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Oktoberfest pour les amateurs de vin

Oktoberfest pour les amateurs de vin

Célébrez la fête allemande avec un riesling allemand

Vous pensez peut-être que l'Oktoberfest est réservé aux amateurs de bière, mais détrompez-vous. L'Oktoberfest est une célébration de tout ce qui est bavarois et allemand, avec des événements qui se déroulent dans le monde entier. L'Oktoberfest de cette année se déroule du 22 septembre au 7 octobre, ce qui signifie 16 jours de nourriture, de plaisir, de bière et, oui, de vin.

Comment les amateurs de vin peuvent-ils célébrer l'Oktoberfest ? Nous vous recommandons de siroter des rieslings allemands pendant les prochaines semaines pour capturer le Esprit Oktoberfest. Le Riesling est le meilleur cépage d'Allemagne et il peut être transformé en tous les styles de vin, des vins secs et demi-secs aux vins de dessert doux. L'un des cépages les plus conviviaux, le riesling se marie bien avec des viandes comme le poulet ou le porc, et peut également accompagner les cuisines asiatiques comme la chinoise ou la vietnamienne. En voici quelques-uns à essayer :

DESSERREZ BROS. "Dr. L" Riesling 2010 (Moselle) 9 $.
C'est un vin demi-doux aux saveurs d'agrumes et de pomme qui se mariera très bien avec des plats de fruits ou des desserts légers. Disponible ici.

ANGSAR CLUSSERATH « Vom Schiefer » Riesling Trocken 2010 (Moselle) 17 $.
Avec beaucoup d'acidité et des saveurs d'ananas et d'agrumes, ce vin sec se mariera bien avec le fromage et la viande, mais pourrait également résister à des plats plus épicés. Disponible ici.

Cliquez ici pour en savoir plus sur The Daily Sip.


Oktoberfest

Sortez les lederhosen et les steins&mdashit est la saison de l'Oktoberfest. Avant de taper sur le fût et de monter le oom-pah, voici un peu d'histoire sur l'événement et le style de bière tous deux nommés Oktoberfest.

  • Nom: "Oktoberfest" car il se termine le premier dimanche d'octobre
  • Lorsque: 16 jours, commence en septembre et se termine en octobre.
  • 2008 : 20 septembre - 5 octobre
  • 2009 : 19 septembre - 4 octobre
  • 2010 : 18 septembre - 3 octobre
  • 2011 : 17 septembre - 3 octobre
  • 2012 22 septembre - 7 octobre
  • 2013 21 septembre - 6 octobre
  • 20 septembre - 5 octobre 2014
  • 2015 19 septembre - 4 octobre

La première Oktoberfest n'était pas vraiment un festival, mais la célébration publique du mariage du prince héritier Luitpold I et de la princesse Theressa de Bavière le 17 octobre 1810. Tenue sur une grande prairie à Munich, la fête comprenait une course de chevaux, de la bière , de la nourriture, de la musique et de la danse.

Les célébrations d'anniversaire se sont poursuivies chaque année, commençant généralement fin septembre et se terminant la première semaine d'octobre. Les Oktoberfests ont lieu à Munich depuis près de 200 ans (à l'exception du temps de guerre). Au fur et à mesure que des immigrants d'Allemagne sont arrivés en Amérique du Nord, de plus petites fêtes de la bière ont germé dans leurs communautés.

Maintenant, c'est Munich contre Cincinnati, en lice pour le titre de la plus grande fête de la bière au monde. À Munich, près d'un million de personnes se présentent pour consommer 10 millions de pintes de bière, quelque 750 000 poulets rôtis à la broche et plus de 800 000 wursts et saucisses. (Malheureusement, les groupes traditionnels de oom-pah sont lentement remplacés par de la musique enregistrée et un festivalier mécontent de mdashone s'est plaint d'avoir entendu "La Macarena" plus de 200 fois lors du festival de l'année dernière à Munich).

À Cincinnati, près de 700 000 personnes envahissent les rues de "Zinzinnati" fin septembre, se bousculant au son de la musique de sept grandes scènes de divertissement, tandis que des dizaines de vendeurs de nourriture servent des saucisses, de la choucroute et des milliers de gallons de bière.

