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Recette de burgers aux légumes

Recette de burgers aux légumes

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Burgers de légumes vraiment sains à base de haricots rouges, de légumes, d'ail et de gingembre. Mon OH pense qu'ils sont excellents et qu'ils sont plus agréables que la variété charnue.


Northumberland, Angleterre, Royaume-Uni

18 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 6 hamburgers

  • 1 grosse carotte
  • 1 morceau (2,5 cm) de racine de gingembre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit oignon
  • 1 poireau
  • poivre
  • coriandre moulue ou feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
  • 1 (400 g) de haricots rouges en boîte
  • 1/2 gros oeuf battu
  • 2 tranches de pain ou 90g de chapelure

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :10min ›Prêt en :40min

  1. Râpez la carotte et hachez finement le gingembre, l'ail, l'oignon et le poireau (vous pouvez le faire au robot culinaire pour plus de rapidité).
  2. Faire revenir les légumes hachés avec un peu d'huile pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, assaisonner de poivre. Vous pouvez également ajouter de la coriandre moulue ou des feuilles de coriandre hachées pour plus de saveur.
  3. Écraser les haricots rouges ou le whiz dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
  4. Mélanger les légumes avec les haricots rouges et ajouter l'œuf battu.
  5. Ajouter la chapelure et bien mélanger (vous pouvez faire de la chapelure en laissant deux tranches de pain rassies puis en les passant au robot culinaire ou en les frottant à la main). Le mélange a une consistance assez collante.
  6. Former 6 boules et presser en forme de burger. Vous pouvez les congeler à ce stade si nécessaire et les utiliser à une date ultérieure.
  7. Faire frire dans une poêle pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pointe

Le gingembre est ce qui fait ces hamburgers, donc si les hamburgers ne sont pas très savoureux, ajoutez plus de gingembre.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

D'autres idées

Vous pouvez également les faire cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Nous aimons aussi faire notre sur le BBQ, mais cela prend plus de temps de chaque côté.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (4)

Vraiment délicieux et rapide à faire. J'ai ajouté une courgette râpée car il n'y avait pas de poireau. Ne vous laissez pas décourager par les photos. Ils ont bon goût. J'ai ajouté du piment plus facile pour lui donner un coup de pied.-09 mai 2011

Totalement un délice. Ajout d'un cube de bouillon de légumes et servi dans un pitta avec mayo et sauce chili. Je me suis régalé avec les enfants!-24 novembre 2011

serait-ce bon sans le gingembre ? je déteste vraiment les trucs-09 mai 2011


20+ délicieuses recettes de hamburgers végétaliens

Envie d'un dîner réconfortant à base de plantes? Essayez l'une de ces recettes de hamburgers végétaliens approuvées par les carnivores qui feront certainement mouche. Idéal pour les familles et les barbecues!

S'il y a un repas facile à déguster sans aucun produit animal, c'est le burger vegan. Bien sûr, ils n'ont pas nécessairement cette saveur ou cette morsure de viande distincte, mais ils se présentent sous tellement de formes et de tailles que vous trouverez certainement quelque chose que vous adorerez.

Des haricots rouges ou noirs aux pois chiches, aux lentilles ou aux céréales comme l'avoine, le riz et le quinoa, nos recettes de hamburgers végétaliens sélectionnés à la main sont riches en aliments sains de tous les jours et contiennent souvent aussi des légumes cachés !

Ne vous découragez pas si vos galettes à base de plantes deviennent friables ou pâteuses après le premier essai et si elles s'effondrent, ajoutez-les simplement à une salade ou à un bol végétalien.

Nous proposons des hamburgers aux champignons portobello plus légers, des galettes à base de tofu aux saveurs asiatiques et de délicieux hamburgers végétaliens chargés avec beaucoup de sauce et de frites sur le côté pour vous donner un aperçu de la grande variété.

Pour plus d'idées de grillades, consultez nos recettes de barbecue végétaliennes ou nos recettes du 4 juillet.

Alors, sortez vos petits pains et vos préparations de hamburgers préférés, c'est l'heure des hamburgers végétaliens !


  • 3 cuillères à soupe. huile d'olive (divisée)
  • 1/2 tasse de grains de maïs
  • 7 champignons (en dés)
  • 3 oignons verts (oignons verts, coupés en dés)
  • 1/2 poivron rouge (en dés)
  • 2 gousses d'ail (émincées)
  • 1 c. cumin
  • 1 carotte (râpée)
  • 1 petite pomme de terre (râpée)
  • 1/4 tasse de tofu soyeux (doux)
  • Sel et poivre au goût)
  • 1/2 tasse de chapelure

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le tofu jusqu'à ce qu'il soit crémeux et réserver.

