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Scones au bacon et au cheddar d'Ariane Daguin

Scones au bacon et au cheddar d'Ariane Daguin

Dans une grande poêle à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant. Hacher grossièrement le bacon et réserver. Avec la grille en position centrale, préchauffer le four à 425 degrés F. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte, le sucre et la poudre d'ail. Ajouter le beurre froid et pulser jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en gardant quelques gros morceaux de beurre de la taille d'un pois dans le mélange.

Ajouter le fromage, le bacon réservé et la ciboulette. Pulser rapidement, juste pour répartir uniformément. Vider le mélange dans un grand bol. Ajoutez la crème et mélangez. La pâte doit être hirsute mais pas trop humide. Il doit coller ensemble lorsqu'il est pressé. Ajouter plus de crème, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Tapoter et façonner la pâte en un rond de 8 pouces. Transférer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone. Couper la pâte en 8 quartiers. Étalez-les sur la poêle, car elles lèveront à la cuisson. Badigeonner le dessus des scones de crème épaisse. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 22 à 24 minutes. Sortez-les du four et laissez refroidir un peu avant de servir.


5 pâtisseries salées pour rendre vos pique-niques d'été plus heureux

Pourquoi compromettre votre jeu alimentaire simplement parce que vous mangez dehors ? Tout repas d'été en plein air, de la table d'arrière-cour à une couverture sur l'herbe, bénéficiera de l'ajout d'une bonne pâtisserie salée. Même si vous faites du glamping, ces recettes peuvent être préparées à l'avance et emballées dans la glacière pour un repas rustique et chic.

Magasinez sur dartagnan.com pour les ingrédients nécessaires pour rendre votre repas en plein air un peu plus civilisé. Pour ceux qui aiment cuisiner, lisez la suite pour quelques délicieuses recettes de pique-nique.

1. Essayez nos scones addictifs au bacon et au cheddar avec du beurre ou de la crème caillée pour accompagner. Idéal également à fendre et à farcir avec votre fromage préféré pour un mini sandwich.

2. Un autre choix unique est notre pain focaccia à la graisse de canard avec des herbes et du sel de mer qui servira de base neutre pour toute tartinade (comme les rillettes de canard sur notre photo en vedette), la charcuterie ou le fromage que vous aimez.

3. Ces triangles de champignons croustillants sont remplis de crème fraîche aux herbes et de champignons et sont les amuse-gueules parfaits - aucun argenterie n'est nécessaire.

4. Essayez cette tarte tatin aux champignons avec du miel et du fromage de chèvre pour une pâtisserie savoureuse rustique et délicieuse. La croûte peut être achetée en magasin (c'est une triche que nous défendons), et la tarte voyagera bien enveloppée dans du papier d'aluminium.

5. Le beurre de truffe noire, le parmesan et un peu de farine se combinent pour créer des sablés croustillants et savoureux avec cette recette facile. Ceux-ci sont parfaits avec des planches de charcuterie, des assiettes de fromages, garnis de vos condiments préférés, ou comme grignotage seul lors de votre pique-nique.

Aimez-vous un pique-nique? Apportez-vous des assiettes en porcelaine et des verres à vin ? Racontez-nous les aliments les plus scandaleux que vous avez apportés à un pique-nique.

Depuis 1985, D'Artagnan est à l'avant-garde du mouvement de la ferme à la table, produisant des produits au goût supérieur en s'associant à de petits ranchs et fermes. Nous nous engageons à pratiquer une production naturelle en plein air, à des pratiques agricoles durables et humaines et à ne pas utiliser d'antibiotiques ou d'hormones. C'est pourquoi les produits D'Artagnan sont vénérés par les chefs les plus renommés d'Amérique depuis plus de 30 ans. Nous offrons les mêmes produits de haute qualité aux cuisiniers à domicile sur dartagnan.com, ainsi que des recettes et des guides pour vous aider à vivre une vie savoureuse.

