriture figuraient en bonne place dans nos choix de films et d'émissions de télévision. Si nous ne pouvions pas visiter les régions viticoles ou dîner dans nos restaurants préférés, au moins nous pourrions apprendre, trouver l'inspiration pour cuisiner à la maison et rêver de jours meilleurs à venir. Ce tour d'horizon des choix de notre équipe a tout pour plaire : comédie, romance, documentaire, drame familial, un rat de dessin animé qui cuisine et plus encore. (Et il y a encore plus d'options dans la partie 2.) Le vin ou la nourriture occupent une place centrale dans certains, et ne jouent qu'un rôle de soutien dans d'autres, mais dans tous, la passion de bien manger et de bien boire brille de mille feux.

Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour une recette de pâtes de garde-manger que la première partie de la pandémie lorsque nous étions confrontés à des pénuries d'épicerie, de longues files d'attente pour la distanciation sociale dans les magasins ou des attentes d'une semaine (ou plus!) Pour obtenir un délai de livraison d'épicerie fente. Alors qu'un dîner rapide à base d'ingrédients que vous possédez probablement déjà est particulièrement précieux maintenant (et nous avons rassemblé cinq autres choix de recettes préférées), cette recette, qui se marie bien avec un Nero d'Avola de Sicile, est également utile d'avoir dans le dos poche pour les croquants de dîner de tous les jours.


Les meilleures histoires de 2020

En un an que beaucoup sont impatients d'oublier, nos articles les plus lus ont reflété l'époque - couvrant les impacts de la pandémie, les incendies de forêt et les querelles politiques, mais aussi l'ingéniosité humaine pour répondre aux crises et aider les autres

Les 12 derniers mois ont été une année mémorable. et un que presque tout le monde aimerait oublier. Une pandémie mondiale a tué plus de 1,76 million de personnes et fermé plusieurs pays, souvent plus d'une fois. Les industries de la restauration et du voyage ont été particulièrement dévastées et doivent encore se redresser aux États-Unis, plus de 110 000 restaurants ont fermé définitivement et le nombre devrait augmenter.

Des incendies de forêt ont dévasté certaines parties de l'Australie et de la côte ouest des États-Unis, le Glass Fire détruisant des bâtiments dans plus de deux douzaines de vignobles de la Napa Valley et d'autres incendies recouvrant les régions viticoles de Santa Cruz à Washington d'une épaisse fumée pendant des semaines. Une bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE a continué de nuire aux importateurs de vin, aux détaillants et aux consommateurs.

Mais il y avait aussi de bonnes nouvelles. La pandémie a forcé les gens à essayer de nouveaux vins et de nouvelles façons de les acheter. Les tables de dîner bondées ont été remplacées par des appels Zoom bondés, y compris des dégustations virtuelles menées par des vignerons et des sommeliers. Et beaucoup de gens ont trouvé du réconfort dans un verre de vin quotidien, espérant un meilleur 2021.

Principaux articles

Les viticulteurs de la côte ouest étaient déjà aux prises avec l'impact de la pandémie de COVID-19 alors qu'elle fermait des salles de dégustation, éliminait presque la demande de vente des restaurants et forçait des changements dans la façon dont le personnel des caves et des vignobles travaille. Puis un été chaud a apporté l'une des pires années pour les incendies de forêt dans l'histoire enregistrée. Une vague d'incendies en août au nord et au sud de San Francisco a recouvert de fumée Napa, Sonoma et d'autres régions.

Mais le pire était encore à venir : en septembre, des incendies de forêt faisaient rage dans 12 États de l'ouest. Une cave du sud de l'Oregon a brûlé et la fumée a menacé la vallée de Willamette. Et aux premières heures du 27 septembre, l'incendie de verre s'est déclaré et s'est rapidement propagé dans le nord de la Napa Valley, endommageant plus de deux douzaines de vignobles et d'innombrables autres bâtiments. Aucune structure n'a plus symbolisé la destruction que le Meadowood Resort : les flammes ont détruit le restaurant lauréat du Grand Prix et de nombreuses autres structures à l'arrière de la propriété. Le copropriétaire Bill Harlan s'est engagé à mieux reconstruire, un esprit commun dans toute la région. Malheureusement, l'impact de la fumée de plusieurs incendies signifie que de nombreux vignerons ne produiront pas certains de leurs vins ce millésime.

Début 2020, le COVID-19 était un virus mystérieux qui se propageait à travers la Chine depuis plusieurs mois. Fin février, nous avons examiné comment la maladie avait déclenché des fermetures dans les grandes villes chinoises, de Macao à Shanghai et au-delà, fermant des restaurants et des bars. Le pic de l'Italie commençait déjà, et moins d'un mois plus tard, les fermetures se produiraient aux États-Unis, en Europe et dans une grande partie du monde.

La pandémie aurait un impact sur presque tous les aspects de l'industrie vinicole, des salles de dégustation de caves et du travail dans les vignobles aux restaurants et aux détaillants. De grands noms du vin et de la gastronomie ont été perdus. Les restaurateurs ont travaillé désespérément pour trouver des stratégies créatives pour atteindre les clients malgré la fermeture des restaurants à l'intérieur au printemps et à nouveau à l'arrivée de l'hiver. Les caves ont fermé les salles de dégustation pendant plusieurs mois. L'Afrique du Sud a interdit toute vente d'alcool pendant des mois.

Lorsqu'ils ont rouvert, de nouveaux protocoles de sécurité étaient en place et les règles ont continué d'évoluer à mesure que notre connaissance du virus s'améliorait. Lorsque la Californie a exigé que les établissements vinicoles puissent servir de la nourriture s'ils rouvraient, certains établissements vinicoles de Napa - interdits par une ordonnance locale d'offrir des repas - se sont hérissés de l'injustice, mais ils ont rapidement été rouverts également. Mais à la fin de l'année, de nouvelles fermetures sont arrivées, et beaucoup disent que l'aide fédérale a été trop faible pour sauver les entreprises en souffrance. La pandémie sera malheureusement à nouveau à la une en 2021.

Dans une année de temps difficiles et de nouvelles bouleversantes, qui ne voudrait pas apprendre que deux choses que nous aimons et qui vont bien ensemble peuvent en fait aider à prévenir le déclin cognitif et la maladie d'Alzheimer ? Passez le port et Stilton.

Des chercheurs de l'Iowa State University ont analysé les données de 1 700 personnes, âgées de 46 à 77 ans, sur une période de 10 ans, y compris des questions sur leur régime alimentaire et un test d'intelligence fluide (FIT), qui mesure la capacité à utiliser rapidement la raison et la logique pour résoudre des problèmes. . Deux évaluations de suivi ont été administrées. Les données ont montré une corrélation entre la consommation de vin rouge et de fromage et de meilleures performances dans les tests FIT.

