Autre

Pain maison

Pain maison

Dans le bol du robot j'ai mis la farine, la levure dans la poudre, le sel et j'ai commencé à mélanger, en versant progressivement l'eau tiède-laisser pétrir pendant environ 10-15 minutes. Retirer et pétrir un peu plus à la main, former une boule et la mettre à chauffer pour qu'elle lève, en recouvrant le bol d'un torchon.

Après quelques heures pendant lesquelles la pâte a levé, retirer et pétrir un peu plus; laisser encore un peu et ensuite, avec un couteau, pousser un peu dessus;

Pendant ce temps, chauffer le four à 250-300 degrés C.

On utilise une marmite en fonte/aluminium/inox qui peut aller au four, on y met du papier cuisson. Faites bien chauffer la casserole - sortez-la - placez-y délicatement le pain et mettez le couvercle, remettez-le au four pendant environ 30 minutes. Retirer et mettre le couvercle de côté - ajouter un peu plus jusqu'à ce que la croûte croustillante soit sur le dessus.

C'est fantastique, vraiment chaud, avec du beurre... mmm. Le problème c'est que tu manges avec gourmandise :)


D'autres recettes de pain à expérimenter

pain de seigle

C'est une option saine, mais aussi délicieuse en même temps et se prépare aussi facilement que d'autres types de pain. Pour cette recette, qui donnera deux pains, il vous suffit de :

  • 1kg de farine complète
  • 10 grammes de levure sèche
  • 650 & # 8211 670 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe (20 grammes) de sel
  • 1 cuillère à café (5 & # 8211 7 grammes) de cassonade
  • environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.


pain français

Bien que ce type de pain semble être prétentieux et difficile à obtenir à la maison, la recette de la baguette française est simple et ne nécessite que quatre ingrédients :

  • 500 grammes de farine
  • 10 grammes de levure sèche
  • 320 ml d'eau
  • Une pincée de sel.

En plus de ces options, il existe d'innombrables autres recettes qui ont été créées au cours des siècles dans lesquelles le pain a été l'un des aliments de base de nos ancêtres. Chaque pays, culture ou encore chacune de nos grands-mères a une manière spécifique de préparer le pain, de celui aux pommes de terre, à celui aux graines ou aux spécialités sans gluten, ou encore les tresses traditionnelles ou les bretzels salés et parfumés.


Une recette de pain simple, parfaite pour les sandwichs

Pour l'une des recettes de pain blanc les plus simples, vous n'aurez besoin que de quelques Ingrédients:

  • 3 tasses d'eau tiède
  • 3 cuillères à soupe de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Une demi-tasse de sucre
  • 8 tasses de farine à pain, type 550 ou 650.

Préparation et façonnage de la pâte

Dans un grand bol, bien mélanger avec de l'eau tiède, de la levure, du sel, de l'huile, du sucre et seulement quatre des huit tasses de farine. Ensuite, couvrez le bol et laissez la levure agir pendant environ une heure, jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ensuite, sortez la pâte du bol et pétrissez-la en ajoutant progressivement les quatre autres tasses de farine, qui coaguleront jusqu'à la consistance élastique désirée. Graisser un bol avec de l'huile végétale et y déposer la pâte en la retournant plusieurs fois pour la recouvrir uniformément d'un peu d'huile. Ensuite, couvrez le bol avec une serviette humide et laissez les ingrédients interagir jusqu'à ce que la pâte lève, doublant de volume.

Une fois que le mélange a de nouveau gonflé, appuyez plusieurs fois avec votre poing pour éliminer l'excès d'air de l'intérieur. Laissez reposer à nouveau quelques minutes, puis sortez-le du bol et divisez-le en trois sections rectangulaires, pour obtenir trois petits pains à la croûte croustillante, idéal pour les sandwichs.

La cuisson du pain

Pour l'étape de cuisson, vous aurez besoin de trois formes de pain ou de gâteau, d'environ 22/11 centimètres, que vous pourrez graisser avec un peu d'huile. Ensuite, placez les trois sections de la pâte dans les trois plateaux et laissez la pâte lever à nouveau dans ces formes.

Préchauffez le four à 175 degrés Celsius, et lorsque la pâte est prête, mettez le pain au four et laissez-le cuire pendant 35 à 45 minutes. Si vous n'aimez pas la croûte de pain brune et croustillante, couvrez les plaques de papier d'aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.

