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Steak d'agneau avec garniture de pommes de terre au four

Steak d'agneau avec garniture de pommes de terre au four

Eplucher la viande, bien la laver et assaisonner au goût. Il est placé dans un bol (j'ai utilisé le multicuiseur). Arrosez d'huile, ajoutez l'ail émincé et les feuilles de basilic vert. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment dorés.

Pendant ce temps, préparez les pommes de terre : coupez-les en cubes, assaisonnez au goût, saupoudrez d'huile et placez dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Bon appétit!


Lavez et nettoyez très bien la viande de la peau et de la graisse. Graisser une poêle avec un peu d'huile (j'ai utilisé des olives) et y déposer les morceaux de viande. Ajoutez beaucoup de sel et de poivre, saupoudrez de paprika, de feuilles de thym. Placez les gousses d'ail parmi les morceaux de viande, saupoudrez avec le reste de l'huile et versez le vin dans la poêle.

Couvrir le plateau avec un couvercle ou du papier aluminium et le mettre au four à 190°C pendant une heure et demie.

Au bout d'une heure et demie ou lorsque la fourchette pénètre facilement dans la viande, découvrez la plaque, montez la température du four à 220°C et laissez-la encore 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Mangez un steak chaud avec une simple salade ou avec votre garniture préférée. Bon appétit!

Aucun repas de Pâques n'est complet sans l'agneau, qui est associé à cette fête depuis l'époque préchrétienne. Si vous souhaitez avoir un menu traditionnel de Pâques, ou si vous voulez simplement profiter d'un délicieux repas, nous vous recommandons cette recette de côtelettes d'agneau aux herbes.


1. La pulpe d'agneau est soigneusement nettoyée de la peau et de la graisse, en insistant sur cet aspect surtout si vous n'êtes pas extrêmement satisfait du goût spécifique de l'agneau.

2. Le zeste de citron finement râpé, 3 gousses d'ail, 1/2 de romarin finement haché (feuilles uniquement) et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sont traités dans un mélangeur ou écrasés dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Bien graisser l'agneau sur toute la surface avec cette pâte, le saler et le poivrer, puis allumer le four et le régler à 200 degrés Celsius.
3. Mettez sur le feu une casserole avec 3-4 litres d'eau et quand elle bout, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, puis les pommes de terre nouvelles et les jeunes carottes nettoyées et éventuellement fendues dans le sens de la longueur (selon leur grosseur). Faire bouillir les légumes pendant 5 minutes, puis égoutter. Pendant qu'elles sont chaudes, retournez-les dans la poêle où elles seront cuites, ajoutez le reste de l'huile d'olive, le reste des feuilles de romarin hachées, 1 gousse d'ail écrasée et le reste du tout, salez et poivrez. Bien mélanger.

4. Une grille résistante au four s'adapte sur le bac à légumes. Le gigot d'agneau est posé dessus. Cuire au four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant 1 heure si vous voulez qu'il soit rosé à l'intérieur, respectivement 1 heure et 20 minutes, si vous le voulez bien cuit, en retournant le gigot d'un côté à l'autre au milieu de la cuisson.

5. Avant de servir, l'agneau rôti doit reposer pendant 15 à 20 minutes, afin que les jus de la viande se réimprègnent de fibres. Je recommande de servir le steak avec de la laitue et une sauce au choix, j'ai mis une sauce tzatziki (yaourt, concombre, ail et citron) et j'ai trouvé que ça convenait parfaitement.