La place du vin dans une alimentation saine a été attaquée cette année, alors qu'un groupe consultatif gouvernemental a écarté les études antérieures montrant qu'une consommation modérée présentait des avantages et a recommandé aux États-Unis de réduire les directives pour les hommes de pas plus de deux verres d'alcool par jour à un. Et pourtant, des études ont continué à montrer que si l'alcool, en particulier une consommation élevée, peut présenter des risques pour la santé, une consommation légère à modérée offre de nombreux avantages.

Les scientifiques tentent depuis plus d'une décennie de décoder les effets sur la santé du resvératrol, un polypénol présent dans les peaux de raisin et le vin. Les essais cliniques utilisant de fortes doses de la substance n'ont pas été concluants. Mais le Dr Henry Bayele de l'University College London a trouvé une explication intéressante à son potentiel en tant que substance anti-âge. L'équipe du Dr Bayele a découvert que le resvératrol peut imiter l'hormone œstrogène dans le corps humain pour activer des protéines anti-vieillissement appelées sirtuines, qui peuvent aider à prévenir les problèmes de santé liés à l'âge.

Et une étude du T.H. La Chan School of Public Health a analysé les données de santé à long terme de plus de 112 000 Américains et a constaté que l'adhésion à un mode de vie sain, y compris une consommation modérée d'alcool, de l'exercice, une alimentation saine et ne pas fumer, est associée à une espérance de vie plus longue.

Aucun doute là-dessus : 2020 a été une année difficile pour les restaurants. Mais au milieu des fermetures et des réouvertures strictement réglementées, des histoires inspirantes sont venues, alors que toute une industrie s'est réunie pour soutenir ses membres et les communautés qu'ils servent. Le Spectateur de vin L'équipe était ravie de reconnaître les réalisations de près de 3 800 restaurants, originaires des 50 États et des 80 pays et territoires, qui ont fait preuve de passion et ont consacré les ressources nécessaires pour créer des programmes de vins exceptionnels.

Malheureusement, les fermetures pandémiques et les restrictions de voyage ont rendu impossible l'inspection rigoureuse des candidats à notre plus haute distinction, le Grand Prix. Ainsi, il n'y a pas eu de nouveaux lauréats du Grand Prix dans la promotion 2020. Mais j'espère que 2021 apportera de nouveaux lauréats et de nouveaux sommets d'excellence dans le service du vin dans les restaurants.

Malgré l'incertitude de 2020, les gens ont continué à voir des opportunités dans le secteur du vin. De nombreux domaines viticoles renommés ont changé de mains. L'iconoclaste Randall Grahm a vendu le contrôle de Bonny Doon. Les propriétaires de Roederer Champagne ont acheté Diamond Creek. Gaylon Lawrence Jr. et Carlton McCoy Jr. de Heitz Cellar ont acheté non pas un, mais deux vignobles historiques de Napa.

Bill Foley n'est pas étranger aux fusions et acquisitions, mais son achat de la Ferrari-Carano de Sonoma en juillet a beaucoup attiré l'attention. Non seulement le domaine produit depuis longtemps des vins exceptionnels, mais il a été un pionnier dans le domaine de l'hôtellerie viticole.

Vers la fin du 6 novembre, le célèbre contrefacteur de vin Rudy Kurniawan a quitté la prison fédérale près d'El Paso où il a passé ces dernières années. Le ressortissant indonésien, reconnu coupable en 2013 d'avoir vendu pour des millions de dollars de faux vins de collection, n'a cependant pas franchi les portes de la prison à l'air frais et à la lumière des étoiles.

Il a été remis à l'U.S. Immigration and Customs Enforcement (ICE), qui a un ordre d'expulsion permanent pour Kurniawan, qui est aux États-Unis illégalement depuis plus d'une douzaine d'années. Il est actuellement détenu au centre de traitement d'El Paso de l'ICE. On ne sait pas s'il luttera contre l'expulsion et s'il reprendra les opérations de contrefaçon où qu'il se retrouve.

Rudy n'était pas le seul contrefacteur de vin dans l'actualité en 2020. Après que la police italienne ait trouvé un cas de faux Sassicaia sur le bord d'une route près de Florence, ils ont ouvert une enquête qui a découvert un anneau remplissant des bouteilles turques de vin sicilien et giflant le faux Sassicaia étiquettes fabriquées en Bulgarie dessus. Les vins ont été commandés par des clients aussi loin que la Corée du Sud.

Spectateur de vin le rédacteur en chef et éditeur Marvin R. Shanken s'est prononcé contre les tarifs douaniers sur le vin dans cette chronique publiée juste avant le début de 2020. Le vin a été le dommage collatéral d'une longue bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE. sur les aides aux compagnies aériennes. L'administration Trump a saisi une décision de l'Organisation mondiale du commerce pour imposer des tarifs de 25% sur la plupart des vins de table de France, d'Espagne, d'Allemagne et du Royaume-Uni en octobre 2019, et les tarifs restent en vigueur jusqu'à la fin de 2020, sans dire si et quand l'administration Biden les abrogerait.

Les tensions transatlantiques se sont accélérées lorsque la Maison Blanche a menacé d'imposer des droits de douane à 100 % sur les vins mousseux français, en représailles à un projet de taxe sur les grandes entreprises technologiques multinationales, dont la plupart sont basées aux États-Unis Les importateurs, les détaillants et plus ont témoigné devant le Congrès le les dommages que les tarifs actuels et les droits proposés feraient aux petites entreprises et aux consommateurs américains. En fin de compte, les représentants du président Trump et du président français Emmanuel Macron sont parvenus à un accord temporaire, bien qu'un accord final ait été insaisissable.

L'Australie a fait face à son propre cauchemar d'incendies de forêt au début de 2020, alors que des centaines de feux de brousse ont éclaté en cinq mois, faisant partie de ce qui est devenu l'été noir. Plus de 46 millions d'acres, soit 72 000 milles carrés, de terres brûlées dans les incendies. Des régions viticoles ont été évacuées et des milliers de maisons détruites. Trois des 65 régions viticoles du pays – Adelaide Hills et Kangaroo Island en Australie-Méridionale et la région de Tumbarumba en Nouvelle-Galles du Sud – ont subi des incendies de vignobles. Certains peuvent devoir être replantés, tandis que d'autres peuvent récupérer. Et bien d'autres vignobles ont été exposés à la fumée pendant de longues périodes, mettant en danger le millésime 2020.