Les pains obtenus auront une consistance légère et 137 calories par portion. Leur forme est parfaite pour les sandwichs, mais ne manquez pas l'occasion de déguster quelques tranches beurrées, pendant que le pain est encore fumant. Ce sera un délice !


Recettes paysannes : Pain maison sans levure

par Otilia Teposu, Nombre 1419 Photo : Shutterstock

La période d'isolement et de distanciation sociale dans laquelle nous avons vécu ces derniers mois a signifié, entre autres, un retour à des habitudes et des occupations oubliées depuis longtemps, conservées uniquement dans la mémoire des plus riches depuis des années. Nous avons été obligés de redécouvrir des façons de nous gérer en temps de crise, de remplacer ce qui nous manquait par ce que nous avions sous la main. Beaucoup préféraient, par exemple, préparer leur propre pain. Internet a explosé avec des recettes de pain. Mais à quoi bon si la levure devenait de plus en plus dure et manquait des magasins pendant des semaines ? Je pense que les recettes de pain sans levain, que j'ai découvertes lors de mes voyages avec mes collègues magazines à travers le pays, conviennent à ces périodes plus difficiles. Ce qui était autrefois une chose courante nous semble presque exotique aujourd'hui. Je me souviens avec émotion des femmes dont j'ai pris ces recettes : Mère Petronia, d'un monastère d'Apuseni, Agora Rafte, le centenaire des Chypriotes macédoniens de Dobrogean, Helga Schultz, gardienne de l'immense clé de l'église évangélique dans un village saxon, tante Ileana de Voivodenii Sălajului, grand-mère Măndica de Câmpenii de Vrancea et, avant tout, ma chère Buna, qui me mettait dans son enfance, chaque samedi matin, pour garder son bol en bois, afin qu'elle puisse pétrir la pâte à pain.

Du pain comme au pays des mites

Préparez d'abord un & # 8222aluțel & # 8221, qui remplace la levure, comme suit : Mettez 1 kg de farine dans un bol, faites de la place au milieu et versez de l'eau tiède, dans laquelle dissoudre 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de son et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, de maïs ou de citrouille. Mélanger la farine avec autant d'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte très dure (pâte). La pâte est laissée à lever pendant une heure, puis elle est transformée en bouchées épaisses, d'un diamètre ne dépassant pas 10 cm. Les boulettes sont séchées au soleil. Ils doivent être très bien séchés, sinon ils moisiront. Conserver dans un sac en papier. Ces crêpes sont utilisées à la place de la levure. Quand on veut faire du pain, on fait tremper un gâteau dans de l'eau chaude, on l'écrase et on le mélange avec 1 cuillère à café de sucre ou de miel. On met le mélange au milieu de la farine tamisée (1 kg) pour le pain. Laissez le bol couvert pendant au moins une demi-heure, jusqu'à ce que de petites cloques commencent à se former dans la pâte avec la pâte. Pétrir ensuite la pâte en ajoutant deux ou trois cuillères à soupe d'huile. Lorsque la pâte se décolle des mains et du bol, saupoudrer de farine et couvrir d'une serviette. Laisser lever à chaud pendant au moins une heure, puis répartir dans des plateaux bien graissés d'huile, de beurre ou de saindoux. Les plateaux sont conservés dans un endroit chaud, à l'abri des courants, pendant encore une demi-heure, puis mis au four préchauffé. Le pain sorti du four est vénéré par Dieu, le signe de la croix est fait dessus, il est recouvert d'un torchon et laissé refroidir.

Pain de maïs comme à Vrancea

A Vrancea, dans la vallée de Putna, au lieu de & # 8222aluățel & # 8221, on utilise une mayonnaise obtenue à partir de farine de blé, mélangée à du maïs. A 1 kg de farine blanche ajoutez 300 g de semoule de maïs, 4 cuillères à soupe d'huile, du sel et de l'eau tiède, au besoin pour obtenir un mélange convenable de dur. À partir de là, environ 18 à 20 crêpes sont fabriquées, qui sont très bien séchées puis stockées dans un endroit sec. Pour faire du pain, 1 kg de farine de blé est utilisé pour 1 kg de farine de blé, dissous dans de l'eau tiède, à la place de la levure.

