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Boules Matzo

Boules Matzo

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de feuilles de céleri hachées
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de pain azyme non salé
  • 4 cuillères à soupe de bouillon de poulet à faible teneur en sel, bouilli jusqu'à réduction à 2 cuillères à soupe, refroidi
  • 6 cuillères à soupe de graisse de poulet, fondue et refroidie
  • 2 10 boîtes de 3/4 onces de bouillon de poulet double concentration

Préparation de la recette

  • Fouetter les œufs, les feuilles de céleri, 1 1/2 cuillère à café de sel, le gingembre et le poivre dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la farine de pain azyme et le bouillon de poulet réduit. Incorporer la graisse de poulet. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme, 3 heures ou toute la nuit.

  • Porter l'eau et le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le restant 1 1/ cuillères à café de sel. Pour chaque boule de pain azyme, roulez une généreuse cuillère à soupe de pâte entre les paumes humidifiées en un rond de 1 1/2 pouce. Ajouter au liquide; remettre à bouillir en remuant pour éviter de coller. Couvrir; faire bouillir 50 minutes.

  • Retirez 1 boule de pain azyme. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en deux; la pâte doit être tendre d'un bout à l'autre. Sinon, faites bouillir 5 minutes de plus. Bien égoutter. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir complètement. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Recette de Selma Brown MorrowSection des critiques

Recette de boules de matsa

Plombs ou flotteurs ? C'était la question toujours posée aux kneidels [boules de matzah] de grand-mère Minnie lors du premier seder de Pessah. Ses boules de matza toujours délicieuses couleraient-elles au fond de sa soupe au poulet merveilleusement riche, ou flotteraient-elles délicatement à la surface. La réponse à la question n'était jamais certaine, certaines années, ils coulaient avec une texture légèrement moelleuse et d'autres années, ils flottaient avec une légèreté fondante. Qu'est-ce qui cause la différence? Cela vient du rapport œufs/repas de matsa et de la quantité d'air fouettée dans les œufs. Trop d'huile ajoutée au mélange les fera couler, tout comme retirer le couvercle pendant la cuisson.

Nous avons également plus de variétés, comme ces boules de matsa aux herbes et épices fraîches, des boules de matsa saines sans graisse ni cholestérol, des boules de matsa aux pommes de terre, celles qui sont particulièrement légères et moelleuses, et encore une autre approche qui plaira à coup sûr à votre Papilles gustatives. Réimprimé avec la permission de Jewish Family & Life!


Boules de matzo de charcuterie Wise Sons

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Les boules de matzo sont difficiles à obtenir - les étapes sont simples, mais il est facile de tout gâcher. Avant d'ouvrir Wise Sons, notre épicerie juive à San Francisco, nous avons expérimenté peut-être 15 recettes de boules de pain azyme pour découvrir comment préparer les plus légères. Était-ce le levain, la levure chimique qui était la clé ? En fin de compte, nous avons pris la recette la plus basique et avons doublé à la fois la graisse et le sel. Un conseil pour manipuler les boules de pain azyme elles-mêmes : c'est une pâte délicate, tellement facile. Essayez de ne pas le surmener. Servez-les dans notre soupe aux boules de matzo Wise Sons Deli.

Quoi acheter: La farine de matzo de Streit est plus grillée et a une texture plus grossière que les autres marques que nous avons essayées. Si vous préparez cela pour la Pâque, assurez-vous que le repas de matzo est casher pour la Pâque.

Plan de match: Vous pouvez préparer et pocher les boulettes de pain azyme jusqu'à 2 jours avant de servir la soupe. Conservez-les au bain-marie, au réfrigérateur.

Instructions

  1. 1 Mélanger les œufs et le schmaltz, soit à la main avec un fouet, soit dans un batteur sur socle équipé du fouet. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et mousseux.
  2. 2 Ajouter le pain azyme lentement, en quelques ajouts, jusqu'à ce qu'il soit combiné.
  3. 3 Ajoutez ensuite l'eau de Seltz, le sel et le poivre, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Goûtez à nouveau pour le sel (il doit être bien assaisonné). Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, ou aussi longtemps qu'une nuit.
  4. 4 Mélangez l'eau froide et une grosse pincée de sel kasher dans une grande casserole à bords hauts avec un couvercle hermétique à feu moyen et portez à ébullition douce. Prélevez 10 à 12 morceaux de taille égale du mélange de pain azyme et placez-les sur une assiette ou une plaque à pâtisserie. Enduisez légèrement vos mains d'huile végétale et roulez doucement chaque morceau en boule entre vos paumes, en essayant de ne pas comprimer la boule, et placez-la doucement dans l'eau frémissante.
  5. 5 Répétez jusqu'à ce que toutes les boules de pain azyme soient dans l'eau. Réduire le feu au réglage le plus bas possible, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  6. 6 Si vous ne servez pas votre soupe tout de suite, refroidissez les boules de pain azyme en les plaçant dans un bain d'eau froide et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement dans la soupe et servir.

