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Recette de ceviche de crevettes et pétoncles

Recette de ceviche de crevettes et pétoncles

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Le ceviche est populaire dans toute l'Amérique latine et cette version aux crevettes et aux pétoncles est l'entrée parfaite pour préparer à l'avance. Alors que le Pérou est surtout connu pour son ceviche, il existe des variantes de la recette dans toute l'Amérique latine, et celle-ci en fait partie !

113 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 1,8 kg (4 lb) de crevettes, décortiquées et sans queue
  • 450 g (1 lb) de pétoncles
  • 6 grosses limes, jus
  • 1 gros citron, pressé
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 concombre, pelé et haché
  • 1 grosse tomate, hachée grossièrement
  • 1 jalapeño frais, haché
  • 1 piment serrano, haché
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation :15min ›Temps supplémentaire:1h › Prêt en:1h15min

  1. Dans un grand bol en verre ou en céramique, mélanger délicatement les crevettes et les pétoncles avec les jus de lime et de citron. Incorporer l'oignon, le concombre, la tomate, les piments, la coriandre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  2. Couvrir le bol et réfrigérer le ceviche 1 heure au réfrigérateur, jusqu'à ce que les crevettes et les pétoncles soient opaques.

Noter

L'acide contenu dans les jus de citron et de citron vert "cuit" en fait les fruits de mer. Vous pouvez utiliser une variété de fruits de mer frais autres que les crevettes et les pétoncles, comme le bar, le poulpe, le calmar, le crabe, le flétan et le thon.

Pointe

Si vous ne trouvez pas de piments jalapenos et/ou serrano frais, utilisez simplement un ou deux piments verts frais à la place. Si vous préférez moins de chaleur, épépinez les piments avant de les ajouter au mélange.

Vidéo

Ceviche de crevettes et pétoncles

Ceviche de crevettes et pétoncles

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Avis et notesNote globale moyenne :(114)

Avis en anglais (87)

Charmant et différent.-19 mai 2018

par gerber

C'était un gaspillage complet de fruits de mer coûteux. Il faut beaucoup plus d'une heure pour que les crevettes et les pétoncles "cuisent" dans le jus de citron vert et depuis que j'ai écouté cette recette, ils n'ont jamais complètement terminé puisque tout le reste a déjà été ajouté. Cette recette peut fonctionner si vous obtenez des fruits de mer précuits, mais si ce n'est pas le cas, vous devez faire tremper les fruits de mer pendant la nuit dans du jus de citron vert avant d'ajouter tout le reste. L'heure 1 est très trompeuse et inexacte.-18 janv. 2009

par Nathalie Ercolini

Ce plat est sorti fantastique. Je ne lui ai donné que 4 étoiles au lieu de cinq car je pense que les mesures sont un peu fausses dans cette recette. Par exemple, j'ai servi 12 personnes à Pâques en utilisant 2 1/2 lb de crevettes (4 semblaient beaucoup trop), 2 concombres, 1 lb de crabe immitation (au lieu de pétoncles) et 1 gros oignon. Cela faisait tellement que j'avais du mal à trouver un bol pour le tenir. Il a été frappé à notre festin et tout le monde en a eu ; aussi beaucoup sont allés pendant des secondes. J'avais encore près d'un demi bol de restes ! (ce qui est bien pour moi-24 mars 2008


80 recettes de ceviche de pétoncles

Ceviche de pétoncles

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Ceviche de pétoncles

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Ceviche de pétoncles aux agrumes confits (Food Network Kitchens)

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Salade de ceviche de pétoncles

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Ceviche de Saint-Jacques (Aaron Sanchez)

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Ceviche de pétoncles au melon, chili et menthe (Tyler Florence)

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Ceviche de pétoncles plongeur

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Ceviche de Crevettes et Pétoncles (Sans Oignons)

Meilleur ceviche de calmar (recette simple)

J'ai posté ceci (en quelque sorte) dans le post précédent, mais comme la recette est si difficile à obtenir (dans le lien vers l'article original du magazine), nous avons décidé de donner à ce beau plat son propre post, ce qu'il mérite amplement ( parce que c'est vraiment bon).

Ceviche de calmar (recette simple de salade de fruits de mer)

Le ceviche est un apéritif dans lequel vous pouvez utiliser des crevettes crues, du vivaneau, des pétoncles hammour (mérou), du calmar, du poulpe, du crabe, du thon, du saumon et du mahi-mahi. Seuls les fruits de mer très frais doivent être utilisés pour ce plat car il est généralement « cuit » sous l'action de l'acide de la marinade au citron vert. Dans ce cas, j'ai blanchi les calamars mais il n'est pas nécessaire de le faire avec des crevettes, du poisson et des pétoncles. Vous pouvez également ajouter des tomates en dés et du poivron (poivrons) si vous le souhaitez. Vous nous connaissez, nous aimons garder les choses simples.