Pain d'été de Sălaj

Au lieu de levure, pendant l'été, les femmes des villages de Sălaj utilisent un jus obtenu par fermentation des feuilles de vigne. Casser en 15-20 morceaux de feuilles de vigne et couvrir d'un demi-litre d'eau tiède, dans laquelle on a mis 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel. Le mélange est laissé au soleil, recouvert d'un linge, jusqu'à ce qu'il commence à fermenter (cela dure quelques jours). Filtrez ensuite le liquide obtenu et utilisez-le pour pétrir une miche de 1 kg de farine. Pendant le pétrissage, ajoutez du sel et un peu d'huile. Une fois que la pâte est devenue élastique, bonne pour le façonnage, elle est laissée au chaud, couverte, pour lever. Au bout d'une heure, formez le pain et mettez-le dans le moule graissé. Le pain peut également être placé sur des feuilles de chou, de raifort ou d'érable, graissées avec de l'huile. C'est meilleur. La plaque à pain est conservée au chaud pendant une demi-heure avant d'être mise au four.

Pain saxon

Faire tremper les raisins secs, les prunes, les pommes, les poires - une poignée de raisins dans 800 ml d'eau tiède. Gardez le bol au chaud pendant un ou deux jours, puis égouttez l'eau et pétrissez la pâte avec 1 kg de farine de blé, 100 g de farine de seigle, un demi-kg de pommes de terre bouillies et écrasées, 150 ml d'huile de maïs, du sel et, si nécessaire, un peu d'eau tiède dans laquelle ils faisaient bouillir les pommes de terre. La pâte pétrie est laissée au repos pendant au moins 1 heure, puis elle est mise dans des plateaux et laissée lever pendant au moins une demi-heure. Avant la cuisson, les pains sont surmontés d'un couteau, saupoudrés d'un peu de lait et saupoudrés de graines de citrouille.

Le pain des vignes

Dans les régions à vignobles, la pâte est pétrie, à la place de la levure, avec la mousse formée par le moût en fermentation. A 1 kg de farine mettez une demi-tasse de mousse de moutarde chaude, 1 cuillère à café de sucre, du sel et un peu d'eau tiède. Laissez lever la pâte pendant une heure, puis mettez-la dans des plaques maintenues au chaud, levées, puis faites cuire le pain à la bonne chaleur. Dans certains villages, le pain sorti du four est battu au couteau, pour enlever la croûte trop brûlée, qui durcit.

Pita de Dobrogean au cumin

A partir de 1 kg de farine, une tasse d'huile de potiron ou de tournesol, 500 ml d'eau tiède et un peu de sel pétrir une pâte dure adaptée. Dans la pâte, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de graines de cumin. Saupoudrer de farine et laisser reposer à couvert pendant une demi-heure. Il est ensuite étalé sur des feuilles de deux doigts d'épaisseur, qui sont cuites dans des plateaux huilés. Les feuilles les plus fines peuvent être fourrées de poireaux, de fromage, d'oignons ou de choux durcis à l'huile, puis roulées serrées pour ne pas perdre la garniture, et placées les unes à côté des autres dans une poêle graissée. Cuire au four à feu moyen.


Dans un bol mettre la levure et un couteau de sucre et mélanger jusqu'à ce que la levure se liquéfie, préparer la mayonnaise, ajouter environ 100 grammes d'eau tiède sur la levure et 2-3 cuillères à soupe de farine, mélanger et mettre dans un endroit chaud jusqu'à la quantité double. Cela prend environ 15 minutes.

Une fois qu'il a levé, ajoutez le reste de la farine, du sel et de l'eau chaude, environ 300 ml, si nécessaire ajoutez plus d'eau chaude ou de farine et pétrissez bien, pas moins de 30 minutes.
Après avoir bien pétri, on le fait monter dans un endroit chaud pendant environ une heure, en attendant on prépare 2 plateaux (comme pour le gâteau), on les graisse avec un peu d'huile ou on met du papier sulfurisé, et on fait les pains , on tricote exactement comme un rouleau, 2 pains vont sortir, on les met dans la barquette et on les laisse pousser jusqu'à ce qu'ils doublent de volume ou que les barquettes soient remplies, éventuellement on saupoudre des graines de pavot sur le dessus, puis on les met dans le chaud four. N'ouvrez pas le four pendant 25 minutes, après 25-30 minutes vérifiez s'ils sont prêts, ils doivent être légèrement dorés sur le dessus.

