Autre

Quand dois-je démarrer le gril avant de faire un barbecue ?

Quand dois-je démarrer le gril avant de faire un barbecue ?

Allumez votre feu 30 minutes à une heure avant la cuisson. Dans cette vidéo, Rocky Stubblefield, du Stubbs Bar-B-Q à Austin, au Texas, explique pourquoi il est essentiel de commencer le grill tôt pour avoir une bonne saveur.

Manger sain doit toujours être délicieux.

Inscrivez-vous à notre newsletter quotidienne pour plus d'articles intéressants et de recettes saines et savoureuses.

Voir plus :


Saler un steak avant ou après la cuisson ?

Dois-je assaisonner mon steak avant de le griller ? Si oui, quel est le meilleur moment ? Les opinions varient mais une chose est sûre : votre steak doit avoir une croûte juteuse et croustillante à l'extérieur et un centre tendre. Pour y parvenir, le salage du steak peut être une arme secrète pour un steak parfaitement saisi et tendre. Pour Otto, il y a trois moments idéaux pour saler votre steak.

3 moments idéaux pour saler un steak

Pourquoi pas à un autre moment ?

Si vous salez votre steak et laissez la viande absorber le sel pendant moins de 10 minutes, le sel commence juste à retirer les jus de viande de la viande par le processus d'osmose mais n'a pas le temps de les réabsorber. Cela fait perdre de l'humidité à la viande et vous aurez plus de difficulté à obtenir la croûte parfaitement croustillante et désirée. Lors du salage d'un steak, il faut au moins 40 minutes jusqu'à ce que tous les jus de viande aient été expulsés puis réabsorbés par la viande. Nous ne recommandons pas de saler pendant que vous grillez, car les herbes et le sel que vous ajoutez pourraient simplement tomber et coller à votre gril. Cela signifie plus de nettoyage plus tard.


Comment bien saler un steak à chaque fois

1. Au moins 40 minutes avant de griller

Le sel se dissout dans une saumure qui décompose les fibres musculaires et est absorbé par la viande. En raison de l'osmose, les jus de viande quittent la viande et se mélangent à la marinade et au sel avant d'être à nouveau absorbés. Cela donne une saveur de viande explosive. Vous pouvez facilement déguster une coupe de bœuf juteuse en ne salant que le steak au préalable, mais si vous êtes intéressé par un peu plus de saveur, Otto vous apprend à bien faire mariner votre steak à chaque fois.

2. Juste avant de griller

Assaisonnez généreusement votre steak de sel juste avant de le mettre sur le gril. Le sel reste à la surface de la viande sans se dissoudre et les jus de viande restent dans les fibres musculaires pour un steak juteux. En grillant immédiatement le steak à très haute température, le steak forme une croûte brune uniformément répartie et croustillante.

3. Après la cuisson

Ce n'est pas l'approche puriste. Si vous avez une très bonne coupe, vous n'aurez peut-être même pas besoin de beaucoup d'assaisonnement pour savourer un pur délice à base de viande. Vous pouvez aller de l'avant et saisir le steak sans le saler du tout au préalable. Qu'est-ce qu'une bonne coupe de steak ? Otto explique les 12 coupes de steak avec son tableau des steaks que vous pouvez trouver chez votre boucher local. Ensuite, si vous le désirez après votre séance de grillades, vous pouvez toujours l'assaisonner au goût de sel et de poivre. Prendre plaisir!

Consultez le guide des coupes de steak d'Otto

La morale de l'histoire

C'est une question de goût et de temps quand vous salez votre steak, ainsi que combien de temps vous faites cuire votre steak. Et, comme toujours avec les grillades, un peu d'expérience. N'oubliez pas de chronométrer vos grillades et d'utiliser un thermomètre pour un degré de cuisson parfait. Si vous faites trop cuire votre steak, même pas la bonne quantité de sel ne sauvera votre steak !


« Faire un barbecue sans couvercle signifie que vous perdez de la chaleur et que toute cette délicieuse saveur fumée disparaît dans l'air. La cuisson à la Weber, avec le couvercle, permet aux aliments de cuire uniformément, la température est contrôlée et vous ne risquez pas de brûler vos aliments avec des poussées. Nous vous recommandons de toujours cuisiner avec le couvercle.