Ces fêtes géantes ont préparé le terrain pour des Oktoberfests similaires à travers l'Amérique du Nord : Kitchener-Waterloo en Ontario, Canada Helen, Georgia Grand Prairie, Texas Amana, Iowa Poughkeepsie, New York Denver, Colorado Ft. Lauderdale, en Floride et même le 150e Napa Oktoberfest au cœur de la région viticole de Californie. Cette année, l'Alisal Guest Ranch & Resort à Solvang, en Californie, présente son week-end Oktoberfest avec les brasseries Danskjold et Firestone le 31 octobre, prolongeant la saison de Festbier jusqu'à l'automne !

L'Oktoberfest n'est pas seulement un événement, c'est aussi un style de bière. Les directives de style traditionnelles décrivent une lager ambrée-or, robuste à 5,2 à 6 pour cent d'alcool par volume (ABV), de fermentation basse et de lager pendant au moins un mois, avec des saveurs prononcées de malt de malts de Vienne, généralement accentuées par les houblons nobles allemands. comme Hallertau et Tettnang. Une Oktoberfest est brassée tout comme la bière Marzen ambrée rougeâtre qui a été servie au mariage du prince héritier en 1810. Avant la révolution du brassage causée par la réfrigération, les bières Marzen étaient brassées en mars, lagerées ou conservées au froid dans des grottes pendant 10- 12 semaines, et prêt à boire à la fin de l'été ou au début de l'automne.

La bière Oktoberfest a été introduite en 1872, grâce à une collaboration avec Gabriel Sedlmayr de la brasserie Spaten et Anton Dreher de Vienne, en Autriche. De nos jours, les bières Oktoberfest importées ont tendance à être de couleur et de corps plus clairs que le style Marzen traditionnel, tandis que les brasseries artisanales américaines créent des festbiers qui sont souvent légèrement plus riches en alcool, plus riches en arôme et en saveur de houblon et plus rouges que les festbiers européens.

Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbrau, Lowenbrau, Paulaner et Spaten sont les brasseurs allemands traditionnels de la bière Oktoberfest, puisque tous brassent ou embouteillent la bière dans les limites de la ville de Munich. Parmi les autres brasseurs allemands de festbiers similaires, citons Ayinger et Beck's of Bremen. Brasseries artisanales américaines, telles que Capital Brewery of Madison, WI Stoudt's of Adamstown, PA Danskjold of Solvang, CA Frankenmuth in MI Gordon Biersch of Palo Alto, CA Firestone Brewery of Solvang, CA Samuel Adams August Schell Brewery of New Ulm, MN Rio Grande d'Albuquerque, NM et Pete's Wicked Ales de Palo Alto, CA, produisent également des bières (à la fois des ales et des lagers) qui chevauchent le style Oktoberfest (certaines de nom seulement).

Qu'est-ce qui va le mieux avec une Oktoberfest ? Si un stein est dans une main, l'autre tient généralement une saucisse ou une saucisse. À l'Oktoberfest de Munich, la nourriture est servie en portions gargantuesques : des cuisses de bœuf et des poulets entiers sont rôtis à la broche, et une myriade de saucisses sont cuites à la vapeur et servies avec de la choucroute et des oignons. Les fabricants de saucisses américains, tels que Usingers of Milwaukee, Gerhard's of Napa, Bruce Aidells of San Leandro, Bradley Ogden Sausages by Saag's of San Francisco et Amy's of New York, font tous des saucisses savoureuses & mdashbeef, poulet, porc ou veau & mdashoften aromatisés aux herbes fraîches et assaisonnements qui complètent les notes maltées et maltées d'une bière Oktoberfest.

Pourtant, à Munich, tous les clients sont servis à table, alors ne limitez en aucun cas votre cuisine de l'Oktoberfest à des plats simples mangés à l'improviste. Les recettes suivantes vous aideront à créer un menu Oktoberfest qui célèbre l'abondance de la récolte d'automne.

Cuisiner avec de la bière
Recettes alléchantes et idées créatives pour assortir la bière et la nourriture
par Lucy Saunders
Livres Time-Life, 12,95 $
154 pages, 1996
ISBN 0-7835-4832-X


Pain léger à la bière de blé entier et à la citrouille

Ingrédients:

  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 2-3 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 12 onces de bière (j'ai utilisé Sam Adams Oktoberfest)
  • 1 tasse de citrouille en conserve
  • 2 cuillères à soupe de margarine fondue (*facultatif)
  • Aérosol de cuisson

Les directions:

  1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Graisser un moule à pain avec un aérosol de cuisson.
  2. Mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel, les épices pour tarte à la citrouille et les sucres. Ajouter graduellement la bière et la citrouille en conserve. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. Ajoutez des épices pour tarte à la citrouille supplémentaires pour la saveur.
  3. Versez le mélange dans le moule à pain, puis versez la margarine fondue dessus.
  4. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le pain soit complètement cuit (un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est inséré).