L'histoire était dévastatrice. Pendant des années, certains des membres les plus respectés de la communauté viticole des restaurants, les maîtres sommeliers, avaient harcelé sexuellement des sommelières qui les cherchaient pour un mentorat. Et les preuves suggèrent que la Cour des maîtres sommeliers a fermé les yeux sur le problème, offrant peu de surveillance et ignorant les plaintes.

Lorsqu'un New York Times article a donné la parole à 21 femmes qui ont déclaré avoir subi du harcèlement et même des viols, la Cour a eu du mal à répondre dans un premier temps. Mais la pression des membres – des femmes et des hommes – a déclenché des mouvements vers le changement, car l'ancien conseil d'administration a démissionné, un nouveau conseil a été élu et il a choisi Emily Wines comme première femme dirigeante de l'organisation. Le groupe fait également appel à une aide extérieure pour enquêter sur les allégations, a suspendu les accusés Masters et embauchera un consultant extérieur pour l'aider à créer de nouvelles règles. Sera-ce suffisant pour regagner la confiance de ses membres ? C'est une grande question pour 2021.

Fonctionnalités « Rester à la maison »

Une fois que les fermetures liées à la pandémie sont entrées en vigueur ce printemps, Spectateur de vin les éditeurs, comme tous nos lecteurs (ou du moins ceux qui n'étaient pas des parents confrontés de manière inattendue à l'enseignement à distance), ont cherché des moyens de passer notre temps libre à l'abri sur place. Comme beaucoup d'entre nous se sont replongés dans leurs lectures préférées, nous avons partagé certains de nos meilleurs choix de livres. Que vous soyez un amateur de vin ou un professionnel du vin, 2020 a été le moment idéal pour élargir ou rafraîchir vos connaissances sur le vin, et il semble que 2021 le sera aussi. Installez-vous dans un fauteuil confortable avec un bon verre de vin et ouvrez l'une de ces histoires, références ou mémoires.

Tant que vous restez assis à la maison pendant des heures, vous pouvez aussi remplir la cuisine d'arômes de cuisine alléchants. Peu de choses mettent l'eau à la bouche de nos lecteurs plus qu'une excellente recette de poulet rôti (à moins qu'il ne s'agisse d'un steak grillé avec une nouvelle tournure ou de côtelettes d'agneau grillées savoureuses) qui est facile à préparer rapidement et peut être adaptée à n'importe quelle saison ou occasion. Nous avons rassemblé cinq favoris des lecteurs, d'un simple classique à un repas rapide à une seule casserole, en passant par une préparation élaborée destinée à impressionner, ainsi que des vins à accompagner. Que vous trouviez l'inspiration dans les saveurs du Moyen-Orient ou les plats insulaires ou vos produits locaux de saison, vous êtes sûr de trouver un nouveau favori ici.

Ina Garten, auteure bien-aimée de livres de cuisine, a publié son 12e livre, Nourriture réconfortante moderne (Clarkson Potter), cet automne, et il regorge de plats accessibles tels que le fromage grillé avec chutney, la roulade de dinde d'inspiration toscane et le réconfortant gâteau à la compote de pommes automnal présenté ici. Comme une grande partie de son travail manuel, le dessert est riche et facile à préparer, mais avec un peu de flair : les raisins secs dans la pâte, ainsi que le glaçage au fromage à la crème, sont enrichis de bourbon. Le gâteau chante aux côtés d'un vin de circonstance comme un Sauternes de quelques années d'âge. Obtenez les conseils de cuisson, la recette et les suggestions d'accords vins doux de Garten.

Lorsque nous ne lisions pas ou ne cuisinions pas pendant les confinements, nous étions devant la télévision (ou l'ordinateur), utilisant au maximum tous ces services d'abonnement en streaming. Bien sûr, le vin et la nourriture figuraient en bonne place dans nos choix de films et d'émissions de télévision. Si nous ne pouvions pas visiter les régions viticoles ou dîner dans nos restaurants préférés, au moins nous pourrions apprendre, trouver l'inspiration pour cuisiner à la maison et rêver de jours meilleurs à venir. Ce tour d'horizon des choix de notre équipe a tout pour plaire : comédie, romance, documentaire, drame familial, un rat de dessin animé qui cuisine et plus encore. (Et il y a encore plus d'options dans la partie 2.) Le vin ou la nourriture occupent une place centrale dans certains, et ne jouent qu'un rôle de soutien dans d'autres, mais dans tous, la passion de bien manger et de bien boire brille de mille feux.

Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour une recette de pâtes de garde-manger que la première partie de la pandémie lorsque nous étions confrontés à des pénuries d'épicerie, de longues files d'attente pour la distanciation sociale dans les magasins ou des attentes d'une semaine (ou plus!) Pour obtenir un délai de livraison d'épicerie fente. Alors qu'un dîner rapide à base d'ingrédients que vous possédez probablement déjà est particulièrement précieux maintenant (et nous avons rassemblé cinq autres choix de recettes préférées), cette recette, qui se marie bien avec un Nero d'Avola de Sicile, est également utile d'avoir dans le dos poche pour les croquants de dîner de tous les jours.


Les meilleures histoires de 2020

En un an que beaucoup sont impatients d'oublier, nos articles les plus lus ont reflété l'époque - couvrant les impacts de la pandémie, les incendies de forêt et les querelles politiques, mais aussi l'ingéniosité humaine pour répondre aux crises et aider les autres

Les 12 derniers mois ont été une année mémorable. et un que presque tout le monde aimerait oublier. Une pandémie mondiale a tué plus de 1,76 million de personnes et fermé plusieurs pays, souvent plus d'une fois. Les industries de la restauration et du voyage ont été particulièrement dévastées et doivent encore se redresser aux États-Unis, plus de 110 000 restaurants ont fermé définitivement et le nombre devrait augmenter.

Des incendies de forêt ont dévasté certaines parties de l'Australie et de la côte ouest des États-Unis, le Glass Fire détruisant des bâtiments dans plus de deux douzaines de vignobles de la Napa Valley et d'autres incendies recouvrant les régions viticoles de Santa Cruz à Washington d'une épaisse fumée pendant des semaines. Une bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE a continué de nuire aux importateurs de vin, aux détaillants et aux consommateurs.

Mais il y avait aussi de bonnes nouvelles. La pandémie a forcé les gens à essayer de nouveaux vins et de nouvelles façons de les acheter. Les tables de dîner bondées ont été remplacées par des appels Zoom bondés, y compris des dégustations virtuelles menées par des vignerons et des sommeliers. Et beaucoup de gens ont trouvé du réconfort dans un verre de vin quotidien, espérant un meilleur 2021.

