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Porc avec salsa verte

Porc avec salsa verte

Cumin, origan et autres épices que vous aimez, au goût

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  • 1

    Faire bouillir les poivrons avec la tomate et les tomatilles. Ajouter les épices et l'ail. Une fois qu'ils ont bouilli, laissez refroidir un peu puis faites bouillir avec de l'eau.

  • 2

    Faire revenir la viande dans une poêle avec un peu d'huile, du poivre, de l'ail et du cumin au goût.

  • 3

    Lorsque la viande est prête, placez-la dans la sauce verte que vous avez préalablement mixée. Laissez le tout cuire pendant 15 minutes. Ajoutez du sel au goût et le tour est joué !

Conseils d'experts

  • Vous pouvez servir ce plat avec des haricots et du riz.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Comme je vous l'ai dit à plusieurs reprises, de nombreux éléments de la culture mexicaine font partie de ma vie de tous les jours ; J'apprécie leur culture, leur musique et, surtout, leur nourriture. C'est pourquoi j'ai décidé de tester mes compétences avec l'un de leurs plats les plus traditionnels : le porc à la salsa verte, une recette du nord du Mexique. Ce plat est délicieux et facile à préparer, et il peut être servi avec vos accompagnements préférés. Comme un bon péruvien, j'aime le mien avec du riz blanc.

Résumé de la recette

  • 2 filets de porc (1 livre)
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • cuillère à café de racine de gingembre frais émincé
  • 2 tasses d'ananas frais haché
  • ⅓ tasse de poivron rouge haché
  • 1 petit piment jalapeno, épépiné et haché
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Tapisser une rôtissoire peu profonde de papier d'aluminium.

Placer le porc dans la rôtissoire. Mélanger 3 cuillères à soupe de cassonade, la moutarde et le gingembre dans un bol étalé sur le porc.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les jus soient clairs et qu'un thermomètre à viande indique 160 degrés F (71 degrés C), environ 35 à 40 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Mélanger l'ananas, les poivrons, les oignons verts, la coriandre et 1 cuillère à soupe de cassonade dans un bol. Servir avec du porc.


Préparation du porc

J'aime couper le porc en cubes, bien l'assaisonner et le saisir de tous les côtés - je le fais généralement la veille. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez retirer le gras de tout le rôti, bien assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin, et faire des fentes dans la viande pour y insérer des lamelles d'ail. Ensuite, placez simplement le rôti dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients et laissez mijoter pendant 8 heures. Lorsque vous rentrez chez vous, retirez la viande, effilochez-la, remettez-la dans le jus de la marmite et partez de là.


Filet de porc avec salsa chaude de tomates grillées

Certaines personnes disent qu'il est difficile de trouver une viande plus maigre que la poitrine de poulet, et heureusement, elles se trompent. Les dîners chez nous seraient aussi ennuyeux que la quatrième heure d'une partie d'échecs si cela était vrai.

La viande qui pourrait vous surpasser en étant aussi maigre que la poitrine de poulet est le filet de porc. Non, idiot, je n'ai pas dit poitrine de porc ou bacon, mais le filet, prisé pour sa maigreur et sa polyvalence. Pour les amateurs de steak, il ressemble au filet mignon de cochon, sauf dix fois moins cher que son homologue de vache.

Achetez un filet entier, déballez-le, assaisonnez avec du sel et du poivre, mettez-le au four et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le centre atteigne 150 °F (ou rougir rose). Pendant que le porc cuit, préparez cette salsa aux tomates grillées du célèbre chef Marcus Nouveau livre de cuisine américain de Samuelsson&rsquos. Dîner terminé, totalement sain, échec et mat.

Griller la tomate pour le & ldquosalsa & rdquo est génial & ndash cette sauce chaude peut être utilisée pour tant d'applications différentes, poulet grillé, tofu poêlé, jeté dans une salade, sur du poisson, côtelettes de porc poêlées, eh bien, vous obtenez le point. Vous pouvez le faire sur votre gril extérieur ou à l'intérieur sur une lèchefrite, comme n'importe laquelle d'entre elles (ce que nous avons fait pour cette recette)

Je suis une fille chanceuse, surtout sur cette photo avec le gagnant de Top Chef Hosea Rosenberg !

Nous travaillons ensemble avec la déesse de la nutrition Mitzi Dulan et les dîners de Food Network à 10 dollars Melissa d'Arabian sur le comité consultatif des consommateurs pour le conseil du porc (qui représente à la fois les petits et les grands agriculteurs). Nous avons bravé l'hiver de l'Iowan plus tôt cette année pour nous retrouver et manger. et boire. et mange. et boire un peu plus.