Ingrédients

1 kg de calamars frais coupés en rondelles

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide

3-4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées (ou juste une grosse poignée)

2 piments Serrano (un épépiné), tous deux émincés

Pincée de sucre cristallisé

1 gousse d'ail coupée en deux

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients sauf les calamars. Mettre de côté. Portez une casserole d'eau à ébullition. Mettez votre passoire dans l'évier et préparez un autre bol à mélanger avec un bain de glace à côté. Laver les calmars. Lorsque l'eau commence à bouillir, blanchir les calmars pendant pas plus d'une minute. Retirer immédiatement du feu et verser la passoire dans l'évier pour éliminer l'eau chaude. Videz immédiatement les calamars dans un bain froid pour arrêter la cuisson et laissez refroidir 5 à 10 minutes. Égoutter dans une passoire. Retirer les morceaux d'ail de la marinade. Ajouter les calmars à la marinade et mélanger, mettre dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Servir à l'apéritif dans des verres digestifs fantaisie ou des verres à martini.

REMARQUE DU CHEF : Les piments Serrano peuvent être trouvés dans Spinneys, Galerie Lafayette et Lulu’s, Barsha. Il a un équilibre très distinct de chaleur et de saveur, donc la substitution est délicate si vous voulez rester authentique. Vous pouvez utiliser d'autres piments utilisés dans la cuisine latino-américaine comme les jalapenos si vous êtes dans une impasse.


Ceviche de crevettes et pétoncles avec tomates anciennes

Lorsque je recherche des recettes fraîches et délicieuses axées sur la santé et la nutrition ainsi que sur l'émerveillement culinaire, je me tourne vers le chef David Wells ou la grand-mère Dave. Je connais Dave depuis plus de vingt ans et j'ai apprécié chaque instant de notre amitié. Au cours de ces années, j'ai été émerveillé de voir qu'il cultivait sa passion de chef dans une entreprise qui se concentre également sur l'aide aux personnes souffrant de tout niveau de préoccupation nutritionnelle, de perdre quelques kilos à cause d'un cancer en phase terminale. En fin de compte, il fait partie de ces personnes incroyables qui rendent votre vie meilleure en le connaissant.

Grand-mère Dave à la collecte de fonds pour l'organisation de lutte contre le cancer WomenCARE

En tant que chef, son curriculum vitae regorge de réalisations impressionnantes. . . de son éducation et de son instruction dans les meilleures académies culinaires du pays à ses jours en tant que chef personnel pour des célébrités et des PDG puissants. Mais ce qui est vraiment impressionnant, c'est son éventail de connaissances en nutrition, en entraînement personnel et en arts culinaires.

Cette année, il a lancé un nouveau site Web qui comprend des vidéos étape par étape très informatives de ses recettes exceptionnelles. Veuillez le vérifier et le mettre en signet pour le visiter souvent. Vous me remercierez pour la recommandation. Recherchez également son incroyable gamme d'épices et de marinades biologiques chez Whole Foods et d'autres détaillants d'aliments gastronomiques. S'ils ne les portent pas. . . demander au gérant du magasin de commander des produits de grand-mère Dave.

Et Dave. . . un gros câlin virtuel à toi d'être qui tu es et de me permettre de partager tes recettes sur ce site !

Temps de cuisson : zéro ( Marinade de 8 heures requise)

(Il est recommandé que tous les fruits de mer soient sauvages, frais et
ingrédients être certifiés biologiques)

1
jalapeño finement haché

1
poivron jaune moyen, dés de 1/2 pouce

1
poivron rouge moyen, dés de 1/2 pouce

3
à soupe de coriandre, hachée

1/2 une
pot de mélange d'épices latines "Grandma Dave’s"

10
Tomates anciennes, épépinées et coupées en morceaux de 1/2 pouce

1
avocat moyen, dés de 1/2 pouce

Étape 1: Couper les fruits de mer en morceaux de 1/2 pouce et combiner avec tous les autres
ingrédients – sauf avocat et tomate

Étape 2: Mariner dans le jus de citron vert pendant au moins 8 heures au RÉFRIGÉRATEUR

Retirer le ceviche complètement mariné du réfrigérateur. Égoutter tout
excès

Étape 3: Ajouter l'avocat et la tomate et bien mélanger délicatement

Recette propriété de GrandmaDave.com et
NutraCoach © 2002-2009. Tous les droits
Réservé


Ingrédients

  • petites crevettes tigrées, nettoyées, la queue
  • 8 petits tubes de calamars
  • 8 petites coquilles Saint-Jacques
  • poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • jus de ½ citron vert

Salade d'herbes

Pansement

Instructions

À l'aide d'un grand bol, mélanger les crevettes tigrées, les tubes de calamars et les pétoncles avec le poivre noir et le jus de lime. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 5 minutes.