Principaux articles

Les viticulteurs de la côte ouest étaient déjà aux prises avec l'impact de la pandémie de COVID-19 alors qu'elle fermait des salles de dégustation, éliminait presque la demande de vente des restaurants et forçait des changements dans la façon dont le personnel des caves et des vignobles travaille. Puis un été chaud a apporté l'une des pires années pour les incendies de forêt dans l'histoire enregistrée. Une vague d'incendies en août au nord et au sud de San Francisco a recouvert de fumée Napa, Sonoma et d'autres régions.

Mais le pire était encore à venir : en septembre, des incendies de forêt faisaient rage dans 12 États de l'ouest. Une cave du sud de l'Oregon a brûlé et la fumée a menacé la vallée de Willamette. Et aux premières heures du 27 septembre, l'incendie de verre s'est déclaré et s'est rapidement propagé dans le nord de la Napa Valley, endommageant plus de deux douzaines de vignobles et d'innombrables autres bâtiments. Aucune structure n'a plus symbolisé la destruction que le Meadowood Resort : les flammes ont détruit le restaurant lauréat du Grand Prix et de nombreuses autres structures à l'arrière de la propriété. Le copropriétaire Bill Harlan s'est engagé à mieux reconstruire, un esprit commun dans toute la région. Malheureusement, l'impact de la fumée de plusieurs incendies signifie que de nombreux vignerons ne produiront pas certains de leurs vins ce millésime.

Début 2020, le COVID-19 était un virus mystérieux qui se propageait à travers la Chine depuis plusieurs mois. Fin février, nous avons examiné comment la maladie avait déclenché des fermetures dans les grandes villes chinoises, de Macao à Shanghai et au-delà, fermant des restaurants et des bars. Le pic de l'Italie commençait déjà, et moins d'un mois plus tard, les fermetures se produiraient aux États-Unis, en Europe et dans une grande partie du monde.

La pandémie aurait un impact sur presque tous les aspects de l'industrie vinicole, des salles de dégustation de caves et du travail dans les vignobles aux restaurants et aux détaillants. De grands noms du vin et de la gastronomie ont été perdus. Les restaurateurs ont travaillé désespérément pour trouver des stratégies créatives pour atteindre les clients malgré la fermeture des restaurants à l'intérieur au printemps et à nouveau à l'arrivée de l'hiver. Les caves ont fermé les salles de dégustation pendant plusieurs mois. L'Afrique du Sud a interdit toute vente d'alcool pendant des mois.

Lorsqu'ils ont rouvert, de nouveaux protocoles de sécurité étaient en place et les règles ont continué d'évoluer à mesure que notre connaissance du virus s'améliorait. Lorsque la Californie a exigé que les établissements vinicoles puissent servir de la nourriture s'ils rouvraient, certains établissements vinicoles de Napa - interdits par une ordonnance locale d'offrir des repas - se sont hérissés de l'injustice, mais ils ont rapidement été rouverts également. Mais à la fin de l'année, de nouvelles fermetures sont arrivées, et beaucoup disent que l'aide fédérale a été trop faible pour sauver les entreprises en souffrance. La pandémie sera malheureusement à nouveau à la une en 2021.

Dans une année de temps difficiles et de nouvelles bouleversantes, qui ne voudrait pas apprendre que deux choses que nous aimons et qui vont bien ensemble peuvent en fait aider à prévenir le déclin cognitif et la maladie d'Alzheimer ? Passez le port et Stilton.

Des chercheurs de l'Iowa State University ont analysé les données de 1 700 personnes, âgées de 46 à 77 ans, sur une période de 10 ans, y compris des questions sur leur régime alimentaire et un test d'intelligence fluide (FIT), qui mesure la capacité à utiliser rapidement la raison et la logique pour résoudre des problèmes. . Deux évaluations de suivi ont été administrées. Les données ont montré une corrélation entre la consommation de vin rouge et de fromage et de meilleures performances dans les tests FIT.

La place du vin dans une alimentation saine a été attaquée cette année, alors qu'un groupe consultatif gouvernemental a écarté les études antérieures montrant qu'une consommation modérée présentait des avantages et a recommandé aux États-Unis de réduire les directives pour les hommes de pas plus de deux verres d'alcool par jour à un. Et pourtant, des études ont continué à montrer que si l'alcool, en particulier une consommation élevée, peut présenter des risques pour la santé, une consommation légère à modérée offre de nombreux avantages.

Les scientifiques tentent depuis plus d'une décennie de décoder les effets sur la santé du resvératrol, un polypénol présent dans les peaux de raisin et le vin. Les essais cliniques utilisant de fortes doses de la substance n'ont pas été concluants. Mais le Dr Henry Bayele de l'University College London a trouvé une explication intéressante à son potentiel en tant que substance anti-âge. L'équipe du Dr Bayele a découvert que le resvératrol peut imiter l'hormone œstrogène dans le corps humain pour activer des protéines anti-vieillissement appelées sirtuines, qui peuvent aider à prévenir les problèmes de santé liés à l'âge.

Et une étude du T.H. La Chan School of Public Health a analysé les données de santé à long terme de plus de 112 000 Américains et a constaté que l'adhésion à un mode de vie sain, y compris une consommation modérée d'alcool, de l'exercice, une alimentation saine et ne pas fumer, est associée à une espérance de vie plus longue.

Aucun doute là-dessus : 2020 a été une année difficile pour les restaurants. Mais au milieu des fermetures et des réouvertures strictement réglementées, des histoires inspirantes sont venues, alors que toute une industrie s'est réunie pour soutenir ses membres et les communautés qu'ils servent. Le Spectateur de vin L'équipe était ravie de reconnaître les réalisations de près de 3 800 restaurants, originaires des 50 États et des 80 pays et territoires, qui ont fait preuve de passion et ont consacré les ressources nécessaires pour créer des programmes de vins exceptionnels.

Malheureusement, les fermetures pandémiques et les restrictions de voyage ont rendu impossible l'inspection rigoureuse des candidats à notre plus haute distinction, le Grand Prix. Ainsi, il n'y a pas eu de nouveaux lauréats du Grand Prix dans la promotion 2020. Mais j'espère que 2021 apportera de nouveaux lauréats et de nouveaux sommets d'excellence dans le service du vin dans les restaurants.