Étant donné que cet échappement est essentiel à la quantité d'air entrant dans le gril, les évents supérieurs sont plus importants que vous ne le pensez. Fermez-les et, avec une grille bien scellée, vous éteindrez votre feu. Dans la plupart des cas, il est préférable de les laisser ouverts complètement et d'utiliser les évents inférieurs pour gérer la température du gril.


Comment faire du poulet au barbecue sur un gril au charbon

Les barbecues au charbon de bois restent les plus performants lorsqu'il s'agit de produire de la viande saisie savoureuse. Les inconditionnels du gril préfèrent souvent ces grils traditionnels et naturels à ceux au gaz propane. Outre les résultats plus savoureux, les barbecues au charbon ont tendance à offrir des températures de fonctionnement plus élevées à des coûts inférieurs, de sorte que vous dépenserez moins pour vos envies de grillades.

Envie de poulet BBQ? Un gril au charbon de bois est assez idéal pour de telles occasions, libérant des saveurs que vous n'avez jamais expérimentées auparavant avec d'autres grils de poulet. Avec Covid-19 nous gardant coincés à la maison, il n'y a jamais eu de meilleur moment pour dépoussiérer et allumer ce gril, alors voici comment faire un barbecue de poulet sur un gril à charbon avec facilité

Temps de préparation : 2 heures (à la fois le poulet et le feu).

Temps de cuisson 1h – 1h30.

7 à 8 lb de poulet avec os (coupé à votre guise)

1 recette de sauce aux épices au choix

1 tasse de jus de pomme ou d'huile pour badigeonner (facultatif)

1 recette de sauce barbecue au choix

Le poulet est généralement difficile à griller sur un feu ouvert. La peau douce, la viande et le temps de cuisson court signifient généralement qu'au moment de la cuisson, la moitié est brûlée ou, parce qu'elle est maintenant brûlée, elle n'est pas bien cuite. Il faut du temps et des compétences pour trouver cet équilibre. Le poulet idéal ne doit pas être sec, il doit être bien cuit au point qu'il tombe presque de l'os. Bien sûr, vous pouvez compter sur meilleur barbecue compact à gaz pour un travail presque parfait, mais rappelez-vous que la fumée du bois de chauffage ou du charbon de bois donne à votre poulet une couche supplémentaire de saveurs que vous ne pouvez pas obtenir à partir du gaz.

Une façon d'avoir un excellent poulet au barbecue avec une viande juteuse, bien cuite, et une peau presque croquante est de réduire la chaleur du feu et d'appliquer votre sauce dans les dernières minutes de cuisson. Les frictions aux épices sont un autre aspect essentiel qui déterminera la saveur finale. Trouvez quelques-uns des meilleurs frottements de barbecue commerciaux de votre magasin local ou, si vous avez le temps, procurez-vous les ingrédients et soyez créatif avec vos propres saveurs. Appliquez le frottement sur l'oiseau et avec la fumée du feu, ils infuseront la viande tout au long du processus de cuisson.

Préparer le gril et préparer le feu

  • Pour commencer, vous avez besoin d'une grille propre. Utilisez votre détergent pour frotter, nettoyer et rincer toutes les parties du gril à l'envers. Cela élimine les restes de graisse des grillades précédentes et toute saleté susceptible de gâcher votre viande.
  • Assurez-vous de laver et d'essuyer toute trace de détergent de nettoyage. Séchez soigneusement toutes les parties du gril avant de le remonter afin qu'il n'y ait aucune trace d'eau qui pourrait humidifier votre source d'incendie.
  • Faites tremper les briquettes de charbon de bois dans de l'essence à briquet pendant environ trois minutes avant de les allumer. Vous pouvez remplacer l'essence à briquet par des copeaux de bois si vous trouvez la fumée du liquide désagréable comme d'autres le font. Si vous avez des morceaux de bois autour, vous pouvez en ajouter quelques-uns au charbon de bois. De plus, ayez de l'eau près du gril pour étouffer les flammes si elles deviennent trop abondantes. N'oubliez pas non plus de placer la grille de cuisson de manière à pouvoir ajouter plus de charbon de bois ou de copeaux de bois au feu si nécessaire.
  • Allumez votre feu de charbon de bois et laissez-le brûler jusqu'à ce que le feu s'éteigne. Ce que vous voulez utiliser, c'est la chaleur du charbon de bois brûlant et non les flammes. Une fois que les charbons de bois deviennent blancs, il est temps de commencer à griller votre poulet.