Pour la salade d'herbes, mélanger toutes les herbes ensemble dans un bol.

Pour la vinaigrette, placez la tomate dans un mini robot culinaire avec l'huile d'olive et mixez pour former une purée.

Pour servir, placer un emporte-pièce sur une assiette de service et remplir de salade d'herbes. Placer les calamars marinés, les crevettes et les pétoncles sur la salade d'herbes et retirer délicatement le coupe-anneau.

Garnir le ceviche avec la vinaigrette aux tomates et verser un filet d'huile d'olive supplémentaire autour de l'assiette pour garnir.


La meilleure recette de ceviche de crevettes

Cette recette de ceviche de crevettes facile est le meilleur plat pour l'été. Cool, léger et rafraîchissant, le Ceviche de crevettes facile est fait avec seulement quelques ingrédients simples créant une explosion de saveurs pour vos papilles. Des crevettes fraîches cuites, des légumes croquants, de l'avocat au beurre sont tous mélangés à une vinaigrette légère pour un plat facile qui est parfait comme trempette ou une salade d'été légère.

Ceviche de crevettes facile

Je suis un grand fan de la préparation régulière de plats de crevettes, car les crevettes cuisent rapidement, ce qui me permet de préparer le dîner rapidement. Ces Tostados aux crevettes sont en rotation régulière ces derniers temps car ils prennent quelques minutes à préparer et je n'ai que la casserole à nettoyer. Et quand je suis divertissant, j'aime servir ces Cocktail de crevettes rôties à l'ail parce que les crevettes s'imprègnent de toutes les saveurs lorsque vous les cuisinez, ce qui en fait une agréable surprise parmi les recettes habituelles de cocktails de crevettes. Et aussi….une casserole à nettoyer.

Nous aimons aussi cette Crevette Grillée avec Romesco facile parce que c'est absolument sans gâchis !

Mais le gagnant de tous les plats de crevettes doit être cette recette rapide et facile de ceviche de crevettes parce que… aucune cuisson n'est requise. La saveur est hors de ce monde et cela ne prend que quelques minutes de mains à l'heure. ET vous n'avez qu'un bol à nettoyer. J'ai réfléchi à la façon de préparer le ceviche de crevettes de la manière la plus simple possible !

Qu'est-ce que le ceviche de crevettes ?

Le ceviche traditionnel est un plat sud-américain de fruits de mer crus mélangés à une marinade acide comme du jus d'agrumes ou du vinaigre qui « cuit » le poisson. Je suis tombé amoureux du ceviche pour la première fois lors de vacances au Mexique, il était léger et rafraîchissant, ce qui était parfait car la chaleur était folle là-bas. Leur ceviche contenait une variété de poissons et de crustacés mélangés à des légumes.

Pour ma version, j'ai commencé avec des crevettes cuites car cela aide la recette à se réaliser beaucoup plus rapidement ET j'aime mieux la texture que lorsque je commence avec des crevettes crues.

Je voulais également rehausser un peu plus la saveur de cette meilleure recette de ceviche de crevettes à l'avocat en ajoutant des jalapeños finement coupés en dés, du jicama haché pour une douceur croquante et un avocat crémeux. Les saveurs traditionnelles sont là, telles quelles, l'éclat du jus d'agrumes frais qui est un incontournable des ceviches.

Les crevettes en ceviche sont-elles crues ?

Contrairement à la plupart des recettes de ceviche où le poisson cuit dans les jus d'agrumes, le ceviche de crevettes est fait de crevettes cuites, ce qui rend cette recette si rapide. Bien que vous puissiez certainement commencer avec des crevettes crues, je préfère de loin la facilité d'utiliser des crevettes cuites achetées dans mon magasin local.

Comment le faire

Cette recette de crevettes faciles au ceviche est si simple à préparer avec seulement une poignée d'ingrédients.

Je commence par des crevettes cuites du comptoir de fruits de mer de mon épicerie qui ont été décortiquées et déveinées.

Coupez les crevettes en morceaux de 1/2 pouce et mélangez-les dans un bol avec une combinaison de jus d'agrumes comme le citron vert, le citron et l'orange. L'orange dans la marinade atténue l'acidité du citron et du citron vert en ajoutant une fraîcheur vibrante qui vous manquera si vous la sautez.