La Paulée, Oktoberfest pour les amateurs de vins

Les trois événements qui composent le week-end des Trois Glorieuses de Bourgogne - le dîner du samedi au Château du Clos de Vougeot la vente aux enchères des Hospices de Beaune, le dimanche et La Paulée de Meursault, le déjeuner œnologique du lundi dans le village de Meursault - nécessitent tous des billets, et le dîner et le déjeuner sont des billets très difficiles à marquer. Mais les festivités ne se limitent en aucun cas à ces événements exclusifs. La ville de Beaune devient une fête géante le temps d'un week-end. La place Carnot et les rues environnantes sont réservées aux vendeurs, dont la plupart vendent de la nourriture, des châtaignes grillées aux brochettes en passant par cet aliment de base bourguignon, les escargots. Les magasins restent ouverts tard, il y a des animations de rue et, bien sûr, il y a du vin, beaucoup.

Il se trouve que le troisième jeudi de novembre est le jour de la sortie du Beaujolais nouveau, et alors que les Américains semblent être devenus largement indifférents à ce rite d'automne, les Français le prennent toujours au sérieux, remplissant bars et cafés pour boire le premier vin de le nouveau millésime. Ainsi, il est tout à fait possible, pour ceux qui le souhaitent, d'arriver à Beaune le jeudi et d'y entretenir un très beau buzz d'un bout à l'autre jusqu'au lundi soir. Je n'étais pas tout à fait aussi ambitieux, mais je ne suis certainement pas sorti de Beaune affamé ou assoiffé. (OK, les temps forts vineux de mon week-end : le Raveneau Clos 1994, la La Tâche 1990, le Lafarge Clos des Chênes 1999 et le Cros Parantoux Henri Jayer 1988, la dernière expérience particulièrement chère venant juste deux mois après la mort du légendaire Jayer .)

En plus des différentes animations publiques qui se déroulent lors des Trois Glorieuses, de nombreuses dégustations et dîners privés sont proposés. Les vins de Bourgogne inspirent un zèle culte à leurs plus fervents amateurs, et Beaune grouillait de fanatiques bourguignons lors des Trois Glorieuses. Ayant besoin d'une connexion Internet après la vente aux enchères du dimanche, je me suis dirigé vers un hôtel juste à côté de la place Carnot et suis tombé sur un rassemblement secret de Burg-nuts vraiment durs. Je connaissais quelques personnes dans la salle et j'ai été invité à prendre un verre et à partager les nombreux joyaux qui avaient été débouchés. (La plupart d'entre eux, en tout cas : un Français qui a contribué une bouteille de 2000 Chave Ermitage Cuvée Cathelin s'est énervé quand son ami, sans y avoir été invité, m'a servi un avant-goût. Je me sentais mal, mais il n'aurait vraiment pas dû apporter un vin du Rhône à une orgie bourguignonne.)

Quant aux événements phares du week-end, j'ai sauté le dîner du samedi sur les conseils de Becky Wasserman-Hone, qui m'avait dit que c'était une affaire fastidieuse à laquelle assistaient « beaucoup de Belges trop parfumés ». La Paulée, en revanche, était un incontournable. Le déjeuner, organisé pour la première fois en 1923, est peut-être devenu l'événement vinicole le plus légendaire de la planète : l'Oktoberfest pour les énophiles. Tous les vignerons de Meursault y assistent et viennent armés de grandes caches de vins. On s'attend également à ce que d'autres invités contribuent, ce qui représente beaucoup d'alcool. L'événement Meursault a même inspiré une imitation américaine délirante, La Paulée de New York, à laquelle j'ai eu la chance d'assister à plusieurs reprises. En fait, c'est au lendemain brumeux de la dernière La Paulée de New York, en mars 2005, que je me suis juré de vivre l'original.