Astuce de pro : placez une paume ouverte d'environ 15 cm sur le charbon de bois brûlant. Si vous ne pouvez pas le garder là pendant environ 5 secondes, il fait encore trop chaud. Attendez jusqu'à ce que vous puissiez le garder pendant 5 secondes.

  • Avant de mettre les morceaux de poulet sur le feu, huilez la grille pour que votre poulet ne colle pas à la grille. Vous pouvez continuer ce processus d'huilage tout au long de la cuisson. Votre huile de cuisine habituelle est en fait la meilleure huile pour les grils à dessus plat.
  • Vous pouvez utiliser un poulet entier ou des morceaux, mais le temps de cuisson peut varier entre les deux. Si vous êtes nouveau sur la scène du barbecue, il est préférable d'utiliser des morceaux de poulet plus faciles à gérer.
  • Lavez votre poulet et placez les morceaux dans un grand bol. Ajouter une généreuse portion de sauce aux épices et un peu d'huile. Frotter le poulet jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
  • Si vous décidez d'utiliser à la place des poitrines de poulet désossées et sans peau, notez qu'elles sèchent facilement, il est donc fortement recommandé de les faire mariner avant de les placer sur le gril.

Conseil de pro : ayez toujours votre meilleur ensemble de couteaux pour cuisiner à la maison pratique pour une coupe de précision. Cela garantit qu'aucun os ne dépasse du poulet et que vous coupez facilement l'os si nécessaire.

Conseil de pro : Le milieu du gril, là où se trouvent le plus de charbons, est l'endroit où votre poulet recevra une chaleur élevée. Au fur et à mesure que vous vous déplacez vers les côtés, la sévérité et l'impact de la chaleur diminueront.

  • Vous devez placer vos coupes de manière à ce qu'elles aient la quantité de chaleur appropriée. N'oubliez pas que garder la viande sur le gril pendant de longues périodes peut la dessécher. Dans le même temps, vous ne pouvez pas exposer les morceaux de poulet à une chaleur directe élevée ou moyenne car l'extérieur brûlera, mais la viande à l'intérieur ne sera pas cuite.
  • Avoir du poulet brûlé, séché ou cru peut gâcher l'expérience, vous devez donc être très prudent lorsque vous travaillez le gril. Si vous n'êtes pas sûr de la durée de cuisson de la viande, utilisez une minuterie pour avoir des intervalles pour chaque côté. Gardez-les courts 10 minutes de chaque côté devraient suffire.
  • Un thermomètre peut également être utile dans cette situation, surtout si vous êtes plus habitué à cuisiner dans un cadre contrôlé et que vous n'avez pas entièrement confiance en vos compétences en matière de barbecue au charbon de bois. Autre point à noter pour les amateurs, vous pouvez utiliser de l'huile ou du jus de pomme pour arroser le poulet. Cela aidera à rehausser les couleurs du résultat final.
  • Astuce de pro : chaque fois que vous changez de côté, arrosez le poulet d'un peu d'huile ou de jus de pomme. Vous pouvez infuser l'huile avec des herbes ou des épices pour un assortiment de saveurs.
  • Continuez à arroser, en changeant de côté (et en huilant le gril) jusqu'à ce que votre poulet soit bien cuit. Selon la quantité que vous avez sur le gril, un carré complet de morceaux de poulet devrait prendre au maximum 1 heure et demie. Un poulet entier peut prendre plus de temps
  • Pendant que le poulet cuit, vous pouvez déplacer les morceaux autour du gril si ceux qui sont les plus proches de la chaleur semblent risquer de trop cuire ou de se brûler.
  • Vérifiez si votre viande est bien cuite avec un thermomètre à lecture instantanée après le temps approprié (pas toutes les 5 minutes !). Le poulet cuit doit avoir une température de 165 °F dans la partie la plus charnue de la cuisse ou de la poitrine.