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Oeufs de toutes tailles

Les œufs de Pâques ne sont pas réservés qu'aux enfants. On adore nos jolis petits œufs de caille lorsqu'ils sont teints avec du colorant alimentaire pour décorer la table, mais ils sont encore meilleurs lorsqu'ils sont farcis de cèpes et de parmesan. Ou utilisez-les pour faire des toasts aux œufs de caille et souvent appelés crapaud dans le trou - avec de la brioche et du beurre de truffe noire. Un paquet d'œufs fera 15 toasts et nous recommandons 2-3 toasts par personne. Une coquille dorée fait place à de savoureuses saucisses de sanglier et à un œuf de caille à la coque dans nos petits œufs écossais - irrésistibles au brunch de Pâques.

Les œufs de poule pleine grandeur sont crémeux et riches dans notre recette d'œufs bouillis. Avec du bacon et du gruyère, ils sont non seulement délicieux mais ridiculement faciles à préparer. Ou essayez un magnifique apéritif avec des œufs brouillés doux et crémeux, juste réglés, couronnés de notre caviar français durable. Servez-les dans des coquilles ou en hors-d'œuvre passés sur des cuillères en céramique. Les fans d'œufs pochés adoreront notre salade d'asperges, de bacon et d'œufs qui regorge de saveurs vertes et du jaune suintant se mêlant à la vinaigrette.

L'omelette espagnole n'est pas seulement polyvalente, c'est une belle option pour servir un groupe au brunch. En Espagne, où on l'appelle tortilla, l'omelette est servie pour le petit-déjeuner, le déjeuner, l'apéritif ou un dîner léger. Notre recette de tortilla est remplie des pommes de terre crémeuses et des oignons doux nécessaires, mais nous avons ajouté du chorizo ​​​​salé épicé et du fromage Manchego salé pour le relever d'un cran.


3. POMMES AU BEURRE DE TRUFFE ANNA

Ce gâteau aux pommes de terre français classique est croustillant à l'extérieur avec un centre tendre. Le beurre de truffe noire ajoute une saveur terreuse tandis qu'un peu de graisse de canard empêche le beurre de brûler. La graisse de canard et les pommes de terre ont été faites l'une pour l'autre et ces pommes de terre s'accorderont avec les œufs comme vous les aimez.


Bakin’ avec Bacon

Quand il s'agit de bacon, nous aimons le mettre dans tout. Il n'y a tout simplement aucune limite aux choses incroyables que vous pouvez faire avec cet ingrédient. Le simple fait de l'appeler un ingrédient semble en quelque sorte humiliant. Le bacon apporte la magie. C'est bien plus qu'un ingrédient.

Si vous ne cuisinez pas avec du bacon, nous vous recommandons de l'essayer. Voici donc quelques recettes pour réveiller et inspirer le boulanger salé qui sommeille en vous.

Votre sandwich aux œufs pour le petit-déjeuner est devenu un peu plus intéressant. Fendez un des scones au bacon et au cheddar et glissez un œuf à l'intérieur. Lève-tard ? Cette recette est parfaite pour le brunch du week-end.

La seule façon d'améliorer ce pain est de le servir avec du beurre. Le bacon et le fromage dans chaque couche le placeront en tête de vos recettes les plus demandées.

Notre croustillant cassant a une surprise à chaque bouchée : du bacon salé ! Vous pourriez lever un sourcil en lisant ceci. Mais le bacon est parfait dans les bonbons.

Ce sont nos biscuits préférés. Pouvez-vous imaginer l'odeur du bacon et l'odeur des biscuits se produisant simultanément ? Disons simplement que c'est à peu près le paradis.

Nous aimons un pain de maïs en fonte. Mettez du bacon dedans, et nous sommes conquis. C'est comme un coup de foudre, un engouement éperdu.


Un restaurant milanais chic et abordable

LE Bice Med Grill, vieux de deux mois, situé à l'angle sud-ouest du centre commercial Smithaven, offre la qualité du Bice et la valeur du Sbarro, bien meilleure que l'inverse. Le Bice est un restaurant milanais chic, prestigieux et haut de gamme avec des succursales dans des endroits comme Manhattan, Milan, Paris et Palm Beach. Sbarro est une chaîne de restauration rapide bon marché basée à Long Island avec des centaines de points de vente qui s'appelle ''le restaurant italien.''