Malgré l'incertitude de 2020, les gens ont continué à voir des opportunités dans le secteur du vin. De nombreux domaines viticoles renommés ont changé de mains. L'iconoclaste Randall Grahm a vendu le contrôle de Bonny Doon. Les propriétaires de Roederer Champagne ont acheté Diamond Creek. Gaylon Lawrence Jr. et Carlton McCoy Jr. de Heitz Cellar ont acheté non pas un, mais deux vignobles historiques de Napa.

Bill Foley n'est pas étranger aux fusions et acquisitions, mais son achat de la Ferrari-Carano de Sonoma en juillet a beaucoup attiré l'attention. Non seulement le domaine produit depuis longtemps des vins exceptionnels, mais il a été un pionnier dans le domaine de l'hôtellerie viticole.

Vers la fin du 6 novembre, le célèbre contrefacteur de vin Rudy Kurniawan a quitté la prison fédérale près d'El Paso où il a passé ces dernières années. Le ressortissant indonésien, reconnu coupable en 2013 d'avoir vendu pour des millions de dollars de faux vins de collection, n'a cependant pas franchi les portes de la prison à l'air frais et à la lumière des étoiles.

Il a été remis à l'U.S. Immigration and Customs Enforcement (ICE), qui a un ordre d'expulsion permanent pour Kurniawan, qui est aux États-Unis illégalement depuis plus d'une douzaine d'années. Il est actuellement détenu au centre de traitement d'El Paso de l'ICE. On ne sait pas s'il luttera contre l'expulsion et s'il reprendra les opérations de contrefaçon où qu'il se retrouve.

Rudy n'était pas le seul contrefacteur de vin dans l'actualité en 2020. Après que la police italienne ait trouvé un cas de faux Sassicaia sur le bord d'une route près de Florence, ils ont ouvert une enquête qui a découvert un anneau remplissant des bouteilles turques de vin sicilien et giflant le faux Sassicaia étiquettes fabriquées en Bulgarie dessus. Les vins ont été commandés par des clients aussi loin que la Corée du Sud.

Spectateur de vin le rédacteur en chef et éditeur Marvin R. Shanken s'est prononcé contre les tarifs douaniers sur le vin dans cette chronique publiée juste avant le début de 2020. Le vin a été le dommage collatéral d'une longue bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE. sur les aides aux compagnies aériennes. L'administration Trump a saisi une décision de l'Organisation mondiale du commerce pour imposer des tarifs de 25% sur la plupart des vins de table de France, d'Espagne, d'Allemagne et du Royaume-Uni en octobre 2019, et les tarifs restent en vigueur jusqu'à la fin de 2020, sans dire si et quand l'administration Biden les abrogerait.

Les tensions transatlantiques se sont accélérées lorsque la Maison Blanche a menacé d'imposer des droits de douane à 100 % sur les vins mousseux français, en représailles à un projet de taxe sur les grandes entreprises technologiques multinationales, dont la plupart sont basées aux États-Unis Les importateurs, les détaillants et plus ont témoigné devant le Congrès le les dommages que les tarifs actuels et les droits proposés feraient aux petites entreprises et aux consommateurs américains. En fin de compte, les représentants du président Trump et du président français Emmanuel Macron sont parvenus à un accord temporaire, bien qu'un accord final ait été insaisissable.

L'Australie a fait face à son propre cauchemar d'incendies de forêt au début de 2020, alors que des centaines de feux de brousse ont éclaté en cinq mois, faisant partie de ce qui est devenu l'été noir. Plus de 46 millions d'acres, soit 72 000 milles carrés, de terres brûlées dans les incendies. Des régions viticoles ont été évacuées et des milliers de maisons détruites. Trois des 65 régions viticoles du pays – Adelaide Hills et Kangaroo Island en Australie-Méridionale et la région de Tumbarumba en Nouvelle-Galles du Sud – ont subi des incendies de vignobles. Certains peuvent devoir être replantés, tandis que d'autres peuvent récupérer. Et bien d'autres vignobles ont été exposés à la fumée pendant de longues périodes, mettant en danger le millésime 2020.

L'histoire était dévastatrice. Pendant des années, certains des membres les plus respectés de la communauté viticole des restaurants, les maîtres sommeliers, avaient harcelé sexuellement des sommelières qui les cherchaient pour un mentorat. Et les preuves suggèrent que la Cour des maîtres sommeliers a fermé les yeux sur le problème, offrant peu de surveillance et ignorant les plaintes.

Lorsqu'un New York Times article a donné la parole à 21 femmes qui ont déclaré avoir subi du harcèlement et même des viols, la Cour a eu du mal à répondre dans un premier temps. Mais la pression des membres – des femmes et des hommes – a déclenché des mouvements vers le changement, car l'ancien conseil d'administration a démissionné, un nouveau conseil a été élu et il a choisi Emily Wines comme première femme dirigeante de l'organisation. Le groupe fait également appel à une aide extérieure pour enquêter sur les allégations, a suspendu les accusés Masters et embauchera un consultant extérieur pour l'aider à créer de nouvelles règles. Sera-ce suffisant pour regagner la confiance de ses membres ? C'est une grande question pour 2021.

Fonctionnalités « Rester à la maison »

Une fois que les fermetures liées à la pandémie sont entrées en vigueur ce printemps, Spectateur de vin les éditeurs, comme tous nos lecteurs (ou du moins ceux qui n'étaient pas des parents confrontés de manière inattendue à l'enseignement à distance), ont cherché des moyens de passer notre temps libre à l'abri sur place. Comme beaucoup d'entre nous se sont replongés dans leurs lectures préférées, nous avons partagé certains de nos meilleurs choix de livres. Que vous soyez un amateur de vin ou un professionnel du vin, 2020 a été le moment idéal pour élargir ou rafraîchir vos connaissances sur le vin, et il semble que 2021 le sera aussi. Installez-vous dans un fauteuil confortable avec un bon verre de vin et ouvrez l'une de ces histoires, références ou mémoires.

Tant que vous restez assis à la maison pendant des heures, vous pouvez aussi remplir la cuisine d'arômes de cuisine alléchants. Peu de choses mettent l'eau à la bouche de nos lecteurs plus qu'une excellente recette de poulet rôti (à moins qu'il ne s'agisse d'un steak grillé avec une nouvelle tournure ou de côtelettes d'agneau grillées savoureuses) qui est facile à préparer rapidement et peut être adaptée à n'importe quelle saison ou occasion. Nous avons rassemblé cinq favoris des lecteurs, d'un simple classique à un repas rapide à une seule casserole, en passant par une préparation élaborée destinée à impressionner, ainsi que des vins à accompagner. Que vous trouviez l'inspiration dans les saveurs du Moyen-Orient ou les plats insulaires ou vos produits locaux de saison, vous êtes sûr de trouver un nouveau favori ici.