Qu'est-ce que le Matzo Ball Mix et que pouvez-vous faire d'autre avec ?

Juste parce que le matzo est un aliment juif traditionnellement consommé pendant la Pâque, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas en profiter toute l'année. À ne pas confondre avec la farine de pain azyme, qui sont simplement des craquelins de pain azyme qui sont broyés en un repas raffiné, le mélange de boulettes de pain azyme est un mélange préemballé de farine de pain azyme, d'épices (poudre d'ail, poudre d'oignon, sel de céleri, etc.), et conservateurs. Manischewitz est une marque populaire que vous pourrez très probablement trouver dans le rayon international de votre supermarché préféré.

Parce que les craquelins azyme, à eux seuls, sont du pain sans levain fait avec de la farine et de l'eau, ils ont une saveur extrêmement fade. Par conséquent, cette boîte pré-mélangée vous évite d'avoir à épicer et à aromatiser laborieusement votre matzo moulu, c'est déjà fait pour vous ! Destiné à être transformé en boules de pain azyme légères et moelleuses, ce mélange est accompagné d'une recette sur l'emballage qui vous demande de combiner le contenu des paquets avec des œufs et de l'huile, puis de faire bouillir les petits beignets pâteux. C'est incroyablement simple et c'est une excellente option pour quelqu'un qui ne veut pas repartir de zéro pour sa prochaine soupe de boulettes de pain azyme maison. La meilleure partie? Vos invités ne sauront jamais que c'est à partir d'un mélange, en fait, ils croiront probablement que vous avez passé des heures à transpirer sur ces travaux d'amour ressemblant à des nuages. Des blagues sur eux, n'est-ce pas ?!

Pour ceux d'entre nous qui n'ont pas peur de s'écarter des instructions fournies, soyez assurés qu'il y a encore du plaisir à mélanger avec du matzo. Si vous pensez toujours aux boules de pain azyme, allez-y et ajoutez quelques ingrédients supplémentaires à ces boules comme des épinards, des carottes, de la feta et/ou des poivrons. Il y a beaucoup de marge de manœuvre pour les compléments que vous souhaitez incorporer dans ce qui vous convient, A.K.A. tout ce que vous voulez. Le monde des boules de pain azyme est à vous d'explorer ! Vous pouvez même les faire frire au lieu de les faire bouillir, et vous ne regretterez certainement pas cette décision.

Vous pouvez (et devriez) également utiliser le mélange pour paner du poulet, du poisson ou du porc * si vous cherchez à changer les choses de la chapelure à l'italienne à laquelle vous êtes habitué. Préparez un lot de muffins ou de scones salés et mélangez-les dans un paquet de mélange de boules de pain azyme pour une dose supplémentaire de bonté savoureuse-salée. Fondamentalement, ne vous sentez pas limité par un produit qui vient avec une recette stricte au dos en ce qui concerne la façon dont il est destiné à être préparé. Bien sûr, allez-y et fais ta boule de pain azyme thang chaque fois que vous le voulez bien, mais expérimenter cette concoction de pain azyme moulu et d'épices est également une chose très valable à faire. Dans les deux cas, vous êtes toujours BALLIN.


Étape 1: Placez 4 œufs dans votre batteur (ou utilisez votre batteur à main) et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Vous n'avez pas besoin de séparer les œufs.

Étape 2: Éteignez le mélangeur et ajoutez 1 tasse de farine de matza, 1/2 tasse d'eau, 5 à 6 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon (facultatif), 1 petit brin d'aneth frais haché (facultatif) et une petite pincée de sel et poivre. Remuez à la main à ce stade pour que les œufs conservent encore un peu de duvet. Le mélange est sûr de tomber c'est bien.

Étape 3: Placer le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus.

Étape 4: Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition rapide. Utilisez un grand pot car ces boules de matsa pousseront beaucoup et auront besoin de beaucoup d'espace pour se développer. Avec les mains mouillées, formez de petites boules et déposez-les délicatement dans le liquide bouillant. Laissez-les bouillir rapidement pendant 30 minutes.

Étape 5 : Retirer délicatement de la casserole, égoutter et laisser refroidir. Ceux-ci peuvent maintenant être congelés dans des sacs en plastique et retirés pour être utilisés selon les besoins. J'ajoute généralement le mien à ma soupe, directement du congélateur, environ une demi-heure avant d'éteindre la soupe.