Ingrédients Steak au miel

gigot d'agneau avec os (1,6 kg)
3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de moutarde aux graines
3 gousses d'ail
3 fils de thym
1 fil de romarin
8 filets d'anchois à l'huile d'olive
zeste de 1 citron
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre

Préparation Steak au miel

  1. Mélanger dans le mixeur tous les ingrédients de la marinade (de la verdure, casser les feuilles de la tige), jusqu'à obtenir une pâte.
    * ne pas saler la marinade car les anchois et la sauce soja sont assez salés
  2. Dans la pulpe d'agneau, bien lavée et séchée avec des serviettes, faites des incisions avec un couteau bien aiguisé et insérez les tranches d'ail.
  3. Frottez ensuite la pulpe des deux côtés avec la pâte obtenue. Au-dessus être une couche généreuse de marinade. Mettre la pulpe dans un bol et couvrir de papier d'aluminium. Attention à ce que le papier d'aluminium ne touche pas la surface de la viande pour ne pas abîmer la croûte, il est donc bon d'utiliser un bol ! Réfrigérer au moins 4 heures.
  4. Retirez la pulpe et laissez-la pendant une demi-heure pour atteindre la température ambiante.
  5. Placez-le dans un plat et mettez-le au four à 220°C pendant 20 minutes. Baisser la température à 150°C et laisser reposer encore 2 heures. Également après 30 minutes, saupoudrez-le avec le jus du plateau
  6. Après ce temps, le steak sera rendu juteux et léger dans le sang uniquement autour de l'os. Si vous voulez plus de sang, réduisez le temps de cuisson. Couvrir le steak de papier aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de le couper.
    * n'oubliez pas d'ajuster le temps de cuisson en fonction du poids de la pulpe, la mienne pesait 1,6 kg

2. Saupoudrer la pulpe d'ail

3. Pulpe avec marinade à la moutarde


Steak d'agneau au yaourt et citron

Le steak d'agneau au yaourt et au citron est une recette de style libanais, ce qui signifie qu'il vient d'où les gens savent vraiment cuisiner l'agneau. C'est une merveilleuse alternative au steak d'agneau roumain classique, surtout pour ceux qui n'apprécient pas le goût trop intense de l'agneau. Le goût spécifique est raffiné, enrichi des arômes des ingrédients et des épices ajoutés, résultant en un steak d'agneau savoureux et très fin. En fait, c'est la recette avec laquelle j'ai habitué mon homme à accepter l'agneau, pendant quelques années je ne cuisinais pas l'agneau différemment, maintenant il en est venu à l'aimer sous toutes ses formes.

Temps de préparation: 08:00 heures

Temps de cuisson: 01:30 heures

Temps total: 09h30

Nombre de portions : 10 portions

Degré de difficulté : moyenne

  • agneau coupé en morceaux appropriés
  • 700 ml de yaourt gras
  • un citron
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, écrasées
  • 4-5 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Préparation Steak d'agneau au yaourt et citron:
J'ai découpé une carcasse d'agneau, en retirant d'abord les cuisses & #8211 J'ai soigneusement désossé celle du dos, pour qu'elle reste en un seul morceau (j'ai simplement coupé la patte avant en morceaux appropriés) :

La carcasse a été prise en charge par ma fille et mon mari, qui ont coupé la moelle épinière à l'endroit où s'insèrent les côtes, sous ma stricte surveillance et sous la menace de ne pincer aucune côtelette, qui doit rester intacte et attachée.

Broyez le zeste de citron, la coriandre et l'ail au mixeur :

Dans un bol mélanger le yaourt, le mélange aromatisé, le sel, le poivre, le jus de citron et un filet d'huile d'olive :

La sauce a un très bon goût, et on garde toujours environ 350 ml (un bocal) pour la servir à côté du steak.

Mettez les morceaux de viande avec le reste de sauce au yaourt dans les sachets (ou dans un sachet plus grand), nouez les sachets et laissez-les au réfrigérateur toute une nuit :

Le lendemain matin nous allons à la fin de la préparation & #8211 nous avons tordu les côtes formant une couronne, nous l'avons fixée avec des cure-dents et nous avons détaché la viande des côtes du haut, en la poussant vers le bas, à l'intérieur de la couronne chaque côte est enveloppée en feuille :

Placez toute la viande dans la poêle et saupoudrez d'un peu d'huile d'olive, puis enfournez à 190 degrés pendant environ une heure.