Ina Garten, auteure bien-aimée de livres de cuisine, a publié son 12e livre, Nourriture réconfortante moderne (Clarkson Potter), cet automne, et il regorge de plats accessibles tels que le fromage grillé avec chutney, la roulade de dinde d'inspiration toscane et le réconfortant gâteau à la compote de pommes automnal présenté ici. Comme une grande partie de son travail manuel, le dessert est riche et facile à préparer, mais avec un peu de flair : les raisins secs dans la pâte, ainsi que le glaçage au fromage à la crème, sont enrichis de bourbon. Le gâteau chante aux côtés d'un vin de circonstance comme un Sauternes de quelques années d'âge. Obtenez les conseils de cuisson, la recette et les suggestions d'accords vins doux de Garten.

Lorsque nous ne lisions pas ou ne cuisinions pas pendant les confinements, nous étions devant la télévision (ou l'ordinateur), utilisant au maximum tous ces services d'abonnement en streaming. Bien sûr, le vin et la nourriture figuraient en bonne place dans nos choix de films et d'émissions de télévision. Si nous ne pouvions pas visiter les régions viticoles ou dîner dans nos restaurants préférés, au moins nous pourrions apprendre, trouver l'inspiration pour cuisiner à la maison et rêver de jours meilleurs à venir. Ce tour d'horizon des choix de notre équipe a tout pour plaire : comédie, romance, documentaire, drame familial, un rat de dessin animé qui cuisine et plus encore. (Et il y a encore plus d'options dans la partie 2.) Le vin ou la nourriture occupent une place centrale dans certains, et ne jouent qu'un rôle de soutien dans d'autres, mais dans tous, la passion de bien manger et de bien boire brille de mille feux.

Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour une recette de pâtes de garde-manger que la première partie de la pandémie lorsque nous étions confrontés à des pénuries d'épicerie, de longues files d'attente pour la distanciation sociale dans les magasins ou des attentes d'une semaine (ou plus!) Pour obtenir un délai de livraison d'épicerie fente. Alors qu'un dîner rapide à base d'ingrédients que vous possédez probablement déjà est particulièrement précieux maintenant (et nous avons rassemblé cinq autres choix de recettes préférées), cette recette, qui se marie bien avec un Nero d'Avola de Sicile, est également utile d'avoir dans le dos poche pour les croquants de dîner de tous les jours.


Les meilleures histoires de 2020

En un an que beaucoup sont impatients d'oublier, nos articles les plus lus ont reflété l'époque - couvrant les impacts de la pandémie, les incendies de forêt et les querelles politiques, mais aussi l'ingéniosité humaine pour répondre aux crises et aider les autres

Les 12 derniers mois ont été une année mémorable. et un que presque tout le monde aimerait oublier. Une pandémie mondiale a tué plus de 1,76 million de personnes et fermé plusieurs pays, souvent plus d'une fois. Les industries de la restauration et du voyage ont été particulièrement dévastées et doivent encore se redresser aux États-Unis, plus de 110 000 restaurants ont fermé définitivement et le nombre devrait augmenter.

Des incendies de forêt ont dévasté certaines parties de l'Australie et de la côte ouest des États-Unis, le Glass Fire détruisant des bâtiments dans plus de deux douzaines de vignobles de la Napa Valley et d'autres incendies recouvrant les régions viticoles de Santa Cruz à Washington d'une épaisse fumée pendant des semaines. Une bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE a continué de nuire aux importateurs de vin, aux détaillants et aux consommateurs.

Mais il y avait aussi de bonnes nouvelles. La pandémie a forcé les gens à essayer de nouveaux vins et de nouvelles façons de les acheter. Les tables de dîner bondées ont été remplacées par des appels Zoom bondés, y compris des dégustations virtuelles menées par des vignerons et des sommeliers. Et beaucoup de gens ont trouvé du réconfort dans un verre de vin quotidien, espérant un meilleur 2021.

Principaux articles

Les viticulteurs de la côte ouest étaient déjà aux prises avec l'impact de la pandémie de COVID-19 alors qu'elle fermait des salles de dégustation, éliminait presque la demande de vente des restaurants et forçait des changements dans la façon dont le personnel des caves et des vignobles travaille. Puis un été chaud a apporté l'une des pires années pour les incendies de forêt dans l'histoire enregistrée. Une vague d'incendies en août au nord et au sud de San Francisco a recouvert de fumée Napa, Sonoma et d'autres régions.

Mais le pire était encore à venir : en septembre, des incendies de forêt faisaient rage dans 12 États de l'ouest. Une cave du sud de l'Oregon a brûlé et la fumée a menacé la vallée de Willamette. Et aux premières heures du 27 septembre, l'incendie de verre s'est déclaré et s'est rapidement propagé dans le nord de la Napa Valley, endommageant plus de deux douzaines de vignobles et d'innombrables autres bâtiments. Aucune structure n'a plus symbolisé la destruction que le Meadowood Resort : les flammes ont détruit le restaurant lauréat du Grand Prix et de nombreuses autres structures à l'arrière de la propriété. Le copropriétaire Bill Harlan s'est engagé à mieux reconstruire, un esprit commun dans toute la région. Malheureusement, l'impact de la fumée de plusieurs incendies signifie que de nombreux vignerons ne produiront pas certains de leurs vins ce millésime.

Début 2020, le COVID-19 était un virus mystérieux qui se propageait à travers la Chine depuis plusieurs mois. Fin février, nous avons examiné comment la maladie avait déclenché des fermetures dans les grandes villes chinoises, de Macao à Shanghai et au-delà, fermant des restaurants et des bars. Le pic de l'Italie commençait déjà, et moins d'un mois plus tard, les fermetures se produiraient aux États-Unis, en Europe et dans une grande partie du monde.

La pandémie aurait un impact sur presque tous les aspects de l'industrie vinicole, des salles de dégustation de caves et du travail dans les vignobles aux restaurants et aux détaillants. De grands noms du vin et de la gastronomie ont été perdus.Les restaurateurs ont travaillé désespérément pour trouver des stratégies créatives pour atteindre les clients malgré la fermeture des restaurants à l'intérieur au printemps et à nouveau à l'arrivée de l'hiver. Les caves ont fermé les salles de dégustation pendant plusieurs mois. L'Afrique du Sud a interdit toute vente d'alcool pendant des mois.