Ces deux partenaires improbables ont uni leurs forces plus tôt cette année pour créer Bice Med Grills en tant qu'alternative de centre commercial aux snacks des aires de restauration.

Le premier d'entre eux, à Lake Grove (724-5554), arbore un look de villa méditerranéenne spacieuse et ensoleillée et sert tout sauf des morceaux de centre commercial typiques. Chaque plat échantillonné lors d'une récente visite dans ce café très abordable a livré une saveur louable. Malgré ses prix modestes, le Bice Med Grill confectionne sur place tous ses desserts, son pain et la plupart de ses pâtes. La cuisine fait preuve à la fois de générosité et d'audace dans l'utilisation des ingrédients et l'assaisonnement des plats.

À l'extérieur, le toit de tuiles rouges du Bice, le logo soleil, de hautes portes-fenêtres, des auvents attrayants, des volets verts, des parasols extérieurs, des pots de fleurs et des plantations signalent qu'il ne s'agit pas d'une autre opération de restauration rapide du centre commercial.

Ensuite, il y a les petites touches de qualité. La délicieuse foccacia croustillante sort chaude du four. Le plat livré à table pour tremper ce pain contient des flocons de piment rouge pour parfumer l'huile d'olive. Après un petit verre de sangria (3 $), nous avons dégusté une pizza Margherita exceptionnellement robuste (6,75 $), idéale comme apéritif pour quatre. Une soupe spéciale aux lentilles, épaisse à base de purée de haricots et distinctive par une pincée de romarin, valait bien son prix de 3 $ pour un grand bol ou de 2,50 $ pour une tasse qui est en fait un petit bol.

Mais les pâtes sont la grande histoire du Bice (il n'y a que sept entrées sans pâtes au menu). Essayez le fusilli alla amatriciana (7,95 $) avec ses poignées d'oignons espagnols et de bacon dans une sauce tomate charnue et pulpeuse. C'est l'un des meilleurs du coin. Même les présentations primavera qui donnent souvent peu ou pas de goût ont du zèle ici. La lasagne primavera (9,50 $) est couronnée d'un manteau croustillant de fromage doré et d'herbes et regorge de légumes frais et bien assaisonnés. Toutes les pâtes sont présentées dans des bols si grands que les autres plats sont inutiles. Le service au Bice n'est pas toujours rapide, mais il est attentionné, soucieux et agréable.

Le 25 octobre, à 20 h, Della Femina, 99 North Main Street, East Hampton (329-6666), organisera un dîner de dégustation de vin à 90 $. Parmi les plats, la selle d'agneau grillée et le pigeonneau de Sonoma rôti et le foie gras.

Le Petit Bijou, 203 Sunrise Highway, Lynbrook (764-5858), présente une soirée de scotchs single malt, de vins B et G et de cigares haut de gamme le 24 octobre à 19 h 30. Le repas à 85 $ comprendra une entrée de filet mignon avec purée de pommes de terre truffée, compote d'oignons doux et jus naturel.

The Maidstone Arms, 207 Main Street, East Hampton (324-5006), présente les travaux culinaires des femmes dans leur série Women Star Chefs cet automne. Six femmes sont présentées le dimanche dans un programme qui se déroule jusqu'au 8 décembre. Chaque repas commencera par des hors-d'œuvre à 18h30. Un dîner de trois plats sera servi à 19 h, suivi d'un dessert. Les plats sont accompagnés de vins vedettes de Morrell à East Hampton.

Les chefs sont Diane Forley de Verbena, qui a cuisiné dimanche dernier Ellen Greaves, le chef du Takashimaya's Box Cafe, qui préparera un dîner de nouveaux plats américains avec une touche japonaise dimanche prochain Bette Publiker du Club Macanudo, un chef formé en France qui préparera un repas de plats américains classiques le 3 novembre Karen Brown de Match Uptown, originaire d'Honolulu qui apportera une cuisine américaine moderne avec une influence Pacific Rim à East Hampton le 17 novembre Nina Friscia de Maidstone Arms préparera un dîner d'aliments de l'histoire d'East Hampton le 1er décembre et Ariane Daguin, fille du célèbre chef Andre Daguin et propriétaire du restaurant Dɺrtagnan, préparera un dîner de gibier et de pâté français régionaux le 8 décembre.