Piste et erreur

Tout d'abord, j'ai augmenté la levure à une cuillère à café. C'était beaucoup mieux qu'avant.

Ensuite, j'ai essayé ½ une cuillère à café de bicarbonate de soude. Je l'ai fait parce que, bien que chaque recette que j'ai vue utilisait de la levure chimique, le bicarbonate de soude était répertorié dans les ingrédients de la boîte.

Cela m'a donné des boules de pain azyme qui étaient moelleuses à l'extérieur et fermes à l'intérieur.

Je les ai aimés, mais mon objectif était d'obtenir les trucs de la boîte duveteuse, alors j'ai continué.

Enfin, j'ai essayé 2 cuillères à café de levure chimique. Ceux-ci sont sortis parfaits!

Cependant, ils étaient un peu ennuyeux car ils n'avaient aucun assaisonnement.

Donc, en regardant à nouveau la boîte, j'ai vu qu'elle contenait de la poudre d'oignon et de la poudre d'ail.

Cela a fait toute la différence.


Knaidlach (Billes Matzoh)

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Le monde est divisé entre ceux qui aiment les flotteurs et ceux qui aiment les plombs. Alors que les flotteurs délicats sont favorisés par les mavens de boules de matzoh partout, je suis un amoureux des plombs de placard, ce qui est la façon dont la mère de mon père, grand-mère Ruchel, les a fabriqués. Ce qui ne veut pas dire que je n'ai pas englouti avec enthousiasme un flotteur ou deux dans ma journée. Tante Irene est définitivement des flotteurs. Certains disent que le soda club fait un knaidel plus léger. Les cuire plus longtemps les rendra également plus légers.

Noter: Pour la Pâque, utilisez de la levure chimique casher pour la Pâque. Si aucun n'est disponible, il peut être omis.

Recettes du livre de Judy Bart Kancigor Cuisine juive ont été compilés à partir de plus de 300 membres de la famille et amis. Cette recette est par Irene Rosenthal.

Découvrez comment Joyce Goldstein fabrique des boules de matzoh. Ce plat a été présenté dans le cadre de notre galerie de photos de recettes de Hanoucca.


2. Pour façonner et cuire les boules de pain azyme, remplir une casserole large et profonde d'eau légèrement salée et porter à ébullition. Avec les mains mouillées, prélevez une partie du mélange et moulez-la à la taille et à la forme d'une balle de ping-pong. Déposez-le doucement dans l'eau bouillante, en répétant jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé.

3. Couvrir la casserole, réduire le feu à un frémissement vif et cuire les boules de pain azyme environ 50 minutes pour al dente, plus longtemps pour la lumière. Si vous le souhaitez, les boulettes de pain azyme cuites peuvent être transférées dans une soupe au poulet ou aux légumes et servies immédiatement. Alternativement, ils peuvent être placés sur une plaque à pâtisserie et congelés, puis transférés dans un sac de congélation et conservés congelés jusqu'à quelques heures avant de servir à réchauffer dans une soupe ou un bouillon de poulet ou de légumes.


Recette: Boules Matzo de Joan Nathan

4 gros oeufs
1/4 tasse de schmaltz (graisse de poulet fondue), d'huile de noix de coco ou d'huile végétale (casher pour la Pâque)
1/4 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
1 tasse de pain azyme
1/4 cuillère à café de muscade moulue
2 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé
2 cuillères à soupe de persil, d'aneth ou de coriandre finement hachés
1 cuillère à café de sel, plus pour la cuisson
Poivre noir

1. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le schmaltz, le bouillon, la farine de pain azyme, la muscade, le gingembre et le persil. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Mélanger délicatement avec un fouet ou une cuillère. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 3 heures ou toute la nuit.

Nourriture et vin

2. Pour façonner et cuire les boules de pain azyme, remplissez une casserole large et profonde d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Avec les mains mouillées, prélevez une partie du mélange et moulez-la à la taille et à la forme d'une balle de ping-pong. Déposez-le doucement dans l'eau bouillante, en répétant jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé.

3. Couvrir la casserole, réduire le feu à un frémissement vif et cuire les boules de pain azyme environ 50 minutes pour al dente, plus longtemps pour la lumière. Si vous le souhaitez, les boulettes de pain azyme cuites peuvent être transférées dans une soupe au poulet ou aux légumes et servies immédiatement. Alternativement, ils peuvent être placés sur une plaque à pâtisserie et congelés, puis transférés dans un sac de congélation et conservés congelés jusqu'à quelques heures avant de servir à réchauffer dans une soupe ou un bouillon de poulet ou de légumes.


Voir la vidéo: Best Matzo Ball Recipe. How to Make Matzo Balls. JOY of KOSHER with Jamie Geller (Octobre 2021).