Lorsqu'ils ont rouvert, de nouveaux protocoles de sécurité étaient en place et les règles ont continué d'évoluer à mesure que notre connaissance du virus s'améliorait. Lorsque la Californie a exigé que les établissements vinicoles puissent servir de la nourriture s'ils rouvraient, certains établissements vinicoles de Napa - interdits par une ordonnance locale d'offrir des repas - se sont hérissés de l'injustice, mais ils ont rapidement été rouverts également. Mais à la fin de l'année, de nouvelles fermetures sont arrivées, et beaucoup disent que l'aide fédérale a été trop faible pour sauver les entreprises en souffrance. La pandémie sera malheureusement à nouveau à la une en 2021.

Dans une année de temps difficiles et de nouvelles bouleversantes, qui ne voudrait pas apprendre que deux choses que nous aimons et qui vont bien ensemble peuvent en fait aider à prévenir le déclin cognitif et la maladie d'Alzheimer ? Passez le port et Stilton.

Des chercheurs de l'Iowa State University ont analysé les données de 1 700 personnes, âgées de 46 à 77 ans, sur une période de 10 ans, y compris des questions sur leur régime alimentaire et un test d'intelligence fluide (FIT), qui mesure la capacité à utiliser rapidement la raison et la logique pour résoudre des problèmes. . Deux évaluations de suivi ont été administrées. Les données ont montré une corrélation entre la consommation de vin rouge et de fromage et de meilleures performances dans les tests FIT.

La place du vin dans une alimentation saine a été attaquée cette année, alors qu'un groupe consultatif gouvernemental a écarté les études antérieures montrant qu'une consommation modérée présentait des avantages et a recommandé aux États-Unis de réduire les directives pour les hommes de pas plus de deux verres d'alcool par jour à un. Et pourtant, des études ont continué à montrer que si l'alcool, en particulier une consommation élevée, peut présenter des risques pour la santé, une consommation légère à modérée offre de nombreux avantages.

Les scientifiques tentent depuis plus d'une décennie de décoder les effets sur la santé du resvératrol, un polypénol présent dans les peaux de raisin et le vin. Les essais cliniques utilisant de fortes doses de la substance n'ont pas été concluants. Mais le Dr Henry Bayele de l'University College London a trouvé une explication intéressante à son potentiel en tant que substance anti-âge. L'équipe du Dr Bayele a découvert que le resvératrol peut imiter l'hormone œstrogène dans le corps humain pour activer des protéines anti-vieillissement appelées sirtuines, qui peuvent aider à prévenir les problèmes de santé liés à l'âge.

Et une étude du T.H. La Chan School of Public Health a analysé les données de santé à long terme de plus de 112 000 Américains et a constaté que l'adhésion à un mode de vie sain, y compris une consommation modérée d'alcool, de l'exercice, une alimentation saine et ne pas fumer, est associée à une espérance de vie plus longue.

Aucun doute là-dessus : 2020 a été une année difficile pour les restaurants. Mais au milieu des fermetures et des réouvertures strictement réglementées, des histoires inspirantes sont venues, alors que toute une industrie s'est réunie pour soutenir ses membres et les communautés qu'ils servent. Le Spectateur de vin L'équipe était ravie de reconnaître les réalisations de près de 3 800 restaurants, originaires des 50 États et des 80 pays et territoires, qui ont fait preuve de passion et ont consacré les ressources nécessaires pour créer des programmes de vins exceptionnels.

Malheureusement, les fermetures pandémiques et les restrictions de voyage ont rendu impossible l'inspection rigoureuse des candidats à notre plus haute distinction, le Grand Prix. Ainsi, il n'y a pas eu de nouveaux lauréats du Grand Prix dans la promotion 2020. Mais j'espère que 2021 apportera de nouveaux lauréats et de nouveaux sommets d'excellence dans le service du vin dans les restaurants.

Malgré l'incertitude de 2020, les gens ont continué à voir des opportunités dans le secteur du vin. De nombreux domaines viticoles renommés ont changé de mains. L'iconoclaste Randall Grahm a vendu le contrôle de Bonny Doon. Les propriétaires de Roederer Champagne ont acheté Diamond Creek. Gaylon Lawrence Jr. et Carlton McCoy Jr. de Heitz Cellar ont acheté non pas un, mais deux vignobles historiques de Napa.

Bill Foley n'est pas étranger aux fusions et acquisitions, mais son achat de la Ferrari-Carano de Sonoma en juillet a beaucoup attiré l'attention. Non seulement le domaine produit depuis longtemps des vins exceptionnels, mais il a été un pionnier dans le domaine de l'hôtellerie viticole.

Vers la fin du 6 novembre, le célèbre contrefacteur de vin Rudy Kurniawan a quitté la prison fédérale près d'El Paso où il a passé ces dernières années. Le ressortissant indonésien, reconnu coupable en 2013 d'avoir vendu pour des millions de dollars de faux vins de collection, n'a cependant pas franchi les portes de la prison à l'air frais et à la lumière des étoiles.

Il a été remis à l'U.S. Immigration and Customs Enforcement (ICE), qui a un ordre d'expulsion permanent pour Kurniawan, qui est aux États-Unis illégalement depuis plus d'une douzaine d'années. Il est actuellement détenu au centre de traitement d'El Paso de l'ICE. On ne sait pas s'il luttera contre l'expulsion et s'il reprendra les opérations de contrefaçon où qu'il se retrouve.

Rudy n'était pas le seul contrefacteur de vin dans l'actualité en 2020. Après que la police italienne ait trouvé un cas de faux Sassicaia sur le bord d'une route près de Florence, ils ont ouvert une enquête qui a découvert un anneau remplissant des bouteilles turques de vin sicilien et giflant le faux Sassicaia étiquettes fabriquées en Bulgarie dessus. Les vins ont été commandés par des clients aussi loin que la Corée du Sud.

Spectateur de vin le rédacteur en chef et éditeur Marvin R. Shanken s'est prononcé contre les tarifs douaniers sur le vin dans cette chronique publiée juste avant le début de 2020. Le vin a été le dommage collatéral d'une longue bataille commerciale entre les États-Unis et l'UE. sur les aides aux compagnies aériennes. L'administration Trump a saisi une décision de l'Organisation mondiale du commerce pour imposer des tarifs de 25% sur la plupart des vins de table de France, d'Espagne, d'Allemagne et du Royaume-Uni en octobre 2019, et les tarifs restent en vigueur jusqu'à la fin de 2020, sans dire si et quand l'administration Biden les abrogerait.