Bobby Van's Steak House, sur la rue Main à Bridgehampton (537-0590), a introduit un dîner à prix fixe de 21,95 $ du dimanche au vendredi pour l'automne et l'hiver. Parmi les 11 entrées, il y a la côte de bœuf rôtie, le bœuf Wellington et la tourte aux crevettes.

Robert Catapano, le chef et propriétaire d'Experience Dining In (467-8018), un service de chef personnel, propose une opportunité de cuisine nouvelle et intéressante pour les convives à la maison.

Il propose régulièrement à ses clients des dîners abordables en trouvant leurs goûts et leurs aversions et en leur préparant un menu personnel. Expérience culinaire Dans les magasins d'épicerie, fournit des casseroles, des poêles et des ustensiles, puis prépare l'un des 10 ou 20 entrées et plats d'accompagnement. Les plats finis sont emballés, étiquetés avec des instructions de chauffage et conservés au réfrigérateur ou au congélateur.

Look Who's Cooking Incorporated, 7 West Main Street, Oyster Bay (922-1400), une école de cuisine pratique pour le cuisinier de tous les jours, a publié son horaire de cours pour le début de l'automne. Le programme comprend des séries de cuisine dans les techniques de base, des repas rapides pour les gens occupés, la cuisine italienne, la petite Italie pour les enfants et les adultes, des cours divertissants d'automne, Thanksgiving, pas le même vieux poulet, des dîners romantiques, du réveil et bien d'autres.

Catfish Cafe a introduit une nouvelle carte des vins pour l'automne et l'hiver avec toutes les sélections à moins de 23 $. Le restaurant organise également une fête le soir d'Halloween. Il y aura des boissons à moitié prix pour tous ceux en costumes complets. Les animations en direct commencent à 20 h. avec la meute de loups. Le café Catfish est situé au 172 Merrick Road, Lynbrook (599-0137).

Il y a une décennie ou deux, quelque chose est arrivé au poulet. Il a perdu sa saveur. Au fur et à mesure que les Américains mangeaient plus de poulet, il leur donnait de moins en moins de goût. Tout cela me vient à l'esprit parce que les poulets en liberté de Murray sont venus à Long Island. Ils sont élevés dans la campagne amish de Pennsylvanie en utilisant des pratiques agricoles à l'ancienne. Les poulets errent librement avec accès à de la nourriture, de l'eau de source pure ou de puits et de l'air frais. Leur alimentation ne contient pas de protéines animales, de graisses animales, d'hormones de croissance, d'antibiotiques ou de pesticides. Et un récent test de dégustation les a trouvés exceptionnellement savoureux.

Les poulets, qui sont utilisés par les restaurants Lutèce et Lespinasse à Manhattan, sont disponibles dans 10 supermarchés locaux.

Paula Jean's, un souper club de style Nouvelle-Orléans situé au 130 Old Towne Road à East Setauket (751-5483), sert un dîner de quatre plats à 24 $ à prix fixe tous les mardis. La soirée du mardi gras comprend de la musique appropriée, des ouragans à moitié prix et des plats comme le jambalaya cajun, des haricots rouges et du riz avec des saucisses fumées, des huîtres farcies frites, de l'étouffe d'écrevisses, du poisson-chat frit, de l'espadon bronzé et de la côte de bœuf noircie.

Trois spéciaux de brunch sont disponibles au Blue Parrot, Main Street, East Hampton (324-3609), les samedis et dimanches à partir de 11 h 30. à 16h Huevos rancheros (trois œufs frais avec sauce au ranchero et au fromage cheddar servis sur une tortilla de maïs grillée), les derniers rites des toreros (saucisse chorizo ​​légèrement épicée, poivrons et oignons étouffant trois œufs brouillés frais) et une omelette espagnole sont tous servis. Le brunch comprend du riz et des haricots noirs, des tortillas mexicaines molles, du café et des boissons pour 10,95 $.