Faites mariner les crevettes dans le jus d'agrumes pendant environ 30 minutes pendant que vous hachez les légumes. Pour cette recette de ceviche de crevettes, j'utilise des tomates, des jalapeños, du jicama, de la coriandre et de l'oignon rouge.

Substitutions d'ingrédients

Si vous cherchez quelque chose d'un peu doux, vous pouvez remplacer le jalapeño par un poivron ou le sauter complètement. J'aime juste un peu de chaleur dans mes recettes de ceviche mais ce n'est pas une nécessité totale.

Et si vous vous demandez ce qu'est le jicama, c'est un légume-racine croustillant également connu sous le nom de navet mexicain qui ressemble à une pomme de terre. On les trouve généralement avec les avocats et autres produits ethniques de votre épicerie locale. Ils ont un peu le goût d'une pomme avec une texture similaire, donc si vous ne les trouvez pas dans votre magasin, vous pouvez remplacer une pomme pelée et hachée, n'importe quelle variété fonctionnera mais je pencherais pour une Granny Smith pour l'acidité seule.

J'ai eu des recettes de ceviche traditionnelles au Mexique et je dois dire que CETTE recette souffle tout ce que j'ai eu ailleurs. Donc, vous pouvez dire que je vous économise des billets d'avion parce que vous pouvez préparer cette recette de ceviche de crevettes mexicaines classique directement dans votre propre cuisine.

Avec quoi le servir

J'aime préparer une grande quantité de ce ceviche de crevettes facile lorsque j'ai des amis et le servir avec un bol rempli de croustilles tortillas pour que les invités puissent creuser. un déjeuner ou un dîner léger.

Vous pouvez également l'empiler sur une tortilla pour une nouvelle version des tacos ou servir avec ces Birria Tacos pour ajouter une grande fraîcheur.

Plus de recettes de crevettes faciles

Et si vous travaillez sur la planification de vos repas hebdomadaires, vous devez absolument ajouter ceci facile Riz frit aux crevettes ou mon préféré Nouilles de riz singapouriennes aux crevettes….les deux sont de faux retraits qui vous feront gagner du temps ET de l'argent !


Ceviche de crevettes et pétoncles à la tequila

Cette recette de ceviche est une entrée facile et légère à base de crevettes marinées à la tequila et au citron vert et de pétoncles de baie, d'oranges fraîches, de piments jalapeño et de coriandre.

Ingrédients

  • 3/4 de livre de crevettes petites ou moyennes, décortiquées, déveinées et coupées en bouchées
  • 3/4 de livre de pétoncles de baie
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse gousse d'ail hachée très finement
  • 3/4 à 1 cuillère à café de sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/2 tasse de jus de lime fraîchement pressé (4 à 5 limes)
  • 1/4 tasse de tequila blanche
  • 1/2 tasse d'oignon rouge, haché
  • 1 ou 2 piments jalapeño, épépinés et hachés
  • 1/2 pinte de tomates raisins, coupées en deux sur la longueur
  • 2 oranges navel, pelées et coupées en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Instructions

  1. Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée et remplir un grand bol d'eau glacée.
  2. En travaillant par lots, ajouter la moitié des crevettes à l'eau bouillante et cuire pendant 1-1/2 minutes.
  3. A l'aide d'une grande écumoire, retirer et plonger immédiatement les crevettes dans le bain de glace pendant 1 minute.
  4. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Répétez l'opération avec les crevettes et les pétoncles restants, en ajoutant plus de glace à l'eau au besoin.
  5. Placer les crevettes et les pétoncles étuvés dans un bol peu profond et non réactif. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le sel et quelques grains de poivre noir et mélanger.
  6. Ajouter le jus de citron vert, la tequila et l'oignon rouge, bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
  7. Vous saurez que les fruits de mer et le poisson sont cuits lorsqu'ils sont blancs et opaques.
  8. Égoutter la marinade et ajouter les jalapeño et les tomates raisins. Goûtez et ajustez le sel et le poivre au besoin.
  9. Couvrir et remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  10. Juste avant de servir, ajoutez les oranges et la coriandre. Servir dans un verre à martini avec des chips tortilla chaudes si désiré.

Remarques

Si vous êtes certain que vos fruits de mer et votre poisson sont incroyablement frais, vous pouvez sauter l'étape d'étuvage ci-dessus, mais nous pensons qu'il est préférable d'éliminer tout risque en précuisant les crevettes et les pétoncles avant de les faire mariner.