Porc à Tomatillo Salsa

Ingrédients

  • 2 livres épaule de porc coupée en gros cubes
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café poudre d'ail
  • 1 cuillère à café poivre
  • huile
  • 1/2 oignon blanc coupé en dés
  • 2-3 gousses d'ail hachées
  • 3 tasses d'eau ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium réchauffé
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 2 feuilles de laurier
  • *2 tasses de nopales cuits si vous ajoutez
  • 1 1/2 livres tomatille
  • 3 jalapeños
  • 1/2 oignon blanc
  • 2 gousses d'ail
  • Grosse poignée de coriandre
  • sel au goût

Instructions

Remarques

Essayé cette recette ? Mentionnez @pinaenlacocina ou taguez #pinaenlacocina !

La plupart des recettes pour cuisiner des nopales frais vous demanderont de les faire bouillir. J'ai fait ça pendant des années ! Jusqu'au jour où j'ai vu une courte vidéo de mon amie Leslie @lacocinadeleslie les cuisiner sans eau ! Pas d'eau! Vous ajoutez simplement les nopales hachés dans une casserole, couvrez et chauffez à feu moyen. Dans le mien ci-dessous, j'ai ajouté des aromates comme l'oignon et le serrano. Parfois, j'ajoute aussi de la coriandre et de l'ail. Une fois qu'ils commencent à chauffer, ils libèrent leur propre liquide. Il finira par s'évaporer, emportant toute la bave caractéristique des nopales. C'est aussi simple que ça. Je rince ensuite à l'eau froide et mes nopales sont prêtes pour mes recettes.

Toute variante de la salsa aux tomatilles se marie bien avec le porc! Trouvez plus de recettes de salsa aux tomatilles sur place! NOUS AIMONS LA SALSA

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Ingrédients

  1. Mettez dans une passoire 1,1 lb de hominy blanc précuit et rincez-le.
  2. Transférer de la passoire dans une casserole le hominy blanc précuit qui a été rincé.
  3. Ajoutez également dans la casserole :
  • 1,1 lb de viande de porc.
  • 1/2 oignon (2,4 onces).
  • 1 gousse d'ail (0,1 oz).
  • 2 feuilles de laurier.
  • L'assez d'eau pour couvrir tous les ingrédients.
  • 1/2 cuillère à soupe de Sel.
  1. Porter l'eau de la casserole à un ébullition plus de forte chaleur.
  2. A ébullition, réduire à température de cuisson moyenne, couvrir la casserole et laisser les ingrédients cuisson pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le porc et le hominy blanc soient bien cuit.

Assurez-vous que tous les ingrédients sont toujours couvert avec de l'eau car ça va consommer. Si l'écume s'accumule à la surface l'enlever.

Pendant que le maïs cuit. La salsa verte

  1. Mettre dans une autre casserole :
  • 8 Tomatilles.
  • 2 piments serrano.
  • Le assez d'eau pour couvrir les ingrédients de la casserole.
  1. Porter l'eau de la casserole à un ébullition plus de forte chaleur.
  2. Laissez les ingrédients de la casserole cuisson dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les tomatilles deviennent une couleur plus claire.

Ne faites pas cuire les tomatilles longtemps car sa peau se brise et sa saveur devient amère

  1. Transférer de la casserole au mixeur, avec un cuillère de cuisine, les tomatilles et les piments qui ont été cuits.
  2. Ajoutez également dans le mixeur :
  • 1/4 d'oignon (1,2 oz).
  • 1 gousse d'ail (0,1 oz).
  • 5 brins de coriandre.
  • 2 brins d'Epazote.
  • 1/2 cuillère à café de cumin.
  • Poivre à goûter.
  1. Chaleur dans la casserole dessus température de cuisson moyenne 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  2. Mettre dans la casserole :
  • La salsa verte qui a été mélangée.
  • 1/4 cuillère à soupe de Sel.
  1. Mélanger les ingrédients de la casserole et porter la salsa à un ébullition plus de forte chaleur.
  2. Lorsque la salsa bout, réduire à température de cuisson moyenne et cuit le pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il s'épaissit un peu et acquiert une couleur plus intense remuez de temps en temps. Puis mettre de côté.

Préparer les garnitures

  1. Mettre dans un ramequin 2 cuillères à soupe d'origan, puis réserver.
  2. Couper 3 citrons verts en cales et les mettre dans un autre ramequin, puis réserver.
  3. Tranche 3 radis et les passer dans un autre ramequin, puis réserver.
  4. Couper 1/4 de laitue en bandes et les mettre dans un autre ramequin, puis réserver.
  5. finement hacher 1/2 oignon (2,4 oz) et le mettre dans un autre ramequin.
  6. Apportez tous les ramequins à la table, dans laquelle les ingrédients ont été mis.
  1. Vérifier que le porc qu'on a laissé cuire est bien cuit et mou, tendre sinon, faites-le cuire plus longtemps.
  2. Retirer de la casserole la viande de porc avec un cuillère de cuisine, attendez qu'il refroidisse un peu et déchiqueter puis mettre de côté.