Faire revenir le maïs, les champignons, les oignons verts et le poivron dans une cuillère à soupe d'huile pendant 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail et le cumin et cuire encore une minute.

Retirer du feu et ajouter la carotte, la pomme de terre, le tofu, le sel et le poivre. Ajouter la chapelure jusqu'à ce que le mélange se tienne. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins d'une demi-tasse.

Façonner le mélange en galettes et réfrigérer au moins une heure.

Faites chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et faites cuire chaque galette jusqu'à ce que les hamburgers végétariens soient cuits, environ 3 minutes de chaque côté.


Résumé de la recette

  • 2 ½ patates douces cuites en purée
  • 1 ½ tasse de quinoa, cuit et refroidi
  • ¾ tasse de mélange montagnard
  • 1 grosse betterave dorée, râpée
  • 1 betterave rouge, râpée
  • ½ tasse de farine de blé entier
  • ½ tasse de chapelure de blé entier
  • ⅓ tasse d'huile d'olive
  • ½ oignon rouge, émincé
  • 5 cuillères à soupe de persil, émincé
  • 3 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser une plaque à pâtisserie.

Mélanger les patates douces, le quinoa, le mélange montagnard, la betterave dorée, la betterave rouge, la farine, la chapelure, l'huile, l'oignon, le persil, le tamari, le sel de mer, l'ail et les flocons de piment rouge dans un grand bol. Mélanger à la main jusqu'à ce que le mélange à hamburger soit bien combiné.

Diviser le mélange à hamburger en 10 portions, presser chacune fermement dans une galette. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, environ 20 minutes.


Les hamburgers végétariens sont plus sains que les hamburgers au bœuf, car ils sont plus riches en nutriments et beaucoup moins gras.

Je pense que vous avez déjà compris que la texture est la clé des Veggie Burgers. Mordre dans un hamburger imposant et glorieux pour constater que la galette est si molle qu'elle suinte sur les côtés et a la texture de la nourriture pour bébé est vraiment l'une des expériences alimentaires les plus tristes que vous ayez jamais vécues.

Voici donc mon (autre) règle pour un tueur Veggie Burger - un Blitz à 4 étapes. Il est essentiel de contrôler la texture.

Blitz 1 :

Les noix de cajou. Croyez-moi, vous en avez besoin. Ils ajoutent des morceaux de texture douce au mélange de burgers végétariens. Vous ne pouvez pas l'identifier séparément dans le résultat final, mais lorsque vous y mordez, vous remarquerez s'ils sont absents. Blitz ces premiers jusqu'à ce qu'ils soient de la chapelure en gros morceaux.

Blitz 2:

Ajouter les haricots secs ridés, les carottes et les champignons. Blitz à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient en miettes. Ne blitzez pas dans la poudre sinon vous perdez de la texture et rappelez-vous, il reste encore 2 blitz à faire !

Blitz 3:

Ajouter les arômes. Parmesan, ail, paprika, mayo (un peu de gras + saveur), sel et poivre, plus un œuf pour lier et un peu de chapelure pour réduire une partie de la teneur en humidité du mélange Veggie Burger. Blitz à nouveau jusqu'à ce que tout soit bien combiné et qu'il ait une texture semblable à de la viande hachée (bœuf haché).

Il y a de la place pour changer la quantité de blitz dans cette étape, tant que vous pouvez toujours voir des “bits” dans le mélange. Sur la photo du hamburger en haut de l'article, j'ai bombardé le mélange plus que sur la photo de l'étape ci-dessous pour que le côté du hamburger soit plus lisse.

Blitz 4:

Ajouter le riz brun et les échalotes / oignons verts, puis blitz très rapidement juste pour se disperser. Ne faites pas trop de blitz si le riz est écrasé, il devient gommeux et gluant.

Le riz brun ajoute plus de texture et de punch au Veggie Burger. Je l'ai essayé avec et sans, et cela fait vraiment une différence de rendre le Veggie Burger plus " charnu ".

Les échalotes ajoutent de la fraîcheur - vous pouvez le remplacer par de la ciboulette ou du persil, mais ne le remplacez pas par de l'oignon ou du poireau (ils sont trop liquides).

Le mélange doit être suffisamment humide pour qu'il tienne ensemble lorsque vous faites des galettes, mais il ne doit pas rester collé à vos mains. Si le mélange est trop humide, ajoutez une touche de chapelure supplémentaire et mixez rapidement pour disperser.


Burgers de légumes aux assaisonnements indiens

Mélanger les lentilles et les pommes de terre dans une casserole moyenne. Couvrir d'eau porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Bien égoutter. Mélanger le mélange de lentilles et le sel dans un grand bol. Purée mise de côté.