Lorsque le steak est bien doré et qu'un cure-dent inséré dans la viande pénètre facilement, libérant des jus clairs, la viande est prête :

Servir avec une garniture de votre choix, nous avons préféré les pommes de terre au four, la laitue et la sauce au yaourt.

Vous avez aimé cette recette ?


AGNEAU AU FOUR AVEC DEUX SORTES DE POMMES DE TERRE

La viande d'agneau préparée au four comme un petit pain, avec une garniture de deux sortes de pommes de terre peut être la vedette de ces vacances de Pâques. La fête la plus importante et la plus importante en Roumanie est Pâques, et sur nos tables se trouvent des œufs rouges, de l'agneau, Pâques ou des gâteaux.

Le steak d'agneau avec de la viande douce, tendre, juteuse et savoureuse est ma proposition pour Pâques. Vous trouverez d'autres recettes de steaks spéciales pour Pâques dans ce lien.

Si nous prenons en compte les traditions et les coutumes, le steak d'agneau est préféré par les Roumains. C'est la saison idéale pour manger, car l'agneau est abattu jeune. La viande est riche en collagène, ce qui signifie qu'elle est tendre et bonne. Je suis sûr qu'il y aura des amateurs de bonne chère qui apprécieront cette recette de viande d'agneau, lentement préparée au four, le steak ayant une viande juteuse et savoureuse à la fin. Il est très facile à préparer, il est savoureux et aromatique, sans avoir besoin de techniques de cuisson particulières. C'est incroyablement facile et le résultat est extraordinairement bon.

Le seul mérite du goût délicieux réside dans les ingrédients de bonne qualité utilisés dans la préparation du gigot d'agneau au four et dans le fait que nous avons préparé la viande à basse température, plus longtemps. La viande serait restée rose sur la photo si je n'avais pas versé la sauce du plateau dessus, après avoir coupé les tranches. Ma famille n'a pas eu la patience de prendre beaucoup de photos, ça sentait mauvais et la viande d'agneau au four avec deux sortes de pommes de terre avait l'air trop bonne.

J'ai utilisé deux sortes de moutarde, des épices aux 7 poivres, du paprika doux et fumé, du miel, de l'ail, du romarin et de l'huile Spornic High Oleic. Tous ceux-ci ont été utilisés à la fois sur la base de la garniture et pour glacer la pulpe d'agneau.

A propos de l'huile High Oleic, je peux vous dire qu'elle a une teneur élevée en acide oléique (minimum 75%), c'est un acide gras monoinsaturé, c'est-à-dire des acides gras sains (Omega9), qui provient d'une variété spéciale de graines de fleurs du soleil , qui porte le même nom au niveau international (High Oleic). L'acide gras oméga 9 abaisse le taux de cholestérol, ce qui signifie qu'il peut prévenir le risque de maladies cardiovasculaires, d'athérosclérose et aider à renforcer le système immunitaire.

L'huile à haute teneur en acide oléique peut être utilisée dans des processus de cuisson répétés, à des températures élevées (son point de fumage est de 248 ° C), mais elle convient également très bien aux plats cuits au four, frits ou frits, en gardant l'odeur inchangée dans le cas de processus de cuisson répétés. friture. Il a une résistance supérieure à l'oxydation et au rancissement. Prutul SA est le seul producteur d'huile 100% High Oleic embouteillée à 1l en Roumanie. L'usine de pétrole & # 8220Prutul & # 8221 à Galati (ma ville natale) est une entreprise à capital entièrement roumain. C'est l'un des principaux producteurs d'huile végétale en Roumanie et l'un des acteurs les plus importants de l'industrie agroalimentaire de notre pays.

Pour en revenir à mon steak d'agneau, je voudrais vous dire qu'il est spécial. Il se prépare comme un petit pain et s'accompagne d'une garniture de pommes de terre, aussi simple que délicieuse et belle. Les pommes de terre bicolores seront une garniture parfaite pour ce steak, mais elles se marient très bien avec d'autres types de viandes (poulet, lapin, veau, porc, poisson) ou peuvent être consommées seules, accompagnées d'une salade. . Et pour la préparation de ces pommes de terre j'ai utilisé de l'huile High Oleic.