Essayez aussi cette recette vidéo


Dans un bol mettre la levure et un couteau de sucre et mélanger jusqu'à ce que la levure se liquéfie, préparer la mayonnaise, ajouter environ 100 grammes d'eau tiède sur la levure et 2-3 cuillères à soupe de farine, mélanger et mettre dans un endroit chaud jusqu'à la quantité double. Cela prend environ 15 minutes.

Une fois qu'il a levé, ajoutez le reste de la farine, du sel et de l'eau chaude, environ 300 ml, si nécessaire ajoutez plus d'eau chaude ou de farine et pétrissez bien, pas moins de 30 minutes.
Après avoir bien pétri, on le fait monter dans un endroit chaud pendant environ une heure, en attendant on prépare 2 plateaux (comme pour le gâteau), on les graisse avec un peu d'huile ou on met du papier sulfurisé, et on fait les pains , on tricote exactement comme un rouleau, 2 pains vont sortir, on les met dans la barquette et on les laisse pousser jusqu'à ce qu'ils doublent de volume ou que les barquettes soient remplies, éventuellement on saupoudre des graines de pavot sur le dessus, puis on les met dans le chaud four. N'ouvrez pas le four pendant 25 minutes, après 25-30 minutes vérifiez s'ils sont prêts, ils doivent être légèrement dorés sur le dessus.

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PAIN MAISON AUX GRAINES

Quand il s'agit de pain aux graines, je me souviens instantanément d'une exposition où j'ai goûté une multitude de types avec de la farine noire ou complète, avec diverses graines et bien sûr avec une croûte si bonne qu'on la mangeait vide sans penser à aucun régime.

Aujourd'hui, je vais préparer une recette de pain aux graines maison dans laquelle j'utiliserai un mélange de farine blanche et complète avec un mélange de diverses graines - citrouille, lin, sésame et tournesol.

Ingrédient:

  • 400 grammes. farine blanche
  • 200 grammes farine complète
  • 250 ml. l'eau
  • 150 ml. Lait de soja
  • 20 grammes levure fraîche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 50 ml. huile d'olive
  • 3 cuillères à café de mélange de graines

Je commence, comme d'habitude, par une mayonnaise que je prépare à partir de levure frottée avec du sucre, une cuillère à soupe de farine et très peu d'eau tiède. Après 10-15 minutes, il est prêt à être incorporé dans le mélange de farine blanche et complète.

Je mets le sel de côté autant que possible pour qu'il n'entre pas en contact direct avec la levure préparée.

Ajouter petit à petit l'eau et le lait que j'ai fait chauffer un peu avant, puis pétrir la pâte jusqu'à ce que je mélange toute la farine.

Versez l'huile et continuez à pétrir pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une croûte très épaisse.

Quand je sens qu'elle est presque prête, j'ajoute les graines, pétrit encore quelques fois pour les incorporer uniformément, puis je teste la pâte avec mon doigt pour voir si elle est prête. Il reprend sa forme d'origine alors je le recouvre d'un papier aluminium graissé avec de l'huile sur lequel je pose un torchon et le laisse lever environ 50 minutes.

Je saupoudre un peu de farine sur le plan de travail lorsque je retourne la pâte levée, j'en retire l'air grâce à un pétrissage très court et je la façonne pour qu'elle rentre dans mon moule à gâteau.

Je le laisse lever encore 15-20 minutes, après quoi je le graisse avec un peu d'eau puis saupoudre quelques graines et une poudre de farine.

Cuire en deux étapes au four préchauffé à 210°.

Je vais laisser le pain à cette température une première fois pendant 25 minutes et baisser la température encore 20 minutes à 190°.

C'est vraiment un pain très réussi qui suffit à peine pour 2 jours.


Fait maison - recette

Ingrédients

• 1 kg de farine complète
• 3 cuillères à soupe de graines de tournesol
• 2 cuillères à soupe de graines de lin
• 15 g de levure
• 300-400 ml d'eau
• 15 g de sel une fois

Si vous n'avez pas de farine complète, vous pouvez utiliser un mélange de 900 g de farine blanche et 100 g de son, pour obtenir une farine plus consistante en fibres et en vitamines. Tous les nutriments importants se trouvent dans le son, il est donc conseillé de ne manger que du pain "complet".