Ainsi, c'est avec beaucoup d'impatience (et un peu de Tylenol) que je me suis garé dans la longue allée du château de Meursault du XIe siècle juste avant midi lundi. En montant les marches, je suis tombé sur le grand vigneron de Meursault Dominique Lafon, dont le grand-père a fondé La Paulée. « C'est votre première Paulée ? » demanda Dominique. Je lui ai dit que oui. — Vous serez surpris, dit-il avec un sourire narquois.

La première surprise a été le parcours du combattant que nous avons dû négocier pour arriver à déjeuner. Nous avons d'abord dû traverser une étroite galerie de photos, puis descendre un escalier raide dans les célèbres caves du château (le château produit du vin sous sa propre étiquette), qui peut apparemment contenir jusqu'à 700 000 bouteilles. S'en est suivi une promenade apparemment interminable à travers des voûtes souterraines (une promenade rendue un peu plus agréable par le verre de vin blanc offert à chaque invité à la sortie du foyer). Je commençais à penser que La Paulée était peut-être en fait une rave, quand la lumière du jour est finalement apparue en haut d'un autre escalier, celui qui nous a finalement conduits à la grande salle dans laquelle se tenait le déjeuner.

Il y avait environ 600 participants à La Paulée cette année, y compris - si j'ai bien compris - les ambassadeurs japonais et singapourien (il y avait un important contingent d'invités asiatiques, ainsi que de nombreux Américains et de nombreux autres étrangers). Nous étions assis à de longues tables, chacune étant pourvue, heureusement, de seaux d'argent dans lesquels cracher. La longue marche a retardé le début du déjeuner de près d'une heure, et les discours d'introduction (principalement pour l'avertissement en plaisantant de « bonne dégustation, mais avec modération », suivi d'un rappel pointu que les taxis n'étaient qu'un téléphone appeler) a retardé les choses davantage. Cela a causé un problème pour moi, car j'avais un rendez-vous plus tard dans l'après-midi. Pourtant, j'ai réussi à rester assez longtemps pour avoir une idée de l'événement, et cela a été à la hauteur de la facturation avancée.

La nourriture a dépassé mes attentes : c'était remarquablement bon, étant donné la taille de la foule. Quant aux vins, ils étaient nombreux. Par rapport à la version new-yorkaise, les vins servis à Meursault (du moins ceux qui m'arrivaient) étaient généralement assez modestes, mais ça allait, moins de prise de notes, plus de consommation. Entre le chant (un chœur d'hommes était sur place pour nous guider à travers divers favoris bourguignons, y compris la chanson signature de La Paulée, « Le Ban Bourguignon », qui consiste à chanter rythmiquement « la, la, la, la » tout en faisant ce qui semble être titty twisters dans l'air), les discours, et le robinet de vin, il y avait une merveilleuse convivialité à l'événement. J'imagine que les choses sont devenues un peu bâclées vers la fin, mais il fallait s'y attendre. (Je soupçonne que de nombreux résidents de Meursault ont été conçus dans les heures qui ont immédiatement suivi La Paulée, peut-être même pendant.)

En regagnant ma voiture cet après-midi-là, j'ai remarqué qu'un certain nombre de messieurs se soulageaient dans le parc du château, remettant le vin au sol qui l'avait nourri, pourrait-on dire. Je suis sûr que les organisateurs de La Paulée, sans parler des propriétaires du château, ont été touchés par le geste.


Savoureux! Recette de bière Oktoberfest (extrait et tout grain)


Croyez-le ou non, l'été touche à sa fin et l'automne approche à grands pas. Il est temps de célébrer la générosité de la saison de croissance et de se préparer pour la saison de brassage à venir. C'est là qu'interviennent ces recettes de bière Oktoberfest !
La première Oktoberfest a eu lieu en 1810 pour célébrer le mariage du prince héritier Ludwig et de la princesse Thérèse. Depuis lors, l'Oktoberfest de Munich a pris de l'ampleur, attirant quelque 6 millions de visiteurs chaque année, et détient désormais le titre de plus grande foire au monde. La tradition s'est répandue dans toute l'Allemagne, aux États-Unis et dans d'autres parties du monde.
Voici un peu le style de la bière Oktoberfest. Contrairement à ce que son nom l'indique, l'Oktoberfest commence en septembre. La bière Oktoberfest est techniquement une Märzen, une lager ambrée brassée en mars pour être stockée tout l'été. Lors de la célébration de l'Oktoberfest, tout le Märzen restant serait consommé avant le début de la nouvelle saison de brassage. Aujourd'hui, seule une poignée de brasseries munichoises sont autorisées à servir de la bière à l'Oktoberfest et à surnommer leurs bières « Oktoberfestbier ».
Pour brasser une authentique Märzen ou Oktoberfestbier, elle doit être lavée ou conservée à des températures plus froides pour développer une saveur douce. Mon tout premier kit de recettes de bière maison était une recette de bière allemande Oktoberfest. Même si je n'étais pas capable de la lager, vous pouvez parier que j'ai bu jusqu'à la dernière goutte. Si vous ne pouvez pas lager votre Oktoberfest, ne vous inquiétez pas - vous pouvez toujours faire une délicieuse Oktoberfestbier !
Les deux recettes de bière Oktoberfest suivantes conviennent à tous les niveaux de brasseur :