L'avocat est coupé à la fin car il s'oxyde rapidement.

  1. Vérifier que le hominy blanc qu'on a laissé cuisiner est bien cuit ce doit être doux, gonflé et cassé sinon, faites-le cuire plus longtemps.
  2. Ajouter dans la casserole, où se trouve le pozole :
  • Filtrer la salsa verte qui a été cuite.
  • Le porc qui a été déchiqueté.
  • L'assez d'eau pour avoir la consistance d'une soupe aqueuse.
  • 1/4 cuillère à soupe de Sel.
  1. Mélanger les ingrédients de la casserole et porter le bouillon à ébullition plus de forte chaleur.
  2. Lorsque le bouillon bout, réduire à à feu doux, couvrir la casserole et laisser le pozole vert avec le porc cuisson pendant 10 minutes, donc les saveurs se mélangent.
  3. A la fin de la cuisson jeter :
  • Le 1/2 Oignon.
  • La gousse d'ail.
  • Les 2 feuilles de laurier.

Conseils pour faire du porc à la salsa verde

Voici quelques trucs et astuces pour faire de votre porc Honey Lime Salsa Verde un succès garanti :

  • Frottez aux épices. Assurez-vous de rincer et de sécher votre viande en tapotant avant d'ajouter votre frottement sec et d'utiliser tout le frottement. Cela peut sembler beaucoup d'assaisonnements, mais ce n'est pas trop peu, pas trop, mais juste ce qu'il faut.

  • Saisir la viande: Lors de la saisie, le porc se détachera naturellement de la poêle une fois qu'il est bien saisi. S'il colle au fond de la casserole, il a probablement besoin de plus de temps. Cela prendra 2 à 5 minutes par côté et plus si vous utilisez une poêle antiadhésive.

  • Dois-je saisir la viande ? Comme le dit Gordon Ramsey, « couleur = saveur. » Saisir la viande crée le Maillard réaction résultant en une saveur riche, profonde et complexe qui ne peut être obtenue d'aucune autre manière. Il aide également l'intérieur de la viande à se dessécher. Vous pouvez sauter cette étape et votre porc sera toujours bon, mais pas comme bon.
  • Cuire jusqu'à tendreté mais ne pas tomber en morceaux tendres. Lorsque votre porc est suffisamment tendre, déchiquetez-le en morceaux mais ne tombez pas en morceaux tendres, déchiquetez-le en plus grandes sections dans la mijoteuse et continuez à cuire à BASSE pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit pratiquement tendre à la fourchette. Cela permet au contenu savoureux de la mijoteuse de s'infiltrer dans chaque crevasse de porc sans qu'il ne devienne trop cuit. CETTE TECHNIQUE CHANGERA VOTRE PORC (ainsi que le poulet et le bœuf) et ils en ressortiront plus juteux et plus savoureux que jamais.

  • Égoutter le porc. Vous aurez des restes de jus après la cuisson de votre porc salsa verde. Vous pouvez soit utiliser des pinces pour saisir votre viande, soit je trouve qu'il est plus facile de filtrer le porc. Pour ce faire, je place ma passoire au-dessus d'un grand bol pour récupérer le contenu de la mijoteuse afin que la graisse n'aille pas directement dans mon évier, puis réfrigérer le bol et écumer la graisse plus tard et jeter le reste du jus dans le évier sans graisse.
  • pimenter. Ce porc Honey Lime Salsa Verde est savoureux mais pas épicé lorsque vous utilisez ½ cuillères à café de poudre de chili chipotle. Si vous savez que vous aimez un coup de pied, utilisez 1 cuillère à café de poudre de piment chipotle. Même avec cela, je trouve que la sauce piquante réveille complètement le porc pour mon palais épicé.

  • Chaussez-le. Vous pouvez faire ce porc comme “miel” ou “lime” comme vous le souhaitez en ajoutant du miel ou de la lime au goût à la fin de la cuisson lorsque la viande est déchiquetée mais toujours dans le jus.


Créer cette recette de chili vert au porc

Le Chili verde est l'une de ces recettes qui, pour une raison quelconque, m'ont échappé parce que je n'ai pas réussi à découvrir le secret pour lui donner le goût de mon aliment de base préféré au restaurant. J'ai cherché dans mes livres de recettes, parcouru les archives et d'autres archives de ma thésaurisation de magazines culinaires et oui, j'ai fait des recherches sérieuses en ligne.

J'ai aussi demandé à mon beau-frère, qui est assez connu dans la famille pour sa recette de piment vert, quel est son secret. “Beaucoup de salsa et d'autres trucs verts comme la sauce enchilada verte.” Ouf. Il n'a pas dit qu'il utilisait une soupe à la crème de poulet.