Cuire à la vapeur les carottes, le chou-fleur et les pois, à couvert, 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettre de côté.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'oignon et faire revenir 2 minutes. Ajouter le cumin, le gingembre, les graines de moutarde, le poivron rouge et l'ail. Faire sauter 1 minute. Retirer du feu et incorporer la coriandre.

Ajouter le mélange d'oignons, le mélange de carottes et la farine au mélange de lentilles en remuant doucement. Avec les mains farinées, diviser le mélange en 6 portions égales, façonner des galettes de 4 pouces. Tremper chaque galette dans la drague de substitut d'œuf dans la chapelure.

Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter 3 galettes de cuisson 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les galettes de la poêle. Réserver et garder au chaud. Répétez la procédure avec 2 cuillères à café d'huile et 3 galettes. Servir dans des moitiés de pain pita.


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Non! Vous pouvez les faire cuire sous le gril ou les faire frire dans une poêle aussi. Je pense qu'ils sont meilleurs quand ils ont le goût carbonisé d'être cuits sur le barbecue et que la nourriture a toujours meilleur goût lorsqu'elle est cuite et mangée à l'extérieur, mais ce n'est pas obligatoire. Les temps de cuisson varient bien entendu.


Résumé de la recette

  • 2 champignons portobello (8 onces), tiges enlevées, coupés en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 petite courgette
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le brossage
  • 1/4 tasse d'échalote émincée (1 grosse échalote)
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/4 tasse de parmesan finement râpé
  • 3/4 tasse de quinoa, cuit selon les instructions sur l'emballage (2 tasses cuites)
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1 1/2 tasse de chapelure de blé entier fraîche
  • 6 petits pains de blé entier, fendus
  • Sauce au yogourt et à l'ail pour hamburgers végétariens
  • 1 tasse de pousses de radis ou autres pousses fraîches
  • 1/2 concombre anglais, pelé et coupé en diagonale en tranches de 1/4 po d'épaisseur

Mixer les champignons dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, et transférer dans un bol. Râpez les courgettes, placez-les sur du papier absorbant et pressez-les pour éliminer l'excès d'humidité. Ajouter aux champignons.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et les flocons de poivron rouge et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter les champignons et les courgettes et cuire jusqu'à tendreté, environ 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le parmesan, le quinoa et le sel. Assaisonner de poivre. Laisser refroidir complètement, puis incorporer l'œuf et la chapelure. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme, environ 1 heure.

Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Façonner le mélange en six galettes de 1/2 pouce d'épaisseur, en appuyant fermement. Cuire par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 3 minutes de chaque côté.

Essuyer la poêle et la remettre à feu moyen. Badigeonner les côtés coupés des petits pains d'huile et chauffer les petits pains, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient grillés, environ 1 minute. Étaler la sauce au yogourt et à l'ail sur les côtés coupés des moitiés de pain. Répartir les hamburgers, les choux et le concombre dans les moitiés inférieures. Sandwich avec les moitiés supérieures.


Conseils de pro

Légumes à la vapeur: Les légumes pour une galette végétarienne doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et non pâteux ou trop mous. La meilleure option est donc de les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur, une cuisinière ou une casserole ordinaire. Ils peuvent également être bouillis dans une casserole avec de l'eau si vous êtes prêt à les garder. Mais continuez à vérifier afin qu'ils ne cuisent pas trop et qu'ils absorbent beaucoup d'humidité.

Ajout de classeurs: N'ajoutez pas de farine ou de chapelure aux légumes chauds. Les ajouter à des légumes chauds rendra le mélange pâteux et collant. Refroidissez-les complètement puis écrasez-les. Ajoutez le liant comme le poha, la chapelure et la farine de gramme grillée seulement après que les légumes se soient refroidis.

Fromage: Pour ajouter du fromage à votre burger, placez la tranche de fromage sur la galette végétarienne chaude. Étaler la sauce à hamburger sur la tranche inférieure du pain, puis la galette de légumes avec du fromage, suivie des oignons et des tomates, enfin de la laitue. Étalez un peu de sauce sur la tranche supérieure et placez-la sur la laitue.

Garnitures: Guacamole, salade de chou, fromage à la crème, ananas (frais et grillé), croustilles, croustilles tortilla, houmous, avocat, légumes marinés sont quelques choix pour les garnitures. De nombreux restaurants de hamburgers ont de l'ananas cru ou grillé dans leurs hamburgers à la viande. Ceux-ci ont vraiment un goût délicieux en ajoutant une douceur et une saveur naturelles à votre hamburger.