Recette de bière Oktoberfest (extrait)
Instructions: Cette recette d'extrait simple provient de la base de données de recettes de bière E. C. Kraus. Soit infuser les grains de spécialité à environ 150 ° F pendant que vous chauffez l'eau de brassage, soit effectuez une purée partielle en suivant ces instructions.
Taille du lot : 5 gallons
Type de recette : Purée partielle
Environ. Gravité d'origine : 1.053
Temps d'ébullition total : 35 min.
Est. IBU : 24-26
Fermentables :
6,6 livres Steam Freak Munich LME
Céréales de spécialité :
8 onces Malt Carapils®
8 onces Caramel (Cristal) Malt 40°L
Houblon :
1,00 once Mont granulé Houblon de hotte (35 min. d'ébullition)
1,00 once Houblon Hallertau granulé (15 min. d'ébullition)
Levure:
Lallemand’s Munich
Embouteillage:
5 onces Sucre d'amorçage (sucre de maïs)
52 capsules de bouteilles

Recette de bière Oktoberfest (toutes céréales)
Ici, j'ai adapté la recette de bière ci-dessus pour le brassage tout grain. Si vous ne pouvez pas faire lager votre bière, faites de votre mieux pour maintenir les températures de fermentation basses et sous contrôle.
Taille du lot : 5 gallons
Type de recette : Tout grain
Environ. Gravité d'origine : 1.053
Temps d'ébullition total : 35 min.
Est. IBU : 24-26
Fermentables :
5 livres. Malt de Munich Briess
5 livres. Briess Pilsen Malt
8 onces Malt Carapils®
8 onces Caramel (Cristal) Malt 40°L
Houblon :
1,00 once Mont granulé Houblon de hotte (35 min. d'ébullition)
1,00 once Houblon Hallertau granulé (15 min. d'ébullition)
Levure:
Lallemand’s Munich
Embouteillage:
5 onces Sucre d'amorçage (sucre de maïs)
52 capsules de bouteilles
Mode d'emploi : Écraser les grains à 154°F pendant 45 minutes. Augmenter à 170°F et arroser, en prélevant 5,5 gallons de moût. Faire bouillir 60 minutes, en ajoutant le houblon aux heures indiquées ci-dessus. Retirer du feu, laisser refroidir et lancer la levure. Si possible, faites une fermentation primaire à 55-60°F pendant deux semaines, puis gardez en bière pendant un mois ou plus à 40°F.
Avez-vous une recette de bière Oktoberfest que vous aimeriez partager? Peu importe que la recette puisse extraire, une purée partielle ou tous les grains. Quelle est votre bière Oktoberfest commerciale préférée ? Sam Adams ? Avez-vous une recette de bière clone Oktoberfest pour ça? Partagez ci-dessous!
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David Ackley est un écrivain sur la bière, un brasseur et un «croisé de la bière artisanale» qui se décrit lui-même. Il détient un certificat général en brassage de l'IBD et est le fondateur du blog local sur la bière.


Raifort Grüne Sosse (Sauce Verte)

Étape 1

Hacher finement toutes les herbes et les placer dans un petit bol. Mélangez d'abord le raifort, le zeste de citron et le jus de citron. Ajouter ensuite la crème sure et le yaourt en mélangeant pour incorporer.