Lors de mes recherches en ligne, j'ai découvert de nombreuses interprétations similaires de ce que je dois utiliser comme ingrédients principaux. Sauce enchilada verte. Salsa verde en pot. Une variété d'épices. Et même du poulet épaissi avec de la fécule de maïs. Hmmph. Faisons un tour.

Mon test initial dans la création de cette recette de chili vert de porc a été un échec. Je voulais faire de cette recette un vrai repas à la mijoteuse. Celui qui ne salit pas un tas d'autres casseroles. Qui cuit en une seule étape.

Mais pour développer les saveurs dans le mélange épais que mon mari adore pour garnir ses tortillas, mon attitude de tout jeter dans un pot n'a pas fonctionné. Littéralement. Mes oignons étaient trop durs. La sauce trop moelleuse. Et même si j'ai fait dorer mon porc (que j'ai coupé trop gros) dans une légère couche de farine et l'ai fait grésiller dans une poêle, il me manquait la saveur simple et infusée de porc que nous recherchions.

D'autres recherches s'ensuivirent. Plus de tests qui n'étaient toujours pas tout à fait corrects. Je suis donc allé à la source.

Je suis allé au petit restaurant mexicain homestyle où nous achetons notre chili verde pour notre Chile Verde Huevos Rancheros.

J'ai acheté un côté de leur chili verde pour tester le goût. Mec, c'est bon ce truc ! Puis j'ai demandé. Parfois, il suffit de demander.

Sa recette est simple. Pas d'herbes, pas de bouillon et absolument (elle a catégoriquement dit NON!) Pas d'amidon de maïs pour épaissir. Tout commence au four avec un rôti de tomatilles fraîches, de piments, d'oignons et d'ail.

J'avais déjà rôti mes piments Hatch (découvrez comment je rôtis les piments ici) et je me suis donc lancé dans sa recette de salsa verde qui est la base de cette recette que j'ai partagée ici.


Conseils pour les côtelettes de porc à la salsa verde

Cette recette de côtelettes de porc à la salsa verde est rendue encore plus facile en utilisant une sauce en bouteille. Assurez-vous de vérifier la marque que vous utilisez pour vous assurer qu'il n'y a pas de sucres ajoutés. Nous aimons cette marque qui contient un glucide net par portion, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous comptez vos glucides pour la journée.

Commencez par une poêle chaude avec l'huile d'olive et l'ail. Assaisonner les côtelettes avec du sel, du poivre et du cumin des deux côtés.

Faire dorer les côtelettes de porc des deux côtés, en ne les cuisant pas plus que quelques-unes à la fois. Faites attention aux éclaboussures, qui sont courantes lors de la saisie rapide de la viande à haute température dans l'huile.

Une fois les côtelettes dorées, placez-les dans un plat allant au four qui a été enduit à l'intérieur d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Garnir les côtelettes de porc de salsa verde et de jalapenos hachés. N'oubliez pas de faire attention à ne pas vous toucher les yeux ou le visage lorsque vous travaillez avec des piments jalapenos.

Vous pouvez éliminer les jalapenos si les petits enfants les mangent, car cela peut ajouter un peu trop d'épices.

Cuire au four à 350 degrés pendant environ 25 minutes. Ajustez le temps de cuisson si vos côtelettes sont plus fines. Servir avec un côté de riz au chou-fleur ou mexicain ou un simple riz salé, si vous ne surveillez pas vos glucides.

Si vous préférez éliminer complètement l'utilisation du four, vous pouvez terminer ces côtelettes de porc avec de la salsa verde directement dans la poêle! Assurez-vous simplement d'utiliser une grande poêle pour donner aux côtelettes suffisamment de place pour absorber la sauce.

Cuire environ 15 minutes pour permettre à la salsa verde de réduire et d'épaissir, lui permettant de coller à la viande.


Tacos au porc avec crème sriracha et salsa verte

1. Pelez les cosses des tomatilles (1), rincez l'enrobage collant (2), puis coupez en quatre, épépinez et hachez (3). Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la salsa verte pour hacher finement l'assaisonnement avec du sel.

2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la crème sriracha.

3. Pour les tacos, dans une grande poêle, chauffer l'huile, deux tours de poêle, à feu moyen-vif. Cuire le porc, en remuant de temps en temps et en le défaisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail et l'origan assaisonner de sel et de poivre. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, de 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à épaississement, 7 à 8 minutes.

4. Dans une grande poêle sèche à feu vif ou directement au-dessus d'une flamme nue sur une cuisinière à gaz, cuire les tortillas, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées par endroits, environ 2 minutes.

5. Étaler la crème de sriracha sur les tortillas et garnir du mélange de porc, du fromage, de la laitue, de la salsa verte et des tranches de jalapeño marinées.