Conseil de pro : si vous n'avez pas de thermomètre, ne stressez pas. Trouvez une cuisse ou une poitrine et coupez-la. Vous saurez si le poulet est cuit lorsque le jus sera clair après avoir été coupé avec un couteau.

  • Vérifiez également constamment la chaleur générée, en ajoutant plus de briquettes si nécessaire. S'il ne fait pas assez chaud, vous risquez de rester coincé plus longtemps sur ce gril. C'est un jeu de patience, et vous en aurez besoin d'une bonne quantité (ou peut-être de quelqu'un pour vous tenir compagnie ou de bières pour vous distraire).

Une fois le poulet cuit, ne le retirez pas encore du gril. Versez une partie de la sauce barbecue dans un récipient séparé - afin de ne pas contaminer l'ensemble du lot – et badigeonnez-le légèrement sur le poulet.

Laissez-le encore quelques minutes et laissez la sauce adhérer à votre poulet dans un glaçage collant. À ce stade, vous ne voulez pas laisser le chef-d'œuvre sans surveillance. Gardez un œil sur le poulet et retirez-le immédiatement du gril si la sauce commence à brûler.

  • Je sais, le poulet a probablement l'air appétissant maintenant et tout le monde a hâte de manger un morceau, mais ne le servez pas immédiatement après l'avoir retiré du gril ! Laissez reposer encore quelques minutes pour que la chaleur se régule. Cela donnera également les jus et les saveurs du poulet à prendre.
  • Si vous avez grillé un poulet entier non coupé, le couper directement du gril fera couler son jus succulent, laissant la viande assez sèche et moelleuse. Si le poulet est desséché à certains endroits et humide à d'autres, cela gâchera le goût et la texture de votre poulet grillé.

Conseil de pro : vous vous souvenez de votre ensemble de couteaux ? Utilisez-le pour trancher sans effort votre poulet entier.

L'utilisation d'un gril au charbon de bois peut sembler une méthode de cuisson dépassée, mais les saveurs de la viande cuite au barbecue sur du charbon de bois et ses arômes salivants sont ce qui a fait de cette technique un favori chaud dans le monde pendant très longtemps. L'habileté et la patience nécessaires permettront également d'affiner vos compétences en matière de grillades. En fin de compte, quiconque peut manipuler des barbecues au charbon de bois mérite absolument le titre de « Maître du BBQ ».

Faire griller du poulet sur du charbon de bois est un excellent test pour prouver votre maîtrise. Cela demandera beaucoup de pratique (quelques portions de viande brûlées en cours de route), de la précision et le suivi de toutes les étapes de préparation. De petites erreurs telles que laisser le gril sans surveillance peuvent facilement gâcher tout votre travail acharné. Si le gril à charbon s'avère trop difficile à manipuler, trouvez le meilleurs grils à gaz avec brûleurs brûlants et perfectionnez vos compétences car elles sont plus faciles à gérer avant de se donner le charbon de bois. Bonne chance!

À propos de Brenda Kipkemoi

Brenda Kipkemoi est notre machine à recettes. Elle recherche, teste et écrit toutes les recettes ici à Cookout Pal. Sa passion pour les recettes salées n'est contrebalancée que par son amour de prendre et de voir ces recettes prendre vie sur Instagram !