Étape 2

Hacher finement les jaunes d'œufs et bien mélanger dans le bol de crème sure/herbes aromatiques. Enfin, hachez les blancs d'œufs à environ 1/4 de pouce et mélangez. Essayez la sauce et ajustez avec du sel et du poivre au goût.

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Oktoberfest pour les amateurs de vin

Alors que l'Oktoberfest est réputée pour sa variété et son volume massif de bière, le vin a toujours été une alternative populaire pour les festivaliers qui le préfèrent à l'ambre liquide. En fait, la tente à vin propose une gamme variée de vins différents, plus de 15 sélections différentes pour être précis, y compris une gamme de champagnes et de Sekt (vins mousseux).

Outre le vin, il y a une autre raison pour laquelle les festivaliers recherchent le Kuffler Weinzelt (anciennement Nymphenburg Sekt) – la romance. Pouvant accueillir 2 400 personnes, le ratio femmes-hommes de la tente à vin est beaucoup plus élevé que ses homologues plus grandes. Traditionnellement, la tente a toujours été conçue pour une atmosphère conviviale pour les femmes et, en tant que telle, elle est devenue le choix populaire pour les célibataires.

Si vous allez visiter l'Oktoberfest et que vous cherchez à trouver quelqu'un de spécial, la Weinzelt devrait certainement être la première tente vers laquelle vous vous dirigerez !

Anciennement connue sous le nom de Nymphenburg Sekt, la tente à vin s'appelle désormais Kuffler Weinzelt


Idées de fête d'Oktoberfest pour l'ambiance

Bien que la 3ème plus grande ville d'Allemagne, Munich est la capitale de la Bavière, qui est le deuxième plus grand État fédéral allemand. Cela signifie que la Bavière a son propre drapeau, sa propre identité et sa propre culture. Alors pourquoi ne pas décorer dans cet esprit ?

Vous pouvez utiliser un jeu de couleurs noir et jaune partout, les couleurs du drapeau bavarois, en utilisant des ballons. Vous pouvez créer une tente à bière dans votre maison avec un drap blanc, en accrochant le drap à votre plafond avec les coins attachés au mur.

Vous pouvez également ajouter un photomaton Oktoberfest en tissu amusant à votre fête avec des découpes de visage, parfait pour les moments photo ivres.

Les activités que vous pouvez lancer comprennent :

Dancefloor bavarois: créez une playlist composée de différentes musiques allemandes, de la musique folk bavaroise à Oom-pah en passant par des groupes de Krautrock comme Kraftwerk. Donnez à tout le monde des kazoos pour qu'ils puissent participer.

Chanson à boire allemande Singalong: accompagné d'une guitare ou d'un accordéon, mettez tout le monde dans l'esprit de la boisson, avec quelques airs classiques allemands à boire. Créez une feuille de paroles de chaque chanson, afin que chaque personne puisse apprendre les mots. Voici trois exemples :

  • « Der Mai Ist Gekommen » – célèbre le monde et la vie qui vous entoure
  • « Bayern, Des Samma Mir » – célèbre la consommation de bière à l'allemande
  • "Bien Her" - chanson sur le fait de garder la bière qui coule... et qui coule.

Organisez un concours de la meilleure tenue: faites voter vos invités pour qui a fait le meilleur effort avec leurs tenues bavaroises.

Apprenez la danse bavaroise du genou Schuhplatter:c'est une danse tellement folle mais énergique qui consiste à vous gifler les genoux, les hanches et les talons dans une série de mouvements discordants. Si vous étudiez cette vidéo ou la projetez pendant votre événement, vous pouvez essayer d'attirer des participants volontaires pour une danse :


À la recherche de l'Italie : découvrez les meilleures recettes de la Sicile avec Stanley Tucci

Dans le sixième et dernier épisode de Stanley Tucci : À la recherche de l'Italie, l'acteur américain ferme le hit CNN série dans les climats ensoleillés de la Sicile - l'île méditerranéenne de carte postale au pied de la botte de l'Italie, et le foyer d'un melting-pot de cuisines et de cultures.

Dans les épisodes précédents, Stanley Tucci a exploré Rome, où il a goûté les quatre célèbres pâtes de la Ville Éternelle d'amatriciana, carbonara, cacio e pepe et pasta alla gricia et il s'est rendu en Émilie-Romagne, où il a rencontré Massimo Bottura et appris à cuisiner des tortellini à brodo. À Milan, il maîtrisait un risotto milanais doré, tandis qu'en Toscane, il développait un goût pour la charcuterie et le steak.