La bonne partie est que vous pouvez préparer la viande avec les ingrédients dans le plateau la veille, les os sont emballés dans du papier d'aluminium et laissés refroidir. Pendant la nuit, la viande est marinée. Mettre au four deux heures avant de se mettre à table.

Les pommes de terre sont très faciles et rapides à préparer et sont probablement la meilleure garniture pour un steak d'agneau au four. Ils sont préparés peu de temps avant de sortir le steak du four.

De cette façon, nous avons un steak et une garniture chauds, fraîchement préparés, bons à mettre sur une table de fête.

INGRÉDIENT:

1 pc. pulpe d'agneau désossée & # 8211 1,5 kg

Pour la garniture et le glaçage :

1 cuillère à soupe de moutarde aux baies

1 cuillère à soupe de miel

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café d'assaisonnement 7 poivrons

3 grosses gousses d'ail écrasées

50 ml d'huile Spornic High Oleic

Pour la cuisson, nous avons encore besoin

150 ml d'huile Spornic High Oleic

3 gousses d'ail coupées en rondelles

Pour le joint :

4 pommes de terre blanches de la même taille que les douces

100 ml d'huile Spornic High Oleic

1/2 cuillère à café d'assaisonnement 7 poivrons

Nous mettons les ingrédients à portée de main, afin que les étapes de préparation soient les plus rapides possible.

J'ai nettoyé le gigot d'agneau désossé des peaux et du suif.

Je mets dans un bol les deux sortes de moutarde, le miel d'abeille, l'ail écrasé, le paprika et le paprika fumé, 1 brin de romarin haché, le sel, les 7 épices, le poivre et la cannelle. J'ai versé 50 ml d'huile dessus et j'ai mélangé jusqu'à ce que la composition soit homogène.

Le résultat est une pâte avec une consistance relativement épaisse. Les 3/4 seront répartis sur le gigot d'agneau. J'ai saupoudré d'aiguilles de romarin et de tranches d'ail. J'ai ramassé la viande en essayant de garder la pâte à l'intérieur, et ce qui restait dans le bol j'ai utilisé pour graisser la pulpe, sur le dessus, comme un glaçage.

J'ai jeté le vin blanc dans la poêle, mis la viande, puis ajouté l'huile. Si je garde le gigot d'agneau au frais pendant la nuit, il faut 30 à 40 minutes pour qu'il reste à température ambiante, alors je l'ai laissé sur la table de la cuisine, couvert pour attendre un peu.

J'ai disposé des brins de romarin sur la pulpe d'agneau, l'ai recouvert de papier d'aluminium (du papier sulfurisé peut également être utilisé) et l'ai cuit au four préchauffé à 180 ° C (avec ventilation) environ 90-100 minutes.

Au bout de 45 minutes, j'ai retourné la viande, je l'ai remplie d'un peu d'eau et je l'ai recouverte à nouveau. Il est resté au four pendant encore 45 minutes.

Après ce temps, j'ai remis la viande dans sa position d'origine et l'ai laissée dorer pendant 15 minutes.

Lorsque j'ai mis la viande d'agneau au four pour la dernière étape, j'ai commencé à préparer les pommes de terre. J'ai mis une grande casserole d'eau bouillante.

J'ai coupé les pommes de terre en fines tranches et je les ai ébouillantées pendant 5 minutes, puis j'ai sorti les tranches de pommes de terre et les ai laissées sur une serviette pour absorber l'eau. J'ai préféré cette méthode rapide, au lieu de les faire bouillir pendant 20 minutes.

J'ai disposé les tranches de pommes de terre dans deux plats résistants à la chaleur, en alternant les couleurs. Ils ont l'air si beaux ! J'ai saupoudré de sel, d'épice 7 poivre (mais ça ne peut être que du poivre nature), quelques aiguilles de romarin, puis j'ai versé un peu d'huile dessus.