Mettez la farine dans un grand bol. Ajouter les graines et le sel. Il est important d'utiliser du sel une fois dans la préparation des aliments (aujourd'hui, vous ne pouvez le trouver que dans les magasins d'aliments naturels - tout le sel dans les magasins ordinaires contient de l'iode). Vous pouvez utiliser n'importe quel type de graines que vous avez à la maison ou que vous aimez. Si vous utilisez des graines de citrouille, il est bon de les écraser un peu plus tôt car elles sont plus grosses que les autres types.

Mettez la levure dans un petit bol. Écrasez-le avec une fourchette et versez dessus ½ tasse d'eau tiède (pas bouillante). Laissez-le tremper pendant quelques minutes, puis mettez-le dans le bol de farine. Ajouter le reste de l'eau et mélanger avec une cuillère en bois au début, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés. Pétrissez ensuite avec vos mains pendant au moins un quart d'heure.

Couvrir le bol d'un linge épais et laisser lever la pâte au moins une heure, pour augmenter son volume.

Pour former le pain, placez la pâte levée sur la table tapissée d'un peu de farine. Laissez reposer 5 minutes, puis façonnez-le en 2 longs pains, adaptés aux plateaux à pain normaux. Graissez-les dessus avec un pinceau imbibé d'huile, après quoi il faut laisser lever un peu plus le pain cru, encore une heure.

Cuire le pain dans le four préchauffé à 250 degrés Celsius. Il fonctionne également à une température inférieure de 180 degrés Celsius si vous avez un four électrique. En 35-40 minutes, il devrait être prêt.

Sortez les plaques du four, retournez délicatement les pains sur une grille ou une déchiqueteuse à bois, d'un côté, pour qu'ils refroidissent.

Conservez le pain dans un endroit sec et exempt d'humidité. Vous pouvez les mettre dans un sac en papier ou les couvrir d'une serviette.

1. Federal of Bakers Ltd, Pain - Un aliment nutritif et sain : https://www.fob.uk.com/nutrition-and-health/
2. Dr. Doru Laza, 1er pain d'Eden, Recettes de la cuisine édénique, Maison d'édition Păzitorul Adevărului, 2004

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez une médication, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


Recettes de pain maison - comment obtenir la bonne texture et un goût délicieux

Il n'y a sans doute pas d'odeur plus appétissante, qui vous rappellera plus intensément l'enfance à la campagne, que celle du pain tout juste sorti du four. C'est comme un symbole de ce que nous appelons chez nous, c'est-à-dire le lieu qui nous donne toujours le sentiment d'appartenance, de sécurité et de confort. Nous sommes nombreux à avoir essayé des recettes trouvées sur des sites spécialisés, dans des livres de cuisine, recommandées par des amis ou héritées de grands-parents. Le pain fait maison est pourtant un art et a ses secrets, que nous vous invitons à découvrir dans la suite. Nous avons préparé certaines des recettes de pain maison les plus simples et les plus rapides, ainsi que quelques conseils utiles pour obtenir la meilleure texture et un goût authentique.

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    Recettes paysannes : Pain maison sans levure

    par Otilia Teposu, Nombre 1419 Photo : Shutterstock

    La période d'isolement et de distanciation sociale dans laquelle nous avons vécu ces derniers mois a signifié, entre autres, un retour à des habitudes et des occupations oubliées depuis longtemps, conservées uniquement dans la mémoire des plus riches depuis des années. Nous avons été obligés de redécouvrir des façons de nous gérer en temps de crise, de remplacer ce qui nous manquait par ce que nous avions sous la main. Beaucoup préféraient, par exemple, préparer leur propre pain. Internet a explosé avec des recettes de pain. Mais à quoi bon si la levure devenait de plus en plus dure et manquait des magasins pendant des semaines ? Je pense que les recettes de pain sans levain, que j'ai découvertes lors de mes voyages avec mes collègues magazines à travers le pays, conviennent à ces périodes plus difficiles. Ce qui était autrefois une chose courante nous semble presque exotique aujourd'hui. Je me souviens avec émotion des femmes à qui j'ai pris ces recettes : Mère Petronia, d'un monastère d'Apuseni, Agora Rafte, le centenaire des Chypriotes macédoniens de Dobrogean, Helga Schultz, gardienne de l'immense clé de l'église évangélique dans un village saxon, tante Ileana de Voivodenii Sălajului, grand-mère Măndica de Câmpenii de Vrancea et, avant tout, ma chère Buna, qui me mettait dans son enfance, chaque samedi matin, pour garder son bol en bois, afin qu'elle puisse pétrir la pâte à pain.