Lors de cette dernière étape, Tucci découvre une île si riche en produits locaux qu'elle est connue sous le nom de « la cuisine de Dieu », où la porte de l'hospitalité est toujours grande ouverte avec la chaleur du peuple sicilien.

De la cuisine de rue aux plats traditionnels revisités en passant par les vins locaux, Tucci propose toutes les spécialités locales, notamment les spaghettis alla bottarga, les pâtes alla norma, les arancini et les sarde alla beccafico. Voir les recettes ci-dessous.


Guide des fêtes de l'Oktoberfest

Invitez qui vous voulez, quand vous voulez. Rester éveillé tard. ou faire la fête jusqu'à l'aube. C'est votre point de vue sur la plus grande fête du monde. Mais pour le rendre génial, gardez-le authentique avec des décorations à thème et des plats et boissons allemands authentiques : fromage bavarois, jambon de la Forêt-Noire, pain de Westphalie, moutarde piquante de Düsseldorf, moutarde douce de Munich et cornichons souabes, choucroute et chou rouge. Bien sûr, n'oubliez pas les bières légendaires de l'Allemagne, les vins Riesling croquants et les eaux minérales rafraîchissantes. Les ingrédients allemands de la plus haute qualité font de votre Oktoberfest un festin d'octobre. Lisez la suite pour un guide pour organiser votre propre fête de l'Oktoberfest.

Décorations :

Créez la bonne ambiance avec une nappe aux couleurs du drapeau bavarois (losanges bleus et blancs) ou du drapeau allemand (noir, rouge et doré). Une plinthe de table et des banderoles aux couleurs bavaroises/allemandes autour de la plinthe ajouteront du piquant supplémentaire. Décorez les murs avec des découpes de l'Oktoberfest, ou des découpes de drapeau allemand, et des chaises (ou la table du buffet) avec des ballons aux triples de couleurs noir, rouge et doré. Servez votre nourriture dans ou avec des assiettes, des tasses, des serviettes et des cure-dents sur le thème de l'Oktoberfest.

Saucisses:

Offrez à vos invités de goûter à autant de saucisses allemandes que vous pouvez trouver dans les magasins ou en ligne que possible. Nous suggérons de faire frire ou griller la Bratwurst, la Bratwurst à la bière, la Bratwurst au fromage (la Käse Krainer autrichienne), la Bauernwurst (saucisse du fermier), la Knockwurst, la Currywurst, la Frankfurter et le Debreziner (la saucisse au paprika hongrois). Ajoutez un pain cuit au four de Leberkäse (saucisse bavaroise de type Bologne), ainsi que Weisswurst, Deutschländer et Bockwurst chauffés dans de l'eau chaude. Plus d'informations dans notre Guide des saucisses allemandes

Bretzels:

Les visiteurs de l'Oktoberfest de Munich se souviendront d'avoir grignoté des bretzels moelleux et salés surdimensionnés avec une croûte croustillante. Les bretzels bavarois constituent une base parfaite pour la bière bavaroise servie dans des tasses d'un litre. Les vendeurs de bretzels se déplacent de table en table et proposent des spécimens de grande taille. Les bretzels mous constituent une collation amusante et facile à préparer, si vous maîtrisez cette double torsion. Faites vos propres bretzels ou commandez en ligne des produits fraîchement sortis du four.

Ketchup à la moutarde et au curry

Bien que la moutarde soit un condiment courant dans de nombreux pays. Germanz propose deux variétés bien distinctes : la moutarde bavaroise douce, brun foncé et légèrement acidulée qui se marie bien avec Weisswurst, Leberkäse et Käse Krainer et la moutarde de Düsseldorf jaune clair, piquante et piquante. Allemagne et moutarde à l'ancienne. Servez ce condiment avec des saucisses ou comme trempette pour des bâtonnets de bretzels durs. Nous vous recommandons de réchauffer légèrement le ketchup au curry servi avec la fameuse currywurst.