Lorsque j'ai sorti le steak du four, je l'ai recouvert de papier d'aluminium et l'ai laissé attendre 20 minutes, le temps que les pommes de terre doivent cuire à une température de 200 ° C.

J'ai tranché le steak, je l'ai déplacé dans une assiette, puis j'ai versé la sauce du plateau dessus et j'ai disposé des pommes de terre sur le bord de l'assiette.

À côté du steak d'agneau cuit au four avec deux sortes de pommes de terre, une salade verte printanière avec des radis et des oignons verts.


Côtelette d'agneau au four avec pommes de terre

La côtelette d'agneau/chèvre est la partie de l'animal qui, après la chair et le muscle, est la plus recherchée par les chefs pour préparer des recettes les plus simples possibles, d'autant plus délicieuses. Grillée ou cuite au four, la côtelette est facile à préparer et peut être servie avec ou sans garniture, avec ou sans sauce.

Comme la viande d'agneau / chèvre est généralement tendre, elle n'a pas besoin d'être trempée.

Cette recette peut également être préparée à partir de mouton / côtelette de mouton, auquel cas la macération est indiquée pour obtenir un plat très savoureux.

Ingrédients nécessaires à la recette: une côtelette d'agneau entière, pommes de terre (de préférence pommes de terre nouvelles), épices (poivrons, brins de thym, feuilles de laurier, graines de moutarde, brins de romarin, 5-6 graines de coriandre, 2-3 clous de girofle, 2 -3 haricots, gros sel, ail vert , pâte de moutarde.

La côtelette d'agneau est laissée avec la graisse dessus. Ce serait un véritable crime culinaire de se débarrasser de la graisse. Ne pas graisser avec de l'huile de porc/du saindoux. Saul (graisse) formera une croûte pendant la cuisson, et tout le moût de viande restera sous la croûte.

La côtelette d'agneau et les épices sont placées dans une plaque allant au four. Ajouter une poudre de gros sel.

Faisons un peu de pub ! La côte d'agneau, vue sous un autre angle, met en évidence la texture particulière de la pièce de viande avec os et la couche de graisse, indispensable pour la cuisson au four. Notez la couleur rose de l'agneau cru.

Cuire la plaque dans le four chaud de la cuisinière, à feu vif, pendant 10-15 minutes, temps pendant lequel la croûte formée par la selle d'agneau deviendra légèrement cuivrée.

Pour un assaisonnement particulièrement fort de la préparation. Pendant ce temps, lorsque la température du four est élevée, les épices seront frites dans la graisse égouttée de la viande. Le grésillement de la viande nous guidera dans le temps, tant que la flamme dans le four de la cuisinière est grande.

Au bout de 5 à 10 minutes, placez la plaque au four, afin de donner une saveur supplémentaire à la préparation, mettez 1 à 2 gousses d'ail vert dans la plaque de cuisson. Si on laisse les gousses d'ail au début, à feu vif, on risque que l'ail mûrisse prématurément et donne un goût amer à la préparation.

La côtelette d'agneau est devenue cuivrée, l'ail a aussi changé de couleur un peu frais, les épices ont été frites, les feuilles de laurier vertes sont devenues croustillantes.

Quelle moutarde choisissons-nous ? La côtelette d'agneau tournée en cuivre est retirée du four et graissée avec de la pâte de moutarde. La moutarde utilisée (piquante, sucrée, classique, avec ou sans baies) donne au plat le goût préféré de chaque femme au foyer. Les gourmets professionnels seront ravis par la variété des goûts.

Suffisamment de graisse a été recueillie dans la plaque de cuisson pour pouvoir poursuivre la cuisson de la viande à la vapeur.

La plaque de cuisson est recouverte de papier sulfurisé, humidifiée avec de l'eau froide et pressée.

Réduisez le feu du four, le cas échéant, et placez la plaque de cuisson au four pendant 35 à 40 minutes, selon la taille de la côtelette d'agneau.