J. P. Gelinas, le chef du restaurant Big Daddy à Massapequa Park, qui se délecte des plats chauds et des noms scandaleux pour ses concoctions, est de retour. Cette fois, c'est sa sauce barbecue sautée dans une tombe ouverte qu'il a inscrite au Hot Contest du Hot and Spicey Food Show à la Nouvelle-Orléans ce mois-ci. Des bouteilles de seize onces de l'explosif Habanero, miel, sauce barbecue coûtent 6 $ et sont disponibles chez Big Daddy's, 1 Park Lane (541-0144).


2. Pommes de terre cuites deux fois au chorizo ​​au fromage

Les pommes de terre cuites deux fois demandent un peu de travail, mais elles en valent vraiment la peine. Cette version contient du fromage fontina crémeux et du chorizo ​​épicé, ce qui la rend délicieuse comme plat d'accompagnement ou comme souper léger si elle est servie avec une salade. Remplacez la merguez, l'andouille ou l'une de nos saucisses de gibier pour vous assurer que la saucisse crue est bien cuite.


C'est le livre de cuisine le plus vendu à 1,8 million d'exemplaires qui est devenu un classique des temps modernes. Les cuisiniers débutants apprendront à faire bouillir un œuf. Les cuisiniers expérimentés découvriront de nouveaux ingrédients et des approches inspirées de ceux qui leur sont familiers. De portée encyclopédique, riche de recettes et de techniques, et tout simplement fascinant à lire, The New Basics Cookbook est la référence de cuisine indispensable pour tous les cuisiniers à domicile.

Il s'agit d'un livre de cuisine de base qui reflète la cuisine d'aujourd'hui, le garde-manger d'aujourd'hui, les attentes gustatives d'aujourd'hui. Un travail d'amour fantaisiste illustré de 875 recettes, The New Basics propose un style de cuisine américaine léger, frais et aux saveurs vibrantes qui incorpore le meilleur des nouveaux ingrédients et des cuisines du monde entier.

Plus de 30 chapitres incluent des pâtes fraîches, des pizzas et des soupes au risotto, des salades, tous les types de fruits de mer, du poulet et des œufs, des côtes levées à la paella surprise, de l'agneau au bœuf, du porc, du fromage, et pas le pain de viande de votre mère. Sans oublier 150 Desserts ! De plus, des conseils, des traditions, des idées de menus, des tableaux d'un coup d'œil, des secrets commerciaux, le dictionnaire des vins, un glossaire des termes de cuisine, la cuisine anti-panique et bien plus encore.


Dîner avec D’Artagnan

Que cuisineraient cinq des meilleurs chefs de Chicago pour d'autres grands chefs, restaurateurs et gastronomes exigeants s'ils avaient accès à certaines des meilleures coupes de viande au monde ? Eh bien, je dois le découvrir ! J'ai eu le privilège d'assister récemment au dîner du 30e anniversaire de D’Artagnan’s à Intro Chicago, un restaurant au concept innovant du groupe Lettuce Entertain You situé à Lincoln Park. D’Artagnan est le premier fournisseur de viandes gastronomiques aux États-Unis et est utilisé par certains des meilleurs restaurants du monde. Les cuisiniers à domicile peuvent également acheter leurs produits en ligne. Chaque plat du menu a été préparé par un chef différent et a présenté une viande D’Artagnan. Oui, même dessert compris ! Pour rendre le dîner encore plus spécial, l'événement était un avantage pour le Greater Chicago Food Depository.

J'ai eu le grand honneur de rencontrer et de discuter avec Ariane Daguin, fondatrice, propriétaire et PDG de D'Artagnan. Elle est la fille du chef français André Daguin, célèbre dans toute la France pour son art du foie gras et autres spécialités gasconnes. Ariane était experte en désossage de canards, en graisse de canard, en préparation de terrines et en cuisson de gibier à plumes à l'âge de dix ans. Elle a lancé D'Artagnan en 1985 à New York en tant que premier fournisseur de gibier et de foie gras aux États-Unis, et depuis lors, elle a transformé cette petite entreprise en une entreprise de classe mondiale fournissant de la viande aux meilleurs restaurants du monde entier. D’Artagnan est connu pour fournir des viandes élevées sans cruauté et des aliments de qualité supérieure produits avec soin.