Kraut und Radieschen (Chou et Radis):

Les radis tranchés, le chou-rave cru salé, ainsi que les krauts marinés (comme dans la choucroute et le chou rouge) et les concombres marinés (comme dans les cornichons, les cornichons ou les cornichons) sont des accords culinaires parfaits avec les bretzels, la moutarde, les saucisses ou les jarrets de porc et la bière. Ces légumes croquants, épicés ou acidulés se dégustent de préférence en amuse-gueules froids. Les cornichons se différencient par la taille, la texture et la saumure, comme les cornichons extra croquants, les grands cornichons en fût, les cornichons à la moutarde, les cornichons polonais ou hongrois ou les petits cornichons.

Boulettes et Spaetzle :

Ne manquez pas les plats d'accompagnement de pommes de terre et de pâtes satisfaisants qui complètent les jarrets de porc, les saucisses et toutes sortes de sauces. Les boulettes de pommes de terre halb and halb (moitié pommes de terre râpées, moitié purée de pommes de terre) et les boulettes de pain (pommes de terre et cubes de pain) sont des aliments de base bavarois. Les nouilles aux œufs Spätzle ont également la capacité d'absorber beaucoup de sauce ou de jus de viande.

Bière:

Pour une célébration simple, commencez par les bases. Les bières allemandes de l'Oktoberfest de Munich (Paulaner, Hacker Pschorr, Franziskaner, Augustiner, etc.) et Weissbier (Schneider, Weihenstephan) sont un élément essentiel de toute véritable célébration de l'Oktoberfest. Il existe plus de 100 marques allemandes authentiques importées aux États-Unis. Lisez notre Guide des bières allemandes pour vous assurer que vous achetez la bonne.

L'ensemble : l'atmosphère :

Assurez-vous que l'atmosphère est aussi authentique que la nourriture. Pour une véritable ambiance bavaroise à votre fête, décorez en utilisant les couleurs traditionnelles de l'Oktoberfest. Les couleurs officielles de l'état de Bavière sont le bleu cobalt et le blanc, alors choisissez des serviettes, des banderoles, des nappes, des assiettes en papier et de l'argenterie en plastique dans ces couleurs. Consultez nos nombreuses fournitures de fête pour l'Oktoberfest ainsi que nos boîtes de fête pour l'Oktoberfest. Créez une ambiance avec de petites bougies votives bleues et blanches sur la table ou placez des guirlandes lumineuses décoratives dans la fenêtre ou suspendez-les au plafond. Si vous vivez dans un état où il fait encore chaud à l'automne, envisagez d'installer une tente dans votre jardin avec de longues tables et des bancs. Si votre budget (et votre espace !) le permet, engagez un groupe d'Oompah ou un accordéoniste pour divertir vos invités. Une alternative peu coûteuse consiste à lire des CD de musique traditionnelle allemande (qui sont vendus sur Amazon) ou à diffuser des chansons à boire allemandes à partir de plateformes en ligne. Pour une approche plus moderne, téléchargez des chansons de groupes de rock allemands d'aujourd'hui tels que Xavier Naidoo, Nena, Silbermond, Wir sind Helden, Fettes Brot, Die Ärzte, Die Toten Hosen, Freundeskreis, Die Fantastischen Vier (Fanta4) et Rammstein.

Apéritifs:

Si vous prévoyez d'organiser une fête sur le thème de l'Oktoberfest plus haut de gamme, servez une sélection de canapés chauds et froids (Häppchen) et essayez nos recettes, par exemple des sucettes au jambon de Westphalie, du tilsit allemand croustillant avec coulis de tomates et du pourpier, ou du poivre Salade de brie et radicchio.

D'autres collations et apéritifs simples que vous pouvez offrir à vos invités sont les saucisses Bratwurst marinées à la bière, les rouleaux de Francfort chauds et croustillants ou la pizza à la choucroute et au prociutto. Toutes ces recettes sont simples et rapides à préparer, et vous les trouverez sur notre page de recettes de fête Oktoberfest. Vous pouvez également préparer une sélection de fromages allemands, de pains de grains entiers, de moutardes et de cornichons et préparer des bols de bretzels durs et d'Erdnussflips (collations de maïs aux arachides) et préparer un plateau de biscuits et de bonbons allemands en guise de dessert. Jetez un œil à ces packs d'échantillons Oktoberfest tout compris.

Menu de l'Oktoberfest

Si vous préférez servir un repas chaud à 3 plats lors de votre célébration de l'Oktoberfest, essayez l'une des suggestions de menu suivantes :


Voir la vidéo: Oktoberfest 2k13 @ Butten #Official Teaser HD (Octobre 2021).