Retirez le plateau de la cuisinière à l'aide de gants de cuisine. Les pommes de terre épluchées sont ajoutées à la plaque de cuisson graissée.

Les pommes de terre nouvelles sont préférables. Ils sont nettoyés à l'aide d'une éponge métallique, utilisée en cuisine.

Les pommes de terre lavées et nettoyées sont conservées dans de l'eau froide avec du gros sel auquel ont été ajoutées quelques gouttes de jus de citron, afin de ne pas noircir.

Remettre la plaque recouverte de papier cuisson au four pendant 15-20 minutes.

Sortez la plaque du four, remettez les pommes de terre dans la poêle et réinsérez la plaque dans le four sur la cuisinière, à bonne température, sans être recouverte de papier sulfurisé, pendant 10-15 minutes, pendant lesquelles les pommes de terre vont dorer et la viande va cuire exactement au besoin.

Retirez la plaque de cuisson du four et couvrez de papier sulfurisé pendant 10 minutes, pendant lesquelles la viande redeviendra juteuse.

Si vous n'aimez pas les pommes de terre grasses ! Avant de recouvrir la plaque de papier sulfurisé, retirer les pommes de terre dans une casserole couverte d'un couvercle (afin que les pommes de terre soient maintenues au chaud) de la plaque de cuisson, à l'aide d'un fouet.

La préparation est servie sur des assiettes chauffées afin de ne pas graisser le gras de l'assiette.

Le plat peut être servi avec une sauce à l'ail vert & # 8211 voir sauce au jus roumaine.

Une salade de saison à ne pas manquer– leurda, radis de lune, oignons verts et ail, persil vert, gros sel, huile d'olive, jus de citron.

Quelles seraient les vacances si nous n'avions pas de monde avec des verres de vin blanc ou rouge, sec ou demi-sec et même sucré ? Chacun à son goût.

Bon appétit vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! N'oubliez pas de casser des œufs rouges et de souhaiter à vos proches tout le meilleur, beau et sain avec le Christ ressuscité !


Comment se débarrasser de l'odeur de la viande d'agneau ou de mouton ?

Beaucoup de gens n'aiment pas l'agneau ou le mouton à cause de l'odeur spécifique. Il est à noter que la saveur est concentrée dans le suif, dans le gras associé à la viande. Si on dégraisse bien la viande, on se débarrasse d'une grande partie de l'odeur du mouton, mais il existe d'autres astuces qui nous aident à cet égard.

Les composants acides (neutres) neutralisent l'odeur de l'agneau ou du mouton : jus de citron ou de citron vert (agrumes en général), vinaigre simple ou noble (balsamique), moutarde (crème et moutarde en poudre), vin sec, yaourt ou lait battu. De cette façon, nous pouvons faire mariner l'agneau 12-24 heures dans une telle tache et, en plus de l'attendrissement de la viande, nous nous débarrasserons également de l'odeur trop forte de l'agneau. Nous ne voulons pas tout emporter ! Si nous n'aimons pas l'agneau, nous devrons choisir une autre viande : chèvre, bœuf, porc ou poulet.

Les herbes aromatiques et les épices (en général) nous aident également dans cette entreprise. Vous n'avez pas besoin de faire des mélanges d'épices extravagants, car ils ne correspondent pas tous à n'importe quel type de viande. Rester simple! L'agneau se marie bien avec le sel, le poivre, l'ail auquel on peut ajouter du romarin, de la menthe, du paprika. Kotanyi vous accueille avec un mélange naturel d'épices spécialement conçu pour le plus délicieux steak d'agneau : Savori Românești & # 8211 Mélange d'assaisonnement pour agneau. C'est un mélange de sel, ail, oignon, sucre, poivre, menthe. Indiquer! Il ne contient ni conservateurs, ni exhausteurs de goût, ni glutamate de sodium. 100% naturel

J'utilise les épices et mélanges d'assaisonnements naturels Kotanyi & # 8211 depuis plus de 30 ans, que ce soit en sachet ou en moulin. En plus du mélange d'assaisonnement à l'agneau Savori Românești, j'ai ajouté un peu de poivre mosaïque, du paprika et de la poudre de romarin séché. Ils vont bien ensemble !