Chaque chef a présenté son plat avec une brève explication sur son inspiration et sa technique de cuisson. Ariane a poursuivi en expliquant le soin et l'expertise extraordinaires pour faire passer cette coupe de viande de la ferme à la table. Les vins du dîner ont été fournis par M. Chapoutier et ont été astucieusement associés à chaque plat.

Heritage Green Circle Poulet aux poireaux, homard et herbes amères Par le chef Aaron Martinez

Porcelet rôti au navet, potiron, miso par le chef David Posey

Magret de canard Rohan rôti aux champignons maitake et sauce au curry jaune par le chef Mike Sheerin

Longe de chevreuil rôti à la tourte de gibier, sauce civette par le chef Doug Psaltis

Budino au chocolat au foie gras avec nourriture du diable, marcona et crumble à la pistache par le chef Stephen Gillanders

Merci Ariane, Intro, et tous les Chefs pour cette super soirée ! Et merci Jeanmarie de m'avoir accompagné dans cette aventure culinaire.

Si vous suivez mon blog, vous savez que je suis un grand fan de D’Artagnan. Une fois que j'ai essayé leurs côtelettes de porc Berkshire, j'étais accro et j'en garde maintenant un stock dans mon congélateur. J'ai expérimenté avec une poitrine de porc et j'ai eu d'excellents résultats. Regardez ma série de vidéos sur les recettes de Berkshire Pork Belly.


Oscars 2013 : les chefs du New Jersey nomment les meilleures assiettes pour les soirées des Oscars

Dans "Life of Pi", un tigre se régale - un tartare d'hyène, miam ! — tandis que notre jeune héros grignote des biscuits et du poisson cru. Dans "Amour", un vieil homme donne de la bouillie à sa femme défaillante. Et dans "Les Misérables", on n'a même pas un aperçu de cette foutue baguette volée sur laquelle tourne toute cette misère.

Comme me l'a dit le critique de cinéma de Star-Ledger, Stephen Whitty, "Tout comme la fin de ce film, il reste toujours hors de portée."

De toute évidence, les organisateurs de soirées Oscars qui ont envie de canapés à thème ont du pain sur la planche cette année. Ce n'est peut-être pas aussi mauvais qu'en 2011, lorsque les nominés pour la meilleure photo présentaient des ballerines anorexiques, un adolescent Ozark mangeur d'écureuils et un aventurier échoué qui boit sa propre urine pour survivre (déconseillé aux personnes suivant un régime pauvre en sodium).

Mais cette année a ses propres défis pour les soirées de remise des Oscars : la menace de la famine (« Life of Pi », » « Les Misérables »), les accidents vasculaires cérébraux (« Amour »), l'esclavage (« Django Unchained », » « « Lincoln »), les prises d'otages (« » Argo »). Et n'oublions pas "Zero Dark Thirty" - eh bien, quel est l'équivalent culinaire du waterboarding ? Fondue?

Bradley Cooper incarne un homme bipolaire qui se lance dans une romance improbable avec une jeune veuve interprétée par Jennifer Lawrence dans "Silver Linings Playbook".

"Silver Linings Playbook", le regard de David O. Russell à Philly sur une romance naissante entre deux âmes décalées, a offert l'une des rares pistes solides: des collations grincheuses et des "faits maison" de la nourriture de fête pour les fans des Eagles.

Russell a déclaré que les produits faits maison font référence aux spécialités italiennes à forte intensité de main-d'œuvre telles que le braciole et les lasagnes, mais le livre sur lequel le film est basé décrit les collations croustillantes comme des amuse-gueules parfaits pour la fête : de la chair de crabe au beurre et du fromage à l'orange sur des muffins anglais, coupés en bouchées pièces.