5 raisons de cuire de la viande sous pression pour votre prochain barbecue :

1. Tendre jusqu'au coeur – N'ayez plus peur de découper une viande magnifiquement roussie, pour trouver un endroit cru près de l'os. La viande sera parfaitement cuite et tendre à l'intérieur (grâce à l'autocuiseur) et à l'extérieur (grâce au grill).
2. Amélioration de la saveur – Infusez de la saveur dans la chair de la viande au lieu de simplement en recouvrir l'extérieur.
3. Faire fondre cette graisse – Un peu moins de graisse n'a jamais fait de mal à personne ! De plus, la cuisson sous pression fait fondre la plupart des graisses de surface, ce qui réduit les flambées de gril.
4. Adieu pinces toxiques Vous n'aurez pas besoin de garder une trace séparée de la paire de « viande crue contaminée » et d'une paire de pinces « viande cuite » pour empêcher vos invités de contracter une intoxication alimentaire. La viande est déjà cuite, vous n'avez donc besoin que un paire. Ouf!
5. Moins de grillades, plus de repas Les côtes levées pour barbecue de 2 heures sont incroyables, mais elles ne conviennent pas à TOUS les barbecues. Les côtes levées cuites sous pression n'ont besoin que de 10 minutes sur le gril.


Comment faire griller des fruits, des légumes, des pizzas, des desserts et tout ce qui N'est-ce pas Moi à

La viande est peut-être la vedette de la plupart des barbecues, mais il y a bien d'autres choses que vous pouvez faire griller. Voici comment.

Comment faire griller la laitue romaine

Vous aimez commencer votre repas par une salade ? Vous pouvez aussi le griller. Consultez notre Guide pour griller la laitue romaine.

Comment faire griller du maïs en épi

Le maïs d'été est essentiel, et le maïs d'été sur le gril est digne d'un chef, si vous le faites bien. Voici comment faire cuire du maïs sur le gril.

Comment faire griller la pastèque

Un autre produit vedette de l'été, la pastèque prend étonnamment bien le feu. Voir Comment faire de la pastèque grillée.

Comment faire griller des fruits

Parce que la pastèque n'est que le début, ouvrez cette passerelle et vous voudrez jeter tout sur le gril, des cerises et des pêches aux fraises, et vous devriez. Apprenez à faire griller des fruits d'été.

Comment faire griller des avocats

One Chowhound compare un avocat bien saisi au foie gras végétalien, et vous pouvez les utiliser de toutes sortes de façons, y compris du guac grillé. Voir Recettes et conseils d'avocats grillés.

Comment faire griller une pizza

A moins que vous n'ayez un four à pizza au feu de bois (auquel cas, pouvons-nous venir ?), votre grill est en fait le meilleur endroit pour cuisiner votre pizza à la maison. Apprenez tous les principes de base de la pizza grillée.

Comment faire griller du pain

Il existe de nombreux autres glucides délicieux que vous pouvez également cuisiner sur le gril, comme le prouvent ces recettes de pain grillé.

Comment faire cuire du fromage sur le gril

Au cas où vous voudriez abandonner la croûte, donnez au « fromage grillé » un tout nouveau sens lorsque vous cuisinez le produit laitier préféré de tout le monde directement sur le gril. Découvrez comment faire griller du halloumi et d'autres fromages.

Comment faire griller la queue de homard, les crevettes, les huîtres, les crabes et autres crustacés

Est-ce que la viande de poisson? Sorte de, mais… en quelque sorte pas – les steaks de saumon sont dans un tout autre domaine que les portiers, au moins. Alors, lorsque vous êtes d'humeur à surfer sur du gazon, apprenez à faire griller des fruits de mer. Et découvrez quelques conseils de chef pour le meilleur poisson à griller.

Comment griller des repas sans viande satisfaisants

Lorsque la viande ne figure dans aucune partie du menu, il existe encore de nombreuses options de barbecue sans viande, du tofu aux hamburgers végétariens. Découvrez quelques conseils sur les grillades sans viande que tout le monde adorera.

6 meilleurs conseils de grillades de chefs végétaliens

De l'erreur la plus courante que les gens commettent avec la viande à base de plantes à la seule chose que vous devriez toujours faire avec vos légumes grillés, voici les meilleurs conseils de barbecue végétaliens des chefs.

Comment faire griller un dessert

Les fruits ne sont pas la seule friandise sucrée que vous pouvez griller (mais ils apparaissent dans beaucoup de ces desserts, car ils sont sérieusement alors. Bon). Lorsque le dîner est terminé, voir Comment faire griller un dessert.


Comment fonctionne la saisie

La saisie caramélise le sucre et les bruns présents dans la viande (dans ce qu'on appelle la réaction de Maillard) pour développer une couleur et une saveur plus attrayantes.