Les tensions transatlantiques se sont accélérées lorsque la Maison Blanche a menacé d'imposer des droits de douane à 100 % sur les vins mousseux français, en représailles à un projet de taxe sur les grandes entreprises technologiques multinationales, dont la plupart sont basées aux États-Unis Les importateurs, les détaillants et plus ont témoigné devant le Congrès le les dommages que les tarifs actuels et les droits proposés feraient aux petites entreprises et aux consommateurs américains. En fin de compte, les représentants du président Trump et du président français Emmanuel Macron sont parvenus à un accord temporaire, bien qu'un accord final ait été insaisissable.

L'Australie a fait face à son propre cauchemar d'incendies de forêt au début de 2020, alors que des centaines de feux de brousse ont éclaté en cinq mois, faisant partie de ce qui est devenu l'été noir. Plus de 46 millions d'acres, soit 72 000 milles carrés, de terres brûlées dans les incendies. Des régions viticoles ont été évacuées et des milliers de maisons détruites. Trois des 65 régions viticoles du pays – Adelaide Hills et Kangaroo Island en Australie-Méridionale et la région de Tumbarumba en Nouvelle-Galles du Sud – ont subi des incendies de vignobles. Certains peuvent devoir être replantés, tandis que d'autres peuvent récupérer. Et bien d'autres vignobles ont été exposés à la fumée pendant de longues périodes, mettant en danger le millésime 2020.

L'histoire était dévastatrice. Pendant des années, certains des membres les plus respectés de la communauté viticole des restaurants, les maîtres sommeliers, avaient harcelé sexuellement des sommelières qui les cherchaient pour un mentorat. Et les preuves suggèrent que la Cour des maîtres sommeliers a fermé les yeux sur le problème, offrant peu de surveillance et ignorant les plaintes.

Lorsqu'un New York Times article a donné la parole à 21 femmes qui ont déclaré avoir subi du harcèlement et même des viols, la Cour a eu du mal à répondre dans un premier temps. Mais la pression des membres – des femmes et des hommes – a déclenché des mouvements vers le changement, car l'ancien conseil d'administration a démissionné, un nouveau conseil a été élu et il a choisi Emily Wines comme première femme dirigeante de l'organisation. Le groupe fait également appel à une aide extérieure pour enquêter sur les allégations, a suspendu les accusés Masters et embauchera un consultant extérieur pour l'aider à créer de nouvelles règles. Sera-ce suffisant pour regagner la confiance de ses membres ? C'est une grande question pour 2021.

Fonctionnalités « Rester à la maison »

Une fois que les fermetures liées à la pandémie sont entrées en vigueur ce printemps, Spectateur de vin les éditeurs, comme tous nos lecteurs (ou du moins ceux qui n'étaient pas des parents confrontés de manière inattendue à l'enseignement à distance), ont cherché des moyens de passer notre temps libre à l'abri sur place. Comme beaucoup d'entre nous se sont replongés dans leurs lectures préférées, nous avons partagé certains de nos meilleurs choix de livres. Que vous soyez un amateur de vin ou un professionnel du vin, 2020 a été le moment idéal pour élargir ou rafraîchir vos connaissances sur le vin, et il semble que 2021 le sera aussi. Installez-vous dans un fauteuil confortable avec un bon verre de vin et ouvrez l'une de ces histoires, références ou mémoires.

Tant que vous restez assis à la maison pendant des heures, vous pouvez aussi remplir la cuisine d'arômes de cuisine alléchants. Peu de choses mettent l'eau à la bouche de nos lecteurs plus qu'une excellente recette de poulet rôti (à moins qu'il ne s'agisse d'un steak grillé avec une nouvelle tournure ou de côtelettes d'agneau grillées savoureuses) qui est facile à préparer rapidement et peut être adaptée à n'importe quelle saison ou occasion. Nous avons rassemblé cinq favoris des lecteurs, d'un simple classique à un repas rapide à une seule casserole, en passant par une préparation élaborée destinée à impressionner, ainsi que des vins à accompagner. Que vous trouviez l'inspiration dans les saveurs du Moyen-Orient ou les plats insulaires ou vos produits locaux de saison, vous êtes sûr de trouver un nouveau favori ici.

Ina Garten, auteure bien-aimée de livres de cuisine, a publié son 12e livre, Nourriture réconfortante moderne (Clarkson Potter), cet automne, et il regorge de plats accessibles tels que le fromage grillé avec chutney, la roulade de dinde d'inspiration toscane et le réconfortant gâteau à la compote de pommes automnal présenté ici. Comme une grande partie de son travail manuel, le dessert est riche et facile à préparer, mais avec un peu de flair : les raisins secs dans la pâte, ainsi que le glaçage au fromage à la crème, sont enrichis de bourbon. Le gâteau chante aux côtés d'un vin de circonstance comme un Sauternes de quelques années d'âge. Obtenez les conseils de cuisson, la recette et les suggestions d'accords vins doux de Garten.

Lorsque nous ne lisions pas ou ne cuisinions pas pendant les confinements, nous étions devant la télévision (ou l'ordinateur), utilisant au maximum tous ces services d'abonnement en streaming. Bien sûr, le vin et la nourriture figuraient en bonne place dans nos choix de films et d'émissions de télévision. Si nous ne pouvions pas visiter les régions viticoles ou dîner dans nos restaurants préférés, au moins nous pourrions apprendre, trouver l'inspiration pour cuisiner à la maison et rêver de jours meilleurs à venir. Ce tour d'horizon des choix de notre équipe a tout pour plaire : comédie, romance, documentaire, drame familial, un rat de dessin animé qui cuisine et plus encore. (Et il y a encore plus d'options dans la partie 2.) Le vin ou la nourriture occupent une place centrale dans certains, et ne jouent qu'un rôle de soutien dans d'autres, mais dans tous, la passion de bien manger et de bien boire brille de mille feux.

Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour une recette de pâtes de garde-manger que la première partie de la pandémie lorsque nous étions confrontés à des pénuries d'épicerie, de longues files d'attente pour la distanciation sociale dans les magasins ou des attentes d'une semaine (ou plus!) Pour obtenir un délai de livraison d'épicerie fente. Alors qu'un dîner rapide à base d'ingrédients que vous possédez probablement déjà est particulièrement précieux maintenant (et nous avons rassemblé cinq autres choix de recettes préférées), cette recette, qui se marie bien avec un Nero d'Avola de Sicile, est également utile d'avoir dans le dos poche pour les croquants de dîner de tous les jours.


Voir la vidéo: Nous récitons le Rosaire le 1er Août en lhonneur de la Fête de Dieu le Père pour notre protection (Janvier 2022).