Kraft, l'un des principaux fournisseurs de fromage à l'orange, propose ici une recette de crabe fondu qui semble capturer l'esprit (et le nombre de calories) de ce canapé particulier, bien qu'il soit servi sur du pumpernickel grillé. Pour faire de vraies collations croustillantes, étalez-le sur des muffins anglais, congelez-le pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit, coupez-le en quartiers et faites griller jusqu'à ce qu'il bouillonne.

Peut-être que le repas le plus remarquable parmi les meilleurs candidats à la photo est l'ébullition de crabe de "Beasts of the Southern Wild", mais c'est probablement un peu trop désordonné pour une soirée aux Oscars. Voici l'alternative évidente: hushpuppies, pour l'héroïne féroce du film. (Dans la pièce de Lucy Alibar sur laquelle "Beasts" est basé, le père de Hushpuppy dit qu'elle porte le nom des beignets de semoule de maïs parce que "a hushppuppy est une petite chose chaude, stupide et bonne.)

Le célèbre chef cajun Donald Link réduit en purée l'oignon, les jalapeños, les oignons verts et le persil pour donner du croquant aux beignets et une belle couleur. La Bouligny Tavern de la Nouvelle-Orléans propose une version plus haut de gamme, associant des beignets parfaitement ronds avec du pâté de foie de canard et de la confiture de tomates.

Le chef Anthony Bucco, du Ryland Inn de Whitehouse Station, va dans une autre direction : des tranches de contre-filet de sanglier rôties à la poêle. Il dit que les sangliers ressemblent aux aurochs géants, avec leurs énormes museaux et leurs défenses élancées, qui font une apparition étonnante à la fin du film. (Peu importe que les aurochs soient une race de sanglier éteinte qui ait cette qualité sauvage qui manque à Bossy.)

Dɺrtagnan, le fournisseur de produits gastronomiques basé à Newark, propose du filet de sanglier créole grillé, la viande finement pilée servie sur du gruau à l'ail et au cheddar avec une sauce riche en poivrons, oignons et tomates. Pour une expérience bestiale, servez-les avec des hushpuppies à l'ail au lieu de gruau.

Pour les fans de "Django Unchained", voici la bruschetta aux petits pois aux yeux noirs avec fromage de chèvre et bacon.

Le chef Chris Siversen, au parc maritime de Jersey City, s'est inspiré de "Django Unchained", créant une bruschetta aux pois aux yeux noirs avec du bacon et du fromage de chèvre. Les pois aux yeux noirs sont des légumineuses africaines qui auraient été importées avec des esclaves et sont restées un élément important de la cuisine soul food.

Pour les boissons ? Allons à "Lincoln". L'homme qui a libéré les esclaves avait un autre titre de gloire : il était le seul président autorisé à être barman.

On ne sait pas grand-chose de ses préférences personnelles, dit Byron Johnson, co-auteur de "The Authentic Guide to Drinks of the Civil War Era 1853-1873", mais il a probablement servi du punch à la Maison Blanche, bien qu'une version beaucoup plus forte que ce que nous connaissons aujourd'hui - un verre de punch aurait pu contenir jusqu'à trois ou quatre verres d'alcool.

Il est possible que Lincoln, originaire du Kentucky, ait eu un faible pour le bourbon de l'État de Bluegrass, et certains propriétaires de distilleries étaient connus pour avoir fait de la contrebande d'alcool dans les deux sens pendant la guerre, dit Johnson.

Lincoln était également un grand amateur de pommes, ce qui a conduit Hugh Preece, associé directeur de Princeton's Salt Creek Grille, à proposer l'Orchard Outlaw : pour 2 onces de bourbon Booker, 1 once de liqueur de pomme Berentzen et 1 compte-gouttes de vinaigre de cidre de pomme, les amers de noix et les amers d'Angostura sur des rochers dans un verre à l'ancienne et remuez. Garnir de 3 fines tranches de pomme.

C'est assez fort pour faire passer une législation âprement contestée au Congrès – et encore moins survivre à une remise de prix de plus de trois heures.


Voir la vidéo: Pekonin paistaminen pannulla. Pekonivinkit. HK (Décembre 2021).