L'humidité à la surface de la viande s'évapore en raison de la chaleur élevée du gril ou de la poêle. C'est alors que l'odeur enivrante de la viande rôtie frappe votre nez. En bref, la saisie est la raison pour laquelle la nourriture semble appétissante en personne et sur Instagram.

Pour commencer, sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le griller.

Retirez l'excès d'humidité de la surface de la viande en la tapotant avec une serviette en papier.

Appliquez un filet d'huile d'olive sur le steak et assaisonnez généreusement la viande avec une friction de votre choix. Avec un faux-filet ou un contre-filet, essayez notre Texas Bold Brisket Rub pour rehausser la saveur du poivre noir, de l'ail, du sel et d'autres épices audacieuses.


Résumé de la recette

  • 2 tranches (2 livres) de côtes levées de dos de porc
  • poivre noir grossièrement moulu
  • 1 cuillère à soupe de piment rouge moulu
  • 2 ¼ cuillères à soupe d'huile végétale
  • ½ tasse d'oignon émincé
  • 1 ½ tasse d'eau
  • ½ tasse de concentré de tomate
  • ½ tasse de vinaigre blanc
  • ½ tasse de cassonade
  • 2 ½ cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel
  • cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 1 cuillères à café d'arôme de fumée liquide
  • 2 cuillères à café de whisky
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à soupe de mélasse noire
  • ½ cuillère à soupe de piment rouge moulu

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Coupez chaque carré complet de côtes levées en deux, de façon à obtenir 4 demi-carrés. Saupoudrer de sel et de poivre (plus de poivre que de sel) et 1 cuillère à soupe de piment chili sur la viande. Enveloppez chaque demi-carré dans du papier aluminium. Cuire au four pendant 2 1/2 heures.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire et remuer les oignons dans l'huile pendant 5 minutes. Incorporer l'eau, la pâte de tomate, le vinaigre, la cassonade, le miel et la sauce Worcestershire. Assaisonner avec 2 cuillères à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir, fumée liquide, whisky, poudre d'ail, paprika, poudre d'oignon, mélasse noire et 1/2 cuillère à soupe de piment chili moulu. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant 1 1/4 heures, à découvert, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et réserver la sauce.

Préchauffer un gril extérieur à feu vif.

Sortez les côtes du four et laissez reposer 10 minutes. Retirez les grilles du papier d'aluminium et placez-les sur le gril. Griller les côtes levées 3 à 4 minutes de chaque côté. Badigeonner de sauce les côtes pendant qu'elles grillent, juste avant de les servir (l'ajouter trop tôt la brûlera).


Optez pour des cubes de poulet plus gros pour vous assurer qu'ils restent humides pendant la cuisson - au moins des cubes d'un pouce.

Faites mariner le poulet avant la cuisson pour vous assurer que le résultat final est encore plus savoureux et succulent. Voici 5 recettes de marinades faciles pour vous aider à démarrer.

Trouvez la recette de brochettes de poulet grillé ici.


Les Recettes

Voici deux de mes recettes pour un barbecue bas et lent. Veuillez noter que lorsque je fais ces recettes à la maison, j'utilise un gril à charbon ou un fumoir et non un gril à gaz. Ces deux recettes peuvent facilement être réalisées sur un gril à bouilloire, bien que je suggère d'utiliser un grand fumoir pour les côtes si l'espace est un problème.

Sachez également que je prépare habituellement mes recettes à vue. Je n'utilise pas de mesures exactes, c'est pourquoi aucune de ces mesures ne doit être interprétée comme étant précise pour ces recettes. Veuillez assaisonner selon les goûts.