Pour une variation, n'hésitez pas à essayer d'autres fruits comme la mangue, la papaye, le pamplemousse rose ou une combinaison, à la place des oranges


Ceviche de crevettes et pétoncles

Si votre poissonnier a accès à des coquilles Saint-Jacques intactes, ils font les plus beaux plats de service pour ce plat élégant.

Cette recette est un extrait de Off the Hook: Recettes essentielles de fruits de mer de la côte ouest, par DL Acken et Aurelia Louvet, avec l'aimable autorisation de TouchWood Editions.

Ingrédients:

  • 1 lb (450 g) de crevettes tachetées, décortiquées, décortiquées, déveinées, queues enlevées et coupées en quartiers.
  • 1 lb (450 g) de pétoncles, coupés en quartiers.
  • ¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé.
  • ¼ tasse de jus de citron vert fraîchement pressé.
  • ¼ tasse de jus d'orange fraîchement pressé.
  • ¼ tasse d'oignon rouge finement haché.
  • ½ tasse de concombre en dés.
  • 1 tasse de tomates en dés.
  • ¼ tasse de coriandre hachée.
  • 1 cuillère à café de piment frais finement haché.
  • ½ cuillère à café de sel de mer.
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

Préparation:

Dans un grand bol en verre, mélanger les crevettes, les pétoncles, le jus de citron, le jus de lime, le jus d'orange, l'oignon rouge et le concombre.

Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur pendant trois heures ou jusqu'à ce que les fruits de mer deviennent opaques, indiquant qu'ils ont durci.

Ajouter les tomates, la coriandre, le chili, le sel de mer et le poivre noir au mélange de crevettes et de pétoncles.

Sert : Quatre personnes.

Écoutez plus de Julie VanRosendaal's prenez le livre de cuisine axé sur les fruits de mer :


Préparation

Étape 1

Faire bouillir 2 pintes d'eau légèrement salée. Ajouter le citron et les crevettes. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que les crevettes soient cuites, environ 3 minutes selon la taille des crevettes.
Placer dans la glace jusqu'à refroidissement.
Peler et nettoyer.
Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser

Mélanger les pétoncles et 1 c. de jus de citron vert. Réfrigérer pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que « cuit » (le temps varie en fonction de la taille des morceaux de pétoncles)
Filtrer et rafraîchir avec de la glace pour raffermir.

Mélanger le crabe, les crevettes et les pétoncles
Ajouter la marinade au chipotle, l'oignon rouge, le jus d'un citron vert et la coriandre. Réfrigérer au moins 30 minutes
Garnir d'avocat et de coriandre supplémentaire avant de servir


Ceviche de crevettes bleues et pétoncles

Décongeler les pétoncles et les crevettes au réfrigérateur pendant la nuit sur un plateau/une assiette recouvert de papier absorbant.

Pour la marinade, pressez 5 à 6 citrons verts frais jusqu'à ce que vous ayez ½ tasse de jus de citron vert. Ajoutez les tiges de coriandre, 2 gousses d'ail écrasées et quelques jalapeños tranchés au jus de citron vert et mélangez-les ensemble pour écraser les tiges et les gousses d'ail. Assaisonnez la marinade au goût avec du miel (ou du sucre) et du sel et mettez-la de côté pendant au moins 20 minutes.

Une fois les fruits de mer entièrement décongelés, retirez les muscles abducteurs des coquilles Saint-Jacques, épluchez les crevettes de leur carapace et enlevez les queues de crevettes. Couper les pétoncles et les crevettes en tailles similaires - couper les pétoncles en deux et couper les crevettes en 4 à 5 morceaux environ. Dans un grand bol, assaisonner les pétoncles et les crevettes avec une pincée de sale et environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger.

Ensuite, coupez en dés l'oignon rouge, le radis, le jalapeño et l'avocat et ajoutez-les aux fruits de mer. Assaisonner à nouveau et bien mélanger.

Versez la marinade sur le tout à travers un tamis à mailles fines. Assurez-vous de presser les tiges! Mélanger doucement pour combiner - il devrait y avoir suffisamment de marinade pour couvrir complètement les pétoncles et les crevettes. Laisser mariner le ceviche au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Une fois que les crevettes ont changé de couleur et que les pétoncles sont opaques, mélangez délicatement les feuilles de coriandre fraîchement hachées dans le ceviche.

Placer le ceviche dans un bol et garnir de sel de maldon et d'un filet d'huile d'olive. Servir avec des croustilles de maïs ou dans des roulés de laitue bibb.


Voir la vidéo: Recette ceviche de crevettes Equateur. (Décembre 2021).