Les croustilles tortilla vont bien si votre sauce burger contient un assaisonnement pour tacos. Je l'ai donné dans la section notes de la fiche de recette. Utilisez des croustilles plus épaisses pour qu'elles restent croustillantes pendant un certain temps.

Vous pouvez également consulter mon guacamole recette ici si vous voulez l'utiliser pour la garniture.

Don&rsquots pour la recette de burger

Assaisonnement: Évitez d'utiliser trop de condiments comme le ketchup, la sauce chili et la moutarde de Dijon directement dans votre burger car cela va tuer les vraies saveurs de votre galette. Mélangez-les avec de la mayonnaise ou du yogourt grec uniquement au besoin pour parfumer la sauce.

Laitue: N'utilisez pas de laitue avec des gouttes d'eau, cela va rendre votre burger humide et détrempé. Laissez-les reposer sur des essuie-tout/essuie-tout pendant un moment avant de dresser le hamburger.

Évitez de mettre de la laitue sur la galette chaude. Cela fera flétrir la laitue, lui enlèvera son croquant et la rendra molle.

Des ingrédients comme la chapelure, les flocons de maïs en poudre, la farine de pois chiches, la farine de pois chiches rôtie, la farine de riz rôti et la farine de riz aplatie peuvent être utilisés pour rendre le burger végétarien ferme. Ces ingrédients absorbent facilement l'excès d'humidité des légumes et gardent la galette ferme.

Un hamburger végétarien peut contenir des céréales, des haricots, des noix, des champignons comme des champignons, des légumes, des épices, des herbes et un ingrédient liant comme de la chapelure qui se forme en galettes. Ces galettes de légumes sont chargées sur des petits pains, garnies de laitue, d'oignons, de tomates, de légumes marinés et d'une sauce spéciale pour hamburger.

Oui, les hamburgers végétariens sont sains si vous faites frire les galettes à la poêle, utilisez des petits pains complets, de la sauce sans mayo et les chargez de beaucoup de légumes frais et de légumes verts. Pour les meilleurs hamburgers végétariens sains, utilisez des petits pains au levain à grains entiers, de la sauce au yogourt (végétalienne/laitière) et faites griller ou faites frire les galettes à la poêle.

Incluez des pommes de terre bouillies, de la chapelure ou de la farine pour lier les hamburgers végétariens. Ces ingrédients tiennent bien les hamburgers végétariens et ils ne s'effondreront pas. Écrasez les légumes, ajoutez le liant et faites les galettes pour une liaison parfaite.

Questions courantes sur la recette de hamburger

Comment ajouter des épinards aux galettes ?

Je n'utilise que des bébés épinards pour nos galettes de légumes. Pour cette recette, vous pouvez utiliser environ 2 tasses d'épinards frais. Retirez les tiges et faites-les revenir brièvement dans une poêle avec 1 cuillère à café d'huile jusqu'à ce qu'elles fondent complètement. Refroidissez-les puis hachez-les finement et ajoutez-les aux légumes bouillis.

Si vous souhaitez utiliser de grandes quantités d'épinards, suivez cette recette de hara bhara kabab où je réduit en purée les épinards sautés.

Comment utiliser les champignons pour les galettes ?

Parfois, il ne me reste qu'une poignée de champignons qui ne suffisent pas à faire quoi que ce soit. Alors les champignons vont dans ces galettes. N'en utilisez pas beaucoup. Environ ¾ tasses de champignons tranchés (4 champignons de Paris) sont assez bons.

Je fais sauter les champignons tranchés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la purée de légumes. Ne pas écraser les champignons. Nous voulons les tout petits morceaux de champignons dans les galettes.

Comment faire une garniture aux champignons ?

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faites sauter 1 cuillère à soupe d'ail haché et 2 tasses de champignons à feu vif jusqu'à ce que les champignons flétrissent pendant environ 3 à 4 minutes. Saupoudrez votre assaisonnement préféré. Refroidissez-les et garnissez-les de votre laitue. Nous le mélangeons avec de la sauce burger (mentionnée dans la recette) puis le recouvrons de la laitue.

Comment griller des galettes de burger végétarien ?

Ces galettes de burger végétarien peuvent être grillées dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.

Préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Placer les galettes de légumes sur la plaque de cuisson. Arrosez-les d'un peu d'huile. Enfournez-les 20 min en les vérifiant à mi-cuisson. Ajustez le temps de cuisson au besoin jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ces won&rsquot deviennent dorés. Si vous les voulez dorés, faites d'abord griller les miettes dans une poêle, laissez refroidir et utilisez-les pour la panure.

Vous pouvez également vérifier ceci Burger de poulet recette sur le blog.


Voir la vidéo: Kasvishampurilainen Intialaiseen tyyliin- Aloo Tikki Burger- Air Fryer (Octobre 2021).