Steak d'agneau avec garniture de pommes de terre au four - Recettes

Écrasez l'ail avec un couteau et placez-le dans un grand bol avec les brins de thym et de romarin et une tranche de beurre. Ajouter les côtelettes d'agneau, un verre de vin rouge et flamber la viande pour faire disparaître l'alcool. Mettre de l'eau et mettre au four à 160 degrés pendant 2h30.

Les pommes de terre sont préparées pour la purée, nettoyées, coupées et bouillies.

Les haricots, les pois et les oignons sont cuits ensemble en les plaçant dans une casserole et en les tempérant dans du beurre et de l'huile. Ajoutez du sel!

Après avoir sorti le steak du four, préparez les pommes de terre. Ajouter quelques cuillères à soupe du gras laissé par l'agneau, ajouter le beurre, le sel, les grains de poivre concassés et hachés et le persil fraîchement haché. Ecraser et bien mélanger.

Versez un verre de vin dans une casserole pour préparer la sauce. Lorsque le vin commence à bouillir, ajoutez le gras de la marmite à steak et laissez réduire le liquide.

On met la purée au milieu dans une assiette profonde et large, les petits pois et haricots sur les bords, et on met les morceaux de steak au milieu dans la purée. Nous versons la sauce au vin sur tout.


Que pouvez-vous mettre à côté du steak d'agneau

Parce que l'agneau, contrairement au bélier ou au mouton, offre une viande aussi délicieuse que difficile à digérer, il est important de la manger avec des crudités ou de la laitue en abondance. Les garnitures en glucides sont inappropriées, surtout si l'on tient compte du fait qu'aux repas de Pâques, nous mangeons souvent des œufs, du cozonac, de Pâques, des gâteaux à la crème, de la bave et des boissons alcoolisées, le tout au même repas.

Ma chaleureuse recommandation est de faire une simple sauce aux épinards et une salade croustillante pour l'agneau, selon les recettes ci-dessous :

Pour 4 portions il vous faut 2 kilogrammes d'épinards frais (diminue beaucoup à la cuisson), du jus de citron, 100 grammes d'ail cuit en coque (30 minutes à 180 degrés), 50 ml d'huile d'olive extra vierge. Ébouillanter les épinards dans de l'eau salée pendant 15 secondes, après les avoir lavés feuille par feuille. Sortez-le dans de l'eau glacée. Au bout d'une minute, égouttez-en l'eau et séchez les feuilles avec un torchon. Hachez les feuilles et mettez-les dans un mixeur. Pressez le jus de citron dessus et ajoutez l'huile, le sel et un peu de poivre. Ajouter les gousses d'ail et faire la purée sans trop la transformer. Vous pouvez chauffer la purée avant de servir.

Choisissez 3-4 sortes de salade. Laver les feuilles et les faner. Hachez une gousse d'ail vert et une d'oignons verts et mettez-les dans un mortier avec deux cuillères à soupe de persil vert haché, 4 cuillères à soupe d'huile, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 gramme de sel, une demi-cuillère à café de miel et quelques poivres. Bien écraser le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte. C'est la vinaigrette. Mélanger la salade avec la vinaigrette 5 minutes avant de servir.

Garnitures alternatives aux épinards :

  • Graisser la poêle pendant une minute avec une gousse d'ail et deux gouttes d'huile.
  • Asperges frites sur le gril ou à la poêle pendant une minute maximum, pour rester croustillantes, saupoudrées de sel et de poivre.
  • Carottes feuilles cuites au beurre salé, une demi-heure ou mieux, à la poêle, à feu doux.

Vous le savez par moi : les pommes de terre nouvelles qui sont apparues ces jours-ci sont d'un prix obscène et n'ont aucun goût. Donnez-leur encore deux ou trois semaines. En plus d'être 8 à 10 fois moins cher, ils auront également bon goût.