Poitrine basse et lente sur le Weber

Poitrine de boeuf

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 heures
Température : 225 °F

Ingrédients:

7lbs, qualité boucher, poitrine de bœuf coupée à plat avec une belle casquette grasse.
Moutarde de Dijon
sauce Worcestershire

2-3 cuillères à soupe de gros sel
2-3 cuillères à soupe de poudre de chili
2 cuillères à café de cumin
2-3 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à café de poivre de cayenne
2-3 cuillères à soupe de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café d'ail en poudre
2-3 cuillères à soupe de paprika doux
2-3 cuillères à soupe de poivre noir grossier

1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 canette de bière Guinness
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à soupe de poivre noir concassé

Votre bière préférée peut ajouter une saveur supplémentaire au barbecue

Mélanger tous les assaisonnements à friction dans un bol de préparation. Avec la poitrine sur un plateau de préparation, frottez-la avec de la moutarde et de la sauce Worcestershire jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée de tous les côtés. Ensuite, prenez le frottement et massez généreusement sur toute la viande, en vous assurant d'obtenir tous les côtés.

Chauffer le gril en utilisant la méthode décrite ci-dessus avec une casserole d'eau de l'autre côté du gril. Une fois le gril allumé à environ 225°F, placez des morceaux de bois trempés sous la grille de cuisson, sur le charbon de bois pour ajouter un peu de fumée. Prenez la poitrine et placez-la côté gras vers le haut à chaleur indirecte (au-dessus de la casserole d'eau, pas du charbon de bois). Vous voulez que votre température reste constante à 225-250°F tout au long du temps de cuisson. Je suggère d'utiliser un thermomètre de four autonome sur un thermomètre de gril car il n'a pas besoin d'être collé dans la viande qui libérera son jus. Fermez le couvercle et ouvrez les évents, en les ajustant en conséquence. Si votre température baisse, assurez-vous d'ajouter du charbon de bois pour faire remonter la chaleur.

Après que la poitrine ait été allumée pendant environ une heure, vous voudrez mélanger votre vadrouille dans un bol moyen. À l'aide d'une vadrouille à barbecue, vous voudrez essuyer votre poitrine environ toutes les trente minutes, en ajoutant également plus de bois fumant ou de copeaux au feu. Assurez-vous de vérifier la température du gril à chaque fois et d'ajuster les évents ou d'ajouter du charbon de bois en conséquence.

Après huit heures, vous allez prendre la poitrine et l'envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium. Remettez-le sur le gril et laissez-le reposer pendant encore deux heures. Après les dix heures, retirez la poitrine du gril, déballez-la et laissez-la reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de la trancher. Prendre plaisir!

Côtes levées fumées à la perfection

Côtes levées barbecue

* Pour cette recette particulière, je recommande d'utiliser un fumoir sur une bouilloire.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 5 heures
Température : 225 °F

Ingrédients:

Côtes levées de porc, parées d'une membrane ou coupées en tranches
Moutarde piquante de Keen
jus de pomme

5 cuillères à soupe de sel casher
4 cuillères à café de grains de poivre noir entiers
1 cuillère à café de poivre de cayenne
3 cuillères à café d'ail en poudre
3 cuillères à soupe de paprika
3 cuillères à café de poudre d'oignon

5 tasses de ketchup
1 tasse d'eau
1 tasse de whisky bourbon
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/2 tasse de jus de pomme
1/4 tasse de cassonade
5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe d'oignon en poudre
5 cuillères à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à café de poivre de cayenne

Le bourbon peut être une excellente source de saveur pour le barbecue

Si vous décidez d'utiliser un barbecue au charbon de bois, préparez-le en utilisant la même méthode que pour la poitrine ci-dessus. Je suggère d'utiliser du bois de hickory ou de mesquite pour fumer les côtes.

1. Massez généreusement la moutarde chaude sur tous les côtés des côtes et enduisez-les uniformément avec le frottement. Placer les côtes sur les grilles du gril.

2. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients de votre sauce barbecue.

3. Placez-le sur un brûleur latéral ou sur le gril (s'il y a de la place) à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

4. Toutes les 30 minutes, vaporisez les côtes avec une bombe aérosol remplie de jus de pomme.

5. Après quatre heures, retirez les côtes et placez-les sur du papier d'aluminium. Nappez-les généreusement de sauce barbecue et enveloppez bien les côtes dans du papier d'aluminium, en les replaçant sur le gril pendant encore une heure.

6. Laissez-les reposer environ 15 minutes et dégustez !