    Du pain comme au pays des mites

    Préparez d'abord un & # 8222aluțel & # 8221, qui remplace la levure, comme suit : Mettez 1 kg de farine dans un bol, faites de la place au milieu et versez de l'eau tiède, dans laquelle dissolvez 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de son et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, de maïs ou de citrouille. Mélanger la farine avec autant d'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte très dure (pâte). La pâte est laissée à lever pendant une heure, puis elle est transformée en bouchées épaisses, d'un diamètre ne dépassant pas 10 cm. Les boulettes sont séchées au soleil. Ils doivent être très bien séchés, sinon ils moisiront. Conserver dans un sac en papier. Ces crêpes sont utilisées à la place de la levure. Quand on veut faire du pain, on fait tremper un gâteau dans de l'eau chaude, on l'écrase et on le mélange avec 1 cuillère à café de sucre ou de miel. On met le mélange au milieu de la farine tamisée (1 kg) pour le pain. Laissez le bol couvert pendant au moins une demi-heure, jusqu'à ce que de petites cloques commencent à se former dans la pâte avec la pâte. Pétrir ensuite la pâte en ajoutant deux ou trois cuillères à soupe d'huile. Lorsque la pâte se décolle des mains et du bol, saupoudrer de farine et recouvrir d'une serviette. Laisser lever à chaud pendant au moins une heure, puis répartir dans des plateaux bien graissés d'huile, de beurre ou de saindoux. Les plateaux sont conservés dans un endroit chaud, à l'abri des courants, pendant encore une demi-heure, puis mis au four préchauffé. Le pain sorti du four est vénéré par Dieu, le signe de la croix est fait dessus, il est recouvert d'un torchon et laissé refroidir.

    Pain de maïs comme à Vrancea

    A Vrancea, dans la vallée de Putna, au lieu de & # 8222aluățel & # 8221, on utilise une mayonnaise obtenue à partir de farine de blé, mélangée à du maïs. A 1 kg de farine blanche ajoutez 300 g de semoule de maïs, 4 cuillères à soupe d'huile, du sel et de l'eau tiède, au besoin pour obtenir un mélange convenable de dur. À partir de là, environ 18 à 20 crêpes sont fabriquées, qui sont très bien séchées puis stockées dans un endroit sec. Pour faire du pain, 1 kg de farine de blé est utilisé pour 1 kg de farine de blé, dissous dans de l'eau tiède, à la place de la levure.

    Pain d'été de Sălaj

    Au lieu de levure, pendant l'été, les femmes des villages de Sălaj utilisent un jus obtenu par fermentation des feuilles de vigne. Casser en 15-20 morceaux de feuilles de vigne et couvrir d'un demi-litre d'eau tiède, dans laquelle on a mis 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel. Le mélange est laissé au soleil, recouvert d'un linge, jusqu'à ce qu'il commence à fermenter (cela dure quelques jours). Filtrez ensuite le liquide obtenu et utilisez-le pour pétrir une miche de 1 kg de farine. Pendant le pétrissage, ajoutez du sel et un peu d'huile. Une fois que la pâte est devenue élastique, bonne pour le façonnage, elle est laissée au chaud, couverte, pour lever. Au bout d'une heure, formez le pain et mettez-le dans le moule graissé. Le pain peut également être placé sur des feuilles de chou, de raifort ou d'érable, graissées avec de l'huile. C'est meilleur. La plaque à pain est conservée au chaud pendant une demi-heure avant d'être mise au four.

    Pain saxon

    Faire tremper les raisins secs, les prunes, les pommes, les poires - une poignée de raisins dans 800 ml d'eau tiède. Gardez le bol au chaud pendant un ou deux jours, puis égouttez l'eau et pétrissez la pâte avec 1 kg de farine de blé, 100 g de farine de seigle, un demi-kg de pommes de terre bouillies et écrasées, 150 ml d'huile de maïs, du sel et, si nécessaire, un peu d'eau tiède dans laquelle ils faisaient bouillir les pommes de terre. La pâte pétrie est laissée au repos pendant au moins 1 heure, puis elle est mise dans des plateaux et laissée à lever pendant au moins une demi-heure. Avant la cuisson, les pains sont surmontés d'un couteau, saupoudrés d'un peu de lait et saupoudrés de graines de citrouille.

    Le pain des vignes

    Dans les régions à vignobles, la pâte est pétrie, à la place de la levure, avec la mousse formée par le moût en fermentation. A 1 kg de farine mettez une demi-tasse de mousse de moutarde chaude, 1 cuillère à café de sucre, du sel et un peu d'eau tiède. Laissez lever la pâte pendant une heure, puis mettez-la dans des plaques maintenues au chaud, levées, puis faites cuire le pain à la bonne chaleur. Dans certains villages, le pain sorti du four est battu au couteau, pour enlever la croûte trop brûlée, qui durcit.

    Pita de Dobrogean au cumin

    A partir de 1 kg de farine, une tasse d'huile de potiron ou de tournesol, 500 ml d'eau tiède et un peu de sel pétrir une pâte dure adaptée. Dans la pâte, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de graines de cumin. Saupoudrer de farine et laisser reposer à couvert une demi-heure. Il est ensuite étalé sur des feuilles de deux doigts d'épaisseur, qui sont cuites dans des plateaux huilés. Les feuilles les plus fines peuvent être fourrées de poireaux, de fromage, d'oignons ou de choux durcis à l'huile, puis roulées serrées pour ne pas perdre la garniture, et placées les unes à côté des autres dans une poêle graissée. Cuire au four à feu moyen.


    PAIN MAISON AUX GRAINES

    Quand il s'agit de pain aux graines, je me souviens instantanément d'une exposition où j'ai goûté une multitude de types avec de la farine noire ou complète, avec diverses graines et bien sûr avec une croûte si bonne qu'on la mangeait vide sans penser à aucun régime.

    Aujourd'hui, je vais préparer une recette de pain aux graines maison dans laquelle j'utiliserai un mélange de farine blanche et complète avec un mélange de diverses graines - citrouille, lin, sésame et tournesol.

    Ingrédient:

    • 400 grammes. farine blanche
    • 200 grammes farine complète
    • 250 ml. l'eau
    • 150 ml. Lait de soja
    • 20 grammes levure fraîche
    • 1 cuillère à café de sucre
    • 1 cuillère à soupe de sel
    • 50 ml. huile d'olive
    • 3 cuillères à café de mélange de graines

    Je commence, comme d'habitude, par une mayonnaise que je prépare à partir de levure frottée avec du sucre, une cuillère à soupe de farine et très peu d'eau tiède. Après 10-15 minutes, il est prêt à être incorporé dans le mélange de farine blanche et complète.

    Je mets le sel de côté autant que possible pour qu'il n'entre pas en contact direct avec la levure préparée.

    Ajouter petit à petit l'eau et le lait que j'ai fait chauffer un peu avant, puis pétrir la pâte jusqu'à ce que je mélange toute la farine.

    Versez l'huile et continuez à pétrir pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une croûte très épaisse.

    Quand je sens qu'elle est presque prête, j'ajoute les graines, pétrit encore quelques fois pour les incorporer uniformément, puis je teste la pâte avec mon doigt pour voir si elle est prête. Il reprend sa forme d'origine alors je le recouvre d'un papier aluminium graissé avec de l'huile sur lequel je mets un torchon et le laisse lever environ 50 minutes.

    Je saupoudre un peu de farine sur le plan de travail lorsque je retourne la pâte levée, j'en retire l'air par un pétrissage très court et je la façonne pour qu'elle rentre dans mon moule à gâteau.

    Je le laisse lever encore 15-20 minutes, après quoi je le graisse avec un peu d'eau puis saupoudre quelques graines et une poudre de farine.

    Cuire en deux étapes au four préchauffé à 210°.

    Je vais laisser le pain à cette température une première fois pendant 25 minutes et baisser la température encore 20 minutes à 190°.

    C'est vraiment un pain très réussi qui suffit à peine pour 2 jours.


    Vidéo: BAGUETTE MAISON SANS ROBOT-SANS PÉTRISSAGE (Octobre 2021).